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ELABORACIN DE UNA HERRAMIENTA PARA MANUFACTURA

INTEGRANTES

HIDEBRANDO CARDONA GOMEZ. COD. 1330650711


LINA MARCELA JIMENEZ CORREA. COD. 1421989052
RAFAEL JOSE SIMACA MERCADO. COD. 1320650378
JESUS GOYENECHE BARRAGAN. COD. 1321710013
INGRID JULIETH CARREO GAMBOA. COD. 1421989248

ORGANIZACIN Y METODOS

ESPERANZA GOMEZ LASERNA

PROYECTO GRUPAL SEGUNDA ENTREGA


POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS BSICAS
INGENIERA INDUSTRIAL
2015
1. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Identificar la problemtica actual de expansin del mercado de la


organizacin Alpina en el exterior, con el fin de plantear las metodologas que
ayuden a solucionar dichas problemticas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificacin de la problemtica de ventas que actualmente atraviesa


Alpina en cuanto a su expansin en el mercado en el exterior.
Plantear soluciones que ayuden a lograr el cumplimiento de las metas
establecidas en el mercado.
Analizar las soluciones propuestas, segn las metodologas
aprendidas en el mdulo.

2. INTRODUCCION

De acuerdo a nuestro desarrollo profesional, buscamos desafos donde


podemos exponer nuestros conocimientos acerca de la organizacin interna de
empresas bien posicionadas en el entorno industrial y mercadeo en masa; de
acuerdo a ello, este trabajo de investigacin corresponde a un reto formativo
donde podremos poner en practica todos nuestros conocimientos prcticos en
organizacin y mtodos corporativos a la hora de llevar a cabo estrategias que
puedan exponer problemas internos de produccin y planeacin; De esta
manera tendremos una visin ms amplia de mejora y procesos que llevaran a
reducir costos o gastos que se estn presentando dentro de la empresa
escogida, en nuestro caso Alpina. Realizaremos evaluaciones despus de estar
al tanto de procesos de insumos, produccin, distribucin y venta de algunos de
sus productos, logrando determinar factores que se puedan mejorar dentro de la
misma compaa hacindola ms eficiente y generadora de oportunidades de
crecimiento y disminucin de reprocesos y tiempos de produccin ms idneos,
creando ms rentabilidad y oportunidades en un enfoque externo que permita
visualizar mejoras dentro de la multinacional.

3. PRESENTACION
Alpina es una multinacional colombiana
con 70 Aos de historia, dedicada a la
produccin de alimentos en 6 categoras:
bebidas lcteas, alimentos para bebs,
bebidas refrescantes, leches, postres y
quesos. Tiene operacin en Colombia,
Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y
comercializa sus productos en el mercado
Centroamericano.
En su objetivo de alimentar saludablemente, Alpina es reconocida por su calidad,
tradicin y constante innovacin. Estos atributos la han convertido en lder en el
mercado de alimentos y en una de las marcas ms queridas por los consumidores
en Colombia.
Nuestra arquitectura organizacional al igual que todo lo que hacemos tiene como
prioridad a nuestro consumidor. Las reas que conforman Alpina tienen la misin
de trabajar conjuntamente, de forma colaborativa y gil enfocndose en acciones y
resultados que sigan manteniendo el liderazgo de Alpina en el sector.

2. DESARROLLO DE VENTAS

Desarrollo de canales.
Mantenimiento y atraccin de nuevos clientes.
Transferencia de conocimiento, creacin de lineamientos e implementacin
de mejoras prcticas comerciales.
3. DESCRIPCION Y PROCESOS

- Procesos de manufactura, logstica, compras, abastecimiento, calidad, ingeniera


y mantenimiento, garantizando la eficiencia en la gestin de costos de operacin.

Mercadeo

- Investigacin de mercados, niveles de precios, mrgenes de utilidad, imagen y


posicionamiento de marcas.

- Creacin de nuevos productos, desarrollo de negocios e incremento de


satisfaccin de nuestros consumidores.

Financiera y Administrativa

- Orientacin y control de procesos de planeacin, gestin financiera y fiscal.

- Administracin de procesos de gestin humana, tecnologa, control y recursos


financieros.

Talento Humano

- Captura, desarrollo y retencin de talento Alpina.

4. SECTOR PRODUCTIVO

El sector alimenticio es uno de los ms importantes para la industria colombiana,


siendo Alpina una organizacin que se caracteriza por la trascendencia y
estabilidad que proveen productos de la lnea alimenticia, mantenindose en el
mercado por su liderazgo, creatividad y sostenibilidad ambiental.

5. CERTIFICACIONES

Diseo de otras herramientas de calidad para usar con el producto cuando est en
produccin.
Actualmente Alpina cuenta con las certificaciones que ayudan a la calidad e
inocuidad de los alimentos y transparencia de la carga implementando normas de
gestin de manera integral, con el fin de fomentar la mejora continua y la
competitividad.

En ALPINA estamos convencidos de que existen mltiples oportunidades para


generar nuevas fuentes de creciente competitividad en aquellas empresas que
adopten y se comprometan de manera oportuna con los principios del Desarrollo
Sostenible.
Conscientes de haber adoptado ese compromiso, nuestra responsabilidad con el
medio ambiente no se limita a cumplir con las normas ambientales existentes. Las
estrategias, los procesos y las actividades de la Compaa, son evaluados a la luz
de su impacto ambiental a largo plazo y de nuestra responsabilidad frente a los
recursos naturales que utilizamos en el desarrollo del negocio y frente a nuestro
compromiso con la sociedad.
6. PRODUCTOS ALPINA

POSTRES Y DULCES
QUESOS
Flan
LACTEOS Quesos Esparcibles
Alpinette de Alpina
Avena Alpina Quesos Rallados Alpina
Arequipe
Arequipe Quesos Maduros
Gelatina Boggy
Alpinito Quesos Semimaduros Alpina
Mini Bon Yurt
Bebidas Lacteas Quesos Frescos
Pudin
Cafe Latte Tipo Petit Suisse
ALIMENTOS FUNCIONALES
Bon Yurt BEBIDAS ALPINA
Yox Con Defensis
Crema de Leche Nectar de Frutas
LINEA FINESSE
Kumis Refrescos
Alimento Lacteo Fermentado
Leches ALPINA BABY
Avena Finesse
Mantequilla Alimento lacteo a base de yogurt
Crema de Leche Finesse
Yogurt Alpina Baby
Finesse Esparcible
Cuchareables Alimento lacteo a base de yogurt
Alpina Baby con cereal Finesse con Cereales
Linea de compotas Alpina Baby kumis Finesse
Papillas Alpina Baby Queso Finesse

7. SITUACION PROBLEMA

Actualmente Alpina desea internacionalizarse en el mercado, pero teniendo en


cuenta los costos tan altos que abarca en la industria Estadunidense y Europea, no
les ha sido posible. Se identifica que por falta de una estrategia de ventas y estudios
en el mercado del dlar y euro, incluyendo los impuestos, se ha tenido como una
meta de expansin sin poder tener xito alguno.

Ventas y distribucin en exterior


Exportar no es fcil, se corre el riesgo de que el producto no tenga una acogida en
el mercado, como en el pas debido a su tradicin y tiempo, por lo cual debemos
hacer un estudio previo del tipo de mercado. Ya que no solo la calidad del producto
va asegurar que se venda.
Buscamos las empresas especializadas en envos, hacemos saber lo que queremos
buscamos recomendaciones segn el producto, costos, tiempos y capacidad de
envi. Qu tipo de empaque debo utilizar segn tiempo de transporte, tipo de
producto ya que el producto debe estar en ptimas condiciones en manos del
cliente.

8. PRODUCTO (Modificacin del diseo preliminar del producto)

Esta etapa del proceso del diseo de un producto se relaciona con el desarrollo del
mejor diseo para la idea del nuevo producto. Cuando se aprueba un diseo
preliminar, se puede construir un prototipo o prototipos para someterlos a pruebas
adicionales y anlisis. En el diseo preliminar se toma en cuenta un gran nmero
de compensaciones entre costo, calidad y rendimiento del producto. El resultado
debe ser un diseo de producto que resulte competitivo en el mercado y que se
pueda producir operaciones.
En consecuente a esto hemos tomado como producto a mejorar EL YOGURT ya
que es un producto lcteo con mucha competencia en el mercado haciendo nfasis
en la mejora de la calidad y cubriendo ms las necesidades de nuestros clientes la
cual nuestro objetivo principal es que este sea un producto apto para el consumo
brindando una cantidad de vitaminas a nuestro organismo, de tal manera que por
eso se implementara la mejora de este producto para llegar ms a cliente y logar
fidelidad hacia este producto.
9. Descripcin del proceso realizado para la modificacin del diseo

El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentacin de la leche por


cultivos lcticos, lo que hace que la lactosa se transforme en cido lctico y por tanto
su textura sea ms espesa y su sabor ms cido y concentrado. El yogurt aporta
naturalmente nutrientes como protenas de alta calidad y calcio, el cual contribuye
al mantenimiento de los huesos.
El Yogurt Alpina Original es un producto elaborado a partir de leche
semidescremada, dulce de fruta, azcar, y cultivos prebiticos El yogurt Alpina
aporta naturalmente protenas. Las protenas contribuyen al crecimiento y
desarrollo.
Aporta el 20% de la recomendacin diaria de calcio en una porcin de 200
gramos. El calcio es un mineral necesario para el mantenimiento de los
huesos, as como para funciones del sistema circulatorio, muscular y
nervioso.
Contiene trozos de fruta.
Aporta el 12% de las necesidades diarias de protena por porcin de 200
gramos.
Contiene cultivos prebiticos que ejercen beneficios.
Con base a la nueva norma de calidad del yogur y se derogar el Real Decreto
179/2003. El objetivo del cambio es lograr una adecuada actualizacin y
simplificacin de la normativa actual sobre el yogur. Se suprimen los aspectos sobre
higiene de los alimentos que han sido derogados por la normativa estatal, ya que
estn regulados por la normativa horizontal de la Unin Europea en la materia.
El nuevo texto regulador busca que los productos definidos bajo el mbito de
aplicacin de la norma cuenten con similares opciones a los productos de la misma
categora en toda la Unin Europea, siempre a partir de la base de una norma de
calidad que regula un alimento para el que no se ha armonizado la legislacin
comunitaria. Un buen ejemplo de lo que comentamos lo podemos ver con las
materias primas que pueden incorporarse en la elaboracin del yogurt.
Podemos observar
en la comparativa de
las materias primas
que pueden
incorporarse a los
yogures que, en la
futura norma, se ha
ampliado el campo
de juego. Se pueden
incorporar "otros
alimentos
procesados o no", otorgando ms posibilidades a las industrias que el actual "otros
ingredientes naturales". Ahora no queda nada ms que esperar a la aprobacin de
la norma y que se cumplan los elementos clave bajo los que se ha concebido:

Adecuacin a la realidad del mercado.


Eliminacin de restricciones que condicionan al sector espaol en el resto de
la UE.
Mejorar la conectividad del sector.
10. DISEOS DEL YOGURT ALPINA
YOGURT GRIEGO
YOGURT ORIGINAL
YOGURT DESLACTOSADO
YOGURT LIGTH
El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentacin de la leche por
cultivos lcticos, lo que hace que la lactosa se transforme en cido lctico y por tanto
su textura sea ms espesa y su sabor ms cido y concentrado. El yogurt aporta
naturalmente nutrientes como protenas de alta calidad y calcio, el cual contribuye
al mantenimiento de los huesos.

YOGURT GRIEGO: El Yogurt Griego Alpina es un yogurt descremado, 0% grasa y


buena fuente de protena ya que contiene el doble de protena, comparado con el
Yogurt Original de Alpina.
La protena es importante dentro de una alimentacin balanceada y es un nutriente
esencial para el cuerpo humano porque contribuye a la formacin y conservacin
de la masa muscular. Un vaso de 150 gramos de Yogurt Griego Alpina aporta el
18% de los requerimientos diarios de protena.
Yogurt Griego Alpina aporta de manera natural calcio, mineral que contribuye a la
coagulacin sangunea normal, al funcionamiento normal de los msculos y es
necesario para el mantenimiento de huesos y dientes en condiciones normales. Una
porcin de Yogurt Griego Alpina ayuda a cubrir el 20% del requerimiento diario de
calcio. Yogurt Griego Alpina combina sabor, cremosidad y protena con deliciosos
trozos de fruta, lo puedes disfrutar en tres sabores: fresa, natural y mora.
YOGURT LIGTH: El Yogurt Alpina Light est elaborado con leche descremada
principalmente y est endulzado con edulcorantes que no aportan caloras.
Este yogurt no contiene azcar adicionada y aporta tan solo 70 caloras por porcin
de 200g. Est endulzado con sucralosa y acesulfame K, por esta razn puede ser
consumido por personas que requieran controlar sus niveles de glucosa en sangre
o controlar las caloras que consumen.
Tambin contiene cultivos probiticos que ejercen beneficios, y aporta naturalmente
protenas. Adems, aporta calcio, un nutriente clave que contribuye al
mantenimiento de los huesos. Por eso Alpina cre el Yogurt Alpina Light, que viene
en dos deliciosos sabores (fresa y natural), un producto que adems de ser nutritivo
sabe muy bien.

YOGURT DESLACTOSADO: El Yogurt Alpina Deslactosado, es un yogurt con los


beneficios del Yogurt Original, en el que la
lactosa (azcar de la leche) ha sido dividida
en dos partes (glucosa y galactosa) para
que sea mejor digerido.
Este Yogurt Alpina se elabora con leche
semidescremada, dulce de fruta, azcar,
leche en polvo, probiticos (L. casei, L.
acidophilus) y la enzima lactasa que permite
que sea un yogurt ms fcil de digerir para
quienes no toleran la lactosa. Aporta
protenas de alta calidad, que contribuyen a la formacin y restauracin de
diferentes tejidos corporales. Adems aporta naturalmente calcio, mineral esencial
para el mantenimiento de los huesos. El Yogurt Deslactosado Alpina contiene
cultivos probiticos que al ser consumidos regularmente ejercen beneficios.
DISTRIBUCION DE PLANTA PROCESO DEL YOGURT
El yogur natural se define como el producto de leche coagulada obtenida por
fermentacin lctica mediante la accin del Lactobacillus bulgaricus y Streptococus
thermophilusa partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche
total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o
parcialmente desnatada con o sin adicin de nata pasterizada, leche en polvo
entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, protenas de leche y/u otros
productos procedentes del fraccionamiento de leche (Orden de 1 julio de 1987).
Los yogures tienen una captacin creciente en el mercado que se explica por su
variedad de sabor, presentacin y textura.
Los principales tipos de yogur segn el proceso de elaboracin son:
Yogur compacto o firme
Yogur batido
Yogur de larga duracin o pasterizado despus de la fermentacin

Existen distintos tipos de yogures, dependiendo de sus componentes, aadidos en


el proceso de elaboracin:
Yogur natural: el anteriormente definido
Yogur azucarado: el yogur natural al que se le han aadido azcar o azucares
comestibles
Yogur edulcorado: el yogur natural al que se le han aadido edulcorantes
autorizados
Yogur con frutas, zumos y/o productos naturales: el yogurt natural al que se
le han aadido frutas, zumos y/o otros productos naturales
Yogur aromatizado: el yogur natural al que se le han aadido agentes
aromticos autorizados
ESPECIFICACIONES DEL PROCESO DE LA ELABORACIN DEL YOGURT
1. Estandarizar la leche.
Para la estandarizacin de la leche se utiliza principalmente la descremadora con el
fin de normalizar la cantidad de grasa en un 2 % y de slidos en un 7 % que va a
contener el producto, es necesario precalentar la leche a aproximadamente 35C,
para garantizar una distribucin homognea de la grasa.
2. Mezclar ingredientes
Todos los ingredientes slidos son pesados, mientras que los lquidos pueden ser
pesados o dosificados por medidores volumtricos. Para la mezcla de los
ingrediente se recomienda el uso de tanques (marmitas) provistos de agitadores,
con el fin de asegurar una distribucin adecuada de todos los ingredientes. Cuando
un yogurt natural se produce en forma correcta no requiere del empleo de un
estabilizador, si fuese necesario se recomienda mezclarlo con el azcar y agregarlo
a una temperatura de 45 grados Celsius
3. Homogeneizar
La estabilidad y consistencia del yogurt se ven mejorados por esta operacin. La
firmeza del gel aumenta al hacerlo. Se recomienda la utilizacin de una presin de
100 kg. /cm2 y de una temperatura de 40 . Adems de aumentar la estabilidad y la
consistencia, la homogeneizacin da al yogurt cuerpo evitando que la grasa
presente en el producto se separe
4. Pasteurizar
La pasteurizacin permite una mezcla libre de microorganismos patgenos, ayuda
a disolver y combinar los ingredientes, mejora el sabor y la calidad de
almacenamiento, a la vez permite que el producto sea uniforme. Para esta
operacin se recomienda el uso de una marmita en donde se coloca la mezcla que
deber ser llevada a una temperatura de 85C durante 30 15 minutos. Con el uso
de est temperatura y tiempo se busca la coagulacin de las protenas del suero,
pues en estas condiciones contribuyen a la estabilidad del cuerpo del producto
5. Enfriamiento
Con el fin de que el producto tenga una temperatura adecuada al aadirle el cultivo
se debe enfriar el mismo hasta una temperatura de 40-45C. Para esta operacin
se recomienda que se haga lo ms higinicamente con el fin de no contaminar la
mezcla adems de hacerlo rpido.
6. Inoculacin
Se utiliza para inocular la mezcla entre 2-3% de cultivo formado por partes iguales
de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Se debe mezclar muy
bien al agregar el cultivo y procurando extremar las medidas higinicas con el fin de
evitar una contaminacin
7. Incubacin
La mezcla con el cultivo se debe incubar a 45C durante 3 - 4 horas, tiempo en el
que el yogurt debe adquirir un pH de 4,6 - 4,7, aunque Alvarado (1987), indica que
el pH expresa slo la concentracin de hidrgeno y se utiliza para medir la acidez.
8. Batido
Para esta operacin se recomienda el uso de una mezcladora. Con este paso
tambin se persigue que el yogurt se enfre para que no entre demasiado caliente
a la cmara de refrigeracin
9. Empaque
Despus de que el producto es batido deber ser colocado en los recipientes en los
que se distribuir segn se desee.

11. Almacenamiento
Despus de ser empacado el producto se coloca en cmaras frigorficas con una
temperatura de 5C, donde se mantendr hasta su uso.
Diagrama de flujo de la elaboracin del yogur:

PRUEBAS DE CALIDAD DEL YOGURT. Los controles de calidad se realizan con


anlisis fsico qumicos y biolgicos. La calidad del yogurt depende de la calidad de
la materia prima, de las tcnicas de elaboracin empleadas y sobre todo de la
higiene personal y de los utensilios utilizados.
Anlisis organolptico. Presenta las siguientes caractersticas:
Evaluaciones organolpticas (sensoriales)
Sabor; acidez; sabor tpico; sabor extrao; aroma
Apariencia visual: Color, sinresis, distribucin de la fruta
Cuerpo y Textura: medicin del pH y viscosidad
Las bacterias del yogurt. La accin de estas bacterias desencadena un proceso
microbiano por el cual la lactosa (el azcar de la leche) se transforma en cido
lctico. A medida que el cido se acumula, la estructura de las protenas de la leche
va modificndose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto.
Existen otras variables, como la temperatura y la composicin de la leche, que
influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.
El cido lctico es tambin el que confiere a la leche fermentada ese sabor
ligeramente acidulado. En lo que concierne al yogur, su elaboracin deriva de la
simbiosis entre dos bacterias, el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus
bulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra.
Cualquier yogur comercial tambin puede llevar aunque no es necesario
Streptococcus lactis.
La siguiente tabla presenta las caractersticas fisicoqumicas del yogur.

12. Herramienta de control de calidad en las lneas de produccin que ha


implementado Alpina es HACCP (Hazard Analisis Critical Control Points) /
APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control)
Inocuidad Alimentaria. La inocuidad de un alimento es la garanta de que no causar
dao al consumidor, cuando sea preparado o ingerido.
Este es un mtodo operativo estructurado e internacionalmente reconocido que
ayuda a las organizaciones de la industria de alimentos y bebidas a identificar sus
riesgos de inocuidad alimentaria, evitar peligros de inocuidad alimentaria y abordar
el cumplimiento legal. HACCP se utiliza en todas las fases de la produccin de
alimentos y en los procesos de preparacin de estos.

HACCP como herramienta de gestin que est diseado para ofrecer:

Compromiso, tomando un enfoque formal para asegurar la inocuidad de los


alimentos, ayuda a demostrar su compromiso con las partes interesadas,
mediante el cumplimiento de las exigencias de la legislacin.

Confianza, los clientes y las partes interesadas vern que la organizacin tiene
un enfoque serio y organizado de la inocuidad alimentaria.

Ventaja competitiva; HACCP es un diferenciador clave y puede ayudarle a


convertirse en el proveedor elegido.

Mejora de la eficiencia; los servicios del sistema HACCP pueden


proporcionarse para complementar los procesos productivos que le ahorrarn
tiempos y costos.
13. Casa de calidad.

CMO IMPLANTAR NECESIDADES


- Marketing global del yogurt
-Pasteurizacion
- Refrigeracion
-Conservantes
-Calidad
- Diseo
RELACIN QU Y CMO ANALISIS DE LOS QU
QU QUIERE EL CLIENTE De acuerdo a los requerimientos del
- Precio conveniente cliente y su consumo masivo del
yogurt en Europa, debemos -Capacidad de compra
- Valor nutricial
determinar que procedimientos nos -Alimentacion
-Variedad haran competitivos en este sector de
- Facilidad de llevar
-Envasado los lacteos, ya que los consumidores
exigen flexibilidad de envasado y -Fechas de expiracion y salud
-Salubridad facilidad de acquisicion , como el -Sabor y consistencia
- Espesor hecho de que sea un producto con
estandares de calidad.
ANALISIS DE CMO
-Atraer la atencion de clientes fidelicizados a
otras marcas
-Implementar medidas de expansion de
fabricas en los paises de Europa donde se van
a empezar a comercializar el producto
-Contar con certificaciones Nacionales de os
paises involucrados para si afianzar los
estandares de calidad requeridos.
A
C I
D A
I
E A A A

Ponderacin cmo Ponderados competencia


A B C A C

Ponderacin Marketing/ Pasteuriza- Refrigera Alpina Yoyogu Llaollao


qu distribucin cion -cion calidad Diseo Colombia rt Italia Espaa
Que quiere el
cliente
Precio conveniente A A D C A B A A A
valor nutricial A B A B A I B B C
Variedad C A I I I D B A D
Envasado D B D B A B A C C
Salubridad A C A A B I A A A

Ponderacin absoluta 3320 2096 1724 1896 2860


Ponderacin Relativa 1,92575406 1,21577726 1 1,09976798 1,65893271
Prioridad 1 3 5 4 2

Conclusiones:
De acuerdo a los resultados obtenidos de lo que el cliente quiere y como lo
vamos a resolver, el formato nos presenta claramente que en lo primero que
debemos enfocarnos es como nos vamos a introducir a estos pases como
lo son Italia y Espaa que son las dos empresas que representan la
competencia directa a la hora de entrar al mercado. Debemos buscar
opciones de produccin en outsorcing para producir el yogurt y hacer una
fuerza de impulso en las ventas para que la distribucin merezca el
reconocimiento de la marca. Enfocarnos tambin en la contratacin de
trasportadores que cumplan con los estamentos de buena refrigeracin tanto
en bodegas como en los vehculos, hacindonos fuerte en sentido de calidad
y vida del producto y as obtener tambin la confianza de quienes lo
consumen .

La otra prioridad corresponde es el diseo de los envases, la presentacin


de los productos, que se hagan atractivos al consumidor; ya que las dos
empresas Europeas tienen una gran variedad de presentacin y formas de
consumir el yogurt. Debemos crear empaques que sean sustentables tanto
en solo el producto como adicionales como cereales y frutas.

Tambin es importante destacar que a la hora del benchmarking (La


comparacin competitiva) los objetivos y los criterios a evaluar son similares
tanto en lo que corresponde al precio como la salubridad del producto. Y que
los diseos la flexibilidad de empaques si est arraigada a la clase de yogurt
que vamos a ofrecer y que ofrecen las otras compaas.

Descripcin de las empresas empleadas en el benchmarking.

Yoyogurt es una franquicia italiana especializada en yogurt helado a base de


ingredientes naturales, ha abierto su primer establecimiento en Malta, en el
complejo turstico Bay Street de la Baha de San Jorge. Fundada en la provincia
noroccidental de Piamonte en 2001 por los hermanos Gregorio Fiumara y Daniele
Laino, Yoyogurt se ha extendido rpidamente y en menos de una dcada y media.
Ya son ms de 150 los puntos de venta en Italia y toda Europa. Las previsiones de
Llaollao le harn pasar de los 200 este ao, y cuenta con presencia fuera de Europa.
Aunque se aade un nuevo competidor con vocacin de crecimiento en el sector
del yogurt helado. En 2001, movidos por su pasin por los productos orgnicos, los
dos emprendedores se lanzaron a explorar una nueva lnea de negocio basado en
alimentos naturales y de alta composicin nutricional. As naci Yoyogurt, que
fabrica su propio yogur helado bajo en grasa y con poca azcar, al que se le aade
la opcin de mezclarlo con frutas, chocolate, galletas, frutos secos, cereales, siropes
de frutas, salsas dulces y cremas de chocolate. Adems, al no contener gluten, es
un producto apto para celacos.La fruta, fresca y de temporada, es siempre de
origen local y se sirve fra. Los cereales tambin son frescos y sin caramelizar.
Adems, tambin elabora crpes, y una gran variedad de rellenos a base de
mousses, brioches y pasteles cannoli. Entre los otros pases europeos, aparte de
Italia, donde se pueden encontrar franquiciados de Yoyogurt se encuentran Espaa,
Austria, Francia, Alemania, Blgica, Rumania y Polonia.

"Para nosotros hay tres factores importantes: la imagen del producto, el


posicionamiento de salida dentro del prestigioso complejo comercial y el tipo de
relacin que pretendemos establecer con el pblico, declararon Marco y Angelo en
relacin con la nueva ubicacin en Malta.
Llaollao es una franquicia espaola de heladeras especializada en yogur helado,
granizados y batidos. Se fund en 2009 con la apertura de un local en Denia
(Alicante) y cuenta con ms de 110 establecimientos slo en Espaa.

Llaollao fue fundada en junio de 2009 por Pedro Espinosa, un empresario de Murcia
que dej su empleo en British Petroleum y decidi montar su propio negocio: una
heladera especializada en yogur helado. Aunque en un principio pens abrir su
tienda en Benidorm (Alicante), no pudo hacerlo y se traslad a la cercana localidad
de Denia (Alicante). Al ser una de las primeras franquicias de este tipo en Espaa,
prefiri apostar por una zona turstica.

El negocio tuvo buena aceptacin durante la campaa de verano y se expandi a


otras ciudades en rgimen de franquicia. En 2010 se inauguraron los primeros
locales en las provincias de Valencia y Madrid y poco despus se lleg a Catalua,
Islas Baleares y Andaluca, hasta superar las noventa heladeras en 2013, con una
facturacin de 26 millones de euros. Adems, se establecieron acuerdos para abrir
tiendas en Portugal y Venezuela.

13. BIBLIOGRAFIA

http://www.alpina.com.co/quienes-
somos/arquitecturaorganizacional/#sthash.D5PJVZup.dpuf
https://www.google.com.co/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-
8#q=HERRAMIENTAS+DE+CALIDAD+PARA+PROCESOS+DEL+YOGURT
http://cincodias.com/cincodias/2015/07/03/franquicias/1435930885_100506.
html
https://www.youtube.com/watch?v=hd1h-VvL8Ug