Dibiarkan
terbuka selama
15 menit
Sampling dan Analisis Mikroba dari
1 Udara di Lingkungan Kantin
Cawan petri
ditutup kembali
dan diinkubasi
selama 2 hari
pada suhu 30C
Sampling dan Analisis Mikroba dari
1 Udara di Lingkungan Kantin
(IAQA, 2000)
Sampling dan Analisis Mikroba
2 dari Peralatan Pengolahan
Pengukuran
jumlah mikroba
di peralatan
pengolahan
pangan/alat
makan dilakukan
dengan
menangkap
mikroba yang
ada di peralatan
pengolahan
pangan/alat
makan dengan
peralatan
batang swab
Batang Swab
Sampling dan Analisis Mikroba dari
2 Peralatan Pengolahan/Alat Makan
Batang Swab
Disiapkan batang
swab steril, 10
mL larutan
pengencer Media PCA
berupa larutan
garam fisiologis
(NaCl 0.85%
steril) dalam
tabung reaksi
dan media Plate
Count Agar (PCA)
dalam labu
Erlenmeyer
Larutan
garam fisiologis
Sampling dan Analisis Mikroba dari
2 Peralatan Pengolahan/Alat Makan
Apabila permukaan
kering, maka batang
swab yang telah
disterilkan dicelupkan
dalam larutan garam
fisiologis dan diperas
dengan cara ditekan-
tekan ke permukaan
dinding bagian atas
hingga tidak ada lagi
larutan yang menetes.
Pada permukaan alat
yang basah, batang swab
dapat langsung
digunakan
Sampling dan Analisis Mikroba dari
2 Peralatan Pengolahan/Alat Makan
Sebanyak 1 mL
larutan tersebut
dipindahkan dalam
cawan petri steril
Setelah itu
ditambahkan 15 mL
media PCA steril
yang bersuhu 40 C
Media selektif
E.coli
Sampling dan Analisis Mikroba dari
2 Peralatan Pengolahan/Alat Makan
Koloni mikroba
yang tumbuh pada
media agar
dihitung dengan
memperhitungkan
pengenceran yang
dilakukan (10 mL)
10
(2 )
S. aureus
E. coli
Salmonella sp.
S. aureus
Sampling dan Analisis Mikroba
3 dari Penjamah Pangan
E. coli
Sampling dan Analisis Mikroba
3 dari Penjamah Pangan
Salmonella sp.
BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA
AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA
Terima kasih