TARTA DE FRUTAS DE ESTACION (1 molde de 26 cm o 3 moldes de 14 cm)

Para la base:

100 gr de azcar comn o impalpable

200 gr de manteca pomada ( 30 minutos antes sacar de la heladera o 15
segundos en el microondas con film)
300 gr de harina 0000 o 230 gr de harina 0000 y 70 gr de cacao amargo
1 huevo y (1 huevo equivale a 50 gr aprox)

Mezclar la manteca pomada con el azcar manualmente o con batidora. Batir el huevo
previamente e ir agregandolo de a poco en forma de hilo. Hasta que no se mezcle todo
no seguir agregando el huevo a la preparacin. Cuando se agrega lquido a una
preparacin con manteca siempre debe estar batido y se debe agregar en forma de
hilo. Una vez incorporado el huevo, agregar toda la harina y formar una masa. Forrar
los moldes previamente untados en aceite de girasol, con la masa utilizando los dedos
hasta cubrir toda la superficie. Pinchar con tenedor la base y los costados. Llevar al
freezer por 40 minutos.

Sacar los moldes y llevar al horno precalentado (5 a 10 minutos, que no est muy
caliente) hasta que est doradito. Horno a 150 (mnimo) por 15 minutos.

La masa puede frizarse cruda o cocida. Cruda dura 1 mes, cocida 2 meses. En molde o
en bollo. Si se friza cruda, una vez que se retira se tiene que trabajar previamente con
las manos para poder modelarla.

Puede utilizarse tanto como base de lemon pie o cheese cake o como tapa de alfajores
o galletitas de manteca. Para las tapas de alfajor estirar la masa y cortarlos bien
finitos (3 a 5 mm), para las galletitas ms gruesos.

Para la crema pastelera:

750 cm3 de leche

185 gr de azcar
108 gr de yema de huevo (9 unidades aprox)
60 gr de almidn de maz
Esencia de vainilla

Llevar a ebullicin la leche a fuego bajo/medio.

Aparte batir el azcar con las yemas. Agregar la esencia de vainilla hasta que quede
de un color amarronado. Agregar el almidn de a cucharadas previamente tamizado.
Siempre que se agreguen slidos a una preparacin lquida se deben tamizar.

Agregar la leche a la preparacin.

Llevar toda la preparacin a ebullicin nuevamente, cocinar por un minuto y retirar. La

preparacin se tiene que ir espesando de a poco. Cuando empieza a hacer burbujas y
quedan los agujeritos, sacar del fuego.

Poner la crema en un bowl cubierta con un film en contacto para que no se forme una
pelcula. Para que se enfre primero poner la preparacin a temperatura ambiente y
luego ponerlo en la heladera.

Puede saborizarse la crema pastelera poniendo ralladura de limn o naranja antes de

agregar la leche o cuando sale toda la preparacin del fuego se le puede agregar
chocolate blanco o negro previamente rallado (aprox. 200 gr).

La crema pastelera dura en la heladera 3 das, no se puede frizar.

Cubierta:

Decorar con frutillas, frutos rojos o kiwi, de acuerdo a cul sea la fruta de estacin.
Para las frutillas, sacar el cabito, cortar la parte blanca y filetearlas lo ms posible.
Colocarlas sobre la tarta con la parte interior para arriba.