Tabla 1
Composicin qumica de la quinua y algunos cereales y legumbres
Quinua Cebada Maz Arroz Trigo Avena Centeno Frijol Lupino Soya
Protena 16.5 10.8 10.2 7.6 14.3 11.6 13.4 28.0 39.1 36.1
Grasa 6.3 1.9 4.7 2.2 2.3 5.2 1.8 1.1 7.0 18.9
Fibra 3.8 4.4 2.3 6.4 2.8 10.4 2.6 5.0 14.6 5.6
Ceniza 3.9 2.2 11.7 3.4 2.2 2.9 2.1 4.7 4.0 5.3
Carbohidratos 69.0 80.7 81.1 80.4 78.4 69.8 80.1 61.2 35.3 34.1
Kcal/100g 399 383 408 372 392 372 390 367 361 451
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