p r o g r a m a p r a x i s x x i

d i s q u a l
D I S Q U A L

optimizao da qualidade e reduo de custos na cadeia

de distribuio de produtos hortofrutcolas frescos

Manual de Boas
Prticas
Instituies do consrcio
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

CARACTERIZAO

Aspectos Gerais
O kiwi pertence famlia das actinidiceas, ao gnero Actinidia e esp-
cie Actinidia deliciosa (A. Chev.) C. F. Liang e A. R. Ferguson.

A actindea uma espcie diica, isto , existem cultivares s com flores

femininas e outras s com flores masculinas, embora todas possuam
ovrio e estames. O ovrio encontra-se atrofiado nas flores masculinas e
o plen estril nas femininas. Assim, para se produzirem frutos de cali-
bre comercial, o plen necessita de ser transferido das flores masculinas
para as flores femininas.

O kiwi uma baga de epiderme castanha coberta com plo, polpa verde,
com numerosas sementes de reduzida dimenso e cor castanha muito
escura. O teor em gua colheita varia entre 80% e 85%. O kiwi tem um
teor em vitamina C muito elevado, quase o dobro do da laranja. Contm
tambm magnsio, que normalmente um nutriente limitado na dieta e
importante para o sistema cardio-vascular. Em contrapartida, o teor em
sdio e em potssio, muito baixo. O kiwi ainda considerado uma boa
fonte de fibra e um dos poucos alimentos que combina um baixo teor em
gordura com uma elevada concentrao de vitamina E. Em termos dietti-
cos e comparativamente ao limo, o kiwi seis vezes mais rico em vita-
minas, sendo ainda relativamente ma: i) 4 vezes mais rico em pots-
sio; ii) 4 vezes mais rico em fsforo; iii) 10 vezes mais rico em clcio; e,
iv) 5 vezes mais rico em ferro.

A actindea cultivada no nosso pas tem origem no interior da China, nas

margens do rio Yang-Ts-Kiang, entre os 25 e os 35 de latitude norte. A
Nova Zelndia foi o maior produtor mundial de kiwis at finais da dca-
da de 80, tendo sido ultrapassado pela Itlia, que, em 1989, apresentava
j uma rea de 18 x 103 hectares e uma produo de 210 x 103 toneladas.

1
 D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

Cultivares
Cultivar feminina mais comum: Hayward

Caractersticas da cultivar Hayward: Boas caractersticas organolpticas,

frutos de grande calibre,
elevada produtividade,
bom poder de conservao.

Cultivares masculinas: Tomuri, Matua, M3 e Autari,entre outras.

Inovaes Varietais
As cultivares Hort 16 A e Chinabelle, seleces da espcie Actinidia chi-
nensis, com frutos de polpa amarela, constituem a maior inovao a nvel
varietal desde a introduo da Hayward em produo. A seleco de cul-
tivares que produzem frutos isentos de plo (cv. Top Star) e frutos com
maturao mais tempor (cv. Kramer) so tambm inovaes recentes.

Zonas de Produo
A rea de produo tem-se mantido estabilizada em torno dos 1 000
hectares e a produo perto das 10 000 toneladas. A regio de Entre
Douro e Minho representa 74% da rea nacional, a Beira Litoral 22%,
estando os restantes 4% localizados na regio de Ribatejo e Oeste.

poca de Colheita
Outubro/Novembro

poca de Comercializao
Outubro/Maio

Caracterizao da Cadeia
A cadeia tpica do kiwi apresentada esquematicamente na Figura 1,
podendo contudo existir cadeias mais curtas, onde algumas destas fases
no existem. Por exemplo, os frutos podem ser colhidos, calibrados,
embalados e directamente expedidos para venda, sem passarem por uma
fase de conservao.

2
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

Figura 1:
PRODUO Cadeia de distribuio
CAMPO
COLHEITA tpica do Kiwi

TRANSPORTE

PR-ARREFECIMENTO

INSTALAES DE CALIBRAO PREPARAO

EMBALAGEM E CONSERVAO
CONSERVAO

EMBALAGEM

TRANSPORTE

ENTREPOSTO TRANSPORTE
DISTRIBUIO E VENDA
TRANSPORTE

LOJA

Perdas Associadas Cadeia

Em Portugal no so conhecidas estimativas fiveis das perdas que ocor-
rem na cadeia dos frutos frescos. S atravs da identificao e quantifi-
cao das perdas que ocorrem nas diferentes fases da cadeia ser possvel
a optimizao da qualidade e reduo de custos na cadeia de distribuio.

Segundo dados recolhidos por uma empresa de distribuio nacional, em

1998 e 1999, o principal motivo de rejeio de kiwi entrada nos entre-
postos excesso de maturao. entrada nas lojas, a presena de frutos
podres e pisados indicada como a principal causa de rejeio.

PRODUO

Condies Edafoclimticas
Clima
A planta adapta-se melhor a climas com elevada humidade relativa, ausn-
cia de ventos fortes, frio invernal entre as 600 e 700 horas, no ocorrn-
cia de geadas primaveris, nem excesso de sol. Na Tabela 1 esto indica-
dos os efeitos nocivos dos factores climticos mais relevantes e as medidas
preventivas que podero contrariar a sua aco.

3
 D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

Tabela 1:
Efeito dos factores
Efeitos Aces preventivas
climticos e respectivas
medidas preventivas na Aco Quebra de ramos, manchas e deformaes Instalao de que-
cultura do Kiwi persistente do fruto que originam a sua depreciao bra-ventos ou mon-
do vento comercial; tagem de redes
Aumento da transpirao, causando leses especiais com
de natureza fisiolgica com repercusses funo anti-vento.
directas ao nvel da produo.

Aco do Na Primavera podem causar danos graves Uso de sistemas

frio e nos rebentos e gomos florais; anti-geada;
geada No Outono antes da colheita, embora no Os quebra ventos
muito frequentes, as folhas caem e deixam fixos, quando uti-
os frutos mais expostos. primeira vista lizados, devem ter
parecem no ter sofrido leses, mas aberturas na parte
depois durante a conservao que se nota mais baixa de modo
um amadurecimento precoce com a con- a impedir a esta-
sequente produo de etileno; gnao do ar mais
Nas plantas jovens pode ocorrer o fendi- frio.
lhamento da casca dos troncos, sendo a
parte mais sensvel a que se encontra nos
primeiros 50 cm acima do solo.

Aco do Perda de plo pelo epicarpo dos frutos; Uso de redes som-
sol danos nas plantas, ao nvel das folhas e dos breadoras.
frutos, com fenmenos de abortamento.

Figura 2: Solo
Pomar de Kiwi
A planta prefere os solos frteis,
profundos, bem drenados, ricos
em matria orgnica e com um pH
entre 5,5 6. No suporta bem os
solos demasiado argilosos e cal-
crios.

Conduo do Pomar
A conduo do pomar consiste em todas as aces levadas a cabo no
pomar com o objectivo de atingir uma boa produo. A armao do pomar,
as podas (de formao, produo e das plantas macho) e a sua relao
com a iluminao da planta, o nmero de gomos deixados no pomar, o
nmero de varas em cada planta, a monda de frutos, a polinizao, a rega,
a fertilizao e nutrio, a manuteno do solo, a proteco fitossanitria

4
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

e os reguladores de crescimento so factores determinantes nas pro-

dues obtidas.

A actindea produz frutos sobre ramos de um ano. Os ramos ideais para

produzir so os de crescimento determinado e entrens curtos, gomos
bem desenvolvidos e bem expostos.

Armao do Pomar
A armao do pomar feita, normalmente em T. Caracteriza-se por uma
estrutura de metal, beto ou madeira, com cerca de 1,80 m de altura e
uma barra atravessada de 1,5 a 2,0 m de largura na qual se encontram
inseridos trs arames, em que o central ocupa uma posio mais elevada
em relao aos laterais. O dimetro dos arames a utilizar deve ser pelo
menos de 4 mm para o central e 2,5 mm para os laterais.

Compassos de Plantao
Os compassos de plantao mais indicados so 4,7 m a 5,0 m por 2,5 m
a 5,0 m, devendo dar-se preferncia aos mais apertados na linha.

Poda de Formao
A poda de formao tem por objectivo a obteno e formao, no menor
perodo de tempo possvel, de uma planta com estrutura e capacidade pro-
dutiva adequadas. Consiste, fundamentalmente, na poda a 2 ou 3 gomos
aps a plantao, na eleio do lanamento melhor posicionado para a
constituio do caule principal, na formao do cordo, e na sua orien-
tao ao longo do arame.

Poda de Produo
Dependendo da regio e do pomar, esta poda executada a partir do
momento em que a planta entra em produo. Com esta operao pre-
tende-se equilibrar a relao frutificao/crescimento vegetativo, asse-
gurar a renovao das varas e manter a sua distribuio na copa. A poda
de produo inclui uma poda no Inverno e outra no Vero.

5
 D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

Figura 3 Poda de Inverno: realiza-se de

Exemplo de poda
de Inverno meados de Dezembro a meados de
Fevereiro. uma interveno que
permite encontrar o equilbrio
entre o nmero de varas, o
nmero de gomos, a posio das
varas e a iluminao da copa. Con-
siste na eliminao dos ramos que
apresentam as seguintes carac-
tersticas: i) frutificao no ciclo
vegetativo anterior; ii) insero demasiado na vertical; iii) excedentes em
relao aos que se pretendem para produzir (Figura 3).

Poda de Vero: embora, no haja consenso entre os investigadores sobre

o efeito positivo desta poda, ela continua a ser praticada, consistindo fun-
damentalmente no seguinte: i) corte a partir das 2 ou 3 folhas dos ramos
demasiado vigorosos, de modo a evitar que partam pela aco do vento,
e a permitir a rebentao de varas menos vigorosas, ii) corte aps a 3-
4 folha, contada a partir do ltimo fruto, dos ramos frutferos de modo
a privilegiar o crescimento dos frutos relativamente ao crescimento dos
ramos, iii) manuteno da iluminao da copa sem provocar escaldo dos
frutos, iv) os cortes realizados devero ter em ateno a orientao das
varas que entretanto iro surgir. Na Figura 4 est exemplificada uma poda
de Vero (A - representao do ramo antes do corte; B - resposta ao corte
aps a poda).

Figura 4
Exemplo de uma poda
de vero A B

6
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

Poda das Plantas Macho

Esta poda realizada de modo a manter uma estrutura semelhante das
plantas fmea. A poda mais importante das plantas macho realizada
aps a florao, eliminando os ramos que j floriram e garantido a reno-
vao junto do cordo principal.

Nmero de Gomos Deixados num Pomar

O nmero de gomos deixados no pomar depende do nmero de plantas
e do compasso de plantao e deve variar entre os 150 000 - 200 000
gomos/hectare.

Nmero de Varas em cada Planta

O nmero de varas em cada planta deve ser tal que permita um bom are-
jamento e uma iluminao adequada, de modo a reduzir a sensibilidade
s doenas, em particular Botrytis. Entre varas deve existir pelo menos
uma distncia aproximada de 20 cm. Cada vara deve conter no mximo
15 a 20 gomos.

Monda de Frutos
Esta operao habitual quando se pretendem obter produes de quali-
dade. Consiste, fundamentalmente, na eliminao dos botes deforma-
dos e na eliminao dos laterais quando o seu nmero excessivo, e deve
realizar-se na fase de boto floral.

Polinizao
Este um dos eventos mais importantes para a obteno de uma pro-
duo de qualidade superior, dada a estreita relao entre o calibre dos
frutos e o nmero de sementes. Em mdia colocam-se 8 colmeias por
hectare durante a florao e retiram-se aps a polinizao, de modo a no
criar habituao flora do local. A pulverizao das plantas com produ-
tos atractivos para os insectos, em particular para as abelhas, e a polini-
zao manual so, ainda, algumas das tcnicas recomendadas.
Recentemente, a recolha de plen e posterior aplicao recorrendo a sis-
temas mecnicos artificias tem sido desenvolvida de modo a comple-
mentar a polinizao natural.

7
 D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

Rega
Na instalao de um pomar de actindeas a disponibilidade de gua um
dos factores mais importantes para a rega e para o combate s geadas pri-
maveris. Em mdia so necessrios 145-180 L/planta/dia de gua desti-
nados alimentao da planta e criao de um ambiente hmido
favorvel ao desenvolvimento da cultura. O sistema de rega mais utiliza-
do a microasperso, dimensionado para permitir a rega durante o Vero
e o combate s geadas durante a Primavera.

Manuteno do Solo
A manuteno do solo feita sem qualquer mobilizao, recorrendo ao
uso de herbicidas nas linhas e ao corte de infestantes na entrelinha.

Fertilizao e Nutrio
A actindea apresenta um intenso desenvolvimento vegetativo e pro-
dues potenciais elevadas exigindo que a fertilizao praticada conduza
a um equilbrio entre o vigor da planta, a frutificao e a capacidade de
conservao dos frutos.
Antes da instalao dos pomares devem ser realizadas anlises de
terra e efectuar a correco do estado de fertilidade dos solos de acor-
do com as recomendaes emitidas pelo laboratrio. Salienta-se que
esta fase uma oportunidade nica para se fazer uma distribuio ade-
quada dos correctivos orgnicos e minerais e de nutrientes com pouca
mobilidade, como o fsforo.
Aps a instalao dos pomares devem ser efectuadas anlises de terra
de 2 em 2 anos e uma vez por ano anlise de folhas, para avaliao do
nvel de fertilidade do solo e do estado nutricional das plantas.

Os solos devem ser mantidos com um nvel de fertilidade que permita a

obteno dos teores foliares, no estado fenolgico E (botes florais bem
visveis), indicados na Tabela 2.

A aplicao de adubos ao solo, em fertirrigao ou em pulverizao deve

ser ponderada de acordo com as condies particulares de cada pomar e
os objectivos que se pretendem alcanar.

8
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

Tabela 2
Teores foliares normais
Macronutrientes (%) Micronutrientes (ppm)
em actindea (cv.
Hayward) no estado
fenolgico E (botes
N P K Ca Mg S Fe Cu Zn Mn foliares bem visveis) na
regio de Entre Douro e
Minho.
3,85 0,52 2,66 2,10 0,34 0,50 124 17 48 189 Fonte: Veloso, (1998)

Proteco Fitossanitria
A expresso de pragas e doenas reduzida. Exceptua-se, no entanto, o
aparecimento de Botrytis cinerea Pers em situaes especficas,
nomeadamente em anos particularmente chuvosos, em pomares com
cruzetas demasiado baixas e tneis muito fechados e fortemente aduba-
dos em azoto. A existncia de nemtodos e de podrides radiculares cons-
tituem, ainda, alguns dos problemas fitossanitrios a registar.

Reguladores de Crescimento
A utilizao destes produtos destina-se, sobretudo, a estimular o abro-
lhamento dos gomos nos anos e nos locais em que o clima mais ameno.
Deve ser uma prtica a incluir na conduo dos pomares. O composto
homologado em Portugal para o efeito designa-se por cianamida hidroge-
nada (Dormex). Tratando-se de um produto extremamente txico para
o aplicador, recomenda-se o cumprimento rigoroso das condies de apli-
cao, nomeadamente:
- aplicar s quando o nmero de horas de frio (temperatura inferior a
7C) for insuficiente;
- fazer uma s aplicao, sempre aps as operaes de poda e empa;
- efectuar uma aplicao homognea ajustando o bico do pulverizador de
forma a que todos os gomos sejam convenientemente molhados, sem
que ocorra escorrimento;
- no efectuar a aplicao atravs da gua de rega;
- no misturar a cianamida hidrogenada com outros produtos fitofarma-
cuticos;
- no atingir culturas ou plantas vizinhas da rea a tratar;
- no ingerir bebidas alcolicas 24 horas antes e depois de efectuar a apli-
cao de Dormex .

9
 D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

COLHEITA

Critrio de Definio da Data de Colheita

Os dois critrios mais usados internacionalmente como ndices de matu-
rao do kiwi so o teor de slidos solveis (0Brix) e a dureza da polpa.
O teor de slidos solveis (0Brix) varia com as condies edafoclimti-
cas, a tecnologia de produo e a posio do fruto na rvore, devendo
apresentar colheita um valor mnimo de 6,2 0Brix. A amostra para ensaio
deve ser constituda por um mnimo de dez frutos colhidos aleatoriamente
no pomar.
A valor da dureza da polpa colheita deve estar compreendido entre
5,5-8 kg, determinado com um penetrmetro manual. As limitaes deste
instrumento para avaliar a dureza, nomeadamente o facto dos resultados
variarem com o operador, levou ao desenvolvimento de novos equipa-
mentos: SoftSense, Softness Meter, KIWIPOKE e Massey Twist
Tester.

Tcnicas de Colheita
Os frutos devero ser colhidos manualmente sem pednculo para caixas
de plstico ou para aventais prprios, com fivelas em cruz e alforges late-
rais, que quando cheios so esvaziados para contentores de plstico
(palox) de grande capacidade.

Parmetros de Qualidade do Produto a Colher

Alm de apresentar o valor mnimo de 6,2 Brix, os frutos devero estar
num estado de desenvolvimento tal que lhes permita suportar o trans-
porte e conservao, devendo ser:
- inteiros,
- sos,
- limpos, isentos de matria estranha visvel,
- suficientemente firmes (no moles, enrugados ou inchados com gua),
- bem formados, excluindo frutos duplos ou mltiplos,
- isentos de parasitas,
- isentos de danos causados por parasitas,
- isentos de odor ou /e sabor estranhos.

10
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

PREPARAO

Descarga
Esta fase deve ser realizada de forma a evitar danos mecnicos nos frutos.

Pr Arrefecimento
O arrefecimento habitualmente feito em cmara com circulao natu-
ral de ar. importante arrefecer o kiwi num perodo no superior a 6
horas aps a colheita, temperatura de 0 C e manter os nveis de etileno
na cmara abaixo de 0,03 ppm.

Triagem
A seleco deve ser extrema- Figura 5
Seleco manual na
mente rigorosa de modo a evitar a linha de calibrao
conservao de frutos que no
iro ser comercializados. Devem
ser rejeitados os frutos gemina-
dos, deformados e/ou podres.
Desta forma reduzem-se os custos
de conservao e no caso de
podrides evita-se a contaminao
dos frutos sos. O produto que foi rejeitado, deve ser recolhido para con-
tentor prprio e descartado logo que possvel.

Separao em Categorias
Existem trs categorias de qualidade do kiwi: Extra, I e II. Na categoria
Extra deve ser includo apenas produto de qualidade superior, isento de
defeitos. Na categoria I includo produto de boa qualidade, sendo per-
mitidos frutos com ligeiros defeitos de forma, desenvolvimento e colo-
rao. O kiwi da categoria II pode apresentar alguns defeitos de forma,
de desenvolvimento e de colorao um pouco mais pronunciados do que
na categoria I. No anexo I encontram-se especificadas as caractersticas
de cada categoria de acordo com a norma em vigor.

11
 D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

Calibragem
Figura 6
Calibrao de Kiwi A separao por calibres feita
pelo peso dos frutos. Na Tabela 3
apresenta-se a relao entre o cali-
bre e o peso. O kiwi com peso infe-
rior a 65 g deve ser rejeitado. O
peso mnimo para a categoria extra
de 90 g, para a categoria I de 70
g e para a categoria II de 65 g.

Tabela 3
Relao entre calibre e
Calibre* Peso (g)
peso. Refugo 0-65
*Nmero de frutos/3kg
46 65/70
42 70/75
39 75/80
36 80/85
33 85/95
30 95/105
27 105/115
25 115/125
20-23 >125

Cuidados a ter na Preparao

Nas instalaes:
- Limpeza regular do pavilho
Figura 7
Acondicionamento do (tectos, paredes e cho);
Kiwi em palox. - Limpeza regular da linha de ca-
Dispositivo para evitar
danos libragem;
- Limpeza regular das embalagens
reutilizveis, usadas na colheita
e comercializao;
- Boa iluminao;
- Formao especfica do pessoal.

12
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

Com o produto:
Figura 8
- Eliminao de sujidade no kiwi Escovagem do Kiwi para
deve ser feita com escovas e eliminao do plo
nunca pela aco da gua;
- Manipulao do kiwi na linha de
calibragem durante a seleco
deve ser feita com muito cuidado
de forma a evitar o dano mecni-
co nos frutos.

CONSERVAO

Perodo de Conservao
O kiwi pode ser conservado por perodos longos, podendo chegar aos 6
meses.

Tabela 4
Condies ptimas para
Temperatura Humidade relativa Concentrao O2 e CO2 a conservao de kiwi

0C 90-95% 1-2% O2 e 3-5% CO2

Humidade Relativa
A transpirao do kiwi aumenta com a diminuio da humidade relativa
ambiente. A perda de gua do produto leva perda de peso, ao enruga-
mento da epiderme e ao falso amadurecimento. Por outro lado, a humi-
dade relativa perto do ponto de saturao pode favorecer o desenvolvi-
mento de podrides devido a Botrytis.

Resposta ao Etileno
O kiwi extremamente sensvel ao etileno. Concentraes da ordem dos
5-10 ppb so suficientes para provocar o amadurecimento. Assim, a
exposio de kiwi ao etileno deve ser evitada durante toda a sua cadeia.

13
 D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

Os nveis de etileno nas cmaras de armazenamento podem ser contro-

lados atravs da utilizao de convertores catalticos, como por exemplo
o permanganato de potssio ou arejando frequentemente as cmaras com
ar puro, filtrado ou lavado com gua.

Resposta a Atmosferas Controladas (AC)

A manuteno de nveis de O2 e CO2 controlados atrasa o amadureci-
mento e a senescncia. A AC deve ser estabelecida nos dois dias aps a
colheita de forma a maximizar os seus benefcios.

Cuidados a ter na Conservao

- Limpar as cmaras;
- No misturar o kiwi com produtos que libertem etileno (como o caso
das mas);
- No exceder a capacidade das cmaras;
- Controlar o nvel de etileno;
- Manter corredores entre paletes de forma a existir uma circulao cor-
recta de ar;
- Identificar os contentores (palox);
- Inspeccionar periodicamente a carga, no armazenamento prolongado,
tendo em ateno contudo que a abertura frequente das cmaras altera
as condies ambientais e aumenta os custos energticos.

EMBALAGEM

Actualmente o kiwi a granel comercializado em caixas plsticas de 10

kg de capacidade e em sacos de rede para kiwis de menor calibre. Para
pequenas quantidades corrente encontrar bandejas plsticas com rede
sinttica, sendo usado um tabuleiro de carto para agrupamento.
Encontram-se no mercado sistemas alternativos para a venda a granel,
como a caixa de carto canelado com liner (saco) de polietileno, para
kiwi importado.

14
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

Cuidados a ter no Embalamento Figura 9

Sistemas de embalagem
- O kiwi deve ser acondicionado de forma a para o Kiwi
garantir a proteco conveniente do pro-
duto;
- Os materiais utilizados no interior da
embalagem devem ser novos, limpos e no
provocar no produto quaisquer alteraes
externas ou internas;
- O contedo de cada embalagem deve ser
homogneo, isto , com a mesma origem,
variedade qualidade e calibre;
- As caixas reutilizveis que no esto a ser
utilizadas devem estar limpas e guardadas
em local apropriado.

De forma a evitar problemas no empi-

lhamento e durante o transporte:
- As caixas devem ter a dimenso e a resistn-
cia mecnica adequada;
- O nvel e a densidade de enchimento das
caixas deve ser adequado, para evitar
danos no produto no empilhamento e por
vibrao durante o transporte;
- O empilhamento das caixas na palete deve
ser correcto;
- As caixas devem ser manuseadas com
cuidado para evitar choques entre caixas,
com o solo, etc.

DISTRIBUIO

Expedio
A distncia entre o local de produo e o de
consumo por vezes muito grande sendo

15
 D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

necessrio transporte refrigerado. O transporte com temperatura con-

trolada tem custos muito superiores aos do transporte temperatura
ambiente, por isso a optimizao dos veculos ainda mais importante.

O carregamento para o transporte deve ser feito em condies de tem-

peratura e humidade relativa ptimas, referidas anteriormente, sendo
necessrio o mesmo cuidado e precaues referidos para as etapas ante-
riores.

Apesar de normalmente serem usados veculos refrigerados entre o entre-

posto e a loja, nas outras fases da cadeia de distribuio, a cadeia de frio
muitas vezes interrompida. Acresce o facto dos veculos transportarem
cargas mistas com diferentes exigncias ao nvel da temperatura e humi-
dade relativa. Actualmente j existem carros com divisrias mveis que
admitem duas ou trs temperaturas diferentes permitindo assim o trans-
porte simultneo de produtos congelados e frescos. Por exemplo, na
ausncia deste tipo de transporte podem ser usados pequenos con-
tentores com refrigerao autnoma.

Cuidados a ter Durante o Carregamento

Os problemas mais comuns na expedio so devidos a variaes de tem-
peratura. Para que estes problemas sejam evitados devem ser tomadas as
seguintes precaues antes de carregar o veculo:
- Arrefecer previamente a galera frigorfica temperatura recomendada
e testar o sistema de circulao de ar;
- Colocar o produto no veculo de transporte temperatura pretendida,
uma vez que no transporte refrigerado apenas se mantm a temperatu-
ra do produto (sem o arrefecer);
- Estacionar o veculo de transporte o mais prximo possvel da cmara
frigorfica onde se encontra armazenado o produto e sempre que pos-
svel ligar estes dois por um tnel. Uma alternativa interessante passa
pela existncia de um cais refrigerado para expedio permitindo que
o carregamento se faa directamente para o veculo. O cais deve estar
isolado do exterior por portas de bandas de borracha que se ajustam ao
perfil do veculo;

16
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

- Uma vez iniciado efectuar o carregamento sem demora;

- Se o processo de carga for interrompido por qualquer motivo, fechar as
portas e ligar o aparelho de frio at que sejam retomadas as operaes;
- Fechar a porta do veculo e pr os ventiladores em funcionamento assim
que as paletes estejam na galera;
- Garantir que durante o transporte o produto no sofre oscilaes impor-
tantes de temperatura;
- No carregar lotes onde tenham sido detectadas temperaturas anormais;
- Limitar a altura mxima de carregamento, para garantir uma boa repar-
tio de ar sobre todo o compartimento do veculo, prevendo um espao
livre de 10 a 20 cm abaixo do tecto;
- Assegurar a limpeza, externa e interna, do veculo e garantir a ausncia
de qualquer cheiro e/ou humidade no interior da caixa.

frequente o carregamento deste tipo de produtos em veculos de trans-

porte secundrio sem pr refrigerao, obrigando-se o sistema de frio do
veculo a fazer o arrefecimento. Esta prtica deve ser evitada porque
como o sistema de frio est dimensionado apenas para manter a tem-
peratura, o arrefecimento lento.

VENDA

Manipulao no Ponto de Venda

No ponto de venda tambm necessrio que sejam tomadas algumas pre-
caues de modo a no comprometer todo o processo anterior:
- Minimizar a manipulao,
- Eliminar os frutos podres, com excesso de maturao, estragados,
demasiadamente pequenos, etc.;
- Comercializar em primeiro lugar os produtos adquiridos h mais tempo;
- Armazenar, se possvel, o produto em cmaras frigorficas a tempera-
turas entre 8 e 12 C;
- Evitar variaes bruscas de temperatura;
- Evitar pilhas de produto;
- Abastecer o ponto e venda medida das necessidades.

17
 D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

Exposio no Ponto de Venda

O sucesso da venda dos produtos passa tambm pela forma como os pro-
dutos so apresentados ao consumidor, deve-se assim:
- Rotular de forma visvel e precisa;
- Expor em quantidade suficiente;
- Iluminar e arranjar bem o produto;
- Cuidar diariamente da apresentao e limpeza do espao destinado
venda dos produtos;
- Colocar na banca/expositor apenas embalagens limpas;
- Manter as etiquetas sempre limpas;
- No colocar os produtos em contacto com o pavimento;

Como Comprar Kiwi de Qualidade

Na compra de kiwi deve optar-se por frutos de polpa macia que no este-
jam moles nem de aspecto enrugado. Para os escolher deve-se carregar
suavemente com o polegar na zona mdia do fruto. A polpa deve apre-
sentar ligeira resistncia e voltar forma inicial depois de se retirar o
dedo. Os frutos demasiado maduros so desagradveis ao paladar.

Como Conservar Correctamente o Kiwi

O kiwi deve ser mantido no frigorfico e s deve ser misturado com fru-
tos que estejam a amadurecer caso se pretenda que evoluam mais rapi-
damente. Para este efeito podem igualmente ser embrulhados em papel
castanho ou em sacos de plstico, preferencialmente em conjunto com
mas.

18
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

BIBLIOGRAFIA

HOPKIRK, G; MAINDONALD, J. H.; WHITE, A.1996 Comparison of four

new devices for measuring kiwifruit firmness. New Zeland Journal of
Crop and Horticultural Science. 24. 273-286.
MADRP, 1990 - Normas de Qualidade Produtos Hortofrutcolas Frescos.
Lisboa.
MADRP, [s.d.] - Qualidade e Apresentao de Frutas e Legumes Guia
Prtico para o Pequeno Retalhista. [MADRP]. Lisboa
MADRP, 1999 - Secretaria de Estado da Modernizao Agrcola da
Qualidade Alimentar Normalizao das Frutas e Legumes. Garantia
da Qualidade Guia Prtico para o Consumidor. [MADRP]. Lisboa.
SILVEIRA, H.; GOMES, R.; AGUIAR, L. 1999 Guia dos produtos fitofar-
macuticos. Direco Geral de Proteco das Culturas. MADRP.
Lisboa.
SIMA, 1993 Kiwi, o mercado nacional e internacional. Caderno de con-
juntura, 6. 1. Lisboa
SIMA, 1998/1999 Anurio Hortofrutcola. Gabinete de Planeamento e
Poltica Agro-alimentar. MADRP. Lisboa.
VELOSO, A. 1998 Anlise foliar em kiwi. Ficha Tcnica 70. Ed.
DRAEDM. Braga.
XILOYANNIS, C.; ANGELINI, P.; GALLIANO, A. 1990 Drip irrigation of
kiwifruit trees. Acta Horticulturae. 282. 217 225.

19
 D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

ANEXO I
Normas Oficiais de Qualidade para Kiwis
(Regulamento CE n 410/90, de 16 de Fevereiro)

O Ministrio da Agricultura procurando uniformizar a qualidade dos fru-

tos comercializados publicou em 1995 as normas oficiais para frutos fres-
cos nas quais se inclui o kiwi. Estas normas, transcritas a seguir, incluem
a definio do produto e disposies relativas qualidade, calibragem,
tolerncias, apresentao e etiquetagem.

1. Definio do Produto

A presente norma diz respeito aos kiwis (tambm denominados acti-

ndeas), das variedades (cultivares) de actindea chinensis (Planch) ou
de actinidia deliciosa (A. Chev, C. F. Lian e A. R. Ferguson), destinados
a ser fornecidos ao consumidor no estado fresco, com excluso dos kiwis
destinados transformao industrial.

2. Disposies Relativas Qualidade

A norma tem como objectivo definir as qualidades que os kiwis devem

apresentar aps acondicionamento e embalagem.

2.1. Caractersticas Mnimas

Em todas as categorias, tendo em conta as disposies especiais previs-
tas para cada categoria e as tolerncias admitidas, os kiwis devem ser:
- inteiros (mas sem pednculo),
- sos (so excludos os produtos atingidos por podrido ou alteraes
tais que os tornem imprprios para consumo),
- limpos, praticamente isentos de matria estranha visvel,
- suficientemente firmes; nem moles nem enrugados nem insuflados com gua,
- bem formados, sendo excludos os frutos duplos ou mltiplos,
- praticamente isentos de parasitas,
- praticamente isentos de danos causados por parasitas,

20
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

- isentos de humidade exterior anormal,

- isentos de odor e/ou sabor estranhos.

Os produtos devem ser bem desenvolvidos e ter atingido um estado de

maturao suficiente (para respeitar esta disposio, os frutos, por
ocasio da colheita, devem ter atingido um grau de maturao, avaliado
pelo mtodo de Brix, de pelo menos 6,2). O desenvolvimento e o estado
dos kiwis devem ser tais que lhes permita:
- suportar o transporte e a manuteno,
- chegar ao local de destino em condies satisfatrias.

2.2. Classificao
Os kiwis so objecto de uma classificao em trs categorias a seguir
definidas:

a) Categoria extra
Os kiwis classificados nesta categoria devem ser de qualidade superior.
Devem ser bem desenvolvidos e apresentar todas as caractersticas tpi-
cas da variedade.

Devem ser isentos de defeitos, com excepo de alteraes superiores muito

ligeiras, desde que estas no prejudiquem a qualidade, a manuteno da
qualidade, o aspecto do produto nem a sua apresentao na embalagem.

b) Categoria I
Os kiwis classificados nesta categoria devem ser de boa qualidade.

Os frutos devem ser firmes. Devem apresentar as caractersticas da va-

riedade. Podem, no entanto, ter os seguintes defeitos ligeiros, desde que
estes no prejudiquem o aspecto do produto, a qualidade, a manuteno
da qualidade nem a apresentao na embalagem:
- um ligeiro defeito de forma (mas sem incumescncias nem deformao),
- um ligeiro defeito de colorao,
- defeitos superiores da epiderme, desde que a rea total afectada no
exceda 1 cm2.

21
 D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

- uma pequena marca hayward correspondente a linhas longitudinais e

sem protuberncia.

c) Categoria II
Esta categoria inclui os kiwis que no podem ser classificados nas cate-
gorias superiores mas que correspondem s caractersticas mnimas
acima definidas.

Os frutos devem ser razoavelmente firmes e a polpa no deve apresentar

defeitos srios. Podem, contudo, ter os seguintes defeitos, desde que os
kiwis mantenham as suas caractersticas essenciais em matria de quali-
dade, conservao e apresentao:
- defeitos de forma,
- defeitos de colorao,
- defeitos de epiderme, com pequenas fendas cicatrizadas ou tecido de
cicatrizao de uma escoriao, desde que a sua rea total no exceda
2 cm2.
- diversas marcas hayward mais pronunciadas com uma ligeira protu-
berncia,
- ligeiras contuses.

3. Disposies Relativas Calibragem

O calibre determinado pelo peso dos frutos.

O peso mnimo para a categoria extra de 90 gramas, para a categoria
I de 70 gramas e para a categoria II de 65 gramas.

A diferena de peso entre o fruto maior e o fruto mais pequeno em cada

embalagem no deve exceder:
- 15 gramas para os frutos com um peso inferior a 85 gramas,
- 20 gramas para os frutos com um peso compreendido entre 85 gramas
e 120 gramas,
- 30 gramas para os frutos com um peso igual ou superior a 120 gramas.

22
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

4. Disposies Relativas s Tolerncias

So admitidas tolerncias de qualidade e de calibre, em cada embalagem,

em relao aos produtos que no estejam em conformidade com as exign-
cias da categoria indicada:

4.1. Tolerncias de Qualidade

a) Categoria extra
5% em nmero ou em peso de kiwis que no correspondam s caractersti-
cas da categoria, mas que estejam em conformidade com as da categoria I
ou sejam excepcionalmente admitidos nas tolerncias desta categoria.

b) Categoria I
10% em nmero ou em peso de kiwis que no correspondam s caracters-
ticas da categoria, mas que estejam em conformidade com as da categoria
II ou sejam excepcionalmente admitidos nas tolerncias desta categoria.

c) Categoria II
10% em nmero ou em peso de kiwis que no correspondam s carac-
tersticas da categoria nem s caractersticas mnimas, com excluso dos
frutos afectados por podrido ou qualquer outra alterao que os tornem
imprprios para consumo.

4.2. Tolerncias de Calibre

Para todas as categorias, 10% em nmero ou em peso de kiwis que no
correspondam s disposies relativas ao peso mnimo e/ou calibre.

Todavia, os frutos devem ter um calibre imediatamente inferior ou supe-

rior ao calibre indicado e, no caso do calibre inferior, no devem pesar
menos de 85 gramas, 67 gramas e 62 gramas no que diz respeito, respec-
tivamente categoria extra categoria I e categoria II.

23
 D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

5. Disposies Relativas Apresentao

5.1. Homogeneidade
O contedo de cada embalagem deve ser homogneo e consistir apenas
em kiwis da mesma origem, variedade, qualidade e calibre.

A parte visvel do contedo da embalagem deve ser representativa do

conjunto.

5.2. Acondicionamento
Os kiwis devem ser acondicionados de modo a assegurar uma proteco
conveniente do produto.

Os materiais utilizados no interior da embalagem devem ser novos, limpos

e tais que no possam causar aos produtos alteraes externas ou inter-
nas. autorizado o emprego de materiais e nomeadamente, de papis ou
selos que contenham indicaes comerciais, desde que a impresso ou a
rotulagem sejam efectuadas com uma tinta ou uma cola no txicas.

As embalagens devem ser isentas de qualquer matria estranha. Os fru-

tos classificados na categoria extra devem ser acondicionados separa-
dos uns dos outros, numa nica camada.

6. Disposies Relativas Etiquetagem

Cada embalagem deve trazer, em caracteres agrupados do mesmo lado,

legveis, indelveis e visveis do exterior, as seguintes indicaes:

6.1. Identificao
Embalador e/ou expedidor nome e endereo ou identificao simbli-
ca emitida ou reconhecida por um servio oficial.

24
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I

6.2. Natureza do Produto

- kiwis e/ou actindea se o contedo no for visvel do exterior,
- nome e variedade (facultativo).

6.3. Origem do Produto

Pas de origem e, eventualmente, zona de produo ou designao
nacional, regional ou local.

6.4. Caractersticas Comerciais

- categoria,
- calibre, expresso em peso mnimo e mximo dos frutos no caso de apre-
sentao no ordenada,
- nmero de frutos no caso de apresentao ordenada.

6.5. Marca Oficial de Controlo (Facultativa)

25