No produce residuos
txicos en los alimentos, ni
los hace radioactivos.
No aumenta la
temperatura del producto, lo
que puede destruir
microorganismos en
alimentos congelados sin
que stos cambien de
estado y se conservan en
gran medida los aromas y
sabores tpicos, que de otra
forma se perderan.
Asegura la calidad
higinica de alimentos
slidos o semi-slidos;
Debido a la gran
penetracin de estas
radiaciones, es posible
tratar al alimento dentro de
su envase final, de manera
que no se producen las
contaminaciones que
aparecen cuando se tratan
a granel y luego se envasan
para su transporte y venta.
El tratamiento evita la
deformacin de los
alimentos, debido a que
la presin se transmite
uniforme e
instantneamente, es El alto coste del equipo
decir, no hay gradientes
(cumple la denominada Con los equipos de APH
regla isosttica). disponibles hasta ahora en el
mercado no se pueden
No produce deterioro de disear procesos continuos,
nutrientes termolbiles aunque s hay algunos
como por ejemplo discontinuos que operan en
vitaminas (no destruye la lnea (ejemplo: zumos de
vitamina C en los frutas).
zumos, ni altera otros Imposibilidad de aplicacin en
Procesamiento compuestos de bajo algunos alimentos (frutas,
Hidrosttico A peso. verduras) porque perderan su
Alta Presin forma y aspecto original.
No se altera el sabor
natural, ni la coloracin
del alimento, pues las La desconfianza del
altas presiones no consumidor a decidirse a
favorecen la reaccin de comprar un producto
Maillard o de presurizado por ser algo
pardeamiento no novedoso y desconocido.
enzimtico
No produce residuos, se
trata de una energa
limpia, lo que ira en
consonancia con las
polticas
medioambientales de la
actualidad.
No precisa de la
incorporacin de aditivos
al alimento. - Mejora o
provoca la aparicin de
propiedades funcionales
en los alimentos.
Tiene poco gasto
energtico; por ejemplo,
para calentar 1 litro de
agua a 30C se necesita
la misma energa que
para presurizar a 400
MPa ese mismo
volumen de agua.
Efectiva contra clulas
vegetativas. solo se puede aplicar a
alimentos que tengan una
Reduccin de los fase liquida.
tiempos y temperaturas
de proceso. Como desventaja se tiene que
el efecto del ultrasonido en
ultrasonido grandes cantidades de
Pocos requerimientos de produccin no es totalmente
adaptacin en plantas ya eficiente y es necesario la
establecidas. combinacin con tratamientos
de calor, presin o el uso de
Incrementos delos los dos.
fenmenos de
transferencia de calor. No se ha profundizado en
factores clave de diseo y su
posterior escalado.
Posible modificacin de
la estructura y textura en
alimentos.
Puede emplearse en
procesos continuos o
intermitentes.