PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS alimentaria desde la produccin
ESTANDARIZADOS DE El nfasis de este tpico est primaria hasta el consumo son SANEAMIENTO puesto en la prevencin de una necesarias prcticas higinicas posible contaminacin directa o eficaces. As, se podran adulteracin del producto. Por ello El mantenimiento de la higiene en mencionar muchos ms ejemplos cada establecimiento tiene la una planta procesadora de de la influencia de la higiene en la posibilidad de disear el plan que alimentos es una condicin calidad de los productos desee, con sus detalles y esencial para asegurar la alimenticios. Asimismo la especificaciones particulares. Las inocuidad de los productos que all aplicacin de POES es un plantas deben desarrollar se elaboren. Una manera eficiente requerimiento fundamental para la procedimientos que puedan ser y segura de llevar a cabo las implementacin de sistemas que eficientemente realizados, operaciones de saneamiento es la aseguren la calidad de los teniendo en cuenta la poltica de implementacin de los alimentos. Para la implantacin de la direccin, el tamao del Procedimientos Operativos los POES, al igual que en los establecimiento, y la naturaleza Estandarizados de Saneamiento sistemas de calidad, la seleccin y de las operaciones que se (POES). El tea de los POES est capacitacin del personal desarrollan. Tambin deben prever actualmente muy vigente dada su responsable cobra suma un mecanismo de reaccin obligatoriedad como consecuencia importancia. Al leer los cinco inmediato frente a una de la Resolucin N 233/98 de tpicos que consideran los POES contaminacin. SENASA que establece lo entender esta afirmacin siguiente: "Todos los SEGUNDO establecimientos donde se faenen Las plantas tienen flexibilidad animales, elaboren, fraccionen y/o para determinar quien ser la depositen alimentos estn persona a cargo siempre y cuando obligados a desarrollar tenga autoridad La importancia de Procedimientos Operativos este punto radica en que la Estandarizados de Saneamiento higiene constituye un reflejo de los (POES) que describan los mtodos conocimientos, actitudes, polticas de saneamiento diario a ser de la direccin y los mandos cumplidos por el establecimiento. medios La mayora de los (...)" La nueva resolucin no TERCERO CUARTO
Los procedimientos pre El personal designado ser
operacionales son aquellos que se adems el que realizar las llevan a cabo en los intervalos de correcciones del plan, cuando sea produccin y como mnimo deben conveniente. Segn este punto la P. O. E.S. incluir la limpieza de las empresa no tiene necesidad de superficies, de las instalaciones, y identificar a los empleados que de los equipos y utensilios que llevarn a cabo las tareas de estn en contacto con alimentos. limpieza incluidas en el plan de Curso: El resultado ser una adecuada saneamiento.
limpieza antes de empezar la Saneamiento de manos. produccin. Este tpico puede Saneamiento de lneas de generar muchas preguntas a la produccin (incluyendo Profesor: industria, en lo que se refiere al hornos y equipos de detalle con el cual se deben envasado). especificar estos procedimientos. Las empresas deben detallar Saneamiento de reas de . recepcin, depsitos de minuciosamente la manera de limpiar y desinfectar cada equipo materias primas, intermedios Integrantes: y productos terminados. y sus piezas, en caso de Saneamiento de silos, desarmarlos. Si lo desean, tanques, cisternas, tambin pueden describir la tambores, carros, bandejas, metodologa para desarmar los campanas, ductos de equipos. entrada y extraccin de aire. Saneamiento de lneas de transferencia internas y externas a la planta. Saneamiento de cmaras Lima Per frigorficas y heladeras.
2017 Saneamiento de lavaderos. Saneamiento de lavabos, paredes, ventanas, techos,