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PROPUESTA DE CAPACITACIN

REVISIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE


FABRICACIN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO (BPFS):
GACETA OFICIAL DE LA REPBLICA DE VENEZUELA NUMERO 36.081

Presentado por:

1213 Bakers Way


Manhattan, Kansas 66502 USA

Av. Prolongacin Zaragoza No. 304


Colonia Jardines de la Hacienda
CP: 76180, Quertaro, QRO, Mxico

https://americalatina.aibonline.org
PROPUESTA DE CAPACITACIN

Abstracto
La aplicacin de las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPFs) en los procesos de fabricacin,
procesamiento, preparacin, envasado y empacado y transporte de alimentos de consumo
humano tienen como fin asegurar que los alimentos ingeridos por los consumidores sean
salubres, inocuos y de calidad. Adems, las caractersticas de las BPFs tambin apoyan a la
cadena de suministro de alimentos a desarrollar Programas de Prerrequisito (PP) que permiten
a los participantes de la cadena a mejorar sus mtodos operacionales y por ende su
competitividad en los mercados nacionales e internacionales.

El seminario tiene como objetivo presentar, para su consideracin y reflexin, la Gaceta Oficial
para la aplicacin de las BPFs en Venezuela, as como demostrar la formalizacin de las mismas
bajo los Programas de Prerrequisito para su gestin y mejora continua.

Objetivos
Al tomar este curso sobre la Gaceta Oficial de la Repblica de Venezuela, usted podr:

Comprender la importancia, beneficios y ventajas de la aplicacin las Buenas Prcticas


de Fabricacin en instalaciones de alimentos.
Entender la Gaceta completamente, y cmo sta afecta la produccin de alimentos en
su pas y el despacho de los mismos a otros pases.
Apreciar la formalizacin de las BPFs bajo los Programas de Prerrequisito.
Aplicar las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspeccin de Programas
de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos para medir el grado de desarrollo y
xito de los diferentes componentes de la Gaceta.
Tabla de Contenido
Seccin 1: Las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPFs) dentro del Sistema Integrado de Calidad
(SIC) para la Industria de Alimentos
El Sistema Integrado de Calidad (SIC)
Salubridad (Programas de Prerrequisito), Inocuidad (HACCP) y Calidad
Componentes operacionales y gerenciales
Estructura e implementacin del SIC
Indicadores de xito del SIC
Seccin 2: Revisin de las Buenas Prcticas de Fabricacin, Almacenamiento y Transporte de
Alimentos para Consumo Humano (BPFs) Gaceta Oficial de la Repblica de Venezuela
Numero 36.081
Captulo 1: Disposiciones Generales
Captulo 2: De la Edificacin e Instalaciones
o Seccin 1: Requisitos de Diseo y Construccin
o Seccin 2: Requisitos de Diseo y Construccin de las reas de Fabricacin
o Seccin 3: Requisitos de Ventilacin e Iluminacin
o Seccin 4: Abastecimiento de Agua
o Seccin 5: Manejo de Residuos
o Seccin 6: Instalaciones Sanitarias
Captulo 3: De los Equipos y Utensilios
Captulo 4: Del Personal
o Seccin 1: Educacin y Capacitacin
o Seccin 2: Prcticas Higinicas
Captulo 5: De los Requisitos Higinicos de la Produccin
o Seccin 1: Insumos
o Seccin 2: Operaciones de Fabricacin
Captulo 6: Del Aseguramiento de la Calidad Higinica
o Seccin 1: Registro de Fabricacin y Distribucin
Captulo 7: Del Programa de Saneamiento
Captulo 8: Del Almacenamiento y Transporte
Seccin 3: Formalizacin de las BPFs bajo los Programas de Prerrequisito
Por qu formalizar?
Formalizacin estructural de los Programas
Formalizacin gerencial de los Programas
Programas de Prerrequisito detallado
Seccin 4: Revisin y Aplicacin de las Normas Consolidadas de AIB International para la
Inspeccin de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos
Bibliografa / Fuentes de Informacin

Las Buenas Prcticas de Fabricacin, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para


Consumo Humano (BPFs): Gaceta Oficial de la Repblica de Venezuela Numero 36.081
Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspeccin de Programas de
Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos; AIB International, 2009.
Gua de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de
Prerrequisito. AIB International, 2008.
GMP-HACCP: Buenas Prcticas de Manufactura y Anlisis de Peligros y Control de Puntos
Crticos; Oscar Francisco Folgar. Ediciones Macchi, 2000.
Manual del Empleado de la Seguridad de los Alimentos (3 Edicin); J.J. Keller &
Associates, Inc., 2004.
A Quin Est Dirigido el Curso?

Personal de las diferentes reas de plantas de alimentos y centros de distribucin,


empleados y educadores de instituciones pblicas a fines, asesores, etc.

Ejecucin del Seminario


Abierto al Pblico:

Sitio: Hotel
Duracin: 2.5 das
Materiales: Material didctico proporcionado por el AgroBioTek Venezuela;
una copia de la versin manual de las Normas Consolidadas de AIB
y una copia de la Gua del Empleado de J.J. Keller se entregarn a
cada participante como parte del costo del seminario
Presentacin: Instructor de AIB y / o miembro de la Alianza SIC de AIB
(https://americalatina.aibonline.org/SIC/index.html)
Modalidad: Presentacin de materiales, discusiones (con diagramas
detallados y fotos), trabajo en equipo, taller en formalizacin de
los Programas de Prerrequisito
Costo: Visite esta pgina web para averiguar los costos establecidos por
AgroBioTek Venezuela: www.agrobiotek.com

Capacitacin en Planta:

Sitio: Instalaciones del cliente


Duracin: 2.5 das
Materiales: AIB proveer el material original y el cliente se encargar de su
reproduccin; el cliente determinar cuntas copias de las
Normas Consolidadas de AIB y de las Guas Keller quiere comprar
y diseminar entre los participantes para su referencia durante el
curso
Presentacin: Instructor de AIB
Modalidad: Presentacin de materiales, discusiones (con diagramas
detallados y fotos), trabajo en equipo, taller en formalizacin de
los Programas de Prerrequisito
Nivel de Esfuerzo y Presupuesto para Capacitaciones en Planta
El nivel de esfuerzo y presupuesto para el curso sera como sigue:

Instructor en Seguridad de los Alimentos (US $1,495.00 / da x 3 das) ........ US $4,485.00


Pasaje del Instructor (depende del viaje del instructor; US $600 a $1,000.00) ...... $800.00
Hotel (aproximadamente US $100.00 / noche x 4 noches)..................................... $400.00
Alimentacin (US $50.00 / da x 3 das) .................................................................. $150.00
Carpeta madre, manual ejemplar y CD, ms envo por mensajera internacional.. $150.00
Las Normas Consolidadas Manual (US $25.00 c/u x 20 Manuales) .................... $500.00
J.J. Keller Gua del Empleado (US $7.99 c/u x 20 Guas) .......................................... $159.80
Miscelneos ............................................................................................................ $300.00

Total Estimado ................................................................................................. US $6,944.80

Aclaraciones:

El costo del pasaje variar dependiendo de dnde venga el instructor, con qu


antelacin se compre el pasaje y si ste se pueda combinar (prorratear) con otra(s)
actividad(es) antes o despus del evento.
Hospedaje puede ser algo ms alto dependiendo de la disponibilidad de hoteles.
El material didctico mandado al coordinador de la planta incluye:
a) CD del curso para hacer reproducciones
b) Carpeta madre y manual ejemplar como gua para el ensamblaje de los manuales
c) Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspeccin de Programas
de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos
d) J.J. Keller Manual del Empleado de la Seguridad de los Alimentos (3 Edicin)
El copiado y ensamblaje de los manuales es responsabilidad del cliente.
Las Normas Consolidadas de AIB apoyan la informacin contenida en la Gaceta Oficial y
son tiles para implementar sus requerimientos, pero es la decisin de la planta cuntas
copias cotizar.
Miscelneos cubren otros gastos directos, como kilometraje, taxis, estacionamiento en
el aeropuerto, peajes, alimentacin durante el viaje, impuestos y costos imprevistos.

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