Recetas Congelados Basilio

Platu fechu por Jos Elas Gonzlez, Sidrera- Marisquera La Volanta, Xixn.
Ingredientes pa 4 persones:
abadexu 1 kilo. ayu picao.
tomate 400 gr. pimentn 1 cuyar.
cebolles 1. lloru.
pimientu verde 1/2. aceite y sal.
Preparacin
En primer llugar garramos l'abadexu, abrmoslu, facmoslu trozos quitndo-y les

espines, sazonmoslu y apartmoslu.
Per otru llau vamos picando mui finino la cebolla, l'ayu y el pimientu.
Depus nuna cazuela ponemos a calentar l'aceite y echamos la cebolla y el pimientu a

pochar.
Cuando tea pochao echmos-y el sal, el pimentn y el tomate, dexndolo reducir 15

minutos.
En pasando'l tiempu na mesma cazuela ponemos los cachos d'abadexu col pelleyu boca
abaxo y metmoslo en fornu 15 minutos a 180.
Pa cabu sacmoslo y sirvmoslo con una guarnicin de pataques coces o pur de

pataca.
ventrisca d'albacora 1/2 kilo. aceite dolliva virxe.
el zume de 2 llimones.
ayu 2 dientes.
perexil 1 cuyar. sal.
Preparacin
En primer llugar picamos l'ayu mui finino.
Per otru llau garramos la ventrisca, llimpimosla, filetemosla en delles tayaes pequees
y sazonmosla.
Aparte, nun cacu de barru, facemos la marinada: mecemos l'ayu, l'aceite, el sal y el
zume de los dos llimones previamente estrumos.
Depus vamos metiendo les tayaes de la ventrisca en capes na marinada, cuidando que
queden bien cubiertes, y dexmoslo un da enteru marinando.
Sirvmoslo fresco espolvorendolo de perexil.
Pa facer esti platu podemos emplegar cualquier otru tnidu: atn, bonitu, sierra
Platu fechu por Francisco Javier Marcos Rodrguez, restaurante La Marea, Xixn.
Ingredientes por persona:

Alpabarda 1 unid. Perexil.
Tayaes de pan 1 unid. Tomate en rodaxes.
Ayu 1 diente.
Preparacin
En primer llugar llimpiamos les alpabardes despines y cabeza. Facemos les tayaes de
pan de 1 centmetru de gordo y untmosles col aceite. Depus fritimos les pexes, el pan
y el tomate a la plancha. Ver semeya.
Per otru llau pal aceite, estrapallamos un diente dayu col perexil picao y aceite.
Reservmoslo 24 hores.
amasueles 1 kilo. ayu 1 cuyar.
pixn 1 kilo. perexil 1 cuyar.
vinu blanco 1 copa. caldu de pexe.
cebolla 1. aceite doliva.
faria 1 cuyar. picante (opcional).
pimentn 1 cuyar de caf.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos layu y el perexil y llavamos bien les amasueles
10 minutos nagua con sal pa que pierdan larena. Al empar llimpiamos el pixn y
partmoslu en cachinos.
Depus nun sartn calentamos aceite. Cuando tea caliente, echamos-y layu, la cebolla,
y el perexil y dexmoslo pochar. En pochando amestmos-y les amasueles y el pixn
previamente trociu.
Amestmos-y una cuyarada mediana de faria, pimentn (cuyar de caf), vinu blanco, y
un poco de caldu de pexe. Si nos apetez, podemos ech-y tamin un poquin de picante
(al gustu).

Amasueles blanques 6 unid. Ayu 1 diente.
Alcachofes coces 6 unid. Aceite.

Pernil de Gochu.
Preparacin
En primer llugar abrimos les amasueles blanques tapaes con ayu nun sartn. Darru
echamos les alcachofes coces primero y un poco del so xugu.
Montmoslo nel platu enriba dunes tayaes fines de pernil ibrico.
Ver suxerencia de presentacin na semeya.
amasueles 1 kilo. guindilles (opcional) 1.
ayu 1 cuyar. sal.
perexil 1 cuyar. aceite.
vinu blanco1 copa. caldu de pexe.
faria 2 cuyares soperes.
Preparacin
En primer llugar metemos les amasueles vives nagua fra con sal pa quescupan l'arena.
Dexmosles all unos 10 minutos.
Per otru llau vamos picando mui finino l'ayu y la guindilla.
Depus nun sartn ponemos laceite a calentar y echamos la guindilla y layu a pochar.
Cuando tea pochao amestarmos-y la faria, el vinu blanco, el perexil y cuidamos que
nun quede nin mui espeso nin mui ralo, regulndolo col caldu de pexe qu'echemos.
N'entamando a ferver amestamos-y les amasueles y tapmosles pa quabran.
Cuando veamos que van abriendo podemos dir sacndoles del fuu y sirviles.
Arroz 1/2 kilo. aceite.
andariques 4. caldu pexe.
ayu 1 cuyar. colorante.
tomate frito 100 gr. sal.
Preparacin
En primer llugar picamos mui finino layu.
Per otru llau iguamos les andariques, llavndoles.
Depus nuna paellera calentamos aceite y echamos layu y larroz, amestndo-y darru
el doble de caldu de pexe que darroz. Dexmoslo ferver 10 minutos y amestmos-y les
andariques.
Darru metmoslo en fornu 15 minutos a 180C.
En pasandol tiempu, sacmoslo, dexmoslo reposar 5 minutos y y ta llisto pa sirvir.
Les andariques pueden echase enteres o partes.

atn 4 tayaes 1 kilo. vinu blanco una copa.
aceite doliva.
ayu 1 cuyar. lloru, sal, pimienta, pimenton.
cenahories 1/2.
pimientu 1/2.
cebolles 1.
vinagre 1/2 llitro.
agua una taza.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos, l'ayu, la cenahoria y la cebolla.
Depus, nun sartn ponemos l'aceite y cuando tea fuerte, echamos a fritir les tayaes
d'atn. Cuando tean bien, sacmosles y dexmosles enfriar nun platu.
Aparte, nuna pota, facemos l'escabeche: echamos aceite, fritmoslo y amestmos-y la

vinagre y el vinu blanco, una taza dagua, el perexil, la fueya de lloru, el pimentn y el
sal, dexndolo reducir diez minutos. Depus zarramos el fueu y dexmoslo enfriar.
Cuando tea fro mecemos l'atn col escabeche, sacmoslo y igumoslo pa sirvilo fro.
bacalaes grandes 1 1/2 kilo. gevos 3.
quesu cabrales 400 gr. aceite.

faria 250 gr. sal.
Preparacin
En primer llugar iguamos les bacalaes llimpindoles, quitndo-yos les espines y

dexndo-yos les cabeces.
Per otru llau cortamos el quesu cabrales en cachinos pequeos.
Vamos llenando les barrigues de les bacalaes colos cachinos del quesu y enrollmosles
cuidando quel quesu quede dientro.
Depus pasmosles por faria y gevu rebozndoles.
Darru fritmosles nun sartn naceite caliente.
Pa sirvir decormosles con ensalada.

bacalu nun salau (4 tayaes) kilo. perexil una cuyar.
pimientu coloru 100 gr.
pimientu verde 100 gr. cebolla 1.
Tomate frito 400 gr. aceite.
ayu 1 cuyar. lloru 1 fueya.
sal.
Preparacin
En primer llugar picamos mui finino layu, la cebolla y cortamos los pimientos en tires.
Per otru llau iguamos el bacalu, llimpindolu y sazonndolu.
Depus nuna pota calentamos aceite y ponemos layu, la cebolla y los pimientos a
pochar.
Cuando tea pochao echmos-y el tomate frito y la fueya de lloru, dexndolo que siga
pochando y amestando-y darru el bacalu.
Dexmos el bacalu na salsa diez minutos ms y sacmoslo.
Sirvmoslo espolvoreao con perexil.

1 barbada 1 1/2 kilo. perexil 1 cuyar.
vinu blanco 1 copa. ayu 1 cuyar.

pimentn 1. aceite doliva.
cuyar de caf. sal.
cebolla 1.
pan rallao 1 cuyar.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos la cebolla, el perexil y layu.
Per otru llau iguamos la barbada, llimpindola, escamndola y sazonndola de sal.
Nuna besuguera ponemos la barbada col ayu, la cebolla y el perexil y espolvoremosla

col pimentn y el pan rallao.
Darru, metmoslo en fornu 15 minutos a 180C. Sacmoslo y echmos-y un chorrn de

vinu, metindolo depus en fornu otros 10 minutos.
Sirvmosla nun llargueru adornu con pataquinos cocos.
Ye posible facer la barbada entera o en tayaes.


Barbada 250 gr. Cebolla 125 gr.
Lloru 1 hoja.
Ayu 1 diente. Puerru 100 gr.
Pimentn. Pataques 200 gr.
Aceite.
Preparacin
Tayamos en cachinos la cebolla, puerru y les pataques. Depus ponemos una pota con
agua a ferver 5 minutos. Darru metemos nel agua ferviendo el llombu del pexe,
retiramoslo del fueu y tapamos.
Echmos-y un sofritu dayu y pimentn, damos-y un fervor y reservmoslo 10 minutos.
berberichos 1 kilo. aceite doliva.
arroz 1/2 kilo.
tomate frito 100 gr. colorante.
pimientu coloru 1/2. ayu 1 cuyar.
caldu de pexe. sal.
Preparacin
Una hora primero dentamar a cocinar tendremos los berberichos nagua y sal pa que
pierdan larena.
Per otru llau vamos picando mui finino layu.
Depus nuna paellera ponemos a calentar aceite y fritimos layu y larroz.
Amestmos-y el colorante, el tomate fritu, el sal y el doble de caldu de pexe que

darroz. Dexndolo cocer 15 minutos.
En cociendo, sacamos los berberichos del agua y echmoslos nel arroz.
Metmoslo too al fornu 10 minutos a 180C., y en pasando`l tiempu sacmoslo y

dexmoslo reposar 5 minutos enantes de sirvir.
besugu 1 1/2 kilo. perexil.
sal.
cebolla 1. una copa de vinu.
ayu 1 cuyar.
aceite.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos la cebolla, el perexil y l'ayu.

Per otru llau iguamos el besugu, llimpindolu bien, escamndolu y sazonndolu de sal.
Depus nuna besuguera con aceite ponemos el besugu, y echmos-y la cebolla, layu y
el perexil, metindolo darru nel fornu calentu a 180C.
A los 15 minutos sacmoslu, echmos-y un chorrn de vinu blanco y volvemos metelu

en fornu otros 10 minutos.
Quitmoslu del fornu y sirvmoslu nuna fonte adornada con pataquinos cocos o pur de
pataca.
Platu fechu por Francisco Javier Rodrguez, restaurante La Marea, Xixn.

Bocartes 6 unid. Gevos 2 unid.
Anchoes 6 unid.
Faria.
Preparacin
Platu mui cenciello y rpidu de facer. En primer llugar abrimos les bocartes y
desespinmosles. Depus rellenmosles con anchoa.
Darru rebozmosles y fritmosles.
En dellos puertos llmense omes o ominos (tamin ombrinos). Notros puertos el propiu
bocarte recibel nome de anchoa que davezu ye nams el nome que se-y da a la
conserva.
bonitu (cuatro tayaes) 1 kilo. tomate frito.

aceite.
cebolla 1. lloru 1 fueya.
pimientu coloru 1. sal, ayu, perexil.
pimientu verde 1.
Preparacin
En primer llugar picamos mui finino layu, la cebolla, el perexil y cortamos los
pimientos en tires.
Per otru llau iguamos el bonitu, llimpindolu y sazonndolu.
Depus nuna pota calentamos aceite y ponemos, layu, la cebolla y los pimientos a
pochar.
Cuando tea pochao echmos-y el tomate frito y la fueya de lloru.
Dexamos que siga pochando y echmos-y les cuatro tayaes de bonitu.
Dexmos el bonitu na salsa diez minutos y sacmoslo.
Sirvmoslo acompaao al nuesu gustu.


Bugre 500 gr. Aceite.
Lollo Rosa unes fueyes. Vinagre de Modena.
Llechuga unes fueyes. Sal Gordo.

Foie 25 gr.
Preparacin
En primer llugar cocemos el bugre 10 minutos nagua y sal. Depus escoymoslu y

cortmoslu en cachos.
Per otru llau picamos la llechuga en xuliana. Guarnecmoslo col foie y allimoslo. Ver
semeya de presentacin.
El bugre conozse nAsturies tamin con otros nomes, entre ellos el de llocntaru.
Caballa 250 gr. Ayu 1 diente.
Tomate Frito 100 gr.
Arroz 100 gr. Pimientu Verde 100 gr.
Cebolla 250 gr.
Preparacin
En primer llugar iguamos arroz blanco colos cascos de la cebolla y unos dientes dayu.
Guardmoslo pa guarnicin.
Per otru llau cortamos el pexe en cuadradinos y facemos les brochetes intercalando
cachos de pexe con cebolla y pimientu.
Depus fritmoslo y presentmoslo como na semeya.
cabra 1 Kg. perexil 1 cuyar.
cebolla 1. pimentn 1 cuyar.
pimientu coloru 1.
salsa de tomate 100 gr. ayu 1 cuyar.
vinu blanco 1 copa. sal.
aceite.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos la guindilla, la cebolla, el perexil y l'ayu y

cortamos en tires el pimientu.
Per otru llau iguamos les cabres, llimpindoles, escamndoles bien, cortndoles en
cachos y salndoles.
Depus nuna tartera calentamos aceite y echamos la cebolla, layu y el pimientu.
Dexmoslo pochar y echmos-y el perexil, una cuyarada de pimentn, una copa de vinu
blanco y la salsa de tomate, dexndolo reducir 20 minutos.
Darru, regamos les cabres cola salsa y ponmosles nuna placa del fornu a 180 unos 20
minutos.
En pasandol tiempu sacmosles a una fonte,y adornmosles al gustu y sirvmosles.

Cabra llocha 250 gr. Mantega 50 gr.
Oricios 75 gr.
Esprragos 125 gr. Faria 50 gr.
Azafrn. Sal.
Preparacin
En primer llugar iguamos un veloute desparragos. Depus ponemos nun cazu la

mantega, dexmoslo fundir, echmos-y la faria y amestmos-y el caldu desparragos
(con un par dellos).
Dexmoslo cocer y echmos-y unes frebes seques dazafrn. Cuando tea, colmoslo y
reservamos-y la salsa.
Coles tayaes de cabra llocha espalmamos y rellenamos con geves doriciu. Depus
ponmoslo a cocer al vapor.
calamar 500 gr. caldu de pexe.
Arroz 400 gr. ayu 1 cuyar.
andariques 4. aceite doliva.
colorante mariellu.
Preparacin
En primer llugar picamos mui finino layu y iguamos los calamares llimpindolos y
cortndolos en cachos.
Depus nuna paellera ponemos laceite, layu y larroz. Refogmoslo y echmos-y el sal
y los calamares previamente cortaos.
Dexmoslo refogar y echmos-y la salsa de tomate y el doble de caldu de pexe que

darroz.
En ferviendo, amestmos-y les andariques y metmoslo al fornu unos 20 minutos a 180

hasta que larroz tea seco.
Srvise na mesma paellera depus de dexalo reposar 5 minutos.


Bugre 500 gr. Mayonesa a gustu.
Cmbaru 250 gr.
Pataques 250 gr.
Centollu 250 gr.
Preparacin
En primer llugar cocemos les pataques como pa ensalada rusa.
Per otru llau cocemos el bugre y los cmbaros 15 minutos y escoymoslos. Escoyemos
tamin el centollu depus de cocer 20 minutos.
Depus mecmoslo too cola mayonesa y presentmoslo fro.

carabineros 4. faria 1 taza.
tayaes de llinguu 4. cebolla 1.
pimientu 1. ayu 1 cuyar.
pimentn 1 cuyar. perexil 1 cuyar.
vinu blanco 1 copa.
gevu 3. caldu de pexe.
aceite, sal.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos la cebolla, layu, el perexil y el pimientu.
Per otru llau pelamos en crudo los carabineros, dexndo-yos la cabeza y sazonmoslos.
Sazonamos tamin les tayaes de llinguu.
Depus nuna pota calentamos aceite y echamos layu, la cebolla y el pimientu. Cuando
tea pochao amestmos-y el pimentn, un cuyar de faria, una copa de vinu blanco y un
poquin de caldu de pexe.
Dexmoslo reducir 10 minutos.
Mentanto vamos enrollando los carabineros nes tayaes de llinguu y rebozmoslos en

faria y gevu.
Fritmoslos naceite caliente y darru metmoslos na salsa, dexndolos ferver 5

minutos.
Sacmoslos a un cacu y sirvmoslos decoraos con pur de pataca o pataca ablana.
cscares de pelegrn 4. xampn 1 copa.
tomate frito 100 gr.
cebolles 1.
pimientu verde 1. perexil 1 cuyar.
pan rallao 4 cuyares.
Preparacin
Pa entamar garramos les cscares de pelegrn y vacimosles. Depus sacmos-yos mui

bien l'arena.
Per otru llau picamos mui finino la cebolla, el pimientu y el perexil.
Nun sartn ponemos l'aceite, y echmos-y la cebolla y el pimientu. Cuando tea pochao
sacmoslo.
Darru picamos mui finino l'interior de les cscares de pelegrn y echmosles nel sartn
cola copa de xampn y el tomate fritu.
Con esta mestura llenamos les cscares, cubrmosles con una cuyar de pan rallao por
cscara y metmosles en fornu a gratinar.
En gratinando sacmosles y igumosles pa sirvir con unes fueyes de llechuga.

Cazn 250 gr. Cebolla 250 gr.
Bacon 100 gr.
Preparacin
En primer llugar mechamos el cazn con tires de bacon. Depus tayamos la cebolla
naros y cocemoslo adulces 20 minutos hasta que-y cambiel color a dorao.
Per otru llau asamos a fornu moderul pexe con un chorrn d'aceite y una taza dagua
10 minutos. Ver semeya.
centollos pequeos 2. gevos duros 2.
ocles 2. sidra 1 copa.
pan rallao 2 cuyares. sal.
Preparacin
En primer llugar iguamos y llimpiamos los centollos y les ocles. Depus, nuna pota
ponemos a ferver agua con sal, onde echaremos el mariscu.
Cocemos el mariscu unos 20 minutos. Sacmoslo y dexmoslo enfriar unos 10 minutos.
Depus abrimos los carros, y sacmos-yos tola comida. Notru recipiente mecemos el
contenu del carru colos gevos duros, la sidra, y volvemos a llenar con ello los carros.
Darru espolvoreamos linterior de los carros col pan rallao y metmoslo a gratinar en
fornu 5 minutos.
En pasandol tiempu sacmoslo y sirvmoslo.
cigales 4. pimentn 1 cuyar.
1 cngaru 1 kilo. tomate frito 100 gr.
co 1 copa.
pimientu verde 1. sidra 1 copa.
aceite.
cebolla 1. sal.
ayu 1 cuyar. picante (opcional).
perexil 1 cuyar.
faria 1 cuyar.
Preparacin
En primer llugar cortamos mui fininos la cebolla, layu, el pimientu y el perexil.
Per otru llau llimpiamos el cngaru, cortmoslu en tayaes y sazonmosles con sal.
Depus nuna pota calentamos aceite y echamos a pochar layu, la cebolla y el pimientu,
con picante al gustu (opcional).
Cuando tea pochao, amestmos-y la faria, el pimentn, el tomate, la sidra, el co y les

cigales enteres.
Dexmoslo ferver too por 20 minutos y sacmoslo. Depus pasmoslo pela batedora y
pel chinu y apartmoslo.
Tenemos les tayaes de cngaru notru recipiente y metmosles en fornu a 180C.

Depus amestmos-yos la salsa y dexmosles en fornu 15 minutos.
En pasando el tiempu, sacmosles, emplacmosles, y adornmosles con pur de pataca.

cngaru 1 kilo. faria 1 cuyar.
arbeyos 1 kilo. ayu picao 2 dientes.
cebolles 1. caldu de pexe al gusto.
perexil 1 cuyar.
vinu blanco 1 copa. aceite.
sal.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos el perexil, l'ayu y la cebolla.
Per otru llau iguamos el cngaru, llimpindolu y abrindolu en tayaes.
Depus, nuna cazuela, ponemos aceite a calentar y echamos a pochar layu y la cebolla.
Cuando tea pochao amestmos-y los arbeyos (si son conxelaos, echmoslos
directamente), el perexil, el sal y una cantid de caldu de pexe al gustu pa que nun nos
quede nin mui espeso nin mui ralo, dexndolo cocer 15 minutos.
Echamos les tayaes de cngaru y dexmoslo cocer otros 15 minutos.
En pasando'l tiempu sazonmoslo al gustu y sirvmoslo.


Coquina 500 gr. Tomate Frito 2 cuyares.
Espaguetis 150 gr.
Vinu Blanco 1 copa.
Ayu 1 diente. Perrexil.
Anchoes 1 unid.
Preparacin
En primer llugar cocemos los espaguetis 7 minutos al dente. Depus abrimos les
coquines al vapor.
Nun cazu sofritimos ayu, anchoa y tomate, moyndolo con vinu blanco. Pa finar
saltiamos los espaguetis cola salsa y amestamos les coquines.
Podremos presentalo siguiendo la suxerencia de la semeya.

Chicharru 300 gr. Sidra 1 culn.
Pataques 200 gr.
Ayu 2 dientes.
Tomate 250 gr.
Preparacin
En primer llugar pochamos layu y el tomate. Depus asitimoslo nuna fonte col pexe
bien llimpio y salao. Moymoslo con sidra y enfornmoslo moderamente 20 minutos.
Depus pochamos unes pataques en tayaes pa echales darru na salsa. Pa presentalo

asstiasel pexe na fonte y pasase la salsa pel pasapurs.

Chirles 500 gr. ata 500 gr.
Ayu 3 dientes. Coac 1 copa.
Cebolla 500 gr.
Fino 1 copa.
Preparacin
En primer llugar facemos una bresa coles verdures. Abrimos les chirles col agua,
escoymosles y reservamos el caldu. Amestmosles a la bresa y flambemoslo con
coac y fino. Aadmos-y el caldu y dexmoslo cocer 15 minutos.
Cuando tea pasmoslo pel turmix y el chinu. Depus volvemos fervelo y echmos-y la
ata rectificando de sal si ye necesario.
choquinos 1 kilo. guindilla opcional.
cebolla 1. aceite.
sidra 1 copa. sal.
ayu 1 cuyar.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos la guindilla, la cebolla y l'ayu.
Los choquinos tendrmoslos previamente llimpios nagua y sal pa quita-yos la posible

arena.
Depus nuna pota calentamos aceite y echamos la cebolla, layu y la guindilla a pochar.
Cuando tea pochao amestmos-y la sidra y dexmoslo reducir.
Garramos los choquinos, recudmos-yos lagua y mecmoslos cola salsa, dando-yos un

fervor unos 5 minutos.
Pa cabu, sacmoslos a un cacu y sirvmoslos.

dorada 1 1/2 kilo. sidra 1 botella.
cebolla 1. faria 1 cuyar.

ayu 1 cuyar. sal.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos la cebolla, y layu.
Per otru llau iguamos la dorada, llimpindola y escamndola.
Depus garramos un sartn y sofritimos layu y la cebolla mui picanos. Cuando tea
pochao echamos-y la faria y la sidra pa facer la salsa y dexmosla reducir.
Darru ponemos la dorada previamente sazonada nuna besuguera y metmosla en fornu,

napndola cola salsa anterior. La dorada puede tar en tayaes o entera.
Dexmosla 15 minutos de fornu a 180C. y sacmosla.
Sirvmosla nun llargueru adornada con pataquinos cocos o pur de pataca.


Esguiles.
Agua con xelu.
Preparacin
En primer llugar ponemos agua abondo con sal a ferver. Cuando fierva, echamos les
esguiles y sacmosles cuando vuelva ferver.
Pasmoslo a un balde dagua con xelu pa enfrialo rpido.
Anquel so nome tradicional ye esguila, ya ye mui comn oyer el castellanu quisquilla

o camarn. A la so cra llmase-y curca en dellos puertos.

Esguiles 500 gr. Mayonesa 100 gr.
Meln 100 gr. Ketchup 50 gr.
Llechuga unes fueyes. Naranxa 1/2.
Preparacin
En primer llugar pelamos les esguiles guardando les cabeces. Cocemos estes suavino,
machacmosles y colmosles.
Per otru llau iguamos una salsa rosa cola mayonesa el ketchup y el zume de naranxa.
Damos-yos un fervor a les esguiles y dexmosles esfrecer. Depus cortamos el meln en

dados y dmos-yos un golpe de fritura. Mostrar el platu como na semeya.

Esturin 100 gr. Calabacn 100 gr.
Cebolla 100 gr. Gevos 3 unid.
Preparacin
En primer pochamos la cebolla y el calabacn. Amestamos-y l'esturin y cocemoslo 2

minutos.
Depus estrellamos dos gevos y revolmemoslo too xunto

faligotes 1 kilo. aceite.
fideos gordos 200 gr. sal.
vinu blanco 1 copa. guindilla (opcional).
faria 1 cuyar.
ayu 1 cuyar. caldu de pexe.
Preparacin
En primer llugar picamos mui finn layu y la guindilla.
Per otru llau ponemos agua con sal a ferver y cocemos los fideos. Cuando tean al
dente refrescmoslos y apartmoslos.
Tamin vamos iguando los faligotes llimpindolos y sazonndolos.
Nun sartn calentamos aceite y facemos layu. Cuando tea a medio fritir echamos una
cuyar de faria, el vinu blanco, el perexil y el caldu de pexe.
Depus, ponemos los faligotes nuna besuguera y amestmos-yos la salsa. Metmoslo en

fornu a 180C y a los diez minutos amestmos-y los fideos.
Volvemos metelos en fornu 10 minutos ms y sacmoslos.


Faeca 250 gr. Fino 1 copa.
Cebolla 50 gr. ata 100 gr.
Cenahoria 25 gr. Tomate 10 gr.
Puerru 25 gr. Aceite y Vinagre unes pingarates.
Preparacin
En primer llugar llimpiamos y tayamos la faeca en llombos. Depus pochamos 5

minutos les verdures, ensin el tomate. Darru asitiamos el pexe y echmos-y un chorrn
de fino. Tapmoslo y cocmoslo 3 minutos.
Retirmos el pexe, amestmos-y la ata y el tomate pulgao en cachinos. Reducmoslo y

echmos-y un chorru de vinagre.

Fletn 250 gr. Sidra un culn.
Ayu 1 diente.
Cebolla 125 gr. Mazana 1/2.
Perrexil.
Preparacin
En primer llugar pasamos el pexe ente faria. Depus, nun cazu echamos layu, la
mazana y la cebolla. Darru pochamoslo y echamos-y el pexe.
Pa finar muyase con sidra y tpase. Dexmoslo cocer diez minutos.

Fubolista 250 gr. Mayonesa 100 gr.
Berenxena 125 gr.
Gevos 1 yema.
Sal.
Preparacin
En primer llugar facer coles berenxenes tayaes con forma de cilindru. Depus rebozar
en faria y gevu, fritilo y reservalo. Darru facemos tamin tayaes col pexe del mesmu
tamau que les de berenxenes.
Dmos-y un golpe de plancha per una cara y depus montmoslo por capes.
Gratinmoslo al fornu fuerte cola mayonesa meco con una yema de gevu.
gallos 4. zume de 2 llimones 2 .
mantega 100 gr. caldu de pexe.
ayu 1 cuyar. sal.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos el perexil y l'ayu.
Per otru llau iguamos los gallos pelndolos, entamando pela cola hacia la cabeza,
llimpindolos y sacndo-yos bien les tripes. En faciendo sto sazonmoslos y
untmoslos con aceite.
Depus echmoslos na plancha moderada, dorndolos per un llau y depus pel otru. En
dorando, sacmoslos pa una fonte.
Mentanto nun sartn calentamos aceite y fritimos layu, amestmos- y el zume de

llimn, una taza de caldu de pexe y el perexil, dexndolo reducir 5 minutos.
Pa cabu, napamos los gallos cola salsa y presentmoslos nuna fonte con pur de pataca
o pataquinos cocos.
gambes 1 kilo. colorante al gusto.
formientu 2 sobres.
aceite.
faria 1/2 kilo. sal.
lleche 1/2 litro.
Preparacin
En primer llugar garramos les gambes, quitmos-yos la cabeza y pelmosles, dexndo-

yos la cola. Depus sazonmosles de sal y apartmosles.
Per otru llau, nun cacu echamos la lleche, el sal, el colorante y la faria, y el formientu,
revolviendo despacio y faciendo con ello una pasta que nun seya mui espesa.
Dexamos reposar la pasta 10 minutos y depus nun sartn ponemos laceite a calentar.
Cuando tea caliente rebozamos la gamba, metindola pela cola na pasta, y echndola
darru a fritir col aceite bien caliente.
Cuando tean frites sirvmosles enantes qu'enfren.

golondros 1 kilo. faria 1 kilo.
pimientu verde 1. formientu de pan 25 gr.
mantega 200 gr.
cebolles 2. aceite, agua, sal.
tomates 2.
Preparacin
En primer llugar iguamos los golondros llimpindolos, quitndo-yos les espines,

escamndolos y cortndolos en tayaes.
Per otru llau vamos picando'l pimientu, la cebolla y l'ayu y cortamos los tomates.
Depus garramos la faria y facemos un crculu nuna mesa con un furacu en medio.
Dientro del crculu echamos el gevu enteru, el sal, el formientu, la mantega y l'agua
caliente, mecindolo y faciendo una pasta, amasndola hasta que nun pegue nes manes.
Darru dexmoslo reposar media hora.
Nun sartn ponemos a calentar aceite y echamos a pochar l'ayu, la cebolla, el pimientu y
los tomates. Sazonmoslo de sal, amestmos-y los golondros y dexmoslos 10 minutos.
Depus espolvoreamos con faria una placa untada de mantega, garrando darru la
pasta y cortndola en dos metaes.
Espurrimos la metada de la pasta col rodillu cubriendol fondu de la placa. Depus

echamos el rellenu que tenemos apartu espurrendolu perriba de la pasta. Cola otra
metada de la pasta cubrimos el rellenu, faciendo-y forma pelos bordes del molde.
Metmoslo al fornu 15 minutos hasta que dore. Darru desmoldmoslo y sirvmoslo.

1 llagosta 1 1/2 Kg. salsa mayonesa.
salsa trtara. sal.
salsa vinagreta.
Preparacin
En primer llugar ponemos a ferver una pota dagua con sal.
Si la llagosta ta viva echmosla a ferver col agua fro, si ta muerta echmosla na pota
cuando lagua tea ferviendo.
Dexmosla 20 minutos nagua ferviendo y sacmosla cuando tea cocida.
Esperemos a quenfre, sacmosla del cascu entera, y apartamos sti a un llau. Cortamos
la llagosta en tayaes y montmosla enriba del cascu. Adornmosla con ensalada rusa y
les salses y sirvmosla.
Por ltimo adornmosla coles salses y la ensalada rusa y sirvmosla.
Salses
Salsa Vinagreta
Ingredientes:
1/2 Pimientu verde, 1/2 pimientu coloru, 1 cebolla, vinagre, sal, aceite, perexil, 1
gevu
Preparacin:
En primer llugar cocemos el gevu. Depus picamos mui finimos los pimientos, el
perexil, la cebolla y el gevu y mecmoslo bien nun cacu aparte.
Cuando tea bien meco amestmos-y igual cantid d'aceite que de vinagre (al gustu).
Volvemos mecelo y podemos sirvilo.
Salsa Mayonesa
Ingredientes:
Aceite 1 litru Sal Vinagre 1/2 copa 3 huevos Grramos un cacu y metmos-y dientro
ponmos-y los gevos, el sal y la vinagre.
Preparacin:
Cola batedora vamos mecindolo a poco y a poco y vamos amestndo-y l'aceite
despacn.
Batmoslo hasta que veamos que la salsa ta montada. Esta salsa puede facese en
cuenta de con vinagre con zume de llimn.
Salsa Marinera
Ingredientes:
Aceite Ayu Guindilla Faria Vinu blanco Caldu de pexe Sal Perexil
Preparacin:
En primer llugar picamos mui fininos l'ayu y la guindilla. Depus nuna pota
ponemos aceite a calentar y sofitmoslo.
Darru amestmos-y la faria pa espesar la salsa, el vinu blanco y el perexil. Si nun
queda espeso abondo amestmos-y caldu de pexe.
Caldu de pexe (o Fumet)
Ingredientes:
Agua Sal Cebolla Ayu puerru Ayu Aceite Cabeces de pexe Perexil
Preparacin:
Nuna pone con agua amestamos en crudo y enteros l'ayu, la cebolla, l'ayu puerru y el
perexil.
Depus echmos-y la cabeces o cabeces de pexe (preferible pixn o merluza), dxase
cocer una hora y ta llisto. Esta salsa podemos emplegala con otres salses o platos.
Salsa mariscada
Ingredientes:
Cebolla Cenahoria Ayu Tomates Pimentn Pimientu Vinu blanco Co Sidra Faria
Caldu Andariques Cabeces de gamba Aceite Sal
Preparacin:
Nuna pota ponemos aceite a calentar y amestmos-y tola verdura mui picada.
Cuando tea pochao echmos-y la faria pa espesalo.
Depus ponmos-y el pimentn, el vinu, la sidra, el co, les cabeces de gamba les
andariques y el caldu de pexe. Dexmoslo cocer 30 minutos, sacmoslo y pasmoslo
pela batedora y el chinu.
Depus sacmoslo a otru cacu y sazonmoslo de sal.

Llmpares 500 gr. Tacos de xamn unos pocos.
Cebolla 150 gr.
Pimientu Verde 125 gr. Fino 1 copa.
Preparacin
En primer llugar llimpiamos les llmpares perbin cambindo-yos lagua delles veces.
Per otru llau pochamos la cebolla y el pimientu. Amestamos los tacos de xamn y
echamos les llmpares. Moymoslo con fino y cocmosles 5 minutos tapaes.
Sirvmosles nel cazu con una cuyar pa echales a los platos.
llangostinos 16. mayonesa 200 gr.
pataques 500 gr. agua, sal.
arbeyos 1 cuyar.
cenahoria 1.
Preparacin
En primer llugar garramos les pataques pelaes y cocmosles xunto cola cenahoria.
Cuando tean coces dexmosles enfriar y picmosles finines. Depus mecemos la
mayonesa coles pataques y la cenahoria y ponmoslo too xunto nun platu con forma de
molde (podemos usar una conca pa face-y esta forma).
Per otru llau ponemos a ferver agua con sal y metemos nella los llangostinos a cocer
hasta que fiervan.
En ferviendo sacmoslos, enfrimoslos nagua y ponmoslos alredor del molde que

fiximos nel platu.
Adornmoslos con llechuga y llimn acompaaos de salsa vinagreta y mayonesa.
Srvense en fro.

Llangostinos arxentinos 250 gr. Puerru 50 gr.
Pataques 500 gr. Pimientu Coloru 125 gr.
Ayu 2 dientes. Pimientu Verde 125 gr.
Cebolla 250 gr.
Preparacin
En primer llugar afuracamos les pataques cola cuyarina. Per otru llau pulgamos los
llangostinos y facemos un caldu coles cabeces.
Depus echmos un fondu de verdures mui picu a pochar y amestmos les pataques y
el caldu. Poco primero de que tean coces echamos los llangostinos.
Espolvoriamoslo con perexil picao.


Llangostn blancu 250 gr. Lleche 375 gr.
Faria 125 gr.
Cebolla 125 gr. Gevos 2 unid.
Puerru 100 gr. Tomate frito 125 gr.
Coac 1 clin. Aceite, Sal.
ata 250 gr.
Preparacin
En primer llugar iguamos una farsa col llangostn, la cebolla, el puerru, coac y ata,
too bien picadino. Mecemos los ingredientes y dexmoslo reposar.
Per otru llau facemos los frixuelos tradicionales con lleche, gevos, faria, aceite y sal.
Cuando tean fechos endolcmoslos cola farsa faciendo forma de bolsina y
enfornmoslos 2 minutos. Ponemos la salsa a un llau.

Llangostinos rayaos 250 gr. Cebolla 1/2.
Datiles (ensin gesu) 6 unid. Pimientu Verde 1/2.
Pimientu Coloru 1/2.
Ayu.
Perrexil. Sal.
Preparacin
En primer llugar pelamos los llangostinos, llimpiamoslos bien darena y adobmoslos.

Pochmoslos naceite abondante a fueu suave 3 minutos como una banderilla xunto a
los dtiles.
Depus facemos un pistu coles verdures y presentamos los llangostinos enriba
llinguaos 4. el zume de 2 llimones.
perexil 1 cuyar.
aceite.
ayu 1 cuyar. mantega.
caldu de pexe. sal.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos el perexil y l'ayu.
Per otru llau iguamos los llinguaos pelndolos entamando pela cola hacia la cabeza,
llimpindolos y sacando-yos bien les tripes. En faciendo esto sazonmoslos y
untmoslos con aceite.
Depus echmoslos a la plancha moderada, dorndolos per un llau y depus pel otru. En
dorando, sacmoslos pa una fonte.
Mentanto, nun sartn calentamos aceite, fritimos layu y amestmos-y zume de llimn,
una taza de caldu de pexe y el perexil, dexndolo reducir 5 minutos.
Napmos los llinguaos cola salsa y presentmoslos nuna fonte con pur de pataca o
pataquinos cocos.
1 llobina 1 1/2 Kg. ayu 1 cuyar.
cebolla 1.
sal.
Preparacin

Per otru llau iguamos la llobina, llimpindola y escamndola.
Depus garramos un sartn y sofritimos layu y la cebolla mui picanos.
Ponemos la llobina previamente sazonada nuna besuguera y metmosla en fornu,

napndola cola salsa anterior.
Dexmosla 15 minutos de fornu a 180 y amestmos-y el vinu blanco, dexndolos

depus otros 10 minutos.
Sirvmosla nuna fonte adornada con pataquinos cocos o pur de pataca.

Melva 250 gr. Arbeyos 1 puu.
Caldu de pexe 250 gr.
Ayu 1 diente.
Perexil.
Preparacin
En primer llugar enfariamos el pexe y fritmoslo vuelta y vuelta. Pa la salsa doramos

unos ayos picaos, echamos el perexil picao y un puu d'arbeyos.
Depus amestmos-y el caldu y cocmoslo 5 minutos. Pasmoslo pela batedora y el

chinu. Pa finar cocmoslo 10 minutos col pexe
1 merluza 1 kilo. tomate fritu 100 gr.
gambes 250 gr. sidra 1 copa.
cigales 4. faria 1 cuyar.
cola de llagosta 1. ayu 2 serugues.
1 guindilla opcional .
cebollas 1. caldu de pexe; sal, perexil.
pimientu 1/2.
Preparacin
En primer llugar picamos mui finino layu, la cebolla y el pimientu.
Per otru llau iguamos la merluza, llimpindola, escamndola y sazonndola.
Depus nuna pota calentamos aceite y echamos-y layu, la cebolla y el pimientu a

pochar.
Cuando tea pochao amestmos-y la faria, la sidra, el sal y un poco de caldu de pexe,
dexndolo reducir.
En reduciendo, ponemos la merluza nuna besuguera y amestmos-y la salsa, les

amasueles, la cola llagosta, les cigales y les gambes, metindolo en fornu 15 minutos a
180C.
Pasu'l tiempu sacmosla a una fonte y servimoslo, espolvorendolo con perexil.


Merluza gran sol 250 gr. Chipirones 125 gr.
Preparacin
Val ms emplegar la cola de merluza que ye ms xugosa. En primer llugar pelar de

pelleyu y d'espines. Depus llimpiamos los chipirones y dexamos la cabeza per un llau y
el cuerpu pel otru. Guardar la tinta.
Darru fritimos la tinta con un migayn daceite, colmoslo y reservmoslo. Depus

metemos les cabeces dientro de la merluza y endolcmoslo y cocmoslo 5 minutos al
vapor.
Pa finar dmos-y unes tayaes a los cuerpos del chipirn y montamos el platu (ver
semeya).
1 meru 1 1/2 kilo. perexil 1cuyar.
ayu 1 cuyar. el zume de 2 llimones.
mantega 150 gr. aceite.
caldu de pexe 1 taza. sal.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos la cebolla, el perexil y layu.
Per otru llau iguamos el meru, pelndolu, entamando pela cola hacia la cabeza,
llimpindolu y sacndo-y bien les tripes; si se quier pue facese en tayaes.
Sazonmoslu, untmoslu con aceite y echmoslu a la plancha a temperetura moderada.
Dexmoslu que dore per un llau y depus damos-y la vuelta.
En dorando sacmoslu pa una fonte.
Depus nun sartn ponemos a calecer aceite y fritimos layu. Echmos-y el zume de dos
llimones previamente estrumos, una taza de caf de caldu de pexe y el perexil.
Dexmoslo reducir 5 minutos.
Pa finar, napamos el meru cola salsa y adornamos la fonte con pur de pataca o
pataquinos cocos.

Meru 250 gr. Ayos tienros 75 gr.
ata 125 gr. Mantega.
Preparacin
En primer llugar tayamos el pexe en llombos. Depus salteamos los ayos en mantega,
echmos-y la ata y dexmoslo reducir.
Planchamos el pexe y acabmoslo con 5 minutos en fornu.
mera 1 kilo. vinu blanco 1 copa.
pataques 2 kilos.
ayu 1 cuyar. lloru 1 fueya.
cebolles 1. caldu de pexe.
pimentn 1 cuyar. aceite.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos la cebolla y l'ayu.
Per otru llau iguamos la mera llimpindola y sazonndola. Al empar pelamos les
pataques y cortmosles en cachos pequeos.
Depus nuna tartera calentamos aceite y echamos l'ayu y la cebolla. Cuando entame a
pochar, echamos el pimentn, el sal, el vinu blanco y caldu de pexe, cuidando que nun
quede mui espeso nin mui ralo.
Na mesma tartera echamos los pataquinos xunto cola fueya de lloru.
Cuando la pataca tea a medio cocer amstase-y la mera y dxase ferver 10 minutos.
En pasando'l tiempu sacmoslo y sirvmoslo acompaao al gustu.


Muxones 12 unid. Cebolla 125 gr.
Lleche 1/2 llitru. Tomate 150 gr.
Mantega 100 gr. Pan Rallao.
Faria 100 gr. Pimienta Blanco 1 pizcu.
Nuez Moscao 1 pizcu.
Sal.
Preparacin
En primer llugar abrimos los muxones al vapor. Per otru llau pochamos la cebolla y el
tomate. Amestmos-y los muxones mui picadimos y reservmoslo.
Colos otros integrantes iguamos una bexamel, amestmos-y la farsa y enfrimoslo.

Depus rellenamos les
Negrita 250 gr. Quesu Manchegu 50 gr.
ata 125 gr.
Anchoes 2 unid. Pataques 50 gr.
Preparacin
Planchamos el pexe vuelta y vuelta y terminmoslo 3 minutos al fornu a temperatura

fuerte. Tenemos la salsa iguada de mano desfaciendo les anchoes col quesu y
amestndo-y la ata.
Guarnecmoslo con pataca natural.
ocles 2. salsa mayonesa.
cmbaros 4.
salsa vinagreta. sal.
Preparacin
En primer llugar ponemos a ferver una pota con agua y sal.
Si les ocles y los cmbaros tn vivos echmoslos a la pota col agua fro, si nun tn
vivos echmoslos na pota cuando lagua tea ferviendo.
Dexmoslos 20 minutos nel agua ferviendo y sacmoslos cuando tean cocos.
Sacmoslo y sirvmoslo en fro o caliente acompandolo coles salses mayonesa y

vinagreta, si puede ser, caseres.

Oricios 700 gr. Sal.
Pimienta.
ata 1/2.
Gevos 9 unid.
Preparacin
En primer llugar mecemos tolos ingredientes nun bol y cocmoslo en moldes untaos de
mantega y pan rallao. Tien de tar en fornu suave 45 minutos enantes de sacalo pa sirvir.
Nel cabu Pees llmase-yos aleznes. NAsturies los exemplares pequeos machquese y
sense como cebu pa pescar pexes pequeos.

Ostres 4 unid. Cenahoria 125 gr.
Llimones 3 unid.
Cola De Pexe 4 unid. Puerru 125 gr.
Preparacin
En primer llugar abrimos les ostres al vapor. Per otru llau estrumimos dos llimones.
Depus ponemos a mueyu 3 coles de pexe 5 minutos y recudmosles.
Fervemos el zume de llimn y amestmos-y les coles. Depus dexmoslo enfriar.

Cortamos les verdures en xuliana perfino y sirvimos.

Palometa 250 gr. Cebolla 150 gr.
Amasueles 2 unid. Fino 1 copa.
Arbeyos un puu. Xugu de Carne 2 cuyares.
Preparacin
En primer llugar pochamos la cebolla. Pasamos el pexe pela faria vuelta y

vuelta.Depus, echamos les amasueles y moymoslo con fino.
Cocmoslo 5 minutos y echamos el xugu de carne y los arbeyos. Dmos-y un fervor y

tapmoslo.

Pexe Espada 250 gr. Yema de gevu 1 unid.
Pataca 150 gr.
Mayonesa 100 gr.
Preparacin
En primer llugar planchamos la tayada de pexe vuelta y vuelta. Napmoslo cola

mayonesa y una yema revuelta. Depus gratinmoslo 2 minutos en fornu y
guarnecemoslo con pataques al natural.
NAsturies nun suel pescase esti pexe, anque en dellos puertos considrenlo el Rei de
la Mar
Pica 1 kilo. ayu.
Chipirones frescos kilo. sal.
aceite. perexil y vinagre (1 cuyar).
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos l'ayu y el perexil.
Depues garramos la pica, llimpimosla, abrmosla a la metada y salmosla.
Llimpiamos los chipirones sazonmoslos con sal. Calentamos la plancha y ponemos

nella les dos metades de la pica y los chipirones.
Damos-yos vuelta hasta que tean bien y retirmoslos.
Mentanto facemos un refritu con aceite, ayo, perejil, y echmos-y la cuyar de vinagre.
Cuando tea too preparao sirvimoslo poniendo la pica y los chipirones nuna fonte y
napmoslo col refritu.
Pintos 1 kilo. pimentn 1 cuyar.
andariques 2.
cebolla 1. co 1 copa.
pimientu verde 1/2. ayu 1 cuyar.
caldu de pexe.
gevos 2. faria 1 cuyar.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos la cebolla, layu, y el pimientu.
Per otru llau iguamos el pintu, escammoslu, llimpimoslu, sazonmoslu y cortmoslu

en cachos.
Nuna cazuela echamos layu, la cebolla y el pimientu a pochar. Cuando tea pochao
amestmos-y la faria, y les copes de vinu y co. Darru echmos-y les andariques, el
caldu de pexe y el tomate fritu.
Dexmoslo cocer 10 minutos, pasmoslo pela batidora y pel chinu y apartamos la salsa.
Mentanto vamos rebozando en gevu y faria los cachos de pintu y fritmoslos naceite
percaliente .
En fritiendo, sacmoslos, ponmoslos notru cacu y mecmoslos cola salsa

previamente fecha.
Metmoslo en fornu 5 minutos, sacmoslos y presentmoslos decoraos al gustu.
1 cola de pixn. salsa mayonesa.
pimentn duce 1 cuyar.
vinu blanco 1 copa. vinagreta.
pimienta blanco 1 cuyar caf. aceite.
sal.
Preparacin
En primer llugar faise una salsa vinagreta y una mayonesa casero.
Depus de llimpiar el pixn sacmos-y los llombos, bridmoslu (amarrmoslu con

camu), sazonmoslu col pimentn y el sal y darru echmos-y un chorrn d'aceite y
pimienta blanco.
Metmoslu en fornu 15 minutos a 180C. A los diez minutos, cuando tea doru,
amestmos-y la copa de vinu blanco. Dexmoslu otros 5 minutos y sacmoslu del fornu.
Ponmoslu a enfriar dos hores y depus fileteamos los llombos.
Pa sirvir, emplacmoslu nuna fonte, y adornmoslu al gustu, acompandolu cola salsa

mayonesa y la vinagreta.
Tamin ye posible consumilu en caliente.
potarros 2 kilos. perexil 1 cuyar.
tomate frito 100 gr. ayu 2 serugues.
pimentn 1 cuyar.
tinta 4 bolses. una fueya de lloru.
vinu tinto 1 vasu.
cebolles 1. aceite, sal.
pimientu verde 1/2. picante.
Preparacin
En primer llugar picamos mui finino layu, la cebolla, el pimientu y el perexil.
Per otru llau iguamos los potarros, llavmoslos y cortmoslos en cachos non mui
pequeos, sazonndolos darru y apartndolos.
Depus nuna tartera ponemos a calentar aceite y echamos l'ayu, la cebolla y el pimientu
a pochar. Cuando tea a medio pochar amestmos-y los potarros y dexmoslos a refogar.
Cuando tean refogaos echmos-y el sal, el perexil, les tintes diles previamente col vinu
y la salsa de tomate.
Dexmoslo a fueu lentu hasta que cueza. Si queda escaso de salsa, podemos amesta-y
un poquin de caldu de pexe.
Cuando los potarros tean blandos, sacmoslos y sirvmoslos.
Podemos acompaalo con pataques o arroz blanco.
pulpu 3 kilos. aceite d'oliva.
pataques 1 kilo. pimentn dulce o picante.
sal gordo.
Preparacin
Iguamos el pulpu llavndolu previamente tres o cuatro veces.
Depus, nuna pota con agua ferviendo metemos el pulpu y dexmoslu cocer 45 minutos.
Vamos pinchndolu y cuando comprobemos que y nun-y salga xugu podemos sacalu
del agua.
Na mesma pota y cola mesma agua echamos les pataques a cocer, dexndoles 15
minutos y sacndoles cuando tean coces.
Pa sirvilo presentmoslo nun llargueru, cortamos el pulpu en cachos con unes tisories y
ponemos-yos les pataques perriba, tamin cortaes en cachos.
Enantes de sirvilo echmos-y un chorrn daceite doliva, sal gordo y pimentn.


Rapapelu 250 gr. Caldu de pexe 250 gr.
Faria pa rebozar. Faria 50 gr.
Gevu 2 unid. Azafrn 10 gr.
Mantega 50 gr. Championes 1 puu.
Preparacin
Facemos el veloute diliendo mantega nun cazu y echando-y faria y el caldu fecho coles
espines del pexe. Depus echamos-y unes frebes d'azafrn.
Per otru llu rebozamos y fritimos el rapapelu en tayes. Damos-y un golpe fuerte de
fornu al pexe con unos championes tamen en tayes y cola salsa perriba.
raya 1 1/2 kilo. ayu 1 cuyar.
cebolla 1. caldu de pexe.
faria 1 cuyar. aceite.
vinu blanco 1 copa. guindilla (opcional).
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos layu, la cebolla, el perexil y la guindilla

(opcional).
Per otru llau iguamos la raya llimpindola, pelndola y facindola tayaes regulares que
depus salaremos.
Depus ponemos a calentar aceite nuna pota, y vamos echndo-y layu, la cebolla y la
guindilla. Dexmoslo pochar y amestmos-y una cuyar de faria, el vinu blanco, el
caldu de pexe y el perexil.
Darru metemos la raya na salsa y dexmoslo ferver 10 minutos.
En pasandol tiempu, sacmosla a una fonte y decormosla con pur de pataca o

pataquinos cocos.
1 rei 1 1/2 kilo. tomate frito 100 gr.
amasueles 8. sidra 1 copa.
gambes 250 gr. faria 1 cuyar.
cigales 4. ayu 1 cuyar.
cola de llagosta 1. caldu de pexe.
1 guindilla opcional.
cebolla 1.
pimientu 1/2. sal.
Preparacin
En primer llugar picamos mui finino layu, la cebolla y cortamos el pimientu en tires.
Per otru llau iguamos el rei, llimpindolu, escamndolu y sazonndolu.
Depus nuna pota calentamos aceite y echamos-y layu, la cebolla y el pimientu.
Cuando tea pochao amestmos-y una cuyarada de faria, una copa de sidra y el caldu de
pexe, dexndolo reducir.
Ponemos el rei nuna besuguera y amestmos-y la salsa, les amasueles, la cola llagosta,
les cigales y les gambes, metindolo en fornu 15 minutos a 180C. En pasandol tiempu
sacmoslu a una fonte y sirvmoslu.

Reo 300 gr.
Panceta Ibrica adobada 3 tayaes.
Salsa de Carne 2 cuyares.
Preparacin
En primer llugar ponemos el reo na besuguera y cubrmoslu con tocn ibrico. Depus
echmos-y salsa de carne y enfornmoslo 10 minutos.
Ye esti un pexe rellacionu col salmn y la trucha polo que podemos cocinar estos si
nun disponemos dl.
Dacuando nun ye fcil datopar nes pescaderes esti pexe que vive na mar y sube los
ros pa la puesta.
2 rodaballos 1 1/2 kilo. mantega 100 gr.
xampn seco 1/2 botella. el zume de 2 llimones.
yemes de guevu 6. pimienta blanco.

sal.
Preparacin
En primer llugar iguamos los rodaballos, llimpindolos y filetendolos n'ocho tayaes.
Per otru llau ponemos nuna cazuelal xampn, salpimentmoslo, echmos-y los
rodaballos y fervmoslo una vez.
Depus apartmoslos del fueu y sacmoslos secos pa una placa de fornu. Aparte nun
cazu fundimos la mantega ensin que dore y echmos-y les yemes de gevu, previamente
separaes de les clares, una a una ensin parar de revolver coles varilles pa que nun se
corte, caltenindolo mentantu al bau mara.
Darre echmos-y el zume de llimn estrumu, ensin parar de revolver, hasta consiguir
una crema homoxenea.
En teniendo la crema napamos con ella les tayaes de rodaballu y introducmoslo a

gratinar nel fornu fuerte (200) hasta que tean doraes.
Sacmoslo, emplacmoslo y sirvmoslo decorao con pur de pataca.


Rubiel 200 gr. ata 125 gr.
Hoxaldre 1 placa a medida. Oricios 50 gr.
Preparacin
En primer llugar pelar un llombu del rubiel ensin pelleyu nin espines. Depus untar una
bandexa con mantega y poner enribal pexe y una tapa d'hoxaldre.
Enfornmoslo a 220 unos 10 minutos. Pa facer la salsa reducimos los oricios cola ata.
salmn 4 tallaes de 200 gr. cebolla 1.
el zume de 1 llimn.
mantega 50 gr.
alcaparres 1 cuyar. ayu.
sal.
Preparacin
En primer llugar picamos mui finino layu y la cebolla.
Per otru llau llimpiamos el salmn, sazonmoslu y ponmoslu nuna besuguera.
Nun sarten fritimos la cebolla y layu en mantega y cuando tea pochao, amestmos-y el
zume de llimn.
Depus echmoslo na besuguera col salmn y metmoslo en fornu 15 minutos a 180C.
Cuando pasel tiempu sacmoslo y presentmoslo con pataquinos cocos y sirvmoslo.

Samartin 250 gr. Bacalu afumao 25 gr.
Foie fresco de Coru 25 gr. ata 1/4 de litro.
Setes 10 gr.
Preparacin
Usar un llombu de samartn, turrndo-y el pelleyu na plancha y reservndolo nuna

placa. Depus dorar el foie vuelta y vuelta, echndo-y sal y pimienta negro.
La seta planchmosla en dos metaes, fervemos la ata y echamos el bacalu mui picao,
pasndolo depus per un coladorn. Enfornmoslo 5 minutos a fornu fuerte y sirvimos
con un gordn de salsa al llau.
saramollete 4 x 200 gr. perexil 1 cuyar.
cebolla 1.
ayu 1 cuyar. aceite.
sal.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos la cebolla, el pimientu, layu y el perexil.
Per otru llau iguamos los saramolletes, llimpindolos y escamndolos
Depus garramos un sartn y fritimos layu y la cebolla. Los saramolletes ponmoslos

nuna placa del fornu previamente sazonaos y napmoslos cola salsa anterior.
Dexmoslos 10 minutos en fornu a 180C. y amestmos-yos el vinu blanco, dexndolos

depus otros 10 minutos.
Sirvmoslos nuna fonte adornaos con pataquinos cocos o pur de pataca.


Sardines una docena.
Sal.
Preparacin
En primer llugar ponemos una capa de sal gordo nuna bandexa. Depus cubrimos les
sardines de sal dexando les cabeces y les coles visibles.
Pa cabu, enfornmosles 25 minutos a fornu fuerte, sacmosles y y tan llistes para

sirvir.
A les sardines pequees llammosles en munchos llugares d'Asturies parrocha, que

tamin podemos facer a la Vixigona
sierra 1,5 kilos. pimentn 1 cuyar.
pataques 2 kilos.
ayu 1 cuyar. llore 1 fueya.
cebolles 1. caldu de pexe.
pimientu coloru 1/2. aceite.
pimientos choriceros 3. sal.
vinu blanco 1 copa.
Preparacin
Los pimientos choriceros tienen de tar a mueyu un da enantes d'entamar a cocinar.
En primer llugar iguamos la sierra llimpindola y escamndola, partindola en tayaes,

sazonndola de sal y apartndola.
Per otru llau vamos picando mui finino l'ayu, los pimientos, la cebolla y el perexil.
Depus nuna pota con aceite fritimos l'ayu, la cebolla y el pimientu coloru. Cuando tea
pochao amestmos-y los pimientos choriceros, el pimentn, la fueya de lloru, el vinu
blanco, el sal y caldu de pexe col qu'intentaremos que nun quede nin mui espeso nin
mui ralo y dexamos que siga pochando. Depus echamos tol pescu na pota y
metmoslo en fornu 15 minutos a 180C. Pa facer esti platu podemos emplegar
cualquier otru tnidu.

Soya 250 gr. Tomillu a gustu.
Tomate 250 gr. Vinagre y Aceite a gustu.
Preparacin
En primer llugar untamos con mantega una placa. Ponemos un llombu de soya cola
carne pabaxo salada y con una fueya de tomillu.
Enfornmoslo 8 minutos en fornu fuerte. Per otru llau pulgamos y despebidamos los
tomates troceaos en cubinos. Iguamos la vinagreta y servmoslo.

Soyu 250 gr. Ayu 2 dientes.
Cebolla 250 gr. Llechuga unes fueyes.
Cenahoria 50 gr.
Aceite.
Lloru 1 fueya. Sal y Vinagre.
Preparacin
En primer llugar pochamos les verdures pa facer lescabeche. El soyu, limpimoslo de

pelleyu y espines y cortmoslo en tayaes pequees. Depus espalmmoslo y
endolcmoslo.
Cuando tean pochaes les verdures amestmos-yos la vinagre. Untamos un rondn con
mantega y colocamos los rollinos. Vertemos lescabeche y enfornmoslo 5 minutos a
200.
1 tena 1 1/2 kilo. sidra 1/2 botella.
cebolles 1. faria 1 cuyar.

perexil 1 cuyar. ayu.
sal.
Preparacin
Per otru llau iguamos la tena, llimpindola y escamndola. Podemos cortala en tayaes o
cocinala entera.
Depus, nuna pota sofritimos layu y la cebolla mui picanos. Cuando tea pochao
echamos-y la faria y la sidra pa facer la salsa y dexamos que se meza bien.
En faciendo esto, ponemos la tena previamente sazonada nuna besuguera y metmosla

en fornu, amestndo-y la salsa anterior y dexndola 15 minutos de fornu a 180C.
En pasandol tiempu, sacmosla y sirvmosla nun llargueru adornada con pataquinos

cocos o pur de pataca.
tiosos 1 kilo. pimienta blanco 1 cuyar de caf.
ata 1 litro.
salsa tomate frito 1 kg. co 1 copa.
mantega una plizca.
gevos 1 docena. sal.
Preparacin
En primer llugar llmpiense y escmense los tiosos y preprase un molde untu de

mantega.
Depus nuna pota cuecense con un poquin de sal. Cuando tean cocos squense y
dxense enfriar. Nenfriando desfaense los tiosos en cachinos mui pequeos.
Depus, notru cacu, mecemos bien el tomate, los gevos, la ata, los tiosos, la
pimienta, la copa de co y el sal.
En faciendo esta mestura, echmosla nel molde previamente preparu y metmoslu en

fornu a 180C. al bau mara 60 minutos.
Al pasar el tiempu scase del fornu, desmldase, dxase enfriar y y ta llistu pa sirvir.

Tolla 250 gr. Gevos 2 unid.
Coliflor 500 gr.
Faria.
Preparacin
En primer lugar tayamos la tolla pa fritos, rebozmoslo y fritmoslo.
Per otru llau cocemos la coliflor y pasmoslo pel turmix. Depus xuntmoslo como se
ve na semeya y sirvmoslo.

Trucha 300 gr. Xamn 2 tayaes.
Pimientu Verde 75 gr. Papel daluminiu.
Cebolla 125 gr.
Preparacin
En primer llugar pochamos la verdura. Depus metemos la trucha nel papel con una
tayada de xamn y la verdura.
Asmoslo 10 minutos nel fornu fuerte y sacmoslo pa sirvilo directamente.
Podemos emplegar trucha de piscifactora anque ye muncho meyor facelo con trucha de
ru pescada llegalmente.
xardes 2 kilos. aceite.
ayu 2 cuyares.
Preparacin
En primer llugar picamos mui finino l'ayu y el perexil.
Per otru llau iguamos les xardes abrindoles, llimpindoles, quitndo-yos la cola y la
cabeza y dexando'l llombu. Depus cortmosles en tacos, que sazonamos de sal, y
apartmosles.
Nun sartn ponemos a ferver aceite. Cuando tea caliente vamos echando a fritir los
tacos de xarda y cuando tean fritos sacmoslos pa una fonte, onde los espolvoreamos de
perexil picano.
Nel mesmu aceite fritimos tamin l'ayu, qu'echamos perriba de la xarda.
Pa cabu, acompamoslo con pur de pataca o pataquinos fritos y sirvimoslo.
xargu 1 1/2 kilo. ayu 1 cuyar.
perexil 1 cuyar.
cebolla 1. sal.
sidra 1 botella. aceite.
faria 1 cuyar.
Preparacin
En primer llugar picamos mui fininos la cebolla, y l'ayu.
Per otru llau iguamos el xargu, llimpindolu y escamndolu.
Depus nuna pota sofritimos l'ayu y la cebolla mui picanos. Cuando tea pochao
echmos-y la faria y la sidra pa facer la salsa, y dexmosla aparte.
En faciendo lo anterior ponemos el xargu previamente sazonu nuna besuguera y

metmoslu en fornu, amestndo-y la salsa anterior. El xargu puede tar cortu en tayaes o
enteru.
Dexmoslu 15 minutos en fornu a 180C. y sacmoslu.
Sirvmoslu nun llargueru adornu con pataquinos cocos o pur de pataca.

xulies 1 kilo. tomate frito 100 gr.
cabres 1/2 kilo. vinu blanco 1 copa.
golondros1/2 kilo.
cebolles 1. ayu picao 1 cuyar.
perexil 1 cuyar. lloru 1 fueya.
pimientu coloru 1/2. aceite.
sal.
Preparacin
En primer llugar iguamos tol pescu llimpindolu y escamndolu, partindolo darru en

cachos, sazonndolos de sal y apartndolos.
Per otru llau vamos picando mui finino l'ayu, el pimientu y el perexil
Depus nuna cazuela ponemos a calentar laceite y echamos layu, la fueya de lloru, el
perexil, el pimientu y cebolla.
Cuando tea pochao amestmos-y el tomate fritu y el vinu blanco y dexamos que siga
pochando. Si queda mui espeso amestmos-y un poquin de caldu de pexe.
Depus echamos tol pescu na cazuela y metmoslo en fornu 15 minutos a 180C.
En pasando'l tiempu sacmoslo y sirvmoslo.


Zamburies 250 gr. Aceite.
Setes De Cardu 125 gr. Llimn 1/4.
Fabines Baby unes poques.
Ayu 1 diente.
Llechuga.
Preparacin
En primer llugar cortamos les setes en xuliana. Salmosles y saltiamosles con ayu
dexndoles enfriar.
Per otru llau montamos la ensalada en capes de llechuga y setes. Enriba ponemos les
zamburies al natural.
Alliamos con aceite y llimn y guarnecemos coles fabines


Zancarros 6 unid. Ayu 1 diente.
Xerez 1 copa. Perexil.
Preparacin
En primer llugar ponemos a dorar los ayos cortaos en cachinos. Echamos los zancarros
dndo-yos un golpe na cabeza.
Depus tapmoslos, dormoslos una migayina y moymoslos con xerez. Dexmoslos

cocer 5 minutos y espolvoriamos col perexil.
Podemos sirvilos siguiendo la suxerencia de la semeya.

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Platu fechu por Jos Elas Gonzlez, Sidrera- Marisquera La Volanta, Xixn.

En primer llugar garramos l'abadexu, abrmoslu, facmoslu trozos quitndo-y les

Depus nuna cazuela ponemos a calentar l'aceite y echamos la cebolla y el pimientu a

Cuando tea pochao echmos-y el sal, el pimentn y el tomate, dexndolo reducir 15

Pa cabu sacmoslo y sirvmoslo con una guarnicin de pataques coces o pur de

En primer llugar picamos l'ayu mui finino.

Sirvmoslo fresco espolvorendolo de perexil.

Ingredientes por persona:

Ingredientes por persona:

Alcachofes coces 6 unid. Aceite.

Ver suxerencia de presentacin na semeya.

Per otru llau vamos picando mui finino l'ayu y la guindilla.

En primer llugar picamos mui finino layu.

Per otru llau iguamos les andariques, llavndoles.

Darru metmoslo en fornu 15 minutos a 180C.

En pasandol tiempu, sacmoslo, dexmoslo reposar 5 minutos y y ta llisto pa sirvir.

Les andariques pueden echase enteres o partes.

En primer llugar picamos mui fininos, l'ayu, la cenahoria y la cebolla.

Aparte, nuna pota, facemos l'escabeche: echamos aceite, fritmoslo y amestmos-y la

quesu cabrales 400 gr. aceite.

En primer llugar iguamos les bacalaes llimpindoles, quitndo-yos les espines y

Per otru llau cortamos el quesu cabrales en cachinos pequeos.

Depus pasmosles por faria y gevu rebozndoles.

Darru fritmosles nun sartn naceite caliente.

Pa sirvir decormosles con ensalada.

Per otru llau iguamos el bacalu, llimpindolu y sazonndolu.

Dexmos el bacalu na salsa diez minutos ms y sacmoslo.

Sirvmoslo espolvoreao con perexil.

vinu blanco 1 copa. ayu 1 cuyar.

En primer llugar picamos mui fininos la cebolla, el perexil y layu.

Per otru llau iguamos la barbada, llimpindola, escamndola y sazonndola de sal.

Nuna besuguera ponemos la barbada col ayu, la cebolla y el perexil y espolvoremosla

Darru, metmoslo en fornu 15 minutos a 180C. Sacmoslo y echmos-y un chorrn de

Sirvmosla nun llargueru adornu con pataquinos cocos.

Ye posible facer la barbada entera o en tayaes.

Ingredientes por persona:

Echmos-y un sofritu dayu y pimentn, damos-y un fervor y reservmoslo 10 minutos.

Per otru llau vamos picando mui finino layu.

Depus nuna paellera ponemos a calentar aceite y fritimos layu y larroz.

Amestmos-y el colorante, el tomate fritu, el sal y el doble de caldu de pexe que

En cociendo, sacamos los berberichos del agua y echmoslos nel arroz.

Metmoslo too al fornu 10 minutos a 180C., y en pasando`l tiempu sacmoslo y

En primer llugar picamos mui fininos la cebolla, el perexil y l'ayu.

A los 15 minutos sacmoslu, echmos-y un chorrn de vinu blanco y volvemos metelu

Platu fechu por Francisco Javier Rodrguez, restaurante La Marea, Xixn.

Ingredientes por persona:

Darru rebozmosles y fritmosles.

bonitu (cuatro tayaes) 1 kilo. tomate frito.

Per otru llau iguamos el bonitu, llimpindolu y sazonndolu.

Cuando tea pochao echmos-y el tomate frito y la fueya de lloru.

Dexamos que siga pochando y echmos-y les cuatro tayaes de bonitu.

Dexmos el bonitu na salsa diez minutos y sacmoslo.

Sirvmoslo acompaao al nuesu gustu.

Ingredientes por persona:

Llechuga unes fueyes. Sal Gordo.

En primer llugar cocemos el bugre 10 minutos nagua y sal. Depus escoymoslu y

Depus fritmoslo y presentmoslo como na semeya.

En primer llugar picamos mui fininos la guindilla, la cebolla, el perexil y l'ayu y

En pasandol tiempu sacmosles a una fonte,y adornmosles al gustu y sirvmosles.

Platu fechu por Francisco Javier Rodrguez, restaurante La Marea, Xixn.

Ingredientes por persona:

En primer llugar iguamos un veloute desparragos. Depus ponemos nun cazu la

Dexmoslo refogar y echmos-y la salsa de tomate y el doble de caldu de pexe que