MONOGRAFA

DEL MAZ.

INTRODUCCIN
El maz es un cultivo muy remoto que a pesar de que su origen no est
muy claro , se concidera que permanece a un cultivo de la zona de
Mxico , pues sus hallazgos ms antiguos que datan de unos 7000 aos
de antigedad se encontraron all ,el objetivo principal es que ,hoy en
dia su cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en
espacial en toda Europa donde una posicin muy elavada . En
Amrica ,Estados Unidos es el principal pas que destaca por su alta
produccin de cultivo de maz.
El maz es el cereal ms cultivado en el mundo. Ma alla de sus virtudes
como alimento , el maz tiene raservados otros usos como ingrediente
bsico para procesos industriales . Esta en la raz de productos de
almidon, aceites y proteinas ,bebidas alcoholicas, frituras, cereales de
mesa.

DESARROLLO
Cul es su origen?
A pesar de todas las revisiones y toda la evidencia, incluyendo la de tipo
molecular, seguimos en el estado de hiptesis cuando se trata de maz.
Su diversificacin tan amplia no cuenta con una hiptesis creble al da
de hoy, aunque el planteamiento presentado aqu de orgenes
multicntricos con toda seguridad se acerca mejor a explicar la
diversidad tan ampliamente difundida encontrada en los maces
mexicanos que la hiptesis unicntrica de Doebley y colaboradores3 .

Segn algunos tericos norteamericanos, el centro geogrfico de origen

y dispersin se ubica en el Municipio de Coxcatln en el valle de
Tehuacn, Puebla, en la denominada Mesa Central de Mxico a una
altitud de 2500 msnm. En este lugar el antroplogo norteamericano
Richard Stockton MacNeish encontr restos arqueolgicos de plantas de
maz que, se estima, datan del 7000 a. C. . An se pueden observar en
las galeras de las pirmides (que todava se conservan) pinturas,
grabados y esculturas que representan al maz. Las grandes
civilizaciones mesoamericanas no habran surgido sin la agricultura, y
sin un sistema de medicin del tiempo que organizaba sus actividades
cotidianas y rituales. El calendario determinaba los momentos en que se
cultivaba, se comerciaba o se haca la guerra.
Epoca en que se da
El maz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el
Hemisferio Sur se siembra en los meses de agosto y septiembre siendo
su cosecha en marzo, abril o mayo. En el Hemisferio Norte se siembra en
abril, mayo y se cosecha en septiembre u octubre.

El maz se siembra con semillas hbridas comercializadas por semilleros.

Dicha semilla al ser hbrida posee genes y cualidades nicas al ser
producto de la fecundacin de una planta macho y una planta hembra
de maz. A la cosecha de un cultivo de maz originario de semillas
hbridas no se puede volver a usar sus semillas para sembrar porque no
va a tener la mismas cualidades. Esto genera que todos los aos se
deban comprar semillas para sembrar.
Qu propiedades nutrimentales tiene?

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 90 kcal 360 kJ

Carbohidratos 19 g

Azcares 3,2 g

Grasas 1,2 g

Protenas 3,2 g

Vitamina A 10 g (1%)

Tiamina (Vit. B1) 0.2 mg (15%)

Niacina (Vit. B3) 1.7 mg (11%)

cido flico (Vit. B9) 46 g (12%)

Vitamina C 7 mg (12%)

Hierro 0.5 mg (4%)

Magnesio 37 mg (10%)

Potasio 270 mg (6%)

Qu relacin tiene con la salud?

Principios activos: Estilos: abundantes sales de potasio, flavonoides,
fermentos, taninos, trazas de aceite esencial, alantona, cido saliclico
(0,3%), lpidos, acompaados de esteroles (beta-sitosterol). Semillas:
almidn. Abundantes cidos grasos poliinsaturados (olico, linolico,
palmtico, esterico), aminocidos, carotenoides, dextrina.13

Indicaciones: Estilos: Las sales de potasio, as como los flavonoides, les

dan propiedades como diurtico y ligeramente hipotensor. Los fermentos
tienen una accin hipoglucemiante; los taninos, astringente. La
alantona tiene una actividad demulcente y reepitelizante. El aceite de
maz, por sus cidos grasos poliinsaturados, tiene una accin
hipolipemiante, antiateromatosa. La fraccin insaponificable se emplea,
en forma de dentfrico, para prevenir la piorrea alveolodental. La
dextrina, procedente de la hidrlisis parcial del almidn, tiene
aplicaciones dietticas. Estilos: Estados en los que se requiera un
aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias (cistitis, ureteritis,
uretritis, pielonefritis, oliguria, urolitiasis), hiperazotemia, hiperuricemia,
gota, hipertensin arterial, edemas, sobrepeso acompaado de
retencin de lquidos. Aceite: hipercolesterolemias, arteriosclerosis.
Tpicamente: eczemas secos, ictiosis, psoriasis, sequedad cutnea,
distrofia de la mucosa vaginal. Insaponificable: parodontopatas.
Contraindicado su uso como diurtico en presencia de hipertensin,
cardiopatas o insuficiencia renal moderada o grave, slo debe hacerse
por prescripcin y bajo control mdico, ante el peligro que puede
suponer el aporte incontrolado de lquidos, la posibilidad de que se
produzca una descompensacin tensional o, si la eliminacin de potasio
es considerable, una potenciacin del efecto de los cardiotnicos. El
maz es una planta poco estudiada en comparacin a su amplio uso
popular. Parece ser que en los estilos existen alcaloides an no aislados.
De hecho dosis elevadas pueden producir gastroenteritis, con dolores
clicos y diarrea. Por ello se recomienda evitar su uso (sobre todo las
formas extractivas) durante el embarazo y la lactancia.13
COMO LO PODEMOS CONSUMIR?
El maz es un cereal tan saludable como verstil en la cocina. Hoy veremos las
diferentes formas de consumirlo.

En copos: muy adecuados en el desayuno, especialmente para los jvenes y

las personas que ejercen tareas con mucho desgaste fsico. Nutricionalmente,
los ms recomendados son los copos de maz integral, deliciosos mezclados
con yogur, kfir o leche.

Fresco: hervido o cocinado al vapor. Hay que comprar las mazorcas con la
vaina cerrada y los granos lisos y tiernos. Se hierven durante unos 8 minutos
aproximadamente y luego se salpimentan y se untan con un poquito de
mantequilla o un chorrito de aceite. Tambin se pueden asar al horno o
barbacoa, previamente untados.

Crudo o en mazorquitas: se aade a las ensaladas a las que dan un sabor

dulzn y una textura crocante.

Polenta: es la harina de maz henida que se acompaa con verduras, carne

guisada, o quesos. Tambin sirve para elaborar Cortitas que luego se fren.

Palomitas: calentando el maz en una sartn o en el microondas. Se pueden

comer con un poco de sal (como en el cine) o envueltas en azcar
caramelizado, pero stas aportan muchas caloras y pocos nutrientes .

Conclucin
Conforme a lo ledo podemos darnos cuenta que desde el asentamiento
humano en Amrica, el maz a sido a conformado el alimento principal
de todos los pueblos indgenas, adaptndolos a sus regiones ya que es
una planta tropical. Podemos ver tambin que los E.U.A. han logrado
mejorarlo obteniendo mejor calidad. Se puede decir que esta planta es
la base de nuestra alimentacin (yo soy del edo. de Mxico) ya que es
utilizado comnmente para las tortillas que comprenden parte de la
alimentacin.