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Perigos Biolgicos

Perigos biolgicos so causados por bactrias, vrus, fungos


e parasitos. Na maioria das vezes no enxergamos os
microrganismos. Assim, no vemos se a comida est
contaminada.
preciso ateno com a higiene pessoal: cabelos, pelos,
unhas, lascas de esmalte e peas de bijuteria. Para prevenir
a contaminao dos alimentos por esses perigos.

Fazer a barba e bigode diariamente;


Usar uniformes adequados;
Manter as unhas curtas, sem esmalte e base;
Usar gua tratada e gelo seguro.
Evitar a contaminao cruzada.
Lavar bem as mos antes de tocar alimentos ou
superfcies limpas.
No usar bijuterias e outros acessrios enquanto
estiver manipulando os alimentos.
Aplicar controle de pragas.

A transmisso do vrus nos alimentos ocorre basicamente


por uma higiene pessoal insatisfatria dos manipuladores
ou atravs de gua contaminada. A transmisso de vrus
por alimentos comum e pode ocasionar doenas como a
hepatite A e a gastroenterite por rotavrus.

afastar manipuladores com viroses intestinais;


usar gua potvel (segura) e gelo seguro;
higienizar hortifrtis a serem consumidos;
cozinhar bem os alimentos;
ter saneamento bsico;
praticar boa higiene pessoal.

Perigos Fsicos
O perigo fsico ocorre quando h, nos alimentos, a presena
de partculas estranhas e visveis a olho nu.
. Devemos tomar cuidado com pedras que podem vir a
contaminar os alimentos. Como medida de preveno,
devemos peneirar e/ou catar os alimentos como
farinhas e gros.
. Substituir superfcies e utenslios de madeira e vidro
por outros materiais.
. Colocar proteo antiqueda e antiexploso para as
lmpadas nas reas de manipulao de alimentos.
. Fazer manuteno dos equipamentos, ter cuidado
com clipes, grampeadores e embalagens com tampas
de metal.

Perigos Qumicos

Os perigos qumicos so compostos txicos, irritantes ou


que no so normalmente utilizados como ingrediente.
Desde o momento em que so produzidos at o seu
consumo final, os alimentos esto sujeitos contaminao
qumica seja por meio de inseticidas txicos, seja por outros
poluentes orgnicos.
necessrio adotar medidas de controle para a
contaminao qumica por resduos de detergentes ou por
outros produtos qumicos, como vernizes txicos nos
utenslios utilizados durante a manipulao de alimentos.
No armazenar produtos de limpeza junto de
alimentos ou produtos descartveis.
Adquirir recipientes e utenslios fabricados com
vernizes atxicos.
No reaproveitar embalagem de produtos de limpeza e
outros produtos qumicos, nem utilizar embalagens de
produtos para armazenar outros, causando confuso.

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