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NTE INEN 0780 (1985) (Spanish): Carne y

productos crnicos. Determinacin de
cloruros
 1. OBJETO

1.1 Esta norma establece el mtodo para determinar el contenido de cloruro de sodio en carne y pro-
ductos crnicos.

2. TERMINOLOGIA

2.1 Contenido de cloruros. Es la cantidad total de cloruros existente en la muestra expresada como
cloruro de sodio, en porcentaje de masa.

3. RESUMEN

3.1 Determinar los cloruros presentes en la muestra que ha sido obtenida por tratamiento con agua calien-
te, precipitar las protenas, filtrar, acidificar y titular.

4. INSTRUMENTAL

4.1 Picadora de carne (molino). Tipo de laboratorio, provisto de una placa cribada con orificios de
un dimetro mximo de 4 mm u otro equipo que produzca una pasta homognea.

4.2 Matraz volumtrico, de 200 cm 3.

4.3 Matraz Erlenmeyer, de 250 cm 3.

4.4 Bureta, de 50 cm 3.

4.5 Pipeta volumtrica, de 2 cm 3 y 20 cm 3.

4.6 Balanza analtica, sensible a 1 mg.

4.7 Bao de agua.

4.8 Potencimetro.

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INEN 780 1985-05

5. REACTIVOS

5.1 Nitrobenceno.

5.2 Solucin 4N de cido ntrico.

5.3 Solucin para precipitar las protenas.

5.3.1 Reactivo A. Disolver 106 g de ferrocianuro de potasio trihidratado (k4 Fe Cn6.3H2O), en agua y diluir
a 1 000 cm 3.

3
5.3.2 Reactivo B. Disolver 220g de acetato de zinc dihidratado Zn (CH3COO)2H 2 O, y 30 cm de cido
3
actico glacial (CH 3 C00H) en agua destilada y diluir a 1 000cm .

5.4 Solucin 0,1N de nitrato de plata. Secar el nitrato de plata Ag NO 3 por dos horas en la estufa a
3
150C, dejar enfriar en el desecador. Disolver 17g de la sal seca en agua destilada y diluir a 1 000 cm .

5.5 Solucin 0,1N de sulfocianuro de potasio. Disolver 9,72g de sulfocianuro de potasio en agua destilada y
diluir a 1 000 cm 3. Su valoracin debe hacerse con la solucin de nitrato de plata (ver 5.4), usando como
indicador la solucin sealada en 5.6.

3
5.6 Solucin indicadora. Alumbre frrico. Disolver 40g de sulfato de hierro y amonio en 100 cm de agua.
Aadir cido ntrico hasta color marrn amarillento.

5.7 Agua destilada.

6. PREPARACION DE LA MUESTRA

6.1 La preparacin de la muestra se realizar de acuerdo al Anexo A, de la Norma INEN 776. Carne y
productos crnicos. Muestreo.

7. PROCEDIMIENTO

7.1 La determinacin debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.

7.2 Pesar 10 g de la muestra preparada, (ver 6.1) con aproximacin a 1 mg y colocar en un matraz
Erlenmeyer de 250 cm3.

7.3 Aadir 100 cm 3 de agua caliente y someter a calentamiento durante quince minutos, en bao de agua
hirviente, agitando el contenido repetidamente.

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INEN 780 1985-05

7.4 Retirar el matraz del bao y dejarlo enfriar hasta temperatura ambiente.

3 3
7.5 Aadir 2 cm deI reactivo A y 2 cm del reactivo B, mezclar cuidadosamente; dejar en reposo durante
30 minutos a temperatura ambiente.

7.6 Transferir cuantitativamente el contenido a un matraz volumtrico de 200 cm 3 y diluir, llevando a

volumen con agua destilada (ver Nota 1).

7.7 Mezclar cuidadosamente el contenido y filtrar a travs de papel filtro plegado.

3 3 3
7.8 Transferir 20 cm del lquido filtrado en un matraz Erlenmeyer de 250 cm y agregar 5 cm de solu-
3
cin 4N de cido ntrico y 1 cm de la solucin indicador (ver 5.6).

7.9 Transferir 20 cm 3 de la solucin 0,1N de nitrato de plata al matraz Erlenmeyer y luego adicionar 3 cm3
de nitrobenceno, mezclando cuidadosamente.

7.10 Agitar vigorosamente hasta coagulacin del precipitado.

7.11 Titular el contenido del matraz Erlenmeyer con la solucin 0,1 N de sulfocianuro de potasio, hasta
obtener color pardo rojizo. Registrar el volumen utilizado con aproximacin de 0,02 cm 3.

8. CALCULOS

8.1 El contenido de cloruro de sodio en carne y productos crnicos se determina mediante la ecuacin
siguiente:

Siendo:

Na Cl = contenido de cloruro de sodio, en porcentaje de masa.

V = volumen de la solucin 0,1 N de sulfocianuro de potasio utilizado en la titulacin, en cm3

N' = normalidad de la solucin de sulfocianuro de potasio.

m = masa de la muestra analizada, en gramos.

N = normalidad de nitrato de plata.

0,0585 = mili equivalente gramo del cloruro de sodio.

___________
NOTA 1. Si el extracto va a usarse en la determinacin de nitritos o nitratos aadir 0,5 g de carbn activado.

(contna)

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9. ERRORES DE METODO

9.1 La diferencia entre los resultados de dos determinaciones efectuadas por duplicado no debe exceder
del 0,2g de cloruro de sodio por 100g de muestra analizada; en caso contrario, debe repetirse la
determinacin.

10. INFORME DE RESULTADOS

10.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los resultados de la determinacin.

10.2 En el informe de resultados, debe indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe men-
cionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma o considerada como opcional, as
como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

10.3 Debe incluirse todos los detalles para la completa identificacin de la muestra.

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APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

INEN 776. Carne y productos crnicos. Muestreo.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Manual de laboratorio de la industria crnica. CITECA. Centro de Investigacin y Tecnologa de carnes,

Buenos Aires, 1982.

Norma Cubana NC79-06. Productos crnicos. Carne y productos crnicos. Mtodos de ensayo. Deter-
minacin del contenido de cloruro de sodio. Comit Estatal de Normalizacin, Nivel Central, Habana,
1982.

Norma Peruana ITINTEC 201.015. Carne y productos crnicos. Determinacin del contenido de grasa total.
Instituto de Investigacin Tecnolgica Industrial y de Normas Tcnicas. Lima, 1980.

Norma Venezolana COVENIN 1223-77. Carne y productos crnicos. Determinacin del contenido de sal.
Caracas, 1977.

Norma Centroamericana ICAITI. 34125 h6. Carne y productos crnicos. Determinacin del contenido de
cloruros. Instituto Centroamericano de Investigacin y Tecnologa Industrial. Guatemala, 1977.

Proyecto de Norma COPANT 7:13-006. Carne y sus productos. Determinacin del contenido de cloruros.
Mtodo de referencia. Comisin Panamericana de Normas Tcnicas. Buenos Aires, 1976.

Norma Francesa NF VO 4-405. Viandes et products a base du viande. Determination de la teneur en chlorure.
Assosiation Francaise de Normalisation (AFNOR). Pars, 1972.

Norma Britnica BS 4401: Part 6. Meat and meat products. Part 6, Determination of chloride content.
British Standards Institution. Londres, 1970.

Mtodo AOAC de anlisis 24. Meat and meat products. Salt (chlorine as sodium chloride). Official final
action. Association of Official Analytical Chemist, Washington, 1970.

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 INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Cdigo:

NTE INEN 780 DETERMINACION DE CLORUROS AL 03.02-304
ORIGINAL: REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio: Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: de 1978-08-14

Subcomit Tcnico: AL 03.02 CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS

Fecho de iniciacin: Fecha de aprobacin: 1984-01-26
Integrantes del Subcomit Tcnico:

NOMBRES: INSTITUCIN REPRESENTADA

Dr. Estuardo Cevallos UNIVERSIDAD CENTRAL. Quito

Dr. Kleber Lpez. P UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Dr. Rodrigo Maya EMPRESA MUNICIPAL DE RASTRO
Dr. Arturo Pozo DIRECCION DE HIGIENE. Quito
Sr. Herbert Krampl ASOPROCARNICOS-JURIS
Sr. Pal Benz FABRICA FEDERER CIA. LTDA.
Srta. Patricia Flores B. FABRICA ECUADASA. GUAYAQUIL
Dr. Ricardo Salazar SUPERMERCADO LA FAVORITA
Dr. Hctor Clavijo LA AVELINA
Sr. Vicente Maestre FABRICA LA EUROPEA. Cuenca
Sr. Leonidas Lasso FABRICA LA CAMPESINA
Dr. Marcelo Torres MINISTERIO DE AGRICULTURA
(PROGRAMA GANADERO)
Dr. Jorge Villacs MINISTERIO DE AGRICULTURA
Dr. Jaime Vivero MINISTERIO DE AGRICULTURA
Dra. Rosa de Len MINISTERIO DE SALUD (INHMT).Quito
Dra. Mara G. Martnez MINISTERIO DE SALUD (ININMS)
Dra. Consuelo Alvario MINISTERIO DE SALUD (INHMT)Guayaquil
Dra. Leonor Orozco L. INEN

Otros tramites:

El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1985-05-09

Oficializada corno: OPCIONAL Por Acuerdo Ministerial No. 567 de 1985-07-31

Registro Oficial No. 265 de 1985-09-05
Instituto E cuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
C asilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Direccin G eneral: E-Mail:furresta @ inen.gov.ec
rea Tcnica de Normalizacin: E-Mail:normalizacion @ inen.gov.ec
rea Tcnica de C ertificacin: E-Mail:certificacion @ inen.gov.ec
rea Tcnica de Verificacin: E-Mail:verificacion@ inen.gov.ec
rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E-Mail:inencati @ inen.gov.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas @ inen.gov.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca @ inen.gov.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba @ inen.gov.ec
URL:www.inen.gov.ec