ACTIVIDADES TPICAS DE TUMBES

EL CANGREJERO

Los cangrejeros son extractores de cangrejos (Ucides occidentalis) de los manglares de Tumbes. Los cangrejos son
muy apreciados en la cocina peruana.

El cangrejero es otra persona tpica y su trabajo necesita de paciencia y dedicacin cada vez que para poder obtener el
cangrejo mete el brazo en el barro del Manglar (hueco), agarrando al animal que se encuentra con las tenazas
recogidas. Su horario de trabajo al igual que el conchero, est en relacin con la baja marea.

Lo puedes ver agazapado, reptando por entre el fango y las races del mangle, avanzando lentamente para encontrar
las guaridas de los cangrejos machos. Luego tendr que meter la "mano cangrejera" a la guarida de ms de un metro
de profundidad, protegido con dedales con cautela, imponiendo el movimiento de los dedos al interior de la madriguera
para agarrar del carapacho y evitar el enganche de las tenazas. Su horario de trabajo al igual del conchero esta en
relacin con la mare abaja el conchero y el cangrejero coinciden en el lugar de trabajo ambos pasan gran da en el lugar
de los manglares , ya que sus races se encuentran las especies que buscan existiendo ms de 24 tipo de conchas y
otras tantas de crustceos y caracoles.

El cangrejero es el personaje que saca cangrejos de las madrigueras o sitios llamados

ancestralmente "tiros cangrejeros", que son zonas altas (alteales). Ha heredado de sus
mayores destrezas de captura, curso de mareas y calendarios rutinarios de rotacion, en
zonas de extraccion. En estas ultimas decadas se han incorporado inmigrantes quienes
han asimilado la tecnica local.

Los cangrejeros tambien tienen sus rituales, calculando la marea baja, empiezan a
trajearse: botas de jebe atadas que no se salgan cuando pizan el fango, el pantalon con
atadura en la cintura, donde colocan la jicra y un gorrito que usan como deposito para
repelente, fosforos, cigarros y alguna medicina. Este ropaje les facilita cuando andan por
los cangrejales entre raices del mangle. Para de la manta, jejen y turulas, muchas veces
se enlodan y frotan petroleo.

Cuando empieza el calor y llegan las primeras lluvias se acerca el "caloreo", los cangrejos
salen a aparearse. Es la primera veda (del 15 de enero al 28 de febrero) y en la fase de
muda del carapacho que es del 15 de agosto al 30 de septiembre, se da la 2da. veda.

CONCHERO

El conchero es una persona tpica de la costa de Tumbes, hombre atrevido que diariamente arriesga su vida para
arrancar del barro pantanoso las races del mangle en donde se encuentran las codiciadas conchas negras, producto
valiosamente cotizado en los mercados nacionales.

El conchero es un hombre atrevido, que todos los das arriesga su vida para arrancar car las races del mangle del barro
pantanoso y encontrar en ellas a las codiciadas conchas negras, producto altamente cotizado en los mercados
nacionales y con una bien ganada fama de ser un afrodisaco perfecto.

El conchero es un personaje que extrae conchas de los bancos naturales llamados

tradicionalmente "tiro conchero". Ha recogido de sus ancestros conocimientos de marea, aves,
conchas, cangrejos, mangle, es decir todo lo relacionado al manglar, se guian por un cronograma
empirico de rotacion de lugares de extraccion. A los concheros nativos se han incorporado gente
de la ciudad e inmigrantes quienes asimilaron la tecnica local.

Hacemos manotada de lodo, tanteamos; di hay, sacamos las grandes, las chiconas van para el criadero. Si
este tiro es bueno, avanzamos, nos movemos alrededor de 20 mts. Si el tiro es malucon, buscamos otro.
Avanzamos en el lodo; entre las raices, como culebras .... casi cuatro horas, antes que nos gane la marea,
que al subir, marca el final de la jornada de conchar.

PESCADOR

La pesca es una de las actividades ms antiguas que el hombre ha desarrollado para

procurarse alimentos. An hoy, ya sea a nivel industrial o de forma artesanal, la pesca es una de las
principales actividades econmicas del mundo.

El pescador es el hombre hbil de la costa de Tumbes. La pesca para l es un medio de vida, se ubica mar adentro en
pequeas embarcaciones rsticas de madera, llevando consigo sus redes, arpones, atarrayas y sogas para cumplir su
labor rutinaria.

Generalmente vive a las orillas de la playa en casa hechas de construccin rstica a base de barro y quincha.

La pesca industrial es aquella que se realiza con el objetivo de obtener un gran nmero de capturas.
Se realiza a travs de grandes embarcaciones y requiere de una infraestructura portuaria apropiada para
desembarcar y distribuir los pescados.
La pesca artesanal utiliza tcnicas tradicionales, sin desarrollo tecnolgico. Suele estar destinada al
autoconsumo, aunque una pequea parte de la pesca puede destinarse a la comercializacin.
La pesca submarina es similar a la caza, ya que el pescador debe perseguir a la presa hasta atraparla.
Las otras tcnicas de pesca, en cambio, suelen funcionar mediante el engao.
La pesca deportiva, en cambio, se lleva a cabo por ocio o competicin. Es habitual que, este caso, los
ejemplares capturados se devuelvan al agua sin que el pez sufra dao alguno.

LARVERO

El larvero es un personaje tpico actual de Tumbes, que se caracteriza por andar siempre con sus baldes y redes rojas a
orillas del mar o a lo largo de todo la costa.

Con sus redes trata de agarrar larvas que a continuacin, luego de una ordenada seleccin son vendidas a buen precio
a las empresas langostineras, donde la larva es criada en pozas artificiales, para finalmente convertirse en los
envidiados langostinos.

AGRICULTOR

El agricultor es la persona tpica del campo. Generalmente se levanta a las 5 de la maana para luego ir de inmediato a
su chacra o terreno, para poder trabajar su tierra hasta las 5 de la tarde. Esta persona es humilde por naturaleza y de
bajos recursos econmicos.

La agricultura implica la transformacin del medio ambiente para satisfacer las necesidades
del hombre. Esta capacidad es la que diferencia al ser humano del resto de los seres
vivos.

EL ARROCERO

El cultivo del arroz comenz hace casi 10.000 aos, en muchas regiones hmedas de Asia tropical y
subtropical. Posiblemente sea la India el pas donde se cultiv por primera vez el arroz debido a que en
ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras
bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de
Asia a otras partes del mundo.

El Per no solo es un pas sumamente proclive al consumo del arroz, como lo revela su masiva presencia
en los deliciosos platos de nuestra culinaria. Tambin es un importante productor.
Efectivamente, tal como lo muestran las cifras de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO por su sigla en ingls) correspondientes al ao 2008, nuestro pas ocupa
el vigsimo puesto en el mundo, y el segundo en Amrica Latina, despus de Brasil, en la produccin del
cereal. Los datos, que se refieren al arroz en cscara, dejan ver una hegemona casi total de los pases
asiticos.

Fue introducido al Per por los espaoles en la segunda mitad del siglo XVI, localizndose en los valles costeros del sur
del pas.

Actualmente ocupa importantes extensiones de los valles del Norte y de la Ceja de Selva y Selva. Socialmente ocupa
28 millones de jornales desde la siembra hasta la cosecha y constituye el 10% del Valor Bruto de
la Produccin Agropecuaria. Es un cereal de gran importancia en la alimentacin diaria del poblador peruano por ser
un producto de alto contenido en caloras yprotenas y ha desplazado a la papa en variados platos regionales.

El cultivo de arroz ha sido uno de los ms dinmicos de la agricultura peruana y por ello uno de importancia nacional.

Este es el cereal por excelencia, es sabroso y muy verstil debido a ello hay hogares donde se prepara todos los das
y la familia nunca se cansa de comerlo, segn estadsticas por lo menos un tercio de la poblacin mundial come arroz
como alimento principal en la dieta diaria .

El arroz es vida para las mayores poblaciones del mundo y est profundamente relacionado con el patrimonio cultural
de numerosas sociedades. Es el alimento bsico de ms de la mitad de la poblacin mundial.

En el Per, el arroz se cultiva tanto en la costa como en la selva, los departamentos con mayor rea de este cultivo
son: Lambayeque y Piura; ambos ubicados en la costa peruana, y en la selva destacan los departamentos de San
Martn y Loreto

Es por ello que se trata el tema de la produccin de arroz por ser un producto de mucha importancia.

Se trata de un cereal consideradoalimento bsico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina
asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina.1 El arroz es el segundo cereal ms producido en el
mundo, tras el maz.2 Debido a que este se produce con muchos otros propsitos aparte del consumo
humano, se puede decir que es el arroz el cereal ms importante en la alimentacin humana y que
contribuye de forma muy efectiva al aporte calricode la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte
de las caloras consumidas en el mundo.

El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13 C, considerndose su ptimo como 30 y 35 C. Por encima de los 40
C no se produce la germinacin.
El arroz puede cultivarse de 4 maneras diferentes:

- Cultivos inundados.- son aquellos que s realizan con la planta inmersa dentro del agua. Para ello necesitan tener
alguna corriente de agua disponible o encontrarse en lugares con una pluviomtrica abundante. El terreno se divide en
parcelas que quedan inundadas y donde se realiza la plantacin generalmente a mano.

- Cultivos de arroz de aguas muy profundas.- los cultivos de arroz que se dan en zonas muy profundas donde el
agua puede alcanzar hasta los 5 metros. A diferencia del modelo anterior no existe parcelacin ya que las continuas
inundaciones lo impiden. Es un tipo de cultivo muy poco productivo.

- Cultivos de regados.- se realiza mediante inundacin o irrigacin artificial de parcelas. La siembra se puede realizar a
mano utilizando plantones o, lo ms habitual mediante semillas pre-germinadas que se esparcen a voleo.

Es el tipo de cultivo ms productivo y el que ostenta la mayora de la produccin mundial.

- Cultivos de secano.- es aquel tipo de cultivo que se lleva a cabo Aunque los precios al productor cayeron entre enero y
febrero de este ao, lo contrario ocurri con los precios al consumidor, aunque los precios al productor y mayorista
mantienen la misma orientacin, el precio al pblico ha subido, lo que indicara que los comerciantes minoristas estaran
especulando.

O en zona no inundadas. Normalmente se realiza en valles fluviales cuando las aguas, despus de las inundaciones, se
retiran.

El cultivo de arroz es el ms productivo de todos los cereales, pero dependiendo del clima y disponibilidad del agua que
se tenga en el lugar de cultivo.

En cuanto a la recoleccin del arroz se distinguen las siguientes:

- Recoleccin tradicional.- es aquella que se lleva a cabo manualmente. Se comprueba la madurez del grano. Luego se
corta la planta dentro de la parcela todava inundada y se deja secar para su posterior tratamiento.

- Recoleccin mecanizada.-cuando se ha comprobado la madurez, se deja de inundar los campos y se recoge los
granos con las cosechadoras.

PLATANERO

El pltano y banano (Musa sp.) en el Per, son cultivos que se caracterizan por ser una
valiosa fuente alimenticia para el consumidor y un importante factor de seguridad
alimentaria para el productor y su familia, especialmente en la selva.

Adems, genera ingresos permanentes para los agricultores, constituyendo una caja
chica para financiar otras actividades agrcolas. Se estima en 147,987 el nmero de
familias que dependen directamente e indirectamente de este cultivo a travs a la cadena
productiva. El tipo pltano es consumido mayormente cocido o en frituras, en verde o
maduro; entre las principales variedades comerciales esta el 'Bellaco', 'Bellaco Plantano'
'Inguiri'. El tipo banano es consumido como fruta de mesa, destacando las variedades
comerciales 'Seda' (Cavendish, Gros Michell), 'Isla', 'Moquicho o Biscochito' y 'Capirona '.

En el pas se cultivan alrededor de 152,275 ha de pltano y banano, con una produccin total
anual estimada para el ao 2002 de 1'450,000 toneladas. El 71.5% de las reas de cultivo se
localizan en la regin selva, el 22% en la costa norte (Piura y Tumbes) y un 6.5% en diferentes
departamentos del pas. Aproximadamente el 90% de la produccin nacional se destina al
autoconsumo y la diferencia es para la comercializacin regional, nacional y para exportacin. El
principal mercado de consumo es el departamento de Lima, que absorbe el 8% de la produccin
total de la selva y costa norte. Actualmente, pequeos agricultores ubicados en Piura y Tumbes
estn exportando banano orgnico, hacia mercados de Estados Unidos y Europa, y su crecimiento
en los ltimos tres aos ha sido significativo. En el ao 2000 exportaron 856 toneladas a los
Estados Unidos y en el 2002 estas subieron a 19,080 toneladas (1.3% de la produccin nacional)
por un valor FOB de US$ 8'761,049. Hacia finales del 2002 las reas certificadas de banano
orgnico fueron 2,350 ha, con ms de 3,000 agricultores involucrados en esta actividad, y una
demanda de 876,200 jornales al ao. Se estima que para el ao 2003 las reas certificadas
superen las 5,000 ha.

Nombre comn Pltano y cientfico Musa Paradisaca. Fruta de origen tropical,

forma obolonga. Pueden contener de 5 a 20 manos, cada una con 2 a 20 frutos;
siendo su color amarillo verdoso o amarillo. A diferencia del pltano
convencional se cultiva sin pesticidas, a base de mtodos agrcolas
tradicionales con escasos aditivos. La transicin de cultivo convencional a
orgnico, puede durar de 1 a 3 aos por el cambio en manejos agronmicos.
En el Per, el banano orgnico, por desarrollarse en trpico seco sin lluvias,
no presenta Sigatoca Negra, enfermedad que ataca a este cultivo y merma la
produccin mundial, tal como ocurre en Repblica Dominicana y Mxico, que
juntos son el 50% de la produccin total.

En Tumbes, Piura y Lambayeque est creciendo la produccin orgnica de

pltanos orgnicos tipo 'Cavendish Valery. Se exportan en estado fresco.

Tiene elevado valor energtico, siendo fuente de vitaminas B y C, como el

tomate o la naranja. Su contenido proteico es discreto y la presencia de grasas
casi nula. Numerosas son las sales minerales que contiene, entre ellas hierro,
fsforo, potasio y calcio. Resulta de mucha ayuda para recuperar fuerzas. Por el
potasio es efectivo disminuyendo la hipertensin arterial. Los pltanos verdes
mejoran el trnsito intestinal por su contenido en almidn e hidratos de carbono
no asimilables, permite combatir la acidosis, calma los ardores de estmago, es
efectivo en el tratamiento de procesos reumticos, artritis y gota, previene la
retencin de lquidos y la formacin de edemas. Es recomendable en casos de
nefritis y clculos renales.

El pltano maduro es un alimento muy digestivo, pues favorece la secrecin de

jugos gstricos, por tanto es empleada en las dietas de personas afectadas por
trastornos intestinales y en la de nios de corta edad.
El banano es un cultivo tradicional en Tumbes que hasta hace poco tiempo slo se orientaba al mercado
nacional porque no poda competir en el mercado internacional del banano convencional, cuyos ms
importantes ofertantes, como Ecuador, se caracterizan por aplicar sistemas modernos de produccin
agraria en grandes unidades productivas, lo que contrasta con la estructura productiva del banano en
Tumbes, a cargo de pequeos productores con bajos niveles de tecnificacin. Sin embargo, la creciente
demanda de banano orgnico, y la imposibilidad que las grandes unidades productivas puedan realizar
un manejo orgnico, a lo que se agrega las condiciones climticas de Tumbes que hace menos agresiva
la sigatoka negra (una de los principales enfermedades que atacan el banano), son condiciones que
estn permitiendo un rpido crecimiento de las exportaciones de banano orgnico, a lo que ha
contribuido la presencia de dos empresas exportadoras que han dinamizado este agronegocio, alentado
a su vez a los pequeos productores ha fortalecer sus organizaciones asociativas para mejorar sus
condiciones productivas y tambin abordar directamente los mercados internacionales.

593 productores (348 en Pampas de Hospital, 185 en San Jacinto, 47 en Corrales y 13

en Tumbes). El banano posee un alto contenido de minerales como vitaminas A, B6 Y
E. Adems es una fuente rica en carbohidratos y potasio, y baja en sal, lo que permite
combatir la tensin arterial. La variedad Cavenish contiene 3 azucares naturales
(sacarosa, fructosa, glucosa), que incrementa la energa, razn por al cual es muy
consumida por los deportistas.

LIMONERO
El limonero, rico en vitamina C y aceites esenciales, se cultiva en las regiones
tropicales y subtropicales. Otra caracterstica importante es la luz solar, el limn sutil y
en general los ctricos, necesitan alta luminosidad, por esta razn debe hacerse podas
en los cercos o cortinas de los campos de cultivo.

Limn Sutil (Citrus aurantifolia swingle), cuya cosecha continua durante todo el ao,
genera una actividad fluida en lo econmico y social.

En la Costa Norte de nuestro pas, los departamentos de Tumbes, Piura y Lambayeque,

tienen condiciones de clima y suelo excepcionales, para el cultivo de Limn Sutil
(Citrus aurantifoliaswingle), cuya cosecha continua durante todo el ao, genera una
actividad fluida en lo econmico y social.

Por estas razones, se necesita trabajar intensamente con los agricultores, para que
conozcan y adopten las buenas prcticas de manejo agronmico del cultivo de
limonero y de esta manera produzcan fruta con estndares de calidad que exige el
mercado internacional.

EMOLIENTERO

El emolientero tiene sus races en los migrantes que como dice la cancin "...dej su tierra para irse a la
capital a buscar un mejor futuro", y se encuentra con una Lima (acaso la horrible?). Sin trabajo, se vuelve
un informal que debe de ganarse los frijoles de alguna manera y una de ellas, es la estrategia de
supervivir empujando un carrito y cuadrarse en una esquina concurrida donde puede capturar a la
clientela de parroquianos adictos a la buena hierba (en el mejor sentido de la palabra), que son otros
provincianos que no han perdido la costumbre pueblerina de tomar sus emolientes, especie de infusiones a
base de hierbas con propiedades medicinales que poco a poco se va perdiendo por el florecimiento de la
llamada medicina occidental o moderna. El emolientero conoce las propiedades de la hierba luisa, yacn,
penca de svila, llantn, y toda la variopinta riqueza que Dios le ha dado al Per y que lo hace uno de los
lugares ms ricos en biodiversidad. Su trabajo empieza a las 6 de la maana colocndose en una esquina
estratgica, de paso frecuente de personas, puede ser la esquina de una agencia de viajes
interprovinciales, cerca a un centro de educacin intermedia; la canchita deportiva del barrio, en fin hoy
lucha por su espacio vital frente a otros negocios como el de los carritos sangucheros, huevitos de
condorniz; etc.

Para uso curativo, diettico o simplemente por puro gusto, el emoliente est enraizado en el consumo cotidiano de los
peruanos. Cualquier esquina de alguna calle, puede ser agolpada por parroquianos que buscan calentar sus fros pasos
o refrescar sus acalorados trajines.

Cebada tostada, granos de linaza, cola de caballo, limn y otros preparados ms, parecen ser la frmula
perfecta de una pcima con poderes sobrenaturales, y no estamos alejados de la realidad al volcar tal
afirmacin. Pues si bien es cierto que a este refresco, adems de ser preparado en casa con estos
elementales insumos, en su versin ambulatoria tambin se le aaden otros tantos que pueden beneficiar a
gran parte del organismo, dependiendo de su combinacin.

Por ejemplo, tenemos los siguientes aportes: cola de caballo, para la gastritis; sangre de grado o drago-
para las lceras; boldo, para el hgado; llantn para las inflamaciones; tara, para la afecciones de las
amgdalas; alfalfa, para mejorar la hemoglobina; eucalipto, para los bronquios; chancapiedra, para los
clculos renales; ua de gato, con efectos antioxidantes; mua, para el estmago; sbila, maca, y una serie
de plantas y hierbas medicinales de nuestra variada y amplia botica natural a la que tenemos acceso de
manera generosa.