Anda di halaman 1dari 20

LAPORAN STUDY TOUR

PENGOLAHAN SUSU
DI BBPPT BATU MALANG
Di Ajukan Kepada
MTS Muhammadiyah 02 Karangasem
PACIRAN LAMONGAN
SEBAGAI PERSYARATAN ULANGAN TENGAH SEMESTER
GENAP

MADRASAH TSANAWIYAH
MUHAMMADIYAH 02
PONDOK PESANTREN KARANGASEM
PACIRAN LAMONGAN
TAHUN PRLAJARAN 2014/2015

1
HALAMAN PENGESAHAN
Assalamualaikum Warahmatullaahi Wabarakaatuh

Setelah membaca,meneliti dan mengadakan penelitian, maka saya selaku


penyusun laporan :

Nama : Alfiyah Tsaniyah


Kelas : vlll c
Judul laporan : Pengolahan ,Hasil produk dan pemasaran produksi susu
segar fermentasi

Telah disetujui dan disahkan untuk memenuhi persyaratan tugas ujian


middle semester Genap.

Demikian harap menjadi perhatian adanya,atas perhatiannya saya


ucapkan banyak Terimakasih.

Paciran,26 December 2014

Mengetahui ,

Guru Pembimbing , Wali Kelas,

Namaaaaaaaaaaaaaaaaa Namaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Mengesahkan,
Kepala Mts M 02 Karangasem

2
Dra. Luluk Mursyidah

KATA PENGANTAR
Alhamdulillah segala puji hanya milik Allah.Berkat nikmat
dan rohmat kesehatan yang diberikan kepada kita semua,kita
dapat menjalankan aktifitas kita sehari-hari dalam keadaan sehat
walafiat. sehinnga dengan nikmatnya lah kita dapat
melaksanakan kegiatan Study tour di Malang dengan tanpa
halangan apapun.
Dalam laporan ini tentunya kami tidak lepas dari bantuan
dan dukungan dari semua pihak ,yang dalam hal ini telah sangat
membantu proses penyusunan laporan tersebut,untuk itu kami
tidak lupa mengucapkan terimakasih kepada:
1. Ibu Dra.Luluk Mursyidah selaku Kepala Madrasah ,yang telah
mengupayakan berbagai usaha demi terlaksananya kegiatan
study tour.
2. Ibu Ikhwatin Mahmudah,S.H.I yang telah memberikan
dorongan dukungan kepada kami hingga selesainya
penyusunan laporan kegiatan.
3. PERLIOKKDSDSKAAKF, SE selaku pembimbing yg telah
mendampingi kegiatan kami hingga terselesainya laporan
ini.
4. Segenap Panitia Study Tour MTs.Muh 2 karangasem
5. Teman teman kami khususnya kelas VIII yang telah
berpartisipasi aktifdalam kegiatan study ini.]

Akhirnya Hanya kepada Allah kita memohon semoga


amal dan perbuatan seluruh pihak yang telah terlibat
mendapatkan pahala yang besar dan dicatat sebagai amalan
yang baik, Amin

3
Paciran,04 Maret 2014

4
DAFTAR ISI
HALAMAN
JUDUL
.i
HALAMAN
PENGESAHAN
ii
KATA
PENGANTAR
.iii
DAFTAR
ISI
iv
BAB l : PENDAHULUAN
A.Latar belakang
masalah1
B.Tujuan
penelitian
1

c.Manfaat
penelitian
.2

BAB II : PEMBAHASAN
A.Pengertian
susu..
3
5
B.Macam-macam produk olahan
susu.4

C.Proses pemasaran produk


susu.5

BAB III : PENUTUP

A.Kesimpulan
..10

B.Saran-
saran
10
DAFTAR
PUSTAKA
..11
LAMPIRAN-
LAMPIRAN
.12
BAB 1
PENDAHULUAN
A.LATAR BELAKANG
Balai Pelatihan Pertanian (disingkat BPP) adalah unit
pelaksana teknis (UPT) di bidang pelatihan pertanian
yang berada di bawah Kementerian Pertanian
Indonesia.BPP bertanggung jawab kepada Kepala Badan
Pengembangan Sumber Daya Manusia Pertanian, yang
secara teknis dibina oleh Kepala Pusat Pengembangan
Pelatihan Pertanian.BPP dipimpin oleh seorang Kepala
Balai. Pada masa sebelumnya, BPP memiliki nama Balai
6
Latihan Pegawai Pertanian (BLPP). BPP mempunyai tugas
melaksanakan pelatihan teknis, fungsional dan
kewirausahaan di bidang pertanian bagi aparatur dan non
aparatur pertanian.
B.RUMUSAN MASALAH
Rumusan masalah yang akan kami sajikan adalah
sebagai berikut:
1.proses pengolahan susu dalam kreasi kefir
2.aneka produk pengolahan susu
3.proses pemasaran produksi susu

C.TUJUAN PENULISAN
Adapun tujuan dari diadakannya penelitian ini adalah
sebagai berikut:
1.Untuk mengetahui bagaimana sebenarnya proses
pengolahan susu yang ada di BBPPT
2.Mengetahui aneka produk yang dihasilkan dari
pengolahan susu yang ada di BBPPT
3.Untuk mengetahui proses pemasaran hasil produk susu
D.MANFAAT PENELITIAN
Adapun manfaat yang kami laksanakan adalah:
1.Supaya kita bisa mengetahui manfaat susu alami

7
2.Supaya kita bisa mengetahui jenis makanan apasaja
yang mengandung susu atau terbuat dari susu alami

8
BAB II
PEMBAHASAN
A.PROSES PENGOLAHAN SUSU
Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh
kelenjar susu mamalia dan manusia. Susu adalah sumber gizi
utama bagi bayi sebelum mereka dapat mencerna makanan
padat. Susu binatang (biasanya sapi) juga diolah menjadi
berbagai produk seperti mentega, yogurt, es krim, keju, susu
kental manis, susu bubuk dan lain-lainnya untuk konsumsi
manusia.

Dewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk


umur produktif, susu membantu pertumbuhan mereka.[1]
Sementara itu, untuk orang lanjut usia, susu membantu
menopang tulang agar tidak keropos.[2] Susu secara alami
mengandung nutrisi penting, seperti bermacam-macam vitamin,
protein, kalsium, magnesium, fosfor, dan zinc,[2] pendapat lain
menambahkan bahwa susu mengandung mineral dan lemak.[3]
Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan minum susu. Sekarang
banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik. Tujuan dari
ini agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu. Ada juga
susu yang berbentuk fermentasi.
Pasteurisasi adalah sebuah proses pemanasan makanan dengan
tujuan membunuh organisme merugikan seperti bakteri, virus,
protozoa, kapang, dan khamir. Proses ini diberi nama atas
penemunya Louis Pasteur seorang ilmuwan Perancis. Tes
pasteurisasi pertama diselesaikan oleh Pasteur dan Claude
Bernard pada 20 April 1862.

Tidak seperti sterilisasi, pasteurisasi tidak dimaksudkan untuk


membunuh seluruh mikro-organisme di makanan.Bandingkan
dengan appertisasi yang diciptakan oleh Nicolas
Appert.Pasteurisasi bertjujuan untuk mencapai "pengurangan log"

9
dalam jumlah organisme, mengurangi jumlah mereka sehingga
tidak lagi bisa menyebabkan penyakit (dengan syarat produk
yang telah dipasteurisasi didinginkan dan digunakan sebelum
tanggal kedaluwarsa).Sterilisasi skala komersial makanan masih
belum umum, karena dapat mempengaruhi rasa dan kualitas dari
produk.

B.MACAM-MACAM PRODUK OLAHAN SUSU


1.Pengolahan susu dalam kreasi kefir

Kefir adalah susu yang difermentasi dan berasal dari Caucasus.


Kefir dibuat dengan menginokulasi susu sapi, kambing atau
domba dengan biji kefir. Kefir tradisional dibuat dalam kantong
kulit yang tergantung dekat pintu masuk/keluar dan kantong
diketuk oleh setiap orang yang melintas untuk membantu susu
dan biji kefir tercampur dengan baik. Kefir adalah produk susu
yang difermentasikan dengan menggunakan bakteri asam laktat
seperti Lactobacillus lactis, Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus, dengan ragi dalam proses fermentasi tersebut
menghasilkan asam dan alkohol. Pada tahap akhir proses
dilakukan dalam kemasan tertutup untuk tujuan produksi
karbonat.

Tahukan anda bahwa semangkuk kefir segar (500ml),


mengandung 5 triliun organisme bermanfaat (beneficial
organism) .....!!!

Perbedaan Kefir dengan yogurt - walaupun sama-sama


menggunakan media Susu sapi - adalah: bahwa Kefir
mengandung bakteri probiotik lebih banyak daripada Yoghurt
sehingga disamping menyehatkan juga menyembuhkan. Kefir
bukan hanya meredam keluhan, tapi mampu melakukan
10
penyembuhan dan recovery atas kerusakan yang terjadi, karena
Kefir mengandung mineral dan asam amino esensial yang
berfungsi sebagai unsur pembangun, pemelihara dan
memperbaiki sel yang rusak. Kefir adalah pangan fungsional
probiotik, terbuat dari susu yang difermentasi dengan Kefir
Grains, yang mengandung sekitar 40 jenis bakteri (beneficial
bacteria) serta ragi (yeast) yang bermanfaat. Ini adalah salah satu
produk susu buatan tertua yang pernah ada, minuman yang
terkenal luas di Rusia dan Kaukasus. Dari segi status, Kefir itu
tidak beda dengan tempe, sama-sama sebagai pangan
fungsional. Kefir BUKAN OBAT, walaupun banyak bukti bahwa Kefir
lebih manjur dari berbagai obat. Kefir adalah makanan fungsional
probiotik yang perlu dijadikan menu harian kita, sebagai
pelengkap dari empat sehat, lima Kefir.

Kefir berasal dari pegunungan Kaukasian sebelah utara atau


sebelah timur laut Mongolia, dan telah diproduksi selama ratusan
tahun dalam skala rumah tangga secara tradisional dalam
kantung kulit, atau dalam tembikar. Bahan untuk pembuatan kefir
biasanya adalah susu sapi atau susu kambing. Kefir ini diproduksi
di negara-negara di Rusia dan hanya sedikit diproduksi di negara-
negara Eropa. Kefir mengandung 0.5 1,0 % alkohol (dihasilkan
dari proses fermentasi) dan 0,9 1,1 % asam laktat. Produk ini
sangat populer di Uni Soviet, dimana konsumsi kefir mencapai 4,5
kg per kapita per tahun. Kefir diperoleh melalui proses fermentasi
susu pasteurisasi menggunakan starter berupa butir atau biji kefir
(kefir grain/kefir granule), yaitu butiran-butiran putih atau krem
dari kumpulan bakteri, antara lain Streptococcus sp., Lactobacilli
dan beberapa jenis ragi/khamir non patogen.

Bakteri berperan menghasilkan asam laktat dan komponen flavor,


sedangkan ragi menghasilkan gas asam arang atau karbon
dioksida dan sedikit alkohol. Itulah sebabnya rasa kefir di samping
asam juga sedikit ada rasa alkohol dan soda, yang membuat rasa
kefir lebih segar, dan kombinasi karbon dioksida dan alkohol
menghasilkan buih yang menciptakan karakter mendesis pada
produk.Fermentasi susu menjadi kefir menghasilkan senyawa
11
metabolit yang bermanfaat bagi kesehatan yaitu eksopolisakarida
dan peptida bioaktif. Kedua senyawa tersebut akan menstimulasi
sistem kekebalan tubuh. Polisakarida yang terbentuk pada kefir
juga berperan sebagai antitumor. Senyawa lain yang terdapat
pada kefir adalah kandungan -galactosidase yang baik untuk
penderita laktose intoleran. Komponen antibakteri juga dihasilkan
selama fermentasi kefir seperti asam organik (asam laktat dan
asetat), karbondioksida, hidrogen peroksida, etanol, diacetil dan
peptida (bakteriosin) yang tidak hanya berguna untuk
menghambat pertumbuhan bakteri patogen dan bakteri
pembusuk selama pengolahan dan penyimpanan makanan, tetapi
dapat pula digunakan untuk pencegahan beberapa gangguan
pencernaan dan infeksi.

Nilai Gizi dan Khasiat Kandungan zat gizi kefir hampir sama
dengan susu yang digunakan sebagai bahan kefir namun memiliki
berbagai kelebihan bila dibandingkan dengan susu segar.
Kelebihan tersebut yaitu adanya :
1) Asam yang terbentuk dapat memperpanjang masa simpan,
mencegah pertumbuhan mikroorganisme pembusuk sehingga
mencegah pertumbuhan mikroorganisme patogen sehingga
meningkatkan keamanan produk kefir.
2) Meningkatkan ketersediaan vitamineral (B2, B12, asam folat,
fosfor dan kalsium) yang baik untuk tubuh,
3) Mengandung mineral dan asam amino esensial (tryptopan)
yang berfungsi sebagai unsur pembangun, pemelihara, dan
memperbaiki sel yang rusak,
4) Fosfor dari kefir membantu karbohidrat, lemak dan protein
dalam pembentukan sel serta untuk menghasilkan tenaga,
5) Mengandung kalsium (Ca) dan magnesium (Mg), Chromium
(Cr) sebagai unsur mineral mikro esensial. Kefir mengandung
sekitar 0,8% asam laktat dan 1% alkohol. Ditinjau dari kandungan
gizi minuman ini hampir sama dengan susu asalnya kecuali pada
laktosanya agak rendah. Maka kefir susu cocok dikonsumsi bagi
mereka yang alergi susu (lactose intolerance).
12
Beberapa efek kesehatan yang dapat diperoleh dari bakteri asam
laktat sebagai probiotik antara lain dapat memperbaiki daya
cerna laktosa, mengendalikan jumlah bakteri patogen dalam
usus, meningkatkan daya tahan alami terhadap infeksi dalam
usus, menurunkan serum kolesterol, menghambat tumor,
antimutagenik dan antikarsinogenik, meningkatkan sistem imun,
mencegah sembelit, memproduksi vitamin B dan bakteriosin
(senyawa antimikroba) dan inaktivasi berbagai senyawa racun
dan menghasilkan metabolit-metabolit seperti H202 dan asam
laktat.

Proses Pembuatan Bibit atau inokulan dalam pembuatan kefir


disebut biji kefir (grain), yang sebetulnya merupakan bibit kefir
yang sudah dikeringkan. Biji ini sebetulnya kumpulan berbagai
jenis mikroba yang menempel di permukaan kasein (protein
susu). Biji tersebut berwarna putih kekuningan dan tidak dapat
larut dalam air maupun beberapa pelarut lainnya. Bila biji kefir
dimasukkan dalam susu maka biji tersebut akan mengembang
karena menyerap air dan warnanya berubah menjadi putih. Biji
kefir mengandung 24% polisakarida yang bersifat lengket (antara
lain mengandung amilopektin) serta mikroba simbiotik yaitu
khamir (Saccharomyces kefir dan Torula kefir), Lactobacilli
(Lactobacillus caucasicus), Leuconostocs serta Streptokoki
laktat.

Manfaat Kefir Bagi Kesehatan


Berikut Manfaat Kefir Bagi Kesehatan :
1. Penyembuh Alami dalam melawan Alergi
2. Antibiotik alamai tanpa efek samping
3. Mengatasi keluhan liver
4. Mengatasi keluhan sakit empedu dan keluhan batu empedu

13
5. Membersihkan tubuh dari garam, logam berat, radiasi nuklir,
alkohol

14
2.Yogurt

Cara Membuat :

15
Panaskan susu sapi murni dengan api kecil sambil diaduk-aduk
selama 30 menit, tetapi jangan dibiarkan hingga mendidih.
Langkah ini bertujuan untuk menguapkan air sehingga tidak
terbentuk gumpalan atau solid yoghurt.
Kemudian angkat solid yoghurt dan dinginkan hingga hangat
kuku, setelah itu tambahkan bibit yoghurt sebanyak 2-5% dari
jumlah yoghurt yang telah mengental tadi.
Diamkan selama 24 jam dalam wadah yang tertutup rapat,
agar menghasilkan rasa asam dan yoghurt yang kental. Semakin
tinggi total solid yang terbentuk akan mendapatkan yoghurt
dengan hasil yang semakin baik.
Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan dengan sirup atau
gula, bagi sahabat yang tidak suka dengan rasa yoghurt yang
terlalu asam, atau bisa juga ditambahkan dengan rasa jeruk,
stawberry atau dengan berbagai rasa lainya.
Jika ingin menyimpan yoghurt dalam waktu yang cukup lama,
sebaiknya simpanlah yoghurt kedalam wadah kaca agar yoghurt
dapat bertahan lama.

3.Ice cream susu


Bahan membuat ice cream

300 ml susu cair full cream


1/2 sdt esens vanili
30 gram coklat bubuk
6 kuning telur
175 gram gula pasir
600 ml cream kental

16
250 gram dark cooking chocolate, cincang kasar

cara membuat ice cream

Langkah membuat ice cream

Cara membuat ice cream sebenarnya cukup mudah sekali,


yang pertama adalah masak susu cair serta esense vanili didalam
panci dengan api kecil. Ambillah kurang lebih 50 ml susu untuk di
campur dengan coklat bubuk, aduk hingga coklat bubuknya larut,
selanjutnya tuang ke didalam panci susu. Masak sembari diaduk
sampai mendidih perlahan, angkat.
Kocok kuning telur bersamaan dengan gula pasir menggunakan
mikser kecepatan sedang selama 3 menit hingga mengental serta
berwarna pucat.
Tuangkan larutan susu coklat ke didalam kocokan kuning telur
yang sudah mengental, aduk dengan spatula sampai rata.
Masukkan kembali campuran ini kedalam panci bekas merebus
susu, masak diatas api kecil selama kurang lebih 3-4 menit
sampai adonan mengental ( jangan sempat mendidih ).
Masak cream kental di panci dengan api kecil. Setelah muncul
gelembung-gelembung kecil, masukkan dark cooking coklat
cincang.Angkat pancinya selanjutnya aduk sampai semua coklat
meleleh serta adonan tampak licin.
Masukkan adonan susu telur ke didalam adonan krim coklat,
aduk rata. Diamkan sampai menjadi dingin.
Setelah tahap tersebut, segera masukkan adonan ke ice krim
maker serta diaduk-aduk hingga 1 jam sebelum adonan tersebut
menjadi es cream.

17
Untuk yang belum punyai ice cream maker, maka masukkan
adonan didalam freezer kurang lebih hingga 3 jam, keluarkan
selanjutnya kocok dengan mixer hingga lembut selama 5 menit.
Ulangilah langkah tersebut hingga 3-4 kali sampai didapatkan
adonan yang lembut

4.Stik susu
Merupakan bahanpanganringanbergizitinggiyang
sumberutamanyaadalahproteinPengolahanprodukini sebagai
salah satualternatif
pemecahanmasalahsusuyangrusakpascapemerahan
karenaberbagai hal.

5.Permen susu
Pembuatan Permen Susu
a. Peralatan dan Bahan yang digunakan
Alat:

18
v Kuali atau Wajan atau Penggorengan
v Sutil kayu atau Pengaduk kayu
v Pemanas
v Cetakan
v Timbangan

Bahan-bahan: (misal untuk 0,5 kg permen)


v susu segar : 2 liter
v gula pasir sekitar 20% : 400 gram
v agar-agar : 1 gram

b. Prosedur Pembuatan Permen Susu


* Menguapkan air susu dengan memanaskan susu sampai
volume tinggal setengah bagian
* Mendinginkan adonan / hangat
* Menambahkan agar-agar, gula pasir
* Mengentalkan adonan dengan memanaskan
* Menuang adonan permen kedalam cetakan
* Biarkan suhu adonan permen sampai hangat
* Mengiris permen
* Mengemas permen setelah dingin

19
C.PROSES PEMASARAN PRODUKSI SUSU
Sistem pemasaran merupakan cara memasarkan hasil untuk
peternakan,sistem ini bertujuan untuk memasarkan hasil
peternakan yang di kenal dengan sistem pemasaran unggul
,pemasaran berganda dan pemasaran bertahap .untuk saat ini
para peternak sering menggunakan sistem pemasaran
berganda,sistem ini memakai lebih dari satu cara untuk
memasarkan produknya.tentunya hal ini merupakan kebalikan
dari sistem pemasaran tunggal.pada sistem ini tidak hanya pada
pengumpul saja produk di pasarkan,tetapi distributor,pedagang
besar ,pabrik makanan ,hotel,restaurant ataupun konsumen
akhir.tentu saja ini memerlikan lembaga karena tidak mungkin
semua itu dilakukan secara bersamaan dengan kegiatan produksi.

20