Investigación de Merca - San Vicente - Manrique

Universidad Privada de Tacna
Facultad de Educacin, Ciencias de la Comunicacin y Humanidad

Escuela Profesional de Ciencias de la Comunicacin
Manual Docente CC-042 Gestin de Proyectos Comunicacionales REVISION 0
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

Facultad de Educacin, Ciencias de la Comunicacin y Humanidades
Carrera Profesional de Ciencias de la Comunicacin
GESTION DE PROYECTOS
COMUNICACIONALES
INVESTIGACIN DE MERCADO DE RESTAURANTE SAN VICENTE
IRVING RAMON MANRIQUE LA COTERA
Tacna Per
2017
I INDICE
II INFORMACION GENERAL
1) TIPO DE ORGANIZACIN Con fines de lucro

2) NOMBRE SAN VICENTE
3) RUC 10292563715
4) DIRECCIN WEB @restaurante.Sanvicente
5) FORMULADOR DEL IRVING MANRIQUE LA COTERA
PROYECTO
6) AREA DE ESPECIALIDAD Marketing
7) PERIODO DE EJECUCION DEL
DIAGNOSTICO
III MACRO ENTORNO: FRENTE EXTERNO.
A. Listado de Variables contextuales identificadas.
1. DEMANDA
2. COMPETENCIA
3. TENDENCIA
4. AMBITO TRIBUTARIO
5. TECNOLOGIA
B. Desarrollo y anlisis de las Variables contextuales

identificadas.
1. DEMANDA
DIAGNSTICO COMUNICACIONAL DE LA ORGANIZACIN

GLOSARIO DE TERMINOS
DEMANDA
Definicin N01 Definicin N02 Definicin N3
La demanda se refiere Define

a "las cantidades de un La demanda es "el la demanda como "la
producto que los deseo que se tiene de cantidad de un bien que
consumidores estn un determinado los compradores quieren
dispuestos a comprar a producto pero que y pueden comprar
los posibles precios del est respaldado por (Gregory Mankiw)
mercado" (Espejo L. F.) una capacidad de
pago" (Kotler C. G.)
1.1 Definicin de la variable:
La demanda se refiere a "las cantidades de un producto

que los consumidores estn dispuestos a comprar a los
posibles precios del mercado" (Espejo L. F.)
1.2 Desarrollo de la variable:
La demanda del restaurante San Vicente es alta. Tenemos

un gran consumo de men ejecutivo pero a su vez
encontramos tambin una gran cantidad de restaurantes,
con la misma antigedad que el nuestro.
Adems en los ltimos aos este segmento gastronmico

busca la realizacin de actividades originales, diferentes,
que les ayude a desconectar de las duras jornadas de
trabajo a los comensales.
1.3 Medicin de la variable:
Medicin de la Variable
Ranking Tripadvisor de los mejores restaurantes en la Ciudad de
Tacna 2017.
1.4 Anlisis de la variable:

Segn, la informacin brindada por la San Vicente se sabe

que el consumo de men ejecutivo es alto, por la gran
cantidad de pedidos que a aumentado en estos ltimos 3
meses hasta llegar al punto mximo en la cantidad platos de
Men Ejecutivo de un 60% a 120%..
1.5 Conclusin:
O1: Gran demanda de productos. Las ventas se han

incrementas en el primer trimestre
Q periodo vacional
2. COMPETENCIA

COMPETENCIA
La competencia incluye Define competencia Competencia es capacitar

todas las ofertas y los como la presencia de para tomar decisiones en
productos sustito rivales caractersticas o la diversas situaciones. La
que un comprador puede ausencia de competencia es un estilo
tener en cuenta a la hora incapacidad que hace global de actuar y de
de decidir su compra. una persona asimilar la realidad.
(kotlery, 2000) adecuada o calificada (Revilla, 2000)
para realizar una
tarea especfica o un
rol definido (Leary,
2005)
La competencia incluye todas las ofertas y los productos

sustito rivales que un comprador puede tener en cuenta a
la hora de decidir su compra. (kotlery, 2000)
Algunos de sus competidores (La avenida, Un Morrn y

Sabor Sabor) ofrecen productos sustitutos con precios
accesibles, alta calidad y servicios similares al que ofrece el
restaurante San Vicente.
Existe tambin la posibilidad del incremento de la

competencia en el sector. Esto hace que el mercado sea
ms competitivo ya que gracias a ellos estamos en
constante mejora en cuento a exclusividad, comodidad,
calidad y precios.

Kpyuki el club unin
Caractersti San Un Morrn Sabor La
cas Vicente sabor avenida
Forma de pago Efectivo Efectivo/tarj Efectivo/tarj Efectivo
eta eta
Precio s/12 s/12 s/15 s/15
Personal 8 6 10 8
Tipo de cliente Ejecutivo Pblico Ejecutivo Pblico
General General
Redes Sociales Fanpage -- -- --
San Vicente busca diferenciarse de su competidor, es un

restaurant que cuenta con 8 aos de experiencia en el rea de
la gastronoma.
En la actualidad encontramos una gran variedad de

competidores que ofrecen productos sustitos con precios
accesibles de alta calidad y similares al nuestro.
2.5 Conclusin:
O2: Ser una empresa lder del mercado por medio de la

publicidad
O3: Capacidad de brindad un producto de calidad
A1: Crecimiento de la competencia brindado servicios

similares, donde la calidad y precio predominan.
3. TENDENCIA

TENDENCIA
Las tendencias, Propensin o inclinacin

cambios de la sociedad y Es aquel lugar donde en los hombres y en las
comportamientos de los los individuos se cosas hacia determinados
individuos que pueden desarrollan en fines. (Espaola, RAE,
influir en el negocio. determinadas 2014)
Como son las modas y los condiciones de vida,
comportamientos trabajo, nivel de
colectivos. (Gestion ingresos, nivel
marketing, 2009) educativo y
relacionado a los
grupos a los que
pertenece. (Barnett,
2001)
Las tendencias, cambios de la sociedad y comportamientos

de los individuos que pueden influir en el negocio. Como
son las modas y los comportamientos colectivos. (Gestion
marketing, 2009)
Las tendencias de las personas influyen en la compra de los

productos, por ello la empresa San Vicente a travs de la
venta de Men ejecutivo y msica clsica, y Jazz nos da a
conocer el nivel de compra que tienes determinado producto
y as aumentar la comercializacin del producto.
El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)

dio a conocer que el gasto promedio en consumo de alimentos
fuera del hogar se viene incrementando sostenidamente.
En el ao 2012, el gasto per cpita en alimentos consumidos
fuera del hogar ascendi a 34.7%, es decir, S/. 35.00 de cada
S/. 100,00 gastan los pobladores
Segn las estadsticas encontradas, se observa que en el Per

existe una tendencia de consumo de alimentos fuera del
hogar, se sabe que la poblacin que consume comida fuera de
casa.
3.5 Conclusin:
O4: Nuevos segmentos de mercado que quiere una nueva

experiencia
O5: Servicio innovador al momento de almorzar acompaado
de msica clsica y jazz
4. AMBITO TRIBUTARIO

AMBITO TRIBUTARIO
El presente Cdigo El derecho La potestad tributaria del

establece los principios tributario o derecho estado como
generales, instituciones, fiscal es una rama manifestacin de poder
procedimientos y normas del derecho pblico que soberano, se ejerce y se
del ordenamiento jurdico- estudia las normas jurdicas agota a travs del proceso
tributario. (Tributario C. ) a travs de las cuales legislativo con la
el Estado ejerce su poder expedicin de la ley, en la
tributario con el propsito cual se establece de
de obtener de los manera general,
particulares ingresos que impersonal y obligatoria,
sirvan para sufragar el las situaciones jurdicas o
gasto pblico en aras a la de hecho que, al
consecucin del bien realizarse, genera un
comn. (Tributario D. ) vnculo entre los sujetos
comprendidos en la
disposicin legal. (Saldaa,
2005)
El presente Cdigo establece los principios generales,

instituciones, procedimientos y normas del ordenamiento
jurdico-tributario. (Tributario C. )
El cdigo tributario tiene la finalidad de facilitar el

conocimientos de los derechos y deberes generales del
contribuyente en relacin tributaria y asi brindar seguridad
y garanta al acreedor, la posibilidad de mejorar la
organizacin tributaria para darle un mejor servicio al

contribuyente.
Arbitrios(Prestacin de Servicio Pblico)

Derechos(Servicio de bienes pblicos)
Licencias(Obtencin de autorizaciones, control o fiscalizacin)
Se considera una AMENAZA ya que restringe y limita los

permisos necesarios para el desarrollo ptimo del servicio
gastronmico que desea brindar el restaurante San Vicente
a sus clientes.
5.5 Conclusin:
AMENAZA
5. TECNOLOGIA

TECNOLOGIA
Las tecnologas de
informacin y Conjunto de Es la suma total de
comunicacin, como instrumentos, conocimientos sobre la
aquellos dispositivos, recursos tcnicos o forma de hacer las cosas,
herramientas, equipos y procedimientos incluyendo inventos,
componentes empleados en un tcnicas y el vasto acervo
electrnicos, capaces de determinado campo o de conocimientos
manipular informacin sector. (Espaola, organizados (Weihrich,
que soportan el RAE, 2016) 1998)
desarrollo y crecimiento
econmico de cualquier
organizacin. (Strickland,
2004)
Las tecnologas de informacin y comunicacin, como

aquellos dispositivos, herramientas, equipos y componentes
electrnicos, capaces de manipular informacin que soportan
el desarrollo y crecimiento econmico de cualquier
organizacin. (Strickland, 2004)
Es necesario que las empresas que trabajan brindando un

servicio estn actualizados con la tecnologa, con la finalidad
de brindar un Producto y servicio de alta calidad, el
restaurante San Vicente se distingue por que cuenta con
cmaras con el fin de proteger a su comensal

Cmara de Seguridad:
Cmara HD 720P con infrarrojos blanca con la que
podemos vigilar el negocio las 24 horas, obteniendo
siempre las mejores imgenes gracias a su resolucin
HD. Su sistema de visin nocturna permite ver lo que
ocurre frente a la cmara incluso sin luz.
Cmara HD 720P de exterior con infrarrojos para realizar
tareas de video vigilancia en lugares a la intemperie. Esta
cmara ofrece imgenes en resolucin HD que, junto a su
tecnologa multiprotocolo y su visin nocturna, hacen de
esta cmara un dispositivo perfecto para vigilar todo tipo de
instalaciones obteniendo siempre el mejor resultado
En la actualidad la tecnologa est en constante avance,

tanto para personas naturales, como para empresas, por ello
la empresa San Vicente tiene entre sus planes la
implementacin de cmaras de ltima generacin,
conectadas directamente con la central de la polica
Nacional.
Tambin estar en constante renovacin de las medidas

seguridad, con el fin de brindar proteccin a los comensales.
5.5 Conclusin:
OPORTUNIDAD
O: Se considera una OPORTUNIDAD porque gracias a la

tecnologa podemos brindar seguridad a nuestros comensales.
IV MICRO ENTORNO: FRENTE INTERNO.
A Listado de Variables contextuales identificadas.
1. PRODUCTO
2. RECURSOS HUMANOS
3. CLIENTES
4. TECNOLOGIA
5. INFRAESTRUCTURA
6. PRODUCTO
1. PRODUCTO

PRODUCTO

Un producto es "un El producto como "Un Los servicios son una
artculo, servicio o idea conjunto de atributos forma de producto que
que consiste en un tangibles e consiste en actividades,
conjunto de atributos intangibles que beneficios o
tangibles o intangibles abarcan empaque, satisfacciones que se
que satisface a los color, precio, calidad ofrecen en venta, y que
consumidores y es y marca, ms los son esencialmente
recibido a cambio de servicios y la intangibles y no tienen
dinero u otra unidad de reputacin del como resultado la
valor. (Kerin) vendedor; el producto propiedad de algo. (Kotler
puede ser un bien, un & Armstrong, 2007)
servicio, un lugar, una
persona o una
idea" (Stanton E. )
El Producto es un servicio
Marca
Precio
Surtido
Calidad insumos inocuidad
Ubicacin punto de venta
Medio de pago
Un producto es "un artculo, servicio o idea que consiste

en un conjunto de atributos tangibles o intangibles que
satisface a los consumidores y es recibido a cambio de
dinero u otra unidad de valor. (Kerin)
Los servicios son una forma de producto que consiste en

actividades, beneficios o satisfacciones que se ofrecen en
venta (Stanton E. )
El servicio que brinda San Vicente, es la Venta de Men

Ejecutivo en el rubro gastronmico, para satisfacer a los
consumidores que recibe a diario en su restaurante, que
lleva 8 aos en el mercado brindando una experiencia
nica a sus clientes.
Producto:
Cmo es el producto; describirl
Que compre el producto
Menos; que menus
Rotacin
Fortaleza haber identificado su producto
Calidad:
Conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permite
caracterizarla y valorarla con respecto a las restantes de su
especie.
Atencin al Cliente: El servicio de atencin al cliente, es el que
ofrece una empresa para relacionarse con sus clientes. Se
trata de una herramienta de mercadeo que puede ser muy
eficaz en una organizacin si es utilizada de forma adecuada,
para ello se deben seguir ciertas polticas institucionales.
GARANTAS:
Las garantas son muy importantes para los consumidores.
Permiten tener la certeza de que, en caso de vicios o defectos
que afecten el correcto funcionamiento del producto, los

responsables se harn cargo de su reparacin para que el
producto vuelva a reunir las condiciones ptimas de uso.
SERVICIO
ATENCIN:
En cuanto al tiempo que toman los meseros para atender a
los clientes este toma alrededor 5-7 minutos, al momento de
tomar la orden lo hacen de una manera clara y precisa, y solo
demoran alrededor de 3 a 5 minutos en llevar el pedido a la
mesa del cliente.
PRECIOS:
Los precios del restaurante oscilan entre los 12 y 17 Soles, lo
cual se adapta al perfil del cliente, adems de ser precios
competitivos en relacin con otros restaurantes de la zona.
PROMOCIONES:
La nica clase de promocin que el restaurante ofrece los
martes en los cuales se realiza la especialidad de la casa el
picante a la tacnea el cual solo se prepara este da de la
semana, esta tradicin ya lleva un largo tiempo en el
restaurante, dado esto ya es bien conocido por los clientes
frecuentes, en relacin con otros das de la semana, lo cual
aumenta los ingresos considerablemente.
Debilidad por medio de pago
EGRESO:
Al momento del cliente terminar con su comida, se le ofrecen
bebidas como tinto y aromtica, de igual manera rpidamente
se lleva la cuenta hasta la mesa. El problema que se observa
al momento de cancelar las cuentas es que el restaurante no
cuenta con una mquina registradora, todas las cuentas son
hechas por la persona encargada, lo cual hace que se
confunda y esto toma ms tiempo para la salida del recinto y
as mismo incomoda a los clientes, ya que en ocacciones se
les cobra ms de lo debido. A pesar del buen servicio el
desorden en el cobro de cuentas hace que este momento de
verdad sea calificado como negativo.
RAPIDEZ EN EL SERVICIO:
Se debe siempre procurar atender lo ms pronto posible al
cliente, para lograr ello, se debe crear procesos simples y
eficientes.
FACTURACIN:
Por el tipo de Cliente:
La facturacin que se tiene, es dependiendo del tipo de

cliente, para personas natural solo boleta pero para empresas
grandes o compaas factura.
La empresa San Vicente, ofrece un Servicio y producto en

ptimas condiciones como los requiere el mercado, la
estrategia es ser lder en el rubro gastronmico brindando el
mejor servicio de Men Ejecutivo. La empresa no cuenta con
estrategias publicitarias que ayuden a difundir sus productos,
pero al igual tenemos clientes fieles al restaurante por la
antigedad y el servicio que brindamos.
1.5 Conclusin:
F1: Empresa reconocida a nivel local.
F2: Antigedad de la empresa
2. RECURSOS HUMANOS

RECURSOS HUMANOS

RRHH es el rea que Conjunto de Es la disciplina que se

construye talentos por actividades encarga de organizar a
medio de un conjunto encaminadas a los trabajadores y a las
integrados de procesos y proporcional personas que elaboran en
que cuida al capital conocimientos, una empresa para
humano de las desarrollar alcanzar los objetivos de
organizaciones dado que habilidades y ambas partes. (Mora,
modificar actitudes 1996)
es el elemento
del personal de todos
fundamental de su
los niveles para que
capital intelectual y la desempeen mejor su
base de su xito. trabajo. (Sherman,
(chiavenato) 1987)
Conjunto de actividades encaminadas a proporcional

conocimientos, desarrollar habilidades y modificar actitudes
del personal de todos los niveles para que desempeen
mejor su trabajo. (Sherman, 1987)
La empresa San Vicente, est constituido por personal

encargado de la administracin de la empresa; de la
compra de los Insumos para la preparacin del producto,
personas especialzadas en atencin al cliente y por la
parte legal contamos con 2 profesionales (contador y
abogado)
Organigrama de la empresa
ESPECIALIZACIN (posibilidad de realizar diferentes

roles)
Nivel de Estudio Gastronmico
Experiencia de trabajo
Conocimiento del trabajo

CONOCIMIENTO DE LA EMPRESA SAN VICENTE
Calidad del trabajo
Asistencia al trabajo
Nivel de satisfaccin para el Cliente
SEGURIDAD DEL TRABAJADOR
Planilla
Seguro contra Accidentes
Carnet de Sanidad
La empresa San Vicente cuenta con personas capacitadas en

las reas principales que constituyen a la empresa, como lo
son: Preparacin del producto, atencin al cliente,
administracin de la empresa.
Todos los trabajadores de la empresa cuentan con un seguro

contra accidente, aparte el seguro de vida por estar en
planilla por tal motivo la empresa est debidamente
registrada.
2.5 Conclusin:
F: La empresa esta debidamente organizada.
F: El Personal est debidamente capacitado, para desarrollar

las tcnicas de desempeo laboral.
F:Los trabajadores de la empresa cuentan con un Seguro de
Salud y Accidentes.
3. CLIENTE

CLIENTE

Adems de conocer su La palabra cliente Los clientes son sin duda

mercado, el vendedor ha proviene del griego unos de los activos ms
de conocer al cliente al antiguo y hace importantes para una
que se dirige, que es la referencia a la compaa, pero a pesar
razn de ser de la persona que de ellos su valor no figura
compaa. El cliente est depende de. Es en los libros de
cada vez ms formado e decir, mis clientes son contabilidad. (walker,
2007)
informado, por lo que el aquellas que
asesor debe dar personas que tienen
respuesta a sus cierta necesidad de
crecientes demandas con un producto o servicio
el mismo grado de que mi empresa
informacin y de una puede satisfacer.
manera personalizada y (Marketing de
con un compromiso clientes, 2000)
formal. (Muiz)
Adems de conocer su mercado, el vendedor ha de conocer

al cliente al que se dirige, que es la razn de ser de la
compaa. El cliente est cada vez ms formado e
informado, por lo que el asesor debe dar respuesta a sus
crecientes demandas con el mismo grado de informacin y
de una manera personalizada y con un compromiso formal.
(Muiz)
El pblico de restaurante San Vicente es un pblico

ejecutivo de un paladar exquisito y nosotros buscamos s
satisfacer sus necesidades de manera personalizada y
rpida. Una parte de los clientes de la empresa son
ejecutivos que trabajar cerca al local y la otra parte son
clientes que han sido captado por los aos de experiencia
de San Vicente por los aos de experiencia en el rubro
El cliente reconoce al restaurante San Vicente por el trato
amable que tienen los trabajadores con sus clientes,
creando as una fidelidad con la empresa.
Fidelizacin (frecuencia de visitar)

Retroalimentacin (sugerencias al personal)
Gnero y edad (segmentacin)
Confianza y satisfaccin
Tipo de Cliente:
Persona Natural
FIDELIZADA DEL CLIENTE:
La empresa tienes la estrategia de fidelizar a los clientes y
a la comunidad en general que visita el restaurante.
Segmentacin:
Geogrfica:
Se divide por pases, regiones, ciudades, o barrios.
Los clientes son de dos pases (Per y Chile), ciudades
Tacna (Per); Arica (Chile).
Demogrfica:
Se dividen por edad, etapa del ciclo de vida y por gnero.
Las edades de los clientes son mayores de 25 aos, publico
ejecutivo que trabaje cerca al local, el sexo es masculino y
femenino.
Psicogrfica:
Se divide segn la clase social, el estilo de la vida, la
personalidad y los gustos.
Personas de clase A B ejecutiva, que les guste tener un
almuerzo tranquilo con msica clsica y jazz.
Conductual:
Se divide de acuerdo a las conductas, beneficios
pretendidos, lealtad a la marca y actitud ante el producto.
Clientes asisten al restaurante por tradicin, el consumo
del men ejecutivo es todos los das.
Poder adquisitivo

Los clientes del restaurant San Vicente son ejecutivos y

empleados que trabajen cerca a nuestro local tambin tenemos
clientes del vecino pas de chile. Por tal motivo nuestra meta es
captar un pblico de Tacna y en segundo lugar pblico de la
ciudad de Arica. En la actualidad tenemos clientes fieles que
asisten todos los das sim embargo queremos ampliar nuestro
horizontes y llegar al pblico chileno.
3.5 Conclusin:
F: Fidelidad de clientes que no siguen por los aos de

experiencia.
F: Nuevos segmentos de clientes (Arica)
D: No teneos convenios con empresas
4. TECNOLOGIA

TECNOLOGIA
Las tecnologas crean

nuevos y oportunidad. Definen las Es la suma total de
Las empresas deben de tecnologas de conocimientos sobre la
tener en cuenta ritmo informacin y forma de hacer las cosas,
acelerado e innovacin y comunicacin, como incluyendo inventos,
en cambios tecnolgicos aquellos dispositivos, tcnicas y el vasto acervo
que se vive actualmente, herramientas, de conocimientos
aunque la mayora en equipos y organizados (Weihrich,
innovacin y en cambios componentes 1998)
tecnolgicos que se vive electrnicos, capaces
actualmente aunque la de manipular
mayora de productos se informacin que
inventaron hace de soportan el desarrollo
50aos, la empresas y la y crecimiento
tecnologa se ven econmico de
desafiados a ir cada vez a cualquier
un paso ms adelante. Es organizacin. (Strickla
por eso que es tan nd, 2004)
importante estar
actualizados para no
perder nuevas
oportunidades de
producto y mercado
(kotler, 200)
Las tecnologas crean nuevos y oportunidad. Las empresas

deben de tener en cuenta ritmo acelerado e innovacin y en
cambios tecnolgicos que se vive actualmente, aunque la
mayora en innovacin y en cambios tecnolgicos que se vive
actualmente aunque la mayora de productos se inventaron
hace de 50aos, la empresas y la tecnologa se ven
desafiados a ir cada vez a un paso ms adelante. Es por eso
que es tan importante estar actualizados para no perder
nuevas oportunidades de producto y mercado (kotler, 200)
La tecnologa con la que cuenta San Vicente est

debidamente adecuada para el funcionamiento del
restaurant. Sim embargo cada vez estamos innovando con
nuevos elementos como pantallas led y parlantes que
sintonizan solo msica clsica, Jazz, esto permite la
tranquilidad del comensal, diferencindose de la
competencia que transmiten otro tipo de programacin.
El Restaurant San Vicente cuenta con redes sociales

(fanpage) donde publicidad donde da a conocer la carta del
da y promociones permitiendo la interaccin con el cliente.
Actualmente la empresa tienes entre sus planes

implementar el pago electrnico (POS) lo cual va agilizar al
momento que el cliente desee pagar su cuenta, tambin va
innovar poniendo el servicio de WI FI para el turista se
sienta a gusto en el restaurante .
Fsico (Hardware)
Lap Top, Equipos de sonido, conservadoras de

alimentos, estabilizador de energa.
Lgico (software)
Word ( preparacin del producto e innovacin de la
carta)
Excel(Archivan las cuentas del restaurant )
La tecnologa con la que cuenta San Vicente

constituida de forma ptima, tiene el sistema de
pantallas led y equipos necesarios para brindar un
servicio ptimo y de buenas condiciones para brindar un
ambiente excelente a los comensales que asisten a
diario.
No cuenta con pagos electrnicos (POS) para el

desarrollo eficaz al momento del pago tampoco
contamos con el servicio de Wi FI para mejorar la calidad
del servicio y as aumentar los clientes.
4.5 Conclusin:
F: Contamos con equipos y laptos de alta Gama.

F: Contamos con estabilizar
D: no contamos con servicio wi fi
D: No contamos con el pago de tarjeta electrnica(POS)
5. INFRAESTRUCTURA

LOCALIZACION

Una infraestructura es el Conjunto de En trminos generales o

conjunto de elementos o elementos, sociales infraestructura
servicios que estn dotaciones o servicios puede definirse como la
considerados como necesarios para el base o fundacin que
necesarios para que una buen funcionamiento sustenta, soporta o
organizacin pueda de un pas, de una sostiene una
funcionar o bien para que ciudad o de una organizacin. (Prieto
una actividad se organizacin Herrea)
desarrolle efectivamente. cualquiera. (Espaola,
(Rae, 2014, ) RAE, 2014)
Se encuentra ubicado estratgicamente el restaurante San

Vicente en la Avenida Bolognesi 1721, distrito Tacna,
provincia Tacna. Donde el transporte pblico llega con
facilidad y rapidez. Sin embargo una deficiencia es que no
cuenta con cochera.
INFRAESTRUCTURA
Contamos con 3 ambiente

Primer ambiente: Zona de parrilla
Segundo ambiente: Comedor Central
Tercer ambiente: Comedor Privado
Oficina: Administrativa
Ambiente: Cocina
Instalaciones: Almacenamiento
Servicios: Contamos 2 baos
La infraestructura con la cuenta el restaurante San Vicente es

ptima por la gran cantidad de espacios para que los clientes
puedan estar cmodos al momento de recibir el servicio,
tambin contamos con espacios de oficinas para la
administracin restaurante.
Y a su vez la empresa no cuenta con cochera para poder
estacionar los autos de los clientes de manera ordenada y no
en la va pblico como se realiza actualmente.
1.5 Conclusin:
F: Contar con una gran variedad de espacios para la

comodidad del cliente.
D: No cuenta con un espacio para el estacionamiento
Como desarrolla la promocin
V MATRIZ FODA
mbito del COMPONENTES

Diagnstico. FORTALEZAS DEBILIDADES
Ubicacin geogrfica El restaurante no brinda un

Micro entorno: estratgica para buen servicio
FRENTE ofrecerles a clientes
INTERNO. extranjeros nuevas Costos fijos muy altos
experiencias y (Ubicaciones en zonas de
sensaciones en la estrato alto).
comida.
No ser propietarios del local.
Personal capacitado
para servicio al Falta de plan estratgico.
cliente y preparacin
de alimentos
Productos de buena
calidad y con precios
apropiados.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Macro entorno: Acogida del pblico a La carta no tiene los platos

FRENTE la gastronoma descritos, lo que le quita
EXTERNO. peruana. tiempo a los meseros
explicando cada uno.
Constante crecimiento
sostenido del sector Incremento de la
gastronmico en el competencia en el sector.
pas y el crecimiento Existen aproximadamente 3
econmico. restaurantes La avenida, Un
morrn, Sabor Sabor,
Posibilidad para hacer sustitutos pero con precios,
reservaciones para calidad y servicio muy
cenas corporativas de similares al nuestro.
las diferentes
instituciones. La existencia de una
competencia directa muy
Mayor cercana, fuerte.
accesibilidad a
encontrar proveedores No renovacin del contrato de
de los insumos de alquiler.
nuestros productos.
VI TECNICA DE PLANIFICACION: JUSTIFICACION DEL PROYECTO

COMUNICACIONAL.
Figura N01 Tcnica de Planificacin
POTENCIALIDAD RIESGO
(Fortaliza y (Amenaza y
Oportunidad) Fortaleza)
Estrate va
gia Defensi
Ofensi gia
va
Estrate
iva
Adaptat Estrate
gia gia
Sobrevive
DESAFIO Estrate LIMITACION
ncia
(Debilidad y (Debilidad y
Oportunidad) Amenaza)
Elaboracin: Propia.
ESCENARIOS PARA LA ORGANIZACIN

POTENCIALIDADES LIMITACIONES
(Fortaleza y Oportunidad) (Debilidad y Amenaza)
Tratar de fidelizar al cliente con la Realizar promociones y

excelente calidad en el servicio y lanzar campaas
con nuestros productos. publicitarias llamativas
Lanzar promociones, tales como para persuadir a los
combos y descuentos, para atraer clientes.
nueva clientela. Comprar el local.
Penetracin en el mercado con Alianzas estratgicas entre

incremento de infraestructura. restaurantes para que
puedan negociar y
fortalecer su posicin
Alianzas estratgicas con el sector
frente al marco regulatorio.
pblico (transporte taxis)
Disminuir la vulnerabilidad
Establecer el control de calidad
ante grandes
para elevar los niveles de vida en
competidores aplicando
general tanto para el cliente como
para la empresa, para sobresalir en estrategias competitivas

el mercado atacando los puntos de marketing y publicidad
dbiles de los competidores (baja para lograr un buen
calidad) posicionamiento de
mercado.
Crear una base de datos

con el fin de dirigirse
directamente a los clientes
potenciales para as
aumentar el mercado
directo generando nuevas
oportunidades de venta.
DESAFIOS RIESGOS
(Debilidad y Oportunidad) (Fortaleza y Amenaza)
Realizar eventos innovadores al Seleccin de otro local en la

momento de lanzar un nuevo plato. misma zona, para as mantener
la misma clientela.
Aprovechar la tendencia por los
restaurantes temticos, para Desarrollar nuevos servicios y
mejorar los ingresos y solventar los mejorar los existentes.
costos fijos.
Implementar infraestructura. Aprovechar los insumos de bajo

costo y el alto grado de higiene
Alianza estratgica con consultorios para ofrecer diversos productos
especializados para el desarrollo del saludables a bajo costo.
plan estratgico.
Permanecer alerta ante las
Establecer una campaa nuevas condiciones y leyes para
publicitaria creativa e innovadora estar al da con la documentacin
para dar a conocer nuevos requerida para evitar multas y
productos. sanciones.
Inscribirse en un sistema privado

de vigilancia y tener contacto
directo con el cuerpo policial
ms cercano y as mantener la
seguridad de los clientes y
empleados.
VII ESTRATEGIA IDENTIFICADAS:

ESTRATEGIAS
RESPECTO A LOS ESCENARIOS IDENTIFICADOS
Estrategia OFENSIVA Estrategia SOBREVIVENCIA
(A partir del POTENCIALIDAD (A partir de la LIMITACION
identificada) identificada)
1 Atacar puntos fuertes de 1 Fidelizacin del cliente. Es

nuestros rivales. Es decir, decir, trato personalizado,
lanzar un producto de igual contenidos y ofertas
calidad pero con menor mediante redes sociales.
costo. Tarjetas con puntos por
consumos.
2 Entrar en nuevos
segmentos que los 2 Modernizar el sistema de
competidores olvidan. gestin, permite ofrecer un
sistema ms gil de
3 Lanzar campaas de atencin al cliente.
imagen para fortalecer
nuestra competencia y 3 Utiliza precios gancho,
debilitar la del rival. compite ofreciendo
productos a precios
atractivos para atraer
clientes. La gente presta
ms importancia al precio
que a la calidad esta es
una estrategia para
adaptarse. Hasta que el
cliente asuma
determinados precios.
Estrategia ADAPTATIVA Estrategia DEFENSIVA

(A partir del DESAFIO (A partir del RIESGO
identificado) identificado)
1 Optimizar la inversin en 1 Ampliar la lnea de

Marketing. productos para ocupar
segmentos vacos que
2 El restaurante fomenta pudieran tomar los
entre sus miembros la competidores.
capacidad para enfrentar
los cambios y aprovecharlos 2 Firmar acuerdos exclusivos
como una fuente de con proveedores o
crecimiento y renovacin. distribuidores para que los
competidores no puedan
3 Pgina web limitada, se acudir a ellos.
interactuar ms con el
pblico, ms informacin 3 Mantener precios
sobre la empresa (telfono, reducidos, aumentar en la

correo) y innovacin y avance
promociones/descuentos. tecnolgico.
VIII PROPUESTA DE MEJORA (PROYECTO COMUNICACIONAL) A

PARTIR DE LA ESTRATEGIA:
PROYECTO COMUNICACIONAL
A PARTIR DE LA ESTRATEGIA IDENTIFICADA
Estrategia OFENSIVA Estrategia SOBREVIVENCIA
(A partir del POTENCIALIDAD (A partir de la LIMITACION
identificada) identificada)
Propuesta N1: Implementar un valor Propuesta N2: Expandirnos a un

agregado promocionando el nuevo segmento de mercado para
restaurante San Vicente dar a conocer nuestros platos
(Merchandising) nacionales al pblico extranjero.
Estrategia ADAPTATIVA Estrategia DEFENSIVA

(A partir del DESAFIO (A partir del RIESGO identificado)
identificado)
Propuesta N3: Fomentar los nuevos Propuesta N4: Alianzas estratgicas

sistemas de tecnologa para que con el transporte pblico (taxis), con
nuestros colaboradores se encuentren proveedores que solo nos brinden
en constante contacto con los clientes exclusividad de su producto.
que deseen visitarnos.

Investigación de Merca - San Vicente - Manrique

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Universidad Privada de Tacna

Facultad de Educacin, Ciencias de la Comunicacin y Humanidad

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

INVESTIGACIN DE MERCADO DE RESTAURANTE SAN VICENTE

IRVING RAMON MANRIQUE LA COTERA

1) TIPO DE ORGANIZACIN Con fines de lucro

III MACRO ENTORNO: FRENTE EXTERNO.

A. Listado de Variables contextuales identificadas.

B. Desarrollo y anlisis de las Variables contextuales

DIAGNSTICO COMUNICACIONAL DE LA ORGANIZACIN

Definicin N01 Definicin N02 Definicin N3

La demanda se refiere Define

1.1 Definicin de la variable:

La demanda se refiere a "las cantidades de un producto

1.2 Desarrollo de la variable:

La demanda del restaurante San Vicente es alta. Tenemos

Adems en los ltimos aos este segmento gastronmico

1.3 Medicin de la variable:

1.4 Anlisis de la variable:

Segn, la informacin brindada por la San Vicente se sabe

O1: Gran demanda de productos. Las ventas se han

DIAGNSTICO COMUNICACIONAL DE LA ORGANIZACIN

Definicin N01 Definicin N02 Definicin N3

La competencia incluye Define competencia Competencia es capacitar

2.1 Definicin de la variable:

La competencia incluye todas las ofertas y los productos

2.2 Desarrollo de la variable:

Algunos de sus competidores (La avenida, Un Morrn y

Existe tambin la posibilidad del incremento de la

2.3 Medicin de la variable:

2.4 Anlisis de la variable:

San Vicente busca diferenciarse de su competidor, es un

En la actualidad encontramos una gran variedad de

O2: Ser una empresa lder del mercado por medio de la

O3: Capacidad de brindad un producto de calidad

A1: Crecimiento de la competencia brindado servicios

DIAGNSTICO COMUNICACIONAL DE LA ORGANIZACIN

Las tendencias, Propensin o inclinacin

3.1 Definicin de la variable:

Las tendencias, cambios de la sociedad y comportamientos

3.2 Desarrollo de la variable:

Las tendencias de las personas influyen en la compra de los

3.3 Medicin de la variable:

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)

3.4 Anlisis de la variable:

Segn las estadsticas encontradas, se observa que en el Per

O4: Nuevos segmentos de mercado que quiere una nueva

DIAGNSTICO COMUNICACIONAL DE LA ORGANIZACIN

Definicin N01 Definicin N02 Definicin N03

El presente Cdigo El derecho La potestad tributaria del

4.1 Definicin de la variable:

El presente Cdigo establece los principios generales,

4.2 Desarrollo de la variable:

El cdigo tributario tiene la finalidad de facilitar el

organizacin tributaria para darle un mejor servicio al

4.3 Medicin de la variable:

Arbitrios(Prestacin de Servicio Pblico)

4.4 Anlisis de la variable:

Se considera una AMENAZA ya que restringe y limita los

DIAGNSTICO COMUNICACIONAL DE LA ORGANIZACIN

5.1 Definicin de la variable:

Las tecnologas de informacin y comunicacin, como

5.2 Desarrollo de la variable:

Es necesario que las empresas que trabajan brindando un