Processos
Balas e Confeitos
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Balas de gelatina
Depsito /
Preparao Cozimento
Moldagem
Retirada dos
Finalizao Resfriamento
moldes
Embalagem
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Balas de gelatina
Preparao
Balas de gelatina
Mistura
3
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Balas de gelatina
Adio da gelatina
Balas de gelatina
Cozimento
4
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Balas de gelatina
Cozimento
Balas de gelatina
Cozimento
5
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Balas de gelatina
Aps o cozimento
Balas de gelatina
Moldagem
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Balas de gelatina
Moldagem
Balas de gelatina
Moldagem
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Balas de gelatina
Moldagem
Balas de gelatina
Moldagem / Repouso
Garcia e Penteado (2005) citam que antes da etapa de embalagem final, as
balas devem permanecer em ambiente seco e ventilado por uma noite, para
estabilizar a sua umidade, evitando a transpirao de gua do interior do
produto para a embalagem.
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Balas de gelatina
Moldagem / Repouso
Balas de gelatina
Finalizao / Acabamento
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Balas de gelatina
10
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Balas Duras
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Balas Duras
Classificao
As balas duras podem receber classificaes:
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Classificao
As balas duras podem receber outras classificaes:
as balas rocks, que so balas duras que apresentam
figuras ou dizeres em seu corpo e so produzidas atravs
da montagem de vrias balas duras de cores diferentes
Formulao
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Processo
Pesagem /
Dissoluo Cozimento
Mistura
Embalagem
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Dissoluo
A primeira etapa de fabricao desse tipo de bala a de
dissoluo dos acares (sob agitao constante e
aquecimento suficiente para permitir a completa dissoluo
dos cristais de sacarose).
Cozedores
Sistema Contnuo de
Cozimento
Cozinhador automtico
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Cozedores
Cozinhador de balas e
caramelo
Cozedores
Nestes cozinhadores, o xarope (90 a 100C) alimentado
continuamente por uma bomba, passando por uma
serpentina localizada dentro de uma cmara de vapor e
cozido a temperatura de 149 a 152C. A vantagem dos
cozinhadores com extrao contnua a maior capacidade
de produo, alm da reduo da mo-deobra e do baixo
teor de umidade residual na bala. As vantagens so o alto
investimento inicial e limitao da quantidade de sacarose
na formulao devido formao de cristais j no processo
de fabricao.
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Aps o cozimento
Aps sair da serpentina, a massa entra em uma cmara
de expanso para eliminao do vapor formado e segue
para uma cmara de vcuo onde ocorre o resfriamento,
eliminao de bolhas e remoo de umidade.
Temperagem
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Temperagem
Moldagem
a massa enviada ao sistema, composto de bastonadeira,
trefila, estampadeira e esteira de resfriamento. Na
bastonadeira, cones giratrios inclinados do massa
formato de um tronco de cone. A trefila, por meio de vrios
conjuntos de discos perfilados girando em alta velocidade,
d o acabamento final ao cordo de massa inicialmente
formado na bastonadeira, ajustando desta maneira o
cordo para posterior estampagem
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Extrusao (Moldagem)
Resfriamento
Tnel de Resfriamento
para balas duras e
pirulitos
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Estampadora Pirulitos
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Estampos pirulitos
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