Practica #02 (Densidad)

CDIGO: 05-27906
PROFESOR: Dr. Miguel A. Larrea Cspedes
2009
INFORME N 02
ALUMNA: Claudia Coronel Aller
DETERMINACIONES DENSIMETRICAS
EN ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS

Practica N 02: Determinaciones Densimetricas en alimentos
PRACTICA N 02
DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN ALIMENTOS
I. OBJETIVO:
Determinar las propiedades fsicas (gravedad especfica, grados Baum,

concentracin, etc.) de los alimentos para obtener informacin sobre su
pureza, fraude y otros. Estos datos son de mucha utilidad durante el
procesamiento, control de calidad y diseo de equipos.
II. FUNDAMENTO TERICO:
En un cuerpo fsicamente homogneo existe proporcionalidad entre los volmenes que

se consideran y las masas correspondientes a dichos volmenes. Esta constante de
proporcionalidad se denomina densidad y no es ms que la masa de la unidad de
volumen. En caso de cuerpos no homogneos debemos definir una densidad puntual o
hablar de densidad media.
Esta propiedad de la materia, que la caracteriza en cualquiera de los estados en que

esta se presenta, es factible determinar en el laboratorio de forma sencilla, sobre todo
en el caso de cuerpos slidos y lquidos. Dependiendo del estado de la materia a
considerar, las tcnicas y procedimientos experimentales para la determinacin de su
densidad sern diferentes. Veremos algunos de ellos:
1. Determinacin de la densidad para alimentos lquidos
Existen diferentes procedimientos para determinar la densidad de las sustancias en

estado lquido. Uno de ellos consiste en la utilizacin de unos instrumentos denominado
densmetros.
El densmetro es un instrumento que se utiliza para determinar la densidad de un

lquido. Este es, en principio, un flotador de vidrio que introducido en un lquido flota
verticalmente, mantenindose fuera del aquel una parte de la varilla cilndrica. En esta
existe una escala calibrada directamente en densidades.
1.1. Hidrmetros
Instrumento utilizado para la medicin de la densidad de lquidos y slidos. Utiliza el

principio de flotacin de Arqumedes en la medicin.
Tambin se les conoce como densmetro de inmersin o aermetro.
Los densmetros son aparatos que miden la densidad de los lquidos sin tener que
calcular antes la masa y el volumen, fundndose en el Principio de Arqumedes. Esta
formados por varillas de vidrio hueco que presentan un ensanchamiento en la parte
inferior y un lastre. Al sumergirlas en un liquido flotan, cumplindose que el peso del
volumen de liquido desalojado es igual al peso de todo el aparato; por tanto, se
hundirn mas o menos segn sea la densidad del liquido.
El punto en el que la superficie del lquido toca el cilindro del hidrmetro se observa en
la escala. Los hidrmetros, generalmente contienen una escala de papel dentro de ellos
para que se pueda leer directamente la gravedad especfica en gramos por centmetro
cbico.
1
Los densmetros vienen graduados directamente en densidades (g/cm3). Existen dos

tipos de densmetros:
a) Para lquidos ms densos que el agua que llevan la indicacin 1 en la parte

superior de la varilla. Esta seal corresponde a la parte sumergida cuando el li-
quido es agua. Si se sumerge en lquidos ms densos, se hunde menos; por ello,
las indicaciones aumentan numricamente hacia abajo.
b) Para lquidos menos densos que el agua: La indicacin 1, correspondiente a la

densidad del agua, la presentan al final de la varilla; al sumergir el aparato en
un liquido menos denso, se hunde menos que en esta, por ello la varilla esta
graduada en densidades de valor numrico menores que 1.
Los aremetros
Tienen el mismo fundamento que los densmetros, pero en lugar de medir densidades
sirven para medir concentraciones de las disoluciones. Vienen graduados en grados
Beaum y pueden ser de dos tipos: a) para disoluciones mas densas que el agua y b)
para disoluciones menos densas que el agua.
Dependiendo de la escala reciben los nombres de Alcoholmetros, Sacarmetros,

Brixmetros, Lactmetros, etc.
Volumen Constante Densidad de lquido y slidos Hidrmetro Nicholson
Hidrmetros
Masa Constante Densidad de lquido Diferentes escalas
1.1.1. Lactodensmetro
Un lactmetro o galactmetro es un instrumento de medida simple que se emplea en la

comprobacin de la densidad de la leche; su escala se grada en cien partes. La
densidad de la leche vara considerablemente con el contenido graso y de slidos
presentes en la emulsin y suele oscilar entre un peso especfico de 1,028 a 1,034.
2
Funcionamiento
La leche se vierte en el recipiente graduado de su interior y se deja reposar hasta que

la nata se va depositando, la profundidad del depsito determina el grado de riqueza y
de calidad de la leche. Otro instrumento, inventado por Doeffel, es de 50 mm de largo y
est dividido en una escala de 40 partes, el punto inicial de la escala se hunde en agua
pura; mientras que la leche inalterada muestra una graduacin de 14.
1.1.2. Alcoholmetro
El alcoholmetro es un tipo especial de hidrmetro usado para determinar el nivel de

alcohol presente en un lquido. Puede por tanto ser usado para medir el porcentaje de
alcohol en una bebida alcohlica o para determinar la presencia de alcohol en la sangre.
1.2. Picnmetros
El picnmetro (del griego puknos, "densidad"), o botella de

gravedad especfica, consiste en un pequeo frasco de vidrio de
cuello estrecho, cerrado con un tapn esmerilado, hueco y que
termina por su parte superior en un tubo capilar con
graduaciones., de tal manera que un volumen puede obtenerse
con gran precisin. Esto permite determinar la densidad de un
fluido, en referencia a un fluido de densidad conocida como el
agua o el mercurio, usando el principio de Arqumedes. Sirve para
medir la densidad de lquidos no viscosos.
Para llenar el picnmetro se quita el tapn esmerilado, que est hueco o perforado, se
aade la muestra con una probeta pequea y se tapa. El lquido subir por el interior
del tapn hasta el capilar. Puede ocurrir que incluso rebose, en cuyo caso se secara
cuidadosamente por fuera procurando que el lquido llene totalmente el tapn o que el
exceso se pueda medir con el capilar. As se determina el volumen de lquido contenido
en el recipiente.
La masa del lquido se determina por diferencia entre la masa del picnmetro lleno y
vaco, y la densidad del lquido ser el cociente entre su masa y el volumen que ocupa.
Si el frasco se pesa vaco, luego lleno de agua, y luego lleno del lquido en cuestin que
se desea medir su gravedad especfica, la densidad especfica del lquido ya puede
calcularse sencillamente.
1.1.Relacin entre densidad y grados Beaum
La relacin entre concentracin y densidad de una disolucin se utiliza todava en la

industria y laboratorios, al dar la concentracin de las disoluciones de algunas
sustancias en grados Beaum (ABE), establecidos en 1768. Esta escala equivale a una
escala de densidades, tomando como puntos fijos de aquella el agua pura y una
disolucin al 10 % de NaCI.
Para lquidos mas densos que el agua, la densidad de esta corresponde a 0Be y a la
disolucin al 10 % de NaCI se le adjudican 10 Be.
Para lquidos menos densos que el agua se invierte las escalas y el agua pura tiene 10
Be y a la disolucin al 10 % de NaCI le corresponden 0 Be.
3
La relacin entre Be y la densidad depende algo de la temperatura. Para una

temperatura ambiente de 15 C se pueden usar las relaciones siguientes:
Lquidos ms densos que el agua:
145 145
Be 145 ; Grav.espec.
grav.espec. 15.5C 145 Be

15.5 C
Lquidos menos densos que el agua:
140 140
Be 130; Grav.espec.
grav.espec. 15.5C 130 Be

15.5 C
2. Determinacin de la densidad para alimentos slidos
La determinacin de la densidad de un cuerpo slido puede simplificarse si el objeto

presenta una forma definida, de tal forma que resulte fcil calcular su volu men. Es el
caso de la determinacin de la densidad de diferentes cuerpos cilndricos.
En este caso, los medios necesarios sern un calibrador con el que mediremos el radio
y la altura del cilindro y adems una balanza de precisin para la determinacin de la
masa de dicho cuerpo.
III. MATERIALES ,EQUIPOS Y METODOS:
MATERIALES:
Juego de hidrmetros: alcoholmetros, sacarmetros, Salinmetros,

densmetros.
Picnmetros.
4
Material de vidrio.
Alimentos lquidos en solucin a diferentes concentraciones: leche, azcar,
sal, alcohol etlico, etc.
Alimentos slidos como papas, manzanas, u otros.
MTODOS:
1. Determinacin de gravedad especifica en lquidos
1.1. Uso de hidrmetros

1.2. Uso de picnmetros
2. Determinacin de gravedad especifica en slidos
2.1. Densidad aparente
IV. PROCEDIMIENTO:
1. Para alimentos lquidos
1.1. Uso de hidrmetros
Llenar una probeta de volumen conocido, previamente

lavada con a solucin a muestrear
Dejar en reposo algunos minutos para que el material y
la probeta se equilibren.
Medir y anotar la temperatura de la muestra. Es
aconsejable que la temperatura del material a medir sea
igual a la temperatura de calibracin del hidrmetro.
Sumergir lentamente el hidrmetro (de rango adecuado)
en la solucin y dejara en reposo hasta alcanzar el
equilibrio.
Para lquidos claros leer la escala del densmetro en la
proyeccin de la lnea de la parte inferior del menisco;
para lquidos coloreados leer en la proyeccin de la lnea
superior del menisco.
Hacer las correcciones por temperatura en casos necesarios.
1.1.Uso de picnmetros
Lavar el picnmetro cuidadosamente enjuagando con agua corriente y depuse

con agua destilada, luego deber secarse en la estufa y finalmente enfriado en
un desecador.
5
Obtener el peso del picnmetro limpio y seco.

Llenar el picnmetro con agua destilada recientemente hervida y enfriada (libre
de aire)
Colocar la tapa al picnmetro y colocar en bao mara manteniendo constante la
temperatura deseada.
Parte del agua saldr por el capilar de la tapa, esto permite asegurar el llenado.
Retirar el picnmetro del bao mara y secarlo con papel filtro.
Pesar inmediatamente el picnmetro conteniendo agua.
Proceder de la misma forma con el lquido cuya gravedad especifica se desea
determinar.
Clculos:
A B
Grav.Espec.
CB
A=Peso del picnmetro conteniendo el liquido problema a la temperatura (C).

B=Peso del picnmetro seco y vaco.
C=Peso del picnmetro con agua a 4C.
2. Para alimentos slidos
2.1. Densidad aparente
En un recipiente de volumen conocido llenar con semillas de hortalizas o

cereales finos (linazas) al ras.
Vaciar parte del contenido y en su lugar colocar al alimento slido.
Llenar nuevamente el recipiente completando con semillas hasta nivel.
Medir las semillas sobrantes e una probeta y determinar el volumen del
alimento slido previamente pesado.
Calcular la densidad aparente de acuerdo a la formula indicada.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES:
A. HIDRMETROS
A.1. HIDRMETROS USADOS:
Densmetro
Salinmetro
Sacarmetro
Lactodensmetro
Alcoholmetro.
i. Soluciones de cloruro de sodio
Solucin de cloruro de sodio (A)
Densidad.- 1.090 gr/cm3

Gravedad especifica.-
1.090 gr / cm 3
1.090
H 2O 1.000 gr / cm 3
6
Concentracin.-
TABLA:
Concentracin (%) Gravedad Especifica

12 1.0857
X 1.0900
14 1.1009
14 X 1.1009 1.0900

X 12 1.0900 1.0857
14 X 0.0109

X 12 0.0043
(14 X )0.0043 ( X 12)0.0109

0.0602 0.0043 X 0.0109 X 0.1308
0.0602 0.1308 0.0109 X 0.0043 X
0.191 0.0152 X
0.191
X
0.0152
12.57 X
12.57 %
Grados Salinmetros.-
100S 26.40%
X 12.57%
(100 S )(12.58%)
X
26.4%
1257 S
X
26.4
X 47.61 S
Grados Beaum.-
Instrumento.- 10Be
Frmula.- Be para lquidos mas pesados que el agua a (60F/60F)
7
145
Be 145
grav.espec. 15.5 C

15.5 C
145
Be 145
1.090
Be 145 133 .03

Be 11.97
Solucin de cloruro de sodio (B)

1.040 gr / cm 3
1.040
H O
2
1.000 gr / cm 3
Concentracin.-
TABLA:

4 1.0268
X 1.0400
6 1.0413
6 X 1.0413 1.0400

X 4 1.0400 1.0268
6 X 0.0013

X 4 0.0132
(6 X )0.0132 ( X 4)0.0013
0.0792 0.0132 X 0.0013 X 0.0052
0.0792 0.0052 0.0013 X 0.0132 X
0.0844 0.0145 X
0.08441
X
0.0145
5.82 X
5.82 %
100S 26.40%
X 5.82%
8
(100 S )(5.82%)
X
26.4%
582 S
X
26.4
X 22.05 S
Grados Beaum.-
Instrumento.- 6Be
145
Be 145
grav.espec. 15.5 C

15.5 C
145
Be 145
1.040
Be 145 139 .42

Be 5.58
Solucin de cloruro de sodio (C)

1.065 gr / cm 3
1.065
H O2
1.000 gr / cm 3
Concentracin.-
TABLA:

8 1.0559
X 1.0650
10 1.0709
9
100S 26.40%
X 9.210%
(100 S )(9.21%)
X
26.4%
921 S
X
26.4
X 34.89 S
Grados Beaum.-
Instrumento.- 9.5Be
145
Be 145
grav.espec. 15.5 C

15.5 C
145
Be 145
1.065
Be 145 136 .15

Be 8.85
Solucin de cloruro de sodio (D)

1.053 gr / cm 3
1.053
H O
2
1.000 gr / cm 3
Concentracin.-
TABLA:
6 1.0413
X 1.0530
8 1.0559
10
100S 26.40%
X 7.60%
(100 S )(7.60%)
X
26.4%
760 S
X
26.4
X 28.79 S
Grados Beaum.-
Instrumento.- 8Be
145
Be 145
grav.espec. 15.5 C

15.5 C
145
Be 145
1.053
Be 145 137 .70

Be 7.30
11
CUADRO: Completar las constantes fsicas de la soluciones salinas.
Muestra Concentracin (%) Gravedad Especifica Salinmetro

A 12.57 1.090 47.61
B 5.82 1.040 22.05
C 9.21 1.065 34.89
D 7.60 1.053 28.79
a. Confeccionar una curva planteando la concentracin (%) vs Salinmetros.
ii. Soluciones azucaradas o de sacarosa
Solucin de sacarosa (1)

1.0065 gr / cm 3
1.0065
H O
2
1.000 gr / cm 3
Concentracin.-
TABLA:
2 1.0060
X 1.0065
4 1.0139
12
Grados Brix.-
Instrumento.- 3Bx
Grados Beaum.-
Instrumento.- 0.9Be
145
Be 145
grav.espec. 15.5 C

15.5 C
145
Be 145
1.0065
Be 145 144 .06

Be 0.94
1.028 gr / cm 3
1.028
H O 2
1.000 gr / cm 3
13
Concentracin.-
TABLA:

8 1.0229
X 1.0280
10 1.0381
Grados Brix.-
Instrumento.- 8.5Bx
Grados Beaum.-
Instrumento.- 3.5Be
145
Be 145
grav.espec. 15.5 C

15.5 C
145
Be 145
1.028
Be 145 141 .05

Be 3.95
14
1.024 gr / cm 3
1.024
H O
2
1.000 gr / cm 3
Concentracin.-
TABLA:
8 1.0229
X 1.0240
10 1.0381
Grados Brix.-
Instrumento.- 5Bx
Grados Beaum.-
Instrumento.- 2Be
15
145
Be 145
grav.espec. 15.5 C

15.5 C
145
Be 145
1.024
Be 145 141 .60

Be 3.40
1.0215 gr / cm 3
1.0215
H O
2
1.000 gr / cm 3
Concentracin.-
TABLA:

4 1.0139
X 1.0215
6 1.0219
Grados Brix.-
Instrumento.- 6.5Bx
Grados Beaum.-
Instrumento.- 2.5Be
16
145
Be 145
grav.espec. 15.5 C

15.5 C
145
Be 145
1.0215
Be 145 141 .95

Be 3.05
Muestra Concentracin Gravedad Beaum

(%) Especifica Instrumento(i) Formula(f)
1 2.13 1.0065 0.9 0.94
2 8.67 1.0280 3.5 3.95
3 8.14 1.0240 2.0 3.40
4 5.90 1.0215 2.5 3.05
a. Confeccionar en papel milimetrado una curva planteando la concentracin (%) vs-

la gravedad especfica y otra curva planteando la concentracin (%) vs. Be.
17
iii. Alcohol etlico
Densidad.- 0.81 gr/ml
0.81gr / cm 3
0.81
H O 2
1.000 gr / cm 3
Grados Gay-Luzca.-
Alcoholmetro.- 97.5%
18
iv. Leche
Densidad.-
Lactodensmetro.- 1.026 gr/ml
Densmetro.- 1.027 gr/ml
A.2. PICNMETRO
i. Picnmetro
Densidad de Alcohol etlico
a) Picnmetro
Volumen:50 cm3
Peso:23.5955 gr
b) Muestra
Peso de picnmetro + muestra: 68.8044 gr

Peso de muestra : 45.2089 gr
m 45.2089 gr
0.904178 gr/cm 3
v 50 cm 3
A.3. PARA ALIMENTOS SLIDOS
a. Papa
Volumen de vaso: 250 ml

Peso de la muestra: 57.1505 gr
m 57.1505 gr
0.228602 gr/ml
v 250 ml
b. Manzana
Volumen de vaso: 250 ml

Peso de la muestra: 98.5425 gr
Su densidad es menor que la del agua por lo que flota.
VI. CONCLUSIONES:
Aprendimos los distintos mtodos que hay para medir la densidad de un lquido,
dependiendo de la cantidad y las caractersticas que ste tenga, y la relacin
que hay entre el volumen y la masa, que nos da la densidad, adems la
diferencia, entre g/mL en una concentracin y g/mL en la densidad, ya que
aunque parecen iguales, no lo son. Por lo tanto el objetivo se cumpli.
19
VII. BIBLIOGRAFIA
http://es.encarta.msn.com/encyclopedia_961545439/Picn%C3%B3metro.h
tml
http://www.metrologia.cl/medios/hidrometro.pdf
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas
/ap-teclabquim-11/21.html
http://www.scheitler.com.ar/Productos/DetalleProducto.aspx?IdProducto=632
20

Practica #02 (Densidad)

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Practica #02 (Densidad)

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

CDIGO: 05-27906

PROFESOR: Dr. Miguel A. Larrea Cspedes

ALUMNA: Claudia Coronel Aller

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

ANLISIS DE LOS ALIMENTOS

Determinar las propiedades fsicas (gravedad especfica, grados Baum,

II. FUNDAMENTO TERICO:

En un cuerpo fsicamente homogneo existe proporcionalidad entre los volmenes que

Esta propiedad de la materia, que la caracteriza en cualquiera de los estados en que

1. Determinacin de la densidad para alimentos lquidos

Existen diferentes procedimientos para determinar la densidad de las sustancias en

El densmetro es un instrumento que se utiliza para determinar la densidad de un

Instrumento utilizado para la medicin de la densidad de lquidos y slidos. Utiliza el

Tambin se les conoce como densmetro de inmersin o aermetro.

Los densmetros vienen graduados directamente en densidades (g/cm3). Existen dos

a) Para lquidos ms densos que el agua que llevan la indicacin 1 en la parte

b) Para lquidos menos densos que el agua: La indicacin 1, correspondiente a la

Dependiendo de la escala reciben los nombres de Alcoholmetros, Sacarmetros,

Volumen Constante Densidad de lquido y slidos Hidrmetro Nicholson

Masa Constante Densidad de lquido Diferentes escalas

Un lactmetro o galactmetro es un instrumento de medida simple que se emplea en la

La leche se vierte en el recipiente graduado de su interior y se deja reposar hasta que

El alcoholmetro es un tipo especial de hidrmetro usado para determinar el nivel de

El picnmetro (del griego puknos, "densidad"), o botella de

1.1.Relacin entre densidad y grados Beaum

La relacin entre concentracin y densidad de una disolucin se utiliza todava en la

La relacin entre Be y la densidad depende algo de la temperatura. Para una

Lquidos menos densos que el agua:

2. Determinacin de la densidad para alimentos slidos

La determinacin de la densidad de un cuerpo slido puede simplificarse si el objeto

III. MATERIALES ,EQUIPOS Y METODOS:

Juego de hidrmetros: alcoholmetros, sacarmetros, Salinmetros,

1. Determinacin de gravedad especifica en lquidos

1.1. Uso de hidrmetros

2. Determinacin de gravedad especifica en slidos

2.1. Densidad aparente

1. Para alimentos lquidos

1.1. Uso de hidrmetros

Llenar una probeta de volumen conocido, previamente

Hacer las correcciones por temperatura en casos necesarios.

Lavar el picnmetro cuidadosamente enjuagando con agua corriente y depuse

Obtener el peso del picnmetro limpio y seco.

A=Peso del picnmetro conteniendo el liquido problema a la temperatura (C).

2. Para alimentos slidos

2.1. Densidad aparente

En un recipiente de volumen conocido llenar con semillas de hortalizas o

A.1. HIDRMETROS USADOS:

i. Soluciones de cloruro de sodio

Solucin de cloruro de sodio (A)

Densidad.- 1.090 gr/cm3

Concentracin (%) Gravedad Especifica

(14 X )0.0043 ( X 12)0.0109

Frmula.- Be para lquidos mas pesados que el agua a (60F/60F)

Be 145 133 .03

Solucin de cloruro de sodio (B)

Densidad.- 1.040 gr/cm3

Concentracin (%) Gravedad Especifica

Frmula.- Be para lquidos mas pesados que el agua a (60F/60F)

Be 145 139 .42

Solucin de cloruro de sodio (C)

Densidad.- 1.065 gr/cm3

Concentracin (%) Gravedad Especifica

Frmula.- Be para lquidos mas pesados que el agua a (60F/60F)