Aseguramiento de la Calidad en Productos Carnicoss

ACTIVIDAD I | 1ra Semana

Las actividades genricas pueden definirse como operaciones qumicas

"por va hmeda" para las que es necesario disponer de un gran nmero
de bancos fijos dotados de agua, electricidad, sumideros, campanas de
humos, estanteras para los reactivos y espacio para la limpieza y
almacenamiento del instrumental de vidrio, a diferencia de las "salas de
instrumentos", donde son necesarios menos servicios (aunque debern
contar con un suministro adicional de gas por tuberas y tal vez una
instalacin elctrica fija) y puede ser suficiente una combinacin flexible
de mesas/bancos mviles.

La disposicin del laboratorio debe disearse con criterios de eficiencia.

Por ejemplo, la distancia que deba recorrer el personal para llevar a cabo
las distintas fases de los procesos analticos ha de ser lo ms corta
posible, aun teniendo presente que tal vez haya que separar unos
procedimientos de otros por motivos analticos o de seguridad.
Pueden ser necesarias salas especializadas para el trabajo que requiere
"aire limpio" (por ejemplo, el relacionado con algunos contaminantes
ambientales), o para el trabajo con sustancias que han de manipularse
con especial cuidado, por motivos de seguridad o para evitar la
contaminacin cruzada (por ejemplo, materiales radioactivos y algunas
sustancias especialmente txicas), o para el almacenamiento y
distribucin de patrones de compuestos puros que se estn analizando a
niveles residuales en alguna otra parte del laboratorio. Una sala
especializada para operaciones en gran escala o actividades de
preparacin de muestras en las que se desprende polvo, como por
ejemplo molturacin, mezcla o agitacin, ser muy conveniente, sobre
todo si se prev trabajar con analitos heterogneos.

Con arreglo a este criterio, los principales parmetros del diseo son los
relacionados con una identificacin correcta de las necesidades en lo
que respecta a las actividades especializadas y una estimacin de las
necesidades relativas en lo que respecta a las actividades genricas de
qumica "por va hmeda", las que se llevan a cabo en la "sala de
instrumentos" y, en su caso, las relacionadas con la "microbiologa de los
alimentos", cuando se realizan en los mismos locales, como sucede a
menudo.
Hacen falta despachos para la administracin y el personal de oficina, y
baos y aseos para todo el personal. Comer, beber o fumar est siempre
desaconsejado, y infraestructura de un laboratorio debera estar
prohibido en el laboratorio propiamente dicho; corresponde a la
administracin reservar una zona separada para este fin