DUROTUL ALFIYAH G1D013051 BLOK BASIC SCIENCE OF NURSING SEMESTER 1
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU-ILMU KESEHATAN JURUSAN KEPERAWATAN 2013 Karakterisasi Gizi dan pengukuran makanan karbohidrat LATAR BELAKANG Kehidupan di dunia ini mempunyai banyak sekali jenis makanan. Ada yang mengandung karbohidrat, protein, lipid, air dan lain-lain. Semua komponen tersebut sangat penting bagi tubuh manusia. Komponen penyusun tubuh manusia terdiri dari air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Oleh karena itu, dalam hal ini kita akan membahas tentang bagaimana pengukuran makanan yang mengandung karbohidrat dan karakter gizi pada makanan karbohidrat. Makanan dapat mengandung berbagai karbohidrat kimia yang berbeda zat , yang bervariasi gastrointestinal dan sifat metabolik . Selain itu, asal biologis dan makanan pengolahan memiliki peran penting dalam menentukan keseluruhan atribut dari matriks makanan dan fisika-kimia sifat karbohidrat dalam makanan , yang dapat memiliki besar berdampak pada penanganan fisiologis. Klasifikasi dan pengukuran makanan karbohidrat membutuhkan pendekatan sistematis yang menggambarkan kedua kimia dan sifat fungsional karbohidrat dalam makanan. TUJUAN Untuk memberikan pemeriksaan mendalam tentang isu-isu penting untuk pencapaian pendekatan yang cocok untuk karakterisasi gizi pada makanan karbohidrat. Ada beberapa alasan mengapa informasi pada jenis dan jumlah karbohidrat dalam makanan diperlukan termasuk , pelabelan gizi , tabel komposisi makanan, pengembangan produk dan penelitian nutrisi. Pertimbangan gizi untuk klasifikasi dan pengukuran karbohidrat. METODE Pengukuran makanan karbohidrat.Persyaratan dasar metodologi analisis untuk penentuan karbohidrat diet sebagai jumlah dari gula penyusunnya dapat digambarkan sebagai berikut: Persiapan sampel . Teknik persiapan harus memastikan sampel homogenitas dan memfasilitasi ekstraksi nutrisi yang menarik . Untuk analisis komposisi , ini adalah biasanya dicapai dengan pengeringan beku dan penggilingan makanan . itu pengecualian adalah untuk pengukuran karbohidrat yang mencerminkan cerna mereka ( misalnya , RS ) . Sampel tersebut harus disiapkan dan dianalisa ' seperti yang dimakan ' . Isolasi dari fraksi tertentu . Tahap pertama dari analisis adalah untuk memastikan bahwa fraksi bunga benar-benar diekstraksi dari matriks makanan dalam bentuk aslinya ( misalnya , gula ) ,atau tersebar sedemikian rupa sehingga dapat dihidrolisis dan diukur sebagai bagian-bagian komponen ( misalnya , jumlah pati ) . Senyawa Mengganggu dapat dipertanggungjawabkan oleh sampel pengukuran kosong , meskipun lebih baik untuk menghapus ini dengan pendekatan enzimatik atau fisik, terutama ketika sampel kosong tinggi atau senyawa bunga hadir dalam hanya sejumlah kecil . Hidrolisis menjadi gula konstituen . Setelah tepat terisolasi , oligosakarida dan polisakarida dapat dikenakan enzimatik ( menambahkan kekhususan ) atau asam ( jika diperlukan enzim tidak tersedia ) hidrolisis untuk melepaskan konstituen mereka gula . Deteksi . Pemisahan dengan kromatografi gas atau highperformance kromatografi cair ( HPLC ) dapat digunakan untuk mengukur monosaccharaides tertentu, disakarida dan kecil oligosakarida . Tes kolorimetri dapat digunakan untuk mengukur gula dengan mengurangi kelompok . Reaksi warna Enzyme linked dapat digunakan untuk penentuan spesies gula individual ( misalnya , tes glukosa oksidase -linked ) .