CURSO: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRICOLAS Fecha: 05/09/16

ALUMNO: Pedro Yupanqui Lpez COD MAT: 0525401101

INDUSTRIALIZACIN DE LA HARINA DE PLATANO VERDE

I. MATERIA PRIMA
Las variedades comerciales que se recomienda usar para nuestra zona como
materia prima es el pltano Amarillo y pltano ceda en Verde.
II. POTENCIALIDADES

- FUENTE ENERGETICA ASIMILABLE: En el Per la comercializacin de

pltano, tiene desventajas, durante el manejo la cosecha, una fraccin
de los racimos de pltano se desprende y se pierde, generando
problemas ambientales adems el transporte es muy dificultoso porque
cuando llega al mercado, ya est remaduro. Algunas alternativas para
reducir esos desechos son la produccin de harinas de pltano verde;
pues, representan una fuente alternativa para la obtencin de almidn,
que actualmente se obtiene de maz y papa. El almidn es uno de los
nutrientes ms importantes por su alto valor energtico. Existen
fracciones de almidn denominadas almidn resistente que no producen
energa digestible, ya que resisten al hidrlisis enzimtica, no se
absorben y tienen propiedades similares a la fibra. Las harinas de
pltano presentan mayor presencia de carbohidratos que en las harinas
comerciales, pero menor cantidad de protena. La harina de pltano
manzano presenta mayor contenido de almidn que la harina de pltano
macho y de pltano cuadrado.
- ACEPTACION POR EL PUBLICO: Es de sabor agradable, de coccin
rpida, y muy apreciada por los nios
- FACILIDAD PARA PROCESAR: para procesar requiere de materiales
sencillos y tiene la facilidad para su elaboracin.
- DERIVADOS: es muy apreciado para la industria de la panificacin;
panes, pasteles, keques, tortas, etc.
- Usos de la harina de pltano: En la india, se utiliza para
confeccionar pan casero. Prevencin de lceras gstricas y proteccin
de la mucosa intestinal. Cicatrizacin de lceras. En la gastronoma
(elaboracin y preparacin de postres y comidas). Sustituto de la
harina de trigo. Base alimenticia en pases con bajos recursos. En el
sector ganadero, se la utiliza como ingrediente para la preparacin del
balanceado para vacas y puercos, con el fin de mejorar la alimentacin
de estos animales. En la elaboracin de productos alimenticios
infantiles, por su valor nutritivo.

III. AREAS

La mayor extensin del cultivo se encuentra en puerto Bermdez con 5 745

has/ao; seguido de Villa Rica con 5745 has/ao; Palcaz 736 has/ao;
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Oxapampa 410 has/ao; Pozuzo 138 has/ao; Chontabamba 65 has/ao;

Huancabamba 10 has/ao.

IV. EPOCA SE COSECHA

La poca de cosecha en la ciudad de Oxapampa es del mese de mayo-junio y
noviembre enero, pocas de mayor cosecha, adems en menor cantidad
todos los meses del ao.

V. COSTOS DE PROCESAMIENTO
Industrializar la harina de pltano verde requiere los siguientes procesos
para 100 kg.
TRANSPORTE $ 10.00

Acopio. $ 30.00
Procesamiento..$ 30.00
Empacado.$ 30.00
Etiquetado$ 35.00
Costo de materia prima 2.5/kg.......$ 250.00
VI. ACOGIDA

Se desconoce la apreciacin real del pblico, pero hay una nueva tendencia
de las personas por el cuidado de su salud, y remplazar las harinas
refinadas en la industria del pan, y como un producto diettico. Es una
oportunidad a la inexistencia de una industria dedicada la produccin de
harina de pltano, un mercado que requiere ser explotado, con una
concientizacin y publicidad.

VII. PRESENTACIONES
Las presentaciones ms aceptadas por el
consumidor, es en empaques de 01 kilo y medio
kilo
Deben ser bolsas de papel laminado para
mantener fresco el producto o cajas con vlvulas
de oxgeno. De llevar una marca con registro
sanitario, fecha de vencimiento, y cdigo de
barras.
La marca o nombre del producto debe ser
atrayente, corto, y que recomiende el producto.
Harina d eplatano MUSA FLOUR
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VIII. QUE MERCADO HAY

El mercado para el producto est determinado por las Amas de casa, modelos,
fisicoculturistas, centros de diettica, centros naturistas, supermercados y
publico amante de la vida saludable.