RESUMEN DE MACRONUTRIMENTOS

CARBOHIDRATOS PROTEINAS LIPIDOS

Son polmeros de aminocidos
Son compuestos orgnicos que (hay 20 distintos) unidos por Son un conjunto heterogneo de
qumicamente hablando, enlaces peptdicos. Una protena biomolculas, las cuales son
constituyen aldehdos o cetonas puede contener varios cientos o insolubles en agua, pero solubles
DEFINICIN polihidroxilicos, o productos miles de aminocidos y la en solventes orgnicos, que
derivados de ellos por oxidacin, disposicin o secuencia de estos incluyen los triglicridos,
reduccin, sustitucin o aminocidos determina la fosfolpidos y esteroles.
polimerizacin. estructura y la funcin de las
diferentes protenas.
Formados por carbono (C), Contienen carbono, hidrgeno y Formadas bsicamente por
hidrgeno (H) y oxgeno (O) con oxgeno, pero tambin contienen carbono, hidrgeno y en menor
la frmula general (CH2O)n en nitrgeno y a menudo azufre. proporcin, oxgeno. Adems
las proporciones 1:2:1. pueden contener fsforo,
nitrgeno y azufre.

ESTRUCTURA

CLASIFICACIN Monosacridos: Son Por nmero de Por su estructura qumica:

azcares reductores, aminocidos:
contienen entre 3-7 1. Triglicridos (grasas y
Carbonos. Dipptidos, Tripptidos, aceites):
Oligopptidos, Polipptidos, Glicerol.
Glucosa, Fructosa y Galactosa. Protena. cidos grasos:
Saturados (AGS).
Disacridos: Producen dos Por su estructura: Insaturados
 Primaria, Secundaria, Terciaria,
Cuaternaria.
Por su solubilidad:

Albminas: Solubles en agua. Monoinsaturados

Globulinas: Solubles en
molculas de soluciones salinas.
monosacridos por Glutelinas: Solubles en
hidrlisis. soluciones salinas muy
concentradas.
Lactosa, Sacarosa y Maltosa. Prolaminas: Solo se disuelven en
etanol.
Oligosacridos: Contienen Escleroprotenas: Insolubles.
de dos hasta diez
unidades de Por su funcin:
monosacridos.
Estructural, Regulacin,
Polisacridos: Producen Motilidad, Homeosttica,
ms de diez molculas de Proteccin, Transporte y
monosacridos por almacn, Energtica, Metablica.
hidrlisis.
Por su composicin:
Glucgeno, Celulosa y Almidn.
Simples Fibrosas y Globulares.
Conjugadas Lipoprotenas,
Glucoprotenas, Nucleoprotenas
y Hemoprotenas.
(AGM) Omega
9.
Poliinsaturados
(AGP): Omega3 y
Omega6.
2. Fosfolpidos (ej. Lecitina)
3. Esteroles (ej. Colesterol)
Por su longitud de
cadena:
Cadena corta (4-6 carbonos).
Cadena media (8-12 carbonos).
Cadena larga (14-18 carbonos).
Cadena muy larga (20 o ms
carbonos).
Por su configuracin
espacial:
cidos grasos cis o trans.

Por su origen:

FUNCIN Principal fuente de
energa inmediata.
Energa aprovechable
para el metabolismo
oxidativo.
Forman parte de los
cidos nucleicos.
Forman parte de las
membranas de los
capilares sanguneos o el
Animal y vegetal.
Constituyente esencial de
todas las clulas.
Para el crecimiento y el
desarrollo corporal.
Para el mantenimiento y
la reparacin del cuerpo,
y para el reemplazo de
tejidos desgastados o
daados.
Para producir enzimas
Fuente concentrada de
energa.
Fuente de cidos grasos
esenciales.
Componentes
estructurales de
membranas biolgicas.
Interviene en la sntesis
de hormonas esteroideas
y de sales biliares.
 Facilita la absorcin y el
transporte de vitaminas
liposolubles.
Transporte de colesterol u
triglicridos.
metablicas y digestivas. Regulador de la
tejido nervioso. Como constituyente temperatura.
Mantienen un adecuado esencial de ciertas Contienen cidos grasos
equilibrio intestinal. hormonas, por ejemplo, esenciales, es decir que el
tiroxina e insulina. hombre no puede
sintetizar.
Palatabilidad de la dieta.
Regulador de la
concentracin plasmtica
de lpidos y lipoprotenas.

La mayora de los carbohidratos

que se consumen provienen de
los vegetales. Los granos de
cereal son la principal fuente de
almidn.
Entre los productos animales
fuente de carbohidratos destaca
FUENTE
la leche y sus derivados, fuente
nica de lactosa.
La fibra se encuentra en frutas,
vegetales, legumbres, frutos
secos y cereales, siendo la
fuente ms concentrada los
granos de cereal entero (en
especial el trigo).
RECOMENDACIONES DE Azcares complejos 40 60 %
INGESTA Azcares sencillos < 10% de
la energa total consumida
Derivan fundamental de la carne,
Lcteos, carnes, pescados,
y en menor medida, de los
huevos, cereales, leguminosas y
productos lcteos.
frutos secos. Vegetales,
En los aceites vegetales (aceites
hortalizas y frutas tambin
de soja, girasol, maz y germen
contienen protenas.
de trigo).
En Mxico, las carnes, los
Los aceites de pescado tambin
cereales y los lcteos son los
son muy polinsaturados y tienen
alimentos que aportan mayor
un elevado contenido en cidos
cantidad.
grasos.
0.8 g/Kg de peso/da. Grasas totales 15 30%
Mayores ingestas en gestacin, AGS < 10 %
lactancia, infancia, adolescencia AGP 6 10%
y post-trauma. Omega 6 5 8%
10
10 15% Kcal de Protenas. g/da
Omega 3 1 2%
No superar 1.5 g/Kg peso/da 2
g/da

VALOR CALRICO 4 Kcal/gr
Si es menor de 40%:
Es difcil consumir una
cantidad adecuada de
DEFICIENCIA
fibra Estreimiento.
El consumo de grasa
puede ser alto.
Si es mayor de 65%
Puede conducir a
hipertrigliceridemia.
EXCESOS
La cantidad de protena o
grasa puede ser muy
baja.
DIGESTIN, ABSORCIN Y
METABOLISMO Digestin y absorcin Digestin y absorcin
1. Se inicia en la boca,
donde la amilasa salival
comienza el proceso.
2. La digestin completa se
produce en el intestino
4 Kcal/gr
El consumo inadecuado
de protena altera el
crecimiento y la
reparacin del organismo
Anemia, Prdida de
peso, Debilidad..
Mayor riesgo de
infecciones.
Grave Marasmo o
Kwashiorkor.
Problemas renales, como
Urolitiasis e Insuficiencia
Renal.
Osteoporosis.
Obesidad en etapas
posteriores de la vida
Digestin y absorcin
1. Duodeno y yeyuno, donde
1. Estmago mediante la
pepsina.
2. Intestino gracias al jugo
pancretico. Los pptidos
ms pequeos pueden
cidos Trans < 1%
AGM Por diferencia
(Aprox. 15 -20%).
AGP/AGS > 0.5
Relacin n-6/n-3 4/1
5/1
Colesterol < 300 mg/da
9 Kcal/gr
Disminucin de la
actividad fsica
espontnea.
Prdida progresiva de
peso.
Cambios metablicos
adaptativos adicionales.
Alteraciones en la funcin
reproductiva de la mujer y
el crecimiento de los
nios.
Modifican la composicin
de lpidos de las
membranas celulares,
alterando su fluidez.
Aumento de procesos
inflamatorios y de
agregacin plaquetaria.
Enfermedades
cardiovasculares.
Predisposicin al
desarrollo de Diabetes
Mellitus tipo 2.
Degeneracin macular.
Predisposicin a HAS.
las sales biliares
emulsifican a las grasas y
las enzimas pancreticas
rompen las molculas
para dar lugar cidos
grasos, glicerol y
colesterol.
 mediante la amilasa
pancretica hasta su
degradacin en
disacridos.
ser absorbidos o
Posteriormente son
trasformados en
degradados, en
aminocidos, que son 2. Se unen de nuevo a
monosacridos mediante
transportados al hgado. protenas especiales para
la lactasa, sacarasa y
formar quilomicrones, que
maltasa.
Metabolismo La son transportadas por va
transformacin de los linftica al hgado.
Metabolismo El paso de
aminocidos tiene lugar en el Metabolismo Una vez en el
glucosa a la sangre produce un
hgado. hgado se utilizan, segn las
estmulo en la secrecin de
necesidades del momento, para
insulina, esta es transportada
Cuando las protenas del producir energa, sales biliares o
para su utilizacin o
organismo son degradadas en el se destinan a los diferentes
almacenamiento hasta el hgado,
proceso de destruccin y tejidos del organismo donde se
msculo y tejido graso.
reciclaje se produce amonio que, necesiten (mediante la formacin
transportado al hgado para de las lipoprotenas LDL y VLDL).
La glucosa no utilizada
formar urea; la urea es un
inmediatamente se transforma
producto txico por lo que es
en glucgeno en el hgado.
eliminada a travs de la orina.
Cuando los depsitos de
glucgeno exceden, la glucosa
se transforma en triglicridos y
se acumula en el tejido graso.