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frijol
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Por Israel Prez Valencia

Santiago de Quertaro, Quertaro. 6 de mayo de 2016 (Agencia Informativa Conacyt).- Ante las problemticas de salud que
se generan en la poblacin mexicana por los altos ndices de obesidad registrados en la actualidad, la Universidad Autnoma de
Quertaro (UAQ), a travs de la Facultad de Qumica y la Direccin de Investigacin y Posgrado, estudia las propiedades funcionales
del frijol (Phaseolus vulgaris) para reincorporarlo en la dieta de los mexicanos y prevenir as enfermedades.

En entrevista con la Agencia Informativa Conacyt, la directora de Investigacin y Posgrado de la UAQ, Mara Guadalupe Flavia Loarca
Pia, destac que las inuencias extranjeras, la mala calidad en la alimentacin y el estilo de vida sedentario, entre otros factores, han
incrementado las enfermedades no transmisibles provenientes de un estrs oxidativo, por lo que, dijo, resulta importante estudiar
opciones de alimentos que adems de funcionales prevengan estos padecimientos.

Agencia Informativa Conacyt (AIC): Por qu se consider particularmente el frijol como objeto de estudio?

Mara Guadalupe Flavia Loarca Pia (MGFLP): En la Universidad Autnoma de Quertaro tenemos ya varios aos estudiando el
frijol a la par del maz porque, adems de ser alimentos muy representativos en la dieta de los mexicanos, cuentan con muchas
propiedades que hemos identicado a travs de diversas investigaciones.

En el caso particular del frijol, empezamos a estudiar sus compuestos biolgicos, entre ellos se destaca uno muy importante que es la
bra, cuya cantidad recomendada de consumo diario, de acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), es de 30 gramos
por da. Este compuesto est constituido de dos bras, que son la insoluble y la soluble.

La bra insoluble ofrece la ventaja de que, al consumirla, hace un "barrido" de lo que ya no necesitamos en nuestro cuerpo y que se
va en las heces fecales, pero tambin hay que decir que si la persona consume mucha bra insoluble y no consume agua, se tiene el
efecto contrario que sera el estreimiento. La bra soluble, que como su nombre lo dice se solubiliza en agua, es indigerible pero
llega hasta el colon y ah puede ser digerida por las bacterias acidolcticas o bidobacterias de la microbiota asociada, que la
fermentan para convertirla en metano, hidrgeno y cidos grasos fenlicos de cadena corta que tienen propiedades biolgicas.

Nosotros encontramos que la cascarilla de frijol cocido contiene elementos con capacidad antioxidante; a travs de fermentar esa
fraccin no digerible en condiciones in vitro, simulando lo que sucede en el colon, logramos obtener los cidos grasos de cadena
corta. Ese extracto fermentado lo pusimos en clulas carcinognicas de un tumor de colon humano y descubrimos que generaba
un proceso de apoptosis o arresto en el ciclo celular en las clulas
cancerosas, lo que hace de este alimento un factor importante para prevenir
esa enfermedad.

AIC: Derivado de estas investigaciones, qu propuestas han desarrollado

aqu en la UAQ?

MGFLP: A partir de que ya tenamos el conocimiento sobre las propiedades

de la bra no digerible y la cantidad mnima necesaria que se debe consumir
que son los 40 gramos de frijol cocido, consideramos la posibilidad de
elaborar una botana sana y empezamos a desarrollar una barra elaborada
con frijol y avena. As nacieron las barras Flavis, como una opcin ante la
variedad de refrigerios hipercalricos y fritos con alto contenido de
carbohidratos que existe actualmente en el mercado.

A esta barra decidimos agregarle avena, primero, porque este tipo de alimento requiere tener un cereal en su elaboracin, y
segundo, para que pudiera ser consumida por las personas que son intolerantes al gluten de trigo. Adems, se ha demostrado que el
consumo regular de avena previene enfermedades cardiovasculares y todo se le atribuye a los betaglucanos, que son un tipo de bra
soluble.

Las barras "Flavis" ya se encuentran a la venta en la tienda universitaria de la UAQ y han tenido muy buena aceptacin de la
comunidad universitaria, hemos escuchado comentarios de que se le considera una botana para acompaarse con dips y otro tipo
de alimentos.

AIC: Qu instancias han apoyado este trabajo de investigacin?

MGFLP: En una primera etapa, el proyecto entr como proyecto de Ciencia Bsica (http://www.conacyt.mx/index.php/fondos-
sectoriales-constituidos2/item/sep-conacyt-investigacion-basica) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (Conacyt), bajo el ttulo
de Caracterizacin de los pptidos en frijol comn y sus efectos en modelos biolgicos. Para la generacin de la botana contamos
con el apoyo de un Fondo Mixto (http://www.conacyt.mx/index.php/fondos-y-apoyos/fondos-mixtos), tambin del Conacyt, as como
del Fondo para el Fortalecimiento de la Investigacin (Fo) de la UAQ.

La demanda de este producto ha sido bastante aceptable; en ese sentido, vamos a meter un proyecto para el diseo de una
infraestructura que nos permita mayor produccin, porque el frijol lo tenemos que cocer, secar y moler para obtener la pasta y hacer
la barra. De hecho, estamos en plticas con la Fundacin Ercus (/index.php/sociedad/personajes/5088-investigacion-y-tecnologia-
instrumentos-para-el-desarrollo-de-negocios) para ver si a travs de ellos lo podemos producir mediante una transferencia de
tecnologa.

AIC: Se ha desarrollado otro tipo de productos a travs de estas lneas de investigacin?

MGFLP: A la par del estudio del frijol estamos trabajando con el maz, porque tiene compuestos
bioactivos, bra, cido fenlico y betacaroteno; trabajamos en un totopo elaborado con maz y frijol
horneado, se est probando en un modelo in vivo de dislipidemia con ratas.

Se tiene un grupo normal, otro inducido con puro alimento alto en triacilglicridos y se tiene el que
est consumiendo a diferentes dosis el totopo. Vamos a analizar los niveles de glucosa,
triacilglicridos y colesterol e identicar si hay diferencias entre el grupo que tiene la dieta para
inducir la enfermedad y el control de peso, y el que consumi gradualmente el totopo; estamos
sacando los datos estadsticamente para comprobar que en este ltimo grupo disminuy la
concentracin de triacilglicridos.

AIC: Qu otras instancias o especialidades de la UAQ estn trabajando en estos proyectos de investigacin?

MGFLP: Hay varias, en la Facultad de Qumica iniciamos un grupo llamado de nutracuticos, pero actualmente se estn involucrando
otras instancias de la UAQ; por ejemplo, el grupo biosistemas del campus Amazcala (/index.php/sociedad/politica-cientica/4651-
amazcala-proyecto-de-biotecnologia-enfocado-a-la-alimentacion)de la UAQ a cargo del doctor Irineo Torres Pacheco, donde han
estudiado que estos compuestos responden a un estrs de la planta generado por metabolitos secundarios, que no son sustancias
que la clula sintetice para la vida diaria, entonces ellos estn poniendo sustancias qumicas en condiciones concentradas en los
invernaderos. Asimismo, est colaborando un grupo de la Facultad de Ciencias Naturales de la UAQ, que encabeza la doctora
Margarita Teresa de Jess Garca Gasca.

Existen diferentes tipos de frijol que se consumen segn las regiones del pas, todos son de la misma familia que se llama Phaseolus
vulgaris, pero existen variedades segn el color. Aqu en el centro del pas consumimos los llamados pintos, el or de mayo y el or de
junio; en el norte consumen el llamado frijol amarillo, mientras que hacia el sur predomina el frijol negro. Todos esos colores o
pigmentos estn relacionados con propiedades antioxidantes, de ah la importancia de promover su consumo.

(http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

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(http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Esta obra cuyo autor es Agencia Informativa Conacyt (http://www.conacytprensa.mx) est bajo una licencia de Reconocimiento 4.0
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