RESULTADOS Y DISCUSIONES
INICIAL
DETALLE
GR %
AGUA 7448 98%
PULPA 152 2%
TOTAL 7,600.0 100%
Cuadro de costos de produccin
Cantidad /
Concepto C.U. CT
kg
Materia prima
pia S/. 1.25 S/. 6.00
4.8
Azcar 0.96 S/. 3.00 S/. 2.88
cmc 0.0076 S/. 19.00 S/. 0.144
Sorbato de Potasio 0.0015 S/. 19.00 S/. 0.029
Acido Citrico 0.0152 S/. 19.00 S/. 0.29
Total S/. 9.34
Materiales
Cajas 1 S/. 2.0 S/. 2.7
Etiquetas 16 S/. 0.2 S/. 3.2
Frascos 16 S/. 1.9 S/. 30.4
Desinfectantes (leja, jabn lquido etc.) 1 S/. 6.0 S/. 6.0
Total S/. 42.3
Mano de Obra
Mano de obra inicial x persona 1 S/. 10.00 S/. 10.00
Mano de obra permanente (gerente) 1 S/. 12.00 S/. 12.00
Total S/. 22.00
Costos indirectos
Gas 1 S/. 1.00 S/. 1.00
Pago de luz por dia 1 S/. 2.50 S/. 2.50
Transporte por dia 1 S/. 5.00 S/. 5.00
Agua por dia 1 S/. 2.50 S/. 2.50
Total S/. 11.00
S/.
Sub - Total
84.61
S/.
Imprevisto (2.5%)
2.12
S/.
TOTAL
86.73
Los clculos para hacer el nctar con agua de la cascara hervida de pia
se muestran en el siguiente cuadro:
Gr/%
Cantidad de fruta 100% 3.2
Rendimiento 45% 1.45
Capacidad de frasco 500 0.5
Grados Brix fruta 8%
Grados Brix final 13% Gr Kg/Lt
CMC 0.1% CMC 5.80 0.0058
SK 0.02% SK 1.16 0.0012
AC 0.2% AC 11.60 0.0116
% Ganancia requerida 15% Agua a
4.35
usar 4350
fruta a usar 1,450 1.45
AZUCAR TOTAL 666.67 gr pulpa
5.80
+agua 5800
INICIAL
DETALLE
GR %
AGUA 5626 97%
PULPA 174 3%
TOTAL 5,800.0 100%
Cuadro de costos de produccin
Cantidad /
Concepto C.U. CT
kg
Materia prima
pia 3.2 S/. 1.25 S/. 4.00
Azcar 0.67 S/. 3.00 S/. 2.00
cmc 0.0058 S/. 19.00 S/. 0.110
Sorbato de Potasio 0.0012 S/. 19.00 S/. 0.022
Acido Citrico 0.0116 S/. 19.00 S/. 0.22
Total S/. 6.35
Materiales
Cajas 1 S/. 2.0 S/. 1.9
Etiquetas 12 S/. 0.2 S/. 2.3
Frascos 12 S/. 1.9 S/. 22.0
Desinfectantes (leja, jabn lquido
1 S/. 6.0 S/. 6.0
etc.)
Total S/. 32.3
Mano de Obra
Mano de obra inicial x persona 1 S/. 10.00 S/. 10.00
Mano de obra permanente (gerente) 1 S/. 12.00 S/. 12.00
Total S/. 22.00
Costos indirectos
Gas 1 S/. 1.00
S/. 1.00
Pago de luz por dia 1 S/. 2.50
S/. 2.50
Transporte por dia 1 S/. 5.00
S/. 5.00
Agua por dia 1 S/. 2.50
S/. 2.50
Total S/. 11.00
S/.
Sub - Total
71.65
S/.
Imprevisto (2.5%)
1.79
S/.
TOTAL
73.44
1.32 # Para no
perder ni
ganar
Resultados del anlisis sensorial.
Panelista Percibieron No
s diferencias percibieron
diferencias
1 x
2 x
3 x
4 x
5 x
6 x
7 x
8 x
9 x
10 x
11 x
12 x
13 x
14 x
15 x
Analisis discriminatorio de los dos tipos de nectar de pia
V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES