Sifat Fisik Karbohidrat dan Sifat Kimia

Karbohidrat

Sebagai sumber energi, karbohidrat memiliki dua sifat yaitu sifat fisik
karbohidrat dan sifat kima karbohidrat. Kalau untuk sifat fisika karbohidrat
mungkin kita sudah tidak terlalu asing, namun untuk memahami lebih detail lagi
mari kita bahas karbohidrat dari segi sifat fisik maupun sifat kimianya.

Sifat Fisik Karbohidrat dan Sifat Kimia Karbohidrat

Kalau dilihat secara umum, jenis karbohidrat ada 3 yaitu karbohidrat
monosakarida dan turunannya, oligosakarida serta polisakarida. Dari ketiga jenis
karbohidrat tersebut mempunyai keunggulan masing-masing.

Sifat fisik karbohidrat monosakarida dan aligosakarida adalah dapat larut dalam
air maupun etanol. Tapi karbohidrat jenis ini tidak larut di dalam cairan organic
misalnya pada ether, chloroform, benzene. Monosakarida dan aligosakarida
memiliki rasa khas yaitu terasa manis.

Dilihat dari sifat kimianya, monosakarida adalah suatu bentuk molekul yang
sudah tidak dapat di uraikan atau di pecah kedalam bentuk yang lebih kecil lagi.
Molekul ini merupakan molekul pembentuk oligosakarida dan polisakarida.
Glukosa, fruktosa dan galaktosa merupakan beberapa jenis karbohidrat yang
termasuk ke dalam kelompok monosakarida.

Sedangkan oligosakarida adalah gabungan dari molekul-molekul monosakarida

yang dapat berbentuk disakarida, trisakarida, dsb. Oligosakarida yang paling
banyak digunakan dalam industri pangan adalah maltosa, laktosa dan sukrosa.
Biasanya maltosa digunakan sebagai bahan pemanis.