Tecnología

Reforma de la Educación Secundaria. Fundamentación Curricular. Tecnología fue elaborado por el perso-
nal académico de la Dirección General de Desarrollo Curricular, que pertenece a la Subsecre-
taría de Educación Básica de la Secretaría de Educación Pública.

Coordinación editorial de la edición impresa (2006)

Esteban Manteca Aguirre

Cuidado de edición
Rubén Fischer

Corrección
Nancy Rebeca Márquez Arzate

Diseño de portada
Susana Vargas Rodríguez

Formación
Angélica Pereyra
Susana Vargas Rodríguez

Versión para internet

Lourdes Salas Alexander

Primera edición para internet, 2009

© Secretaría de Educación Pública, 2006

Argentina 28, Col. Centro, C. P. 06020, México, D. F.
 Índice

Presentación 5

1. Introducción 9

2. Antecedentes 11

3. Bases conceptuales y pedagógicas 13

4. Programas de estudio 2006. Marco para su formulación 17

5. Actualidad y pertinencia en el marco internacional 25

 Presentación

En México, la educación secundaria se estableció, desde 1925, como un nivel educa-

tivo con organización propia, con duración de tres años que se cursan después de la
educación primaria, dirigido a los adolescentes de 12 a 15 años de edad. Puede con-
siderarse al maestro Moisés Sáenz como el principal impulsor de la educación secun-
daria mexicana, pues fue quien señaló la importancia de ofrecer una formación que
tomara en cuenta los rasgos específicos y las necesidades educativas de la población
adolescente. Antes de esa fecha los estudios secundarios formaban parte de la educa-
ción preparatoria o de las escuelas normales y su finalidad principal consistía en pre-
parar a quienes aspiraban a estudiar alguna carrera profesional, en su gran mayoría
pertenecientes a las clases medias de las zonas urbanas.
Durante más de 80 años la educación secundaria se ha ido extendiendo pau-
latinamente en todo el país (principalmente a partir de 1970), adoptando distintas
modalidades para atender a una demanda creciente de alumnos ubicados en contextos
diversos; a pesar de su reconocimiento oficial como un nivel educativo específico, se
ha mantenido en una constante tensión entre ser el nivel formativo con que concluye
la educación básica o constituirse en la etapa escolar comprendida entre el término
de la educación primaria y la iniciación de la enseñanza superior, donde la secundaria
vendría a ser el “ciclo básico” de la educación media y el bachillerato el “segundo
ciclo”.
En 1993 se modificaron los artículos 3° y 31 de la Constitución para recono-
cer a la educación secundaria como un nivel obligatorio y etapa final de la educación
básica. Esta decisión definió el sentido formativo de la secundaria como último tramo
de la educación básica, articulado a la primaria y al preescolar, con un enfoque centra-
do en reconocer los saberes y las experiencias previas de los estudiantes, en propiciar
la reflexión y la comprensión, el trabajo en equipo y el fortalecimiento de actitudes
para la convivencia democrática y para la participación, y de manera relevante, en
desarrollar capacidades y competencias.


 Sin embargo, después de 13 años de iniciada la reforma, los resultados de
diferentes evaluaciones no evidencian los logros esperados. El exceso de contenidos no
ha permitido que los maestros apliquen los enfoques propuestos; la atomización de los
contenidos no ha facilitado su integración deseada; no se ha logrado motivar suficien-
temente a los alumnos a aprender y a realizar con agrado su trabajo escolar.
A fin de superar esos y otros factores internos y externos que afectan el trabajo
de la escuela secundaria, el Programa Nacional de Educación (ProNaE) 2001-2006
planteó la necesidad de reformar nuevamente la educación secundaria; pero ahora los
cambios no afectan sólo la propuesta curricular, sino todas las condiciones indispen-
sables para una práctica docente efectiva y el logro de aprendizajes significativos para
los estudiantes.
Actualmente la preocupación por mejorar la educación secundaria es
una constante en los distintos sistemas educativos en el mundo. Existe el convenci-
miento de que los adolescentes no pueden ser adecuadamente atendidos con las me-
didas y los recursos aplicados en otras épocas y para otras generaciones. No obstante
las diferencias en la legislación o en las formas que adoptan los sistemas educativos, se
identifican orientaciones comunes en las distintas propuestas de cambio, que comparte
también la reforma de la educación secundaria en México, entre las que destacan:
a) articular la educación secundaria a un ciclo formativo básico y general; b) cen-
trar la formación de los alumnos en las competencias para saber, saber hacer y ser,
con respeto a su identidad, diferencias y características sociales; c) ofrecer a todos los
alumnos oportunidades equivalentes de formación, independientemente de su origen
social y cultural; d) hacer de la escuela un espacio para la convivencia, donde los jóve-
nes puedan desplegar su creatividad y encontrar respuesta a sus intereses, necesidades
y saberes diversos; e) promover la disposición de los jóvenes a asumir compromisos
colectivos en aras de la defensa y la promoción de los derechos humanos, el respeto
a la diversidad, el rechazo a la solución violenta de las diferencias y el fortalecimiento
de los valores orientados a la convivencia; f) replantear la formación técnica que ofre-
ce la escuela, tomando en cuenta los acelerados cambios en el tipo de habilidades y
competencias que se requieren para desempeñarse exitosamente en el mundo laboral;
g) incorporar, como parte de las herramientas que apoyan el estudio, el empleo de las
nuevas tecnologías de la información y la comunicación.
Además de lo anterior, la reforma de la educación secundaria en México
se orienta por: a) los postulados que nuestra sociedad ha establecido respecto de la


educación y que se expresan en el artículo 3° constitucional: nacional, democrática,
gratuita, obligatoria y laica; b) las recientes aportaciones de los diferentes campos del
saber que se traducen en contenidos de aprendizaje en el currículo, y c) las propuestas
que han resultado exitosas para la enseñanza de las asignaturas.
Por la importancia que revisten los dos últimos aspectos citados y a fin de que
los maestros, directivos y todas aquellas personas interesadas en la educación secun-
daria conozcan las bases en que se fundamenta la actual reforma y las características
particulares de cada asignatura, la Secretaría de Educación Pública edita los cuader-
nos Fundamentación Curricular. Con toda seguridad su revisión puntual coadyuvará a
mejorar la aplicación, el seguimiento y la evaluación del currículo.
De antemano la sep agradece los comentarios que permitan enriquecer el
contenido de los documentos referidos a cada una de las asignaturas del Plan de Es-
tudios 2006 para que México cuente con una educación secundaria más pertinente y
ofrezca a los adolescentes la oportunidad de consolidar sus rasgos y competencias para
desempeñarse con autonomía y responsabilidad en la sociedad presente y futura.

Secretaría de Educación Pública


 Introducción

La presencia de la técnica se remonta a los albores de la humanidad. La creación de

diversas herramientas, máquinas y procesos se considera una evidencia del desarrollo
de los grupos sociales. A su vez, el avance técnico ha influido en la transformación de
las civilizaciones. Sin embargo, nunca como ahora la tecnología había logrado el sitio
predominante que ocupa en la sociedad.
Esta presencia de la tecnología ha originado la necesidad de incorporar su
estudio en el programa de la educación básica. De hecho, en la actualidad se habla
de “alfabetización tecnológica”, la cual se define –de una manera sencilla– como la
capacidad para utilizar, manejar, entender y evaluar la tecnología; se extiende más allá
del hacer técnico y de los métodos procedimentales, e incorpora el análisis de las inte-
racciones del ser humano con el medio natural y social a través de la técnica. Es decir,
la alfabetización tecnológica pretende formar a los estudiantes para que comprendan
y aprecien la tecnología como una empresa que ha sido y es parte de la cultura, así
como para que reconozcan y valoren el papel que adquiere en la vida personal y social
de los individuos.
De acuerdo con estos aspectos, se propone un tratamiento abierto y creativo, de-
bidamente orientado, de la enseñanza de la tecnología; esta propuesta tomará en cuenta,
entre otros, los siguientes aspectos:

• La situación del mundo actual –un mundo construido por el ser huma-
no–, donde las transformaciones suceden a una velocidad vertiginosa, con
gran impacto en las formas de vida y de trabajo.


 • La importancia de la tecnología en los contextos sociales, culturales y eco-
nómicos actuales, y que favorece el acceso de los jóvenes al conocimiento
y al trabajo; asimismo, la importancia de que los estudiantes reflexionen
respecto a la gran variedad de productos tecnológicos presentes en el en-
torno familiar y laboral, de manera que puedan hacer un uso responsable
e informado de los mismos.
• La tecnología considerada como uno de los mayores logros de la humani-
dad, pues hizo posible que el hombre extendiera sus capacidades, pudiera
satisfacer sus necesidades y cumplir sus ideales y deseos.
• El propiciar que las personas tomen conciencia de sus acciones relacionadas
con la tecnología, para que se disminuyan las consecuencias no deseadas y
se prevean sus impactos ambientales en el futuro.
• El enfoque prospectivo, es decir, la visión de futuro que demanda la edu-
cación tecnológica para construir el desarrollo sustentable.

10
 Antecedentes

En su origen, la enseñanza de la Tecnología aparece estrechamente vinculada con el

mundo del trabajo. Su propósito era preparar a los estudiantes de secundaria para su
incor­poración a las actividades productivas. El espíritu práctico de esta formación se ex-
plica por el desarrollo histórico del país y de los contextos regionales y locales, donde la
incipiente industrialización requería de trabajadores que contaran con los co­­nocimientos
y las habilidades básicas para insertarse en el ámbito laboral. En años recientes la educa-
ción tecnológica ha renovado su concepción: promueve aprendizajes relevantes y flexi-
bles que permitan la adaptación a nuevos contextos tecnológicos, y la reflexión y la inter-
vención sobre los aspectos sociales del desarrollo técnico y el impacto ambiental.
La Educación Tecnológica en el nivel secundaria presenta características
particulares respecto a las otras asignaturas del currículo. En principio, no existe un
programa único, en cuanto a la materia que nos ocupa, que se aplique en todos los
planteles del país, sino que hay una diversidad de especialidades y actividades tecno-
lógicas (alrededor de 60), que se imparten de manera diferenciada y dotan de cierta
especificidad a las modalidades de educación secundaria.
En el caso de secundarias generales, durante la década de 1990 se llevaron a
cabo modificaciones a los programas, de los cuales resultaron los denominados “pro-
gramas ajustados”. Éstos incorporan nuevos elementos: el enfoque, las finalidades, el
objetivo general, los lineamientos didácticos y los aspectos para la evaluación y acredi-
tación; sin embargo, se aprecian pocos cambios en los contenidos escolares.
Las secundarias técnicas, por su parte, desarrollaron en 1995 una renovación
curricular de su modelo. En él se plasmó un avance muy significativo, al concebir el

11
concepto de cultura tecnológica e incluir seis ejes que responden a la actualización pe-
dagógica de la asignatura. El planteamiento se caracteriza por ofrecer a los educandos
los elementos básicos para la comprensión, elección y utilización de procesos y medios
tecnológicos, así como el acercamiento a un ámbito tecnológico particular a partir de
una actividad tecnológica concreta (electricidad o carpintería, por ejemplo).
Respecto a la modalidad de telesecundaria, en 2001 se incorporó un nuevo
material de Tecnología para primer grado (Guía de aprendizaje para el alumno). La pro-
puesta establece opciones para abordar la tecnología (salud, de producción agrope-
cuaria, social, cultural y ambiental), las cuales permiten atender los problemas que se
enfrentan en los contextos rurales y marginales, sitios donde se asienta la mayoría de
las escuelas telesecundarias.
Un dato común al conjunto de modalidades es el siguiente: la reforma de la edu-
cación básica de 1993 no formuló nuevos programas de estudio para la Educación Tec-
nológica; además, en lo referente a la carga horaria, propuso la disminución de seis a tres
horas a la semana para esta asignatura. En el caso de la modalidad de secundarias técnicas
la carga horaria se determinó siguiendo las orientaciones de su modelo curricular.

12
 Bases conceptuales
y pedagógicas

Como ya se comentó, un aspecto característico del mundo actual es el relevante pa-

pel que juega la tecnología en los ámbitos social, cultural, político y económico. Sin
embargo, hablar de tecnología representa serias dificultades debido a un sinnúmero
de acepciones con las cuales se le relaciona: se le equipara con las máquinas, los arte-
factos modernos y novedosos, y con los últimos inventos de distintas áreas del conoci-
miento. Pero, más allá del uso cotidiano del término tecnología, conviene reconocer
algunos elementos esenciales que dan identidad a su campo didáctico.

Tendencias para la enseñanza de la tecnología

Existen diversas tendencias para la enseñanza de la tecnología que, en general, corres-

ponden a sus distintas concepciones. A continuación se mencionan algunos rasgos:

• En una primera tendencia se agrupan los modelos que ponen énfasis en las
artes manuales, de producción industrial agropecuaria o comercial y de alta
tecnología. El objetivo central es dotar a los jóvenes de un conocimiento
práctico, en relación con un oficio específico que les permita, posteriormen-
te, el acceso al empleo. Sin embargo, por las vertiginosas transformaciones
de los sectores productivos y la rápida obsolescencia en que caen los cono-
cimientos que se ofrecen, en relación con las realidades empresariales, se ha
cuestionado la pertinencia de este tipo de formación.

13
 • La segunda tendencia tiene como punto de partida la concepción de que la
tecnología es una servidora de la ciencia y se encuentra supeditada a ella;
esto, según la idea de que la adquisición de principios científicos y la mirada
analítica de los mismos son suficientes para comprender las implicaciones
de la tecnología. Abarcaría el modelo de conceptos tecnológicos generales
y el modelo de ciencia aplicada. La característica de esta tendencia radica
en contextualizar los conocimientos científicos y explicar su surgimiento
y desarrollo, minimizando o desvirtuando el conocimiento propiamente
tecnológico (lo técnico, la resolución de problemas tecnológicos y la acción
práctica).
• La tercera tendencia considera y agrupa los modelos basados en el di-
seño: el de competencias claves y el de Ciencia, Tecnología y Sociedad
(CTS). Concibe la tecnología como actividad teórico-práctica, apoyada en
procesos de reflexión-acción. Esta forma de abordar la tecnología puede
convertirse en una experiencia que permita la reflexión sobre las implica-
ciones sociales de la tecnología y la ciencia; no obstante, corre el riesgo de
omitir los procesos tecnológicos que estimulan la creatividad, la solución
de problemas concretos y la cultura técnica.

Actualmente, diversos autores recomiendan enseñar la tecnología desde una

perspectiva amplia. Ello supone incluir las tres dimensiones de la tecnología: la orga-
nizativa, la cultural y la técnica, de acuerdo con un enfoque denominado “Educación
en Tecnología”, que recoge y sintetiza tanto los aspectos técnicos como los culturales.
Por lo tanto, esta propuesta posibilitaría la formación de competencias para afrontar
la vida, en particular para manejar creativamente fuentes de información y para de-
sarrollar habilidades que permitan solucionar problemas vinculados con necesidades
concretas. Esto se hace posible mediante:

• La promoción de una mirada reflexiva sobre la técnica.

• Su baja prescripción y alta autonomía.
• La creación de esquemas de autoformación de los alumnos.
• La motivación intrínseca y el aprendizaje significativo.

14
 La vinculación del contexto local y regional y las necesidades, hacen al enfo-
que de Educación en Tecnología: pertinente, al supeditarse a los intereses de la comu-
nidad escolar; renovable, al responder tanto a las circunstancias cambiantes de la vida
cotidiana, como al desarrollo de los conocimientos de la técnica y su relación con la
ciencia y otras fuentes del saber, y por lo tanto, flexible para adecuar sus contenidos y
métodos de enseñanza.

15
 Programas de estudio 2006
Marco para su formulación

A partir del análisis de los modelos y las tendencias, antes descritas, para la enseñanza
de la tecnología, la Secretaría de Educación Pública, en el contexto de la Reforma de
la Educación Secundaria, ha propuesto una serie de orientaciones y consideraciones
para la elaboración de los nuevos programas de Tecnología.
El enfoque pedagógico de la asignatura promueve una concepción amplia de
la tecnología, como base para el aprendizaje y domino de los saberes prácticos y habi-
lidades técnicas que se requieren en los diversos campos tecnológicos pertinentes para
el país. Ello implica analizar cómo el ser humano en sociedad resuelve sus necesidades
y atiende sus intereses; qué tipo de saberes requiere y cómo los utiliza; a qué intereses
e ideales responde y qué efectos tiene el uso de esos saberes en la sociedad, la cultura
y la naturaleza. También es necesario reconocer que los temas y problemas propios de
la actividad tecnológica se relacionan con la vida y el entorno de las personas, lo cual
exige articular para su estudio distintos aspectos de la técnica, la ciencia, la cultura, la
política y la economía.
El estudio de la tecnología en el nivel secundaria debe favorecer, en los alum-
nos, competencias para:

• Identificar y resolver problemas relacionados con la satisfacción de necesi-

dades, para lo cual el proceso técnico ofrece diversas opciones.
• Analizar y reflexionar en torno de los procesos técnicos y de sus condiciones
de vida, para que puedan intervenir de manera responsable e informada.

17
 • Desarrollar, construir, manipular y transformar objetos y materiales di-
versos, a fin de atender una necesidad o resolver un problema; estos as-
pectos son relevantes para la comprensión de los procesos y productos
creados por el ser humano.
• Trabajar en el diseño y desarrollo de proyectos tecnológicos que permitan
el pensamiento reflexivo, así como la promoción de valores y actitudes re-
lacionados con la colaboración, la convivencia, la curiosidad, la iniciativa, la
autonomía, el respeto, la equidad y la responsabilidad.
• Responder a situaciones imprevistas y enfrentar los problemas, desarro-
llando mejoras en las condiciones de vida actuales y futuras.
• Mantener una relación armónica entre sociedad y naturaleza, a partir
de la promoción de hábitos responsables de uso y creación de objetos, así
como de la valoración de los efectos sociales y naturales que trae consigo
la técnica.
• Comprender la relación entre el desarrollo técnico y los cambios en las
formas de vida.

Algunas premisas básicas que deben considerarse para la elaboración de los

programas de esta asignatura, son:

• Partir del perfil del egresado de la educación básica, como marco general
para establecer los propósitos y seleccionar los contenidos.
• Destacar el sentido formativo que implica la tecnología para los adoles-
centes.
• Incluir un número reducido de temas y contenidos para posibilitar a
los alumnos un análisis más profundo y una mayor comprensión de los
mismos.
• Tomar en cuenta la realidad de los adolescentes, su diversidad sociocultu-
ral y sus estilos de aprendizaje.
• Recuperar, en las tres modalidades de educación secundaria, los avances y las
experiencias exitosas de este espacio curricular.

18
 Con base en lo anterior, la selección y organización de los contenidos de Tec-
nología deberán:

• Asegurar su pertinencia y relevancia, de tal manera que contribuyan al

aprendizaje de habilidades prácticas y a la formación de actitudes posi-
tivas ante la naturaleza y la vida humana, considerando las necesidades
actuales y futuras.
• Tomar en cuenta los siguientes componentes, propios del ámbito de la
tecnología:
– El estudio del hacer: la base para la enseñanza de la tecnología es que
los estudiantes aprenden sobre el hacer.
– La tecnología como proceso en permanente construcción.
– Los productos tecnológicos y su relación con las necesidades y los in-
tereses de sus creadores, así como sus aplicaciones e implicaciones.
– Estructura y función de productos, procesos y sistemas.
– Materiales, herramientas, máquinas, procesos e instrumentos.
– Procesos y comunicación técnica.
– Sistemas técnicos y tecnológicos.
– Desarrollo técnico: innovación y cambio.
– Función social de los sistemas técnicos.
– Impacto social y ambiental del desarrollo técnico.
– Diseño, ergonomía y estética.
• Considerar los siguientes aspectos metodológicos:
– Las experiencias y los conocimientos previos de los alumnos, como
punto de partida para el trabajo en el aula.
– La resolución de problemas y el trabajo con proyectos escolares o
comunitarios, que consideren la promoción y el fortalecimiento de
habilidades, actitudes y conocimientos propuestos.
– La generación de experiencias que favorezcan el ejercicio intelectual
y práctico de los retos que implica la creación técnica.
– La diversificación de estrategias didácticas en diferentes contextos,
que favorezcan la creatividad y la imaginación.

19
 – Las actividades deben prever los procesos de transformación de situa-
ciones u objetos, en los cuales los alumnos tengan una participación
creativa.

A continuación se enlistan los campos que, fundamentalmente, se abordarán

en los programas de estudio. El trabajo en el aula deberá tomar en cuenta las necesida-
des y los intereses de los estudiantes, las posibilidades de la escuela para su realización,
las particularidades de cada modalidad y la relación con el contexto donde se ubica el
centro escolar.

A) Tecnologías de la información y la comunicación

En la actualidad en este término se engloban, entre otros medios: la televisión, la radio,

los videos, las calculadoras, los teléfonos celulares, la computadora, los lenguajes de pro-
gramación, las aplicaciones computacionales, la Internet y la Intranet. Las técnicas de
comunicación cada día cobran mayor importancia debido tanto al enorme y continuo
intercambio de información, en todos los niveles, como a la creación y distribución de
diversos lenguajes (códigos, símbolos, sonidos e imágenes), que llegan de manera con-
tundente a los diferentes sectores de la población.
Por otra parte, el mundo está integrado por redes de información que favore-
cen actividades vinculadas con la educación, la producción y las transacciones comer-
ciales. Asimismo, el uso de las técnicas de comunicación ha traído como consecuencia
el surgimiento de comunidades virtuales, cuyo medio fundamental es la computadora.

B) Tecnologías de la construcción

Este campo aborda el conjunto de técnicas relacionadas con la construcción. Incluye

desde las técnicas más elementales, como el labrado de la piedra, la elaboración de
ladrillos, tejas, argamasas, mosaicos, vidrios, hierro forjado y labrado de la madera,
hasta las más recientes, como el concreto armado, las estructuras metálicas, los mate-
riales sintéticos y prefabricados. Igualmente, se refiere a la relación que guarda con un
conjunto de productos destinados a la provisión de los servicios de agua y saneamiento,

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energía eléctrica y telefonía, entre otros. Estos procesos y productos se emplean en la
construcción de viviendas, edificios públicos, infraestructura urbana, etcétera.
El campo de la construcción también considera el conjunto de técnicas relativas
al diseño (su relación con la estética y la ergonomía), la representación gráfica, la nive-
lación, el trazado, la cimentación y el levantamiento de la estructura (muros, columnas,
trabes, lozas, recubrimientos, instalaciones eléctricas, sanitarias, etcétera).
Para levantar una construcción se necesita una estructura operativa, realizada
por ingenieros, arquitectos, maestros de obra, oficiales de albañilería, de herrería, de
acabados y decoración, y peones. Esta organización jerárquica y la intervención secuen-
cial y específica de quienes participan en una obra, constituyen elementos que también
integran el conjunto de técnicas relacionadas con el campo de la construcción.

C) Tecnologías de los servicios

Este campo tecnológico agrupa técnicas cuyos productos son intangibles. Destacan
acciones de administración, gestión, organización y control, que a su vez demandan
conocimientos contables, administrativos y financieros, entre otros; todos, necesarios
en procesos como la producción, el turismo, la distribución, el transporte y el abasto.
Para facilitar la caracterización del campo de los servicios resulta útil describir
los elementos que lo conforman. Así, tenemos: a) la necesidad o el interés por cubrir,
y su relación con el consumidor; b) los sujetos que efectúan las acciones, es decir, que
prestan el servicio, y los medios técnicos utilizados, y c) los materiales, la información y
el conocimiento para ofrecerlo.
Estos tres aspectos resultan sustanciales para producir un servicio y permiten
identificar los rasgos estructurales y funcionales de las técnicas implicadas, que son el
objeto de estudio.

D) Tecnologías de la manufactura

El campo tecnológico de la manufactura se refiere al conjunto de técnicas cuyos pro-

ductos son los bienes. Éstos se encuentran constituidos por unidades remplazables e
intercambiables que se diseñan y elaboran bajo ciertas especificaciones, para ser usa-

21
dos e incorporados en diferentes productos y sistemas. Por ejemplo, un tornillo o un com-
ponente de microelectrónica que formará parte de una licuadora, o bien, de una compu-
tadora.
Cuando se habla de la producción en serie, los procesos de manufactura se
caracterizan por una línea de ensamble que se subdivide en etapas. Cada etapa puede
estar integrada como un subproceso independiente y especializado, dentro del con-
junto del proceso. La maquila se fundamenta en estos métodos. Sin embargo, en la
actualidad existen manufacturas que aún se producen de manera artesanal.
Otro rasgo esencial de la manufactura es la creciente automatización del con-
trol de diferentes fases del proceso productivo. En sus inicios, éste era realizado sólo
por personas especializadas, luego surgió el empleo de aparatos eléctricos y hoy en día
es operado gracias a la microelectrónica (característica de los sistemas más avanzados),
que utiliza sistemas robotizados para alcanzar tiempos y una eficiencia óptimos en los
procesos.

E) Tecnologías agropecuarias y pesqueras

El ámbito agropecuario reúne un conjunto de técnicas para el manejo de plantas y

animales, el empleo de microorganismos y el mejoramiento genético. Estas acciones
han originado una gran diversidad de medios y métodos de trabajo, conocimientos y
productos. Aquí se incluyen los métodos tradicionales de la agricultura, la revolución
verde, la ingeniería genética, las técnicas agroecológicas y de aprovechamiento susten-
table (agricultura orgánica, biodinámica, permacultura, control integrado de plagas,
entre otros). Dichos métodos pretenden la conservación de los ecosistemas.
La pesca y el cultivo de especies acuáticas se relacionan con el aprovechamien-
to de organismos silvestres mediante el conocimiento de sus ciclos de vida. Ello ha
permitido el desarrollo de diversas técnicas, por ejemplo: la pesca ribereña, la de redes
de altura, la practicada en buques tipo piscifactorías y los sistemas de maricultura de
ostras y crustáceos, así como el cultivo de especies de aguas continentales.
En el contexto de las tecnologías agropecuarias y pesqueras, la biotecnología
cobra especial importancia para el uso sustentable de la biodiversidad, ya que por
medio de la manipulación genética es posible generar nuevas opciones para aprove-
char las especies. Cabe considerar también los sistemas de manejo y aprovechamiento

22
de la vida silvestre y de áreas naturales protegidas, pues posibilitan la disposición de
gran cantidad de recursos alimentarios y tienen un potencial económico muy signi-
ficativo.

F) Tecnologías de los alimentos

El campo tecnológico de los alimentos está integrado por las técnicas de preparación,
procesado y conservación de alimentos que se han racionalizado mediante la resigni-
ficación de conocimientos de las ciencias físicas, químicas y biológicas, entre otras, lo
cual además ha permitido el desarrollo de mejores productos alimentarios. Este cam-
po se ocupa del estudio de la composición, las propiedades y el comportamiento de los
alimentos desde la obtención de las materias primas o insumos hasta su procesamiento
y conservación para su venta y consumo.
Ante la diversidad de alimentos es necesario considerar sus características,
según su origen y composición química y comportamiento, pues requieren técnicas
específicas para su preparación, transformación y conservación. Por ello, el campo
de la tecnología de los alimentos demanda un enfoque multidisciplinario en el que la
química, la bioquímica, la física, la ingeniería de procesos y la gestión industrial, entre
otros, desempeñan un papel importante. Unas de las finalidades de las tecnologías de
los alimentos es lograr que mantengan las propiedades alimenticias que demandan los
consumidores, como son sabor, aroma, aspecto, textura o consistencia, entre otros, co-
mo parte de su procesamiento.
La tecnología de los alimentos conjunta técnicas para asegurar que los pro-
ductos alimentarios cumplan los estándares de calidad e higiene. La garantía de cali-
dad se basa en el uso de sistemas de análisis aleatorio en puntos críticos de control. El
material a procesar y el proceso en sí deben ser conocidos para identificar los riesgos
asociados en cada paso y definir estos puntos. La industria lechera es un interesante
ejemplo de la aplicación de la tecnología de los alimentos, porque emplea la química
alimentaria, la bioquímica, la física y la microbiología de los alimentos para garantizar
la seguridad y calidad de sus productos.
La tecnología de los alimentos estudia también las alteraciones que pueden
tener los productos alimentarios por efecto de su tratamiento, en la composición de sus
características organolépticas (sabor, textura, aroma y color). Asimismo, para lograr

23
dietas equilibradas en las personas, la tecnología de los alimentos desarrolla investiga-
ciones para el mejoramiento de una amplia gama de productos.
En relación con la conservación de alimentos, son muchos los que se preservan
aplicando calor o mediante deshidratación, por eso se estudian también los principios
de la transferencia de calor y de masa.
La congelación rápida se emplea para producir una amplia variedad de pro-
ductos congelados. En la congelación rápida se forman pequeños y numerosos cristales
de hielo, que sólo producen un mínimo daño a la estructura celular de los alimentos
cuando se descongelan. La congelación rápida ha facilitado la mayor disponibilidad
de pescados y verduras y de manera notable de guisantes o chícharos congelados, más
tiernos y dulces que los frescos en vaina disponibles para los consumidores después de
su largo trayecto por la cadena de comercialización.
La liofilización, o secado por congelación, es el proceso mediante el cual se
congelan y desecan al vacío los alimentos. De esta manera se elimina el agua, al conver-
tirla directamente en vapor (sublimación). Con este tratamiento se obtienen productos
alimentarios de mejor calidad, pues se conservan mejor sus propiedades nutritivas.
Otro ámbito de la tecnología de los alimentos es la utilización de atmósferas
controladas o modificadas, por ejemplo, en la aplicación de frío, solo o combinado con
atmósferas modificadas, para aumentar la calidad de la conservación o la duración
de los alimentos. Estas técnicas permiten mantener en buen estado las frutas y otros
productos.

24
 Actualidad y pertinencia
en el marco internacional

La revisión de diversas propuestas de Educación Tecnológica permite afirmar que los

países se inclinan por una formación general y flexible que busca promover la com-
prensión de la tecnología por parte de los ciudadanos y ponen énfasis en el desarrollo
de habilidades cognitivas. Cada vez más naciones han optado por una preparación
menos ligada a los oficios, lo cual, en cierta forma, había sido común en México y en
otras partes del mundo. Asimismo, se considera que la especialización (los talleres o
las actividades tecnológicas, como tradicionalmente se han desarrollado en México) es
propia para el final de la secundaria, aunque en la mayoría de los casos se propone,
bajo el carácter de especialización, para el nivel medio y superior.
A continuación se presentan las características que ha adoptado la educación
tecnológica en diversos países:

País Niveles educativos Orientación

España En secundaria (de 13 a 16 Se pretende que adquieran los conocimientos y
años), los cursos dos y tres las destrezas técnicas necesarias para el manejo
son obligatorios. El cuarto es de herramientas, así como el análisis y posible
optativo. diseño de objetos y sistemas tecnológicos.

La Escuela Secundaria Obligatoria (eso)

posibilita la opción de tener acceso al
bachillerato, o a la formación profesional
específica de grado medio.

25
 Promueve el aprendizaje de conceptos y
procedimientos. Los segundos son orientaciones
para el desarrollo de las siguientes habilidades y
capacidades:
Perú Secundaria.
• Pensamiento creativo.
• Pensamiento crítico.
• Solución de problemas.
• Toma de decisiones.

Primaria.
Propedéutico con orientación a formar en pues-
Chile Secundaria.
tos de trabajo calificado.
Media superior.

Los estudiantes deben convertirse en pensadores

Ciencia y Tecnología en
primaria (grados 1 al 8).
Canadá Educación Tecnológica en los
grados 9 al 12 (secundaria y 1º
de preparatoria en México).
críticos e innovadores, capaces de cuestionar,
entender y responder a las implicaciones de la
innovación tecnológica.
Tiene dos orientaciones: formación general y
propedéutica.

Alfabetización tecnológica. Se pretende el estu-

dio de la tecnología para reflexionar sobre los
Estados Desde preescolar hasta el 12o procesos y conocimientos útiles, en la resolución
Unidos grado. de problemas. Desarrolla estándares que deben
ser utilizados como una guía para que los maes-
tros elaboren su propio currículo.

Alfabetización tecnológica. Se trata de una

propuesta de formación tecnológica general
Desde la primaria hasta nivel
Argentina para el nivel básico, que promueve el desarrollo
medio superior.
de aprendizajes relevantes en los contextos
actuales.

Alfabetización científica y tecnológica.

Establece estándares desde el nivel preescolar
Reino Desde preescolar hasta los 16
y promueve el desarrollo de habilidades para
Unido años.
la resolución de problemas y el diseño, sin
especialización en el nivel básico.

Se considera conveniente retomar las experiencias y visiones desarrolladas en

otros países, para proponer, acorde con las necesidades y condiciones de nuestro país,

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un enfoque pedagógico orientado hacia la formación de competencias tecnológicas,
sustentado en el estudio de las técnicas como medio de interacción del ser humano
con la naturaleza, para la satisfacción de necesidades e intereses, y con énfasis en la
promoción de conocimientos, habilidades y actitudes en el contexto del saber hacer.
Esto permitirá a los estudiantes intervenir de manera responsable e informada en el
uso de los productos técnicos y el desarrollo tecnológico.

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