Proyecto 1

Universidad De La Serena
Facultad De Ingeniera
Departamento De Ingeniera Mecnica
Transferencia de Calor
Primer Proyecto Transferencia de Calor
Mario Rodriguez Muoz

Mrodriguez11@alumnosuls.cl
1 de Octubre del 2014
Profesor: Nelson Moraga Benavides
Resumen
En la primera parte del proyecto se estudia el comportamiento de un cilindro que se enfra por medio de
conveccin, obteniendo as los tiempos que demora ste en disminuir su temperatura hasta llegar al equilibrio
trmico. Se analiz el mismo problema por los distintos mtodos; MCTD, Mtodo Primer Trmino de Serie,
Separacin de variables y Mtodo Variable de Similitud. Tambin para ello se utilizaron distintos programas
computacionales para analizar el MVF, obteniendo en todos los casos las curvas de enfriamiento esperadas.
En esta misma parte del proyecto se analiz el MDF 1D, con las condiciones de clsico explcito y enfriamiento
en una placa, para conocer el comportamiento de sta frente a las condiciones presentadas, obteniendo as
luego de sacar la estabilidad del problema una convergencia a la temperatura deseada.
En la segunda parte del proyecto Considerando la conduccin en 2DT, se estudi y analiz cada etapa de la
liofilizacin para despus as, por medio de programas computacionales estudiar el comportamiento de ste
en las distintas fases, obteniendo curvas de enfriamiento y calentamiento respectivamente.
Abstract
The first part of the project studies the behavior of a cylinder wich is cooled by convection, obtaining
the time it takes for it to reduce its temperature until it reach its thermal balance. The problem is
analyzed by various methods: MCTD, First Term Method Series, Separation of Variables and Variable
Similarity Method. Also computer programs were used to analyze the MVF, obtaining, in all cases,
the cooling curves expected. In this same part of the project the MDF 1 D was analyzed, with classic
explicit conditions and cooling in a plate, to understand the behavior of it under the conditions
presented, obtaining, after getting the stability of the problem, a convergence to the desired
temperature.
In the second part of the project, having in consideration the conduction in 2 DT, was studied and
analyzed each step of the lyophilization and then, through computer programs to study the behavior
in the diferent steps, obtaining cooling and heating curves respectively.
Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Problema N1 procedimiento de resolucin para el caso de

un cilindro sometido a enfriamiento por
medio de conveccin con un Biot igual a 0,1.
Situacin Fsica
Introduccin
La situacin fsica del problema se ve reflejada

en la figura (1), donde vemos que el cilindro
En muchos problemas de la ingeniera, la se encuentra sometido a conveccin en el
temperatura puede variar con respecto al exterior el cual provocar el enfriamiento de
tiempo. Siempre que se cambien las este.
temperaturas impuestas en la frontera,
ocurre la situacin de estado Transiente,
siendo la temperatura funcin del tiempo y a
la misma vez funcin de la posicin. Este
periodo en el que la Temperatura es funcin
del tiempo se conoce como Periodo
Transitorio; el cual, es el periodo que se
requiere para alcanzar las condiciones de
estado estacionario. Diariamente nos
encontramos con problemas de conduccin
de calor transitorio. Algunos ejemplos de la
vida cotidiana son el enfriamiento de los
alimentos, calentamiento de una plancha
elctrica y el calentamiento de un motor de
automvil, etc. Figura N1: modelo 2D de un Cilindro
La formulacin de problemas de conduccin
de calor para la determinacin de la En la siguiente figura se muestra la figura en
distribucin unidimensional transitoria de 3D y se podemos observar la relacin de largo
temperatura en un cilindro conduce a una vs dimetro del sistema evaluado.
ecuacin diferencial en derivadas parciales,
donde comnmente la solucin de este tipo
de ecuacin est relacionada con series
infinitas y ecuaciones trascendentales, que no
es conveniente para nosotros usarlas. Pero la
solucin analtica y el anlisis computacional
nos proporciona una visin valiosa para
hacerse una idea del problema fsico y; por lo Figura N2: Cilindro 3D
tanto, es importante recorrer los pasos que
intervienen. En este proyecto se muestra el

Donde D es nuestro dimetro y L el largo del

cilindro los cuales estn regidos por la Modelo Matemtico
relacin

=9 (1)
Ecuacin de Energa de un Cilindro
1
= [ ( )] (2)

Objetivos
Condiciones de Borde:
Objetivos Generales
Resolver proceso de conduccin Condicin de Simetra
Transiente de calor en 1D y2D en un
cilindro empleando diferentes
mtodos y llegando a la misma ( = 0, ) = 0 (3)

solucin en todos para corroborar as
lo hecho en cada mtodo. Ya que en nuestro problema el cilindro se
encuentra sometido a conveccin en el
Objetivos Especficos exterior, y existe un gradiente de
Resolver por Mtodo de la temperatura; el cual, genera transferencia
Capacitancia Trmica. de calor, implica que nos encontramos con
Resolver por Mtodo Aproximado del una nueva condicin
Primer Trmino de Serie y
simultneamente Mtodo de Condicin de Conveccin:
Separacin de Variables.

Resolver por medio del Mtodo de ( = , ) = [( = ) ] (4)
Variable de Similitud.
Mediante el uso de programas Condicin Inicial:
computaciones resolver el mismo
problema planteado en todos los (, , = 0) = 0 (5)
mtodos anteriores: MVF CONDUCT,
Datos del Problema
MVF Fluent.
Los datos utilizados en este problema sern:
= 0.1
= 9 [] = 0.09 []
Supuestos = 1[] = 0.01 []

= 7760 [ 3 ]
Problema Transiente.

Propiedades Constantes (, , ) = 450 [ ]
Efectos de radiacin despreciables. = 50 [ ]
Problema Unidimensional.
0 = 50
= 20

Mtodo Capacitancia = (12)

0
Discreta
= (13)
Se asumir que la temperatura del slido es Integrando a ambos lados de la ecuacin:

parcialmente uniforme durante el proceso
transitorio, el gradiente de temperatura es
ln ( ) = (14)
insignificante.
De acuerdo a la Ley de Fourier esto implica

que existe una conductividad infinita, lo cual
= = (15)
es imposible que exista.
Este efecto puede ser equivalente, cuando la
resistencia a la conduccin dentro del slido Definimos variables adimensionales
es pequea en comparacin al calor
transferido entre el slido y sus alrededores. Nmero de Biot
El balance de energa nos quedara

= (16)

Nmero de Fourier
+ = = (6)

= (17)
= ( )2
Siendo la difusidad Trmica

( ) = (7)
= (18)

Aplicando condiciones iniciales y de borde
Reemplazando (17) y (16) en (15), nos queda
(, = 0) = 0 (8)

= (19)
( = , ) = (9)
Con Donde h es conocido como el coeficiente de

(10) transferencia de calor en la superficie.
Y donde se define como:

= (11)
( )
2
= = (20)
Reemplazando las ecuaciones e igualando a 2
2 2 + 2 ( 2 )
obtenemos luego de resolver la EDO

Los datos obtenidos por medio del mtodo T[C] t[s]

de la capacitancia son los mostrados a 50 0
continuacin: 48 0.806
46 1.673
Aplicando la ecuacin (16) obtenemos
nuestro coeficiente de transferencia de calor 44 2.608
en la superficie 42 3.625
40 4.739
38 5.971
= 1222,22 [ ]
36 7.347
34 8.908
Luego haciendo referencia a la ecuacin (19)
y despejando la Temperatura dependiente 32 10.71
de la posicin y el tiempo obtenemos. 30 12.841
28 15.449
(, ) = ( )( ) + 26 18.811
24 23.55
Evaluando en los distintos tiempos hasta 22 31.652
llegar al enfriamiento del cilindro obtenemos 20 266.422
la siguiente grfica
En la tabla podemos observar en la tabla el

comportamiento de la temperatura con
respecto a cmo avanza el tiempo, ste
aumenta de forma exponencial a medida que
disminuye la temperatura.
Figura N1: Grfica exponencial de

Enfriamiento del Cilindro.
A continuacin se muestran los datos

obtenido por medio de una tabla para
comprender bien el comportamiento que
tiene la Temperatura con respecto a cmo
avanza el tiempo.

Partiremos analizando la placa, la cual ya es

Mtodo de Separacin de conocida por todos; por ende, la veremos con
Variables menos detalles.
Placa
El MSV se basa en el desarrollo de una funcin Ecuacin General
arbitraria en trminos de series de Fourier. El
mtodo se aplica al suponer que la variable
= [ ( )] (2)
dependiente es un producto de varias
funciones, en donde cada una de ellas es Condicin Inicial
funcin de una sola variable independiente.
Esto reduce la ecuacin diferencial de (, = 0) = 0 (3)
derivadas parciales a un sistema de
ecuaciones diferenciales ordinarias, donde Condiciones de Borde
cada una de ellas es funcin de una sola
variable independiente. ( = 0, ) = 0 (4)

El mtodo es aplicable si
1. La configuracin geomtrica es Condicin de conveccin
sencilla y finita de modo que las

superficies de frontera se puedan | = [( = , ) ] (5)
describir por medio de funciones =
matemticas sencillas. Como logramos darnos cuenta en las 4
2. La ecuacin diferencial y las ecuaciones antes nombradas tenemos solo 2
condiciones de frontera e inicial, en
ecuaciones homogneas y 2 no-homogneas;
su forma ms simplificada, son
por lo cual, no se logra cumplir las condiciones
lineales y slo contienen un trmino
no homogneo del MSV; ya que, necesitamos a lo ms una
ecuacin no homognea.
Para el problema presentado en el proyecto Para esto se adimensionar las ecuaciones.
debemos intersectar una placa de espesor 2L Siendo las variables adimensionales para este
y de largo infinito con un cilindro de radio r y problema.
de largo infinito para obtener la solucin
deseada.
= (6)

Nuestra solucin final ser la interseccin de

la placa con el cilindro; por ende, ocuparemos = (7)

como solucin final

(, , ) = 1(, ) 2(, ) (1) = 2 (8)

= (9)
Siendo 1 la solucin de la placa y 2 la
solucin del cilindro.

Reemplazando las relaciones adimensionales 1

= 2 (17)
ya nombradas en la ecuacin general de la
placa obtenemos luego de reducir trminos Igualando a cero e Integrando 2 veces la
semejantes. ecuacin (16) llegamos a la solucin
2
= (10)
2
(X) = 1 cos( ) + 2 sin( ) (18)
Condicin Inicial
(, = 0) = 1 (11)
Aplicando condicin de borde (12) en (18)
Condiciones de Borde
obtenemos que

( = 0, ) = 0 (12) 0 = 1 sin( 0) + 2 cos( 0)

( = 1, ) = ( = 1, ) (13)
2 = 0 (19)
Ahora podemos observar que solo tenemos Luego aplicando la ecuacin (13) obtenemos
una ecuacin no homognea (11); por lo
tanto, ahora el MSV si es vlido para este 1 sin( 1) = 1 cos( 1)
problema.
La solucin de la placa est dada por la = tan( ) (20)

siguiente relacin
Ahora igualando a cero e integrando ecuacin
(17) obtenemos
1(, ) = () () (14) 2
() = 3
(21)
Ahora reemplazando en la solucin de la
Ahora reemplazamos (14) en (10), separando placa obtenemos
variables y juntando trminos semejantes 2
obtenemos 1 = 3 [1 cos( ) + 2 ( )]
1 () 1 2 ()
= (15)
() () 2 Reemplazando los resultados obtenidos, nos
Ahora igualamos ambos lados de la ecuacin queda
a la constante 2 debido a nuestra
2
condicin de enfriamiento. 1(, ) = 1 3 cos( ) (22)
=1
1 2
= 2 (16) Aplicando condicin inicial y haciendo
2
= 1 3, la ecuacin nos queda

Como nos damos ocurre lo mismo que con la

2
1 = cos( ) (23) placa, no se logran cumplir las mnimas
=1 condiciones para poder utilizar el MSV. Por lo
Como no podemos despejar , ya que queda tanto adimensionaremos nuestra ecuacin
en funcin de x, amplificamos a ambos lados, general; para la cual, se agregar una nueva
los cual nos queda variable adimensional
1 1
2 = (31)
cos( ) = cos( ) (24)
0 0
La solucin del cilindro est dada por la
Despejando el trmino de la ecuacin y
siguiente relacin
luego integrando obtenemos
4 2(, ) = () () (32)
= (25)
2 + (2 ) Reemplazando las ecuaciones
adimensionales en la ecuacin general del
Por lo tanto la solucin final de la placa
cilindro obtenemos
(reemplazando las funciones adimensionales)
que obtuvimos ser 1 ((0 ) + )
1(, ) 2

4 2 1 ((0 ) + )
= cos ( ) 2 (26) = ( ( ))
2 + (2 )
=1
Haciendo cero las constantes dentro de las

derivadas y reduciendo trminos semejantes
Cilindro obtenemos como funcin adimensional
Nuestra Solucin para el cilindro infinito est 1

= ( ) (33)
dada de la siguiente manera, partiendo desde
la ecuacin general de ste. Condicin inicial
1 1 (, = 0) = 0 (34)
= ( ) (27)

Condicin de Borde
Condicin Inicial
1
(, = 0) = 0 (28) ( = 0, ) = 0 (35)

Condiciones de Borde Condicin de Conveccin
1 1
( = 0, ) = 0 (29) | = ( = 1, )
=1

= (( = , ) ) (30) = ( = 1, )


Por lo tanto nuestra condicin de conveccin Ahora acotamos la solucin del cilindro y por
nos queda conveniencia hacemos 3 = 0, y hacemos
= 1 2 , obteniendo como resultado

= ( = 1, ) (36)
2
2(, ) = [0 ()]
Reemplazando la funcin adimensional del
cilindro (32) en la ecuacin general Siendo = , nos queda
obtenemos, y agrupando trminos 2
semejantes obtenemos 2(, ) = [0 ()] (44)
1 1 2 1 Usando condiciones de frontera de

= [ + ] (37)
2 conveccin obtenemos
2
Por condicin de enfriamiento igualamos a la = [1 ()]

constante 2 , y obtenemos 2 nuevas 2
= [0 ()]
ecuaciones
1 Nos queda finalmente que
= 2 (38) 1 ()
= (45)
0 ()
1 2 1
[ + ] = 2 (39)
2 Para satisfacer la condicin inicial, usamos el
principio de superposicin sumando las
Igualando a cero la ecuacin (38) y aplicando soluciones
condicin de borde obtenemos
2
2 = [0 ( )] (46)
2
= 1 (40) =1
Para poder resolver la ecuacin (39), El mtodo para obtener los coeficientes ,
igualamos a cero y hacemos = , luego multiplicamos por ( ), luego como
amplificamos por 1 2 , y obtenemos tenemos nuestra funcin adimensional

integramos desde los lmites R=0 y R=1 para
2 1 obtener
+ +=0 (41)
2
1
La siguiente ecuacin se conoce como la () ( )
Ecuacin Diferencial de Bessel de Primera 0

clase y de Orden Cero cuya solucin es
= ( )[ ( )] (47)
= 2 0 () + 3 0 () (42) =1 0
Por ortogonalidad la integral del lado derecho
Reemplazando los valores en la funcin
es cero excepto para j=k, de modo que la serie
adimensional del cilindro obtenemos
a la derecha se reduce a un trmino (Primer
2 trmino de Serie), y obtenemos luego de
2(, ) = 1 [2 0 () despejar nuestro trmino =
+ 3 0 ()] (43)

1
0 () ( )
= (48) Clculo de Datos
0 2 ( )
Ahora se corroborar lo hecho en el mtodo
Expandiendo f(R)=1, con 0 1en
anterior, utilizando el Primer Trmino de
trminos de las funciones 0 ( ), con n=1,
Serie para obtener el tiempo total de
2,3,.. , donde nuestro trmino nos
enfriamiento del cilindro
queda
Utilizando la ecuacin (51) obtenemos que la
2 1 ( )
= (49) solucin es vlida para tiempos mayores a
[2 0 ( ) + 21 ( )] 28.285 [s]
> 28.285
Reemplazando los resultados obtenidos en la
frmula general del cilindro obtenemos Intersectando las soluciones de la placa y el
finalmente cilindro obtenemos utilizando los siguientes
valores
2(, )
Placa:
2 1 ( ) 2
= [0 ( )] 1 = 0,3111
[ 0 ( ) + 1 ( )]
2 2
=1 Cilindro:
(50) 1 = 0,4417
0 = 0,952
Como 1 = 0,215
> 0.2 (51)
Obtenemos la siguiente grfica de
Nos dice que la serie converge muy rpido; enfriamiento para la interseccin de ambas
por lo tanto usamos solamente el primer soluciones
trmino de la serie. Esto es vlido para la
placa y para el Cilindro.
Entonces las ecuaciones para ambos casos
seran
Placa:
1(, )
41 2
= cos (1 ) 1 2 (52)
21 + (21 )
Cilindro:
2(, ) Figura N1: Curva de Enfriamiento.

2 1 (1 ) 2
= 1 [0 (1 )] (53)
1 [ 0 (1 ) + 1 (1 )]
2 2

Mtodo Variable de
Obteniendo como resultado un tiempo total Similitud
de enfriamiento igual al obtenido en el
mtodo anterior.
Este mtodo se aplica solo a slidos

= 266.86 []
semiinfinitos, esto es un cuerpo idealizado
que tiene una sola superficie plana y se
Ahora dimensionando nuestro grfico
extiende hacia el infinito en todas
obtenemos la misma grfica de enfriamiento
direcciones. Este cuerpo idealizado se usa
pero con las temperaturas correspondientes.
para indicar que el cambio de temperatura en
la parte del cuerpo en la que se interesa (la
regin cercana a la superficie), se debe a las
condiciones trmicas en una sola superficie.
Durante periodos cortos, la mayor parte de

los cuerpos pueden modelarse como slidos
semiinfinitos, ya que el calor no tiene tiempo
suficiente para penetrar a la profundidad del
cuerpo y por esta razn el espesor del cuerpo
no entra en el anlisis de la transferencia de
calor.
Por lo tanto como este mtodo sirve para

intervalos de tiempo pequeos, obtenemos
Figura N2: Curva de enfriamiento
Dimensional izada
0,2 (1)
Nos podemos percatar que el grfico tanto
Lo cual implica que el Primera trmino de
dimensional como adimensional presentan la
serie no nos sirve.
misma curva en descenso; lo cual, nos dice
que el mtodo adimensional usado es
Supuestos
factible para cualquier problema; ya que, nos
acota cualquier problema en el espacio a los
lmites de 0 a 1. Considerar como superficie plana
(debido al pequeo intervalo de
tiempo)
Propiedades Termofsicas
Constantes.
Sin generacin de Calor.
Condiciones Trmicas uniformes
sobre la superficie expuesta.
Unidimensional.
Profundidad del slido infinita.


= (5)
Las ecuaciones diferenciales son 2
independientes de las condiciones de
frontera o inicial, de donde se puede aplicar Y definimos una variable nombrada
la para la conduccin transitoria anteriormente.
unidimensional, en coordenadas cartesianas.
0
2 =
1 0
=
2
Ahora la transformacin de variables en las
derivadas de la ecuacin de conduccin de
calor, mediante la aplicacin de la regla de la
cadena, obtenemos:

= = ( )
24
Figura N 1: Modelo Fsico del Problema. 1

= = ( )
4
Condiciones Iniciales:
2 2 1
(, = 0) = 0 (2) = ( ) = ( )
2 2 4
Condiciones de Borde: Reemplazando lo obtenido en nuestra
ecuacin de conduccin transitoria
( = 0, ) = (3) unidimensional, luego simplificando trminos
semejantes, obtenemos
( , ) = 0 (4)
2
2
= 2 (6)
Al mirar las ecuaciones obtenidas nos damos
cuenta que obtenemos una ecuacin
Homognea y las dems son no homogneas Condicin Inicial:
ya que se encuentran igualadas a una
constante. El MSV no lo podemos utilizar , =0 (7)
debido a que el medio se considera infinito.
Por lo tanto se usar el procedimiento Condiciones de Borde:
conocido como Variable de Similitud, el cual
nos ayudar a transformar una EDP a una = 0, =1 (8)
EDO, lo cual nos simplificar de manera
considerable nuestro problema. Para , =0 (9)
transformar esta ecuacin nos creamos una
Para resolver esta EDO de segundo orden de
nueva variable al combinar dos variables
la ecuacin (6), definimos una nueva variable
independientes , en una sola variable .

W, la cual reduce la (6) a una EDO de primer Reemplazando (15) en (14) y aplicando
orden que se puede resolver al separar las condicin de borde (9) se obtiene
variables.

2
= 1 +
= (10) 0

2( )
Al reemplazar en la ecuacin (6) obtenemos 1 = (16)

( ) = 2

Reemplazando (15) y (16) en (14) obtenemos

= 2 (11) 2( ) 2
= + (14)
0
Separando variables y luego integrando
obtenemos
Donde

= 2 2
() =
2
= 1 () (15)
0
ln = 2 + 0
Y
2
= 1 (12)
() = 1 () (16)
Donde ln 0 = 1.
Ahora reemplazando W en (12), nos queda
Donde la variacin de erf() es
2
= 1 (13) 0 1 (17)

Separando variables e integrando obtenemos

Las cuales se conocen como funcin de error

2
() y funcin complementaria de error
= 1 + 2 (14) (), respectivamente, de argumento .
0
Ahora para determinar el tiempo que tarda

para que la temperatura cambie, tenemos
Donde hacemos = , por lo tanto nuestro que establecer la condicin
= .
Aplicando la condicin de borde (8) 02 (18)
obtenemos
Por lo tanto, por la condicin anterior
2 = (15) obtenemos igualando nuestra variable de

similitud al mximo valor que puede tomar,

obtenemos En este caso, la superficie se expone a
conveccin por medio de un fluido a una
temperatura constante , con un
2= (19)
2 coeficiente h de transferencia de calor.
Datos Calculados
De la cual podemos obtener el tiempo de
cambio de la temperatura
Utilizando la ecuacin (5) e igualndolo a ,
2 obtenemos
= (20)
16
(, )
= ( )
Tenemos que tener en cuenta que (15) no es 2
fcil de desarrollar; por lo tanto, la funcin
()se evala en forma numrica para De ac calculamos dependiendo de la
diferentes valores de . temperatura que queramos el tiempo
correspondiente y obtenemos el tiempo para
cada temperatura. Esto lo hacemos por
Como conocemos la distribucin de medio de tablas en las cuales debemos entrar
temperaturas, podemos determinar el flujo a interpolar para poder obtener el valor de .
de calor en la superficie, con base en la ley de
Fourier, como Temperatura ()
Evaluada
50 1 0
= | = | =
=0 =0 48 0,933 0,0594
46 0,867 0,1184
2 1 ( ) 44 0,8 0,1792
1 | = (21)
4 =0 42 0,733 0,2409
40 0,667 0,3046
38 0,6 0,3709
En nuestro caso tenemos la condicin de
36 0,533 0,4405
conveccin en la superficie
() = [ (0, )]; Por lo tanto, la 34 0,467 0,5139
ecuacin a utilizar ser: 32 0,4 0,5951
30 0,333 0,684
(, ) 28 0,267 0,7855
= ( )
2 26 0,2 0,9063
2
[exp ( + 2 ) 24 0,133 1,0616

22 0,067 1,2968

( + )] (22) 20 0 3,4
2

Ya con nuestro conocido para cada tramo

de temperatura calculamos nuestra funcin
error, erf() La grfica de enfriamiento obtenida por el
mtodo de Variable de Similitud
Temperatura () ()
Evaluada
50 1 0
48 0,933 0,067
46 0,867 0,133
44 0,8 0,2
42 0,733 0,267
40 0,667 0,333
38 0,6 0,4
36 0,533 0,467
34 0,467 0,533
32 0,4 0,6
30 0,333 0,667
28 0,267 0,733 Figura N3: Curva de enfriamiento
26 0,2 0,8
24 0,133 0,867 Al observar la grfica nos damos cuenta
22 0,067 0,933 inmediatamente que el tiempo de
20 0 1 enfriamiento se aleja de lo obtenido
anteriormente. Los tiempos se enfriamientos
son muy lejanos a lo anterior, aunque la
En la tabla podemos observar el valor de
grfica si nos da a conocer que el cilindro se
en cada intervalo de temperatura.
est enfriando, pero los tiempos obtenidos
en este mtodo no nos corroboran la
A continuacin se muestra la grfica de
veracidad de este mtodo.
funcin error v/s
erf(n) v/s n
1
Funcin de Error erf(n)
0,8
0,6
0,4
0,2
0
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3
n
Figura N2: Curva funcin error

Modelo Fsico
Solucin Programas Para obtener la ecuacin discretizada, la red

Computacionales computacional 1D, se muestra a
continuacin, teniendo en cuenta slo los
nodos internos;
Mtodo Volmenes Finitos

Fluent (MVF Fluent)
Modelo Matemtico
Las ecuaciones de conservacin, son Figura N1: Geometra 1D de la red

ecuaciones diferenciales y pueden ser computacional (nodos internos).
representados por un modo general para
expresar la variable f Nuestra atencin se centra en el punto P (grid
computacional) que tiene los puntos W y E
() como sus vecinos (W denota el lado oeste
+ ( ) = ( )+ (1)
[direccin negativa de x] mientras que E
representa el lado este [x direccin positiva].
En mtodo de volmenes finitos (MVF) utiliza
volmenes de control para obtener las Las lneas de puntos muestran las caras del
ecuaciones aproximadas para satisfacer la volumen de control (w, e), su ubicacin exacta
conservacin de f en niveles variables de es irrelevante en este momento.
volmenes elementales.
Para este problema 1D, se asume un espesor
Para ello, el dominio de clculo se subdivide uniforme en las direcciones Y y Z. As, el
en un conjunto de sub-regiones que no se volumen del volumen de control es .
superponen, llamado volmenes de control,
con un punto nodal asociado con cada uno. Por lo tanto, la integracin de la ecuacin
diferencial de la difusin 1D un control de
El conjunto de volmenes de control y los volumen, se deduce que
puntos nodales se denomina malla
computacional del problema considerado.
(
) + = 0 (3)

El problema de la difusin en estado
estacionario 1D se rige por:
Usando el teorema de Gauss, se obtiene que

( ) + = 0 (2)


)
( +
= 0 (4) Resultados

Y, finalmente, para el volumen de control 1D

que rodea el punto P, se deduce que

Malla
( ) ( ) + = 0 (5)

Para tener una buena configuracin en la
Los primeros dos trminos indican los tipos de malla se refin lo ms posible hasta que
gradientes de difusin asociados con la quedara uniformemente distribuida; o
variable f en caras (e, w) del volumen de bien, con un buen grado de precisin en
control considerado. los puntos de inters. La subdivisin de la
El tercer trmino indica la tasa de generacin
malla se hace para poder evaluar el
dentro de ese volumen. problema Transiente, subdividindolo en
muchos problemas permanentes.
La obtencin resultados fue adquirida a
travs del uso del programa Fluent de Ansys, Se realizar un mximo de 100
en este se modelo el problema, se construy iteraciones en un tiempo mximo de 300
la malla del modelo, y se le dieron las segundos, para ver si los resultados son
condiciones de borde. Para la obtencin similares a los obtenidos anteriormente;
de grficos ms tiles para la es decir, analizaremos en enfriamiento
comparacin, lo resultados fueron en un rango de tiempo de cero a 300
llevados al programa tecplot, el que segundos.
proporcionar la informacin que se
necesita.
La malla configurada del cilindro tiene las
siguientes caractersticas:
Nodos: 8425
Elementos: 2864
Las caractersticas fsicas del mallado del

problema se muestran a continuacin en la
siguiente imagen junto con una distribucin
de nodos en los primero elementos; esto,
para tener una perspectiva de como
distribuye el problema el programa utilizado.

Figura N2: Malla del cilindro analizado.
Figura N3: distribucin de los elementos y

sus respectivos nodos.
A continuacin se muestra por etapas el enfriamiento que sufre el cilindro sometido a conveccin
en el exterior.


Figura N4: Cilindro caliente, en = 0. Figura N5

Figura N6 Figura N 7

Figura N8 Figura N9


Figura N9 Figura N10: Cilindro Enfriado y en
equilibrio con el exterior.
El programa nos da la oportunidad de escoger puntos en el cilindro (elementos) y evaluar su

comportamiento por medio de una grfica temperatura v/s Tiempo. Se escogieron 5 puntos para
ver cmo se comportaban.
Puntos elegidos:
Nodo 1219
Nodo 3739
Nodo 4041
Nodo 4647
Nodo 8271
Figura N11: curva de enfriamiento de los nodos

elegidos para analizar.

Cuyo tiempo de enfriamiento fue cercano

a los 280 [s] lo cual es similar a lo obtenido
por los mtodos anteriores.
Mtodo Volmenes Finitos

CONDUCT
Modelo Matemtico
Ahora se analizar el mismo problema

resuelto anteriormente utilizando el MVF
pero con el programa CONDUCT; en el cual,
el programa realiza 70 iteraciones para llegar
a la solucin final, teniendo como
temperatura mxima 1 y temperatura mnima
0; ya que, nuestro programa se encuentra Figura N2: Cilindro en = 0.
adimensionalizado. A continuacin se
muestra la malla de nuestro sistema
evaluado; en el cual, tenemos como lmite
mximo 1; ya que, nuestro sistema est
acotado a esos lmites.
Figura N3: Cilindro enfrindose.
Figura N1: malla con lmites adimensionales.

Mtodo Diferencias
Finitas (1DT)
Los mtodos analticos de solucin estn

limitados a problemas muy simplificados en
configuraciones geomtricas simples y con
frecuencia resulta necesario usar un mtodo
numrico con el fin de resolver los problemas
del mundo real con configuraciones
complicadas o condiciones trmicas no
uniformes. El mtodo numrico de las
diferencias finitas se basa en el reemplazo de
Figura N4: Cilindro enfrindose. las derivadas por diferencias, y se obtiene la
formulacin en diferencias finitas de un
problema de transferencia de calor mediante
la seleccin de un nmero suficiente de
puntos en la regin (dados por uno mismo),
conocidos como puntos nodales o nodos, y al
escribir balances de energa en los elementos
de volumen localizados en torno a los nodos.
Supuestos
Unidimensional.
Rgimen Transitorio.
Sin generacin de Energa.
Figura N5: Cilindro enfriado por medio de la

conveccin. Partimos de la ecuacin principal que rige
nuestro modelo matemtico adimensional
Todos los procedimientos analizados fueron
hechos de manera adimensional; ya que, as 2
es ms fcil analizar cualquier problema = (1)
2
posible.
Condicin Inicial:
(, = 0) = 1 (2)
Condiciones de Borde:
( = 0, ) = 1 (3)

Por ser mtodo explicito debemos definir la

( = 1, ) = 0 (4) estabilidad de ste. Consideramos
Ahora realizamos la expansin por Series de Datos de la placa evaluada.

Taylor para la derivada del espacio y tiempo
Datos Utilizados
()
( + ) () + (5) 1

=
6
() h2 2 ()
( + ) () + h + (6) L=24 [cm] = 0.24 [m]
2! 2
= 4 [] = 0,04 []
() h2 2 () = 25 []
( ) () h + (7) = 15625
2! 2
De la cual obtenemos despejando Por condicin de simetra solo analizaremos

la parte izquierda de la placa, ya que la
( + ) () distribucin de las temperaturas sern los
() = (8) mismos por ambos lados de sta.

2 Por ser este el Mtodo Explcito, antes que

() todo necesitamos conocer la estabilidad de
2
( + h) 2() + ( h) este para que nuestra distribucin de
= (9)
2 temperaturas sea uniforme y as no tener
problemas en este. Por lo tanto analizamos
Ahora reemplazamos (8) y (9) en (1) y la Condicin de Estabilidad de ste.
obtenemos
( + ) =
ESTABILIDAD
[( + x) 2() + ( x)]
2 ESTABLE 1-2 0 15625 25
+ () (10)
Sea Por lo tanto obtenemos = 15625

Ahora reemplazando alfa en la ecuacin de
= (11) estabilidad obtenemos que
2
La ecuacin (10) nos queda escrita de la 2

1 0
siguiente manera 2
( + ) = Despejando el tiempo obtenemos que el

[( + h) + ( h)] + (1 mtodo es estables para valores inferiores a
2)() (10)
55.85 []

Ahora el tiempo elegido para aplicar el 925 20,0 21,9 23,3 23,8
mtodo explcito fue de 25 [] 950 20,0 21,8 23,1 23,6
TIEMPO X=0 X=0,02 H=0,08 H=0,12 975 20,0 21,7 22,9 23,3
0 20 50 50 50 1000 20,0 21,6 22,7 23,1
25 20,0 43,3 50,0 50,0 1025 20,0 21,5 22,6 23,0
50 20,0 39,6 48,5 50,0 1050 20,0 21,4 22,4 22,8
75 20,0 37,2 46,8 49,3 1075 20,0 21,3 22,3 22,6
100 20,0 35,5 45,2 48,2 1100 20,0 21,2 22,1 22,5
125 20,0 34,2 43,7 46,9 1125 20,0 21,2 22,0 22,3
150 20,0 33,2 42,3 45,5 1150 20,0 21,1 21,9 22,2
175 20,0 32,3 41,0 44,1 1175 20,0 21,0 21,8 22,0
200 20,0 31,5 39,7 42,7 1200 20,0 21,0 21,7 21,9
225 20,0 30,7 38,5 41,3 1225 20,0 20,9 21,6 21,8
250 20,0 30,1 37,4 40,1 1250 20,0 20,8 21,5 21,7
275 20,0 29,5 36,4 38,9 1275 20,0 20,8 21,4 21,6
300 20,0 28,9 35,4 37,8 1300 20,0 20,7 21,3 21,5
325 20,0 28,4 34,5 36,7 1325 20,0 20,7 21,2 21,4
350 20,0 27,9 33,6 35,7 1350 20,0 20,7 21,1 21,3
375 20,0 27,4 32,8 34,8 1375 20,0 20,6 21,1 21,2
400 20,0 26,9 32,0 33,9 1400 20,0 20,6 21,0 21,2
425 20,0 26,5 31,3 33,0 1425 20,0 20,6 21,0 21,1
450 20,0 26,1 30,6 32,3 1450 20,0 20,5 20,9 21,0
475 20,0 25,8 30,0 31,5 1475 20,0 20,5 20,8 21,0
500 20,0 25,4 29,4 30,8 1500 20,0 20,5 20,8 20,9
525 20,0 25,1 28,8 30,2 1525 20,0 20,4 20,7 20,9
550 20,0 24,8 28,3 29,6 1550 20,0 20,4 20,7 20,8
575 20,0 24,5 27,8 29,0 1575 20,0 20,4 20,7 20,8
600 20,0 24,2 27,3 28,5 1600 20,0 20,4 20,6 20,7
625 20,0 24,0 26,9 28,0 1625 20,0 20,3 20,6 20,7
650 20,0 23,7 26,5 27,5 1650 20,0 20,3 20,5 20,6
675 20,0 23,5 26,1 27,0 1675 20,0 20,3 20,5 20,6
700 20,0 23,3 25,7 26,6 1700 20,0 20,3 20,5 20,6
725 20,0 23,1 25,4 26,2 1725 20,0 20,3 20,5 20,5
750 20,0 22,9 25,1 25,8 1750 20,0 20,2 20,4 20,5
775 20,0 22,7 24,8 25,5 1775 20,0 20,2 20,4 20,5
800 20,0 22,6 24,5 25,2 1800 20,0 20,2 20,4 20,4
825 20,0 22,4 24,2 24,9 1825 20,0 20,2 20,4 20,4
850 20,0 22,3 23,9 24,6 1850 20,0 20,2 20,3 20,4
875 20,0 22,1 23,7 24,3 1875 20,0 20,2 20,3 20,4
900 20,0 22,0 23,5 24,0 1900 20,0 20,2 20,3 20,3

Ac logramos darnos cuenta como el mtodo Discusin y Anlisis de

converge a la temperatura deseada; por lo Resultados.
tanto los datos escogidos para el mtodo
fueron los correctos y el mtodo si era
estable.
El tiempo de enfriamiento de la placa fue de Al evaluar el caso de enfriamiento del cilindro
= 1900 [] por diferentes mtodos, obtuvimos en todos
ellos las curvas de enfriamiento deseadas. En
La grfica obtenida de enfriamiento de la algunos casos existieron diferencias de
placa fue la mostrada a continuacin, se tiempo las cuales sern analizadas por caso.
evaluaron todos los elementos del lado La hiptesis en general para todos los
izquierdo generado, debido a su condicin mtodos era tener la curva de enfriamiento
de Simetra no es necesario analizar el otro deseada, si no ocurra eso, algn error en
lado de la placa. clculo nos debe haber jugado en contra. A
continuacin analizamos cada caso para ver si
nuestras hiptesis fueron correctas o no.
55
50 Como logramos darnos cuenta en el Mtodo
45 de Capacitancia Trmica discreta, como
40 caracterstica especfica tenamos que
35
nuestro 0.1 ; lo cual, implicaba que este
mtodo s era vlido. Los tiempos obtenidos
30
fueron aumentando exponencialmente lo
25 cual era de esperarse y estaba dentro de
20 nuestras hiptesis; ya que, si el grfico no nos
0 500 1000 1500 2000 hubiese dado exponencial hubisemos tenido
En x=0,02 [m] En x=0,8 [m]
problemas con el mtodo. En este mtodo lo
que se esperaba era tener una grfica
En x=0,12 [m]
concordante y resultados no fuera de lo
Figura N1: Grfica de Enfriamiento de la comn; es decir, curvas prcticamente
Placa. infinitas.
Para el mtodo Separacin de Variables se

lleg al resultado esperado que es la curva de
enfriamiento. Como este mtodo es vlido
para tiempos grandes es buena noticia para
nosotros ya que implica la ortogonalidad de
las funciones; es decir, que la serie converge
con el primer trmino de y la solucin la
encontramos con el primer trmino de la
Serie. En este mtodo supusimos un cilindro
de largo infinito el cual fue intersectado por
una placa (tambin de largo infinito).
Entonces al hacer la interseccin de estas dos

soluciones (el producto entre ellas) Por medio de CONDUCT, logramos captar el
obtenamos el resultado deseado; el cual, enfriamiento del cilindro, graficado de forma
concordaba con el mtodo anteriormente adimensional; todo esto, para poder facilitar
usado; de lo que, podemos inferir que el los clculos. Se us un total de 70 iteraciones
mtodo si se puede usar para este cualquier para poder llegar al resultado final. Muchos
problema. En ambos mtodos obtuvimos el anlisis no se obtuvo por medio de este
mismo tiempo 266.86 [s] y la curva fue programa debido a su complejidad pero si
exactamente igual a la obtenida logramos analizar el comportamiento del
anteriormente. cilindro en un estado Transiente.
Pasando al siguiente mtodos (mtodo En el mtodo de las diferencias finitas, se

variable de similitud), si obtuvimos la curva de evalu clsico explicito, unidimensional y
enfriamiento deseada, pero no los tiempos Transiente, para el cual tuvimos que (antes
correcto; por lo tanto, podemos inferir, de comenzar a desarrollar), analizar para que
basndonos en los resultados anteriores, que tiempos este mtodo era estable; y as, no
este mtodo no es aplicable para este tener problemas mientras hacamos el
problema. Los tiempos obtenidos en este anlisis. Se evalu la mitad de la placa debido
mtodo fueron muy lejanos y tal vez de a la condicin de simetra, y logramos darnos
alguna manera imposible para las cuenta que en cierto tiempo la temperatura
dimensiones dadas al cilindro. Por lo tanto, de sta converga a la que desebamos. En
este mtodo no cumpli con todas nuestras este caso nos tomamos un intervalo de
hiptesis, si cumpli con la curva de tiempo de 25 segundos para poder analizar el
enfriamiento, por que s lo representa, pero comportamiento de este, ya que si nos
ha fallado en los tiempos. En la grfica dbamos un intervalo ms pequeo el
obtenida podemos darnos cuenta que para mtodo iba a tardar ms en converger, lo cual
que llegue a la temperatura requerida podra implicaba, prdida de tiempo en el anlisis de
llegar a ser un tiempo infinito ya que nunca ste. Los resultados obtenidos fueron los
toca nuestro eje. esperados; ya que, se esperaba a que la
temperatura del centro llegara en algn
Al analizar el mismo problema por mtodos momento a estar en equilibrio trmico con el
computacionales, supusimos que bamos a exterior. Por lo tanto las hiptesis fueron
lograr los mismos resultados y las mismas satisfechas en este mtodo. Las grficas
grficas de comportamiento del acero. arrojadas por el programa fueron las que se
esperaban ya que representa el enfriamiento
Con el programa ANSYS se obtuvieron datos de toda la placa y en cada nodo creado.
totalmente similares de enfriamientos,
utilizando las mismas caractersticas Por lo tanto los anlisis hechos en este
descritas, nos arroj un tiempo total de 280 proyecto fueron los que se esperaban ya que
[s] aproximadamente; lo cual, corrobora lo todos, de alguna manera, fueron
hecho por los mtodos anteriores. Tambin corroborados por los programas
las grficas obtenidas al evaluar ciertos computacionales, que de cierto modo son
puntos del cilindro obtuvimos grficas ms exactos y no comenten errores. El tiempo
excepcionalmente parecidas a las obtenidas total de enfriamiento de nuestro cilindro en
en los mtodos hechos a mano. todos los mtodos aplicados fue de 266.86
segundos.

3. Almacenamiento del producto seco

Problema N2 en condiciones controladas
Congelacin y
En la liofilizacin el material original est
Liofilizacin de construido por un ncleo central de material
Alimentos congelado. A medida que el hielo se sublima,
el plano de sublimacin, que se inicia en la
superficie exterior, penetra al interior
dejando atrs una corteza porosa de material
ya seco. El calor, para el calor latente de
sublimacin del hielo, equivalente
1) Introduccin a 2838 kJ/kg (1220 btu/lbf), procede por
conduccin a travs de la corteza de material
seco. En algunos casos, tambin se conduce a
La liofilizacin es una tcnica de conservacin travs de la capa congelada desde la parte
por deshidratacin aplicada a productos posterior. El vapor de agua que se forma se
qumicos, farmacuticos, mdicos, biolgicos transfiere a travs de la capa de material seco.
y alimenticios. El proceso es tambin llamado El agua congelada se sublima a menos 0C y a
criodesecacin, porque consiste primero en una presin de 627 Pa o menos. Por
congelar un producto hmedo y luego consiguiente, las transferencias de calor y de
vaporizar directamente el hielo a baja masa se verifican simultneamente.
presin. Este fenmeno es conocido como
sublimacin, y era ya practicado por los incas Durante este proceso hay absorcin de calor
del Per desde el siglo XIII para conservar y hay que evitar que la mezcla supere la
papas. Los productos liofilizados, a diferencia temperatura eutctica, a fin de que durante
de los deshidratados por otras tcnicas de todo el proceso permanezca en estado slido.
secado, conservan prcticamente en 100% su Procediendo de este modo los productos
forma y propiedades naturales, y tienden a orgnicos termolbiles conservan sus
aumentar estas propiedades como su textura, propiedades indefinidamente y recuperan su
mejora su composicin proteica, entre otros. forma y estado primitivo al hidratarlos. En los
Tienen mayor vida de anaquel y son estudios biolgicos la liofilizacin supone el
fcilmente re-hidratables. poder conservar indefinidamente cepas de
bacterias y virus sin necesidad de resiembras,
La liofilizacin involucra varias etapas: etc.
1. Congelacin (y acondicionamiento
en algunos casos) a bajas
temperaturas.
2. Secado por sublimacin del hielo (o
del solvente congelado) del producto
congelado, generalmente a muy baja
presin (Fig. 2), generalmente se
estudia en dos etapas, a saber: etapa
primaria y secundaria de secado. Figura N1: Etapas de la Liofilizacin.

2) Modelo Matemtico
El establecimiento del modelo matemtico se

conoce como la unin de la transferencia de
masa y calor. En este proyecto haremos
algunas suposiciones, en relacin con el
establecimiento de los modelos de elementos
finitos.
Supuestos:
1) Se considera la transferencia de calor

Figura N2: Diagrama de fases del agua y y masa dimensional 2D.
sistemas de secado. 2) El espesor de la interfase se supone
infinitamente pequeo (la suposicin
ha sido confirmada en muchas
investigaciones).
En este proyecto se analiza el modelo 3) La mezcla del flujo de vapor de agua y
matemtico de la liofilizacin en sus tres gases permanentes pasa a la capa de
etapas. Tomando como ejemplo a analizar la secado.
Margarina. Se recopil informacin de 4) La concentracin de vapor y la fase de
distintas pginas (Sciencedirect) de internet y equilibrio es de hielo en la interfaz.
diferentes investigaciones encontradas, de 5) La capa semi-seca es una regin
las cuales se analizaron los modelos porosa debido a la parte posterior de
matemticos y termin por escoger los ms la interfaz de la sublimacin, el
utilizados o con mejores referencias. material seco y el agua adsorbida
(fase slida) se encontraban dentro
de la regin. El gas se compone de los
gases de vapor y permanentes, que se
consideraron para mantener el
equilibrio trmico con la fase slida.
6) La superficie y temperatura de la
interfase permanecen sin cambios.
7) La zona congelada se asume que es
uniforme y tiene una conductividad
trmica uniforme, la densidad y el
*Conjugado de calor y transferencia de masa calor especfico, tambin contiene
durante el secado por congelacin de los una pequea cantidad de gases
alimentos productos disueltos.
8) La presin total de la cmara de
secado se control por el tamao

apropiado bomba de vaco y los de flujo viscoso no es tan importante .La

dispositivos necesarios (la mayora de Difusin de Knudsen es la ms importante en
los gases permanentes en la cmara el caso de baja gas sin salida / permanente.
se consider en prdidas). Sin embargo, la difusin principal controla la
velocidad cuando existen. Por lo tanto, las
Ecuacin de Transferencia de Masa. ecuaciones (4) y (5) se pueden simplificar
como
Las ecuaciones de la capa seca pueden ser
expresadas de la siguiente manera = 1
(2.8) {
= 3

+ 1 + = 0 (2.1)
Por (1) y (4) obtenemos

+ = 0 (2.2) + 1 = 1 (2.9)

En la que Y por (2) y (5) obtenemos

= ( ) (2.3)

= 3 (2.10)

= 1 2 (2.4)
Otras investigaciones han demostrado que el
= 3 4 (2.5) gas permanente tiene una muy pequea tasa
de cambio; la ecuacin (2.9); por lo tanto,
= + (2.6) podran resolverse sin la ecuacin (2.10). Por
lo tanto, la siguiente manipulacin slo
= ( , 1 ) (2.7) incluye la formulacin de elementos finitos
para la ecuacin (2.9).
Donde , es la densidad del agua en fase En un espacio 2D la ecuacin (2.9) se puede

slida cuando se alcanza el equilibrio agua- expresar como
gas.

Las ecuaciones (2.4) y (2.5) son las frmulas + 1

de la tasa de transferencia de masa, de mezcla
binaria que pasa a travs de la capa seca = 1 [

basada en la ecuacin de difusin y la frmula 1
de flujo viscoso (DArcy). En esta frmula, la + ( )] (2.11)

difusin principal de vapor pasa a travs de la
capa seca, y escapa a travs de la difusin de En condiciones de baja presin, la
Knudsen y el gradiente de presin total concentracin de vapor de agua y gases
correspondiente; tambin sin consideracin permanentes se puede expresar usando la ley
la difusin superficial y el modelo de difusin de los gases ideales:
trmica; como tal, la difusin no es = (2.12)
significativa. Se ha demostrado que la funcin


1 =0 (2.16)
Entonces la ecuacin (2.11) podemos
describirla por la siguiente ecuacin
La ecuacin de Energa de la capa Congelada
la escribimos como
+ 1
1
1 1
= [ [ + ( )]
1
1 =0 (2.17)
+ ( )] (2.13)

Y asumiendo que

1 =
1 La ecuacin de Concentracin
1
2 = La concentracin de humedad cambia en la
1
(2.14) capa seca en funcin del tiempo y puede ser

1 = descrita como

=
{ 2 = ( ) (2.18)

Y dejando (2.13) junto con (2.14) obtenemos
Condiciones Iniciales y de Borde
como resultado
Cuando = 0
1 + 1

= 0
= 2 [ (2.19) { = = 0
1
1 = 0
+ (2 )] (2.15)

Cuando > 0
Ecuacin sobre la Transferencia de

Calor. (2.20) { =
=
En un espacio simtrico 2D, la ecuacin de
energa para seca-capa es
= ( 4 = 4 (2.21)
1 1 1 1
1 1

1 [ +

(

)] = ( 4 =0 ) (2.22)
( 1 ) 1 ( 1 ) = ( 4 =1/2 4
+ [ + ]

Donde Ft es el factor de radiacin.

La ecuacin (2.20) especifica el valor lmite ubicacin de la interfaz. Se han usado

de presin y temperatura. La ecuacin de la numerosas tcnicas de clculo numrico para
concentracin est relacionada con el valor resolver el problema de interfaz de
inicial, sin consideracin de las condiciones movimiento (en el papel); sin embargo, el
de contorno. mtodo finite-grid-element se ha utilizado,
donde la interfaz de sublimacin fue
rastreado de forma consecutiva y la interfaz
se asumi que era condicin de frontera del
3) Trayectoria de la movimiento. La rejilla finita se divide cuando
se producen cambios en la interfaz de
interfaz de sublimacin sublimacin, haciendo esto, para fijar la
posicin de interfaz siempre en el nodo de la
unidad. En otras palabras, en lugar de la
Durante el proceso de secado, el calor latente estancia en la unidad, la ubicacin interfaz
de sublimacin fue puesto en libertad en la estara siempre en el contorno o nodo de la
interfaz de sublimacin, y el calor de unidad, por lo que las condiciones de
sublimacin se aadi como condicin lmite contorno se aaden en la lnea de contorno.
en la resolucin de una serie de ecuacin de Por lo tanto, la ecuacin de ambas capas
control. Es por esto que se hace necesario secas y congeladas puede ser resuelta junto
realizar un seguimiento de la ubicacin de la con la combinacin de condiciones de
interfaz e imponer condiciones de contorno interfaz de contorno.
en el punto de interfaz. El movimiento de la
interfaz es afirmada por el examen de
equilibrio de calor en la interfase. En el caso
de la fuente de calor no interno, el calor se
origina en la capa seca y es igual a la cantidad
total de calor tanto desde la absorcin y el
calor que fluye a la capa congelada. La
ecuacin de balance de calor se puede
expresar como sigue:
1
1 + 1 =

( 1 1 1 )
(3.1)
Donde

= (3.2)
1
La velocidad de la interfaz es perpendicular

a la propia interfaz, y podra concluir a partir
de (3.2) con el fin de obtener la nueva

4) Formulacin Elementos Finitos
La ecuacin variacional dentro de la ecuacin finita define la formulacin (15) y (18) como se

[1 ( ) + 2 1 + 2 2 + 1 ]

(4.1)
[2 2 + 2 2 ] = 0
{
1 1 1 1 1
1 ( ) + 1 [ + ]

[ ( 1 ) + ( 1 )] 1
{ }
(4.2)
1 1
[1 + 2 ]

+ [( 1 ) + ( 1 ) ] = 0
{
II II II II II
[II ( ) + II ( + )]

(4.3)
II II
( + ) = 0
{
En la que , representa la ecuacin del peso del elemento finito, es la suma del dominio
computacional, es el lmite, mientras que y son los cosenos directores de . Las fronteras
trmicas en (4.1) y (4.3) se puede definir como

Flujos de Vapor de Agua
= + = 2 1 + 2 2 (4.5)
Flujo de Calor
1 1
= + = 1 1 ( )

(4.6)
II II
= II II ( )
{
Por lo tanto el flujo total obtenido es
= + (4.7)
Clculo de Datos
Datos del producto analizado

= 1000 [3 ] = 5 []

= 0.233 [ ] = 10[]
2
= 0.11106 [ ]

= 2.08 []
= 0.1
El valor obtenido del coeficiente de conductividad trmica fue de

= 18.6 [ ]
Los resultados obtenidos por medio de programas computacionales fueron los siguientes

ANSYS
Figura N5: Estado inicial del slido

Etapa de Congelacin del
producto
El mallado del producto evaluado es el

siguiente con un total de 528 elementos en
la malla.
Figura N6: Slido en enfriamiento
Figura N4: Mallado de la Margarina

Figura N7: Slido en enfriamiento
Figura N8: Slido en Enfriamiento

Figura N9: Curvas de enfriamiento del
slido.
Etapa Primer Secado del

producto
Figura N8: Slido en equilibrio (a punto de)

trmico.
A continuacin se muestran las grficas de

algunos puntos evaluados durante el
enfriamiento del slido
Figura N9: slido con aumento de
temperatura.

Etapa de Secado
Secundario
Figura N10: Slido Caliente
A continuacin se muestra la grfica de

Calentamiento. Debido a los cambios de
presin existentes la temperatura aumenta Figura N12: Calentamiento del slido
ms rpido de lo debido.
Figura N13
Figura N11: Curva de calentamiento del

Slido.

Conduct
A continuacin se muestran los gradientes

de temperaturas en cada etapa de la
liofilizacin en un modelo adimensional.
Etapa de Congelacin del

Figura N14 producto
A continuacin se muestra la malla del

producto analizado
Figura N15: segunda etapa de secado ya

finalizada.
A continuacin se presenta la grfica de

calentamiento de la ltima etapa de la
Liofilizacin.
Figura N17: Mallado del slido
Mostraremos el slido en su estado inicial;

en el cual, est a punto de enfriarse; es decir,
se encuentra en t=0
Figura N16: grfico de calentamiento del

slido

Figura N18: slido en el instante = 0 Figura 20
A continuacin se muestran una serie de

imgenes explicando el comportamiento del
slido sometido al proceso de congelacin.
Figura 21
Figura N19: Slido en enfriamiento.
Figura 22: Slido ya enfriado, primera etapa

lista.

Logramos ver por medio de las imgenes el

comportamiento del slido en la etapa de
congelacin.
Despus de haberse congelado el producto,
se pasa a la siguiente etapa.
Etapa de Secado del producto
A continuacin se muestra el
comportamiento de la temperatura interna Figura N24: slido calentndose.
del slido frente a la etapa de calentamiento
la cual tambin presenta una variacin en la
presin; lo cual, caracteriza a esta etapa.
Figura N23: Slido en el instante = 0 , de

la etapa de calentamiento
A continuacin se mostrara el aumento de la

temperatura en el slido.

estos productos en condiciones controladas,

que tambin es parte importante de la
liofilizacin, ya que si un producto no est a la
temperatura que le corresponde puede
comenzar a perder sus propiedades.
Discusin
Se analiz el proceso de Liofilizacin, el cual

es un proceso que hoy en da est muy de
moda en los alimentos ya que proporciona
caractersticas esenciales a ste.
Se recopil informacin de todas las fases de

este proceso y se analiz cada una de ellas
En cada etapa se analizaron distintos puntos
del slido evaluado para ver el
comportamiento de este frente a las
diferentes etapas. En la primera etapa
logramos darnos cuentas que el enfriamiento
del producto disminua tranquilamente; es
decir, que le tom tiempo enfriarse. En la
segunda etapa el aumento de temperatura
fue exponencial y muy veloz debido a que
existe un cambio de temperatura en esta fase
y el cambio de fase que sufre el agua lo cual
acelera este proceso. En la tercera fase o
secado secundario logramos darnos cuenta
que al igual que en la fase anterior el tiempo
de calentamiento es menor al de
enfriamiento esto debido a los cambios de
temperatura que existen.
Este es un proceso difcil de entender,
requiere tiempo y anlisis, pero es una muy
buena idea para poner en marcha. Es tambin
muy caro de llevar a cabo, pero es una va muy
til para los alimentos, ya que sus beneficios
Finalmente vemos que el slido lleg a su en la composicin qumica del alimento no lo
estado final despus de haberse congelado, logra cualquier proceso.
pasa por un nuevo secado al vaco junto con
un secado secundario para estar listo para su
ltima fase, que es el almacenamiento de

Bibliografa
Pginas utilizadas:
www.sciencedirect.com
Time-scale modeling and optimal

control of freezedrying.
Numerical simulation of conjugate

heat and mass transfer during multi
dimensional freeze drying of slab-
shaped food products
Temperature distribution in a vial
during freeze-drying of skim milk.
Effect of heat and mass coupled
transfer combined with freezing
process on building exterior
envelope.
Effect of heat and mass coupled
transfer combined with freezing
process on building exterior
envelope.
The moving boundary problems from
melting and freezing to drying and
frying of food
Libros:
Congelacin y Liofilizacin de los

Alimentos Carlos Eduardo Orrego
Cortes.
Liofilizacin de Alimentos Juan
Sebastin Ramrez Navas.

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Universidad De La Serena

Primer Proyecto Transferencia de Calor

Mario Rodriguez Muoz

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Problema N1 procedimiento de resolucin para el caso de

La situacin fsica del problema se ve reflejada

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Donde D es nuestro dimetro y L el largo del

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Mtodo Capacitancia = (12)

Se asumir que la temperatura del slido es Integrando a ambos lados de la ecuacin:

El balance de energa nos quedara

Siendo la difusidad Trmica

Con Donde h es conocido como el coeficiente de

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Los datos obtenidos por medio del mtodo T[C] t[s]

En la tabla podemos observar en la tabla el

Figura N1: Grfica exponencial de

A continuacin se muestran los datos

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Partiremos analizando la placa, la cual ya es

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Reemplazando las relaciones adimensionales 1

La solucin de la placa est dada por la = tan( ) (20)

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Como nos damos ocurre lo mismo que con la

Haciendo cero las constantes dentro de las

Nuestra Solucin para el cilindro infinito est 1

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

1 1 2 1 Usando condiciones de frontera de

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

2(, ) Figura N1: Curva de Enfriamiento.

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Este mtodo se aplica solo a slidos

Durante periodos cortos, la mayor parte de

Por lo tanto como este mtodo sirve para

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Figura N 1: Modelo Fsico del Problema. 1

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Separando variables e integrando obtenemos

Ahora para determinar el tiempo que tarda

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

similitud al mximo valor que puede tomar,

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Ya con nuestro conocido para cada tramo

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Solucin Programas Para obtener la ecuacin discretizada, la red

Mtodo Volmenes Finitos

Las ecuaciones de conservacin, son Figura N1: Geometra 1D de la red

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Y, finalmente, para el volumen de control 1D

Las caractersticas fsicas del mallado del

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Figura N2: Malla del cilindro analizado.

Figura N3: distribucin de los elementos y

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

El programa nos da la oportunidad de escoger puntos en el cilindro (elementos) y evaluar su

Figura N11: curva de enfriamiento de los nodos

Proyecto N1: Transferencia de Calor Mario Luis Rodriguez Muoz

Cuyo tiempo de enfriamiento fue cercano

Mtodo Volmenes Finitos

Ahora se analizar el mismo problema