Anda di halaman 1dari 8

Pembuatan Minyak Wijen melalui Berbagai

Metode

OLEH:
KELOMPOK 6
I GEDE ARIE MAHENDRA PUTRA (1411105036)
ALMADEA SELA GRACIA GINTING (1411105037)
NIDYA ELVIRA (1411105038)
NI MADE INTEN KUSUMA DEWI (1411105039)
FERDINANDUS OTNIEL SAHILATUA (1411105040)
DEWA GEDE EKA PRAYOGA (1411105041)
PRANITI ANDANA ILMA (1411105042)

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan


Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
2015
DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Judul..........................................................................................................i
Bab I Pendahuluan...................................................................................................1
1.1 Latar Belakang..........................................................................................1
1.2 Tujuan........................................................................................................1
Bab II Tinjauan Pustaka...........................................................................................2
2.1 Wijen.........................................................................................................2
2.2 Minyak Wijen............................................................................................2
2.3 Metode Pembuatan Minyak.......................................................................3
Bab III Pembahasan.................................................................................................4
3.1 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Proses Pembuatan Minyak Wijen....4
3.2 Hal yang mempengaruhi...........................................................................4
3.3 Dampak-Dampak yang Ditimbulkan dari Pembuatan Minyak Wijen.......4
Bab IV Penutup........................................................................................................5
4.1 Kesimpulan................................................................................................5
4.2 Saran..........................................................................................................5
Daftar Pustaka..........................................................................................................6

ii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

1.2 Tujuan
Adapun tujuan yang diharapkan dapat dicapai dalam paper ini adalah:
1.2.1 Untuk mengetahui proses pembuatan minyak wijen.
1.2.2 Untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi proses
produksi minyak wijen.
1.2.3 Untuk mengetahui dampak yang terjadi kepada produk minyak
wijen.

1
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Wijen
Tanaman wijen merupakan tanaman herba semusim dengan tipe
pertumbuhan tegak. Tinggi tanaman berkisar antara 30-200 cm, ada yang
bercabang banyak dan ada juga yang tidak. Batang tegak berkayu, berlekuk
empat, beralur, berbuku dan berbulu halus. bercabang. Daun umumnya
berselang-seling dengan bentuk dan ukuran antara daun bawah, tengah, dan
atas berbeda. Panjang daun berkisar antara 3-17 cm dengan panjang tangkai
daun 1-5 cm. Warna daun bervariasi dari hijau, hijau tua, sampai hijau
keunguan. Bunga wijen tumbuh pada ketiak daun, baik pada batang maupun
cabang. Setiap ketiak daun biasanya menghasilkan 1-3 bunga yang bertangkai
pendek dengan nektar pada dasar bunga. Mahkota bunga berbulu terutama
pada permukaan luar, warna mahkota bunga bervariasi dari ungu sampai
putih dan pada permukaan bagian bawah terdapat bintik merah. Buah wijen
berbentuk polong, dindingnya terdiri atas 2 lapisan. Lapisan luar tersusun dari
sel-sel parenkim dan lapisan dalam tersusun dari serat-serat panjang. Biji
berbentuk oval, salah satu ujungnya runcing dan berukuran kecil. Dari biji
yang diperas akan menghasilkan minyak wijen yang bening, berwarna
kuning, tidak berbau, berasa manis, dan tidak mudah tengik (Rusmin,1999).
2.2 Minyak Wijen
Wijen mempunyai peran yang penting bagi kesehatan manusia. Kandungan
kimia dalam wijen menunjukkan bahwa biji wijen merupakan sumber penting
dari minyak (44-58%), protein (18-25%), 14 karbohidrat (13,5%), dan debu
(5%) (Kahyaoglu & Kaya, 2006). Biji wijen mengandung phytic acid dan
tanin (Mukhopadhyay, 2001). Dari biji yang diperas akan menghasilkan
minyak wijen. Minyak biji wijen kaya akan asam lemak tak jenuh, khususnya
asam oleat dan asam linoleat, 8-10% asam lemak jenuh, dan sama sekali tidak
mengandung asam linolenat. Minyak biji wijen juga kaya akan vitamin E
(Schuster, 1992). Kandungan minyak wijen lain yang telah dilaporkan adalah
sesamin, sesamolin, lechitin, kolin, fitin, globulin, dan asam amino arginin
(Rusmin, 1999).

2
2.3 Metode Pembuatan Minyak Wijen
2.3.1 Pengepresan Dingin
2.3.2 Pengepresan Panas
2.3.3 Penyangraian Biji Wijen

3
BAB III
PEMBAHASAN
3.1 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Proses Pembuatan Minyak Wijen
3.1.1 Suhu
3.2 Hal yang mempengaruhi

3.3 Dampak-Dampak yang Ditimbulkan dari Pembuatan Minyak Wijen


3.3.1 Karakteristik Fisik
Indeks Bias
Berat Jenis
3.3.2 Karakteristik Kimia
Kadar Air
Asam Lemak Bebas FFA
Angka Penyabunan
Angka Peroksida
Komposisi Asam Lemak Minyak Wijen
Kandungan Karoten Minyak Wijen
Kandungan Tokoferol Minyak Wijen
Aktivitas Antioksidan Minyak Wijen
3.3.3 Sifat Sensoris
Warna
Aroma
Kenampakan
Keseluruhan

4
BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Berdasarkan pembahasan dalam paper ini, dapat diambil kesimpulan sebagai
berikut:
1. Cxz
2. 3ef
3. ds.

4.2 Saran
Dari analisis pembahasan yang telah dilakukan, maka dapat diberikan
beberapa rekomendasi serta saran untuk dikaji dan ditindak lanjuti yaitu:
1. Zkxbkz
2. Xznxcx
3. Xnzc

5
DAFTAR PUSTAKA
Handajani, Sri., Godras Jati Manuhara, Dan R. Baskara Katri Anandito. 2010 .
Pengaruh Suhu Ekstraksi Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Sensoris
Minyak Wijen (Sesamum Indicum L.) Effect Of Extraction Temperature On
Physical, Chemical And Sensory Characteristics Of Virgin Sesame Oil
(Sesamum Indicum L). Jurnal Agritech, Vol. 30, No. 2, Mei 2010 Surakarta:
Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.
Romadhona, Suci., Musthofa Lutfi, Rini Yulianingsih. 2015.Studi Metode Dan
Lama Pemanasan Pada Ekstraksi Minyak Biji Wijen (Sesamum Indicum L).
Jurnal Bioproses Komoditas Tropis Vol. 3 No.1, 2015. Jurusan Keteknikan
Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawiaya.
Juanda-J.S, D. & Cahyono B. 2005. Wijen : Teknik Budi Daya Dan Analisis
Usaha Tani. Yogyakarta : Kanisius. P : 15.