3 Humedad en el alimento:
La humedad en los alientos viene a ser el contenido de agua presente en este. Todos los
alimentos contienen agua en mayor o menor proporcin. El agua se encuentra en los
alimentos en dos formas: agua libre y agua ligada. El agua libre es la forma predominante,
se libera con facilidad por evaporacin o por secado. El agua ligada esta combinada o
unida en alguna forma qumica a las protenas y a las molculas de sacridos. As mismo
se denomina el contenido de agua a la diferencia entre el contenido de sustancia seca y el
100%. En el anlisis qumico de los sistemas biolgicos, se entiende por contenido de
humedad del sistema, a la prdida de peso que experimenta una muestra de ese sistema
al ser expuesta a la temperatura de ebullicin del agua a presin atmosfrica hasta
obtener peso constante.
3.- ANTECEDENTES:
5.- METODOLOGIA:
Determinacin de humedad:
SELECCIN
PONER AL ANALIZADOR
CALCULOS:
P %HR
Aw= =
P 0 100
%HR= Aw de la muestra
Pf Pi
%HR= Pi
1.121
Aw = =0.12
1
1.081
Aw = =0.08
1
1.041
Aw = =0.04
1
1.041
Aw = =0.04
1
1.031
Aw= =0.03
1
1.071
Aw= =0.07
1
1.071
Aw= =0.07
1
1.071
Aw= =0.07
1
1.091
Aw = =0.09
1
1.101
Aw = =0.10
1
1.231
Aw= =0.23
1
1.151
Aw= =0.15
1
1.131
Aw= =0.13
1
1.131
Aw= =0.13
1
1.141
Aw = =0.14
1
7.- RESULTADOS:
Actividad de agua
Quinua entero Aw
Acetato de sodio 0.12
Yoduro de potasio 0.08
Cloruro de potasio 0.04
Cloruro de litio 0.04
Cloruro de magnesio 0.03
Quinua Tostado Aw
Acetato de sodio 0.07
Yoduro de potasio 0.07
Cloruro de potasio 0.07
Cloruro de litio 0.09
Cloruro de magnesio 0.10
Quinua Molido Aw
Acetato de sodio 0.23
Yoduro de potasio 0.15
Cloruro de potasio 0.13
Cloruro de litio 0.13
Cloruro de magnesio 0.14
Humedad
10.5
10 quinua entero
9.5
8.5
0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14
quinua molida
quinua molida
0.5
0.4
quinua tostada
0.3
0.2
0.1
0
0.07 0.07 0.08 0.08 0.09 0.09 0.1 0.1 0.11
9.- DISCUSIONES:
10.- CONCLUSION:
11.- BIBLIOGRAFIA:
KIRANOUDIS, C. T.; MAROULIS, Z. B.; TSAMI, E.; MARINOS-KOURIS, D.
Equilibrium moisture content and heat of desorption of some vegetables. Journal
of Food engineering, v. 20, n. 1, p. 55-74, 1993.
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sorption isotherm and water activity shift of two dehydrated food. Journal Food
Science, v. 50, n. 2, p. 392-396, 1985.
LAGOUDAKI, M.; DEMERTZIS, P. G.; KONTOMINAS, M. G. Moisture adsorption
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n. 6, p. 512-516, 1993.
LARA, E.; CORTS, P.; GAHONA, E. Enfermedad Celaca: El Mercado de los
Alimentos para Regmenes Especiales. Industria Alimentos, v. 8, n. 33, p. 18-21,