Documentdorientationdestin

lindustrie:Agentsdeproduction,de
transformationetdetransportdeproduits
alimentaires:Orientationsenmatirede
mesuresprventivespourlascuritdes
aliments
Cedocumentdorientationnestpasjuridiquementcontraignant.

Mars2003misejour:octobre2007

InEnglish(/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/ucm082716.htm)

Pourobtenirdesexemplairessupplmentaires,priredesadresser:
OfficeofFoodDefense,CommunicationandEmergencyResponse
FoodDefenseOversightTeamHFS007
CenterforFoodSafetyandAppliedNutrition
FoodandDrugAdministration
5100PaintBranchParkway
CollegePark,MD20740
(Tl.)3014361622(Updatedphone:2404021622)
http://www.cfsan.fda.gov/guidance.html

DpartementdesaffairessanitairesetsocialesdestatsUnis
FoodandDrugAdministration
Centrepourlascuritsanitairedesalimentsetpourlanutritionapplique
[Mars2003misejour:octobre2007]

Cedocumentdorientationnestpasjuridiquementcontraignant.

Tabledesmatires

I.INTRODUCTION
II.DONNESDEBASE
III.DISCUSSION

A.Documentsconnexesdorientation
B.Ressourcessupplmentaires
IV.ACTIONSRECOMMANDES

A.Personneldedirection
 1.Seprparerlventualitdunealtrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,criminelsou
terroristes
2.Supervision
3.Stratgieenmatirederappeldeproduits
4.Enqutessurlesactivitssuspectes
5.Programmedvaluation
B.lmenthumain:lepersonnel

1.Examenprliminaire(avant,pendantetaprslembauche)
2.Tchesjournalires
3.Identification
4.Accscontrl
5.Effetspersonnels
6.Formationauxprocduresrelativeslascuritdesproduitsalimentaires
7.Comportementinsolite
8.Santdupersonnel
C.lmenthumain:lepublic

1.Visitors(forexample,contractors,supplierrepresentatives,deliverydrivers,customers,couriers,pest
controlrepresentatives,thirdpartyauditors,regulators,reporters,tours)
D.tablissement

1.PhysicalSecurity
2.LaboratorySafety
3.StorageandUseofPoisonousandToxicChemicals(forexamplecleaningandsanitizingagents,
pesticides)
E.Fonctionnement

1.IncomingMaterialsandContractOperations
2.Storage
3.SecurityofWaterandUtilities
4.FinishedProducts
5.MailPackages
6.AccesstoComputerSystems
V.Appendice:Outildautovaluationdeladfensedesproduitsalimentaireslintentiondesagentsde
production,detransformationetdetransportdeproduitsalimentaires
N.B.LOutildautovaluationdeladfensedesproduitsalimentairesesttirdudocumentdorientation
susmentionn.Nousavonsliminlesexemplesetrfrencesserapportantdautresorganismesetleurs
rglements.Nousencourageonslesusagerssefamiliariseravecleprsentdocumentdorientationavant
dutilisercetoutil.

Cedocumentd'orientationn'estpasjuridiquementcontraignant.

Documentdorientationdestinlindustrie(1
Documentdorientationdestinlindustrie(1
(http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocu
Agentsdeproduction,detransformationetdetransportdesproduits
alimentaires:Orientationsenmatiredemesuresprventivespourlascurit
desaliments

LeprsentdocumentdorientationrefltelapositionactuelledelaFoodandDrugAdministration(FDA)surce
sujet.IlnecrenineconfreaucundroitquiquecesoitetilnaforcedeloinipourlaFDAnipourlepublic.
Vouspouvezadopterunemthodediffrentetantquellerpondauxexigencesdesloisetrglements
applicables.Sivoussouhaitezdiscuterduneautrefaondeprocder,veuillezcontacterlepersonneldelaFDA
responsabledelapplicationdecedocumentdorientation.Sivousnesavezpasquivousadresser,composez
lenumrodetlphoneindiqusurlapagedegardeduprsentdocument.

I.INTRODUCTION
Leprsentdocumentdorientationatconulintentiondesexploitantsdtablissementsagroalimentaires(telsles
tablissementsquiassurentlaproduction,latransformation,lestockage,lereconditionnement,lertiquetage,la
distributionouletransportdeproduitsoudingrdientsalimentaires).Lestablissementsconcernssonttrsvariset
ilsregroupentdesentitsallantdestrsgrandesauxtrspetites.

Leprsentdocumentdorientationcernelestypesdemesuresprventivesquelesexploitantsdecestablissements
peuventprendrepourrduirelerisquequelesproduitsalimentairessousleurcontrlenefassentlobjetdune
altrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,criminelsouterroristes.Ilsappliquetouslessecteursde
lindustrieagroalimentaire,ycomprisauxexploitationsagricoles,auxinstallationsdepisciculture,auxnaviresde
pche,auxproducteurs,auxoprationsdetransport,auxtablissementsdetransformationagroalimentaire,aux
usinesdemballageetdeconditionnementetauxentrepts.Ilnesadressepasauxcommercesdedtaildeproduits
alimentairesniauxtablissementsderestauration.

LesdocumentsdorientationdelaFDA,celuiciycompris,neprescriventpasderesponsabilitsjuridiquement
contraignantes.IlsseproposentuniquementdedcrirelapositionactuelledelAgencesurunsujetdonnilfauty
voirdesimplesrecommandations,saufsidesexigencesrglementairesoulgislativessontcites.Nousinsistonssur
lefaitquecesdocumentsdelaFDAcontiennentdesimplessuggestionsourecommandations,nondesobligations.

II.DONNESDEBASE
Lesexploitantsdtablissementsagroalimentairessontencouragsexaminerleursprocduresetmesuresde
contrleactuellesentenantcomptedurisquedaltrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,criminelsou
terroristesetyapporterlesamliorationsquisimposent.LaFDArecommandequeleditexamentiennecomptedu
rlequepourraientjouerlemballageindividueletlemballageexpditiondansunprogrammevisantassurerla
scuritdesproduitsalimentaires.Noussouhaitonsattirerlattentiondesexploitantssurchaquetapesuccessivede
lachanedeproductiondesproduitssousleurcontrle,delafermelafourchette,etceafinderduire
systmatiquementlerisquedaltrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,criminelsouterroristes.Pourtre
porteusedersultats,lapplicationdemesuresdeprventionamlioreexigelengagementdescadresdedirectionet
desautresemploys.Dslors,laFDArecommandequecesmesuressoientlaboresetpassesenrevue
conjointementparlesunsetlesautres.

Touteslesrecommandationsquifigurentdansleprsentdocumentnesappliquentpasncessairementtousles
tablissementsagroalimentaires,enparticulierauxpluspetitsetauxdistributeurs,etellesnerevtentpas
ncessairementuncaractrepratiquepourtous.LaFDArecommandeauxexploitantsdepasserenrevueles
recommandationscontenuesdanschaquesectionduprsentdocumentquiserapporteunecomposantededu
fonctionnementdeleurtablissementetdvaluerlebienfonddesmesuresprventivessuggres.Unbonnombre
dentreellessontassortiesdexemplesdestratgiespossibles.Ilfautsegarderdevoirdanscesexempleslavolont
defixerdesnormesminimales.Ilnefautpasyvoirnonplusunelisteinclusivedetouteslesapprochespotentielles
capablesdatteindrelebutqueviselamesuredeprventionenquestion.Dslors,laFDArecommandeaux
exploitantsdetenircomptedubutdelamesuredeprvention,dedterminersilsappliqueaufonctionnementdeleur
tablissementet,lecaschant,dlaboreruneprocdureefficienteetefficacepropreatteindrelobjectifen
question,comptetenudesconditionsdefonctionnementquileursontpropres.

III.DISCUSSION
Thisguidanceisdividedintofivesectionsthatrelatetoindividualcomponentsofacosmeticsestablishmentoperation:
management,humanelementstaff,humanelementthepublic,facility,andoperations.

A.Documentsconnexesdorientation
FDAhaspublishedtwoguidancedocumentsonfoodsecurityentitled,"FoodProducers,Processors,and
Transporters:FoodSecurityPreventiveMeasuresGuidance,"and"ImportersandFilers:FoodSecurityPreventive
MeasuresGuidance"tocoverthefarmtotablespectrumoffoodproduction.Thetwodocumentsareavailableat
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/guidance.html.

B.Ressourcessupplmentaires(2)
Lerecourslagestiondesrisquesoprationnelspourraitfaciliterleclassementparrangdeprioritdesmesures
prventiveslesplussusceptiblesderduirelerisquedaltrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,criminels
outerroristesvisantlesproduitsalimentaires.LaFederalAviationAdministration(FAA),quirelvedudpartementdes
TransportsdestatsUnis,donnedesrenseignementssurlagestiondesrisquesoprationnelsdansunmanuelayant
pourtitreSystemSafetyHandbooketpublile30dcembre2000.Sonchapitre15estprcismentconsacrla
Gestiondesrisquesoprationnels.LouvrageenquestionestaccessiblesurlesiteInternetsuivant:
http://www.asy.faa.gov/Risk/SSHandbook/Chap15_1200.PDF
(http://www.asy.faa.gov/Risk/SSHandbook/Chap15_1200.PDF).

LaResearchandSpecialProgramsAdministration,quisinsredansledpartementdesTransportsdestatsUnis,a
publiunenotedinformationsurdesmesuresvolontairespropresrehausserlascuritdutransportdesmatires
dangereuses.EllepeuttreconsultesurlesiteInternetsuivant:http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi
bin/getdoc.cgi?dbname=2002_register&docid=023636filed.pdf(http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi
bin/getdoc.cgi?dbname=2002_register&docid=023636filed.pdf).Cettenotedinformationsuggredes
orientationsgnralesauxagentsdexpditionetdetransportsurlesquestionsdescurittouchantlepersonnel,les
tablissementsetletransportdesmarchandises.

LeServicepostaldestatsUnisaprparundocumentdorientationsurlereprageetlamanutentionducourrier
suspect.IlestaccessiblesurlesiteInternetsuivant:
http://www.usps.com/news/2001/press/mailsecurity/postcard.htm
(http://www.usps.com/news/2001/press/mailsecurity/postcard.htm).

EnvertuduFederalAntiTamperingAct(18USC1365),lefaitdaltreroudadultrerunproduitdeconsommationou
detenter,demenaceroudecomploterdelefaire,oudefaireunefaussedclarationconcernantlaltrationou
ladultrationdunproduitdeconsommation,constitueuneinfractionfdrale.Lecontrevenantrisqueuneamende
pouvantatteindre100000dollarsetlarclusionperptuit.LetextedecetteloiestaccessiblesurlesiteInternet
suivant:http://www.fda.gov/opacom/laws/fedatact.htm(http://www.fda.gov/opacom/laws/fedatact.htm).

LeNationalInfrastructureProtectionCenter(NIPC)estlorganismefdralquiapourmissiondvaluerlesmenaces
pesantsurlinfrastructurecritiquedestatsUnis,delancerdesavertissementsencasdemenacesoudattaques
dirigescontreelle,demenerdesenqutesdanscedomaineetdorganiserlesripostesncessaires.LeNIPCa
inscritlesystmeagroalimentairesurlalistedeshuitinfrastructurescritiquesdupaysetilatabliunpartenariat
publicprivaveclindustrieagroalimentaire,connusouslenomdeFoodIndustryISAC(Centredinformationet
danalysepourlindustrieagroalimentaire).LeNIPCluidonneaccsdesinformationsetdesanalysesenvue
daiderlindustrieagroalimentairecerner,dclareretrduiresesvulnrabilitsauxattaquesetsenremettrele
plusrapidementpossible.Enparticulier,leNIPCreprelesmenacescrdiblesetrdigedesavertissements
spcifiquesdestinslindustrie.Pourdeplusamplesrenseignements,consulterlesite:http://www.nipc.gov
(http://www.nipc.gov)andhttp://www.foodisac.org/(http://www.foodisac.org/).
Endernierlieu,quelquesassociationsprofessionnellesontformulpourlesecteurquellesreprsententdes
orientationsrelativeslascuritdesaliments.Cestlecas,parexemple,delInternationalDairyFoodAssociation,
quiardigundocumentdorientationlintentiondelindustrielaitire.

LaFDAencouragedautresassociationsprofessionnellesvaluerlesmesuresprventivesnumresdansle
prsentdocumentdorientation,lesadapterleursproduitsetmodesdefonctionnementspcifiquesetles
complterpardautresmesuresprventives,lecaschant.LaFDAestprtedialogueraveclesassociations
professionnellescomptentessurlecontenudesorientationsvisantleursecteur.

IV.Actionsrecommandes

A.Personneldedirection
1.Seprparerlventualitdunealtrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,criminelsouterroristes

confierlaresponsabilitdelascuritunepersonnechevronne/despersonneschevronnes
effectuerunevaluationinitialedesprocduresetdesoprationsrelativeslascuritdesproduitsalimentaires,
valuationdontnousrecommandonsquelleresteconfidentielle
sedoterdunestratgiedegestiondelascuritpourseprparerlventualitdunealtrationintentionnelleou
dautresactesmalveillants,criminelsouterroristes,quilsagissedemenacesoudefaitsaccomplis,etpourse
prpareryragir,cettestratgiedevantprvoirlereprage,lamiselcartetlascurisationduproduitaffect
prvoirunevacuationdurgence,enveillantnotammentprvenirlesatteinteslascuritpendantlvacuation
conserverdansunlieusrethorssitelesplansdtageetdeconvoiementdesproduitsalimentaires
sefamiliariseraveclesservicesdinterventiondurgencedanslacommunaut
sassurerquelepersonneldedirectionsaitcommentcontacterlapolice,lespompiers,leservicedesecours,les
organismessanitairesetceuxchargsdelasretduterritoire,etce24hsur24etauxniveauxlocal,destatset
fdral
sassurerquelesemployssaventqui,parmilepersonneldedirection,ilsdoiventsignalerdesproblmes
potentielsenmatiredescurit(24heuressur24)
sensibiliserlensembledupersonnellascuritdesproduitsalimentaires,encouragertouslesemploystre
attentifsaumoindresignedaltrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,criminelsouterroristes,ouaux
airesquipourraienttrevulnrablescegenredactions,etsignalercesobservationsaupersonneldedirection
responsable(parexemple,dispenseruneformation,instituerunsystmedercompenses,intgrerlascuritaux
critresdvaluationdesemploys)
disposerdunsystmedecommunicationinternepourinformerlepersonnelsurlesquestionsdescurit
pertinentesetluifaireparvenirdesmisesjour
sedoterdunestratgiedecommunicationaveclepublic(parexemple,dsignerunporteparolequicommuniquera
aveclesmdias,prparerdescommuniqusdepresseetdesinformationsdocumentairespassepartoutet
coordonnerlescommuniqusdepresseaveclesautoritscomptentes)

2.Supervision

assurerunesurveillanceappropriedelensembledesemploys,ycomprisdupersonneldenettoyageet
dentretien,destravailleurscontractuels,desemploysdesaisiedesdonnesetdesservicesdesoutien
informatiqueet,enparticulier,desnouveauxemploys
 effectuerdescontrlessystmatiquesdescuritdeslocaux,ycomprisdeschanesdefabricationautomatise,
desservicespublicsetdessystmesinformatiquescritiques(desintervallescompatiblesavecleur
fonctionnement),larecherchedesignesdaltrationintentionnelleoudactesmalveillants,criminelsouterroristes
oudairesquipourraienttrevulnrablescegenredactions

3.Stratgieenmatirederappeldeproduits

dterminerlapersonneresponsableetunremplaant
prvoirlamanutentionetladestructionduproduitrappel

identifierlesclientsetleurscoordonnes(adresseetnumrodetlphone)

4.Enqutessurlesactivitssuspectes

enqutersurlesmenacesdaltrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,criminelsouterroristesousur
lesinformationsreuescesujet
alerterlesorganesdapplicationdelaloietlesautoritsenmatiredesantpubliqueausujetdetoutemenaceou
toutesuspiciondaltrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,criminelsouterroristes

5.Programmedvaluation

valuerlesleonstiresdescasantrieursdaltrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,terroristesou
criminelsetdesmenacesenlamatire
rexamineretvrifier,aumoinsunefoisparan,lefficacitduprogrammedegestiondelascurit(parexemple,
faireappelunmembredupersonnelouuntierschevronnquidirigeradesexercicesderponsedescas
daltrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,criminelsouterroristesainsiquedessimulationsderappels
deproduitsetquimettralpreuvelessystmesdescuritinformatique),rviserenconsquenceleprogramme
degestiondelascuritetprserverlecaractreconfidentieldesinformationsrecueillies
effectuerauhasarddesinspectionsdelascuritdesproduitsalimentairesdanstouteslesairesappropriesde
ltablissement(ycomprislesairesderceptionetdentreposage)enfaisantappelunmembredupersonnelou
untierschevronnetprserverlecaractreconfidentieldesinformationsrecueillies
sassurerquelesagentscontractuelsaffectslascuritfontbienleurtravail,lecaschant

B.lmenthumainlepersonnel
Envertudelaloifdrale,lesexploitantsdtablissementsagroalimentairessonttenusdevrifierladmissibilit
lemploidetousleursnouveauxemploys,conformmentauxexigencesdelImmigrationandNationalityAct,en
remplissantleformulaireI9duServicedimmigrationetdenaturalisation(INSEmploymentEligibilityVerification
Form).LobligationderemplirleformulaireI9visantlesnouveauxemploysestdfiniedanslasection1324adu
titre8delU.S.C.,etlesdispositionsantidiscriminatoiresrgissantlaprocduredevrificationsontnoncesdansla
section1324bdutitre8delU.S.C..

1.Examenprliminaire(avant,pendantetaprslembauche)

examinerlesantcdentsdetouslesemploys(ycomprisdesemployssaisonniers,temporaires,contractuelset
bnvoles,quilsaienttembauchsdirectementouparlintermdiaireduneentreprisederecrutement)en
tenantcomptedupostequilsoccuperont,delaccsquilsaurontauxairessensiblesdeltablissement,dudegr
desupervisiondontilsferontlobjetetdautresfacteurspertinents(parexemple,obtenirdesrfrencesauprs
danciensemployeursetlesvrifier,vrifieraussilesadressesetnumrosdetlphone,participerlundes
programmespilotesadministrsparleServicedimmigrationetdenaturalisationetlaSocialSecurityAdministration
[cesprogrammesfournissentparvoielectroniquelaconfirmationdeladmissibilitlemploidesnouveaux
travailleurs.Pourtoutrenseignementcomplmentaire,appelerlapermanencetlphoniqueduprogrammeSAVE
delINSencomposantlenumrogratuit18884644218,soumettrepartlcopieurunedemandedinformationen
 composantle(202)5149981ouadresseruncourrierUS/INS,SAVEProgram,425IStreet,NW,ULLICO4th
Floor,Washington,DC20536.Cesprogrammespilotesnesontpeuttrepasenplacedanstouslestats],faire
vrifierlecasierjudiciairedesemploysparlesautoritslocalescomptentesouparunsoustraitant.[Nepas
oublierdevrifierpralablementlesloislocalesetdeltatquipourraientsappliquerenlamatire.])

Note:Lesprocduresrelativescetexamenprliminairedoiventtrelesmmespourtouslesemploys,sans
considrationderace,doriginenationale,dereligion,decitoyennetoudestatutdimmigration.

2.Tchesjournalires

savoirquiestsurleslieuxetquiestcenstresurleslieuxetsavoirocespersonnessontcensessetrouver,
pendantchaquepriodedetravail
tenircesinformationsjour

3.Identification

tablirunsystmeformeldidentificationetdereconnaissancequiestadaptlanaturedutravailaccomplir(par
exemple,fournitureduniformes,insignesnominatifsdidentificationoubadgeavecphotoassortidunnumro
individueldecontrle,chromocodenfonctiondesairesdaccsautoris),lecaschant
reprendreluniforme,linsignenominatifdidentificationoulebadgequandlemploynefaitpluspartiede
ltablissement

4.Accscontrl

dterminerquelsmembresdupersonnelontbesoindavoirunaccsillimittouteslesairesdeltablissement
rvaluerpriodiquement,sansexception,lesniveauxdaccsaccordsauxemploys
limiterlaccspourquelesemploysnepntrentquedanslesairesenrapportavecleursfonctionsetuniquement
pendantleursheuresrguliresdetravail(parexemple,utilisationdecartesdaccs,deserrurescloucode
pourpntrerdansdesairessensibles,uniformeschromocods[nepasoublierdevrifierlescodespertinentsde
prventiondesincendiesetdelascuritdestravailleurs,etceauniveaufdral,deltatoulocal,avantdefaire
lemoindrechangement])
changerlescombinaisons,changerlesserrureset/ourcuprerlacartedaccsdesemploysquinefontplus
partiedeltablissement,etchaquefoisquecestncessairepourassurerlascurit

5.Effetspersonnels

limiterletypedeffetspersonnelsautorissdansltablissement
nautoriserdansltablissementquelesmdicamentsusagepersonneletncessaireslasantetveillerce
quilssoientconvenablementtiquetsetconservsendehorsdesairesdemanipulationoudestockagedes
produitsalimentaires
interdireauxemploysdapporterdeseffetspersonnels(parexemple,botesdjeuner,sacsmain)danslesaires
demanipulationoudestockagedesproduitsalimentaires
prvoirlinspectionrgulireducontenudescasiersdesemploys(parexemple,fournirdescasiersentreillis
mtallique,fournirlescadenas),deleurssacs,deleurspaquetsetdeleursvhiculessurlesitedelentreprise(Ne
pasoublierdevrifierlesloisquipourraientsappliquercetypedinspections,etcelchellefdrale,destats
oulocale)

6.Formationauxprocduresrelativeslascuritdesproduitsalimentaires

intgrerlavigilanceenmatiredescuritdesproduitsalimentairesauxprogrammesdeformationdupersonnel,y
comprisdesemployssaisonniers,temporaires,contractuelsoubnvoles,endonnantnotammentdes
 informationssurlesmoyensdeprvenirtoutealtrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,criminelsou
terroristes,delesdtecteretderagirdetelsactesouauxmenaces
rappelerrgulirementlimportancedesprocduresrelativeslascurit(parexemple,organiserdesrunions,
distribuerdesdpliants,joindredesnoticesauxbulletinsdesalaire)
serallierlappuidupersonnel(parexemple,faireparticiperlesemployslaplanificationdesmesuresdescurit
desproduitsalimentairesetduprogrammedevigilance,leurdmontrerlimportancedesprocduresdescurit)

7.Comportementinsolite

prendrenotedescomportementsinsolitesoususpectsdupersonnel(parexemple,lefait,sansbutidentifiable,de
resterdansltablissementbienaprslafindesajournedetravail,darriverplusttquedhabitude,daccder
desfichiers/desinformations/desairesdeltablissementsansrapportavecsesresponsabilitsdesortirdes
documentsdeltablissementdeposerdesquestionssurdessujetssensiblesdapporterunappareilphoto)

8.Santdupersonnel

faireattentionauxaffectionsinhabituellesquelesemployspourraientsignalerdeleurpleingrouauxabsences
quipourraienttreunindicateurprcocedunealtrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,criminelsou
terroristes(parexemple,lefaitquunnombreinhabitueldemploysquitravaillentdanslemmesecteurde
ltablissementseplaignentdesmmessymptmesdansunlapsdetempsrelativementcourt)etcommuniquerces
affectionsauxautoritssanitaireslocales

C.lmenthumainlepublic
1.Visiteurs(parexemple:agentscontractuels,reprsentantsdefournisseurs,livreurs,clients,messagers,agentsde
contrledesinsectesetanimauxnuisibles,vrificateursexternes,agentschargsdelarglementation,journalistes,
visitesguides)

lentreetlasortie,danslamesuredupossible,inspecterlesvhicules,lespaquetsetlesserviettespourvoir
silscontiennentdesarticlesoudeslmentssuspects,dplacsouinhabituels
restreindrelaccsltablissement(parexemple:fairesignerlesvisiteurslentreetlasortie,unpostede
scuritoularception,exigerlaprsentationdunepicedidentit,remettreunbadgeauxvisiteursetle
rcuprerlasortie,escorterlesvisiteurs)
sassurerdelavaliditdumotifdelavisiteavantdelaisserlevisiteurentrerdansltablissementsemfierdes
visiteursnonannoncs
vrifierlidentitdesvisiteursinconnus
restreindrelaccsauxairesdemanipulationetdestockagedesproduitsalimentaires(parexemple,escorterles
visiteurs,moinsquilsnebnficientduneautorisationspciale)
restreindrelaccsauxvestiaires

D.tablissement
1.Scuritmatrielle

protgerlaccsltablissementtoutlelongduprimtreenrigeantunecltureouunautrelmentdissuasif,le
caschant
scuriserlesportes(ycomprislespanneauxdesoutequandilsnesontpasutilissnisurveillsainsiquelessorties
desecours),lesfentres,lesouverturesdetoit/trappesdaccs,lesorificesdaration,lessystmesdeventilation,
lespicesdeservice,lessallesdefabricationetdestockagedelaglace,lescombles,leschssisderemorques,
lescamionsciternes,leswagonsferroviairesetlescuvesdestockageenvracdeliquides,desolidesetdegaz
comprim,etcedanslamesuredupossible(parexemple,utiliserdescadenas,desplaquesdescurit,des
 scellsdescurit,desalarmes,descapteursdedtectiondintrusion,desgardiens,dessystmesde
vidosurveillancecontrle[nepasoublierdevrifierlescodespertinentsdeprventiondesincendiesetdela
scuritdestravailleurs,etceauniveaufdral,deltatoulocal,avantdefairelemoindrechangement])

danslamesuredupossible,utiliserdesportesextrieuresmtalliquesoucouverturemtalliquequand
ltablissementestferm,saufsisavisibilitdepuislesvoiespubliquesconstitueunfacteurdissuasif(nepas
oublierdevrifierlescodespertinentsdeprventiondesincendiesetdelascuritdestravailleurs,etceauniveau
fdral,deltatoulocal,avantdefairelemoindrechangement)
rduirelenombredespointsdentreauxzonesdaccscontrl(nepasoublierdevrifierlescodespertinentsde
prventiondesincendiesetdelascuritdestravailleurs,etceauniveaufdral,deltatoulocal,avantdefaire
lemoindrechangement)
scuriserlematrieldedchargementduvrac(parexemple:convoyeurslvateurs,conduites,convoyeurs
bandeettuyauxsouples)quandilnestpasutilisetlinspecteravantdelutiliser

suivrelatracedetouteslesclsdeltablissement(parexemple,dsignerunepersonnequiaurapourtchede
remettredescls,denconserverlatraceetdelesrcuprer)
surveillerlascuritdeslieuxlaidedemthodesappropries(parexemple,prvoirdespatrouillesdescurit
[enuniformeet/ouentenuecivile],unevidosurveillance)
danslamesuredupossible,rduirelesendroitsquipourraientservircachertemporairementdescontaminants
(parexemple:lesrecoins,lesfauxplafonds)
assurerunclairageintrieuretextrieuradquat,clairagedescuritycompris,lecaschant,demanire
faciliterladtectiondactivitssuspectesouquisortentdelordinaire
mettreenplaceundispositifdecontrledustationnementdesvhiculesautorisssurleslieux(parexemple:
pancartes,vignettes,cartesdaccs,serrurescloucombinaison,dlivrancedelaissezpasservalablespour
desairesprcisesetdesheuresprcises)

tenirlesairesdestationnementlcartdesairesdestockageetdetransformationdesproduitsalimentairesetdes
servicespublics,danslamesuredupossible

2.Scuritdulaboratoire

restreindrelaccsaulaboratoire(parexemple,utiliserdescartesdaccsoudesclsserrureoucombinaison
[nepasoublierdevrifierlescodespertinentsdeprventiondesincendiesetdelascuritdestravailleurs,etce
auniveaufdral,deltatoulocal,avantdefairelemoindrechangement])
confineraulaboratoirelesmatiresdestinestreutilisesaulaboratoire,saufpourleschantillonnageset
autresactivitsappropries,lecaschant
restreindrelaccs(parexemple,utiliserdescadenas,desscellsdescurit,desalarmes,descartesdaccset
desserrurescloucombinaison)auxmatiressensibles(parexemple:ractifsetagentsdedtectionde
bactriesetdetoxines)
dsignerunepersonnequalifiequiseraresponsabledelintgritdescontrlespositifs
savoirquelsagentsractifsetquelsagentsdecontrleilseraitbondavoirsurleslieuxetensuivrelatrace
engagerimmdiatementdesrecherchesencasdedisparitionderactifsoudautresirrgularitsquidpassentle
cadredelagammeordinairedevariationset,lecaschant,silesproblmesnesontpasrgls,alerterles
organesdapplicationdelaloietlesautoritssanitairesayantcomptenceenlamatire

sedbarrasserdesractifsetagentsdecontrlenonncessairesenprenantdesdispositionspourrduirele
risquequilsnesoientutilisscommecontaminants

3.Stockageetemploideproduitschimiquesdltresettoxiques(parexemple:produitsdentretienetdsinfectants,
pesticides)
 neconserverdansltablissementquelesproduitschimiquesdltresettoxiquesquisontindispensablesson
fonctionnementetsonentretienetceuxquisontdestinslavente
stockerlesproduitschimiquesdltresettoxiquesleplusloinpossibledesairesdemanipulationetdestockage
desproduitsalimentaires
limiterlaccsauxairesdestockagedesproduitschimiquesdltresettoxiquesnondestinslaventeet
scurisercesaires(parexemple,utiliserdesserrurescloucombinaison,descartesdaccs,desscellsde
scurit,desalarmes,descapteursdedtectiondintrusion,desgardiens,dessystmesdevidosurveillance
contrle[nepasoublierdevrifierlescodespertinentsdeprventiondesincendies,etceauniveaufdral,de
ltatoulocal,avantdefairelemoindrechangement])
veillercequelesproduitschimiquesdltresettoxiquessoientconvenablementtiquets
utiliserlespesticidesconformmentlaloifdralerelativeauxinsecticides,fongicidesetrodenticides(Federal
Insecticide,Fungicide,andRodenticideAct)(parexemple,placerlesapptsdansdesrcipientscouvertset
inviolables)
savoirquelsproduitschimiquesdltresettoxiquesilseraitbondavoirsurleslieuxetensuivrelatrace

engagerimmdiatementdesrecherchesencasdedisparitiondeproduitsstocksoudautresirrgularitsqui
dpassentlecadredelagammeordinairedevariationset,lecaschant,silesproblmesnesontpasrgls,
alerterlesorganesdapplicationdelaloietlesautoritssanitairesayantcomptenceenlamatire

E.Fonctionnement
1.Rceptiondeproduitsetcontratsdesoustraitance

nefaireappelqudesfabricantsetdesfournisseursdemballagesquisontconnusetmunisdeslicenceset
permisvoulus(loilyalieu)idempourlesfournisseursdetouslesarticlesreus,ycomprislesingrdients,le
gazcomprim,lesproduitsdeconditionnementetdemballage,lestiquettesetlesmatiresdestinesla
rechercheetaudveloppement
prendredesdispositionsraisonnablespoursassurerquelesfournisseurs,agentscontractuelsettransporteurs
appliquentdesmesuresappropriesdescuritdesproduitsalimentaires(parexemple,etautantquepossible,
procderdesvrificationsdelaconformitauxmesuresdescuritstipulesdanslescontratsdachatou
dexpditionoudansleslettresdecrdit,outablirunelistedefournisseursagrs)
authentifierlaconfigurationdeltiquetageetdelemballageainsiquelesystmedecodification/dtablissementde
ladatedepremptiondesproduits(lecaschant)avantleurarrivedansltablissement,enparticulierquandil
sagitdenouveauxproduits
exigerlusagedevhicules/conteneurs/wagonsfermsclousousscellsdescuritet,encasdeposede
scellsdescurit,sefairecommuniquerlenumroduscellparlefournisseuretlevrifierlarrive,enprenant
sesdispositionspourassurerunegardepermanentedesmarchandisesquandlescellestbrisauxfins
dinspectionparunagentdunorganismepublicouenraisondelivraisonsmultiples
exiger,autantquepossible,queletransporteursoitenmesuredelocaliserlefrettoutmoment
tabliruncalendrierdeslivraisons,nepasaccepterdelivraisonsinexpliquesounonprvuesnideconducteurs
nonprvusetserenseignerencasdelivraisonstardivesounonreues
superviserledchargementdesmarchandiseslarrive,ycomprisendehorsdesheuresordinairesdelivraison
vrifierquelamarchandisereueestbiencellequiatcommande,etdanslaquantitdemande,etqueces
informationssontlesmmesquecellesquifigurentsurlafactureetlesdocumentsdexpdition,entenantcompte
deschantillonsprlevsavantsalivraison
fairedesrecherchesquandlesdocumentsdexpditionprsententdesaltrationssuspectes
inspecterlesmarchandiseslarrive,ycomprislesingrdients,legazcomprim,lesemballages,lestiquettes,
lesproduitsrapportsetlesmatiresdestineslarechercheetaudveloppement,pourvoirsiellesprsentent
 dessignesdaltrationintentionnelle,dadultrationoudendommagement(parexemple:poudre,liquides,taches
ouodeursquisortentdelordinaire,signesmanifestesquelemballagehermtiquenestpaslemballagedorigine,
altrationmanifestedelemballagedeprotection)oudecontrefaon(parexemple:caractreinappropriou
discordantdelidentitduproduit,deltiquetage,delacodificationdulotduproduitoudesescaractristiques,
absencedemballagedeprotectioncontrairementauxindicationsportessurltiquette),silyalieu
valuerlutilitquiladetester,larrive,lesingrdients,legazcomprim,lesemballages,lestiquettes,les
produitsrapportsetlesmatiresdestineslarechercheetaudveloppement,pourvoirsilsonttaltrsou
silsontfaitlobjetdautresactesmalveillants,criminelsouterroristes
refuserlesproduitsalimentairessuspects

alerterlesorganesdapplicationdelaloietlesautoritssanitairescomptentesencasdesignesmanifestes
daltrationintentionnelle,decontrefaonoudautresactesmalveillants,criminelsouterroristes

2.Stockage

sedoterdunsystmederception,destockageetdemanipulationdesproduitsprims,abms,retournset
rusinsquiattnuelerisquequecesproduitssoientcompromisouquilscompromettentlascuritdautres
produits(parexemple,dtruirelesproduitsimpropreslaconsommationhumaineouanimale,ceuxdontlecode
estillisible,ceuxdoriginedouteuseetceuxquelesconsommateursontrapportsauxmagasinsdedtail)

suivrelatracedesmarchandisesrceptionnesetdesmatiresutilises,ycomprisdesingrdients,dugaz
comprim,desemballages,destiquettes,desproduitsdercupration,produitsrusinsetproduitsrapports
enqutersurlescasdeproduitsquimanquentouquisontensurnombreoudautresirrgularitsquidpassentle
cadredesvariationsordinaireset,lecaschant,silesproblmesnesontpasrgls,alerterlesorganes
dapplicationdelaloietlesautoritssanitairesayantcomptenceenlamatire
stockerenlieusrlestiquettesdesproduitsetdtruirelestiquettesprimesoumisesaurebut

viterautantquepossiblederutiliserlesconteneurs,lesemballagesdexpdition,lescartons,etc.

3.Scuritdeleauetdesservicespublics

scuriser,danslamesuredupossible,laccsauxrgulateursdedbitdair,deau,dlectricitetderfrigration
scuriserlespuitsdeaunonmunicipaux,lesprisesdeaudincendieetlesinstallationsdestockageetde
manutention
sassurerquelesrseauxdalimentationeneauetlescamionsciterneseausontquipsdunantirefouleur
traiterauchlorelesrseauxdapprovisionnementeneauetsurveillerlematrieldechloruration,danslamesuredu
possible,etenparticulierpourlesrseauxnonmunicipaux
testerrgulirement,aussibienquauhasard,lapotabilitdessourcesdeaunonmunicipalesettreattentifaux
modificationsdesrsultats
treattentifauxavertissementsquipourraienttrediffussdanslesmdiaspoursignalerdesproblmesauniveau
defournisseurspublicsdeau,lecaschant

trouverdautressourcesdeaupotableutiliserencasdurgenceaucasolesrseauxhabituelsseraient
compromis(parexemple,fairevenirdeleauparcamionciterneprovenantdunfournisseuragr,traiterleausur
placeoustockerdeleausurplace)

4.Produitsfinis

sassurerquelesentreptspublicsetlestransporteurs(vhiculesetnavires)appliquentdesmesuresappropries
descurit(parexemple,etautantquepossible,procderdesvrificationsdelaconformitauxmesuresde
scuritstipulesdanslescontratsoudansleslettresdegarantie)
 inspecterauhasardlesinstallationsdestockage,lesvhiculesetlesnavires
valuerlutilitquiladetesterlesproduitsfinispourvoirsilsonttaltrsousilsontfaitlobjetdautresactes
malveillants,criminelsouterroristes
exigerlusagedevhicules/conteneurs/wagonsfermsclousousscellsdescuritetcommuniquerlenumro
desscellsaudestinataire
exigerqueletransporteursoitenmesuredelocaliserlefrettoutmoment
tabliruncalendrierdesramassagesetnepasaccepterlesramassagesinexpliqusounonprvus
suivrelatracedesproduitsfinis
enqutersurlescasdeproduitsquimanquentouquisontensurnombreoudautresirrgularitsquidpassentle
cadredesvariationsordinaireset,lecaschant,silesproblmesnesontpasrgls,alerterlesorganes
dapplicationdelaloietlesautoritssanitairesayantcomptenceenlamatire
conseilleraupersonnelresponsabledelaventedtreattentiflaprsencedeproduitsdecontrefaonetdalerter
ladirectionencasdeproblme

5.Colispostaux

mettreenplacedesprocduresvisantgarantirlascuritducourrieretdescolisrceptionns(parexemple,
installerlasalleducourrierlcartdesairesdefabricationetdestockagedesproduitscosmtiques,scuriserla
salleducourrier,inspectervisuellementlecourrier/lescolisoulespasserauxrayonsX,conformmentauxconseils
duServicepostaldestatsUnis)

6.Accsauxsystmesinformatiques

rserverlaccsauxsystmesdecontrledesprocessusinformatiquesetauxsystmesdedonnescritiquesaux
seulespersonnesautorises(parexemple,utiliserdesmotsdepasse,desparefeux)
supprimerlaccslordinateurpourlesemploysquinefontpluspartiedeltablissement
tablirunsystmedetraabilitdestransactionslectroniques
passerenrevuelessystmesdeprotectionantivirusetlesprocduresrelativesauxcopiesdesecoursdes
systmesdedonnesinformatiquespoursassurerquilssontadquats
validerlesystmedescuritinformatique

Pointdecontactencasdurgence:

U.S.FoodandDrugAdministration
5600FishersLane
Rockville,MD20857
18663004374ou3017968240

SilexploitantduntablissementagroalimentairesouponnequelemoindredesesproduitsrglementsparlaFDA
pourraitavoirfaitlobjetdunealtration,dunecontrefaonoudautresactesmalveillants,criminelsouterroristes,la
FDArecommandequecettepersonnelanotifieencomposantlenumrodesapermanencetlphonique,accessible
24heuressur24au18663004374ou3017968240,ouencontactantsonbureaudedistrictleplusproche.Laliste
desnumrosdetlphonedesbureauxdelaFDApeuttreconsultesurlesiteInternetsuivant:
http://www.fda.gov/ora/inspect_ref/iom/iomoradir.html
(http://www.fda.gov/ora/inspect_ref/iom/iomoradir.html).Enoutre,laFDArecommandequelexploitantnotifieles
organesdapplicationdelaloietlesautoritsdesantpubliqueayantcomptenceenlamatire.

VI.Appendice:Outildautovaluationdeladfensedesproduitsalimentaireslintentiondesagentsde
production,detransformationetdetransportdeproduitsalimentaires
(Imprimerlaversionremplir,accessibleauformatPDF(/downloads/Food/GuidanceRegulation/ucm125172.pdf),
824Ko)

N.B.LOutildautovaluationdeladfensedesproduitsalimentairesesttirdudocumentdorientation
susmentionn.Nousavonsliminlesexemplesetrfrencesserapportantdautresorganismesetleurs
rglements.Nousencourageonslesusagerssefamiliariseravecleprsentdocumentdorientationavantdutiliser
cetoutil.

lacaseOui,Non,S.O(sansobjet)ouJenesaispas.

Fonctionnementduntablissementagroalimentaire
Personneldedirection

Oui,Non,S.OouJenesaispasSeprparerlventualitdunealtrationintentionnelleoudautresactes
malveillants,criminelsouterroristes.
Oui,Non,S.OouJenesaispasConfierlaresponsabilitdelascuritunepersonnechevronne/des
personneschevronnes.
Oui,Non,S.OouJenesaispasEffectuerunevaluationinitialedesprocduresetdesoprationsrelativesla
scuritdesproduitsalimentaires.
Oui,Non,S.OouJenesaispasSedoterdunestratgiedegestiondecrisepourseprparerlventualit
dunealtrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,criminelsouterroristes,quilsagissedemenacesou
defaitsaccomplis,etpourseprpareryragir,cettestratgiedevantprvoirlereprage,lamiselcartetla
scurisationduproduitaffect.
Oui,Non,S.OouJenesaispasPrvoirunevacuationdurgence,enveillantnotammentprvenirlesatteintes
lascuritpendantlvacuation.
Oui,Non,S.OouJenesaispasConserverdansunlieusrethorssitelesplansdtageetdeconvoiementdes
produitsalimentaires.
Oui,Non,S.OouJenesaispasSefamiliariseraveclesservicesdinterventiondurgencedanslacommunaut.
Oui,Non,S.OouJenesaispasSassurerquelepersonneldedirectionsaitcommentcontacterlapolice,les
pompiers,leservicedesecours,lesorganismessanitairesetceuxchargsdelasretduterritoire,etce24hsur
24etauxniveauxlocal,destatsetfdral.
Oui,Non,S.OouJenesaispasSassurerquelesemployssaventqui,parmilepersonneldedirection,ils
doiventsignalerdesproblmespotentielsenmatiredescurit(24heuressur24).
Oui,Non,S.OouJenesaispasSensibiliserlensembledupersonnellascuritdesproduitsalimentaires,
encouragertouslesemploystreattentifsaumoindresignedaltrationintentionnelleoudautresactes
malveillants,criminelsouterroristes,ouauxairesquipourraienttrevulnrablescegenredactions,etsignaler
cesobservationsaupersonneldedirectionresponsable.
Oui,Non,S.OouJenesaispasDisposerdunsystmedecommunicationinternepourinformerlepersonnelsur
lesquestionsdescuritpertinentesetluifaireparvenirdesmisesjour.
Oui,Non,S.OouJenesaispasSedoterdunestratgiedecommunicationaveclepublic.

Supervision

Oui,Non,S.O.ouJenesaispasAssurerunesurveillanceappropriedelensembledesemploys,ycomprisdu
personneldenettoyageetdentretien,destravailleurscontractuels,desemploysdesaisiedesdonnesetdes
servicesdesoutieninformatiqueet,enparticulier,desnouveauxemploys.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasEffectuerdescontrlessystmatiquesdescuritdeslocaux,ycomprisdes
chanesdefabricationautomatise,desservicespublicsetdessystmesinformatiquescritiques(desintervalles
 compatiblesavecleurfonctionnement),larecherchedesignesdaltrationintentionnelleoudactesmalveillants,
criminelsouterroristesoudairesquipourraienttrevulnrablescegenredactions.

Stratgieenmatirederappeldeproduits

Oui,Non,S.O.ouJenesaispasDterminerlapersonneresponsableetunremplaant.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasPrvoirlamanutentionetladestructionduproduitrappel.

Enqutessurlesactivitssuspectes

Oui,Non,S.O.ouJenesaispasEnqutersurlesmenacesdaltrationintentionnelleoudautresactes
malveillants,criminelsouterroristesousurlesinformationsreuescesujet.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasAlerterlesorganesdapplicationdelaloietlesautoritsenmatiredesant
publiqueausujetdetoutemenaceoutoutesuspiciondaltrationintentionnelleoudautresactesmalveillants,
criminelsouterroristes.

lmenthumainlepersonnel
Examenprliminaire(avant,pendantetaprslembauche)

OuiNonS.O.JenesaispasExaminerlesantcdentsdetouslesemploysentenantcomptedupostequils
occuperont,delaccsquilsaurontauxairessensiblesdeltablissementetdudegrdesupervisiondontilsferont
lobjet.

Tchesjournalires

Oui,Non,S.O.ouJenesaispasSavoirsavoirquiestsurleslieuxetquiestcenstresurleslieuxetsavoiro
cespersonnessontcensessetrouver,pendantchaquepriodedetravail.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasTenircesinformationsjour.

Identification

Oui,Non,S.O.ouJenesaispastablirunsystmeformeldidentificationetdereconnaissance,enfonctiondela
naturedestravauxaccomplir,lecaschant.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasReprendreluniforme,linsignenominatifdidentificationoulebadgequand
lemploynefaitpluspartiedeltablissement.

Accscontrl

Oui,Non,S.O.ouJenesaispasDterminerdterminerquelsmembresdupersonnelontbesoindunaccs
illimittouteslesairesdeltablissement.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasRvaluerpriodiquement,sansexception,lesniveauxdaccsaccordsaux
employs.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasLimiterlaccspourquelesemploysnepntrentquedanslesaires,ouquils
naientaccsquauxactivits,enrapportavecleursfonctions,etceuniquementpendantleursheuresrguliresde
travail.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasChangerlescombinaisons,changerlesserrureset/ourcuprerlacarte
daccsdesemploysquinefontpluspartiedeltablissement,etchaquefoisquecestncessairepourassurer
lascurit.

Effetspersonnels

Oui,Non,S.O.ouJenesaispasLimiterletypedeffetspersonnelsautorissdansltablissement.
 Oui,Non,S.O.ouJenesaispasNautoriserdansltablissementquelesmdicamentsusagepersonnelet
ncessaireslasantetveillercequilssoientconvenablementtiquetsetconservsendehorsdesairesde
manipulationoudestockagedesproduitsalimentaires.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasInterdireauxemploysdapporterdeseffetspersonnelsdanslesairesde
manipulationoudestockagedesproduitsalimentaires.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasPrvoirlinspectionrgulireducontenudescasiersdesemploys,deleurs
sacs,deleurspaquetsetdeleursvhiculessurlesitedelentreprise.

Formationauxprocduresrelativeslascuritdesproduitsalimentaires

Oui,Non,S.O.ouJenesaispasIntgrerlavigilanceenmatiredescuritdesproduitsalimentairesaux
programmesdeformationdupersonnel,ycomprisdesemployssaisonniers,temporaires,contractuelsou
bnvoles,endonnantnotammentdesinformationssurlesmoyensdeprvenirtoutealtrationintentionnelleou
dautresactesmalveillants,criminelsouterroristes,delesdtecteretderagirdetelsactesouauxmenaces.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasRappelerrgulirementlimportancedesprocduresrelativeslascurit.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasEncouragerlaparticipationdupersonnelauxprocduresdescurit.

Comportementinsolite

Oui,Non,S.O.ouJenesaispasPrendrenotedescomportementsinsolitesoususpectsdupersonnel.

Comportementinsolite

Oui,Non,S.O.ouJenesaispasFaireattentionauxaffectionsinhabituellesquelesemployspourraientsignaler
deleurpleingrouauxabsencesquipourraienttreunindicateurprcocedunealtrationintentionnelleou
dautresactesmalveillants,criminelsouterroristesetcommuniquercesaffectionsauxautoritssanitaireslocales.

lmenthumainlepublic
Visiteurs(Nesontpasdesemploys)

Oui,Non,S.O.ouJenesaispaslentreetlasortie,danslamesuredupossible,inspecterlesvhicules,les
paquetsetlesserviettespourvoirsilscontiennentdesarticlesoudeslmentssuspects,dplacsouinhabituels.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasRestreindrelaccsltablissement.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasSassurerdelavaliditdumotifdelavisiteavantdelaisserlevisiteurentrer
dansltablissementsemfierdesvisiteursnonannoncs.
OuiNonS.O.JenesaispasVrifierlidentitdesvisiteursinconnus.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasRestreindrelaccsauxairesdemanipulationetdestockagedesproduits
alimentaires.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasRestreindrelaccsauxvestiaires.

tablissement
Scuritmatrielle

Oui,Non,S.O.ouJenesaispasProtgerlaccsltablissementtoutlelongduprimtreenrigeantune
cltureouunautrelmentdissuasif,lecaschant.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasScurisertouteslesportes,fentres,ouverturesdetoit/trappesdaccs,tous
lesorificesdarationetsystmesdeventilation,touteslespicesdeserviceetdefabricationetdestockagedela
glace,lescombles,tousleschssisderemorquesetcamionsciternes,wagonsferroviairesetcuvesdestockage
envracdeliquides,desolidesetdegazcomprim,etcedanslamesuredupossible.
 Oui,Non,S.O.ouJenesaispasDanslamesuredupossible,utiliserdesportesextrieuresmtalliquesou
couverturemtalliquequandltablissementestferm,saufsisavisibilitdepuislesvoiespubliquesconstitueun
facteurdissuasif.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasRduirelenombredespointsdentreauxzonesdaccscontrl.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasScuriserlematrieldedchargementduvracquandilnestpasutiliset
linspecteravantdelutiliser.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasSuivrelatracedetouteslesclsdeltablissement.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasSurveillerlascuritdeslieuxlaidedemthodesappropries.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasDanslamesuredupossible,rduirelesendroitsquipourraientservircacher
temporairementdescontaminants.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasAssurerunclairageintrieuretextrieuradquat,clairagedescurity
compris,lecaschant,demanirefaciliterladtectiondactivitssuspectesouquisortentdelordinaire.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasMettreenplaceundispositifdecontrledustationnementdesvhicules
autorisssurleslieux.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasTenirlesairesdestationnementlcartdespointsdaccsauxairesde
stockageetdetransformationdesproduitsalimentairesetauxservicespublics,danslamesuredupossible.

Stockageetemploideproduitschimiquesdltresettoxiques(parexemple,produitsdentretienetdsinfectants,
pesticides)

Oui,Non,S.O.ouJenesaispasNeconserverdansltablissementquelesproduitschimiquesdltreset
toxiquesquisontindispensablessonfonctionnementetsonentretienetceuxquisontdestinslavente.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasStockerlesproduitschimiquesdltresettoxiquesleplusloinpossibledes
airesdemanipulationetdestockagedesproduitsalimentaires.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasLimiterlaccsauxairesdestockagedesproduitschimiquesdltreset
toxiquesquinesontpasdestinslaventeetscurisercesaires.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasVeillercequelesproduitschimiquesdltresettoxiquessoient
convenablementtiquets.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasUtiliserlespesticidesconformmentlaloifdralerelativeauxinsecticides,
fongicidesetrodenticides.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasSavoirquelsproduitschimiquesdltresettoxiquesilseraitbondavoirsurles
lieuxetensuivrelatrace.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasEngagerimmdiatementdesrecherchesencasdedisparitiondeproduits
stocksoudautresirrgularitsquidpassentlecadredesvariationsordinaireset,lecaschant,siles
problmesnesontpasrgls,alerterlesorganesdapplicationdelaloietlesautoritssanitairesayantcomptence
enlamatire.

Fonctionnement
Rceptiondeproduitsetcontratsdesoustraitance:

Oui,Non,S.O.ouJenesaispasNefaireappelqudesfabricantsetdesfournisseursdemballagesquisont
connusetmunisdeslicencesetpermisvoulus(lecaschant)idempourlesfournisseursdetouslesarticles
reus,ycomprislesingrdients,legazcomprim,lesproduitsdeconditionnementetdemballage,lestiquetteset
lesmatiresdestineslarechercheetaudveloppement.
Oui,Non,S.O.ouJenesaispasPrendredesdispositionsraisonnablespoursassurerquelesfournisseurs,
agentscontractuelsettransporteursappliquentdesmesuresappropriesdescuritdesproduitsalimentaires.