Anda di halaman 1dari 15

HUMEKTAN

MAKALAH
Untuk memenuhi tugas matakuliah Narkotika, Bahan Terlarang,
dan Psikotropika
Yang dibina oleh Ibu Metri Dian Insani, S.Si., M.Pd.
dan Ibu Novida Pratiwi, S.Si., M.Sc.

Oleh:

MUHAMMAD FARRAS SYAUQI


140351603602

UNIVERSITAS NEGERI MALANG


FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN IPA
Februari 2017
A. Pengertian Humektan
Humektan (Humectant) adalah bahan tambahan pangan
untuk mempertahankan kelembaban pangan (BADAN POM).
Humektan adalah suatu bahan yang dapat mempertahankan
kelembapan dan sekaligus mempertahankan air yang ada
pad sediaanHUmektan dapat juga melindungi komponen-
komponen yang terikat kuat dalam bahan yang belum
mengalamai kerusakan termasuk kadar air, kadar lemak, dan
komponen lainnya (Jackson, 1995). Humektan yaitu bahan
tambahan makanan yang dapat menyerap lembab, sehingga
dapat mempertahankan kadar air dalam makanan. Contoh
humektan adalah gliserol biasa digunakan sebagai humektan
pada keju, es krim, dan sejenisnya. Triaseti biasa digunakan
sebagai humektan pada adonan kue (Winarno dan Titi, 1994).

B. Penggolongan Humektan
Jenis BTP (bahan tambahan pangan) Humektan yang
diizinkan digunakan dalam pangan terdiri atas (BADAN POM):
1. Natrium laktat (Sodium lactate)
2. Kalium laktat (Potassium lactate)
3. Natrium hidrogen malat (Sodium hydrogen malate)
4. Natrium malat (Sodium malate)
5. Gliserol (Glycerol)
6. Polidekstrosa (Polydextroses)
7. Triasetin (Triacetin)

C. Pemanfaatan Humektan dalam Kehidupan Sehari-Hari


Batas maksimum penggunaan bahan tambahan pangan
(BTP) humektan yaitu (BADAN POM):
1. Natrium laktat (Sodium lactate)
INS. 325
ADI : Tidak dinyatakan (not limited)
Sinonim : Sodium 2-hydroxypropanoate
Fungsi lain : Pengatur keasaman, pengemulsi, pengental,
peningkat
volume, penstabil

No
Batas
Kateg
Maksimu
ori Kategori Pangan
m
Panga
(mg/kg)
n
01.4.1 Krim pasteurisasi (plain) CPPB
Krim yang disterilkan atau secara
UHT, krim whipping atau
01.4.2 CPPB
whipped, dan krim rendah lemak
(plain)
Susu bubuk dan krim bubuk dan
01.5 CPPB
bubuk analog (plain)
Makanan pencuci mulut berbahan
dasar susu (misalnya puding,
01.7 CPPB
yoghurt berperisa atau yoghurt
dengan buah)
02.2.1
Margarin dan produk sejenis CPPB
.2
Es untuk dimakan (edible ice),
03.0 CPPB
termasuk sherbet dan sorbet
04.1.2 Buah olahan CPPB
04.2.2 Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-
CPPB
.2 bijian kering
Sayur dan rumput laut dalam cuka,
04.2.2
minyak, larutan garam atau kecap CPPB
.3
kedelai
04.2.2 Sayur dalam kemasan kaleng, botol
CPPB
.4 atau dalam retort pouch
Pure dan produk oles sayur, kacang
04.2.2
dan biji-bijian (misalnya selai CPPB
.5
kacang)
Bahan baku dan bubur (pulp) sayur,
kacang dan biji-bijian (misalnya
04.2.2
makanan pencuci mulut dan saus CPPB
.6
sayur, sayur bergula) tidak termasuk
produk dari kategori 04.2.2.5
Produk fermentasi sayuran
(termasuk jamur, akar dan umbi,
04.2.2
kacang dan aloe vera) dan rumput CPPB
.7
laut, tidak termasuk kategori pangan
12.10
05.0 Kembang gula/ permen dan cokelat CPPB
Serealia untuk sarapan, termasuk
06.3 CPPB
rolled oats
07.0 Produk bakeri CPPB
Produk olahan daging, daging
08.2 unggas dan daging hewan buruan, CPPB
dalam bentuk utuh atau potongan
Produk-produk olahan daging, daging
08.3 unggas dan daging hewan buruan CPPB
yang dihaluskan
Kemasan edible (dapat dimakan)
08.4 CPPB
(contoh: selongsong sosis)
Ikan dan produk perikanan termasuk
09.3 moluska, krustasea dan CPPB
ekinodermata yang semi awet
Ikan dan produk perikanan awet,
meliputi ikan dan produk perikanan
09.4 yang dikalengkan atau difermentasi, CPPB
termasuk moluska, krustasea dan
ekinodermata
Pangan diet untuk pelangsing dan
13.4 CPPB
penurun berat badan
Makanan diet (contohnya suplemen CPPB
pangan untuk diet) yang tidak (kecuali
13.5
termasuk produk dari kategori 13.1, produk
13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6 bayi)
13.6 Suplemen pangan CPPB
15.0 Makanan ringan siap santap CPPB

2. Kalium laktat (Potassium lactate)


INS. 326
ADI : Tidak dinyatakan (not limited)
Sinonim : Potassium 2-hydroxypropanoate
Fungsi lain : Pengatur keasaman

No
Batas
Kateg
Maksimu
ori Kategori Pangan
m
Panga
(mg/kg)
n
01.4.1 Krim pasteurisasi (plain) CPPB
Krim yang disterilkan atau secara
UHT, krim whipping atau
01.4.2 CPPB
whipped, dan krim rendah lemak
(plain)
Susu bubuk dan krim bubuk dan
01.5 CPPB
bubuk analog (plain)
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan CPPB
dasar susu (misalnya puding,
yoghurt berperisa atau yoghurt
dengan buah)
02.2.1
Margarin dan produk sejenis CPPB
.2
Es untuk dimakan (edible ice),
03.0 CPPB
termasuk sherbet dan sorbet
04.1.2 Buah olahan CPPB
04.2.2 Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-
CPPB
.2 bijian kering
Sayur dan rumput laut dalam cuka,
04.2.2
minyak, larutan garam atau kecap CPPB
.3
kedelai
04.2.2 Sayur dalam kemasan kaleng, botol
CPPB
.4 atau dalam retort pouch
Pure dan produk oles sayur, kacang
04.2.2
dan biji-bijian (misalnya selai CPPB
.5
kacang)
Bahan baku dan bubur (pulp) sayur,
kacang dan biji-bijian (misalnya
04.2.2
makanan pencuci mulut dan saus CPPB
.6
sayur, sayur bergula) tidak termasuk
produk dari kategori 04.2.2.5
Produk fermentasi sayuran
(termasuk jamur, akar dan umbi,
04.2.2
kacang dan aloe vera) dan rumput CPPB
.7
laut, tidak termasuk kategori pangan
12.10
05.0 Kembang gula/ permen dan cokelat CPPB
Serealia untuk sarapan, termasuk
06.3 CPPB
rolled oats
07.0 Produk bakeri CPPB
Produk olahan daging, daging
08.2 unggas dan daging hewan buruan, CPPB
dalam bentuk utuh atau potongan
Produk-produk olahan daging, daging
08.3 unggas dan daging hewan buruan CPPB
yang dihaluskan
Kemasan edible (dapat dimakan)
08.4 CPPB
(contoh: selongsong sosis)
Ikan dan produk perikanan termasuk
09.3 moluska, krustasea dan CPPB
ekinodermata yang semi awet
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, CPPB
meliputi ikan dan produk perikanan
yang dikalengkan atau difermentasi,
termasuk moluska, krustasea dan
ekinodermata
Pangan diet untuk pelangsing dan
13.4 CPPB
penurun berat badan
Makanan diet (contohnya suplemen CPPB
pangan untuk diet) yang tidak (kecuali
13.5
termasuk produk dari kategori 13.1, produk
13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6 bayi)
13.6 Suplemen pangan CPPB
15.0 Makanan ringan siap santap CPPB

3. Natrium hidrogen malat (Sodium hydrogen malate)


INS. 350 (i)
ADI : Tidak dinyatakan (not specified)
Sinonim : Monosodium DL-malate; 2-
hydroxybutanedioic acid
monosodium salt; malic acid monosodium salt
Fungsi lain : Pengatur keasaman

No
Batas
Kateg
Maksimu
ori Kategori Pangan
m
Panga
(mg/kg)
n
01.4.1 Krim pasteurisasi (plain) CPPB
Krim yang disterilkan atau secara
UHT, krim whipping atau
01.4.2 CPPB
whipped, dan krim rendah lemak
(plain)
Susu bubuk dan krim bubuk dan
01.5 CPPB
bubuk analog (plain)
Makanan pencuci mulut berbahan
dasar susu (misalnya puding,
01.7 CPPB
yoghurt berperisa atau yoghurt
dengan buah)
02.2.1
Margarin dan produk sejenis CPPB
.2
Es untuk dimakan (edible ice),
03.0 CPPB
termasuk sherbet dan sorbet
04.1.2 Buah olahan CPPB
04.2.2 Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-
CPPB
.2 bijian kering
Sayur dan rumput laut dalam cuka,
04.2.2
minyak, larutan garam atau kecap CPPB
.3
kedelai
04.2.2 Sayur dalam kemasan kaleng, botol
CPPB
.4 atau dalam retort pouch
Pure dan produk oles sayur, kacang
04.2.2
dan biji-bijian (misalnya selai CPPB
.5
kacang)
Bahan baku dan bubur (pulp) sayur,
kacang dan biji-bijian (misalnya
04.2.2
makanan pencuci mulut dan saus CPPB
.6
sayur, sayur bergula) tidak termasuk
produk dari kategori 04.2.2.5
Produk fermentasi sayuran
(termasuk jamur, akar dan umbi,
04.2.2
kacang dan aloe vera) dan rumput CPPB
.7
laut, tidak termasuk kategori pangan
12.10
05.0 Kembang gula/ permen dan cokelat CPPB
Serealia untuk sarapan, termasuk
06.3 CPPB
rolled oats
07.0 Produk bakeri CPPB
Produk olahan daging, daging
08.2 unggas dan daging hewan buruan, CPPB
dalam bentuk utuh atau potongan
Produk-produk olahan daging, daging
08.3 unggas dan daging hewan buruan CPPB
yang dihaluskan
Kemasan edible (dapat dimakan)
08.4 CPPB
(contoh: selongsong sosis)
Ikan dan produk perikanan termasuk
09.3 moluska, krustasea dan CPPB
ekinodermata yang semi awet
Ikan dan produk perikanan awet,
meliputi ikan dan produk perikanan
09.4 yang dikalengkan atau difermentasi, CPPB
termasuk moluska, krustasea dan
ekinodermata
Pangan diet untuk pelangsing dan
13.4 CPPB
penurun berat badan
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen CPPB
pangan untuk diet) yang tidak (kecuali
termasuk produk dari kategori 13.1, produk
13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6 bayi)
13.6 Suplemen pangan CPPB
15.0 Makanan ringan siap santap CPPB

4. Natrium malat (Sodium malate)


INS. 350 (ii)
ADI : Tidak dinyatakan (not specified)
Sinonim : Disodium DL-malate; hydroxybutanedioic acid
disodium
salt; malic acid sodium salt
Fungsi lain : Pengatur keasaman

No
Batas
Kateg
Maksimu
ori Kategori Pangan
m
Panga
(mg/kg)
n
Susu bubuk dan krim bubuk dan
01.5 CPPB
bubuk analog (plain)
Makanan pencuci mulut berbahan
dasar susu (misalnya puding,
01.7 CPPB
yoghurt berperisa atau yoghurt
dengan buah)
02.2.1
Margarin dan produk sejenis CPPB
.2
Es untuk dimakan (edible ice),
03.0 CPPB
termasuk sherbet dan sorbet
04.1.2 Buah olahan CPPB
04.2.2 Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-
CPPB
.2 bijian kering
Sayur dan rumput laut dalam cuka,
04.2.2
minyak, larutan garam atau kecap CPPB
.3
kedelai
04.2.2 Sayur dalam kemasan kaleng, botol
CPPB
.4 atau dalam retort pouch
Pure dan produk oles sayur, kacang
04.2.2
dan biji-bijian (misalnya selai CPPB
.5
kacang)
04.2.2 Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, CPPB
.6 kacang dan biji-bijian (misalnya
makanan pencuci mulut dan saus
sayur, sayur bergula) tidak termasuk
produk dari kategori 04.2.2.5
Produk fermentasi sayuran
(termasuk jamur, akar dan umbi,
04.2.2
kacang dan aloe vera) dan rumput CPPB
.7
laut, tidak termasuk kategori pangan
12.10
05.0 Kembang gula/ permen dan cokelat CPPB
Serealia untuk sarapan, termasuk
06.3 CPPB
rolled oats
07.0 Produk bakeri CPPB
Produk olahan daging, daging
08.2 unggas dan daging hewan buruan, CPPB
dalam bentuk utuh atau potongan
Produk-produk olahan daging, daging
08.3 unggas dan daging hewan buruan CPPB
yang dihaluskan
Kemasan edible (dapat dimakan)
08.4 CPPB
(contoh: selongsong sosis)
Ikan dan produk perikanan termasuk
09.3 moluska, krustasea dan CPPB
ekinodermata yang semi awet
Ikan dan produk perikanan awet,
meliputi ikan dan produk perikanan
09.4 yang dikalengkan atau difermentasi, CPPB
termasuk moluska, krustasea dan
ekinodermata
Pangan diet untuk pelangsing dan
13.4 CPPB
penurun berat badan
Makanan diet (contohnya suplemen CPPB
pangan untuk diet) yang tidak (kecuali
13.5
termasuk produk dari kategori 13.1, produk
13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6 bayi)
13.6 Suplemen pangan CPPB
15.0 Makanan ringan siap santap CPPB

5. Gliserol (Glycerol)
INS. 422
ADI : Tidak dinyatakan (not specified)
Sinonim : Glyserine; 1,2,3-Propanetriol;
trihydroxypropane
Fungsi lain : Pengemulsi, pengental, penstabil

No Kategori Pangan Batas


Kateg
Maksimu
ori
m
Panga
(mg/kg)
n
Susu bubuk dan krim bubuk dan
01.5 CPPB
bubuk analog (plain)
Makanan pencuci mulut berbahan
dasar susu (misalnya puding,
01.7 CPPB
yoghurt berperisa atau yoghurt
dengan buah)
02.2.1
Margarin dan produk sejenis CPPB
.2
Es untuk dimakan (edible ice),
03.0 CPPB
termasuk sherbet dan sorbet
04.1.2 Buah olahan CPPB
04.2.2 Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-
CPPB
.2 bijian kering
Sayur dan rumput laut dalam cuka,
04.2.2
minyak, larutan garam atau kecap CPPB
.3
kedelai
04.2.2 Sayur dalam kemasan kaleng, botol
CPPB
.4 atau dalam retort pouch
Pure dan produk oles sayur, kacang
04.2.2
dan biji-bijian (misalnya selai CPPB
.5
kacang)
Bahan baku dan bubur (pulp) sayur,
kacang dan biji-bijian (misalnya
04.2.2
makanan pencuci mulut dan saus CPPB
.6
sayur, sayur bergula) tidak termasuk
produk dari kategori 04.2.2.5
Produk fermentasi sayuran
(termasuk jamur, akar dan umbi,
04.2.2
kacang dan aloe vera) dan rumput CPPB
.7
laut, tidak termasuk kategori pangan
12.10
05.0 Kembang gula/ permen dan cokelat CPPB
Serealia untuk sarapan, termasuk
06.3 CPPB
rolled oats
07.0 Produk bakeri CPPB
Produk olahan daging, daging
08.2 unggas dan daging hewan buruan, CPPB
dalam bentuk utuh atau potongan
08.3 Produk-produk olahan daging, daging CPPB
unggas dan daging hewan buruan
yang dihaluskan
Kemasan edible (dapat dimakan)
08.4 CPPB
(contoh: selongsong sosis)
Ikan dan produk perikanan termasuk
09.3 moluska, krustasea dan CPPB
ekinodermata yang semi awet
Ikan dan produk perikanan awet,
meliputi ikan dan produk perikanan
09.4 yang dikalengkan atau difermentasi, CPPB
termasuk moluska, krustasea dan
ekinodermata
Pangan diet untuk pelangsing dan
13.4 CPPB
penurun berat badan
Makanan diet (contohnya suplemen CPPB
pangan untuk diet) yang tidak (kecuali
13.5
termasuk produk dari kategori 13.1, produk
13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6 bayi)
13.6 Suplemen pangan CPPB
15.0 Makanan ringan siap santap CPPB

6. Polidekstrosa (Polydextroses)
INS. 1200
ADI : Tidak dinyatakan (not specified)
Sinonim : Modified polydextroses
Fungsi lain : Peningkat volume, pengemulsi, pengental,
penstabil

No
Batas
Kateg
Maksimu
ori Kategori Pangan
m
Panga
(mg/kg)
n
Susu bubuk dan krim bubuk dan
01.5 CPPB
bubuk analog (plain)
Makanan pencuci mulut berbahan
dasar susu (misalnya puding,
01.7 CPPB
yoghurt berperisa atau yoghurt
dengan buah)
02.2.1
Margarin dan produk sejenis CPPB
.2
Es untuk dimakan (edible ice),
03.0 CPPB
termasuk sherbet dan sorbet
04.1.2 Buah olahan CPPB
04.2.2 Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-
CPPB
.2 bijian kering
Sayur dan rumput laut dalam cuka,
04.2.2
minyak, larutan garam atau kecap CPPB
.3
kedelai
04.2.2 Sayur dalam kemasan kaleng, botol
CPPB
.4 atau dalam retort pouch
Pure dan produk oles sayur, kacang
04.2.2
dan biji-bijian (misalnya selai CPPB
.5
kacang)
Bahan baku dan bubur (pulp) sayur,
kacang dan biji-bijian (misalnya
04.2.2
makanan pencuci mulut dan saus CPPB
.6
sayur, sayur bergula) tidak termasuk
produk dari kategori 04.2.2.5
Produk fermentasi sayuran
(termasuk jamur, akar dan umbi,
04.2.2
kacang dan aloe vera) dan rumput CPPB
.7
laut, tidak termasuk kategori pangan
12.10
05.0 Kembang gula/ permen dan cokelat CPPB
Serealia untuk sarapan, termasuk
06.3 CPPB
rolled oats
07.0 Produk bakeri CPPB
Produk olahan daging, daging
08.2 unggas dan daging hewan buruan, CPPB
dalam bentuk utuh atau potongan
Produk-produk olahan daging, daging
08.3 unggas dan daging hewan buruan CPPB
yang dihaluskan
Kemasan edible (dapat dimakan)
08.4 CPPB
(contoh: selongsong sosis)
Ikan dan produk perikanan termasuk
09.3 moluska, krustasea dan CPPB
ekinodermata yang semi awet
Ikan dan produk perikanan awet,
meliputi ikan dan produk perikanan
09.4 yang dikalengkan atau difermentasi, CPPB
termasuk moluska, krustasea dan
ekinodermata
Pangan diet untuk pelangsing dan
13.4 CPPB
penurun berat badan
Makanan diet (contohnya suplemen CPPB
pangan untuk diet) yang tidak (kecuali
13.5
termasuk produk dari kategori 13.1, produk
13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6 bayi)
13.6 Suplemen pangan CPPB
15.0 Makanan ringan siap santap CPPB

7. Triasetin (Triacetin)
INS. 1518
ADI : Tidak dinyatakan (not specified)
Sinonim : Glyceryl triacetate
Fungsi lain : -

No
Batas
Kateg
Maksimu
ori Kategori Pangan
m
Panga
(mg/kg)
n
01.3 Susu kental dan analognya (plain) CPPB
01.4.3 Krim yang digumpalkan (plain) CPPB
01.4.4 Krim analog CPPB
Keju tanpa pemeraman (keju
01.6.1 CPPB
mentah)
01.6.2 Keju peram CPPB
01.6.4 Keju olahan CPPB
01.6.5 Keju analog CPPB
Makanan pencuci mulut berbahan
dasar susu (misalnya puding,
01.7 CPPB
yoghurt berperisa atau yoghurt
dengan buah)
Makanan pencuci mulut berbasis
lemak tidak termasuk makanan
02.4 CPPB
pencuci mulut berbasis susu dari
kategori 01.7
04.1.2 Buah olahan CPPB
Pure dan produk oles sayur, kacang
04.2.2
dan biji-bijian (misalnya selai CPPB
.5
kacang)
Bahan baku dan bubur (pulp) sayur,
kacang dan biji-bijian (misalnya
04.2.2
makanan pencuci mulut dan saus CPPB
.6
sayur, sayur bergula) tidak termasuk
produk dari kategori 04.2.2.5
05.0 Kembang gula/ permen dan cokelat CPPB
Makanan pencuci mulut berbasis
06.5 serealia dan pati (misalnya puding CPPB
nasi, puding tapioka)
06.7 Kue beras CPPB
07.0 Produk bakeri CPPB
Produk olahan daging, daging
08.2 unggas dan daging hewan buruan, CPPB
dalam bentuk utuh atau potongan
Produk-produk olahan daging, daging
08.3 unggas dan daging hewan buruan CPPB
yang dihaluskan
Ikan dan produk perikanan lainnya
termasuk moluska, krustasea dan
09.2 CPPB
ekinodermata yang telah mengalami
pengolahan
Ikan dan produk perikanan termasuk
09.3 moluska, krustasea dan CPPB
ekinodermata yang semi awet
Makanan pencuci mulut berbahan
10.4 CPPB
dasar telur (misalnya custard)
12.2.2 Bumbu dan kondimen CPPB
12.4 Mustard CPPB
12.5 Sup dan kaldu CPPB
12.6 Saus dan produk sejenis CPPB
Produk oles untuk salad (misalnya
salad makaroni, salad kentang) dan
sandwich, tidak mencakup produk
12.7 CPPB
oles berbasis cokelat dan kacang
yang termasuk kategori pangan
04.2.2.5 dan 05.1.3
15.0 Makanan ringan siap santap CPPB
DAFTAR PUSTAKA
Jackson, E. B. 1995. Sugar Confectionery Manufacture, second
edition 89. England : Cambridge University Press
Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik
Indonesia Nomor 5 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum
Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Humektan.
Winarno, F. G. dan Titi S. R. 1994. Bahan Tambahan untuk
Makanan dan Kontaminan. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.