Pengertian Garnish

Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman yang umumnya
bisa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan,
sekaligus menggugah selera makan seseorang.

Fungsi Fungsi Garnish

1. Agar makanan terlihat menarik
Hal ini adalah fungsi garnish yang utama, karena jika makanan tidak menarik akan
menimbulkan rasa malas untuk memakan.
2. Membangkitkan selera makan seseorang yang memakan.
3. Menambah Rasa & Aroma yang Lezat.

Macam-macam Garnish
1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari
sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart,
dan sebagainya.
2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai
hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai
perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.

Hidangan pembuka ( Appetizer)

 Makanan pembuka (appetizer) adalah Makanan atau minuman yang merangsang
selera (biasanya dilayani sebelum makan atau sebagai yang pertama saja).
Hidangan pembuka atau dalam bahasa inggris disebut appetizer dan dalam bahasa
Perancis dikenal dengan istilah Hors Doeuver. Appetizer atau hidangan pembuka di
sajikan dengan porsi kecil/satu atau dua gigitan (bit size). Sebagai hidangan pembuka
appetizer berfungsi merangsang nafsu makan dan disajikan sebagai hidangan pertama
sebelum menikmati hidangan yang lainnya. Komposisinya sebanyak 50 75 gram

Jenis hidangan pembuka (Appetizer)

1. Cold Appetizer
Yaitu hidangan pembuka yang disajikan secara dingin atau segar.
Contoh: Fruit salad, Vegetable salad, Coctail

2. Hot Appetizer
Yaitu hidangan pembuka yang melalui proses pemasakan, disajikan dalam keadaan panas.
Contoh: Croquette, Risoles

Klasifikasi Hidangan Pembuka

1. Cold Appetizer
- Salad
- Canape
- Aspic Jelly
- Pt

2. Hot Appetizer
- Galantine
- Ballotines
- Croquette
- Risoles
- Quiche Lorraine
 Carving buah adalah proses mengukir buah agar terlihat indah dan menarik.
Carving ini bertujuan untuk menimbulkan kesan keindahan pada buah dengan cara
mengukirnya.
Pudding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup (dessert) yang umumnya
dibuat dari bahan- bahan yang direbus.
Seni melipat daun berasal dari negara Thailand dimana sebagian besar masyarakatnya beragama
Budha. Untuk keperluan pemujaan dan sembahyang di Vihara sudah menjadi tradisi membawa
sesaji. Untuk mendukung penampilan sesaji agar menjadi lebih menarik diciptakanlah dekorasi
pada hidangan sesaji dengan menggunakan daun.

Salah satu keberhasilan dalam peyajian hidangan selain rasa, bentuk dan warna makanan
adalah unsur dekorasi pada hidangan yang disajikan. Dekorasi penyajian mendukung penampilan
hidangan tersebut sehingga mempunyai nilai tersendiri.

Pengertian Samir

Samir adalah dekorasi pada hidangan khusus dengan menggunakan lipatan daun agar
mendukung penampilan hidangan sehingga mempunyai nilai tersendiri dan memperindah
hidangan tersebut. Contoh: Hidangan Tumpeng.

SYARAT DAUN PISANG YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUNGKUS MAKANAN:

o Warna daun hijau tua menarik;

o Permukaan daun mengkilap;

 o Bersih dari debu dan kotoran;

o Daunnya tidak mudah robek.

Teknik memilih Daun

Memilih, menggunakan dan mempertahankan kesegaran daun pisang:

a. Untuk alas/dasar dapat digunakan:

o Daun pisang kepok;

o Daun pisang siam/ambon;

o Daun pisang batu.

b. Untuk lipatan
Disarankan menggunakan daun pisang batu karena memiliki warna daun
yang lebih hidup/hijau dan lebih lentur (mudah dibentuk).
c. Untuk lebih awet
Untuk mempertahankan kesegaran dan warna lipatan daun agar tetap
hijau adalah:

o Daun yang telah dilipat menjadi jenis lipatan tertentu, dibungkus dengan kain
basah.

o Direndam air yang telah diberi asam dan air jeruk nipis selama beberapa jam.

o Disemprot secara periodik dengan semprotan air

o Dijemur dibawah sinar matahari.

Flanel atau felt adalah jenis kain yang dibuat dari serat wol tanpa ditenun,
dibuat dengan proses pemanasan dan penguapan sehingga menghasilkan kain
dengan beragam tekstur dan jenis (tergantung bahan pembuatnya). [1] Kain flanel
mudah dijumpai di pasaran, dengan harga yang relatif terjangkau. [2] Kain ini
memiliki ketebalan dan tekstur yang beragam. [2] Kelebihan dari kain ini adalah
mudah dibentuk dan pada proses penjahitan tidak perlu dilipat seperti kain yang
lain
Flanel atau felt adalah jenis kain yang dibuat dari serat wol tanpa ditenun, dibuat
dengan proses pemanasan dan penguapan sehingga menghasilkan kain dengan
beragam tekstur dan jenis (tergantung bahan pembuatnya). [1] Kain flanel mudah
dijumpai di pasaran, dengan harga yang relatif terjangkau. [2] Kain ini memiliki
ketebalan dan tekstur yang beragam.[2] Kelebihan dari kain ini adalah mudah
dibentuk dan pada proses penjahitan tidak perlu dilipat seperti kain yang lain
Merangkai bunga adalah kegiatan menyusun rangkaian bunga dengan berbagai
macam jenis bunga yang disusun dengan menggunakan berbagai macam pola.
Menata Buah adalah buah yang di susun agar menjadi bingkisan yang terlihat
menarik saat dijadikan parsel.