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OBTENCIN DE ALMIDN DE PAPA AMARILLA

(SUPERCHOLA)

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Rivera Ibarra Angie Alejandra Caicedo Mosquera Noryda Briyith

Universidad Cooperativa De Colombia, Sede Popayn, Faculta De Ingenieras, Ingeniera


De Alimentos, Electiva V: Empaques Biodegradables.

Popayn- Cauca

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Resumen:

Introduccin: La variedad Superchola, descendencia se seleccion a los tres


mejorada por el Sr. Germn Bastidas Vaca, mejores genotipos (clones) que tuvieron
agricultor del cantn Montufar, Carchi. Fue caractersticas parecidas a Chola, estos tres
seleccionada a partir de los cruzamientos clones se recombinaron entre s, el mejor de
entre Rosita x Curipamba Negra en 1968 y esta descendencia dio origen a la variedad
dio origen a la Curicana (papa roja, en Superchola, que tiene caractersticas
forma de plancha, con ojos blancos), superiores en cuanto a calidad, rendimiento
posteriormente se cruza Curicana x y tolerancia a enfermedades y
Solanum phureja dando un hbrido, este caractersticas de calidad culinaria que la
hbrido se cruza con Chola; de esta variedad Chola

La papa contiene carbohidratos, protenas, fenlicas y cidos nucleicos. La


vitaminas como cido ascrbico, sustancias composicin fisicoqumica tanto de la papa
como la del almidn cambia segn la promedio de 62.000 ha, con fluctuaciones
variedad cultivada, la zona de crecimiento, principalmente por el factor precio. Por otro
la fertilizacin y el estado del ciclo de lado, los rendimientos han tenido una
crecimiento de la planta (Liu et al., 2007). mejora, ya que de 10 ton. ha-1 en la
El contenido de almidn en la papa vara temporada de 1978 a 1979 han aumentado a
entre 15% y 20% de su peso con un alto 22 ton. ha-1 en la temporada 2005a 2006
contenido de fsforo (0.08%) en (ODEPA, 2007). El principal uso es en la
comparacin con almidones de otras alimentacin humana, mediante el consumo
fuentes (Li et al., 2006). La papa es el fresco representado con un 71%, el uso
cuarto producto en importancia alimenticia industrial representado por un 15%, el cual
despus del maz, trigo y arroz. La se compone por papas fritas en hojuela y
produccin mundial es de 300.000.000 ton., bastones, pur y almidn. Cabe mencionar
provenientes de un rea sembrada de que tambin el porcentaje de prdida es
18.000.000 de ha, con una productividad bastante elevado, representando un 14%. La
promedio de 16 ton/ha (Campos et al., tendencia actual es disminuir la brecha
2000; Lachman et al., 2001; Ezeta, 2002). entre el consumo de tubrculos frescos e
En Amrica Latina se producen 8 millones industrial y disminuir el porcentaje de
de ton de papas anualmente (Dilmer, 2000). prdidas (Santos et al., 2001).
El rendimiento de almidn por ha. es de Actualmente, los plsticos son una de las
2,72 ton. En Amrica del Sur se siembran principales fuentes de contaminacin en
apenas 600.000 ha y se logra una casi todos los medios: agua, tierra e incluso
productividad media de ton/ha. Esto aire cuando es incinerado. El plstico hecho
equivale a un aporte de tan slo 4% de la a partir de combustibles fsiles tarda un
oferta mundial. Es paradojal el hecho de aproximado de 1,500 aos en ser
que siendo este continente americano el degradado, por lo que en los ltimos aos
lugar fsico de origen de esta solancea, y se han buscado mltiples alternativas para
por ende su nicho ecofisiolgico, haya sido reducir este periodo, una de ellas son los
ampliamente superada por otras regiones bioplsticos. La papa est compuesta en un
productoras en el mundo (Campos et al., aproximado de 20 por ciento de almidn, el
2000). En Chile, el cultivo de la papa cul es un polmero que al someterse a
constituye uno de los principales rubros diferentes cambios de temperatura y acidez,
agrcolas, ya sea desde el punto de vista adquiere propiedades semejantes a las que
social, econmico y por su aporte encontraramos en una bolsa de plstico
nutricional en la alimentacin humana cotidiana. Adems, al estar hecha a partir
(Geldres, 1990; Santos, 1998; Acua, del almidn extrado de la papa, es
2004). La superficie sembrada en los considerado un bioclstico y por lo tanto su
ltimos 30 aos en Chile ha sido en tiempo de degradacin se reduce de forma
significativa. El uso de plsticos ha almidn de papa, debido a que ste es un
desplazado a la madera y al vidrio de una biopolmero abundante y de bajo costo,
gran cantidad de aplicaciones que incluyen cuya estructura permite la obtencin de ste
la industria de la construccin, la biomaterial aunque con bajas propiedades
alimenticia, la farmacutica y la del mecnicas y de barrera, que bien pueden ser
transporte. Los plsticos convencionales se mejoradas con diversos plastificantes. El
producen a partir de reservas fsiles de almidn de papa est compuesto
energa como el petrleo. Estos polmeros generalmente por un 20% de amilosa y el
perduran en la naturaleza por largos 80% restante de amilopectina. Al ser la
perodos de tiempo y por tanto se amilosa el principal componente para la
acumulan, generando as grandes combinacin con el plastificante, creando
cantidades de residuos slidos. Muchos de fuerzas polares que forman una red de
estos materiales pueden ser reciclados, sin enlaces para mejorar las propiedades
embargo, este proceso produce grandes mecnicas y de barrera de las pelculas.
cantidades de sustancias txicas que afectan
METODOLOGA:
notablemente el medio ambiente. Es por eso
que en esta investigacin se plantea un MATERIALES

mtodo de obtencin (a escala de Licuadora


laboratorio) de un bioplstico a partir de
Balanza analtica
almidn de maz, que es un recurso natural
Velo suizo
renovable. Los plsticos biodegradables
ofrecen una serie de ventajas cuando se Bandejas de plstico y aluminio
comparan con los plsticos convencionales. Vasos de precipitado
Estos son completamente degradados en
Esptulas
compuestos que no daan el medio
ambiente: agua, dixido de carbono y Papel vinipel
humus. Tal y como se comprob en la parte Bolsas hermeticas
experimental. Al material obtenido se le
MATERIA PRIMA la papa amarilla
realizaron pruebas mecnicas y (superchola) utilizado para el presente
fisicoqumicas, para comprobar su trabajo es originario de Popayn-cauca,
resistencia y porcentaje de obtenido por la galera la esmeralda de la
presente cuidad. Los tubrculos se
biodegradabilidad con el fin de demostrar analizaron a la hora de la compra, de
que es un bioplstico y dar acuerdo a sus caractersticas fsicas en
recomendaciones de los posibles usos cuanto a su forma, longitud, dimetros y
peso; para la obtencin del almidn se
industriales que pueda tener. Bajo estos
sigui el siguiente procedimiento.
antecedentes se investig la obtencin de
una pelcula de bioplstico a partir de
Lavado y pesaje: la papa fue Filtrar: luego de pasar las 24 horas
lavada manualmente y se realiz nuevamente un filtrado
posteriormente pesaje en una
con velo suizo, donde se evidencio
balanza manual, registrando un
peso total de 1595 g. el contenido de almidn a la hora
Pelado: manualmente con la ayuda de la separacin solido-liquido.
de un cuchillo se procedi a retirar Secado: el almidn se verti en una
la cascara de la papa, procurando bandeja de aluminio, se sell con
que esta fuera lo ms delgada papel vinipel para prevenir la
posible. aparicin de roedores y se le
Troceado o picado de la papa: realizo pequeos agujero, ello con
posteriormente, en esta etapa se el fin evitar la sudoracin y por
procedi a picar y adecuar la papa ende afectar la integridad del
para hacer ms efectivo el siguiente producto; este procedimiento se
proceso, luego se volvi a pesar realiz a temperatura ambiente
(1155 g). durante 1 un da.
Licuado: este proceso de llevo a Triturado o pulverizado: dado a
cabo adicionando 1200 ml de agua, que se obtuvo un almidn
teniendo l cuenta la cantidad de homogneo y con textura maleable,
materia prima a proceder, ello se la pulverizacin se realiz
realiz durante 30 minutos, ya que manualmente con la ayuda de un
la capacidad del equipo permiti vaso de precipitado de vidrio
realizar este procedimiento por haciendo las veces de un rodillo de
partes. panadera (previamente
Filtrado: con la ayuda de un velo
desinfectado).el producto picado
suizo se llev a cabo la etapa de
fue dejado en una solucin de agua
filtrado para separar la parte solida
y cido ascrbico durante 20
(afrecho), de la parte liquida, que
minutos.
sera donde se encuentra el Almacenado: se empaco en una
almidn. bolsa hermtica previamente
sedimentar: el producto se dej
desinfectada y almacenada a
sedimentar durante 24 horas a
temperatura ambiente.
temperatura ambiente.

Diagrama de flujo: obtencin de almidn


Papa amarilla

1595 g Pesar y lavado

Cuchillo Pelado Cascara 450g

Cuchillo/ solucin Troceado o picado de la


de cido ascrbico papa

Pesaje 1155 g

1200 mil agua/ 30 min Licuado 1155 g

Velo suizo Filtrado


Afrecho (solido)

Sedimentar 24 horas

Filtrar Liquido

Secado

Triturado /pulverizado

Almacenado
RESULTADOS Y ANLISIS: durante el forma peculiar de esta variedad que tiene,
proceso de pelado hubo una prdida de 440, que no es tan esfrica y posee hoyuelos que
comparando el valor inicial (papa) y el dificultan el proceso de pelado. Teniendo
valor final (papa pelada), donde 430g en cuenta la tabla 1 y aplicando la
confiere a la cascara y el otro 10 % se le formula 1 el redimiento fue de. Teniedo
atribuye al desperdicio a la hora de la en cuenta que el porcentaje de almidon
manipulacin, adems de tener en cuenta la

Tabla1: datos clculos y resultados

Detalle Cantidad (g)


Papa 1595
Papa pelada 1155
Cascara 430 g
agua 1200 mil
Bolsa hermtica 7,116 g
Peso del almidn con la bolsa 62,598
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p.