BUENAS PRACTICAS

APICOLAS
y de
MANUFACTURA

BPA y BPM
 Qu buscan las
Buenas Prcticas?
Que todos los integrantes del
Sector se articulen de
acuerdo a las normas que
rigen en el MERCADO
nacional e internacional
Las BUENAS PRACTICAS APICOLAS
y de MANUFACTURA
abren el camino y son
PRERREQUISITOS
para aplicar cualquier sistema de
aseguramiento de la calidad
Los integrantes esenciales de
la
CADENA APICOLA
que participan en la obtencin
de
miel de calidad:
 Abejas

Miel
Homogeneizado
fraccionado
de calidad Apicultor

Sala de
extraccin
 DNDE se DEBEN APLICAR
las BUENAS PRACTICAS?
EN LOS APIARIOS
EN LAS SALAS DE EXTRACCION
EN LOS GALPONES DE ACOPIO DE MIEL
EN LAS SALAS DE HOMOGENEIZADO
EN LAS SALAS DE FRACCIONADO
 Exigencias del Mercado
sobre la MIEL

QUE SEA SALUDABLE (sin contaminacin)

QUE SEA INTEGRA (sin alteraciones)
QUE SEA AUTENTICA (sin agregados)

que se GARANTICE ESA CALIDAD

 de dnde parte esta exigencia?
Hbitos de consumo diferentes
Exigencias mayores en la calidad por
productos + costosos
Participacin de los consumidores en la
eleccin del tipo de alimento que desean y
as hacen presin hacia abajo,
a sus proveedores
Bsqueda de productos naturales que
sean naturales
Es as que aparece la
trazabilidad
en la Cadena Apicola
 Trazabilidad
La Trazabilidad es un sistema que
ofrece Informacin desde el envase
final (que puede ser el tambor o el
frasco) hasta el apiario de cada
apicultor.
Esto se hace con REGISTRACIONES
en los puntos de trabajo de toda la
cadena: desde la colmena a la gndola
 TRAZABILIDAD
No solo hay que hacerla
Hay que demostrarla
cmo?
Con cuadernos de campo, registros de Salas de
Extraccin, Homogeneizado y Fraccionado
con las boletas de compra de cera, productos,
tambores, miel, etc.
NO SE TRATA DE ESCRIBIR UNA FORMA
DE TRABAJO Y HACER OTRA
volcar al registro lo que se hace
VERDADERAMENTE
 PROTOCOLOS DE CALIDAD
Son formas de trabajo que indican una serie
de pasos a seguir y como hay que realizarlos
Se pueden adoptar y trabajar con ellos
ADEMS, DEBEN SER AUDITADOS y
CERTIFICADOS para tener valor por
empresas que se especializan en ello
El comprador puede pedir este paso pues
necesita seguridad, no solo confianza
Si se pretende un mejor precio por producir
bajo protocolo, hay que demostrarlo
Algunos que se usan en Argentina
EN LOS APIARIOS
Protocolos para Mieles Orgnicas
Protocolo N 11 del INTA
Protocolo de la SAGPyA
Protocolos para produccin de Mieles de una
determinada Regin, Origen Geogrfico
Protocolos para produccin de Mieles de
determinada floracin, Origen Botnico
 En SALAS de EXTRACCIN,
HOMOGENEIZADO y FRACCIONADO
Cdigo Alimentario Argentino es obligatorio
BPM (buenas prcticas de manufactura)
POES (procedimientos estandarizados de
saneamiento)
HACCP (control de puntos crticos)
NORMAS ISO (International Organization for
Standarization - 9000/14000)
TQM (Total Quality Management) Control Total de
la Calidad
B.S (British Standard)
y otras ms a cumplir de acuerdo a solicitud del
cliente,(ej. Normas Religiosas)
 En resumen,
Las buenas prcticas de manufactura
tienen que ver con:
Los edificios,
Los equipos de trabajo,
Los operarios que hacen las tareas

Cada uno de dichos factores debe ser

analizado por separado y en
conjunto