Scientia Agropecuaria 7 (3): 173 180 (2016)

Facultad de Ciencias

Scientia Agropecuaria Agropecuarias

Universidad Nacional de
Website: http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop Trujillo

Efecto del ozono gaseoso sobre las caractersticas fisicoqumicas,

microbiologicas y apariencia general de Punica Granatum L.
wonderful fresca
Effect of gaseous ozone on physicochemical characteristics, microbiological and
general appearance of fresh wonderful Punica granatum L.
Carla Pretell Vasquez1, *; Luis Marquez Villacorta1; Raul Siche2
1
Universidad Privada Antenor Orrego. Av. Amrica Sur 3145, Trujillo Per.
2
Universidad Nacional de Trujillo. Av. Juan Pablo II S/N; Ciudad Universitaria, Trujillo Per.
Received May 05, 2016. Accepted June 23, 2016.
Resumen
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del ozono gaseoso sobre las caractersticas
fisicoqumicas, recuento mohos y levaduras y apariencia general de granada. Se trabaj con frutos de granada
variedad Wonderful acopiados en una cmara de vidrio donde se inyect el gas utilizando un equipo generador
de ozono con flujo de 500 mg / h, y un medidor digital para cuantificar la concentracin de ozono. Se utiliz
un diseo compuesto central rotable (DCCR) para analizar el efecto de la concentracin de ozono gaseoso y
tiempo de almacenamiento (p < 0,05) sobre la prdida de peso, firmeza, color en cscara, slidos solubles,
recuento mohos y levaduras, contenido de antocianinas totales y apariencia general. Se determin que la
concentracin de ozono gaseoso tuvo efecto significativo en las variables respuestas estudiadas. El modelo
cuadrtico present el mejor ajuste de datos. Se estableci que la concentracin de ozono entre 40 - 50 ppm
permiti obtener la menor prdida de peso, bajo recuento de mohos y levaduras; mayor firmeza, contenido de
slidos solubles, color en cscara, contenido de antocianinas totales y apariencia general en granada durante
50 55 das de almacenamiento.
Palabras clave: mnimo proceso, conservacin no trmica, compuestos antioxidantes, hrmesis, frutas.
Abstract
Evaluate the effect of gaseous ozone on physicochemical characteristics, molds and yeasts count and overall
appearance of granada. Wonderful variety fruits of granada was collected in a glass chamber where the gas is
injected using ozone generator equipment with flow of 500 mg / h and a digital meter for measuring the ozone
concentration. A central composite design rotable (CCDR) was used to analyze the effect of the concentration
of ozone gas and storage time (p < 0.05) on weight loss, firmness, shell color, soluble solids, mold and yeasts
count, total anthocyanins content and overall appearance. It was determined that the concentration of ozone
gas had significant effect on the responses studied variables. The quadratic model provided the best fit of data.
It was established that the concentration of ozone between 40 - 50 ppm, it allows for the lowest weight loss,
low count of molds and yeasts; greater firmness, soluble solids, shell color, total anthocyanins content and
overall appearance in Granada during 50 - 55 days of storage.
Keywords: minimal processing, non-thermal preservation, antioxidant compounds, hormesis, fruits.

1. Introduccin que estn ganando mundialmente

El valor econmico de las frutas y
hortalizas frescas est en constante
crecimiento, debido al incremento en la
demanda de los consumidores, quienes han
mostrado mayor inters en su dieta diaria,
y porque estos productos han sido
reconocidos como alimentos saludables
(Glowacs et al., 2015). Entre las frutas
---------
popularidad en los ltimos aos encon-
tramos a la granada debido a su elevado
valor nutricional y teraputico (Barman et
al., 2011). Diferentes organizaciones
(WHO, FAO, USDA, EFSA), recomiendan
el incremento de consumo de frutas y
hortalizas debido a que reducen el riesgo
de enfermedades cardiovasculares y cncer

* Corresponding author 2016 All rights reserved.

E-mail: cpretellv@upao.edu.pe (C. Pretell). DOI: 10.17268/sci.agropecu.2016.03.03

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(Gorena et al., 2010). Estos efectos
benficos a la salud son atribuidos en parte
a la presencia de antioxidantes que actan
como receptores de radicales libres
(Glowacs et al., 2015).
En el procesado industrial de frutas
frescas, la etapa que consigue disminuir la
contaminacin microbiana inicial es el
lavado-desinfeccin que habitualmente se
realiza con hipoclorito de sodio (100-200
ppm a pH 6,5). Sin embargo, debido a los
riesgos demostrados en formacin de
subproductos potencialmente cancergenos
tras su reaccin con la materia orgnica, se
est cuestionando el uso del hipoclorito de
sodio en todo el mundo (Zhao y Zhu,
2011). Por ello, se estn desarrollando
diversas tcnicas alternativas, emergentes
y sostenibles, para prolongar la calidad y
vida til de los productos frescos, como
por ejemplo: irradiacin UV-C, ozono,
cidos orgnicos, envasado en atmsferas
modificadas, coberturas comestibles, y
otros (Arts-Calero et al., 2009).
El ozono es un desinfectante que acta
rpidamente proporcionando un excelente
control microbiolgico, por su poder de
inactivacin de virus, bacterias, mohos y
levaduras a travs de la oxidacin de sus
membranas celulares, tambin se utiliza en
el control de insectos. De esta manera se
convierte en una herramienta de valor
inestimable para el control higinico-
sanitario de puntos crticos de control en la
manipulacin de alimentos (Glowacs et al.,
2015). En Estados Unidos el ozono es
considerado un producto GRAS (generally
recognised as safe) y est aprobado para su
uso como agente desinfectante (Kying et
al, 2014).
Se ha demostrado que los tratamientos con
ozono han sido eficaces en la ampliacin
de la vida til en naranjas, frambuesas,
uvas, peras y manzanas. El ozono puede
inducir al efecto hrmico en frutas frescas,
que promueve diversas respuestas fisio-
lgicas positivas, incluyendo la sntesis de
antioxidantes, poliaminas, etileno, com-
puestos fenlicos, y otros metabolitos
secundarios (Ali et al., 2014). Adems, ha
sido reportado que el ozono induce a la
-174-
formacin de resveratrol y fitoalexinas,
logrando una mayor resistencia de las
frutas a infecciones microbianas (Garmen-
dia y Vero, 2006).
No se han encontrado estudios del efecto
de la concentracin de ozono sobre las
caractersticas de calidad en granada
fresca; razn por la cual se hace necesario
estudiar esta aplicacin, la cual podra
extender la vida til del producto. Por ello,
el objetivo del presente estudio fue evaluar
el efecto del ozono gaseoso sobre las
caractersticas fisicoqumicas, microbiol-
gicas y apariencia general de granada.
2. Materiales y mtodos
2.1 Materiales
Los frutos de granada variedad Wonderful
se obtuvieron del Fundo Agrcola Chavn
de Huantar Casma, Ancash-Per, los
cuales fueron seleccionados de acuerdo a
su aspecto general (ausencia de signos de
putrefaccin y deterioro fsico como
grietas, cortes y magulladuras). La clasifi-
cacin fue en base al peso considerando
450 g 25 g y el color rojo uniforme en el
95% del fruto. La limpieza se realiz con
una escobilla de cerdas de nylon para
eliminar impurezas superficiales.
2.2 Tratamiento con ozono
Se gener ozono gaseoso mediante una
mquina ozonificadora (marca Ozono-
matic, modelo OZ-500) con un flujo de
500 mg/h, el cual se inyect en una cmara
de vidrio (Figura 1) que contena veinte
frutos por tratamiento, sometindolos a
diferentes tiempos de exposicin que nos
permiti obtener concentraciones entre 8
72 ppm, lo cual fue controlado utilizando
un medidor digital de ozono gaseoso
(marca Crowcon, modelo Gasman O3,
sensibilidad 0,1 ppm). Se consider una
muestra control (sin ozonificacin). Los
frutos se almacenaron en una refrigeradora
con control de temperatura (marca Bosch,
modelo KSU44, capacidad 346 L) durante
60 das a 8 C 1 C y 85-90% 0,1% de
humedad relativa, control realizado con un
termohigrmetro (Marca Fluke, Modelo
971, sensibilidad 2,5 %).
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Figura 1. Esquema de cmara de vidrio y
equipo generador de ozono.
2.3 Metodologa experimental
Prdida de peso. Se determin por
diferencia en los distintos tiempos de
evaluacin. Los datos se expresaron en
porcentaje, respecto al peso inicial
(Barman et al., 2011). Se utiliz una
balanza digital, marca Ohaus, modelo
CP602, precisin 0,01 g
Color en cscara. Se utiliz el sistema
CIELAB, usando un colormetro (marca
Knica-Minolta, modelo CR-400). El
equipo fue calentado durante 10 min y
calibrado con un blanco estndar. La
caracterstica de color evaluada fue la
luminosidad (L*). Las medidas fueron
tomadas en cinco puntos diferentes del
fruto, reportando el promedio de los
valores (Silva et al., 2011).
Firmeza. Fue evaluada mediante la
determinacin de la fuerza de penetracin
expresada en Newtons (N), utilizando un
penetrmetro (marca Wagner, modelo
FTX 30), con un puntal de 10 mm de
dimetro. Las muestras fueron penetradas
alrededor del dimetro ecuatorial,
tomndose dos medidas, reportando el
promedio de los valores (Villalobos,
2009).
Slidos solubles. Se determin en el jugo,
utilizando un refractmetro (marca Atago
0-30%, modelo Master 3M), calibrado a 20
C, precisin 0,2%. Se report el
promedio de 5 mediciones (Martnez-
Romero et al., 2013).
Recuento mohos y levaduras. La
numeracin de mohos y levaduras (BAM,
2001) se realiz en Agar DRBC (Dicloro
Rosa Bengala + Cloranfenicol), luego de
una incubacin a 21 C por 5 das. Los
-175-
resultados se reportaron en ufc/g (Silva el
al., 2011).
Apariencia general. Se evalu en base a
las caractersticas sensoriales de color
visual en la cscara y firmeza tctil del
fruto usando una escala hednica de 9
puntos, donde 1: extremadamente malo, 3:
malo, 5: aceptable y lmite de acepta-
bilidad, 7: bueno y 9: excelente. Se trabaj
con 30 panelistas no entrenados (Martnez-
Romero et al., 2013).
Contenido de antocianinas totales. Se
utiliz el mtodo por diferencia de pH, que
consiste en el siguiente procedimiento: Se
pes 10 g de arilos a los cuales se adicion
40 mL de etanol al 80% acidificado con
HCl 0,1 M (pH 2), que fueron sometidos
bajo agitacin magntica en sombra
durante 2 h. Los extractos fueron centri-
fugados a 4200 rpm por 15 min y
separados los sobrenadantes.
Se utilizaron dos sistemas tampn: cido
clorhdrico/cloruro de potasio de pH 1,0
(0,025 M) y cido actico/acetato sdico
de pH 4,5 (0,4 M). A 0,2 mL de una
muestra diluida (para conseguir una
absorbancia en el rango de 0,1 1,2 a 510
nm), se aadieron 1,8 mL de la corres-
pondiente solucin tampn y se midi la
absorbancia en un espectrofotmetro
(marca Thermo Electron Corporation,
modelo Spectronic Genesys 6) frente a un
blanco a 510 nm y 700 nm. La absorbancia
final se determin a partir de:
A = (A510 nm A700 nm)pH 1.0 (A510 nm A700 nm)pH 4.5
El contenido de Antocianinas Monom-
ricas Totales (AMT) en el extracto se
expres en cianidina 3-glucsido, utili-
zando la frmula:
AMT (mg/100 g) = (APMFD100)/( x 1)
Donde A = Absorbancia, PM = Peso
molecular 449 g/mol, FD = Factor de
dilucin, = Absortividad molar (25965 L
/ molcm; Meilln, 2011).
Diseo estadstico. Se utiliz un diseo
compuesto central rotable (DCCR) para las
variables concentracin de ozono gaseoso
y tiempo de almacenamiento, con un total
de 13 tratamientos y con tres puntos
centrales (Tabla 1). El anlisis de varianza,
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se aplic con un nivel de confianza del
95%, para validar los modelos obtenidos
(R2 y valor p). Se utiliz el programa
Minitab Statistical Software, versin 17,0
(Minitab Inc., 014) para obtener las
ecuaciones y generar las figuras de
superficie de respuesta.
3. Resultados y discusin
En la Tabla 1 donde se muestra los valores
obtenidos en la investigacin.
Prdida de peso
La prdida de peso present valores entre
2,45 17,49 % (Tabla 1). Se localiz una
regin de inters que corresponde a los
valores ms bajos entre 25 - 60 ppm de O3
para un tiempo de almacenamiento de 05 -
60 das. Figueroa y otros (2010)
mencionan que valores superiores al 10%
de prdida de peso en productos frescos
producen cambios indeseables en la
apariencia, lo cual causa rechazo por parte
del consumidor. Keugten y Pawelzik
(2008) mencionaron que la prdida de peso
en frutas es causada por el consumo de
sustratos debido a la respiracin y tambin
por la prdida de agua debido a la
transpiracin; as mismo, indican que el
impacto benfico de la aplicacin de ozono
en los frutos podra manifestarse por una
serie de efectos como la inhibicin del
dao en las membranas celulares y por
retardo en las funciones asociadas a la
membrana, lo cual explicara los menores
valores de prdida de peso de los frutos
ozonificados, en comparacin, con la
muestra control. La prdida de peso puede
implicar la prdida de la calidad, y en
consecuencia el rechazo de los
consumidores (Herrera, 2013). Glowacs y
otros (2015) sugieren que la reduccin en
la prdida de peso de frutas podra estar
relacionada a la accin del ozono sobre los
estomas de la epidermis, provocando una
disminucin de la porosidad. Tendencias
similares fueron encontradas por Keutgen
y Pawelzik (2008) quienes reportaron una
prdida de peso en fresa expuesta a ozono
gaseoso (0,14 ppm durante 8 h por 5 das)
de 8,9%, mientras que el control fue de
9,6%.
Firmeza
Se determin resultados de firmeza entre
80,98 92,56 N para los distintos
tratamientos (Tabla 1). Obtenindose los
mejores valores cuando la concentracin
de ozono gaseoso estuvo entre 13 a 50 ppm
para un tiempo de almacenamiento de 40 -
60 das (Figura 2). Glowacz y otros (2015)
indican que el ozono provoca una
disminucin de la actividad de la enzima
pectinmetilesterasa.

Tabla 1
Efecto de la concentracin de ozono gaseoso sobre las caractersticas fsico-qumicas,
microbiolgicas y sensoriales en granada variedad wonderfuul durante el almacenamiento
Concen- Prdida Fir- Slidos Antocianinas Mohos y Color Apariencia
Tiempo
tracin Peso meza Solubles (mg/100 g levaduras Cscara General
(das)
O3 (ppm) (%) (N) (Brix) muestra) (ufc/g) (L*) (puntos)
65 9 6,21 92,56 16,30 76,81 270 32,54 7
8 9 7,43 85,32 16,30 80,56 1000 31,66 6
72 30 5,67 85,32 16,30 100,45 450 31,31 6
8 51 8,05 84,53 16,10 100,84 1060 31,18 4
36 30 2,45 91,46 16,20 100,75 655 36,95 8
36 60 7,11 87,28 16,00 105,65 850 28,48 5
36 30 2,47 91,09 16,00 100,75 655 34,24 8
65 51 6,93 80,98 16,30 104,48 680 32,48 6
36 30 2,46 91,28 16,00 100,92 670 34,24 8
36 30 2,47 91,26 16,00 100,75 675 34,48 8
36 30 2,48 91,26 16,00 100,75 670 34,51 8
0 30 17,49 80,12 16,30 66,43 2500 29,70 3
36 0 0,00 85,32 16,00 82,32 340 34,29 8

-176-
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Asimismo, argumentan que los beneficios
sobre la firmeza del fruto podran
relacionarse con un retraso en la madurez y
senescencia debido a la disminucin de la
solubilizacin y despolimerizacin de los
pectinpolisacaridos. Tendencias similares
fueron encontradas por Glowacz y otros
(2015) quienes reportaron una disminucin
de la firmeza en las muestras control de
pepino 19 N y zucchini 16 N en compa-
racin con las muestras expuestas a ozono
gaseoso (100 ppm) pepino 23 N y zucchini
21 N, durante los 17 das de almacena-
miento a 8 y 12 C, respectivamente.
Figura 2. Firmeza en funcin del tiempo de
almacenamiento y concentracin ozono
gaseoso.
Contenido de slidos solubles
Se obtuvieron resultados entre 16,0
16,3% (Tabla 1), indicando que el nivel de
azcares con el cual se realiz la cosecha
se vio poco modificado durante el
almacenamiento. Aday y Caner (2014)
mencionaron que la variacin de los
slidos solubles en frutas puede deberse a
la elevada actividad fisiolgica,
relacionada al aumento de la velocidad de
respiracin, que conlleva a una hidrlisis
rpida de la sacarosa durante el
almacenamiento. Tendencias similares
fueron encontradas por Aday y Caner
(2014) quienes reportaron ligeros
incrementos en los slidos solubles de
fresas expuestas a ozono gaseoso (0,075
ppm por 5 min), durante 30 das de
almacenamiento a 4 C, alcanzando un
-177-
valor de 4,68 Brix, en comparacin, con la
muestra control que lleg a 4,72 Brix.
Color en cscara
Se puede observar que la luminosidad
disminuy con el tiempo de almacena-
miento y concentracin de ozono gaseoso,
denotndose un oscurecimiento (Figura 3),
los valores fluctuaron entre 28,48 36,95
(Tabla 1). Los mejores valores se encon-
traron entre 25 55 ppm de ozono gaseoso
para un tiempo de almacenamiento de 5 -
50 das. Barman y otros (2011) indicaron
que los cambios de color en la cscara de
granada estn asociados a la sntesis de las
antocianinas y que la aplicacin de
tecnologas no trmicas como el ozono
gaseoso podra retrasar la velocidad de
senescencia en el fruto. Zhang y otros
(2008) mencionan que el oscurecimiento
en la cscara de granada puede ser
atribuido a los taninos que se comportan
como sustratos del pardeamiento enzim-
tico, por tanto, tambin podran influir en
la disminucin de luminosidad.
Figura 3. Color en cscara en funcin del
tiempo de almacenamiento y concentracin
ozono gaseoso.
Contenido de antocianinas totales
Se obtuvo valores de 66,43 105,65
mg/100g muestra (Tabla 1), localizando un
rea que corresponde a los valores ms
altos entre 25 - 65 ppm de O3 para un
tiempo de almacenamiento de 40 - 60 das.
Zaouay y otros (2012) mencionan que el
contenido de antocianinas es un parmetro
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de calidad muy importante en la granada,
debido a la importancia de estos com-
puestos en el color del arilo y el jugo. Las
antocianinas en la granada varan con el
cultivar, madurez, rea de produccin y
condiciones de estacin. Selcuk y Erkan
(2014) mencionan que el incremento de las
antocianinas durante el almacenamiento
puede deberse a la continuacin de la
biosntesis de los compuestos fenlicos
despus de la cosecha, que estn relacio-
nados al proceso de senescencia. As
mismo, indican que este incremento podra
estar relacionado con una mayor actividad
de las enzimas que intervienen en la ruta
biosinttica de las antocianinas, que son
fenilalanina amonio liasa y UDP glucosa:
flavonoid-3-O-glucosiltransferasas. Fawole
y Opara (2013) indicaron que el incre-
mento de las antocianinas podra ser el
resultado de la contribucin de los
compuestos fenlicos a la biosntesis del
anillo flavilium de las antocianinas. Rivera
y otros (2007) mencionan que el ozono
acta sobre la pared celular, inhibiendo la
formacin de radicales libres al tener
accin sobre las quinonas, las cuales no
pueden liberarse y actuar sobre los anillos
aromticos de los compuestos fenlicos
evitando as su degradacin, a la vez la
exposicin da ozono gaseoso permitira la
induccin de mecanismos de defensa los
cuales se relacionan positivamente con la
reduccin de desrdenes fisiolgicos,
evitando as la prdida de color. Tenden-
cias similares fueron encontradas por
Keutgen y Pawlzik (2007) quienes en
fresas expuestas a ozono gaseoso (15,6
ppm) durante 5 das a 24 C, indican
valores de 19,02 mg/100g, en compara-
cin, con la muestra control que present
un valor de 17,76 mg/100g.
Recuento de mohos y levaduras
En la Tabla 1 se muestra el recuento de
mohos y levaduras, reportndose valores
entre 270 2500 ufc/g. Los resultados
indican que se localiz un rea de inters a
los valores ms bajos entre 30 - 72 ppm de
O3 para un tiempo de almacenamiento de
20 - 60 das. Bataller-Venta y otros (2010)
-178-
indicaron que el ozono es un desinfectante
muy efectivo respecto a otras alternativas,
debido a que cuenta con un elevado poder
oxidante y germicida, as mismo, que el
ozono bajo condiciones adecuadas de
exposicin, durante el procesado y
almacenamiento de frutas, extiende la vida
til y conserva las caractersticas senso-
riales de los productos. Los recuentos de
mohos y levaduras se encontraron por
debajo del lmite mximo permisible de
6000 ufc/g, recomendado para frutas y
hortalizas frescas y mnimamente proce-
sadas (MINSA, 2008).
Los mohos y levaduras son los principales
causantes de podredumbres en las frutas.
El crecimiento fngico continua en los
productos frescos despus de la cosecha y
causa lesiones que alteran el aspecto de
frutas y hortalizas. En los ltimos aos la
exposicin al ozono gaseoso, una tecno-
loga no trmica, est siendo aplicada en el
procesamiento de alimentos para inactivar
varios tipos de microorganismos. Se ha
comprobado la eficacia del ozono gaseoso
sobre el control de microorganismos en
frutas y hortalizas frescas como el pltano,
fresa, uva, pepino, zanahoria, lechuga,
entre otros (Alexandre et al., 2011). Habibi
y Haddad (2009) mencionan que para
controlar el crecimiento de mohos y
levaduras es necesario aplicar el ozono en
altas concentraciones y periodos cortos de
tiempo o viceversa. Tendencias similares
fueron encontradas por Restuccia y otros
(2014) quienes reportaron valores de
63000 ufc/g en alcachofa expuestas a
ozono gaseoso (2 ppm por 11 h) durante 7
das a 4 C, en comparacin, con la
muestra control que present un valor de
100000 ufc/g.
Apariencia general
En la Tabla 1 se observan valores entre 3
8 puntos, que corresponde a una
percepcin de me disgusta bastante y me
gusta demasiado. El anlisis de estos
resultados indica que los valores ms altos
se encuentra entre 20 25 ppm de O3 para
un tiempo de almacenamiento de 40 - 58
das. Las caractersticas sensoriales son los
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atributos de los alimentos que se detectan
por medio de los sentidos y son, por lo
tanto, la apariencia, el olor, el aroma, el
gusto y la firmeza. Teniendo presente que
la apariencia representa todos los atributos
visibles de un alimento, se puede afirmar
que constituye un elemento fundamental
en la eleccin de este (Carpenter, 2002;
Arts-Hernndez et al., 2006). Tendencias
similares fueron encontradas por Arts-
Hernndez et al. (2006) indicando que las
uvas de mesa con exposicin al ozono
gaseoso (0,6 ppm por 2 min de forma
diaria) fueron aceptadas por los panelistas
hasta el da 23 de almacenamiento,
mientras que la muestra control, fue
considerada de rechazo.
Optimizacin del modelo
A continuacin se muestra las ecuaciones
del modelo cuadrtico para la prdida de
peso, firmeza, contenido de slidos
solubles, color en cscara, contenido de
antocianinas totales, recuento de mohos y
levaduras y apariencia general, los cuales
mostraron un valor de p < 0,05, indicando
un efecto significativo sobre las variables
respuesta.
Prdida de peso = 12,32 0,549 O3 + 0,042 T +
0,0064 O32 + 0,00042 T2 + 0,0001 O3*T
Firmeza = 74,94 + 0,589 O3 + 0,367 T 0,00554
O32 0,0043 T2 0,00456 O3*T
Slidos Solubles = 16,423 0,01829 O3
0,0036 T + 0,000231 O32 0,00001 T2 +
0,000083 O3*T
L* = 29,55 + 0,2092 O3 + 0,1257 T 0,002681
O32 0,00309 T2 + 0,0002 O3*T
Contenido de antocianinas = 61,8 + 0,969 O3 +
0,694 T 0,01176 O32 0,00549 T2 + 0,00314
O3*T
Recuento de mohos y levaduras = 1634 55,9
O3 + 18,3 T + 0,461 O32 0,274 T2 + 0,145
O3*T
Apariencia general = 4,174 + 0,195 O3 + 0,021 T
0,002404 O32 0,001321 T2 + 0,000422 O3*T
La validez del modelo fue confirmada en
base a los coeficientes de determinacin
(R2) obtenidos que fueron de 82,77%;
81,76%; 80,75%; 81,13%; 79,96%;
-179-
81,18%; 96,63%; respectivamente para las
variables estudiadas, indicando una buena
correlacin y fijacin de modelos con los
resultados obtenidos.
Los valores ptimos de las variables
independientes sobre las respuestas se
obtuvieron al superponer las regiones de
inters de las superficies de contorno,
determinando que las reas corresponden a
concentraciones de 40 50 ppm de O3
gaseoso para un tiempo de almacena-
miento entre 50 55 das.
4. Conclusiones
Existi efecto significativo (p < 0,05) de la
concentracin de ozono gaseoso y tiempo
de almacenamiento sobre la firmeza del
fruto. Asimismo, un efecto significativo de
la concentracin de ozono gaseoso sobre la
prdida de peso, contenido de slidos
solubles, color en la cscara, contenido de
antocianinas totales, recuento de mohos y
levaduras y apariencia general en granada
variedad Wonderful. Los valores ptimos
del proceso para la conservacin de las
caractersticas de calidad, corresponden a
concentraciones entre 40 50 ppm de O3
gaseoso para un adecuado almacenamiento
durante 50 55 das. Los hallazgos de este
estudio sugieren que la aplicacin adecua-
da de dosis elevadas de ozono gaseoso por
cortos espacios de tiempo podra ser
considerado un mtodo prometedor para la
extensin de la vida til en granadas
frescas. Sin embargo, son necesarios
mayores trabajos, para explicar con mayor
profundidad el mecanismo de accin del
ozono y su potencial uso industrial en la
conservacin de frutas frescas.
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