PENGARUH PENCUCIAN DAN JENIS PLASTIK PADA SAYUR SAWI DAGING

Oleh :

Aisyatul Yulian Devi

201310200311113

Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang Jl. Raya Tlogomas 65145 Jawa Timur Indonesia

ABSTRAK
Hortikultura, terutama sayuran merupakan sumber provitamin A, vitamin C, dan mineral dan terutama dari kalsium
dan besi. Selain hal tersebut sayuran juga merupakan sumber serat yang sangat penting dalam menjaga kesehatan
tubuh. Sayuran juga dapat memberikan kepuasan terutama dari segi warna dan teksturnya. Disisi lain sayuran adalah
hasil pertanian yang apabila selesai dipanen tidak ditangani dengan baik akan segera rusak. Kerusakan ini terjadi
akibat pengaruh fisik, kimiawi, mikrobiologi, dan fisiologis. (Hotton,1986) Walaupun perubahan ini pada awalnya
menguntungkan yaitu terjadinya perubahan warna, rasa, dan aroma tapi kalau perubahan ini terus berlanjut dan tidak
dikendalikan maka pada akhirnya akan merugikan karena bahan akan rusak/busuk dan tidak dapat dimanfaatkan.
Adapun praktikum ini dilakukan pada hari Selasa tanggal 15 November 2016 yang bertempat pada Laboratorium
Agroteknologi Universitas Muhammadiyah Malang. Adapun cara kerja dalam melaksanakan praktikum ini adalah
Menyiapkan alat dan bahan, Menimbang berat sawi daging, Merendam sawi daging dengan menggunakan air es
selama 2 menit, Merendam sawi daging dengan larurtan kloroks 5 % selama 5 menit, Merendam menggunakan air
biasa selama 2 menit, Membungkus sawi menggunakan plastic HDPE, plastic LDPE dan plastic PP, Memasukkan
kedalam lemari es dengan suhu 5o c, Mengamati perubahan morfologi sawi di setiap dua hari sekali selama satu
minggu. Praktikum tersebut dapat disimpulkan bahwa pencucian dan jenis plastic yang digunakan dalam
penanganan pasca panen sangat berpengaruh. Pencucian bersih dan pengeringan akan lebih bisa menyimpan lama
hasil panen. Begitu pula pemilihan jenis plastic yang digunakan, yakni semakin tebal plastic yang di gunakan maka
semakin lama daya simpan suatu produk hasil panen.
KATA KUNCI: Pengaruh Pencucian, Jenis Plastic, Sayuran

PENDAHULUAN merugikan karena bahan akan rusak/busuk dan

Hortikultura, terutama sayuran merupakan
sumber provitamin A, vitamin C, dan mineral
dan terutama dari kalsium dan besi. Selain hal
tersebut sayuran juga merupakan sumber serat
yang sangat penting dalam menjaga kesehatan
tubuh. Sayuran juga dapat memberikan
kepuasan terutama dari segi warna dan
teksturnya. Disisi lain sayuran adalah hasil
pertanian yang apabila selesai dipanen tidak
ditangani dengan baik akan segera rusak.
Kerusakan ini terjadi akibat pengaruh fisik,
kimiawi, mikrobiologi, dan fisiologis.
(Hotton,1986) Walaupun perubahan ini pada
awalnya menguntungkan yaitu terjadinya
perubahan warna, rasa, dan aroma tapi kalau
perubahan ini terus berlanjut dan tidak
dikendalikan maka pada akhirnya akan
tidak dapat dimanfaatkan.
Di Indonesia, hortikultura yang tidak
dapat dimanfaatkan diistilahkan sebagai
kehilangan (losses) mencapai 25-40%
(Muhtadi,1995) Nilai ini sangat besar bila
dibandingkan dengan negara-negara maju.
Kehilangan ini terjadi secara alamiah setelah
dipanen akibat aktivitas berbagai jenis enzim
yang menyebabkan penurunan nilai ekonomi
dan gizi. Kerusakan hortikultura dapat
dipercepat bila penanganan selama panen atau
sesudah panen kurang baik. Sebagai contoh,
komoditi tersebut mengalami luka memar,
tergores, atau tercabik atau juga oleh penyebab
lain seperti adanya pertumbuhan mikroba.
Disini pentingnya penanganan pasca
panen yang dapat menghambat proses
pengrusakan bahan antara lain melalui
pengawetan, penyimpanan terkontrol, dan
pendinginan. Karena sifat bahan yang mudah
rusak (perishable) maka penanganan pasca
panen harus dilakukan secara hati-hati. Dalam
lingkup yang lebih luas, teknologi pasca panen
juga mencangkup pembuatan bahan (produk)
beku, kering, dan bahan dalam kaleng
(Bourne,1999). Kegiatan pasca panen sendiri
berawal dari sejak komoditas hortikultura
diambil/dipisahkan dari tanaman (panen) sampai
pada komoditas tersebut sampai di konsumen.
Tulisan ini memberikan gambaran penanganan
pasca panen dan pengaruhnya terhadap mutu
hortikultura khususnya sayuran.
BAHAN DAN METODE
Tempat Dan Waktu
Adapun praktikum ini dilakukan pada hari
Selasa tanggal 15 November 2016 yang
bertempat pada Laboratorium Agroteknologi
Universitas Muhammadiyah Malang.
Alat Dan Bahan
Tabel 1 Berat Sawi
Berat Sawi Plastic HDPE
Berat Awal 0,155
Berat Akhir 0,155
Tabel 2 Colur Cat Dan Kadar Manis Sawi
Plastic HDPE
Colour Cat 7/8
Kadar Manis 3 4
Adapun alat yang digunakan pada
praktikum ini adalah seed box, kertas label,
lemari es, plastic HDPE, plastic LDPE dan
plastic PP. Bahan yang digunakan dalam
praktikum ini adalah larutan kloroks 5%, air es,
dan sawi daging.
Tahapan Kegiatan
Adapun cara kerja dalam melaksanakan
praktikum ini adalah Menyiapkan alat dan
bahan, Menimbang berat sawi daging,
Merendam sawi daging dengan menggunakan
air es selama 2 menit, Merendam sawi daging
dengan larurtan kloroks 5 % selama 5 menit,
Merendam menggunakan air biasa selama 2
menit, Membungkus sawi menggunakan plastic
HDPE, plastic LDPE dan plastic PP,
Memasukkan kedalam lemari es dengan suhu 5o
c, Mengamati perubahan morfologi sawi di
setiap dua hari sekali selama satu minggu.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Praktikum fisiologi pasca panen dalam
bab pengaruh pencucian dan jenis plastic pada
sayuran di dapatkan hasil sebagai berikut :
Plastic PP Plastik LDPE
0,135 0,110
0,125 0,100
Plastic PP Plastik LDPE
6/6 7/8
4
Tabel 3 Pengamatan Morfologi Sawi pada plastik
HDPE
W
ar
na Plastic HDPE
da
un
17

11

16
19

11
-
16
21

11
-
16

Tabel 4 Pengamatan Morfologi Sawi pada plastic

PP
 Warna
Plastic PP
daun

17 11
16

19 11 -
16

21 11 -
16

Tabel 5 Pengamatan Morfologi Sawi pada plastik -

LDPE 1
W 6
a 2
r 1
n
a Plastik LDPE
d 1
a
1
u
n -
1 1
7 6

1 Tabel 6 Pengamatan Hari Terakir

1

1
6
1
9

1
1
Plastik Gambar
HDPE
PP
LDPE
Pada praktikum pencician dan
pengaruh jenis plastic terhadap fisiologi
pasca panen sayur sawi maka dapat
dilihat dalam tabel bahwasannya sawi
memeiliki perubahan tercepat pada
plastic HDPE yaitu plastic yang
memiliki ketebalan sangat tipis.
Pemilihan ketebalan kemasan plastik
untuk buah-buahan adalah hal yang
kritis karena berhubungan dengan
permeabilitas terhadap O2, CO2, dan
uap air (Pantastico, 1986) dan secara
bersamaan dipengaruhi pula oleh
aktivitas respirasi dari produk yang
dikemas tersebut. Berkenaan dengan hal
tersebut maka penelitian ini bertujuan
untuk mempelajuri pengaruh ketebalan
plastik polietilen densitas rendah
sebagai bahan pengemas buah manggis
terhadap modifikasi gas O2 dan CO2
selama penyimpanan (Roosmalasari,
2009).
Untuk memperlambat
kemunduran pasca panen komoditas
buah-buahan diperlukan suatu cara
penanganan dan perlakuan yang dapat
menurunkan respirasi dan transpirasi
sampai batas minimal dimana produk
tersebut masih mampu melangsungkan
aktivitas hidupnya. Dengan kemasan
plastik untuk produk segar tersebut
dapat menyebabkan adanya perubahan
atau modifikasi konsentrasi CO2 dan O2
sekitar produk di dalam kemasan,
dimana konsentrasi CO2 akan
meningkat dan O2 menurun akibat
interaksi dari respirasi komoditi yang
dikemas dan permeabilitas bahan
kemasan terhadap kedua gas tersebut.
Plastic LDPE memiliki ketebalan
plastic sehingga dapat mempengaruhi
daya simpan sayuran atau buah buahan.
Begitupula kemasan kemasan yang
rapih juga mempengaruhi produt.
Namun tidak hanya pengemasan yang
harus diperhatikan melainkan juga
penanganan sebelum pengemasan yakni
pencucian sawi itu sendiri dan juga
pengeringannya.
KESIMPULAN
Dari praktikum tersebut dapat
disimpulkan bahwa pencucian dan jenis
plastic yang digunakan dalam
 penanganan pasca panen sangat
berpengaruh. Pencucian bersih dan
pengeringan akan lebih bisa menyimpan
lama hasil panen. Begitu pula pemilihan
jenis plastic yang digunakan, yakni
semakin tebal plastic yang di gunakan
maka semakin lama daya simpan suatu
produk hasil panen.
DAFTAR PUSTAKA
Bourne. 1999. Teknologi Pangan Jilid 1.
Jakarta: Departemen Pendidikan
Nasional.
Hotton. 1986. Pengembangan Model
Tekstur Dan Umur Simpan Buah
Dengan Variasi Suhu Dan Tekanan
Pada Penyimpanan Hipobarik.
Jurnal Teknologi Pertanian 14(2):
10-18.
Muhtadi. 1995. Teknologi Pemroses,
Pengemasan dan Penyimpanan
Benih. Yogyakarta: Kanisius.
Pantastico, E.B., T.K. Chattopadhay dan H.
Subramaryam. 1986. Penyimpanan dan
Operasi Penyimpanan Secara Komersil.
Gajah Mada University Press, Yogyakarta.
Roosmalasari, A.A. 2009. Pengaruh Beberapa Jenis
Plastik Untuk Pengemasan Individu
Terhadap Mutu dan Masa Simpan Buah
Manggis. Skripsi Sarjana, Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.
Rosalina, Yessy. 2011. Analisis Konsentrasi Gas
Sesaat dalam Kemasan Melalui Lubang
Berukuran Mikro Untuk Pengemasan Buah
Segar dengan Sistem Kemasan Atmosfer
Termodifikasi. Agrointek 5(1): 53-58.