BUTIFARRA

Embutido fresco o cocido, tpico de Espaa, hecho principalmente

con carne de cerdo picada, especias y pimienta que se embucha en
una tripa delgada de longitud y grosor variable; es un embutido del
que existen diversas variedades segn el tipo y la cantidad de
ingredientes que se utilizan en su elaboracin.

CHORIZO
es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado
principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con
especias, siendo la ms caracterstica el pimentn, que es el
elemento ms distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y
tambin el que le da su color caracterstico rojo y sabor ligeramente
picante. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado
de cerdo, aunque tambin se utiliza el intestino grueso del mismo para
la variedad de chorizo cular.

LONGANIZA
Embutido fresco o curado, parecido a una salchicha, hecho con
carne de cerdo picada y adobada que se consume frito o asado
cuando es fresco o crudo cuando est curado; es un embutido del que
existen diversas variedades segn el tipo y cantidad de ingredientes
que se utilizan en su elaboracin.

MORCILLA
Es un embutido a base de sangre de cerdo y arroz tpica de la
gastronoma burgalesa. A los ingredientes mencionados se les
aade cebolla, manteca de cerdo, sal, pimienta, pimentn,
organo, y otras especias. La tradicin oral dice que debe ser:
sosa, grasosa y picosa.

MORTADELA
Es un fiambre elaborado, en su mayora, con carne de cerdo
finamente picada (cerca de un 60 % de magro) originario de la
regin italiana de Bolonia (capital de Emilia-Romaa). Es una
especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones
italianas de Emilia-Romaa, Piamonte, Lombarda y gran parte
de la provincia de Trento. Se condimenta un fiambre con
especias, que pueden ir desde la pimienta en grano o molida, las
bayas de mirto, o la nuez moscada molida hasta el coriandro.

SALAMI
El salami o salame (la primera forma es originalmente el plural
de la segunda) es un embutido que se elabora con una mezcla
de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es
posteriormente ahumado y curado al aire, similar al salchichn.
Casi todas las variedades italianas se condimentan con ajo, no
as las alemanas. Tradicionalmente se elaboraba con carne de
cerdo, pero ahora es cada vez ms frecuente que se haga con
una mezcla de vacuno (vaca) y cerdo. Tambin hay variedades
que llevan slo carne de vacuno. Es originario de Hungra e Italia.

CHISTORIA

FARINATO
Es un embutido espaol tpico de algunas comarcas de las
provincias de Salamanca, Zamora y Len, en las que se elabora
con manteca o grasa de cerdo, pan, harina, pimentn, cebolla,
ajo, sal, anises y aguardiente.

SALCHICHA DE VIENA
Es una Brhwurst (salchicha escaldada) hecha con tripa natural de
oveja (Saitling). Es una variante de la salchicha de Frankfurt
original (Frankfurter Wrstchen en alemn), que a diferencia de
sta se hace con carne de ternera y de cerdo.
SALCHICHA DE FRAN FURT
Es un tipo de brhwurst (salchicha escaldada alemana) hecha de
carne de cerdo embutida en tripa natural de oveja (saitling). Su
sabor especial se logra gracias a un proceso especial de ahumado.
Originalmente la salchicha de Frankfurt se produce sin nitritos.
Tras los procesos de curado y ahumado las salchichas ahumadas
de color amarillo dorado y brillo mate sedoso se ponen en cajas
de madera entre capas individuales de pergamino.
EMBUTIDOS FRESCOS
Los embutidos frescos son productos de carne picada
gruesa o finamente, preparados con uno o ms tipos de
carne o carne y subproductos de sta. Pueden contener
un mximo de 3% de agua del total de los ingredientes
que constituyen al producto. Normalmente estn
sazonadas, con frecuencia han sido curadas y pueden
contener sustancias aglutinantes y material de relleno.
Deben mantenerse en refrigeracin y antes de comerse
deben ser bien cocinadas.
EMBUTIDOS SECOS
Los embutidos secos pueden o no ser caracterizados por la
fermentacin bacteriana. Cuando se utiliza el proceso de
fermentacin, se fomenta el crecimiento de bacterias
productoras de cido lctico el cual produce un sabor
tpicamente cido y que al mismo tiempo es til como
preservativo de la carne. Los ingredientes estn mezclados
con especias y materiales para curar, y luego se embuten en
las tripas, y se someten a un largo proceso de secado continuo con aire, en
condiciones controladas con gran cuidado.
EMBUTIDOS SEMISECOS
Los embutidos semi-secos, normalmente se calientan en un
ahumador para cocinarlos totalmente y dejarlos
parcialmente secos. Debido a ello las salchichas o
embutidos resultantes son suaves, con buenas condiciones
para su conservacin debido a la cantidad de cido lctico
presente como resultado de su fermentacin. En general los
embutidos de verano (cervelat ---- un tipo de salchicha
suiza) como la mortadela y la boloa de Lbano, son clasificados como
salchichas con un sazn ligero, ahumadas y semi-secas.
EMBUTIDOS AHUMADOS
Embutidos ahumados no cocidos (como las salchichas de
cerdo ahumadas): son carnes frescas, pueden estar
curadas o no, se embuten en las tripas, estn ahumadas
pero no cocidas. Antes de consumirse deben ser
cocinadas.