GUIA COMPONENTE PRCTICO

BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y

VERSIONAMIENTO

Autor Gua: Hernando Enrique Bohorquez Ariza

Versin: 2017

El material fue revisado por la Ingeniera Ruth Mary

Benavides, quien encontr que el mismo se encuentra
actualizado, realizando un pequeo cambio en la estructura
del formato.

La finalidad del material es servir como gua y

acompaamiento a los estudiantes del curso Bebidas no
Alcohlicas. El presente Documento se rige por la
normatividad que con base a derechos de autor de
publicaciones universitarias ha expedido la Direccin Nacional
de Derechos de Autor, de all que el presente documento se
reglamente bajo la Circular No 16 del 15 de Abril de 2002
expedida por este organismo de control pblico a las
Instituciones de educacin superior, sobre "Los Derechos de
Autor en el mbito Universitario". Al igual que los
reglamentos sobre derechos de Autor consagrados en la Ley
No. 23 de 1982 sobre Derechos de Autor del congreso de la
repblica de Colombia y la Ley No. 44 de 1993 que hace
adiciones a la Ley 23 del 82.
Para tales efectos de establece que el presente Documento
hace parte de los repositorios documentales y digitales la
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD de Colombia.
 PRACTICAS BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

Generalidades para todas las prcticas

Una vez realizadas las mismas, los estudiantes debern efectuar el

informe el cual debe incluir los siguientes temas:

Objetivos: General y especficos

Marco terico (ver Bibliografa)
Diagrama de flujo de desarrollo de la prctica
Tabla de Resultados (no son clculos)
Clculos (Aplicacin de las ecuaciones que determinan las
cantidades del componente a analizar)
Resultados y conclusiones Bibliografa

Este informe lo entregaran a travs del foro de la plataforma virtual

como entregable de la fase de transferencia (fase propositiva y
argumentativa) del proceso de aprendizaje del estudiante. (Igual para
todas las prcticas desarrolladas).
Los estudiantes debern cumplir con fases previas de planeacin y
alistamiento de la prctica en las cuales se debern tener en cuenta los
siguientes aspectos:

Tener sus implementos de seguridad exigidos al momento de la

realizacin de la prctica: Bata, cofia, gafas de seguridad,
bayetilla, como elementos mnimos exigidos en las buenas
prcticas de laboratorio.
Recordar sus conocimientos previos de uso de material de
Laboratorio, Preparacin de soluciones y clculos qumicos.
Haber reconocido con detalle el protocolo de anlisis de las
diferentes tcnicas a aplicar.
Programar con la debida anticipacin el Laboratorio para realizar
los anlisis respectivos, junto con la entrega en ese mismo
momento de la planilla de solicitud de materiales y reactivos
donde se deber indicar las cantidades a utilizar de los mismos
con su respectiva concentracin y los materiales de vidrio,
metlicos y equipos de Laboratorio a utilizar en la realizacin de
la prctica para que al momento de la practica la persona
encargada del Laboratorio tenga listos dichos materiales.
En la fase de desarrollo es preciso tener en cuenta lo siguiente:

Es importante el acompaamiento del tutor en el momento de la

realizacin de la prctica o en su defecto de una persona
responsable del CEAD, en este caso el encargado del Laboratorio.

En el momento de realizacin de la prctica se debern recoger las

evidencias de la realizacin de la misma: del desempeo y de la
obtencin de los resultados: de Producto, como son Fotografas, video
y adjuntarlas al respectivo informe, para su respectiva evaluacin.

Es posible que no se obtengan los resultados esperados tal como lo

predice el procedimiento de anlisis de la prctica, no se preocupe, lo
importante es efectuar el respectivo anlisis a ese resultado e
identificar la causa real por la cual no se obtuvo lo esperado, aqu es
importante la accin argumentativa y propositiva del estudiante para
verificar mediante clculos, otros tipos de anlisis qumicos,
simulaciones, y otras tcnicas, la comprobacin del porqu fue
negativo el resultado; de igual manera con lo obtenido como positivo
con respecto a los estipulado en el Protocolo de anlisis.

Si el estudiante o el grupo de estudiantes va a realizar un proyecto tal

como el desarrollo de una bebida no alcohlica, este es el mejor
momento de la realizacin de prcticas de anlisis al agua empleada
en la fabricacin de la bebida, para ello es indispensable previamente
haber establecido la ruta del proyecto con la asesora de su tutor.

PRCTICA 1: ANALISIS FISICOQUIMICO A DOS MUESTRAS DE

AGUA CRUDA

1.2 Desarrollo de la prctica

Pare este primer captulo, se propone la realizacin de los anlisis

qumicos a dos tipos de muestras de aguas: una cruda, proveniente de
un ro o quebrada poco contaminada, que no sea de un canal de aguas
negras y otra de una muestra de agua no carbonatada proveniente de
un producto comercial.
Los estudiantes debern realizar las siguientes prcticas propuestas
para el captulo, en los laboratorios de anlisis del respectivo CEAD de
su ciudad:

Acidez, Alcalinidad, Dureza. pH, Turbiedad, Color.

NOTA: Un procedimiento de muestreo adecuado del cuerpo de agua

debe ser aplicado.

PRCTICA 2: TRATAMIENTO DE AGUAS. PRUEBA DE JARRAS

2.1 Generalidades de la prctica

Los estudiantes debern realizar la siguiente prctica propuesta para el

captulo, en los laboratorios de anlisis del respectivo CEAD de su
ciudad:

a) Prueba de Jarras al agua cruda objeto de anlisis propuesto en el

captulo anterior y Curva de Demanda de Cloro.

b) Con los resultados de anlisis propuestos como practica para el

primer y el segundo captulos, propones todas y cada una de las
etapas de tratamiento que se deben realizar al agua cruda para
obtener un agua tratada ptima para ser utilizada en la produccin de
una bebida no alcohlica; el estudiante deber realizar los siguientes
entregables:

Diagrama de flujo de la propuesta de tratabilidad del agua o

Mediante informe, Establecer parmetros y variables
operativas de cada etapa del proceso de tratabilidad del agua.

Balance de Materiales del proceso de tratamiento para un

caudal de 100 l/s de agua cruda a tratar.

Para realizar estas actividades deber apoyarse en la Legislacin

especificada para el tratamiento de aguas: Decreto 475/98, o las
normas establecidas por las autoridades locales ( NTC 4758).

Una vez realizada la misma, debern efectuar el informe de la practica

respectiva.
 NOTA: Reconocer en detalle el protocolo de realizacin de la prueba
de Jarras.

La prueba de las jarras. Consiste en agregar cantidades conocidas

de alumbre a varios vasos de precipitados (600 ml), con muestras de
agua que se va a tratar. El experimento consiste en agitar rpidamente
durante un periodo de tiempo, para simular las condiciones de la
mezcla rpida, y luego suavemente durante un periodo de tiempo
definido y observar despus la cantidad y caractersticas de
sedimentacin y floculos.

La dosificacin de coagulante y polielectrolitos se establece y se

controla mediante la prueba de Jarras.

PRCTICA 3. AGUAS EMBOTELLADAS. AGUA MINERAL

ARTIFICIAL

3.1 Desarrollo de la prctica:

Usted como emprendedor desea montar su planta para producir agua

embotellada y se propone lanzar al mercado agua mineral artificial
(Agua de roca profunda), la cual preparara inicialmente en cantidad de
4 Litros en el Laboratorio bajo estrictas medida de higiene con la
siguiente formulacin:

Cloruro de Sodio 9,74 g

Cloruro de Potasio 9,65 g
Silicato de Sodio 9,43 g
Carbonato de Sodio 3,3 g
Cloruro de Magnesio 0,7 g
Cloruro de Calcio 1,37 g
cido Clorhidrico 1,66 g

Procedimiento:
Tome inicialmente 2 Litros de agua des ionizada y disuelva cada
componente de la formula en su peso indicado, garantizando antes de
adicionar el compuesto siguiente de acuerdo con la formula, que el que
se agreg se disolvi completamente; es posible que se presenten
impurezas; por lo tanto al final toda la solucin se filtrara. Una vez
finalizado el proceso, adicione agua des ionizada hasta completar 4
Litros.

Nota: se recomienda no probar esta agua mineral artificial.

Al producto se le harn las siguientes pruebas de Laboratorio:

Un conteo Microbiolgico al agua mineral artificial utilizando la

tcnica de filtracin por membrana FPM.

Anlisis de los siguientes componentes de la bebida preparada:

Solidos Totales mediante la tcnica de desecacin a 105 C
Determinar del pH, utilizando la tcnica potenciomtrica
Determinar Calcio por valoracin con EDTA
Determinar Cloruros por valoracin con Nitrato de Plata

Es posible que algunas de estas pruebas no se puedan realizar por algn

tipo de inconveniente que se presente; sin embargo es importante
efectuar el mayor nmero de ensayos al agua preparada.

Finalmente se envasa, tapona y rotula el agua preparada bajo las ms

estrictas normas de seguridad e Higiene.

PRCTICA 4. CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DE LAS

BEBIDAS CARBONATADAS. PREPARACION DE JARABE DE
FOSFATO

4.1 Desarrollo de la prctica

Usted como jefe de produccin de una planta productora de bebidas

carbonatadas, debe efectuar el seguimiento a los parmetros de
control de preparacin del Jarabe de Fosfato, con el propsito de
garantizar la calidad final de la bebida Carbonatada, del cual preparara
4 Litros en el Laboratorio bajo estrictas medida de higiene con la
siguiente formulacin:

cido Fosfrico al 50% 30 g

Fosfato de Sodio 15 g
Preparacin:
Se efecta en dos partes, inicialmente del Jarabe simple, para ello:

Tome 1613 gr de azcar y virtalos en 2 litros de agua desionizada;

con el fin de facilitar su total solucin, la mezcla se caliente hasta 60
C sin dejar de agitar en ningn momentos. Luego deje enfriar a
temperatura ambiente, agregue cada componente de la formula en su
peso indicado, garantizando antes de adicionar el compuesto siguiente,
que el anterior que se agreg al recipiente se disolvi completamente;
es posible que se presenten impurezas; al final toda la solucin se
filtrara. Una vez finalizado el proceso, adicione agua desionizada hasta
completar 2 Litros de jarabe; el cual se puede aromatizar agregando
de 3 a 4 gotas de extracto de Vainilla o de Limn.

Nota: se recomienda no probar el Jarabe preparado.

A esta preparacin se le realizan las siguientes pruebas de Laboratorio:

Determinacin del pH, utilizando la tcnica potenciomtrica
Determinacin de Grados Brix, mediante refractometra
Determinacin de Grados Baume, mediante prueba de
Densimetra
Determinacin de Fosforo por el mtodo de Denige o de Cloruro
Estannoso
Anlisis Microbiolgico al agua que se utilizara en la preparacin
del Jarabe, por la tcnica de Filtracin por Membrana.

Finalmente usted envasara taponara y rotulara el Jarabe bajo las ms

estrictas normas de seguridad e Higiene.
 PRACTICA 5: PROCESO DE ELABORACION DE LAS BEBIDAS
CARBONATADAS

5.1 Desarrollo de la prctica

Usted como emprendedor desea montar su planta para producir una

bebida Carbonatada; su estudio de mercados le indica que el mercado
objetivo son los estudiantes universitarios y se propone lanzarla al
mercado (Cola Estudiantil), la cual preparara inicialmente en cantidad de 4
Litros en el Laboratorio bajo estrictas medida de higiene con la siguiente
formulacin:

Preparacin del Jarabe inicial.

Tome 1613 g de azcar y virtalos en 2 litros de agua desionizada, aadir
25 g de caramelo, 2,1 g de cafena y 7,4 g de cido fosfrico al 50%,
Caliente suavemente hasta disolucin total de los componentes.

Aparte, embeber 0,25 g de nueces de cola en 22 g de alcohol al 96%;

luego filtrar y agregar el lquido al jarabe anterior. Se obtiene as un jarabe
que se reserva.

Preparacin de la solucin:

Tome 0.47 g de esencia de naranja, 0.88 g de esencia de limn, 0.07 g

de esencia de nuez moscada, 0.20 g de esencia de casia (canela china),
0,01 g de esencia de cilantro, 0,01 g de esencia de neroli y 0.27 g de
esencia de lima.
Mezclar todo en 10 g de alcohol al 96 % y agregar 5 g de agua. Dejar
reposar 24 horas a 15 C en un vaso de precipitado tapado para que se
separe el sustrato turbio. Recoger la parte clara del lquido
cuidadosamente; y agregar al jarabe del paso primero.

Preparacin final del jarabe: Una vez aadida al jarabe la

solucin anterior agregar suficiente agua desionizada para preparar
4 litros de jarabe.

Asegure la disolucin total de los componentes; Se procede a filtrar el

Jarabe final.

Preparacin de la Bebida-Cola

Mezclar 30 g de la preparacin final del jarabe 50 g de zumo de lima, 30

g de glicerina y 2,4.5 g de extracto de vainilla con agua
carbonatada hasta completar 300 g de bebida; si se quiere fabricar ms
bebida cola se puede realizar teniendo en cuenta la disponibilidad del
volumen del Jarabe final.

Carbonatacin: Se puede realizar mediante un montaje en el laboratorio

para capturar CO2 y hacerlo burbujear a travs de la Preparacin de la
Bebida Cola, mediante la reaccin de NaHCO3 y HCl, en una relacin
estequiomtrica de los dos compuestas y en cantidad suficiente para
lograr una concentracin de gas en la bebida de 2 g/l (Nota: si no se
cuenta con una bomba adecuada para la carbonatacin se sugiere hacerlo
a partir de soda ya preparada (gaseosa soda comercial).

Nota: se recomienda no probar esta Bebida.

5.2 Anlisis Fisicoqumicos de la Bebida-Cola: Se realizan las siguientes

pruebas de Laboratorio:

Conteo Microbiolgico al agua mineral artificial utilizando la tcnica

de filtracin por membrana FPM.
Anlisis de los siguientes componentes de la bebida preparada
Solidos Totales mediante la tcnica de desecacin a 105 C
Determinar el pH, utilizando la tcnica potencio mtrica.
Determinar la densidad en grados Brix por refractometra
Determinar Calcio por valoracin con EDTA
Determinar Cloruros por valoracin con Nitrato de Plata

Finalmente usted envasara taponara y rotulara LA BEBIDA bajo las ms

estrictas normas de seguridad e Higiene

PRACTICA 6: BEBIDAS ENERGIZANTES Y DEPORTIVAS

6.1 Desarrollo de la prctica

Usted como emprendedor desea montar su planta para producir una

bebida isotnica natural que no contiene ingredientes artificiales y
aportara los mismos beneficios de una bebida comercial; su estudio de
mercados le indica que el mercado objetivo son los estudiantes
universitarios y se propone lanzarla al mercado (HIDRATATOR), la cual
preparara inicialmente en cantidad de 4 Litros en el Laboratorio bajo
estrictas medidas de higiene con la siguiente formulacin:

Formula:
Agua desionizada hasta completar 4 Litros desolucin
2 g de bicarbonato sdico
2 g de Cloruro de Sodio o sal comn
0,6 g de cloruro potsico
100 de Sacarosao azcar refinada
200 ml del zumo de frutas frescas

Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes en licuadora y consumir durante el ejercicio
fsico. Ideal para recuperar sales y minerales para durante y despus de
entrenar o correr.

Carbonatacin:

Se puede realizar mediante un montaje en el laboratorio para capturar CO2 y

hacerlo burbujear a travs de la Preparacin de la Bebida, mediante la
reaccin de NaHCO3 y HCl, en una relacin estequiometrica de los dos
compuestos y en cantidad suficiente para lograr una concentracin de gas en
la bebida de 2 g/l (Nota: si no se cuenta con una bomba adecuada para la
carbonatacin se sugiere hacerlo a partir de soda ya preparada (gaseosa
soda comercial).

Nota: se recomienda no probar esta Bebida.

6.2 Anlisis Fisicoqumicos de la Bebida-Isotnica Natural

A esta preparacin se le harn las siguientes pruebas de Laboratorio:

Un conteo Microbiolgico al agua utilizando la tcnica de filtracin

por membrana FPM.
Anlisis de los siguientes componentes de la bebida preparada
Slidos Totales mediante la tcnica de desecacin a 105 C
Determinar del pH, utilizando la tcnica potenciomtrica.
Determinar densidad en grados Brix por refractometra.
Determinacin de Cloruros por valoracin con Nitrato de Plata

Finalmente usted envasara taponara y rotulara la bebida carbonatada

preparada bajo las ms estrictas normas de seguridad e Higiene.
 PRACTICA 7: OBTENCIN BEBIDA EXTRACTO DE T

7.1 Desarrollo de la prctica

Usted como emprendedor desea montar su planta para producir una

bebida de extracto de T Verde; el estudio de mercados le indica que el
mercado objetivo son los Estudiantes universitarios y se propone lanzarla
al mercado (Te de Seltz), la cual preparara inicialmente en cantidad de 2
Litros en el Laboratorio bajo estrictas medida de higiene con la siguiente
formulacin:

Formula:

Agua desionizada hasta completar 4 Litros de la Bebida

60 g de T verde
30 g de cido Ctrico
1500 g de Sacarosa o azcar
refinada
1 g de Cloruro de Calcio
3,2 g Cloruro de Magnesio
1 g de Cloruro de sodio
1 g de Fosfato de Sdio
0,06 g de Sulfato Frrico
01,6 g de Sulfato de Sdio

Preparacin del Te:

Se hace una infusin con los 60 g Te en (500 g) Agua Hirviendo, se filtra y se

agrega agua hasta completar 2 Litros; se disuelven en esta infusin a
temperatura moderada unos 50 oC los 30 g cido Ctrico y los 1500 g Azcar;
se filtra la solucin. Se refrigera.

Preparacin del agua de seltz:

A un litro de agua desionizada se le adicionan las sales en su orden: 3,2

g Cloruro de Magnesio, 1 g de Cloruro de sodio, 1 g de Fosfato de
Sodio, 0,06 g de Sulfato Frrico, se completa a 2 Litros de solucin con
agua desionizada, se filtra, se enfra antes de Carbonatarla.
Carbonatacin del agua de Seltz:
La preparacin de agua de seltz se Carbonata mediante un montaje en
el laboratorio para capturar CO2 y hacerlo burbujear, mediante la
reaccin aparte de NaHCO3 y HCl, en una relacin estequiometrica de
los dos compuestas y en cantidad suficiente para lograr una
concentracin de gas en la bebida de 2 g/l . Por cada vaso que se sirva
de 200 ml se mezclan 180 ml de agua de Seltz y 80 ml de Te.
(Nota: si no se cuenta con una bomba adecuada para la carbonatacin se
sugiere hacerlo a partir de soda ya preparada (gaseosa soda comercial).

Nota: se recomienda no probar esta Bebida.

7.2 Anlisis Fisicoqumicos del Te de Setz:

A esta preparacin se le realizan las siguientes pruebas de Laboratorio:

Un conteo Microbiolgico al agua utilizando la tcnica de filtracin por

membrana FPM.
Anlisis de los siguientes componentes de la bebida preparada
Slidos Totales mediante la tcnica de desecacin a 105 C
Determinar del pH, utilizando la tcnica potenciomtrica.
Determinar densidad en grados Brix por refractometra
Determinar Cloruros por valoracin con Nitrato de Plata

Finalmente usted envasara taponara y rotulara la bebida carbonatada

preparada bajo las ms estrictas normas de seguridad e Higiene.

PRACTICA 8: OBTENCION DE BEBIDA DE EXTRACTO DE CAF

8.1 Desarrollo de la prctica

Usted como emprendedor desea montar su planta para producir una

bebida de extracto de Cafe; el estudio de mercados le indica que el
mercado objetivo son los Estudiantes universitarios y se propone lanzarla
al mercado (Cafe de Seltz), la cual preparara Inicialmente en cantidad de
2 Litros en el Laboratorio bajo estrictas medida de higiene con la
siguiente formulacin:
 Formula:
Agua desionizada hasta completar 4 Litros de la Bebida
1000 g de Caf molido y tostado
240 g de Glicerina
1 g de Cloruro de Calcio
3,2 g Cloruro de Magnesio
1 g de Cloruro de sodio
1 g de Fosfato de Sodio
0,06 g de Sulfato Ferrico
01,6 g de Sulfato de Sdio

Preparacin del extracto de Caf:

Se Humedecen los 1000 g de Caf con 250 g de Agua fra y 120 g de

Glicerina; se coloca el caf humedecido en un colador de Tela, en el mejor
de los casos de vidrio o de porcelana y se le agregan los otros 120 g de
Glicerina y se deja por una hora; al cabo de este tiempo se saca la mezcla
del filtro se coloca en un recipiente se le agrega 1 kilo de agua hirviendo, y
se deja en el recipiente por otra hora; luego de cuela hasta obtener 1 litro
de extracto de caf.

Preparacin del agua de seltz.

A un litro de agua desionizada se le adicionan las sales en su orden: 3,2 g
Cloruro de Magnesio, 1 g de Cloruro de sodio, 1 g de Fosfato de Sodio, 0,06
g de Sulfato Ferrico, se completa a 2 Litros de solucin con agua
desionizada, se filtra y enfra antes de Carbonatarla.

Carbonatacin del agua de Seltz:

La preparacin de agua de seltz se Carbonata mediante un montaje en el
laboratorio para capturar CO2 y hacerlo burbujear, mediante la reaccin
aparte de NaHCO3 y HCl, en una relacin estequiometrica de los dos
compuestas y en cantidad suficiente para lograr una concentracin de gas
en la bebida de 2 g/l . Por cada vaso que se sirva de 200 ml se mezclan 80
ml de agua de Seltz y 120 ml de extracto de Caf; la bebida se sirve con
Azcar al gusto. (Nota: si no se cuenta con una bomba adecuada para la
carbonatacin se sugiere hacerlo a partir de soda ya preparada (gaseosa
soda comercial).

Nota: se recomienda no probar esta Bebida.

8.2 Anlisis Fisicoqumicos de la bebida de Caf de SeltZ.

A esta preparacin se le realizan las siguientes pruebas de Laboratorio:

Un conteo Microbiolgico al agua la tcnica de filtracin por

membrana FPM.
Anlisis de los siguientes componentes de la bebida preparada
Solidos Totales mediante la tcnica de desecacin a 105 C
Determinar el pH, utilizando la tcnica potenciomtrica.
Determinar Cloruros por valoracin con Nitrato de Plata

Finalmente usted envasara taponara y rotulara la bebida carbonatada

preparada bajo las ms estrictas normas de seguridad e Higiene.

PRCTICA 9: OBTENCIN ZUMO DE FRUTAS

9.1 Desarrollo de la prctica

Proceso de elaboracin y pasterizacin de un zumo (jugo) de naranja

Ingredientes:
Naranjas frescas maduras, de variedades dulces y con abundante
zumo (jugo), o cualquier fruta que aporte suficiente zumo.
Equipos: Balanza, Extracto de jugos, Selladora, Termmetro,
Estufa (fuente de calor), Ollas.
Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo, Botellas de
plstico o vidrio

Proceso de elaboracin

Se lavan bien las naranjas para eliminar las bacterias superficiales,

residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar
agua clorada. Se pesan en una balanza limpia y calibrada para cuantificar
la materia prima que entra al proceso.

La extraccin del jugo se hace al exprimir las naranjas para extraer el

jugo, esta operacin se puede hacer en un extractor domstico (elctrico)
o uno manual. Luego se filtra en un colador de malla fina para separar las
semillas y slidos en suspensin.

El proceso de pasteurizado se realiza colocando el jugo en un tratamiento

trmico de 65 C durante 30 minutos (pasterizacin). Una vez
transcurrido el tiempo, la operacin se completa con el enfriamiento
rpido del producto hasta una temperatura de 5 C, a fin de producir un
choque trmico que inhibe el crecimiento de los microorganismos que
pudieran haber sobrevivido al calor.

Por ltimo se envasa en frascos de vidrio o plstico, los cuales deben

haber sido lavados, y enjuagados con agua clorada y etiquetados. Se
colocan las tapas manualmente dependiendo del envase con que se
cuente. Al llenarlos se deja un espacio vaci, llamado espacio de cabeza,
que equivale al 10% del tamao interno del envase.

9.2 Anlisis Fisicoqumicos del zumo de Naranja

A esta preparacin se realizan las siguientes pruebas de Laboratorio:

Un conteo Microbiolgico utilizando la tcnica de filtracin por

membrana FPM. Anlisis de los siguientes componentes de la
bebida preparada.
Solidos Totales mediante la tcnica de desecacin a 105 C
Determinar el pH, utilizando la tcnica potenciomtrica.
Determinar densidad en grados Brix por refractometra

Finalmente usted envasara, taponara y rotulara la bebida preparada

bajo las ms estrictas normas de seguridad e Higiene.