Guía de Actividades y Rúbrica de Evaluación - Fase 1 - Desarrollo de Problemas de Balance de Materia PDF

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera Programa: Ingeniera de Alimentos

Curso: Balance de Materia y Energa Cdigo: 301103
Gua de Actividades
Unidad 1: Fase 1: Resolver problemas de Balance de Materia
Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: El curso de Balance de Materia

y Energa se ha construido con base en la estrategia de aprendizaje en problemas, desarrollados en
fases, cada uno con diferente nivel de dificultad, que permiten la apropiacin y aplicacin en un contexto
industrial.
Temticas a desarrollar: En esta primera fase se tratarn las siguientes temticas:
Elaboracin de diagramas de bloques, identificacin de operaciones unitarias
Planteamiento del balance de materia del proceso
Nmero de semanas: 4 Fecha: 21 de Momento de Entorno: Entorno de Aprendizaje
febrero a 19 de evaluacin: Intermedio Colaborativo
marzo de 2017
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 1
Productos
acadmicos
Productos acadmicos y
Actividad
y ponderacin de la Actividad colaborativa* ponderacin
individual
actividad individual de la
actividad
colaborativa
Cada estudiante Entregable:

actualiza el Publica en el foro una Los integrantes del grupo construyen un
perfil y se propuesta para el documento con los aportes realizados; dando
presenta en el diagrama de bloques respuesta a los problemas. Consolidan el
foro general del completa para el documento y
curso abierto Cada estudiante deber realizar un aporte, lo envan en
problema 1.
para este fin. comentario u observacin sobre la resolucin pdf, en el
Cada estudiante Presenta una propuesta de cada uno de los problemas entorno de
hace una individual para la evaluacin y
Problema 1:
revisin del identificacin de las seguimiento,
syllabus, operaciones y procesos Durante el procesamiento del maz se obtiene Fase 1, con el
referente a la unitarios del problema 1. almidn y protena mediante las siguientes siguiente
unidad 1 operaciones: primero, se remoja el maz en nombre: Fase
Publica en el foro y 1_Grupo XX,
agua a una temperatura de 70 C, durante 1
Analiza los desarrolla uno de los donde XX
o 2 das, enseguida se le aade 0,15 % de
documentos y problemas de balance de representa el
ejemplos SO2 para su fermentacin, posteriormente el nmero del
materia, y realiza
resueltos, grano hmedo se tritura para obtener una grupo.
comentarios o
extrae los suspensin que contiene grmenes, salvado,
sugerencias de mejora de El documento
conceptos almidn y gluten, El germen se separa de la
los aportes realizados por tendr una
fundamentales pasta liquida mediante separadores
los integrantes del grupo hoja de
y se apropia de neumticos (ciclones) para lquidos. Los presentacin
encaminados a dar
la metodologa grmenes lavados y secos pasan al proceso de
para resolver extraccin de aceite de maz. Mediante una
problemas de solucin a los problemas molienda y un tamizado que se repite varias Peso 8 %, o
ingeniera; planteados. veces, el salvado se separa de las dems 40 puntos
prepara e fibras. El resto de la pasta lquida contiene de
interviene el Para el desarrollo de cada
5 a 8% en peso de protena, la cual se
foro de la fase 1. problema de balance de
materia tenga en cuenta concentra seprandose el almidn mas denso
los siguientes pasos: del gluten y el primero se filtra, se lava se
a. Dibuje el diagrama de seca. El gluten se seca y se utiliza en la
bloques del proceso elaboracin de alimentos para ganado.
mencionado en el
Con base en el enunciado :
ejercicio, las etapas
pueden representarse por Identifique las operaciones y procesos
bloques. Es importante unitarios. (diligencie un cuadro con la
definir las entradas y informacin)
salidas de cada etapa. Elabore el diagrama de bloque en donde
b. Asigne a cada corriente se distinga la secuencia del proceso de
un smbolo para los flujos produccin.
de entrada y salida,
incluya tambin smbolos Problema 2:
para las corrientes de
Un vino con slidos suspendidos entra a una
cada componente
operacin de centrifugacin para clarificacin.
Peso 10 % o 50 puntos A la centrifuga entran 5000 L/h de vino a
clarificar con densidad de 1,08 kg/L y slidos
suspendidos del 4 % en peso. El vino sale de
la centrifuga con 0,2 % en peso de slidos
suspendidos, mientras que la fase pesada
tiene 80% en peso de slidos suspendidos y
20 % en vino. Realizar el balance de materia.
Problema 3:
A un evaporador entran 10000 kg/h de un
jugo de caa de azcar que tiene una
concentracin de sacarosa del 15%. Cunto
se debe agregar de agua pura para que la
concentracin final de la mezcla sea del 10 %
en peso y cuanto se obtiene de producto final.
Problema 4:
Una fbrica de alimentos para ganado produce
sorgo seco. Para ello introduce el sorgo en un
secador que utiliza aire. Si el aire entra al
secador con una humedad de 0.008 kg de
agua/kg aire seco y sale con una humedad
0.069 kg agua/kg aire seco y el sorgo entra
con 23% de agua y debe salir con 12%.
Calcular la cantidad de aire necesaria en m3
/mi a 1 atm. y 25 oC, para procesar 68 kg/mi
de sorgo al 12%.
Problema 5:
Para conseguir jugo de naranja concentrada,
se parte de un extracto con 7% en peso de
slidos el cual se mete en un evaporador al
vacio. En el evaporador se elimina el agua
necesaria para que el jugo salga con una
concentracin del 58% de peso en slidos, Si
se introduce a proceso 1000 Kg/h de jugo
diluido, calcule la cantidad de agua
evaporada y de jugo concentrado saliente.
*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo
Roles y responsabilidades
Planeacin de actividades para el Roles a desarrollar por el estudiante para la produccin de
desarrollo del trabajo colaborativo dentro del grupo colaborativo entregables por los
estudiantes
Los estudiantes de cada grupo En el curso de Balance de Materia y Cada integrante es responsable
colaborativo se ajustarn estrictamente Energa cada integrante del grupo de su entrega individual en el foro
a la Agenda de Actividades Individuales colaborativo deber asumir con y entorno de evaluacin y
y de Grupales. responsabilidad el liderazgo de su propio seguimiento
Dada estudiante debe aportar de todo lo proceso de aprendizaje. Dentro de la
solicitado en la gua y presentar un dinmica de grupo ser evidente que Todos los integrantes son
trabajo individual similar a como debe algn estudiante tenga el rol nato para responsables de la entrega del
ser el trabajo de grupo liderar el trabajo conjunto, sin embargo, trabajo consolidado en el enlace
esto no debe considerarse como un factor respectivo.
que promueva la pasividad del resto del
grupo. Se evaluar la participacin activa
de todos los integrantes, no es suficiente
con subir un aporte y luego
desentenderse del tema, cada estudiante
deber estar pendiente de la
consolidacin del trabajo y de su entrega
efectiva en el sitio correspondiente
Recomendaciones por el docente:
En general los clculos en Ingeniera estn fundamentados en el desarrollo analtico de la problemtica a resolver
y para los balances la mejor ayuda es el sentido comn. La inmensa mayora de clculos son sencillas reglas de tres
que son fcilmente aplicables en la hojas de clculo, que siguen un procedimiento anlogo al de resolver un
crucigrama.
Se comprende que la temtica inicialmente es extensa y puede parecer compleja, sin embargo, deben afrontarla
con disciplina y constancia para lograr el xito, nunca dudar en consultar acerca de las inquietudes que se vayan
generando con respecto a los conceptos generales y al desarrollo del proyecto, cada grupo tendr un tema
diferente. Les recomiendo siempre evadir la ruta fcil de la copia, asuman el reto del curso con honestidad, y con
seguridad en cuatro meses sentirn la satisfaccin del deber cumplido y el reflejo en sus calificaciones
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)
Las Normas APA es el estilo de organizacin y presentacin de informacin ms usado en el rea de las ciencias
sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance las formas en que se debe
presentar un artculo cientfico. Aqu podrs encontrar los aspectos ms relevantes de la sexta edicin del Manual
de las Normas APA, como referencias, citas, elaboracin y presentacin de tablas y figuras, encabezados y
seriacin, entre otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la pgina http://normasapa.com/
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real
Academia como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es
una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de
otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems.
Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos
explcitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un
parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un parfrasis,
identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda
referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo
de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los
estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar a
fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

NOMBRE DEL CURSO: BALANCE DE MATERIA Y ENERGA
RBRICA DE EVALUACIN UNIDAD 1. Balance de Materiales. Fase1.
Criterios de desempeo de la actividad individual
Aspectos
Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja Puntaje
evaluados
Publica en el foro una
La propuesta del diagrama
Participacin propuesta para el diagrama No presenta propuesta
de bloques completa para el de bloques es incompleta u
individual de diagrama de
problema 1. omite informacin
del bloques.
importante de las etapas.
estudiante No clasifica las
Presenta una propuesta Identifica las operaciones y
en el individual operaciones y 20
para la procesos unitarios, pero
desarrollo procesos unitarios
identificacin de las presenta algunos errores identificados del
del problema operaciones y procesos en su clasificacin, o esta problema 1
1 unitarios del problema 1. incompleta
(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)

Desarrolla uno de los
Realiza aportes a la No presenta ninguna
Comentarios problemas de balance de
solucin o comentarios a resolucin a uno de los
a los aportes materia, y realiza
4 o menos de los cinco problemas, o esta 20
de sus comentarios o sugerencias
problemas. incorrecto, no realiza
compaeros de mejora de los aportes
Analizar parcialmente la aportes o comentarios
realizados por los

RBRICA DE EVALUACIN UNIDAD 1. Balance de Materiales. Fase1.
Criterios de desempeo de la actividad individual
Aspectos
evaluados
integrantes del grupo pertinencia y calidad de los a los desarrollados por
encaminados a dar solucin aportes. sus compaeros.
a los problemas planteados.

Ingresa de manera Ingresa al foro
Aportes
oportuna y continua al foro correspondiente
individuales
correspondiente para Ingresa espordicamente faltando solo tres das
en el foro de 10
realizar los aportes acordes al foro, no hay continuidad para el cierre de la
trabajo
con la temtica tratada. en sus intervenciones. actividad.
colaborativo

RBRICA DE EVALUACIN UNIDAD 1. Balance de Materiales. Fase 1.
Criterios de desempeo de la actividad Colaborativa
Aspectos
evaluados
La totalidad de los
problemas esta bien El documento no
De los cinco problemas
resueltos, la metodologa contiene la resolucin
Cumplimiento de hay uno o dos
aplicada es acorde, el de la totalidad de los
las incorrectos, o muestran
diagrama de flujo es problemas o estn 25
especificaciones parcialmente la
apropiada e identifican las desarrollados
del trabajo. metodologa aplicada.
operaciones y procesos incorrectamente.
unitarios correctamente
El estudiante interacta El estudiante no
El estudiante interacta
con sus compaeros de interacta con los
con sus compaeros de
grupo pero no hace dems integrantes
Trabajo en grupo adecuadamente y
retroalimentaciones del grupo, Solo 10
equipo promueve el trabajo en
tcnicas a los aportes de realiza aportes de
equipo.
los dems integrantes. forma individual.


RBRICA DE EVALUACIN UNIDAD 1. Balance de Materiales. Fase 1.
Criterios de desempeo de la actividad Colaborativa
Aspectos
evaluados
El trabajo es entregado a El trabajo es entregado El trabajo es
tiempo en formato dentro de los plazos pero entregado fuera de
adecuados. no cumple con el formato los plazos
Puntualidad y establecido. establecidos o en 5
especificaciones. formatos no
adecuados.

Calificacin final 90

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Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: El curso de Balance de Materia

Cada estudiante Entregable:

Recomendaciones por el docente:

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(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)

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(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)

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(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)

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(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0 puntos)

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