Sufl de Chuchu
Ingredientes (10)
350 gramas chuchu
2 gemas de ovo
2 claras de ovo
50 gramas queijo ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
pimenta-do-reino branca a gosto
1 colher (caf) de sal
1 sach de caldo de legumes
Preparo
1. Coloque o chuchu, as gemas, o queijo, a margarina, o leite, o amido a pimenta,
o sal e o caldo de legumes no liquidificador e bata bem.
2. Retire e coloque em uma vasilha e envolva as claras delicadamente.
3. Unte uma forma para sufl com margarina coloque nela a massa e leve ao
forno quente at que voc espete um palito e saia firme.
Creme de Milho
Ingredientes (7)
1 lata(s) de creme de leite
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 tablete(s) de caldo de galinha sem gordura
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de amido de milho
250 ml de leite
1 lata(s) de milho verd
Preparo
1. 1.Coloque uma panela no fogo e aquea.
2. 2.Junte a margarina e deixe derreter.
3. Acrescente a cebola picada e refogue.
4. Junte o milho verde e refogue por 2 minutos.
5. Coloque no liquidificador, junte o leite e o caldo de galinha e bata por um
minuto, mais ou menos.
6. Leve panela, novamente.
7. Deixe ferver por um minuto.
8. Dissolva o amido de milho num pouquinho de leite e coloque na panela.
9. Mexa bem, at engrossar o creme de milho.
10. Acrescente o creme de leite e desligue o fogo, antes que ferva.
11. Prove o sal e coloque um pouco mais, se precisar.
Rendimento: 4 pores
Sufl de Cenoura
Ingredientes (9)
2 unidades de cenoura
1 unidade de cebola
50 gr margarina
1 1/2 copos de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
2 unidades de gema de ovo
15 gr parmeso
2 unidades de clara de ovo
Preparo
1. 1.Refogue a cebola picada na margarina, adicione 1 copo de leite.
2. 2. parte, dissolva a farinha de trigo em 1/2 copo de leite e misture ao
refogado.
3. 3.Mexa at endurecer um pouco.
4. 4.Com o fogo apagado, adicone o creme de leite e mexa.
5. 5.Adicione a cenoura ralada, as gemas de ovo e o queijo parmeso.
6. 6.Mexa tudo e por ltimo misture delicadamente as claras em neve.
7. 7.Depois despeje em uma frma de vidro refratria e leve ao forno.
8. 8.Desligue quando estiver um pouco moreninho.
Rendimento: 8 pores
Pur de Batata
Ingredientes (4)
1 kg batata
3 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
leite a gosto
Preparo
1. 1.Coloque as batatas para cozinhar, com casca e com uma pitada de sal.
Cubra com gua at cerca de 1 dedo acima das batatas, deixando ferver, at que
estejam macias.
2. 2.Utilizando o espremedor de batatas, utenslio indispensvel numa boa
cozinha, amasse-as, sem descascar e com cuidado para evitar que fiquem
encaroadas.
3. 3.Antes de colocar outra batata no espremedor, retire a casca que ficou dentro
do recipiente com a ajuda de um garfo. Observe que assim bem mais fcil: casca
para um lado e batata para o outro.
4. 4.Coloque a massa obtida, ainda quente, em um prato fundo ou tigela
juntamente com a manteiga e o sal. Com o auxlio de um garfo, amasse
delicadamente e v colocando leite quente aos poucos, at que o pur fique na
consistncia desejada.
Variaes:
5 - Experimente fazer o pur normalmente, deixando-o mais duro do que o ponto que
o aprecia e acrescente um pouco creme de leite. Depois, salpique queijo prato ralado,
por cima.
Rendimento: 6 pores
Sufl de Espinafre
Ingredientes (8)
1 mao de espinafre
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de frango
2 xcaras (ch) de leite
3 unidades de gema de ovo
4 colheres (sopa) de queijo ralado
3 unidades de clara de ovo
Preparo
1. Cozinhe o espinafre, com o caldo de galinha e escorra bem a gua,pique bem
e reserve.
2. Leve ao fogo a manteiga com a farinha e doure por igual.Junte o leite quente e
deixe engrossar, sem parar de mexer.
3. Retire do fogo, junte as gemas e o queijo ralado. Misture bem e acrescente o
espinafre reservado.
4. Despeje a massa sobre as claras em neve e mexa delicadamente.
5. Unte uma forma refratria para o sufl e polvilhe com o queijo ralado. Despeje
a massa e leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 6 pores
Farofa
Ingredientes (9)
Baio de Dois
.Ingredientes (8)
Preparo
Farofa de Banana
Ingredientes (6)
3 unidades de banana prata
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 unidade de cebola
sal a gosto
farinha de mandioca torrada a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Descasque as bananas e corte-as em pedaos pequenos.
2. Leve a manteiga ao fogo, coloque a cebola e deixe-a dourar. Junte os
pedacinhos de banana e mexa ligeiramente com um garfo, at que fiquem corados.
3. Tempere com salsa e sal a gosto e, v adicionando a farinha,aos poucos. Sirva
em seguida.
Ingredientes (6)
6 unidades de ovo
1 xcara (ch) de farinha de mandioca torrada
40 gr cheiro-verde
4 colheres (sopa) de manteiga
1 unidade de cebola
40 gr parmeso
Preparo
1. Bata os ovos inteiros, tempere com o queijo, o cheiro-verde picado e sal e
pimenta do reino a gosto. Doure a cebola na manteiga, junte os ovos, refogue bem e,
assim que comear a endurecer, mexa com um garfo, a fim de ficar em pedacinhos.
Depois, v mexendo e juntando a farinha, at formar uma farofa mida e solta. Prove
sal e pimenta.
Rendimento: 4 pores
Batata Gratinada
Ingredientes (9)
6 unidades de batata
1 litro de leite
1 unidade de cebola
10 fatias de mussarela
noz-moscada a gosto
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 6 pores
Brcolis ao Forno
Ingredientes (11)
1 mao de brcolis
5 unidades de batata
50 gr queijo gruyre
4 unidades de ovo
1/2 copo de leite
1 colher (sopa) de manteiga
salsinha a gosto
cebolinha verde a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto
noz-moscada a gosto
Preparo
1. Lavar o brcolis e levar ao fogo com gua e sal.
2. Escorrer e reservar.
3. Descascar as batatas e cortar em rodelas finas.
4. Bater os ovos com o leite, o sal, a pimenta, a nz-moscada, a salsinha e a
cebolinha picadas.
5. Colocar em camadas, numa travessa refratria untada, as batatas e o brcolis,
terminando com uma camada de batatas.
6. Derramar por cima os ovos batidos, polvilhando com queijo ralado.
7. Levar ao forno mdio durante 40 minutos.
Rendimento: 5 pores
Polenta
Ingredientes (6)
sal a gosto
500 gr preparado para polenta
2 litros de gua
Preparo
6. Sirva quente.
Feijo Tropeiro
Ingredientes (9)
1 kg feijo roxinho
10 unidades de ovo
1 unidade de cebola
2 colheres (sopa) de tempero alho e sal
1 mao de cheiro-verde
4 dentes de alho
500 gr bacon
Preparo
8. Sirva com arroz com alho, lombo, lingia, couve com alho e torresmo.
Rendimento: 10 pores
Abobrinha Pizzaiolo
Ingredientes (9)
2 unidades de abobrinha
sal a gosto
azeite a gosto
organo a gosto
1 unidade de tomate
200 gr mussarela
1 unidade de cebola
Preparo
Rendimento: 6 pores
Batata Fundida
Ingredientes (11)
1 kg batata
35 gr manteiga clarificada
1 unidade de cebolaPreparo
Sufl de Milho
Ingredientes (8)
1 copo de leite
3 unidades de ovo
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
Bolo de Legumes
Ingredientes (13)
2 unidades de abobrinha
3 unidades de cenoura
3 unidades de tomate
1 unidade de cebola
2 unidades de ovo
alho a gosto
salsinha a gosto
Preparo
Rendimento: 6 pores
Sufl de Legumes
Ingredientes (9)
1 chuchu
4 cenouras
4 batatas
1 copo de leite
temperos a gosto
Preparo
Batata Assada
Ingredientes (7)
500 gr batata
1 unidade de cebola
leite a gosto
organo a gosto
maionese a gosto
Preparo
4. Sirva quente.
Farofa Agridoce
Ingredientes (8)
1 unidade de cebola
60 gr damasco
60 gr ameixa preta
30 gr nozes
30 gr uva passa
100 gr manteiga
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 6 pores
Batatas Saute
Ingredientes (4)
1 unidade de batata
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 1 poro
Ingredientes (9)
sal a gosto
2 unidades de abobrinha
azeite a gosto
organo a gosto
1 unidade de cebola
1 unidade de tomate
200 gr mussarela
Rendimento: 4 pores
Sufl de Bacalhau
Ingredientes (10)
3 ovos
50g de azeitonas
2 cebolas
1 dente de alho
4. Reserve.
Bolinhos de Espinafre
Ingredientes (6)
1 mao de espinafre
2 unidades de ovo
2 colheres (sopa) de queijo ralado
sal a gosto
Preparo
1. Cozinhe o espinafre, sem adicionar gua. Ele cozinhar na sua prpria gua.
Retire, deixe esfriar um pouco e esprema. Pique ligeiramente.
2. Junte o restante dos ingredientes. Deve ficar como uma massa molinha. Prove
e acerte o sal. Aquea o leo e frite s colheradas. Escorra em papel
absorvente.
Rendimento: 12 pores
Batata Sua
Ingredientes (7)
250 gr batata
manteiga a gosto
mussarela a gosto
abobrinha a gosto
Preparo
1. Leve as batatas para cozinhar numa panela com gua. Quando comear a
ferver, marque 7 minutos e retire as batatas. Leve para geladeira e deixe de
um dia para o outro. Retire da geladeira e passe no ralo grosso. Unte uma
frigideira de 16 cm de dimetro com manteiga. Coloque a batata ralada, o
suficiente para cobrir o fundo da frigideira, sempre umedecendo as mos na
gua com sal (facilita o manuseio da batata e salga ao mesmo tempo).
Recheio
Legumes Parisiense
Ingredientes (7)
200 gr batata
200 gr cenoura
200 gr vagem
50 gr margarina
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
Ingredientes (4)
3 unidades de batata-doce
Preparo
Pur de Mandioca
Ingredientes (4)
400 gr mandioca
sal a gosto
Preparo
Brcolis ao Forno
Ingredientes (11)
1 mao de brcolis
5 unidades de batata
50 gr queijo gruyre
4 unidades de ovo
salsinha a gosto
sal a gosto
noz-moscada a gosto
Preparo
2. Escorrer e reservar.
Rendimento: 5 pores
Ingredientes (9)
200 gr manteiga
8 fatias de bacon
3 unidades de tomate
Preparo
Rendimento: 5 pores
Pur de abbora
Ingredientes (4)
Montagem
sal a gosto
salsinha a gosto
Preparo
Montagem
Rendimento: 4 pores
Batata Crocante
Ingredientes (4)
Azeite a gosto
Manteiga a gosto
Preparo
Ingredientes (15)
4 unidades de berinjela
3 unidades de tomate
2 unidades de cebola
80 ml vinagre branco
organo a gosto
salsinha a gosto
alecrim a gosto
slvia a gosto
estrago a gosto
sal a gosto
Preparo
2. Dica: Pode servir quente, como acompanhamento para pratos sem molho ou
deixe esfriar e leve geladeira. timo para acompanhar saladas ou comer
com po ou torradas.
Rendimento: 6 pores
Ingredientes (11)
1 lata de milho
Preparo
4 unidades de berinjela
3 unidades de tomate
2 unidades de cebola
80 ml vinagre branco
organo a gosto
salsinha a gosto
alecrim a gosto
slvia a gosto
estrago a gosto
sal a gosto
Preparo
2. Dica: Pode servir quente, como acompanhamento para pratos sem molho ou
deixe esfriar e leve geladeira. timo para acompanhar saladas ou comer
com po ou torradas.
Rendimento: 6 pores
Brcolis Alho e leo
Ingredientes (4)
1 mao de brcolis
3 dentes de alho
sal a gosto
Preparo
2. Junte o alho picado e deixe que dourem ligeiramente, como faz o alho e leo
para o macarro.
Rendimento: 6 pores
Abobrinha com Queijo
Ingredientes (5)
2 unidades de abobrinha
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
1 p de couve-flor
noz-moscada a gosto
2 dentes de alho
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
Legumes Gratinados
Ingredientes (13)
1 kg batata
1 unidade de cebola
2 unidades de abobrinha
1/2 p de couve-flor
1 unidade de cenoura
noz-moscada a gosto
sal a gosto
200 gr vagem
Preparo
Rendimento: 8 pores
Ingredientes (7)
3 unidades de ovo
1 lata de atum
Preparo
1. Misture o repolho lavado e bem seco com o atum, acrescente os ovos batidos,
a farinha de trigo, o leo, o sal e o fermento em p. Despeje essa massa em
forma de anel untada e polvilhada com farinha de rosca, polvilhe sobre a
massa farinha de rosca ou pprica e leve ao microondas por 8 a 10 minutos em
potncia alta. Dica: se preferir substitua o atum pela mesma quantidade de
bacalhau cozido e desfiado.
Rendimento: 10 pores
Batatas Grega
Ingredientes (11)
Preparo
Batatas Fritas
Ingredientes (3)
1 kg batata
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 6 pores
Bolo de Batata
Ingredientes (9)
2 ovos
Preparo
Chuchu gratinado
Ingredientes (8)
5 unidades de chuchu
pimenta-do-reino branca a gosto
sal a gosto
cominho a gosto
2 unidades de cebola
Preparo
2. Coloque em uma travessa refratria, espalhe o queijo ralado por cima e leve ao
forno at que o queijo esteja gratinado. Sirva quente, acompanhado com carne
ou frango.
Rendimento: 6 pores
1 unidade de tomate
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
Cebola Empanada
Ingredientes (7)
300 ml de leite
2 xcaras de farinha de rosca
1 cebola mdia
Preparo
1. Descasque a cebola.
3. Deixar de molho os anis na gua, por pelo menos 1 hora, para tirar a acidez
da cebola.
7. Depois no leite.
1 mao de espinafre
8 Coraes de alcachofra
Preparo
Farofa de Linguia
Ingredientes (7)
1 unidade de cebola
2 dentes de alho
50 gr azeitona preta
Preparo
Rendimento: 6 pores
Agrio Refogado
Ingredientes (4)
agrio a gosto
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 1 poro
1 kg feijo verde
sal a gosto
alho a gosto
cebola a gosto
500 gr carne-de-sol
Preparo
Rendimento: 6 pores
1 caldo de legumes
Preparo
Batata Hngara
Ingredientes (9)
1 kg batata
2 unidades de cebola
3 unidades de ovo
1 lata de leite
Preparo
4. Por cima, espalhe o creme de leite, dissolvido no leite. Polvilhe com o queijo
ralado e leve ao forno para gratinar.
Rendimento: 10 pores
Batata na Manteiga
Ingredientes (5)
4 batatas
sal a gosto
1 ramo de alecrim
Preparo
Ingredientes (5)
400 gr ervilha-torta
1 dente de alho
1 unidade de cebola
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
300 g de mandioca
2 dentes de alho
1 cebola grande
Preparo
3. Corte a carne em pedaos. Cozinhe trocando a gua por trs vezes, para
tirar todo o sal.
Ingredientes (8)
1 caldo de legumes
1 ramo de alecrim
50g de margarina
Sal a gosto
Preparo
Polenta Cremosa
Ingredientes (11)
500 gr fub
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de cebola
parmeso a gosto
Preparo
1. Coloque o fub em uma vasilha com gua suficiente para formar uma papa.
Deixe de molho de um dia para o outro (ou no mnimo 4 horas). No vero,
leve geladeira para no azedar.
3. Durante esta fase no pare de mexer para evitar que empelote. Aps a
fervura, mexa por 5 a 10 minutos.
1 mao de espinafre
sal a gosto
noz-moscada a gosto
preparo
3. Junte o creme de leite, com cuidado para que no fique mole demais.
Rendimento: 5 pores
Sufl de Peixe
Ingredientes (11)
500 gr cao
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
1 p de couve-flor
3/4 gr cenoura
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 6 pores
Ingredientes (9)
2 unidades de cenoura
3 unidades de ovo
3 unidades de tomate
200 gr queijo-de-minas
organo a gosto
Preparo
Ingredientes (15)
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 6 pores
Cuscuz de Camaro
Ingredientes (11)
1 cebola ralada
1 pimento vermelho
10 tomates
1 mao de salsinha
4 ovos
Preparo
2. Acrescente meio litro de gua, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos.
Rendimento: 15 pores
Farofa de banana-da-terra
Ingredientes (6)
Sal a gosto
3 bananas-da-terra maduras
Preparo
4. Prove o sal e continue mexendo, mais ou menos, por uns trs minutos at
que a farofa fique homognea.
Ingredientes (15)
sal a gosto
Molho
40 g de margarina
3 gemas
Preparo
Molho
2. Ainda no fogo, acrescente aos poucos o leite quente, o queijo e mexa sem
parar at engrossar.
40 gr de manteiga
40 gr de farinha de trigo
250 ml de leite
50 gr de presunto picado
3 gemas
5 claras
Preparo
Sufl de Espinafre
Ingredientes (8)
1 mao de espinafre
Preparo
5. Unte uma forma refratria para o sufl e polvilhe com o queijo ralado.
Despeje a massa e leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 40
minutos.
Ingredientes (18)
4 gemas batidas
50 g de azeitonas picadas
1 cenoura ralada
1 kg de bacalhau demolhado
1 pitada de noz-moscada
Cobertura
Parmeso a gosato
salsa a gosto
Preparo
Cobertura
Chuchu Refogado
Ingredientes (5)
2 unidades de chuchu
1 dente de alho
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
Farofa de Maionese
Ingredientes (6)
1 unidade de cebola
sal a gosto
Preparo
3. Mexa com uma colher de pau, at que fique como ovo mexido, s que em
pedacinhos menores e tenha soltado o leo.
5. Tempere com sal a gosto, lembrando que a maionese j tem sal. Estando
dourada, junte a salsa e as azeitonas.
Rendimento: 4 pores
Mandioca Frita
Ingredientes (4)
sal a gosto
Preparo
1. Lave as mandiocas.
7. Unte uma outra panela com um pouco do leo que usou para fritar a
mandioca.
Pur de Abbora
Ingredientes (6)
1 kg abbora moranga
sal a gosto
leite a gosto
salsinha a gosto
Preparo
4. Mexa at engrossar.
Rendimento: 12 pores
Strogonoff de Calabresa
Ingredientes (6)
1 cebola pequena
Preparo
5. Para finalizar, misture o creme de leite. Quando comear a ferver, est pronto.
Sufl de Brcolis
Ingredientes (11)
3 gemas de ovo
1 mao de brcolis
Preparo
1. Cozinhe o brcolis.
9. Sirva quente.
Sufl de Tomate
Ingredientes (10)
sal a gosto
4 unidades de ovo
Preparo
Rendimento: 4 pores
ENTRADAS
Dobradinha
Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Grau de dificuldade: Intermedirio
Corte: Midos
Ingredientes
1 kg de bucho de boi
500 g de feijo branco
20 g de alho
140 g de cebola picada
200 g tomates picados
200 ml vinho branco
100 ml de azeite de oliva
150 g toucinho defumado
200 g nabo em cubos
200 g cenoura em cubos
10 folhas de hortel
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Cozinhe na presso a dobrada, o toucinho e o feijo por 40 minutos.
Corte o bucho de boi e o toucinho em tiras.
Faa um fundo com o azeite quente o alho, a cebola e o tomate. Refresque com o vinho.
Junte o feijo, o bucho de boi, o toucinho e deixe apurar por 15 minutos.
Adicione a cenoura e o nabo e cozinhe por 10 minutos. Junte a hortel e retifique os
temperos.
Feijoada completa
Serve: 30 pessoas
Nvel: Intermedirio
Tempo de preparo: 2h 30 min + pr-preparo + acompanhamentos
Corte: carne seca
Corte alternativo: charque
Ingredientes
6 litros de gua
50 ml de cachaa
1 laranja
150 g de banha de porco
1 kg de cebola
25 unidades de alho roxo
3 folhas de louro
1,2 kg de bacon
4 linguias portuguesas
4 unidades de paio defumado
1 rabo salgado
1 p salgado dividido em 8
300 g de orelha salgada
1 kg de lombo salgado
1 kg de costelinha de porco salgada
3 kg de carne seca
3 kg de feijo preto
Modo de preparo
Coloque de vspera o p, o rabo, a carne seca e a costelinha de porco de molho em gua
fria, trocando 1 vez a gua.
Afervente estas carnes por 2 vezes para retirar o excesso de sal
Elimine a gua da fervura, cozinhar em nova gua e, quando as carnes estiverem firmes e
macias, retire, cada uma em seu tempo de cozimento.
Reserve o caldo deste cozimento. Em outra panela, coloque para cozinhar o feijo em 3
litros de gua com as folhas de louro e um fio de leo.
Quando os gros comearem a ficar macios, agregue as linguias, os paios e as carnes
previamente cozidas e cortadas panela do feijo e cozinhe mais um pouco.
Aquea a banha em uma panela, doure o alho e a cebola, finamente picados, e junte
panela da feijoada.
Coloque uma laranja com casca cortada pelas extremidades e a cachaa.
Junte um pouco de caldo reservado do cozimento das carnes e deixe cozinhar at o feijo
engrossar e as carnes ficarem pretas e bem macias.
Servir com arroz branco, couve, torresmo, farofa, laranja pera em gomos e molho vinagrete
com pimenta malagueta, precedida do caldinho de feijo da prpria feijoada.
Arroz Branco
Ingredientes
1,6 kg de arroz agulhinha
100 ml de leo de milho
200 g de cebola
3,2 l de gua fervente
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave o arroz e deixe escorrer at secar.
Aquea a gua (manter aquecida).
Refogue a cebola, finamente picada, no leo, adicione o arroz e mexa at que os gros
fiquem bem envoltos na gordura.
Adicione a gua quente e o sal, e leve fervura.
Tampe e leve ao fogo brando.
Cozinhe at que todo o lquido seja absorvido e os gros estejam macios.
Descanse o arroz por pelo menos 5 minutos para que o vapor seja liberado e o arroz fique
solto.
Retire do fogo e solte bem os gros, utilizando um garfo.
Modo de preparo
Corte o toucinho em tiras salgue e descanse por 15 minutos.
Cozinhe o toucinho em gua por 20 minutos. Escorra.
Aquea a banha e, quando estiver bem quente, coloque o toucinho cozido aos poucos,
sem esfriar a banha, at dourar (pururucar).
Couve
Ingredientes
40 folhas de couve
120 ml de leo de milho
6 unidades de alho roxo
Sal a gosto.
Modo de preparo
Lave bem e retire os talos das folhas de couve.
Empilhe uma folha em cima da outra, enrole bem apertado e, com uma faca afiada, corte o
mais fino possvel.
Refogue alho finamente picado, no leo.
Junte a couve e refogue por alguns segundos, mexendo sempre, somente at ficar bem
verde e brilhante.
Tempere com sal a gosto.
Gomos de laranja
36 unidades de laranja cortadas em gomos, sem pele. Reservar e servir como
acompanhamento da feijoada
Farofa
Ingredientes
2 kg de farofa
600 g de manteiga integral sem sal
300 g de cebola.
Modo de preparo
Picar finamente a cebola e suar na manteiga.
Acrescentar a farinha de mandioca e torrar.
Temperar com o sal e servir com a feijoada.
Molho de pimenta
Ingredientes
10 pimentas dedo-de-moa
5 tomates
2 cebolas
300 ml de azeite de oliva
1 limo tahiti
500 ml de caldo de feijo preto
Sal a gosto.
Modo de preparo
Misture a pimenta e a cebola, finamente picados e o tomate sem pele e sem sementes,
cortado em pequenos cubos, temperar com sal, azeite e gotas de limo.
Acrescente o caldo de feijo e reservar.
Corte: Patinho (tambm conhecido como Bochecha, Caturnil, Cabea de lombo, Bola)
Cortes alternativos: Coxo Mole
Ingredientes
700 g de patinho modo
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola mdia picada
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
600 ml de molho de tomate
1 xcara (ch) de caldo de legumes
Folhas de manjerico a gosto
Parmeso ralado a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aquea o azeite, coloque a cebola, o alho e a carne.
Tempere com o sal e a pimenta, deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sem parar,
para ficar bem solta.
Despeje o molho de tomate e o caldo de legumes.
Cozinhe por 15 minutos. Reserve.
Cozinhe o espaguete al dente.
Acomode em uma travessa e, por cima, coloque o molho bem quente.
Sirva com algumas folhas de manjerico e o queijo ralado.
PRATO PROTICO
Frango Xadrez
Ingredientes (13)
sal a gosto
1 unidade de cebola
1 dente de alho
Preparo
Rendimento: 4 pores
Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Msculo do Traseiro
Cortes alternativos: Acm, Coxo Duro, Capa de Fil, Msculo do Dianteiro
Ingredientes
1 kg de msculo cortado em cubos grandes
4 colheres (sopa) de leo
2 cebolas mdias picadas
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de coentro picado
1 lata de molho de tomate
3 xcaras (ch) caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
4 batatas cortadas em cubos grandes
Modo de preparo
Na panela de presso, aquea o leo, doure a cebola, o alho e o coentro.
Junte a carne e sele.
Junte o molho, o caldo de carne, o sal e a pimenta.
Feche a panela e deixe cozinhar por 25 minutos aps o incio da presso.
Desligue o fogo, deixe sair a presso, abra a panela, adicione as batatas e cozinhe por
mais 5 minutos na presso.
Sirva com arroz.
1 abacate;
2 tomates;
suco de 1 limo;
Preparo
7. Em dois pratos, divida a salada de forma que o fundo fique coberto. Coloque
um fil de frango sobre a salada. Sirva imediatamente.
Ingredientes (12)
sal a gosto
1 caldo de galinha
7. Sirva a seguir.
Rendimento: 6 pores
Guisado bovino
Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Msculo do Dianteiro
Cortes alternativos: Acm, Costela
Ingredientes
1 kg de msculo limpo
1 xcara de ch cebola picada
xcara de ch pimento verde picado
1 xcara de ch de tomates picados bem pequenos sem sementes
1 colher de ch de alho picado
1 folha de louro
xcara de ch de cheiro verde
colher de sopa de cominho em p
colher de sopa de colorau em p
1 tablete de caldo de carne
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de extrato de tomate
3 colheres de sopa de azeite
500 ml de gua morna
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cortar a carne em cubos grandes.
Pr-aquecer a panela de presso. Dispor metade do azeite e metade dos cubos de
carne (espalhar de forma que uma no fique sobre a outra) previamente temperada
com sal e pimenta.
Deixar dourar e virar para que todos os lados selem. Reservar em um recipiente e
repetir o processo com a outra metade.
Aps retirar as carnes, dispor na panela a cebola. Mexer at que ela comece a ficar
transparente. Juntar o pimento e o alho.
Em seguida, acrescentar o tomate, o tablete de caldo de carne, o colorau, o cominho,
o extrato de tomate, o vinagre, a gua, a folha de louro e metade do cheiro verde.
Voltar a carne para a panela e fechar. Aps pegar presso, baixar o fogo.
Aps 30 minutos de presso, abrir a panela, acrescentar o restante do cheiro verde,
regular o sal e a pimenta (nesse momento, voc pode acrescentar mais gua caso
deseje mais caldo) e deixar ferver, ainda em fogo baixo por mais 15 ou 20 minutos.
Servir com o acompanhamento de sua preferncia.
Dica: se desejar, pode acrescentar pedaos de cenoura e batata aps tirar a presso
da panela. Nesse caso, acrescente um pouco mais de gua, caso necessrio, e deixe
cozinhar em fogo baixo at que os legumes cheguem na textura desejada.
Escondidinho de carne seca
Serve: 5 pessoas
Tempo de preparo: 3 horas e 0 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Carne Seca (tambm conhecido como Charque ou Carne de Sol)
Ingredientes
1 kg de macaxeira (aipim) descascada
500 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
200 g de queijo coalho ralado fino
600 g de carne seca dessalgada e desfiada
50 ml de azeite
200 g de cebola em tiras
5 dentes de alho picado
1/2 xcara de ch de cheiro verde picado
Sal e pimenta-do-reino branca moda a gosto
Modo de preparo
Deixe a carne seca cortada em cubos grandes de molho em gua por 2 horas trocar
a gua na metade do tempo.
Depois levar ao fogo na panela de presso com gua limpa e depois que pegar
presso, deixar cozinhar por cerca de 20 minutos.
Refogar a cebola no azeite em frigideira antiaderente.
Quando a cebola ficar transparente, juntar o alho e em seguida a carne seca.
Desligar o fogo, misturar o cheiro verde; reservar.
Cozinhar a macaxeira em gua e sal at ficarem totalmente cozidas.
Amassar a macaxeira (se desejar um efeito mais rstico, pode bater a macaxeira no
processador); junte o leite e manteiga.
Levar ao fogo baixo. Regular o sal e pimenta. Mexer e reservar.
Montagem
Em um recipiente que v ao forno dispor metade do pur de macaxeira.
Dispor a carne seca refogada sobre o pur. Dispor a outra metade do pur sobre a
carne.
Finalizar com o queijo de coalho ralado. Levar ao forno alto at dourar.
Modo de preparo
Manteiga na cerveja: numa panela com 1 colher (sopa) de leo, refogue 4 dentes de
alho picados. Adicione 1 lata de cerveja preta e deixe ferver at reduzir e ficar com +/-
do lquido original (+/- 10 minutos). Desligue o fogo, acrescente 100 g de manteiga
com sal gelada e deixe derreter. Reserve.
Recheio: coloque numa tigela 500 g de linguia toscana escaldada e sem a pele, 200
g de queijo coalho ralado, salsa picadinha a gosto e misture.
Carne: numa superfcie, coloque 600 g de fraldinha limpa (j temperada com sal e
pimenta-do-reino a gosto) e esfregue um pouco da manteiga de cerveja em toda a
carne. No centro da carne coloque a mistura de linguia e dobre as pontas formando
um pacote.
Numa assadeira, espalhe 2 cebolas cortadas em meia lua. Coloque sobre a cebola a
carne com a dobra para baixo. Pincele um pouco da manteiga de cerveja e leve ao
forno alto pr-aquecido a 220C por +/- 30 minutos, pincelando o restante da manteiga
na carne, a cada 10 minutos, at terminar de assar a carne. Retire a carne da
assadeira e reserve coberta com papel alumnio por pelo menos 20 minutos antes de
fatiar.
Coloque a assadeira (com as cebolas, temperos e caldo que se formou) no fogo mdio
e deixe secar o caldo e dourar a cebola (+/- 10 minutos). Acrescente 250 g de farinha
de mandioca crua, misture e deixe torrar (+/- 5 minutos). Retire do fogo e sirva em
seguida com a carne fatiada.
Ingredientes
1 pea de fraldinha de 1,5 kg
1 cebola mdia
xcara (ch) de azeite
3 colheres (sopa) de molho ingls
200 ml de mostarda
Sal grosso a gosto
Modo de preparo
No liquidificador, bata a cebola, o azeite, o molho ingls e a mostarda.
Coloque a fraldinha em um refratrio e besunte com o tempero.
Cubra com filme plstico e leve geladeira por, no mnimo, 4 horas.
Coloque a carne em um espeto grande, salpique o sal grosso e leve churrasqueira
at o ponto desejado.
Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 0 minutos
Grau de dificuldade: Intermedirio
Modo de preparo
Temperar a carne com sal e pimenta e reservar;
Picar os cogumelos em fatias finas;
Em uma frigideira grande, passar os fils por mais ou menos 15 minutos, alternando o
lado da carne a cada 5 minutos, em fogo alto;
Em seguida, reservar a carne em uma travessa grande;
Na mesma frigideira, derreter uma colher de manteiga, refogar os cogumelos at que
comecem a soltar gua e acrescentar a cebola picada;
Adicionar o vinho e mexer por alguns segundos;
Sem deixar de mexer, adicionar o caldo de carne, o extrato de tomate e mais uma
colher de manteiga;
Adicionar sal e pimenta a gosto;
Reduzir o molho em fogo mdio por cerca de 5 minutos ou at obter uma consistncia
encorpada;
Servir com o fil mignon.
Serve: 2 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Paleta (tambm conhecido como Brao)
Para o pur
6 unidades de mandioquinha descascada e fatiadas
1 xcara de creme de leite
1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
1 pitada de noz moscada
gua para cozinhar
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de fazer
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino (veja detalhes no vdeo).
Aquea um frigideira e adicione a manteiga, grelhe os bifes at ficarem bem dourados
dos dois lados. Reserve.
Na mesma frigideira coloque a manteiga e a cebola, deixe murchar, coloque os
champignons e adicione o amido, mexa por alguns segundos e acrescente o vinho
madeira, mexa e deixe ferver at engrossar, acerte o sal e pimenta.
Para fazer o pur, cozinhe as mandioquinhas em gua com sal at ficarem bem
macias. Amasse, adicione o creme de leite, a manteiga, a pitada de noz moscada, o
sal e a pimenta.
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal, a pimenta e o suco de caju.
Cubra e deixe na geladeira por 30 minutos.
Em uma frigideira anti-aderente, aquea o azeite e doure os bifes, colocando aos
poucos o lquido da marinada para ficar suculento. Reserve.
Em uma frigideira anti-aderente, derreta a manteiga e doure as fatias de bacon,
Retire o bacon e na gordura que se formou, doure as batatas junto com o alecrim,
Sirva os bifes com uma fatia de bacon e as batatas.
Modo de preparo
Tempere os escalopes com o sal e a pimenta e regue com o vinho. Deixe marinar por
1 hora.
Corte o bacon em tirinhas bem finas.
Em uma frigideira anti-aderente, aquea o azeite, depois doure o alecrim e o bacon
juntos. Retire e reserve.
Na mesma frigideira sem lavar, doure os escalopes, regando com o vinho do tempero.
Em outra frigideira anti-aderente, aquea a manteiga e doure a rodelas de abobrinha e
pimento.
Em prato individuais, coloque os escalopes, por cima distribua o bacon e ao lado
disponha a abobrinha e o pimento.
Sirva em seguida.
Ingredientes
1 pea de paleta (mais ou menos 1 e 1/2 kg)
200 g de cenoura em cubos
200 g de salso em cubos
400 g de cebola picada
1 sach de ervas (alecrim, louro, tomilho)
Sal
Pimenta-do-reino moda a gosto
2 garrafas de vinho tinto
1 litro de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de gua)
100 g de manteiga
100 ml de azeite de oliva
Modo de preparo
Coloque a paleta numa tigela junto com a pimenta, o sal, a cenoura, o salso, a cebola
e o sach de ervas. Despeje as duas garrafas de vinho tinto. Cubra com papel filme e
deixe marinando por um ou dois dias na geladeira. Depois desse tempo tire a carne
da marinada e separe o lquido e os legumes. Cada um numa tigela.
Aquea o azeite de oliva e a manteiga numa panela em fogo mdio e sele a carne por
10 minutos dos dois lados. Isso feito para o lquido ficar dentro da carne e a ela fica
macia, macia. Tire a carne e reserve. Na mesma panela, coloque os legumes para
dourar por 15 minutos.
Quando os legumes estiverem douradinhos, volte a carne para a panela, junte o
lquido da marinada e tambm o caldo de carne. Assim que ferver, abaixe o fogo, deixe
a panela semi-tampada e cozinhe por 4 a 5 horas.
Depois desse tempo, tire a carne da panela e coe o molho. Ele volta para panela pra
reduzir - fica no fogo mdio mais ou menos 10 minutos at engrossar. Depois s
fatiar a carne e montar o prato.
Sugesto: coloque no prato legumes salteados na manteiga e no alho, tudo bem
colorido. Deite as fatias por cima e regue tudo com o molho reduzido.
Ingredientes
1 kg de alcatra em cubos grandes
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho amassado
2 folhas de louro
1 colher de sopa de vinagre
1 cebola cortada em tiras finas
1 colher de sopa de azeite
200 g de ervilha torta lavada
1 1/2 xcara de ch de vinho tinto seco de boa qualidade
1/2 xcara de cebolinha picada
Modo de preparo
Temperar a carne com sal, pimenta do reino, o alho amassado, o louro, o vinagre,
a cebola e metade do vinho.
Manter marinando por 30 minutos.
Em uma panela de fundo grosso aquecer o azeite e selar a carne at ficar
dourada, reservar.
Na mesma panela, sem lavar, colocar todos os ingredientes slidos da marinada.
Refogar at dourar a cebola e juntar a carne.
Colocar o liquido da marinada e cozinhar at reduzir um pouco o caldo. Acrescentar as
ervilhas cortadas em trs pedaos e o restante do vinho.
Colocar o sal e a pimenta.
Desligar o fogo e salpicar a cebolinha.
Ingredientes
1 pea de costela bovina de 1 kg
Sal grosso a gosto
pimenta jalapenho picada
Ingredientes para o guacamole
2 abacates maduros e firmes cortados em cubos pequenos
2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
1 cebola roxa picada
Suco de 1 limo
Sal a gosto
pimenta jalapenho picada
de xcara (ch) de azeite
Sal a gosto
Coentro picado a gosto
Modo de preparo
Sobre a carne, espalhe o sal grosso e a pimenta.
Embrulhe no papel alumnio e coloque na churrasqueira acesa com antecedncia e
asse lentamente, virando a costela de 30 em 30 minutos at chegar no ponto
desejado.
Retire o papel alumnio e deixe dourar.
Para preparar o guacamole: em um recipiente, misture o abacate, o tomate, a cebola,
a pimenta, o azeite, o sal e o coentro. Sirva com a carne.
Ingredientes
1,5 kg de costela
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (ch) de colorau
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 litro de caldo de carne
1 kg de mandioca descascada cortada em pedaos mdios
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Na panela de presso, aquea o azeite e doure a costela junto o colorau, a cebola, o
alho e o louro.
Cubra com o caldo de carne e tampe a panela.
Cozinhe por 30 minutos aps o incio da presso.
Desligue o fogo, deixe sair a presso e abra a panela.
Coloque a mandioca, o sal e a pimenta.
Tampe novamente a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos, depois do incio da
presso ou at a mandioca e a carne estarem bem macias.
Ingredientes
1 xcara (ch) de tomates sem sementes e picados (270 g)
Azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto
4 bifes de contrafil temperados com alho, sal e pimenta (450 g)
4 ovos batidos para empanar
Farinha de rosca para empanar
4 fatias de presunto (100 g)
8 fatias de mussarela (150 g)
Modo de preparo
Molho de tomate: num liquidificador coloque 1 kg de tomates e bata bem. Passe a
mistura por uma peneira.
Numa panela derreta 30 g de manteiga e doure 3 dentes de alho picados, cebola
picada. Despeje o tomate peneirado e leve ao fogo mdio apurar por 30 minutos.
Tempere com sal e pimenta do reino moda a gosto.
Bife: numa tigela, coloque 1 xcara (ch) de tomates sem sementes e picados,
azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto e misture bem. Reserve.
Retire a assadeira do forno e sobre cada bife coloque 1 fatia de presunto, uma poro
de tomate picado (reservado acima) e 2 fatias de mussarela e queijo parmeso ralado
a gosto. Leve a assadeira novamente ao forno por 10 minutos at derreter o queijo.
Retire do forno e sirva em seguida.
Ingredientes
1 kg de abbora caboti
3/4 de xcara (ch) de leite
1 colher (de) sobremesa de manteiga
1 kg de carne seca
1 xcara (ch) de queijo coalho ralado
1/2 xcara (ch) de parmeso ralado
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
5 folhas de couve fatiada fina
4 dentes de alho
2 cebolas
Cheiro verde a gosto
leo para fritura
Montagem
Em um refratrio coloque a carne seca, cubra com o queijo coalho ralado e por cima o
pur de abbora, polvilhe parmeso ralado e leve ao forno at gratinar. Retire do forno
e sirva com a couve frita por cima
Pur de car
1,2 g de car cozido bem macio e quente
Sal a gosto
150 ml de leite bem quente
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
Pur de abbora
600 g de abbora caboti cozidas bem macia e quente
80 ml de leite bem quente
colher de sopa de manteiga gelada
Finalizao
50 g de parmeso de boa qualidade
Modo de preparo
Leve ao fogo baixo uma panela com a manteiga e as cebolas fatiadas at ficarem bem
douradas e macias.
Acrescente a carne seca e refogue.
Ajuste o sal e reserve.
Modo de preparo
Em um refratrio, espalhe uma camada fina de pur de car, coloque a carne seca
acebolada e cubra com o catupiry.
Coloque o restante do pur fazendo faixas intercalando uma de abbora e uma de
car de modo que fique umas listras.
Salpique com parmeso e leve ao forno preaquecido 200C por 15 minutos.
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta.
Na panela de presso aquea o leo e doure a carne.
Junte o caldo de carne, o molho de tomate, feche a panela e cozinhe por 20 minutos
aps a presso.
Deixe sair a presso, abra a panela, verifique se a carne est macia, junte os cubos de
abbora e cozinhe sem a presso at a abbora ficar macia.
Coloque em uma travessa e salpique as folhas de organo fresco.
Quibe de forno
Serve: 8 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 0 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Coxo Mole
Cortes alternativos: Acm, Patinho
Ingredientes do recheio
500 g de carne moda
75 ml de azeite
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) alho picado
Tempero pronto a gosto
1 colher (sopa) de pimenta calabresa seca
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 xcara (ch) de cheiro verde picado
Para a montagem
Numa frma, coloque metade da massa, mussarela, queijo cremoso, carne refogada e
o restante da massa. Leve para assar em forno alto por aproximadamente 30 minutos.
Modo de preparo
Coloque a carne em uma assadeira, com a ponta de uma faca afiada faa vrios furos
e regue com o vinho.
Polvilhe o sal e a pimenta.
Cubra e deixe marinar na geladeira durante uma hora.
Em uma tigela, misture a maionese e o aafro.
Envolva toda a carne com a maionese, cubra com papel alumnio e asse no forno pr-
aquecido a 220C durante 1 hora.
Retire o papel alumnio e deixe a maionese dourar.
Lave e enxugue os quiabos, corte-os ao meio no sentido longitudinal, polvilhe o sal e a
farinha.
Em uma frigideira funda, aquea o leo suficiente para cobrir os quiabos, frite-os at
dourar.
Sirva a carne com o quiabo e o molho que se formou na assadeira coado.
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o alho, o suco de limo e a manteiga.
Bata bem at formar uma pasta.
Coloque a maminha em uma assadeira levemente untada com um pouco de leo.
Com um garfo faa furos na maminha, coloque sal a gosto e besunte com a pasta de
manteiga.
Cubra com papel alumnio e asse no forno pr-aquecido a 200C durante 40 minutos
ou at ficar macia.
Em uma panela, ferva 600 ml de gua, afervente as cebolas por 2 minutos, escorra e
retire a casca com as mos.
Em uma frigideira grande, aquea o azeite, coloque as cebolas e polvilhe o acar e
deixe dourar, virando-as de vez em quando. Coloque as cebolas ao lado da maminha
e leve ao forno novamente durante 15 minutos.
Retire do forno, fatie a carne, polvilhe a salsa e sirva em seguida.
Maminha de panela
Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Grau de dificuldade: Avanado
Corte: Maminha
Cortes alternativos: Coxo Duro, Lagarto, Coxo Mole
Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Ingredientes
1 pea de 800 g de maminha
1/2 mao de escarola
140 g de bacon
1 cebola grande cortada em cubos
3 dentes de alho picados
3 colheres (de sopa) de leo
2 cenouras
600 ml de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Faa um corte de uma extremidade a outra do lado mais largo da carne formando uma
bolsa.
Recheie a carne com as folhas de escarola, as cenouras cortadas em tiras, as fatias
de bacon, a cebola e o alho.
Maminha na presso
Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Grau de dificuldade: Intermedirio
Corte: Maminha (tambm conhecido como Ponta de Alcatra)
Cortes alternativos: Acm
Ingredientes
3 colheres (sopa) de leo (milho ou girassol)
1 pea de maminha de 1,5 kg, mais ou menos
2 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho amassados
3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 xcara (ch) de gua
1/2 copo (tipo americano) de vinho tinto ou branco seco (opcional)
1 pitada de pimenta calabresa seca
Slvia, tomilho, manjerona e manjerico a gosto ou ervas de sua preferncia
Sal a gosto
Modo de preparo
Na panela de presso, coloque o leo doure a carne por igual. Acrescente a cebola e o
alho. Junte o caldo de carne dissolvido na gua, o vinho, se desejar, a pimenta
calabresa e as ervas. Deixe na presso por cerca de 1h30.
Verifique se a carne est cozida e acerte o sal. Sirva a maminha com o molho do
cozimento e batatas torneadas, cozidas, passadas na manteiga e salpicadas com
cheiro verde.
Se preferir, deixe apurar o molho do cozimento, com a panela destampada.
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal, a pimenta e o chimichurri.
Coloque no espeto e asse na churrasqueira at o ponto desejado, virando aos poucos
para dourar por inteiro.
Para preparar a salada mediterrnea: descasque as batatas e cozinhe na gua com
sal at ficarem macias. Corte em cubos grandes. Em uma saladeira, misture a bata, os
tomates, as azeitonas e tempere com o sal, o azeite, o vinagre, a pimenta e as folhas
de manjerico. Decore com as folhas verdes e sirva com a carne.
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a mostarda, o mel, a cebola, o tomate, o alho, o sal e a
pimenta.
Fure a carne e introduza o tempero. Besunte-a.
Cubra com filme plstico e leve geladeira por, no mnimo, 6 horas.
Em uma panela de presso grande, coloque o acar e deixe dourar, sem que queime.
Acrescente o bacon e doure. Junte a carne sem a marinada e doure-a dos dois lados.
Junte a marinada e o caldo de legumes.
Feche a panela e deixe cozinhar por 1 hora depois do incio da presso.
Desligue o fogo, deixe sair a presso, retire a carne e grelhe-a na churrasqueira.
Ingredientes
500g de coxo duro em cubos
1/4 xcara (ch) de azeite
25 gramas de bacon picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 pimenta-dedo-de-moa picada
2 litros de gua
1 cenoura cortadas ao meio
150 gramas de mandioca em pedaos
2 batatas mdias
1/2 batata doce cortada em fatias grossas
100g de batata baroa (mandioquinha)
150g de abbora madura em pedaos
150g de linguia em fatias grossas
100g de paio em fatias grossas
2 cebolas mdias inteiras
2 bananas da terra
5 folhas de couve enroladas, amarradas duas a duas
Sal a gosto
Modo de fazer
Em uma panela larga, coloque o azeite, frite o bacon e refogue a cebola e o alho e o
coxo duro e deixe fritar.
Junte a pimenta, a gua e deixe cozinhar em fogo brando at ficar macio.
Retire a carne e no caldo restante, acrescente a linguia e o paio, os legumes e v
tirando conforme forem ficando macios.
Modo de preparo
Tempere kg de msculo cortado em medalho (com +/- 10 cm de altura) com alho
picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Com 4 pedaos de barbante com 20 cm cada, amarre toda a borda de cada medalho
para que mantenham o formato redondo. Empane na farinha de trigo e depois retire o
excesso.
Numa panela de presso doure os medalhes de msculo dos dois lados (de 8 a 10
minutos).
Depois com uma concha com 1/3 xcara (ch) de rum, despeje COM CUIDADO na
panela de presso para flambar os medalhes.
Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrigerante escuro (350 ml), suco de 1
limo e sal a gosto, tampe a panela e quando pegar presso conte 30 minutos.
Desligue o fogo e retire a presso da panela.
Estrogonofe de msculo
Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 0 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Ingredientes
2 colheres (sopa) de leo
1 kg de msculo cortado em cubinhos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
1 clice de conhaque
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
Meio litro de caldo de carne (1 tablete dissolvido em meio litro de gua)
4 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 caixinha de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Numa panela de presso em fogo mdio com o leo doure o de msculo cortado em
cubinhos, a cebola picadinha e os dentes de alho amassados.
Coloque o conhaque numa concha, ateie fogo no lquido dentro da concha e jogue na
carne da panela para flamb-la. Junte os tomates sem pele e sem sementes picados,
as cenouras cortadas em cubos pequenos e o litro de caldo de carne (1 tablete
dissolvido em meio litro de gua).
Tampe a panela e cozinhe na presso por 20 minutos (conte aps o chiar da panela).
Ingredientes
300g coxo duro em cubos pequenos
1 lata de creme de leite
3 colheres (de sopa) de ketchup
3 colheres (de sopa) de mostarda
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
400ml gua
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Sugesto: Arroz branco cozido com legumes e batata palha para acompanhamento
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto.
Em uma panela de presso, coloque um fio de azeite e doure a carne em todos os
lados.
Adicione a cebola picada e o alho, deixe cozinhar na presso em fogo mdio por
aproximadamente 20 min (depois que pegar presso) ou at que a carne esteja macia.
Quando estiver pronta, reserve a carne separada do caldo que se formou na panela.
Aquea uma outra panela, adicione a carne cozida sem o caldo, o creme de leite, o
ketchup e mostarda.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Se precisar afinar o molho, adicione aos poucos o caldo do cozimento da carne.
Sugesto: sirva com arroz e batata palha.
Modo de preparo
Coloque a carne em uma assadeira, tempere com o sal, a pimenta e o vinho. Cubra
com papel-alumnio e asse ao forno preaquecido a 200 graus at ficar macio,
aproximadamente 30 minutos.
Molho
Ingredientes
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Reserve. Em uma frigideira, aquea o azeite
e doure o alho com a pimenta e as folhas de tomilho. Retire a mistura e reserve. Na
mesma frigideira sem lavar, grelhe os bifes, regando com o vinho. Afervente as vagens
com um pouco de sal. Escorra-as. Em uma frigideira, derreta a margarina, salteie as
vagens e os tomatinhos. Coloque os bifes nos pratos. Por cima, distribua o alho frito
reservado; ao lado, coloque a vagem com os tomates. Sirva em seguida.
Modo de preparo
No processador, triture o alho, o sal e os gros de pimenta at formar uma pasta.
Besunte os cubos de carne com a pasta.
Em uma panela de presso, coloque a carne, por cima o leo e deixe dourar.
Junte o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos aps o incio
da presso.
Desligue o fogo, espere sair a presso e verifique se a carne est macia. Reserve.
Ingredientes
1 kg de msculo cortado em cubos grandes
4 colheres (sopa) de leo
2 cebolas mdias picadas
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de coentro picado
1 lata de molho de tomate
3 xcaras (ch) caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
4 batatas cortadas em cubos grandes
Modo de preparo
Na panela de presso, aquea o leo, doure a cebola, o alho e o coentro.
Junte a carne e sele.
Junte o molho, o caldo de carne, o sal e a pimenta.
Feche a panela e deixe cozinhar por 25 minutos aps o incio da presso.
Desligue o fogo, deixe sair a presso, abra a panela, adicione as batatas e cozinhe por
mais 5 minutos na presso.
Sirva com arroz.
Ingredientes
1 kg de msculo cortado em cubos mdios
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos 2 xcaras (ch) de lentilha lavada
1,5 l de caldo de legumes
200 g de mandioca cozida cortada em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 colher (ch) de cominho em p
Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Em uma panela de presso, aquea o azeite e doure o msculo, a cebola e o alho.
Junte o tomate e refogue por mais 1 minuto.
Junte a lentilha, o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos aps o incio da
presso.
Espere sair a presso, abra a panela, tempere com o sal a pimenta e o cominho.
Adicione a mandioca e deixe cozinhar por mais 10 minutos sem a presso.
Verifique se a carne est macia, desligue o fogo e salpique a salsa
Rosbife de fil mignon
Serve: 8 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Intermedirio
Molho pomodoro
300 g de tomates
20 g de cenoura
30 g de cebola picadinha
1 dente de alho
15 g de salso
1 taa de vinho tinto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
20 ml de azeite
2 folhas de louro
10 g de organo
15 g de acar
Molho bechamel
300 ml de leite
20 g de manteiga
25 g de farinha
1/2 noz moscada ralada
Sal a gosto
Modo de preparo
Massa
Asse as batatas no forno envolvidas em papel alumnio at ficarem macias. Ainda
quente, descasque e esprema ou passe pela peneira.
Resfrie e junte o ovo, a farinha de trigo, sal, parmeso, pimenta-do-reino, noz
moscada.
Amasse at obter uma massa lisa, prove e ajuste os temperos.
Polvilhe uma superfcie lisa e faa rolinhos com a massa. Corte no tamanho desejado.
Cozinhe at subirem superfcie. Faa o choque trmico e seque-as com pano.
Molho pomodoro
Em uma panela coloque o azeite a cebola, o alho, a cenoura, o salso e deixe dourar.
Em seguida, acrescente o vinho, deixe evaporar o lcool, coloque os tomates e deixe
cozinhar por 1 hora em fogo baixo.
Retire do fogo e bata no liquidificador. Volte para a panela e acrescente os outros
temperos: sal, pimenta, o organo, a folha de louro e o acar e deixe apurar em fogo
baixo por 20 minutos.
Molho bechamel
Em uma panela coloque a manteiga para derreter, acrescente a farinha e misture at a
farinha fritar.
Acrescente o leite, o sal e noz moscada; mexa sem parar at ficar cremoso.
Fil
Corte a carne em tiras e tempere com sal e pimenta. Em um frigideira, coloque um
pouco de azeite e coloque a carne para dourar.
Montagem
Em um refratrio, monte as camadas com nhoque, molho pomodoro e o bechamel.
Cubra com as tirinhas de mignon e leve ao forno para gratinar.
Ingredientes
240 g de mandioquinha
40 g de farinha de trigo
1 ovo
4 g de parmeso
Sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
Farinha de trigo para polvilhar
Carne
300 g de carne secar
20 g de cheiro verde
30 g de cebola picadinha
1 dente de alho
50 g de tomate sem pele e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
gua para cozinhar
20 ml azeite
Modo de Preparo
Massa
Asse as mandioquinhas no forno envolvidas em papel alumnio at ficarem macias.
Ainda quente, descasque e esprema ou passe pela peneira.
Resfrie e junte o ovo, a farinha de trigo, sal, parmeso, pimenta-do-reino, noz
moscada.
Amasse at obter uma massa lisa, prove e ajuste os temperos.
Polvilhe uma superfcie lisa e faa rolinhos com a massa. Corte no tamanho desejado.
Cozinhe at subirem superfcie. Faa o choque trmico com gua fria e seque-as
com pano.
Carne
Corte a carne seca em cubos e coloque para ferver para tirar o sal; reserve.
Em uma panela de presso, coloque o azeite e deixe esquentar. Coloque a cebola, o
alho e refogue; acrescente a carne e os tomate e cozinhe.
Em seguida desfie a carne e junte o cheiro verde com o caldo e a carne desfiada.
Serve: 2 pessoas
Tempo de preparo: 25 horas e 30 minutos
Grau de dificuldade: Intermedirio
Corte: Coxo Mole
Cortes alternativos: Carne Seca
Ingredientes para a carne de sol
1 kg de carne coxo mole
50 g de sal fino refinado
Ingredientes do picadinho
300 g de carne de sol
4 colheres de sopa de manteiga de garrafa
4 colheres de sopa de azeite de oliva
cebola pequena cortada em tiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha ou coentro a gosto
Dica: pode ser servida com farofa como a de paoca com carne de charque, uma
salada como a de jerimum (abbora) cozida com gua e sal, temperada com azeite,
salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto, feijo verde e arroz branco.
Ingredientes
1,5 kg de coxo mole cortado em cubos grandes
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de leo
de xcara (ch) de caldo de carne
de xcara (ch) de molho de tomate concentrado
400 g de abbora cortada em cubos grandes
Folhas de organo fresco a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta.
Na panela de presso aquea o leo e doure a carne.
Junte o caldo de carne, o molho de tomate, feche a panela e cozinhe por 20 minutos
aps a presso.
Deixe sair a presso, abra a panela, verifique se a carne est macia, junte os cubos de
abbora e cozinhe sem a presso at a abbora ficar macia.
Coloque em uma travessa e salpique as folhas de organo fresco.
Ingredientes
1 kg de coxo duro
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de leo
1 xcara (ch) de vinho tinto seco
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 xcaras (ch) de caldo de carne
400 g de batata bolinha
1 mao de brcolis
1 vidro de cogumelos
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta.
Em uma panela de presso, aquea o leo e doure a carne dos dois lados.
Junte a cebola, o alho e doure mais um pouco. Adicione o vinho e deixe evaporar.
Coloque o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos depois da
presso. Espere sair a presso, abra a panela e verifique se a carne est macia.
Acrescente a batata e deixe cozinhar sem presso at ficar macia, coloque os brcolis,
cozinhe por mais 2 minutos e por ltimo junte os cogumelos. Coloque a carne fatiada
em uma travessa, os legumes ao lado e regue com o molho que se formou na panela.
Ingredientes
500 g de coxo duro cortado em cubos
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1/2 xcara (ch) de conhaque
500 ml de caldo de carne
1 cenoura cortada em rodelas
100 g de ervilhas
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta.
Em uma panela de presso, aquea o azeite e doure os cubos de carne com o alho.
Junte o conhaque, misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos at que ele evapore.
Acrescente o caldo de legumes, feche a panela e deixe cozinhar por 40 minutos aps
o incio da presso.
Desligue o fogo, espere sair a presso, abra a panela e verifique se a carne est
macia.
Junte a cenoura, as ervilhas e deixe cozinhar at que fiquem macias.
Sirva em seguida com o caldo e fatias de po tostadas com manteiga.
Serve: 10 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 0 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Coxo Duro (tambm conhecido como Coxo de fora, Chandanca, Posta
vermelha, Lagarto Plano, Ch de Fora)
Cortes alternativos: Contrafil, Coxo Mole
Ingredientes
2 kg de coxo duro (ou contrafil ou coxo mole) cortado em cubinhos
noz moscada ralada
1 colher (sobremesa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de banha de porco
2 litros de gua
1 pimenta dedo de moa sem sementes picada
2 cebolas cortadas em ptalas
3 xcaras (ch) de pinho cozidos e descascados
cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Numa tigela coloque 2 kg de coxo duro (ou contrafil ou coxo mole) cortado em
cubinhos, noz moscada ralada, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 pitada de pimenta-
do-reino e 3 dentes de alho amassados e misture bem.
Coloque numa panela bem quente 2 colheres (sopa) de banha de porco e deixe
derreter. Adicione a carne (temperada acima) e frite bem. Adicione 2 litros de gua e
deixe cozinhar at a carne ficar macia. Adicione 1 pimenta dedo de moa sem
sementes picada, 2 cebolas cortadas em ptalas e 3 xcaras (ch) de pinho cozidos e
descascados e misture.
Ingredientes
1 kg de coxo duro modo
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta sria a gosto
Salsa picada a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
Palitos de madeira (ou espetinhos de churrasco)
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho, o sal, a pimenta e a salsa. Em palitos
de madeira, molde as kaftas. Em uma grelha anti-aderente, aquea o azeite e doure
as kaftas.
Sirva com coalhada e folhas verdes.
Ingredientes
1 kg de fraldinha limpa
1 colher (sopa) de alho
xcara (ch) de molho shoyu (50 ml)
2 colheres (sopa) de molho ingls (30 ml)
50 g de cebola ralada ( xcara de ch)
Pimenta-do-reino preta moda e sal a gosto
Creme de batata
600 g de batata Asterix descascada e cortada em cubos pequenos (+/- 5 batatas
mdias)
25 g de cebola ( cebola pequena)
xcara (ch) de creme de leite fresco (150 ml)
10 g de manteiga ( colher de sopa)
Sal a gosto
40 g de queijo parmeso ralado ( xcara de ch)
Modo de preparo
Carne: tempere 1 kg de fraldinha limpa com 1 colher (sopa) de alho, xcara (ch) de
molho shoyu, 2 colheres (sopa) de molho ingls, 50 g de cebola ralada e pimenta do
reino e sal a gosto. Reserve.
Montagem: sobre a carne dourada, espalhe o creme de batata (feito acima), polvilhe
40 g de queijo parmeso ralado e leve ao forno mdio pr-aquecido a 250C por +/- 20
minutos ou at que o creme de batata esteja dourado. Retire do forno e sirva em
seguida com salada verde.
Serve: 2 pessoas
Tempo de preparo: 50 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Lagarto
Cortes alternativos: Msculo do Traseiro, Msculo do Dianteiro
Costela na presso
Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 0 minutos
Grau de dificuldade: Intermedirio
Corte: Costela (tambm conhecido como Costela do dianteiro, Ripa de costela,
Assado)
Modo de preparo
Costela: tempere 1 1/2 kg de costela de boi cortada em pedaos com 3 colheres
(sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 1 tablete de caldo de costela (esfarelado), 4
dentes de alho picados, ervas picadas (slvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha
de louro, cominho em gro, pimenta vermelha picada e sal a gosto.
Forre o fundo de uma panela de presso com 3 rodelas de abacaxi.
Disponha sobre elas os pedaos de costela (j temperados) por 30 min na
presso. Tire cuidadosamente a presso da panela.Acrescente 1 xcara (ch) de gua
e deixe cozinhar por cerca de 5 min (sem a tampa) para formar o caldo. Sirva com
arroz de abacaxi.
Ingredientes
kg de patinho modo
1 xcara de ch de alho-por (parte branca), cortado em fatias finas
1 cebola roxa em fatias finas
2 colheres de sopa de azeite
1 tomate sem casca e com sementes
10 quiabos macios cortados em pedaos
Sal a gosto
Modo de preparo
Carne
Doure a carne com o azeite, alho-por e a cebola roxa.
Acrescente o tomate e os quiabos.
Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.
Sirva com polenta de farinha de milho.
Polenta
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por 15 minutos.
Sirva com a carne e o quiabo.
Ingredientes
1 kg de msculo cortado em cubos grandes
5 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
6 gros de pimenta do reino
de xcara (ch) de leo
500 ml de caldo de carne
Modo de preparo
No processador, triture o alho, o sal e os gros de pimenta at formar uma pasta.
Besunte os cubos de carne com a pasta.
Em uma panela de presso, coloque a carne, por cima o leo e deixe dourar.
Junte o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos aps o incio
da presso.
Desligue o fogo, espere sair a presso e verifique se a carne est macia. Reserve.
Ingredientes
800 g de alcatra cortada em cubos bem pequenos
3 colheres (sopa) de leo
1 cebola mdia cortada em cubos grandes
3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos grandes
1 pimento verde cortado em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 colher (ch) de pprica picante
1 colher (caf) de canela em p
xcara (ch) de caldo de legumes
de xcara (ch) de uva passa preta sem sementes
de xcara (ch) de azeitonas verdes sem caroo cortadas em trs
Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira grande, aquea o leo, doure a cebola, acrescente o tomate, o
pimento e a carne.
Refogue, junte o sal, a pimenta, a pprica, a canela e o caldo de legumes.
Cozinhe at a carne ficar macia, aproximadamente 20 minutos, adicione as passas e
as azeitonas.
Polvilhe a salsa e sirva em seguida acompanhada com arroz.
Ingredientes
1 pea de alcatra de 1,5 kg
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 xcara (ch) de caldo de carne
xcara (ch) de cachaa
1 colher (sopa) de manteiga
300 g de batata pr cozidas cortadas em rodelas
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
200 g de castanha de caju
1 colher (sopa) de acar
Alecrim picado a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta.
Em uma panela, grande, aquea o azeite e doure a carne.
Coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne e a cachaa. Cubra com
papel alumnio e asse durante 50 minutos, regando de vez em quando com o molho
que se forma na assadeira.
Retire o papel alumnio, coloque em volta a batata e a cenoura, por cima a manteiga
cortada em cubinhos e regue com o molho da assadeira.
Volte ao forno at os legumes dourarem.
Em uma frigideira, derreta o acar com um pouco de gua e caramelize as castanhas
de caju.
Retire a assadeira do forno, salpique o alecrim nos legumes e, na carne, as castanhas
de caju caramelizadas.
Sirva com o molho de cachaa que se formou na assadeira.
Dica: para a receita ficar mais sofisticada, substitua a castanha de caju por um mix de
castanhas como amndoas, castanha do Par, avels e nozes. Fica muito bom e
combina com carnes assadas.
Ingredientes
4 bifes de contrafil
Sal e pimenta a gosto
2 ovos batidos
150 g de farinha de rosca
leo para fritar
1 lata de molho de tomate
200 g de mussarela ralada grossa
1 tomate cortado em 4 rodelas
Organo a gosto
Modo de preparo
Tempere os bifes com o sal e a pimenta.
Em uma tigela bata os ovos, passe os bifes no ovo e em seguida na farinha de rosca.
Em uma frigideira aquea o leo suficiente para fritar os bifes.
Frite os bifes, coloque-os em um refratrio, por cima distribua o molho de tomate, a
mussarela e sobre cada um coloque uma rodelas de tomate, polvilhe o organo e leve
ao forno pr aquecido at a mussarela derreter.
Sirva em seguida.
SALADAS
Salpico de Frango
Ingredientes (13)
1 p de salso
2 unidades de cebola
3 unidades de ma
salsinha a gosto
azeite a gosto
sal a gosto
maionese a gosto
2 unidades de cenoura
Preparo
Guacamole
Ingredientes (9)
1 abacate
2 dentes de alho
2 tomates
1/2 cebola
coentro a gosto
sal a gostoPreparo
Salpico de Atum
Ingredientes (9)
Preparo
1 unidade de repolho
3 unidades de manga
Preparo
Rendimento: 4 pores
Ingredientes (10)
1 unidade de cenoura
1 talo de salso
Molho
1 unidade de cebola
Preparo
Rendimento: 8 pores
Salada de Bacalhau
Ingredientes (11)
500 gr gro-de-bico
1 unidade de cebola
cheiro-verde a gosto
2 unidades de cenoura
250 gr azeitona verde
azeite a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
Maionese de Frango
Ingredientes (12)
1 kg batata
1 unidade de cebola
50 gr azeitona verde
cheiro-verde a gosto
sal a gosto
azeite a gosto
1 vidro de maionese
Rendimento: 20 pores
Salada de Macarro
Ingredientes (7)
sal a gosto
salsinha a gosto
cebolinha verde a gosto
Preparo
Rendimento: 2 pores
Salada Primavera
Ingredientes (11)
1 p de alface lisa
1 mao de agrio
1 unidade de tomate
1 unidade de ovo
1 unidade de pepino
1 unidade de cenoura
azeite a gosto
sal a gosto
1 unidade de chuchu
Preparo
Rendimento: 3 pores
Salada Russa
Ingredientes (5)
4 unidades de beterraba
6 unidades de batata
4 unidades de cenoura
Preparo
Rendimento: 4 pores
Salada Grega
Ingredientes (9)
sal a gosto
Preparo
2 folhas de rcula
2 folhas de escarola
tomate a gosto
cebola a gosto
sal a gosto
azeite a gosto
salsinha a gosto
Preparo
Rendimento: 1 poro
Ingredientes (13)
1 unidade de cenoura
2 unidades de jil
1 unidade de cebola
1 unidade de beterraba
1 unidade de rabanete
1 folha de repolho
2 folhas de acelga
sal a gosto
3 folhas de almeiro
Preparo
Rendimento: 8 pores
Ingredientes (11)
1 unidade de cebola
sal a gosto
Preparo
4. Sirva gelada.
Rendimento: 4 pores
1 unidade de cebola
3 dentes de alho
sal a gosto
organo a gosto
Preparo
1. Cozinhe o macarro "al dente" escorra bem e deixe esfriar. Coloque numa
travessa refratria (de preferncia redonda) e acrescente o restante dos
ingredientes mexendo cuidadosamente para que o macarro no se quebre.
2. Enfeite com um galho de salsinha e leve para gelar. Est pronta uma receita
simples e fcil de ser preparada.
Rendimento: 4 pores
Salada de Macarro com Presunto
Ingredientes (9)
1 dente de alho
sal a gosto
hortel a gosto
1 pacote de fusilli
1. Cozinhe a massa com sal. Prepare o molho socando o alho, sal, hortel,
acrescente o azeite de oliva, limo e o presunto. Cozinhe a massa e escorra
ainda quente, coloque neste molho, misture bem e acrescente o creme de leite.
Leve a geladeira coberta com papel filme at a hora de servir.
Rendimento: 5 pores
Massa
1 pacote de penne
Recheio
1 dente de alho
sal a gosto
hortel a gosto
Massa
Recheio
Rendimento: 8 pores
Ingredientes (10)
1/2 kg vagem
1/2 kg cenoura
100 gr uva passa branca
1 unidade de cebola
sal a gosto
Preparo
3. Na hora de servir, misture a Batata Palha para que fique bem crocante.
Rendimento: 15 pores
1 mao de agrio
1 unidade de pra
1 unidade de cenoura
Molho
1 dente de alho
sal a gostoPreparo
Molho
Rendimento: 4 pores
200 gr gro-de-bico
1 unidade de cebola
azeite a gosto
sal a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Cozinhe o gro de bico em gua fervente com um pouco de sal at que fique
macio e reserve.
2. Amasse o atum com o garfo, misture o gro de bico e a cebola tempere a gosto
e leve a geladeira antes de servir. Esta salada fica realmente gostosa. Se
preferir uma receita mais light use o atum em gua e sal.
Rendimento: 4 pores
Salada Colorida ao Molho de Iogurte
Ingredientes (9)
1 unidade de cenoura
1 unidade de beterraba
Preparo
Rendimento: 4 pores
Ingredientes (5)
1 unidade de abacate
1 unidade de tomate
Rendimento: 4 pores
Salada de Batatas
Ingredientes (12)
1 kg batata
200 gr repolho
1 lata de milho verde
1 dente de alho
200 gr gro-de-bico
azeite a gosto
sal a gosto
salsinha a gosto
Preparo
Rendimento: 6 pores
Salada de Beterraba
Ingredientes (6)
2 unidades de beterraba
sal a gosto
cebola a gosto
salsinha a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
1 unidade de cenoura
1 unidade de ma verde
Preparo
Rendimento: 4 pores
Maionese de Camaro
Ingredientes (7)
5 unidades de batata
3 unidades de cenoura
1 vidro de maionese
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 18 pores
Salada com Frutos do Mar
Ingredientes (15)
80 gr camaro rosa
80 gr marisco
50 gr salmo
80 gr lula
sal a gosto
10 ml azeite
20 ml licor de menta
1 unidade de laranja
sal a gosto
Montagem
5 folhas de endvia
50 gr beterraba
50 gr rcula
Preparo
Molho
Montagem
Rendimento: 4 pores
Salada de Berinjela
Ingredientes (14)
1 mao de manjerico
4 cebolas mdias
3 berinjelas mdias
organo
sal
2 unidades de tomate
Preparo
7. Deixe descansar pelo menos uma noite (ou um dia) na geladeira antes de
servir.
Ingredientes (10)
2 unidades de cenoura
1 unidade de tomate
1 p de alface americana
1/2 lata de milho verde
Molho
salsinha a gosto
Preparo
Molho
Rendimento: 4 pores
Salada de Presunto
Ingredientes (7)
Preparo
Rendimento: 4 pores
Ingredientes (11)
4 folhas de radicchio
1 dente de alho
50 gr nozes
50 gr parmeso
sal a gosto
Preparo
5. Monte a salada com alface, por cima radicchio, depois o agrio, regue com o
pesto e salpique os cubos de po torrados.
Rendimento: 4 pores
Salada Verde
Ingredientes (13)
1 mao de agrio
12 folhas de escarola
60 gr abacate
3 unidades de tomate
10 unidades de rabanete
1 dente de alho
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 8 pores
Abacate com amendoins
Ingredientes (8)
2 unidades de abacate
sal a gosto
salsinha a gosto
Preparo
2. Corte-os em cubos.
Rendimento: 6 pores
Ingredientes (14)
1 unidade de cebola
1 unidade de ma
2 unidades de cenoura
1 lata de ervilha
1 mao de cheiro-verde
Preparo
Rendimento: 4 pore
Ingredientes (11)
1 unidade de cebola
1/2 xcara (ch) de vinagre branco
sal a gosto
salsinha a gosto
50 gr salame italiano
almeiro a gosto
Preparo
Rendimento: 6 pores
500 gr lentilha
1 dente de alho
1 unidade de cenoura
sal a gosto
Molho
sal a gosto
Molho
Rendimento: 10 pores
Salada de Lentilhas
Ingredientes (8)
1 unidade de cenoura
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
Salada de Pepino
Ingredientes (6)
4 unidades de pepino
2 unidades de cebola
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
Chuchu Saboroso
Ingredientes (6)
sal
4 dentes de alho
4 chuchus
2. Reserve.
2 unidades de pepino
Preparo
Rendimento: 1 poro
15 gr caldo de galinha
1 dente de alho
Preparo
Rendimento: 6 pores
1 p de alface americana
2 unidades de ma
1 unidade de manga
3 unidades de kiwi
Preparo
Rendimento: 4 pores
Ingredientes (11)
1 unidade de berinjela
2 unidades de ma
100 gr uva passa branca
1 unidade de cebola
2 dentes de alho
salsinha a gosto
50 gr azeitona verde
Preparo
1. Misture tudo muito bem em refratrio fundo. Leve tampado ao microondas por
15 a 20 minutos em potncia alta. Mexa na metade do cozimento. Deixe
tampado por trinta minutos para o tempo de espera.
Rendimento: 4 pores
Molho
Raspas de limo
Sal
Preparo
Molho
1. Para o molho misture o suco de limo com as raspas, tempere com sal e
pimenta do reino a gosto.
3. Despeje o molho sobre a salada, misture tudo delicadamente para que o molho
envolva todos os ingredientes.
Rendimento: 6 pores
1 pera grande
sal a gosto
125 ml de azeite
1 mao de rcula
Preparo
1 unidade de mandioquinha
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 1 poro
Ingredientes (18)
60 gr soja fresca
120 gr batata
4 folhas de almeiro
60 gr cenoura
30 gr repolho roxo
sal a gosto
Molho
sal a gosto
gua a gosto
Preparo
Molho
Rendimento: 2 pores
Montagem
300 gr abacaxi
1 vidro de maionese
4 unidades de ma verde
Preparo
Montagem
Rendimento: 6 pores
1 pacote de fusilli
sal a gosto
Molho
3 unidades de berinjela
2 dentes de alho
5 unidades de tomate
sal a gosto
Preparo
1. Numa panela, cozinhe o macarro em gua e sal at ficar `al dente`. Escorra
e despeje numa vasilha e tempere com 1/2 xcara de azeite e vinagre.
Reserve.
Molho
Rendimento: 4 pores
Ingredientes (6)
1 mao de rcula
1 dente de alho
sal a gosto
Rendimento: 4 pores
Ingredientes (13)
4 unidades de tomate
1 unidade de cebola
1 unidade de pepino
Preparo
Rendimento: 6 pores
Salada de Chuchu
Ingredientes (6)
2 unidades de chuchu
sal a gosto
cebola a gosto
salsinha a gosto
Preparo
2. Corte-o em fatias longitudinais e leve ao fogo numa panela com gua, sal e
uma colher de sopa de suco de limo, para cozinhar.
Rendimento: 4 pores
Ingredientes (11)
2 unidades de tomate
sal a gosto
azeite a gosto
1 unidade de manga
3 unidades de rabanete
4 unidades de palmito
Preparo
Rendimento: 4 pores
Ingredientes (8)
1 unidade de radicchio
1 vidro de palmito
1 unidade de tomate
sal a gosto
1 unidade de cebola
Preparo
Rendimento: 4 pores
Salada rabe
Ingredientes (5)
2 unidades de pepino
1 mao de hortel
sal a gosto
azeite a gosto
Preparo
2. Triture com a faca o mao de hortel e salpique por cima das fatias de pepino
meia quantidade da hortel, despeje o copo de coalhada por sobre as fatias de
pepino, salpique o restante da hortel e sirva.
Rendimento: 4 pores
Salada Cremosa
Ingredientes (11)
1 p de alface crespa
sal a gosto
50 gr champignon em conserva
100 gr kani
1 unidade de ma
1 unidade de cenoura
maionese a gosto
salsinha a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
Salada Constance
Ingredientes (11)
1 unidade de laranja
1 unidade de cenoura
5 folhas de manjerico
sal a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
Ingredientes (8)
pepino a gosto
1 unidade de cebola
Preparo
3. Monte o prato colocando a alface e o pepino por baixo e os camares por cima.
Despeje o molho vinagrete por cima antes de servir.
Rendimento: 6 pores
500 gr cenoura
100 gr coco
3 unidades de limo
curry a gosto
sal a gosto
alho a gosto
Preparo
Rendimento: 6 pores
Salada de Manga
Ingredientes (8)
2 unidades de manga
1 p de alface americana
sal a gosto
vinagre de ma a gosto
Rendimento: 4 pores
Ingredientes (11)
150 gr palmito
50 gr kani
2 unidades de tomate
4 folhas de endvia
Molho
50 gr iogurte natural
20 ml azeite
5 folhas de hortel
sal a gosto
Preparo
Molho
1. Misture o iogurte, o azeite, o alho, o creme de leite fresco, hortel e o sal e bata
bem. Coloque sobre as folhas de endvia.
Rendimento: 1 poro
Ingredientes (11)
2 gr pimenta dedo-de-moa
10 gr acar mascavo
20 ml molho de peixe
30 ml suco de limo
2 folhas de alface americana
Preparo
2. Descascar o mamo verde e ralar, fino e comprido. Pode ser feito com faca,
batendo no comprimento e cortando em camadas com o descascador.
Rendimento: 2 pores
Ingredientes (12)
agrio a gosto
rcula a gosto
1 unidade de manga
Preparo
1. Sobre um prato arrume uma camada com as folhas verdes, sobre ela os
cubos de presunto, a manga e os tomatinhos.
Rendimento: 4 pores
1 unidade de repolho
1 unidade de ma
Preparo
3. Caso queira, faa correo do tempero com sal e limo. Sirva gelada.
Rendimento: 4 pores
Ingredientes (12)
Molho
Sal a gosto
1/2 xcara (ch) de gua (120ml)
Salada
Preparo
Molho
Salada
3 dentes de alho
sal a gosto
Preparo
7. Rendimento: 4 pores
Tabule
Ingredientes (9)
1. Lave o trigo, escorra e coloque em uma tigela com 1 litro de gua. Deixe de
molho por 60 minutos. Em seguida, escorra e tire o excesso de gua do trigo
apertando bem (com as mos). Coloque em uma bacia
Ingredientes (8)
3 abobrinhas italianas
shoyu a gosto
Preparo
12. Regue com azeite, salpique salsa e abafe-a com a tampa da frigideira,
deixando cozinhar em fogo baixo at que fiquem sequinhas.
2 talos de salso
2 unidades de ma verde
sal a gosto
salsinha a gosto
Preparo
Rendimento: 6 pores
Picles de Beterraba
Ingredientes (8)
1 kg beterraba
2 unidades de cebola
alecrim a gosto
1 folha de louro
Preparo
Rendimento: 18 pores
Salada com Papaya, Melo e Manga
Ingredientes (7)
manga a gosto
melo a gosto
Preparo
Rendimento: 1 poro
Salada Agridoce
Ingredientes (14)
Sal a gosto
Molho:
Preparo
Rendimento: 2 pores
Ingredientes (5)
1 unidade de palmito
sal a gosto
Preparo
Salada de Atum
Ingredientes (8)
2 ovos cozidos
1 cebola
150g tomate-cereja
200g ervilhas
300g cenoura
4 latas atum
Preparo
4. Escorra e reserve.
5. Corte o tomate em gomos, pique a cebola e os ovos e coloque tudo numa
tigela, juntamente com o atum e os legumes cozidos.
Ingredientes (5)
300 gr beterraba
maionese a gosto
Preparo
Rendimento: 4 pores
Salada de espinafre
Ingredientes (9)
sal a gosto
600 gr espinafre
5 fatias de bacon
Preparo
Rendimento: 8 pores
Salada de Legumes
Ingredientes (11)
2 folhas de rcula
brcolis a gosto
couve-flor a gosto
beterraba a gosto
3 unidades de cenoura
Preparo
Rendimento: 4 pores
sal a gosto
Preparo
Ingredientes (11)
50 gr uva
5 unidades de nozes
Molho
sal a gosto
Molho
Rendimento: 4 pores
Ingredientes (12)
300 gr abobrinha
400 gr tomate
150 gr salso
30 gr alho
20 gr cebola
30 gr manjerico
10 gr sal
250 gr penne
5 gr pimenta-do-reino branca
60 gr limo
80 gr rcula
Preparo
Rendimento: 6 pores
Ingredientes (5)
Preparo
2. Rende = 2 pores.
Salada de Vagem.
Ingredientes (7)
250 gr vagem
sal a gosto
azeite a gosto
salsinha a gosto
Preparo
3. Temperar com sal e vinagre, cobrir com os ovos picadinhos, cebola e salsa.
Salada Mix
Ingredientes (13)
Azeite a gosto
Preparo
Alface Holandesa
Ingredientes (12)
Pimenta gosto
Sal gosto
2 colheres (sopa) de vinagre
4 ovos cozidos
1 beterraba cozida
1 pepino
1 p de alface
1 pitada de acar
Preparo
Chucrute
Ingredientes (15)
12 cravos-da-ndia
2 folhas de louro
2 cebolas mdias
1 ou 2 dentes de alho
1 repolho grande
Preparo
3. parte, faa o refogado com leo, alho esmagado, cebolas picadas; quando
as cebolas comearem a dourar, acrescente pimenta-do-reino, louro, cravos,
acar, gengibre, junte vinho (ou vinagre), farinha de trigo e creme cido.
Ingredientes da salada
1 mao de rcula
11 bolinhas de queijo de cabra (50 g)
2 colheres de sopa de amndoas cristalizadas
2 colheres de sopa de damasco seco
3 colheres de sopa de molho de cebola
4 tomates-cerejas
Modo de preparo
Em uma panela, colocar a cebola cortada em cubos e cobrir com azeite;
Deixar no fogo baixo at que a cebola esteja cozida, cerca de 40 minutos;
Aps cozinhar a cebola, adicionar o balsmico e o acar;
Deixar mais 2 minutos para a cebola pegar a cor do balsmico e o acar dissolver;
Reservar;
Em outra panela para fazer a amndoa, colocar o acar e a gua e deixar ferver;
No momento que comear a ficar branca a mistura, colocar as amndoas, tirar do fogo
e misturar at cristalizar;
Reservar;
Salada de quinoa
Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 0 minutos
Ingredientes da salada
1/2 xcara de quinoa branca
xcara de quinoa vermelha
2 xcaras de gua
4 colheres de sopa de pepino japons picado
4 colheres de sopa de damasco
3 colheres de sopa de molho de manjerico
2 fatias de queijo feta
4 tomates-cerejas
2 folhas de alface americana
1 colher de sopa de azeite de oliva
colher de ch de sal
Vinagrete oriental
Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Ingredientes
2 pepinos comuns (retire as sementes) ou 1 japons
25 ml de leo de gergelim
25 ml de azeite de oliva
100 ml de gua
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 manga mdia
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Gergelim preto a gosto
1 colher de sobremesa de gengibre ralado ou em lminas
Modo de preparo
Corte o pepino em lascas.
Pique a manga em cubinhos.
Junte tudo em uma vasilha, menos a manga; incorpore bem. Leve para a geladeira
para apurar sabor por, no mnimo, 1 hora. Pouco antes de servir, junte a manga.
Vinagrete tradicional
Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes
1 cebola mdia
4 tomates
100 ml de gua
50 ml de azeite de oliva
4 colheres de sopa de vinagre branco
Cheiro verde (salsa e cebolinha) a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Pique a cebola e tomate em cubinhos.
Pique o cheiro verde.
Em uma tigela, misture tudo, mexa, e leve para geladeira para descansar e apurar
sabores por 30 minutos.
GUARNIO
Nhoque Bolonhesa
Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Corte: Acm
Cortes alternativos: Patinho
Ingredientes
800 g de patinho modo
1 colher (sopa) de leo
1 cebola mdia grande picada
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
1 xcara (ch) de caldo de legumes
1 cenoura grande cortada em cubos
150 g de cogumelos em conserva fatiado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Salsa picada a gosto
1 kg de mandioquinha cozida
2 colheres (sopa) de margarina
Molho branco
Em uma panela, aquea a manteiga, misture a farinha e mexa bem.
Junte aos poucos o leite quente, mexendo sem parar.
Junte o sal e continue mexendo at engrossar.
Montagem do prato
Em um refratrio levemente untado com leo, coloque metade do pur, a carne
e cubra com o restante do pur.
Por cima coloque o molho branco e polvilhe o queijo parmeso.
Leve ao forno pr aquecido a 220C e gratine.
Sirva quente.
SOBREMESA
Salada de Frutas
Ingredientes (8)
6 unidades de banana
4 unidades de ma
6 unidades de laranja
3 unidades de kiwi
Preparo
Ingredientes (8)
Massa
Recheio
200 gr manteiga
Preparo
Massa
Recheio
1. Bata muito bem a manteiga com acar. Junte as gemas e o licor, sempre
batendo, at obter um creme liso e fofo. Por ltimo, misture o iogurte.
Rendimento: 10 pores
Pudim de Mandioca
Ingredientes (9)
1 kg mandioca
1 lata de leite
3 unidades de ovo
1/2 xcara (ch) de acar
canela-da-china em p a gosto
Preparo
Rendimento: 8 pores
Ingredientes (4)
um leite condensado
Pudim de Po
Ingredientes (4)
4 unidades de ovo
1 copo de leite
2 1/2 unidades de po francs
Preparo
Mousse de Chocolate em P
Ingredientes (7)
3 claras de ovo
chocolate granulado
cereja
Preparo
Ingredientes (4)
4 unidades de ovo
2 copos de leite
Torta de Limo
Ingredientes (10)
Massa
Recheio
Cobertura
Preparo
Massa
Recheio
Cobertura
Ingredientes (6)
1 lata de leite
Preparo
Pudim de Maria-mole
Ingredientes (6)
1 lata de leite
Preparo
1. Coloque o acar em uma frma prpria para pudim, espalhe bem e leve ao
fogo para formar o caramelo.
Gelatina Colorida
Ingredientes (7)
Preparo
1. Faa as gelatinas, uma de cada vez, usando 50% da gua indicada pelo
fabricante, colocando-as em trs vasilhas, separadas, levando-as para gelar.
6. Voc pode ainda levar para gelar em uma forma de buraco para desenformar.
Ingredientes (6)
Preparo
Rendimento: 6 pores
Ingredientes (4)
2 latas de leite
Preparo
Brigadeiro facil
Ingredientes (7)
3 ovos
Preparo
2. Unte uma forma de pudim com a margarina e polvilhe o acar nela toda
3. Despeje a massa e leve ao forno alto em banho-maria por aproximadamente
30 minutos ou at enfiar um garfo e ele sair limpo. ( O tempo de cozimento
vai depender do seu forno , por isso pode variar bastante!)
5. Desenforme gelado
Mousse de Maracuj
Ingredientes (4)
Preparo
Ingredientes (9)
1 Litro de leite
2 Ovos
Calda
Preparo
Calda
Pudim de Chocolate
Ingredientes (6)
400 ml leite
3 unidades de ovo
2. Misture bem e leve ao microondas (na potncia alta) at ficar uma calda
dourada (mais ou menos 7 minutos).
Rendimento: 8 pores
Mousse de Morango
Ingredientes (4)
200 gr morango
250 ml gua
Torta Holandesa
Ingredientes (10)
Massa
margarina a gosto
Creme de Chocolate
Creme Branco
Preparo
Massa
5. Reserve.
Creme de Chocolate
3. Deixe esfriar.
Creme Branco
Torta de Banana
Ingredientes (8)
1 copo de acar
4 unidades de ovo
banana a gosto
Preparo
Delcia de Goiaba
Ingredientes (4)
1 lata de leite
Preparo
Rendimento: 15 pores
Pudim de Iogurte
Ingredientes (9)
6 ovos
Para o Caramelo:
1 xcara de acar
Calda
1 Xcara de acar
de xcara de gua
Preparo
Calda
Delcia de abacaxi
Ingredientes (6)
1 abacaxi grande
2 ovos
Ingredientes (5)
Preparo
3. Para variar seu Cous Cous,acrescente bagao de coco gosto. Sirva com leite
de cco,se preferir.
Mousse de Abacaxi
Ingredientes (6)
1 unidade de abacaxi
5 copos de gua
3 xcaras (ch) de acar
Preparo
Rendimento: 10 pores
Pudim de abacaxi
Ingredientes (6)
1 xcara de acar
Preparo
Ingredientes (12)
1 unidade de abacaxi
Massa
4 unidades de ovo
Creme
1 litro de leite
1 copo de acar
Preparo
Massa
1. Bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma. Bata bem. Adicione o
acar e continue batendo. Depois, junte a gua e, por ltimo, a farinha de
trigo e o fermento. Coloque a massa no refratrio de vidro, sobre o abacaxi, e
leve para assar em forno mdio, pr-aquecido.
Creme
Creme
1 lata de leite
Rendimento: 8 pores
Mousse Russa
Ingredientes (7)
Cobertura
Creme
3 latas de leite
Cobertura
Creme
Rendimento: 4 pores
Torta de Ma Rpida
Ingredientes (10)
200 gr de manteiga
Montagem
3 mas
Creme
4 gemas
Preparo
Montagem
Recheio
Creme
Ingredientes (6)
1 lata de leite
100 gr coco
1 copo de gua
Preparo
Rendimento: 8 pores
Calda
Preparo
Calda
Rendimento: 6 pores
Ingredientes (10)
3 ovos separados
12. Coloque bombons inteiros para enfeitar o doce (opcional) e leve ao freezer por
5 horas.
Creme:
2 copos de leite
3 gemas
Suspiro:
3 claras
Preparo
4. Junte a canela.
Caarola Italiana
Ingredientes (6)
5 unidades de ovo
100 gr coco
Rendimento: 6 pores
Ingredientes (9)
Montagem
Creme
Montagem
2. Em uma travessa, alterne camadas de: creme branco, biscoitos, leite de coco
e, por ltimo o creme de chocolate. Repita as camadas de modo que a ltima
camada seja de creme de chocolate.
Creme
Torta de Ma Crocante
Ingredientes (7)
100g de manteiga
2 ovos
4. Cubra um refratrio com papel manteiga e espalhe sua massa por igual.
6. Deixe esfriar.
Doce de Mas
Doce de Ma e Canela
Ingredientes (5)
3 ovos
200 ml de leite
Preparo
7. Rendimento: 8 pores
Ingredientes (15)
Massa
125 gr de manteiga
2 unidade(s) de ovo
Recheio
3 copo(s) de leite
Cobertura
1 limo
quanto
Preparo
Massa
2. Recheio.
Recheio
2. Leve as mas ao fogo baixo junto com 1 colher(sopa) acar por uns cinco
minutos.
Cobertura
6. Pincele os filetes que ficaram por cima com uma gema e deixe assar em forno
alto por 30 minutos ou at dourar.
Rendimento: 20 pores
Ingredientes (9)
Calda
4 unidades de ovo
50 gr coco queimado
Preparo
Calda
Pudim
Rendimento: 6 pores
Massa
1 unidade de ovo
Recheio
3 copos de leite
Cobertura
1 pacote de coco
Massa
Recheio
Cobertura
2. Leve ao forno.
Rendimento: 12 pores
Pudim de Claras
Ingredientes (8)
Creme
500 ml leite
Preparo
Calda
1. 1 - Caramelize uma forma lisa, de pudim, como foi explicado na aula sobre
Pudim de Padaria. Pr-aquea o forno e coloque l uma forma com gua,
para o banho-maria.
Creme
5 unidades de ovo
Preparo
Rendimento: 10 pores
Montagem
Cobertura
Creme
1 litro de leite
Preparo
Montagem
3. Coloque o creme por cima, salpique uma parte dos pssegos picados.
4. Acrescente a cobertura.
Cobertura
Creme
2. Reserve.
Quindim
Ingredientes (5)
10 gemas de ovo
50 g de coco ralado
200 g de acar
Preparo
1. Unte com manteiga e acar uma forma com buraco no meio ou forminhas
individuais.
3. Misture delicadamente.
Flan de caramelo
Ingredientes (5)
1 ovo
1. Coloque o acar numa assadeira com furo no meio, com capacidade para
700 ml.
6. Coloque 1/2 litro de gua numa panela de presso, com capacidade para 5
litros.
Pav Ovomaltine
Ingredientes (11)
10 ovos
1 pitada de sal
Preparo
baunilha a gosto.
Ingredientes (8)
300 gr batata-doce
100 gr coco
Preparo
3. Teste enfiando um palito no centro, ele dever sair limpo. Espere amornar e
desenforme. Decore com coco ralado.
Rendimento: 12 pores
Ingredientes (13)
Massa
3 ovos
1 e 1/2 xcara (ch) de acar
Recheio
Calda
Prparo
Massa
Recheio
Ingredientes (7)
laranja a gosto
manga a gosto
Preparo
Rendimento: 10 pores
Mousse de Uva
Ingredientes (9)
Calda
Calda
Rendimento: 6 pores
Ingredientes (9)
Calda
Polpa de 2 maracujs
Finalizar
4 claras
Preparo
Calda
Finalizar
Mousse
Ingredientes (10)
2 gemas
Preparo
Ingredientes (4)
3 ovos
1 copo de leite
Preparo
Ingredientes (6)
3 unidades de ovo
Preparo
Rendimento: 6 pores
3 unidades de ovo
50 gr margarina
Preparo
Rendimento: 8 pores
Torta de limo
Ingredientes (9)
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de acar
2 gemas
Recheio
2 latas de leite condensado light
1/2 xcara (ch) de suco de limo
raspas da casca de 1 limo
Cobertura
3 claras
1/2 xcara (ch) de acar
1. 1.
Junte os ingredientes da massa e misture com os dedos. Se preciso, adicione
um pouco de gua para a mistura ficar macia. Envolva a massa em filme
plstico e leve geladeira por 30 minutos. Use-a para forrar uma forma de
fundo falso, com 25 cm de dimetro, e fure-a com um garfo.
2. 2.
Cubra a borda com tiras de papel-alumnio e asse, em temperatura mdia, por
15 minutos. Tire o papel e espere dourar. Reserve.
Recheio
1. Misture o leite condensado com o suco e as raspas de limo. Distribua
sobre a massa, cubra com filme plstico e leve geladeira por, no mnimo,
duas horas.
Cobertura
1. Leve ao fogo brando as claras e o acar, mexendo at derreter. Bata na
batedeira at firmar. Espalhe sobre a torta e leve ao forno, preaquecido, em
temperatura alta (250 C), para dourar. Sirva fria.
Ingredientes (7)
1 lata de pssego em calda
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1/2 xcara (ch) de gua
4 colheres (sopa) de acar
leo de soja a gosto
Preparo
1. Dissolva a gelatina em p em 0.5 xcara (ch) de gua (banho maria ou
microondas - potncia mxima por 50 segundos).
2. No copo do liquidificador, coloque os pssegos (reserve 2 para decorar),
quase toda a calda do pssego (vai depender da cremosidade que voc quer
para seu mousse), leite de coco, acar, creme de leite, e a gelatina dissolvida.
3. Bata tudo e coloque em refratrio untado com leo vegetal. Deixe de 2 a
3 horas na geladeira. Depois de firme, decore o mousse com pssegos
cortados em fatias. Sirva em seguida.
Rendimento: 12 pores
Pamonha Assada
Ingredientes (5)
5 espigas de milho
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 xcara (ch) de acar
1 pitada de sal
Preparo
1. Cortar os gros das espigas.
2. Bater bem no liquidificador com os demais ingredientes.
3. Colocar em uma forma de furo central, untada com margarina.
4. Cobrir com papel alumnio e assar no forno ,em banho-maria, por
aproximadamente 1 hora, ou at que espetando um palito saia limpo.
O sabor fica idntico ao da pamonha feita na palha do milho.
Preparo
1. Dissolva o amido de milho no leite. Coloque em um refratrio e
acrescente o acar, as gemas, a manteiga e a essncia. Leve ao microondas
por 6 a 8 minutos na potncia alta, mexendo a cada 2 minutos.
2. Retire e misture o chocolate picado, mexendo at dissolver
completamente. Coloque em taas individuais (ou em um refratrio raso).
Cubra com filme plstico para evitar a formao de pelcula na superfcie.
Deixe esfriar e leve a geladeira. Decore com chocolate granulado.
Rendimento: 12 pores
Torta de Aveia
Ingredientes (11)
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de aveia
4 colheres (sopa) de adoante
4 colheres (sopa) de margarina light
Recheio
1 1/2 xcaras (ch) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de adoante
essncia de baunilha a gosto
1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Cobertura
9 unidades de uva rubi
3 unidades de kiwi
12 unidades de morango
Preparo
Cobertura
1. Misture a margarina, a aveia, a farinha de trigo e o adoante. Coloque a
massa numa assadeira com fundo removvel, untada e enfarinhada. Leve para
assar em forno mdio. Reserve. Para o Recheio: Coloque todos os
ingredientes numa panela e leve ao fogo at engrossar (sem parar de mexer).
Montagem: Retire a massa, Acrescente o recheio e enfeite com as frutas.
Rendimento: 10 pores
Torta Mesclada
Ingredientes (17)
Massa
6 unidades de ovo
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de leo de soja
1 colher (caf) de sal
1 colher (sopa) de fermento qumico em p
Cobertura
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
2 unidades de clara de ovo
100 gr chocolate ao leite
Creme
500 ml leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 unidades de gema de ovo
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de amido de milho
Preparo
Massa
1. Bata os ovos com o acar por dez minutos. Acrescente os demais
ingredientes, bata rapidamente e leve ao forno pr-aquecido a 180C em
assadeira untada e enfarinhada.
Cobertura
1. Leve o acar e a gua, para o fogo at que faa uma calda grossa.
2. Bata as claras em neve e, sem parar de bater, v acrescentando a calda
at formar o creme de marshmallow.
3. Em uma panela a parte, derreta o chocolate em banho-maria.
Creme
1. Dissolva o amido de milho no leite e em seguida coloque tudo em uma
panela e leve ao fogo at que forme um creme espesso.
Rendimento: 12 pores
Ingredientes (8)
4 unidades de goiaba
200 ml suco de goiaba
5 colheres (sopa) de acar
1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
50 ml creme de leite fresco
Molho
300 gr requeijo culinrio
1 colher (sopa) de acar
150 ml leite
Preparo
1. Hidrate a gelatina vermelha no suco de goiaba por 15 minutos.
2. Leve os cubos de goiaba misturados com o acar ao fogo, apenas para
que derreta levemente.
3. Derreta a gelatina j hidratada, juntamente com o suco, em banho maria
ou no microondas.
4. Coloque no liquidificador os pedaoes de goiaba, o creme de leite, a
gelatina j derretida com o suco e bata at que fique homogneo. Coloque a
mistura em uma forma e leve para gelar por pelo menos 3 horas.
5. Desenforme e sirva com o molho de requeijo.
Molho
1. Em uma panela, combine todos os ingredientes do molho e deixe em
fogo baixo, mexendo sem parar, at que se torne um molho liso e homogneo.
2. Sirva sobre o flan.
Rendimento: 6 pores
Ingredientes (5)
2 copos de iogurte desnatado
1 lata de leite condensado desnatado
1 xcara (ch) de abacaxi
essncia de baunilha a gosto
3 colheres (sopa) de coco
Preparo
1. Misture delicadamente todos os ingredientes, com exceo do coco
ralado, em uma travessa refratria. Leve ao forno mdio, pr-aquecido, por
cerca de 30 minutos (o pudim solta dos lados, mas fica um pouco de gua em
volta). Polvilhe com coco ralado. Deixe esfriar e leve geladeira.
2. Obs: voc poder utilizar a fruta de sua preferncia. Uma boa dica
misturar cco ralado com goiaba; ao invs de fruta, pode-se colocar castanhas
ou mesmo nozes.
Rendimento: 8 pores
Bolo de Gelatina
Ingredientes (3)
1 litro de iogurte de morango
2 caixas de creme de leite
2 pacotes de gelatina de morango
Preparo
1. Faa a gelatina de acordo com as instrues da embalagem.
2. Em seguida bata no liquidificador (por 5 minutos), o iogurte, o creme de
leite e a gelatina j preparada
3. Coloque na geladeira at ficar firme.
Rendimento: 10 pores
Brigadeiro de Maracuj
Ingredientes (9)
Calda
1/2 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de acar
Polpa de 2 maracujs
Manteiga sem sal para untar
1 lata de creme de leite
1/2 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado
1 lata de leite condensado
4 ovos
200 g de chocolate branco picado
Preparo
Calda
1. Em uma panela, misture a polpa de maracuj, o acar e a gua.
2. Cozinhe no fogo brando, sem mexer, at dar ponto de calda fina.
3. Desenforme o brigadeiro e sirva com a calda fria.
1. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas.
2. No liquidificador, bata o chocolate, os ovos, o leite condensado, o suco
de maracuj e o creme de leite.
3. Coloque em uma frma para pudim de 18 cm de dimetro com furo
central, untada com a manteiga.
4. Asse em banho maria, durante 1 hora no forno pr-aquecido a 200C.
5. Deixe esfriar e leve geladeira.
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 10 pores
Mousse de Laranja
Ingredientes (7)
12 gr gelatina incolor sem sabor
1/4 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de suco de laranja
adoante culinrio a gosto
150 gr gelia de laranja light
1/2 xcara (ch) de iogurte grego
2 unidades de clara de ovo
Preparo
1. Coloque a gelatina numa panela pequena, regue com a gua e deixe
descansar por 5 minutos at amolecer. Leve ao fogo brando e, mexa sempre,
at a gelatina derreter completamente. Tire do fogo.
2. No copo do liquidificador, coloque o suco de laranja, o adoante, a
gelia, o iogurte, e a gelatina derretida. Bata por cerca de 3 minutos ou at
obter uma mistura homognea. Coloque a mistura numa tigela, cubra com filme
plstico e deixe na geladeira at ficar firme. Passe a mistura para o copo do
liquidificador e bata novamente. Coloque numa tigela, junte as claras em neve
e, com uma esptula, misture delicadamente, sem bater, fazendo movimentos
de baixo para cima. Distribua a mousse em taas individuais, e leve para gelar
por pelo menos 2 horas. Se quiser decore com gelia de laranja light.
Rendimento: 7 pores
Pudim de Soja
Ingredientes (5)
1 lata de leite condensado
395 ml leite de soja
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de amido de milho
4 unidades de ovo
Preparo
1. Observao:A medida do leite de soja, a mesma medida do leite
condensado.
2. Bata todos os ingredientes no liqidificador.Coloque numa frma para
pudim caramelizada e deixe em banho-maria.
3. Para saber se est pronto,mergulhe um palito, quando sair seco,espere
esfriar.
Rendimento: 10 pores
Recheio
500 gr ricota
1 lata de leite condensado desnatado
3 unidades de ovo
1 colher (ch) de essncia de baunilha
raspas de limo a gosto
Cobertura
goiabada a gosto
Preparo
1. Misturar tudo com as mos e abrir a massa em frma sem untar.
Recheio
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, comeando pelos lquidos
para no empelotar. Despeje o recheio sobre a torta, e asse em forno por 10
minutos em temperatura alta; e depois mais 60 min. em temperatura baixa; ou
at que se tire um palito seco do centro.
Cobertura
1. Com uma colher, derreta a goiabada, em gua, e, coloque sobre a
massa fria.
2. Dica: - se preferir, no lugar da goiabada, espalhe gelia diet sobre a
torta.
3. Pode decorar tambm com a ricota.
4. Fica uma delcia com sorvete.
Rendimento: 6 pores