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NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 4491-1

2005-08-24

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS


PARA ANIMALES.
PREPARACIN DE MUESTRAS PARA ENSAYO,
SUSPENSIN INICIAL Y DILUCIONES DECIMALES
PARA ANLISIS MICROBIOLGICO. PARTE 1.
REGLAS GENERALES PARA LA PREPARACIN DE
LA SUSPENSIN INICIAL Y DE DILUCIONES
DECIMALES

E: MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING


STUFFS. PREPARATION OF TEST SAMPLES, INITIAL
SUSPENSION AND DECIMAL DILUTIONS FOR
MICROBIOLOGICAL EXAMINATION. PART 1: GENERAL
RULES FOR THE PREPARATION OF THE INITIAL
SUSPENSION AND DECIMAL DILUTIONS

CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopcin modificada


(MOD) a la ISO 6887-1:1999.

DESCRIPTORES: microbiologa de alimentos


preparacin de muestras; anlisis
microbiolgico preparacin de muestras

I.C.S.: 07.100.30

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)


Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin Primera actualizacin


Editada 2005-09-05
PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo


nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica


est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 4491-1 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2005-08-24.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a


travs de su participacin en el Comit Tcnico 25 Microbiologa.

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. FABRICA DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS


ALGARRA S.A. EL REY S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S .A. FRIGORFICO GUADALUPE S.A.
AQUALAB LTDA. FRIGORFICOS COLOMBIANOS S.A.
ASINAL LTDA. GASEOSAS COLOMBIANAS S.A.
ASOCIACIN COLOMBIANA DE INDUSTRIAS PIMPOLLO DEL CARIBE S.A.
MICROBIOLOGA INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
BECTON DICKINSON DE COLOMBIA LTDA. ICA
BIANLISIS INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
BIOCONTROL LTDA. INVIMA INSTITUTO NACIONAL DE
BIOMERIUX S.A. VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y
BIOQUILAB LTDA. ALIMENTOS
BIOTRENDS LABORATORIOS IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
CARULLA VIVERO S.A. LABCONTROL E.U.
CASA LUKER S.A. LABFARVE LABORATORIO DE
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. FARMACOLOGA VEGETAL
CONGELADOS AGRCOLAS S.A. LABORATORIO A.B.B.A.
CONGELAGRO LABORATORIO CONTROL DE CALIDAD
CONSULTORAS MICROBIOLGICAS DEL EJRCITO
COOPERATIVA DE GANADEROS DE LABORATORIO GRAM
CARTAGENA LTDA. LABORATORIO MICOBIOLGICO
CREPES Y WAFLES S.A. BARRANQUILLA LTDA.
E.S.E. SAN CRISTOBAL LABORATORIO MICROBIOLGICO SIS
EMPRESA DE ACUEDUCTO Y LABORATORIOS PROCALIDAD
ALCANTARILLADO DE BOGOT LESNIAK E.U.
ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA. LEVAPN S.A.
MERCADEO DE ALIMENTOS DE RICA RONDO, INDUSTRIA NACIONAL
COLOMBIA S.A. DE ALIMENTOS S.A.
MERCK SECRETARIA DE SALUD -
MICROBILOGOS ASOCIADOS LTDA. LABORATORIO DE SALUD PBLICA
NULAB LTDA. SUIZO S.A.
PASSIFLORA COLOMBIANA S.A. SURTIQUMICOS LTDA.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA TRES M COLOMBIA DIVISIN DE
PROCESADORA DE LECHES S.A. MICROBIOLOGA
PRODUCTOS ROCHE S.A. UNIDAD ADMINISTRATIVA DE SALUD
PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PBLICA
PURIFICACIN Y ANLISIS DE FLUIDOS UNIVERSIDAD CATLICA INGECAL
LTDA. UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
QUALA S.A. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
QUMICOS Y REACTIVOS LTDA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
QUIMIREL
QUIOS LTDA.
REPRESENTACIONES BIOTECNOLGICAS
LTDA.

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las


siguientes empresas:

AVESCO S.A. LLOREDA GRASAS S.A.


BAVARIA S.A. MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
BLANCA USECHE - INDEPENDIENTE NESTL DE COLOMBIA S.A.
CENICAA TECNIMICRO LABORATORIO DE
CERVECERA LEONA S.A. ANLISIS
INGENIO PICHICH S.A. VIKINGOS
INGENIO RIOPAILA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4491-1 (Primera actualizacin) RESUMEN

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y DE ALIMENTOS PARA ANIMALES.


PREPARACIN DE MUESTRAS PARA ENSAYO, SUSPENSION INICIALY
DILUCIONES DECIMALES PARA LOS ANLISIS MICROBIOLGICOS.
PARTE 1: REGLAS GENERALES PARA LA PREPARACIN DE LA
SUSPENSIN INICIAL Y DE DILUCIONES DECIMALES

0. INTRODUCCIN

La NTC 4491 consta de las siguientes partes, bajo el ttulo general, Microbiologa de alimentos
y de alimentos para animales. Preparacin de muestras para ensayo. Suspensiones iniciales y
diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos.

Parte 1: reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones


decimales.

Parte 2: reglas especficas para la preparacin de carne y productos crnicos.

Parte 3: reglas especficas para preparacin de muestras de pescado y productos de la pesca.

Parte 4: reglas especficas para la preparacin de productos diferentes de leche, productos


lcteos, carne, productos crnicos, pescados y productos de la pesca.

Esta primera edicin de la NTC 4491-1 anula y sustituye a la NTC 4491:1997 Microbiologa de
alimentos y de alimentos para animales. Preparacin de muestras para ensayo. Suspensiones
iniciales y diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos. Parte 1: reglas generales para
la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales.

Esta parte de la NTC 4491-1 define las reglas generales para la preparacin de la suspensin
inicial y las diluciones decimales para el anlisis microbiolgico.

Debido a la gran variedad de alimentos y productos alimenticios, este mtodo horizontal


(aplicable a cualquier producto) puede no ser apropiado, en algunos detalles, para ciertos
productos. En estos casos, mtodos diferentes que son especficos para estos productos
pueden utilizarse, por razones tcnicas justificadas si son absolutamente necesarios. De lo
contrario, debe intentarse aplicar este mtodo horizontal hasta donde sea posible.

Esta norma es una adopcin modificada(MOD) por traduccin, respecto a su documento de


referencia, la norma ISO 6887-1:1999 Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs-
Preparation of Test Samples, Initial Suspensin and Decimal Dilutions for Microbiological
Examination. Part 1: General Rules for the Preparation of the Initial Suspensin and Decimal
Dilutions, en los siguientes aspectos:

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4491-1 (Primera actualizacin) RESUMEN

En las referencias normativas se incluye la NTC 4491-2:2004 siendo una adopcin modificada
de la ISO 6887-2:2003, como documento indispensable para la aplicacin de esta norma.

Se introduce el parmetro de presin en el numeral 5.4 para el proceso de esterilizacin con el


fin de tener un parmetro controlable.

En el numeral 9.3 especifica que los tiempos de duracin del procedimiento para el tiempo de
revivificacin no debe exceder los 45 min y el tiempo transcurrido entre la preparacin de las
diluciones y el vertido en el medio no debe exceder los 30 min, pero la NTC cambia estos
valores entre 10 min a 20 min y 20 min, respectivamente, valores determinados por la prctica
en Colombia.

1. OBJETO

Esta norma define reglas generales para la preparacin aerobia de suspensiones iniciales y de
diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos de los productos para consumo humano
o para consumo animal.

Esta norma es aplicable en todos los casos en general, excepto para los productos
mencionados en la NTC 4491-2:2004 (ISO 6887-2: 2003).

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de


este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).

NTC 4092, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Reglas generales para los
anlisis microbiolgicos.

NTC 4491-2, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras


para ensayo. Suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 2.
Reglas especificas para la prepacin de carne y productos crnicos.

ISO 6887-2:2003, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Rules for the Preparation of
Test Samples, of Initial Suspension and of Decimal Dilutions for Microbiological
Examination. Part 2: Specific Rules for the Preparation of the Test Samples and of the Initial
Suspension.

3. DEFINICIONES

Para los propsitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:

3.1
suspensin inicial (primera dilucin)
la suspensin, solucin o emulsin obtenida despus de pesar o medir una cantidad de
producto bajo anlisis (o de una muestra de ensayo preparada desde el producto) se ha
mezclado con una cantidad de nueve veces de diluyente (vase el numeral 5 y las Notas 1 y 2
del numeral 9.1), permitiendo partculas grandes, si estn presentes, para que sedimenten.

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4491-1 (Primera actualizacin) RESUMEN

3.2
diluciones decimales adicionales
las suspensiones o soluciones obtenidas mediante la mezcla de un volumen determinado de la
suspensin inicial (vase el numeral 3.1) con un volumen de diluyente nueve veces mayor
(vanse las Notas 2 y 3 del numeral 9.1), y por repeticin de esta operacin con diluciones
adicionales, hasta obtener una serie de diluciones decimales, adecuadas para la inoculacin
del medio de cultivo.

3.3
norma especfica
una norma o documento gua que describe el anlisis de un producto especfico (o grupo de
productos) para la deteccin o recuento de un microorganismo especfico (o grupo de
microorganismos).

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4491-1 (Primera actualizacin) RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y
facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

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