inigap Instituto Nac eatigetiones Forestales, Ae see La CHANAOe we 1 AUN) 3 Dr. S. Horacio GUZMAN MALDONADO ! M.C. Santa Ana RIOS RUIZ 2 : La chaya (Cnidoscolus aconitifolius ssp. aconitifolius — Breckon) es originaria del sureste de México y de la region Maya de Guatemala, Belize y ~ parte de Honduras, pero se encuentra distribui en el continer americano desde de los Estados (Texas y Florida el norte de Co También se si consume en Cuba, Puerto Ghana, entre muchos otros pa El consumo de la chaya se remonta a tie precolombinos. Fray Diego de Landa escribid en si Relacién de las Cosas de Yucatan: “Los Indios tiene! arbol pequeho de ramas suaves cuyas hojas se co cocidas y son como hojas de col, de buen sabor”. La chaya como alimento Por ejemplo, en Yucatan se consumen las hojas de cha después de hervirlas en agua con sal por 5 6 10 minuto solas 0 combinadas con cualquier alimento; ademas se preparan platillos en los que la chaya es el ingrediente principal (Dzotobilchay 0 tamal de chaya). Las hojas crudas son utilizadas parar preparar agua fresca, Ree ele Unidad de Biotecnologia, CEBAJ-INTFAP. 2 Investigadora Sistemas Agroforestales; CEBAJ-IWIFAP, Otras instituciones que colaboran con el INIFAP pata estudiar la Bae Brolga} Universidad dé Queretaro (Dras, Guadalupe Loarca y Rosalia Reynase} y iy x Universidad de Aguascalientes (Dr. Teddulo Quezada). Snezcladas con guayaba, pina y limon, entre otras frutas. “sta gran variedad de usos esta impulsando el estudio de las sropiedades nutricionales de la chaya con el propdsito de ‘onfirmar las razones de su uso desde tiempos muy antiguos. Jesarertiihadamente hay muy pocas evidencias histori¢as fel, uso de la chaya como medicina. Sin embargo fa listribucion reciente que esta teniendo la planta de chaya'a luevas areas puede atribuirse a su valor medicinal. Entre las infermedades que se tratan con | uso de las hojas de chaya ‘stan diabetes, reumatismo, alculos renales, colesterol y iIceras. También se utiliza como diurético, para mejorar a digestion y la circulaci6n, yara estimular la produccion le leche materna, y para el ontrol de peso. Sin embargo, se han realizado muy pocos sstudios cientificos que demuestren a efectividad de la chaya para prevenir 0 CuUrar estos lesordenes de la salud. =n los trabajos de investigacion que se estan conduciendo ictualmente se ha encontrado que 100 g de hojas de chaya resca contienensiS.6 g dé proteina, 7.2 mg de hierro (que squivalen al 50% de los requerimientos diarios de una yersona) y 25 mg de vitamina C. La combinacién de hierro y fitamina C es de gran interés ya que se ha demostrado que asta vitamina aumenta la asimilacion del hierro. La chaya ambién contiene calcio, selenio y zinc (Cuadro 1). 3e ha descubierto que por su contenido de fibra la chaya iene efectos benéficos sobre el colon y el sistema sirculatorio, Las investigaciones conducidas a la fecha han Jemostrado que el té de chaya disminuye el nivel de riglicéridos en la sangre de ratones. Investigadoresla Universidad de Texas reportaron que el té de chaya liminuye fa glucosa en sangre de conejos. Otra propiedad neonttada €n la chaya es su poder antioxidante y Atimutagenico, debido a la presencia de los compuestos medos polifenoles (Cuadro 1). Los polifenoles previenen Oblemas cardiovasculares y diversos tipos de cancer. las investigaciones para conocer mejor las propiedades Medicinales de la chaya continuan, pero con los descubrimientos logrados concluimos que esta planta puede ser incorporada a la dieta diaria para obtener los beneficios Becontrados ala fecha. dro 1. Propiedades de la chaya. Contenido en 100g oe (20 hojas frescas) Proteina 5.6 g Grasa 0.4 g Minerales Calcio 236 mg Zinc oul mg Polifenoles totales 104 mg omo usar lias nojas 2 aya igual que muchos vegetales de consums6 cotidiano, las hojas de chaya contienen un compuesto qué puede ser toxico en ltas concentraciones. Para nueStra forttina, este compuesto se descompone facilmente Cuando la hoje se cuece 0 se deshidrata al sol durante f dia. A la fecha no lexisten reportes que indiquen que el €onsumoe de hojas frescas de chaya provoque algun problema de salud. Sin lembargo, es aconsejable consumir la Chaya después de pasarla por agua hirviendo, La chaya puede combinarse con. cualquier alimento: masa, o agregarla en,el ultimo hervor de frijoles, caldos, sopas, o en forma dejté, En ensaladas se puede adicionar de preferencia cocida.Siembra dela chaya Es muy facil propagar la planta de chaya para disponer de hojas frescas en cualquier época del afio. Primero se planta un trozo de tallo (20 cm o mas) en cualquie recipiente con tierra para ponerlo a enraizar y se debe regar frecuentemente para evitar su deshidratacién. Cuando empiecen a brotar las hojas es tiempo de trasplantarla al suelo, en una parte soleada del jardin. Se cava un hoyo del tamafno necesario y se siembra con la tierra del cepellan, retirando cuidadosamente el recipiente; se riega de vez en cuando para asegurar su prendimiento. Se deja crecer la planta de chaya hasta la altura deseada de tal forma que sea facil cortarle las hojas. La chaya puede alcanzar de4.a5 mdealtura. Receta para preparar Dzotobilchay Se pican hojas frescas de chaya. Se incorporan a la masa de maiz amasada con agua hojas de chaya molidas, sal y manteca vec odecerdo. Se agregan vegetales, queso o cu de huevo cocido y se envuelven e de platano. Se ponen acocer a vapor.M.C, Santa Ana Rios Ruiz T.S. Ma. de Jesus Castillo de Leon LCC.Maria Isela Canchola Hernandez Dr. Salvador Montes Hernandez Dr. Felipe Delgadillo Sanchez Si requiere informacion adicional visite, escriba o llame la siguiente direccién: Km 6.5 Carr. Celaya-San Miguel Allende Apdo. Postal 112 C.P. 38010 Celaya, Gto. Tel. 01 (461) 611 53 23 exts. 113, 232 y 128 e-mail: sguzman76@hotmail.com guzman.horacio@inifap.gob.mx Esta publicacioén se imprimié con financiamiento del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agricolas y Pecuarias (INIFAP) como una colaboracién para las siguientes organizaciones: ol Oiz cenuce imec¢ Parek te BESARTOLLO ermmmppomian (enGHin wearieny Iroreeac be LA Fama ee eee