Autor:
Diseo y maquetacin:
Crditos fotogrficos:
Agradecimientos
Para picar
Hummus de garbanzos
Salsiki o Tzatziki
Guacamole (picante)
Mutabal o Baba Ganaouh
Haydari (picante)
Meshwiya (picante)
Muhammara (picante)
Tapenade
Gribiche
Mojo picn (picante)
Skordalia
Romesco (picante)
Csar
Vinagreta de miel
Vinagreta de mostaza
Vinagreta de fresas
Salsas para pastas
Puttanesca
Pesto
Boloesa
Amatriciana (picante)
Carbonara
Vongole (picante)
Arrabbiata (picante)
Napolitana
Aurora
Caruso
Americana o Armoricana
Escabeche
Vizcana
Beurre Blanc
Salsa Verde
Agliata
Ajada o Allada
Salmoriglio
Salsa rosa o cctel
Holandesa
Salsa belga para mejillones (picante)
Salsas Varias
Mayonesa o Mahonesa
Alioli o Ajo Aceite
Brava (picante)
Trtara
Bechamel
Mornay
Salsa de yogur
Guasacaca
Harissa (picante)
Salsa agridulce china
Velout
Salsas para postres
Salsa de chocolate
Salsa de caf
Sabayn de naranja
Slump de frutos rojos
Crema inglesa
Coulis de mango
Dulce de leche
Anexos
Por este motivo, me gustara dar las gracias a todas las personas que,
cada da, me animan a seguir con el blog.
Notas / Usos:
* Esta receta puedes encontrarla en mi blog: Hummus de garbanzos.
Notas / Usos:
* Esta receta puedes encontrarla en mi blog: Tzatziki o Salsiki, salsa
griega de yogur y pepino.
Se trata de una receta muy refrescante para los das de calor. Se sirve
para picar, acompaada de pan rabe o zanahoria cruda, como
entrante o guarnicin.
Notas / Usos:
Podemos servir esta receta mejicana como aperitivo o acompaando
papas asadas, pollo, huevos y tortillas.
Preparacin:
Para preparar el Mutabal o Baba Ganaouh, tenemos que cocinar la
berenjena antes de triturarla. Lo podemos hacer de tres formas:
hornendolas durante unos 30 minutos, asndolas en la parrilla, o
bien, podemos cocinarlas en el microondas durante unos 10 o 12
minutos. En cualquiera de los tres casos, lavaremos las berenjenas,
retiraremos los tallos con un cuchillo, las partiremos por la mitad y les
haremos unos cortes paralelos cruzados con el cuchillo en la pulpa,
formando rombos. Estos cortes ayudaran a las berenjenas a cocinarse
mejor y evitarn que se queden crudas en el interior.
Servir con un chorrito de aceite de oliva por encima, adems del que ya
lleva en la mezcla, despus de emplatar.
Notas / Usos:
* Esta receta puedes encontrarla en mi blog: Mutabal o Baba Ganaouh
(pur de berenjenas).
Se trata de una receta procedente de oriente medio, muy similar al
hummus de garbanzos, pero elaborada con berenjena.
Notas / Usos:
* Esta receta puedes encontrarla en mi blog:
Notas / Usos:
Se trata de una salsa griega de un sabor parecido al ali-oli. Se suele
servir junto frituras de pescado, berenjena o calabacn.
verduras asadas, carnes blancas y pescados.
Preparacin:
Introducimos todos los ingredientes excepto el aceite en un recipiente
de batidora. Emulsionamos el huevo junto al resto de los ingredientes
batiendo con la batidora, mantenindola pegada al fondo del
recipiente.
Notas / Usos:
Comnmente, esta salsa es usada como alio de la Ensalada Csar.
Aunque tambin podemos usarla en otras ensaladas, bocadillos y
patatas asadas.
Notas / Usos:
Podemos aplicarla en ensaladas, productos lcteos o verduras asadas.
El vinagre puede ser de vino blanco, tinto o balsmico.
q , g g
ingredientes en un recipiente y mezclamos con la ayuda de una
cucharilla.
Notas / Usos:
Combina muy bien con ensaladas, verduras asadas y pasta fra.
Retiramos los tallos de las fresas y las troceamos. Colocamos las fresas
en un cazo con 2 cucharadas de agua y el azcar. Salteamos a fuego
lento hasta que las fresas comiencen a estar blandas, unos 5 minutos.
Notas / Usos:
Podemos usarla en ensaladas, verduras a la plancha o como
acompaamiento de quesos.
Preparacin:
Trituramos con la batidora la albahaca, los dientes de ajo pelados y los
piones hasta conseguir una pasta.
Notas / Usos:
Salsa originaria de la Luguria (Italia). La palabra "pesto" viene del
genovs "pestare" que significa machacar con un mortero.
Tradicionalmente esta salsa se hace con la ayuda de un mortero,
aunque con la batidora tambin podemos conseguir buenos
resultados.
Notas / Usos:
Muy popular en las comarcas cercanas a Bolonia (Italia). All es
conocida por "rag" como deformacin del francs "ragot".
Notas / Usos:
El nombre de esta salsa italiana deriva de una pequea ciudad
llamada Amatrice. Tradicionalmente se sirve nicamente acompaando
los espaguetis, aunque podemos aplicarla en otras pastas.
Notas / Usos:
La pasta a la carbonara es originaria Roma (Italia). Por lo general se
sirve con espaguetis, aunque tambin podemos cocinar esta salsa con
otras pastas.
Notas / Usos:
La receta original sera esta, tpica de Npoles ( talia), aunque tambin
existen versiones con tomate. Bastara aadir un tomate maduro
troceado antes de agregar las almejas y el vino a la sartn,
cocinndolo unos 10 minutos.
Notas / Usos:
Gramos de pasta por persona: 100 gr.
Preparacin:
Calentamos una sartn a fuego lento con un par de cucharadas de
aceite y vertemos el tomate natural triturado con una pizca de sal.
Cocinamos unos 15 minutos hasta conseguir una salsa de tomate frito.
Notas / Usos:
Esta salsa francesa es una derivacin de la bechamel. Le otorgaron su
nombre debido a que su color recuerda a los tonos anaranjados
anteriores a la salida del sol. Adems su uso en pastas cocidas y al
horno, tambin es muy apropiada en pescados y carnes hervidas. Se
consume siempre caliente, ya que cuando se enfra tiende a cuajarse
muy rpido.
Notas / Usos:
Los usos ms comunes de esta salsa de origen urugayo son para
acompaar pastas rellenas, oquis y tallarines
Notas / Usos:
Los escabeches son una forma muy prctica de dar sabor y a la vez
conservar pescados. No slo nos servir para condimentar pescados
azules y mariscos, si no que tambin podemos escabechar carnes de
caza.
Notas / Usos:
Es la salsa que tradicionalmente acompaa el bacalao a la vizcana,
aunque adems de pescados, podemos utilizarla en carnes o
verduras.
Preparacin:
Picamos la cebolla muy finalmente y la introducimos en una cacerola
junto al vino blanco y el vinagre. Cocemos hasta que el lquido haya
reducido casi por completo, quedando slo unas cucharadas.
Notas / Usos:
Es una salsa clsica francesa, de origen en la Bretaa. Se trata de una
salsa suave, similar a la holandesa, que podemos utilizar para
acompaar mariscos, pescados al vapor, pescados a la plancha y
verduras.
Notas / Usos:
* Esta receta puedes encontrarla en mi blog, acompaando a unos
filetes de merluza: Merluza en salsa verde.
Notas / Usos:
Es una salsa tpica de Bosa ( talia). Podemos usarla tanto en pescados
como en pastas.
Calentamos el aceite en una sartn y doramos los ajos laminados en el
aceite caliente.
Notas / Usos:
Esta salsa es muy popular en Galicia, ideal para saltear pescado
cocido y verduras.
Notas / Usos:
Se trata de una salsa de origen siciliano. La podemos utilizar para
acompaar carnes a la parrilla, pescados y mariscos.
Si queremos usar mayonesa hecha en casa, para unos 200 gr. de
mayonesa necesitamos, un huevo y 200 ml. de aceite de oliva. En el
apartado "Salsas Varias", explico como hacer una Mayonesa casera.
Notas / Usos:
Los usos ms comunes son para acompaar mariscos, huevos y
bocadillos.
Separamos las yemas de las claras de los huevos y las batimos.
Derretimos la mantequilla y esperemos a que se temple para poder
usarla.
Notas / Usos:
A pesar de su nombre, es de origen francs, tratndose de una de las
salsas madre de la cocina francesa. Se trata de una salsa muy delicada
por contener yemas de huevo crudo y se recomienda consumir lo ms
inmediato posible. No refrigerar y mantenerla templada hasta servir.
Notas / Usos:
Est salsa es muy comn acompaarla de mejillones, aunque tambin
se puede utilizar con otros moluscos marinos o pescados en general.
Si nos sobra salsa, podemos guardarla en un frasco de cristal y
conservarla en la nevera durante bastante tiempo. Esta salsa puede
aguantar meses en la nevera y sin necesidad de envasarla al vaco.
Tambin podemos doblar las cantidades para tenerla en conserva,
para cuando queramos usarla.
,
pollo, cerdo o verduras.
Preparacin:
En un cazo aadimos todos los ingredientes excepto la ralladura de
naranja. Colocamos el caso en el fuego y hervimos a fuego medio
hasta que los arndanos se deshagan, unos 10 minutos.
Notas / Usos:
Tradicionalmente es usada para condimentar el pavo asado, aunque
tambin podemos utilizarla con cualquier otra carne de ave.
Picamos el perejil y el diente de ajo muy menudos y rallamos la piel de
los 2 limones, ya que usaremos la piel rallada.
Notas / Usos:
La gremolata es una salsa o aderezo procedente de talia, ideal para
carnes rojas, aunque tambin podemos aplicarla en pescados y carne
de ave. 3 cucharadas por plato sern suficientes.
Preparacin:
Lavamos y cortamos las verduras en trozos pequeos.
Notas / Usos:
Es una salsa madre que proviene de la cocina francesa, ideal para
todo tipos de carnes.
Preparacin:
Machacamos los granos de pimienta en un mortero y picamos muy finos
los dientes de ajo y la cebolla.
Notas / Usos:
Es una salsa que nos puede servir para acompaar todo tipo de
carnes, asadas, fritas, a la plancha, etc.
Notas / Usos:
Podemos sustituir el aceite de oliva por los jugos de una bandeja de
carne asada.
Con una salsa de vino tinto daremos sabor a cualquier plato de carne,
incluso verduras.
Calentamos el aceite de oliva en una sartn a fuego lento. Agregamos
el queso roquefort troceado y lo fundimos mientras removemos.
Notas / Usos:
He usado leche evaporada por su bajo contenido en grasa, ya que el
roquefort es un queso bastante graso, aunque tambin podemos usar
nata lquida para cocinar.
Incorporamos la nata y una pizca de sal. Batimos con una varillas o una
batidora elctrica hasta que la salsa adopte una textura cremosa.
Podemos corregir de sabor aadiendo un poco ms de rbano rallado
si la mezcla nos parece poco intensa.
Notas / Usos:
La salsa de rbano picante o Horseradish es ideal para acompaar
carnes asadas, verduras o pescados fritos o al horno.
Preparacin:
Retiramos el tallo y las semillas pimiento picante y aplastamos los ajos
previamente. Picamos muy finamente el perejil, el organo, los dientes
de ajo, los cebollinos y el pimiento picante.
Notas / Usos:
Es un aderezo tpico en Argentina, Paraguay y Uruguay. Es usado
generalmente en carnes a la brasa, asadas o tambin para marinar
pescados y aves.
Notas / Usos:
* Esta receta puedes encontrarla en mi blog, acompaando a unas
albndigas: Albndigas en salsa de almendras.
Aadimos el huevo cascado a temperatura de ambiente en el
recipiente de la batidora.
Notas / Variantes:
Es de usos variados. Podemos acompaar con una mayonesa carnes,
pescados, mariscos, hortalizas, patatas fritas, bocadillos, etc.
Slo nos queda incorporar el aceite muy poco a poco y con paciencia:
Vertemos un hilo de aceite y ligamos con la ayuda del mortero.
Volvemos a agregar un poco ms aceite y volvemos a ligar, repitiendo el
procedimiento hasta completar todo el aceite.
Notas / Usos:
El alioli es una receta catalana que se ha extendido por toda la costa
mediterrnea espaola. Su nombre en cataln es "all-i-oli", que
significa "ajo y aceite".
Es una salsa muy flexible ya que combina con multitud de platos, como
pescados, carnes, patatas fritas, hortalizas, bocadillos, arroces, etc.
Preparacin:
Si queremos usar mayonesa hecha en casa, para unos 200 gr. de
mayonesa necesitamos, un huevo y 200 ml. de aceite de oliva. En este
mismo apartado de "Salsas Varias", explico como hacer
una mayonesa casera.
Picamos muy fino la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y las hojas de
perejil fresco.
Notas / Usos:
El nombre de esta salsa tiene su origen en las tribus trtaras de
Mongolia, aunque el trmino "trtaro" vienes del francs que significa
"crudo".
Podemos tambin agregar aceitunas y/o rbano. Los usos son muy
variados, pudindola aplicar en carnes, pescados, mariscos,
bocadillos, ensaladas, etc.
Antes de comenzar, calentaremos un poco la leche para utilizarla
templada.
Notas / Usos:
Es una salsa madre que proviene de la cocina francesa.
Por separado, batimos las yemas de los huevos con la nata en un bol.
Una vez lista la bechamel, incorporamos el contenido del bol a la
sartn y cocinamos 1 minuto sin dejar de remover.
Notas / Usos:
Los usos de esta salsa son muy similares a la salsa bechamel.
Preparacin:
Troceamos el ajo y picamos el perejil fresco.
Notas / Usos:
Podemos servirla como acompaamiento de diferentes platos. Combina
muy bien con ensaladas, verduras, falafel, kebab, cordero, etc.
Preparacin:
Ponemos en una cacerola el vinagre, el azcar, la salsa de soja y el
ketchup. Mezclamos bien y calentamos a fuego medio.
Notas / Usos:
Es todo un clsico en los restaurantes de cocina oriental, ideal para
acompaar rollitos de primavera, carnes, pescados, arroz, verduras,
etc.
Notas / Usos:
Podemos usar el caldo de cualquier sabor. Es una salsa que
nos va a servir tanto para pescados, carnes o verduras,
dependiendo del caldo que hayamos elegido utilizar.
Notas / Usos:
Es una salsa ideal para helados, profiteroles, postres de chocolate y
peras escalfadas.
Notas / Usos:
Es una salsa muy apropiada para servirla junto a helados y tartas,
vertindola por encima o alrededor.
En un cuenco grande de vidrio que sea resistente al calor, ponemos el
zumo de naranja y aadimos el resto de los ingredientes.
Por otro lado, hervimos un poco de agua en una cacerola que sea
profunda. Colocamos el cuenco de vidrio sobre la cacerola,
asegurndonos que el cuenco no toque el agua hirviendo del fondo
de la cacerola.
Con los ingredientes al bao mara, batimos con unas varillas o con
una batidora elctrica durante 5 minutos aproximadamente. El
resultado final es una salsa ligera y espumosa. Sabremos que est lista
cuando la batidora deje un hilo fino al levantarla de la mezcla.
Notas / Usos:
Es fantstica para acompaar pasteles, tartas, frutas, bizcochos o
servida como un postre en vasos con galletas.
Notas / Usos:
Ideal para yogures, helados, bizcochos y crepes calientes.
Batimos las yemas de huevo con el azcar en un bol grande con unas
varillas hasta que se espesen y tomen un color ms plido. Aadimos
las yemas batidas a la cacerola y cocemos a fuego medio unos 5 o 10
minutos, removiendo con constancia.
Notas / Usos:
Podemos utilizarla en postres calientes y pasteles de frutas.
Notas / Usos:
El coulis de mango es genial para acompaar postres de chocolate por
el contraste de sabores.
Colocamos un pao de cocina doblado en el fondo de la olla.
Retiramos la etiqueta de la lata e introducimos la lata cerrada en la olla
de pie sobre el pao. Vertemos agua en la olla hasta asegurarnos de
que la lata quede cubierta por completo.
En algunos casos la coccin del caldo puede llevar horas, por lo tanto
es recomendable preparar grandes cantidades de caldo para
congelarlo posteriormente. As siempre tendremos a mano nuestro
caldo casero siempre que queramos usarlo. En el frigorfico tienen una
vida de 2-3 das y en el congelador de 2-3 meses.
Preparacin:
Fondo blanco
Ingredientes por cada 5 litros de agua:
Preparacin:
Fondo oscuro
Ingredientes por cada 5 litros de agua:
Como paso final, slo nos queda filtrar el caldo de la misma forma que
los anteriores, a travs de un colador con un pao fino de algodn
colocado por encima.
Equivalencias de medidas en la cocina