Anda di halaman 1dari 2

Ensalada de bogavante en escabeche

de tomate
Tiempo de preparacin: 30 min 1 Coloque dentro del recipiente Varoma los bogavantes vivos (con las pinzas atadas) y
Tiempo de espera: 8 h
Tiempo total: 8 h, 30 min la sal gorda. Reserve.
2 Ponga en el vaso el agua y el vino. Site el Varoma en su posicin y programe
Ingredientes 15 min/Varoma/vel 1. Coloque un peso sobre la tapa del Varoma, por ejemplo una
(para 4 raciones) lata de conservas de 1 kg, para evitar que se abra. Cuando acabe el tiempo
2 bogavantes vivos de programado, retire los bogavantes y enfrelos en agua con hielo.
500 g cada uno 3 Separe la cabeza, las patas y la cola del bogavante. Con unas tenazas para marisco o
60 g de sal gorda con un mazo de madera, casque las pinzas. Con unas tijeras, corte la membrana del
(mejor marina) interior de la cola. Extraiga con cuidado la carne intentando que quede de una pieza.
200 g de agua Reserve en un recipiente hermtico en el frigorfico. Limpie la cabeza recogiendo en
100 g de vino blanco seco un bol el coral y todo el lquido de la parte central. Reserve igualmente en un tarro en
500 g de cubitos de hielo el frigorfico.
para enfriar los bogavantes 4 Con el vaso limpio y seco, ponga la cebolla y el aceite y programe
100 g de cebolla cortada 7 min/100/ /vel .
en gajos
5 Agregue la pimienta, el pimentn, el laurel, el vinagre, la sal y la pulpa de los tomates
150 g de aceite de oliva
cortada en dados (reserve la parte de las semillas). Programe 2 min/100/ /vel .
virgen extra suave
Vierta el escabeche sobre el bogavante reservado, remueva y deje enfriar. Guarde en
1 cucharadita de pimienta
el frigorfico y deje marinar durante un mnimo de 8 horas.
negra en grano
1 cucharadita de pimentn dulce 6 Corte el bogavante en rodajas y dispngalas en una fuente junto con la carne de las Taller de
Cocina Navidea
2 hojas de laurel pinzas. Mezcle el coral y lquido reservados con 3 4 cucharadas del escabeche y
25 g de vinagre de jerez rectifique el punto de sal. Ponga en una fuente las hojas de ensalada variada, las
Sal semillas de tomate y el bogavante aliado. Alie la ensalada a su gusto con el mismo
2 tomates pelados, separada escabeche con trozos de tomate y cebolla.
la pulpa de las semillas
1 paquete de brotes de
lechugas variadas
Accesorios tiles: Tenazas para marisco, tijeras. con Thermomix y
Valores Nutricionales (por racin)

Energa: 223 kcal / 933 kJ | Hidratos de carbono: 5,34 g | Protenas: 14,45 g | Grasas: 15,99 g

Con la colaboracin especial de


Solomillo en costra de hojaldre Rodaballo al vapor con uvas Milhojas de salmn ahumado
Tiempo de preparacin: 20 min 1 Precaliente el horno a 220. Tiempo de preparacin: 15 min 1 Corte los filetes de rodaballo por la mitad Tiempo de preparacin: 30 min 1 Sumerja las hojas de gelatina en agua fra
Tiempo de horno: 15 min Tiempo total: 30 min Tiempo de espera: 3 h
Tiempo total: 35 min 2 Ponga en el vaso las chalotas, la a lo largo y salpimintelos. Enrolle cada uno Tiempo total: 3 h 30 min durante 5 minutos para hidratarlas.
mantequilla y el aceite y programe Ingredientes de los 8 filetes alrededor del ramillete de 2 Forre con film transparente el interior de un
Ingredientes 4 seg/vel 5. verduras (1 bastn de zanahoria, 1 esprrago Ingredientes molde de 20 x 20 cm. Cubra el fondo con
(para 8 raciones)
(para 10 raciones) 3 Sofra 4 min/Varoma/vel . y de cebolleta) y ate con una cinta fina (para 12 raciones) 150 g de lonchas de salmn ahumado.
4 Agregue las setas y trocee 4 seg/vel 4. 1 rodaballo (1.500-2.000 g) de puerro. Coloque los rollos de rodaballo Reserve.
80 g de chalotas en filetes sin espinas en el recipiente Varoma, riguelos con un 6 hojas de gelatina grandes
40 g de mantequilla 5 Sazone con sal y pimienta y sofra 500 g de salmn ahumado 3 Ponga en el vaso el agua, la pimienta, el
Sal chorrito de aceite y ponga alrededor los
10 g de aceite de oliva 3 min/Varoma/ /vel . en lonchas muy finas zumo de limn y media cucharada de
Pimienta blanca molida esprragos restantes y las uvas. Tape y
virgen extra 6 Agregue el brandy y programe 120 g de agua eneldo. Programe 1 min 30 seg/80/vel 2.
2-3 zanahorias (corte 8 reserve.
250 g de setas frescas de 2 min/Varoma/ /vel sin poner el Pimienta blanca molida 4 Escurra la gelatina, abra la tapa y adala
bastones de 8 cm de largo 2 Ponga en el vaso las chalotas, 60 g de
temporada (champin, seta cubilete para facilitar la evaporacin. 1 cucharada de zumo alrededor de las cuchillas. Mezcle
y el resto en trozos) puerro y 60 g de zanahoria. Trocee
de cardo, boletus, etc.) 7 En una bandeja de horno forrada con 1 manojo de esprragos de limn 10 seg/vel 4. Vierta en el cubilete 50 g de
Sal papel de hornear, ponga las dos lminas 4 seg/vel 5. Con la esptula, baje los
verdes miniatura 1 ramillete de eneldo fresco la mezcla (hasta la raya central) y reserve
Pimienta negra recin molida de hojaldre con la mitad de cada una ingredientes hacia el fondo del vaso.
1 - 2 cebolletas picado o 1 cucharada de en un bol.
20 g de brandy sobresaliendo fuera de la bandeja 3 Agregue 20 g de mantequilla y una
(corte del tallo 8 bastones) eneldo seco 5 Incorpore al vaso el queso y bata
(en sentido longitudinal). Coloque cada cucharada de aceite. Sofra 5 min/100/vel 1.
2 lminas de hojaldre de solomillo salpimentado sobre la parte de 1 puerro, la parte blanca en 200 g de 15 seg/vel 4. Retire a otro bol y reserve.
25x30 cm de cm de grosor cada lmina que est en la bandeja, a rodajas (reserve las hojas 4 Aada el vino y el cubito de caldo. Philadelphia
2 solomillos de cerdo 6 Sin lavar el vaso, ponga 200 g de salmn
unos 2-3 cm del borde. exteriores con la parte verde Site el Varoma en su posicin y programe 200 g de nata
de 300-400 g c/u ahumado y triture 8 seg/vel 5. Con la
8 Distribuya el sofrito de setas sobre los para hacer las tiras) 12 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y con 35% de grasa esptula, baje el salmn hacia el fondo del
160 g de foie mi-cuit solomillos y ponga encima de cada uno el 2 cucharadas de aceite de djelo tapado.
1 tarro de mermelada de vaso.
foie en trozos y 2 cucharadas de mermelada. oliva virgen extra 5 Programe 30 seg/vel progresiva 5-10 para triturar las verduras.
cerezas o frambuesas, Moje el borde de la masa con el dedo mojado en agua y cubra el solomillo con la parte 7 Agregue el agua con la gelatina disuelta reservada, la nata, media cucharada de
150 g de uvas blancas
arndanos, etc. de masa que quedaba fuera de la bandeja. Recorte el exceso de masa y con una ligera 6 Incorpore la nata y salpimiente. Programe 2 min/100/vel 2. eneldo y la pimienta y programe 30 seg/vel 3.
2 chalotas (aprox. 30 g)
1 huevo batido para pintar presin, selle los bordes, y vaya doblando la masa para formar un cordn. Con los 7 Programe vel 4 y aada por el bocal la mantequilla hasta que est toda integrada. 8 Vuelque en el molde preparado y alise la superficie. Cubra con los otros 150 g de
recortes sobrantes puede decorar la superficie a su gusto. Pincele con huevo batido. 100 g de mantequilla
200 g de vino blanco 8 Disponga los rollos de rodaballo en una fuente, riegue con la salsa del vaso y salmn ahumado y vierta la crema de queso.
9 Hornee durante 15 minutos a 220. Corte y sirva con mermelada de frambuesa. cubito de caldo de decore con los esprragos y las uvas. 9 Reserve en el frigorfico y deje un mnimo de 3 horas hasta que cuaje.
pescado 10 Desmolde y retire el film transparente
Accesorios tiles: B
andeja de horno, papel de hornear. 100 g de nata lquida
Valores Nutricionales (por racin)
Valores Nutricionales (por racin)
Sugerencia: Puede utilizar un molde de cake.
Energa: 331 kcal/1.382 kJ | Hidratos de carbono: 9,42 g | Protenas: 27,94 g | Grasas: 20,14 g
Energa: 391 kcal / 1.635 kJ | Hidratos de carbono: 25,45 g | Protenas: 17,69 g | Grasas: 23,79 g Puede servir en raciones o sobre biscotes de canap.
Accesorios tiles: Film transparente, molde de 20 x 20 cm.

Falafel de guisantes Peras al vino de Mlaga Valores Nutricionales (por racin)

Tiempo de preparacin: 7 min


Tiempo total: 20 min
1 Ponga en el vaso los pistachos y trocee
10 seg/vel 7. Retire y reserve.
con sabayn Energa: 183 kcal / 764 kJ | Hidratos de carbono: 0,65 g | Protenas: 16,41 g | Grasas: 13,62 g

2 Aada los guisantes, el agua y la sal y Tiempo de preparacin: 10 min


Ingredientes programe 12 min/Varoma/vel 1. Cuele Tiempo total: 30 min
(para 20 unidades)
1 cucharada de pistachos
los guisantes con el cestillo desechando el
agua. Ingredientes
Peras en almbar
1 Coloque la mariposa en las cuchillas y Cctel de cava y pacharn
3 Ponga en el vaso los guisantes cocidos y (para 8 raciones) ponga en el vaso las peras, el azcar,
300 g de guisantes congelados bien escurridos, los quesitos, la harina, el el vino de Mlaga y el zumo de limn. Tiempo de preparacin: 5 min 1 Ponga en el vaso la naranja, el azcar,
300 g de agua pan rallado, los pistachos troceados, el Peras en almbar Tiempo total: 5 min
Programe 15 min/Varoma/ /vel 1. el pacharn y el hielo. Programe
cucharadita de sal comino y el curry. Triture 10 seg/vel 5. 4 peras cortadas por la mitad Retire a un bol las peras con el almbar 1 min/vel progresiva 5-10.
2 quesitos en porciones 4 Con la esptula, baje la mezcla hacia el (con o sin piel) sin el corazn y reserve. Ingredientes
fondo del vaso y repita la trituracin 100 g de azcar moreno (para 6 raciones) 2 Agregue 400-500 g de cava y
30 g de harina de repostera Sabayn
10 seg/vel 5. Retire del vaso a un bol. 150 g de vino de Mlaga programe 20 seg/vel 10. Sirva en
1 cucharada de pan rallado 5-10 gotas de zumo de limn 2 Sin lavar el vaso, coloque la mariposa 1 naranja de zumo pelada
5 Forme 1 bola con la ayuda de 2 cucharillas copas flauta decoradas con media
cucharadita de comino molido en las cuchillas. Vierta 120 g del almbar (sin nada de parte blanca)
y rebcela con las semillas de ssamo. Para el sabayn rodaja de naranja.
1 pellizco de curry en polvo Aplstela ligeramente. Repita la operacin de las peras, el azcar y las yemas y 2 cucharadas de azcar (opcional)
30 g de semillas de ssamo tostadas 120 g del almbar de coccin de las peras programe 7 min/70/vel 3.
con el resto de la pasta, rebozando la mitad al vino de Mlaga 200 g de pacharn
30 g de maz frito (kikos) triturado de los falafel con semillas de ssamo y la 3 Retire la mariposa y vuelque 500 g de cubitos de hielo
otra mitad con los kikos. 100 g de azcar
1 naranja para decorar 6 yemas de huevo a temperatura ambiente inmediatamente en boles o copas de botella de cava
1 ramillete de menta para decorar 6 Espolvoree con ralladura de naranja, decore Almendras de cuadradillo tostadas para postre. Coloque encima de cada bol
con de rodaja de naranja y una hoja de espolvorear una pera y espolvoree con las
menta sujetas con un palillo o brocheta.
Valores Nutricionales (por unidad) Valores Nutricionales (por racin) almendras. Valores Nutricionales (por racin)

Energa: 38 kcal / 160 kJ | Hidratos de carbono: 4,04 g | Protenas: 1,66 g | Grasas: 1,71 g Energa: 215 kcal/900 kJ | Hidratos de carbono: 32,88 g | Protenas: 4,02 g | Grasas: 7,53 g Energa: 138 kcal / 577 kJ | Hidratos de carbono: 14,56 g | Protenas: 0,38 g | Grasas: 0,02 g