Anda di halaman 1dari 3

LAPORAN IN HALL

KARBOHIDRAT

DUROTUL ALFIYAH
G1D013051
BLOK BASIC SCIENCE OF NURSING
SEMESTER 1

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN


UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU-ILMU KESEHATAN
JURUSAN KEPERAWATAN
2013
Karakterisasi Gizi dan pengukuran
makanan karbohidrat
LATAR BELAKANG
Kehidupan di dunia ini mempunyai banyak sekali jenis makanan. Ada yang
mengandung karbohidrat, protein, lipid, air dan lain-lain. Semua komponen tersebut sangat
penting bagi tubuh manusia. Komponen penyusun tubuh manusia terdiri dari air,
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Oleh karena itu, dalam hal ini kita akan
membahas tentang bagaimana pengukuran makanan yang mengandung karbohidrat dan
karakter gizi pada makanan karbohidrat. Makanan dapat mengandung berbagai karbohidrat
kimia yang berbeda zat , yang bervariasi gastrointestinal dan sifat metabolik . Selain itu, asal
biologis dan makanan pengolahan memiliki peran penting dalam menentukan keseluruhan
atribut dari matriks makanan dan fisika-kimia sifat karbohidrat dalam makanan , yang dapat
memiliki besar berdampak pada penanganan fisiologis. Klasifikasi dan pengukuran makanan
karbohidrat membutuhkan pendekatan sistematis yang menggambarkan kedua kimia dan
sifat fungsional karbohidrat dalam makanan.
TUJUAN
Untuk memberikan pemeriksaan mendalam tentang isu-isu penting untuk pencapaian
pendekatan yang cocok untuk karakterisasi gizi pada makanan karbohidrat. Ada beberapa
alasan mengapa informasi pada jenis dan jumlah karbohidrat dalam makanan diperlukan
termasuk , pelabelan gizi , tabel komposisi makanan, pengembangan produk dan penelitian
nutrisi. Pertimbangan gizi untuk klasifikasi dan pengukuran karbohidrat.
METODE
Pengukuran makanan karbohidrat.Persyaratan dasar metodologi analisis untuk
penentuan karbohidrat diet sebagai jumlah dari gula penyusunnya dapat digambarkan
sebagai berikut:
Persiapan sampel . Teknik persiapan harus memastikan sampel homogenitas dan
memfasilitasi ekstraksi nutrisi yang menarik . Untuk analisis komposisi , ini adalah biasanya
dicapai dengan pengeringan beku dan penggilingan makanan . itu pengecualian adalah untuk
pengukuran karbohidrat yang mencerminkan cerna mereka ( misalnya , RS ) . Sampel
tersebut harus disiapkan dan dianalisa ' seperti yang dimakan ' . Isolasi dari fraksi tertentu .
Tahap pertama dari analisis adalah untuk memastikan bahwa fraksi bunga benar-benar
diekstraksi dari matriks makanan dalam bentuk aslinya ( misalnya , gula ) ,atau tersebar
sedemikian rupa sehingga dapat dihidrolisis dan diukur sebagai bagian-bagian komponen
( misalnya , jumlah pati ) . Senyawa Mengganggu dapat dipertanggungjawabkan oleh
sampel
pengukuran kosong , meskipun lebih baik untuk menghapus ini dengan pendekatan
enzimatik atau fisik, terutama ketika sampel kosong tinggi atau senyawa bunga hadir dalam
hanya sejumlah kecil . Hidrolisis menjadi gula konstituen . Setelah tepat terisolasi ,
oligosakarida dan polisakarida dapat dikenakan enzimatik ( menambahkan kekhususan )
atau asam ( jika diperlukan enzim tidak tersedia ) hidrolisis untuk melepaskan konstituen
mereka gula .
Deteksi . Pemisahan dengan kromatografi gas atau highperformance kromatografi cair
( HPLC ) dapat digunakan untuk mengukur monosaccharaides tertentu, disakarida dan kecil
oligosakarida . Tes kolorimetri dapat digunakan untuk mengukur gula dengan mengurangi
kelompok . Reaksi warna Enzyme linked dapat digunakan untuk penentuan spesies gula
individual ( misalnya , tes glukosa oksidase -linked ) .

Anda mungkin juga menyukai