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DENSIDAD

Este adjetivo, a su vez, refiere a algo que dispone de una gran cantidad
de masa en comparacin a su volumen; que es tupido o macizo; que tiene un
importante nivel de contenido o es muy profundo en una dimensin
reducida; o que resulta indefinido y poco claro.

En el mbito de la qumica y de la fsica, la densidad es la magnitud que


refleja el vnculo que existe entre la masa de un cuerpo y su volumen. En
el Sistema Internacional, la unidad de densidad es el kilogramo por metro
cbico (conocido por el smbolo kg/m3).
Un kilogramo de bronce, por ejemplo, ocupar un espacio mucho menor que
un kilogramo de plumas. Esto se explica a partir de la densidad: el bronce es
ms denso (tiene ms masa en menos volumen) que las plumas.
Las diferencias de densidad permiten que existan objetos pesados pero
pequeos y objetos livianos pero muy grandes.
Densidad

Densidad f. ( lat. densitas ). Relacin entre la masa de un cuerpo y su volumen.

Densidad =

Masa de un cuerpo

Volumen

Masa de un cuerpo = * Volumen

Densidad del agua

Temperatura Densidad

C kg/m3

0 999.9

4 1000.0

10 999.7

20 998.2

40 992.2
60 983.2

80 971.8

100 958.4

Observe que el mximo valor


de la densidad del agua ocurre a 4 C

agua 4 C = 1000 kg/m3

La densidad del agua

En fsica y qumica, la densidad es una magnitud escalar que se refiere a la


relacin entre la cantidad de masa y el volumen de una sustancia. La
densidad media es la razn entre la masa de un cuerpo y el volumen que
ocupa.
Cuando los materiales tienen menor densidad que el agua lquida tienden a
flotar. Como por ejemplo tenemos: El aceite, los trozos de hielo,corcho,etc.
Mientras que otros cuerpos como el hierro, el acero tienden a hundirse por
tener mayor densidad que el agua.
La densidad se representa por la siguiente relacin:
Densidad = masa / volumen
La densidad del agua lquida es muy estable es decir, de 0,958 kg/l a una
atmsfera de presin. Esta densidad se mantiene hasta los 100C de
temperatura.
Cuando la temperatura baja hasta los 0C y el agua pasa al estado slido la
densidad disminuye hasta 0.917 kg/l .Es por ello que los trozos de hielo
flotan en el agua, debido a que su densidad es menor que del agua lquida y
en el estado gaseoso la densidad del agua sigue siendo menor.
Cuando el agua pasa al estado de vapor a una temperatura de 100C y a una
atmsfera de presin su densidad disminuye a 0,596 Kg/m3

PUNTO DE EBULLICIN
Suele definirse el punto de ebullicin como el instante en el cual se produce
el cambio de estado de una materia que pasa de lquido a gaseoso. El
concepto, en concreto, refiere a la temperatura que provoca que la presin de
vapor de un lquido iguale la presin de vapor del medio en cuestin.
En otras palabras, el punto de ebullicin hace mencin a la temperatura en la
cual un lquido hierve, la cual est vinculada a las propiedades especficas del
lquido, y no a su cantidad. Es importante resaltar que, una vez que el lquido
ha entrado en ebullicin (y est hirviendo), la temperatura no sufre ninguna
variacin.
La temperatura de la materia est vinculada a la energa cintica de sus
molculas. Lo habitual es que unas pocas molculas puedan quebrar la
tensin superficial: sin embargo, una vez
alcanzada la temperatura del punto de
ebullicin, se incrementa la entropa y las
partculas se desordenan.
Tomemos el caso del agua. El punto de
ebullicin del H2O es 100 grados centgrados.
Esto quiere decir que podemos poner agua a temperatura de ambiente (20
grados, por ejemplo) en un jarro y llevar el recipiente al fuego. El agua, en
ese momento, se encontrar en estado lquido.
A medida que aumente la temperatura, sin embargo, la tensin superficial
empezar a modificarse. As, al llegar a los 100 grados, el agua alcanzar su
punto de ebullicin y comenzar a hervir, pasando a estado gaseoso. Como
se menciona en prrafos anteriores, no importa si el jarro contiene medio
litro, un litro o tres litros de agua: el punto de ebullicin siempre ser 100
grados.

Especialmente en el caso del agua, conocer y anticipar su punto de ebullicin


es fundamental para su uso en el mbito culinario, dado que, mientras para
algunas recetas es necesario llevarla al hervor, este punto puede arruinar
otras, que tan slo requieren el uso de agua caliente.
Segn las costumbres de cada persona,
las infusiones pueden prepararse tanto
con agua hervida como caliente; mientras
que algunos aseguran que la primera
opcin echa a perder parte del sabor y las
propiedades de las hierbas, otros no
conciben retirar el agua antes del punto de ebullicin por miedo a que sta
no se encuentre absolutamente libre de grmenes y bacterias.
En las regiones ms pobres del mundo, una de las ms
peligrosas enfermedades es el clera, y existen incansables campaas para
prevenirlo, que consisten en educar a la comunidad en cuestiones
relacionadas con la higiene y la manipulacin de alimentos. Dado que el agua
es uno de los elementos claves en la propagacin de la bacteria Vibrio
Cholerae, causante del clera, muchas de las precauciones apuntan a su
correcto uso en distintas actividades de la vida cotidiana. Cuando se desea
lavar alimentos, beberla o utilizarla para cocinar, siempre se recomienda
hervirla previamente.
Existen ciertos conceptos que a menudo se confunden con punto de
ebullicin. Tal es el caso de punto de fusin, aunque su definicin es bastante
diferente: se trata de la temperatura que marca el punto en el cual la materia
deja el estado slido para pasar al lquido. Este propiedad se da a
temperatura constante y se considera intensiva, o sea que no depende del
tamao del cuerpo o de la cantidad de sustancia.
Por lo general, la materia se congela y se funde a la misma temperatura
(sus puntos de congelacin y fusin son equivalentes). Sin embargo, existen
claras excepciones; por ejemplo, el punto de fusin del agar-agar ocurre a 85
C mientras que su congelacin se da entre los 31 y los 40 C. Si bien la
presin afecta el punto de ebullicin, esto no pasa con el de fusin.
ullicin
para

esterilizacin: Mediante este mtodo se esterilizan inyectadoras, agujas e


instrumentos de ciruga menor.

Ebullicin para desinfeccin: La ebullicin no slo esteriliza


instrumentos quirrgicos, tambin desinfecta la propia agua. Para eliminar
las bacterias malas del agua es necesario que hierva de 15 a 30 minutos.

Ebullicin en la cocina: Para poder comprender qu es el punto de


ebullicin en la cocina, debemos distinguirlo de otros dos mtodos de
coccin; como son hervir a fuego lento y reducir los alimentos. La diferencia
entre estos es la temperatura del fluido medio. La reduccin se da entre 71C
y 83C, el mtodo de hervir a fuego lento se da por arriba de los 83C, y el
punto de ebullicin es cuando se logra un hervido total.

PRESIN OSMTICA

Se conoce como presin a la consecuencia de aplicar compresin o apretar


algo. Estos verbos describen actividades como estrechar, ajustar, apiar u
oprimir. Esto significa que una presin es una fuerza que se destina a una
cosa. El trmino tambin se emplea para nombrar una magnitud de raz
fsica que da cuenta de la fuerza que ejerce un objeto o elemento respecto a la
unidad de superficie.

Osmtico, por su parte, es un vocablo que refiere a aquello que pertenece o


est relacionado a la smosis (nombre que recibe el fenmeno fsico-qumico
que implica el paso de disolventes, aunque no de soluto, entre dos
disoluciones que poseen distinta concentracin y que estn separadas por
una membrana semipermeable).

Se entiende por presin osmtica, por lo tanto, al nivel de fuerza que debe
aplicarse sobre una solucin cuando se necesita frenar el flujo de disolvente
por medio de una membrana de caractersticas semipermeables. Esta
particularidad resulta muy importante para entender las relaciones que se
establecen entre los lquidos que forman parte de los seres vivos.

La membrana semipermeable, pues, permite que pasen las molculas de


disolvente pero impide el avance de las molculas del soluto. Esto hace que
las molculas del disolvente se difundan y puedan pasar desde una solucin
con menor concentracin a otra con mayor concentracin.

Cuando entre las distintas porciones de una misma disolucin no hay un


intercambio neto de soluto, se dice que existe una presin osmtica de
equilibrio. En los casos en los que hay una membrana que proteja a la
disolucin, la presin osmtica de equilibrio se logra cuando la presin
atmosfrica iguala la presin que el disolvente ejerce sobre la membrana.

Este concepto no se conoca antes de la segunda mitad del siglo XVIII,


cuando un fsico de origen francs comenz a investigarlo. Un experimento
revelador consisti en utilizar una membrana proveniente de un rgano
animal y colocar agua de un lado y alcohol del opuesto; para sorpresa del
cientfico, el agua atravesaba sin problemas el tejido, a diferencia del otro
compuesto, que permaneca de su lado.
Pero fue recin casi un siglo ms tarde que se descubri la smosis como
propiedad de membranas semipermeables, al notar que al intentar
atravesarla con dos disoluciones diferentes, siempre aqulla que presentaba
una concentracin ms pequea de soluto era la que lograba pasar del otro
lado. Se observ tambin que sta tena la capacidad de hacer presin, la
ahora llamada osmtica, sobre el tejido.

Para medir la presin osmtica se utiliza una herramienta que tambin data
de mediados del ao 1800 y que se denomina osmmetro
Osmosis y presin osmtica

Se define smosis como una difusin pasiva, caracterizada por el paso del
agua, disolvente, a travs de la membrana semipermeable, desde la solucin
ms diluida a la ms concentrada.

Y entendemos por presin osmtica, a aquella que seria necesaria para


detener el flujo de agua a travs de la membrana semipermeable. Al
considerar como semipermeable a la membrana plasmtica, las clulas de los
organismos pluricelulares deben permanecer en equilibrio osmtico con los
lquidos tisulares que los baan.
Si los lquidos extracelulares aumentan su concentracin de solutos, se hara
hipertnica respecto a las clulas, como consecuencia se originan prdida de
agua y deshidratacin (plasmlisis)
De igual forma, si los lquidos extracelulares se diluyen, se hacen hipotnicos
respecto a las clulas. El agua tiende a pasar al protoplasma y las clulas se
hinchan y se vuelven turgentes, pudiendo estallar (en el caso de clulas
vegetales la pared de celulosa lo impedira), por un proceso de turgescencia.
En el caso de los eritrocitos sanguneos la plasmlisis se denomina crenacin
y la turgescencia el de hemlisis.

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