HUARAZ-PERU
I. EL PROBLEMA
Desde hace algn tiempo debido a los problemas de salud que acarrean los productos
sintticos, se ha credo necesario reemplazarlos por productos naturales, previniendo de
esta manera daos futuros. As es que surgi la idea de utilizar flores y plantas para extraer
colorantes naturales. Dichos colorantes pueden usarse para la fabricacin de alimentos en
polvos.
Actualmente existe inters en las antocianinas debido a sus beneficios potenciales para la
salud por su actividad antioxidante y su utilizacin como colorante natural en la industria
alimentaria. Se pueden extraer de vegetales y frutas, como por ejemplo los arndanos.
a.1. JUSTIFICACION DEL ESTUDIO
Justificacin Terico: Los arndanos, comparados con otras frutas y vegetales, tienen
una alta capacidad antioxidante debido particularmente a sus altas concentraciones de
antocianinas y compuestos fenlicos, el inters en los pigmentos de antocianina
tambin se ha incrementado por su color, ya que se podran utilizar como colorantes
naturales. Las antocianinas son responsables del color atractivo de muchas frutas y
verduras. Su intenso color rojo-prpura es una fuente atractiva de colorante de
alimentos naturales para la industria alimentaria y textil, constituyendo una alternativa
a los colorantes alimentarios sintticos.
Justificacin social: El estudio y el uso de colorantes naturales ha adquirido relevancia
en los ltimos aos debido a que organizaciones internacionales, como la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS), han cuestionado el uso de colorantes sintticos por estar
vinculados con el desarrollo de enfermedades degenerativas como algunos tipos de
cncer. Debido a la actual inquietud de reconsiderar el uso de colorantes naturales y
dado que nuestro pas y nuestra regin es un gran productor del arndano, su
comercializacin a un extracto colorante es de gran utilidad.
Al utilizar el arndano como materia prima para obtener colorante natural, se protege
la naturaleza, ya que este arbusto tiene propiedades que mejoran la calidad del terreno
por lo que le provee de materia orgnica; adems contribuye a la purificacin del aire
al impulsar su siembra en lugares contaminados, y slo con la presencia de humedad y
precipitaciones fluviales.
Justificacin econmica: En la actualidad existe un alto ndice de desempleo tanto en
la regin de Ancash, por lo que el desarrollo de esta investigacin incentiva a crear
microempresas de produccin de colorantes vegetales, no slo utilizando el arndano
tema del presente trabajo, sino tambin, otras plantas como el maz morado, la
veterana, porque la naturaleza es sabia al proporcionar al hombre los recursos
necesarios para su subsistencia; empleando la mano de obra calificada para la cosecha,
clasificacin, limpieza, molido, y en s para el proceso de obtencin del colorante,
logrando as, disminuir porcentaje tan alto de desempleo existente.
a.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
De acuerdo a la caracterizacin del problema, priorizamos:
En base a esta priorizacin, el estudio se realizara tomando en cuenta los siguientes puntos:
a.3.1.1. GENERAL
Extraer las antocianinas del arndano para la obtencin de un colorante natural.
a.3.2. ESPECIFICOS