INTRODUCCION

El chile de agua es una hortaliza que tiene importancia econmica y social en

los Valles Centrales de Oaxaca, donde se le cultiva y consume ampliamente
Los sistemas agrcolas tradicionales han permitido la diversidad morfolgica de
este tipo de chile, el cual tiene un ciclo vegetativo de aproximadamente cuatro
meses y su fruto es apreciado por su sabor y picor en la preparacin de
platillos tpicos. No obstante, el rendimiento y calidad de fruto es limitado por
la falta de variedades mejoradas y el bajo desarrollo tecnolgico.
El mejoramiento de este tipo de chile ha sido a travs de la seleccin que los
productores han llevado a cabo en sus propios cultivos; as, los materiales
obtenidos presentan alta variabilidad an no caracterizada, condicin
necesaria para iniciar un proceso formal de mejoramiento gentico, de
mediano y largo plazos, que genere variedades propias para la regin (Martnez
y Prez, 2010).
Desde el punto de vista comercial, tiene varias ventajas: es un cultivo que
puede manejarse ms adecuadamente en invernadero, tiene larga vida de
anaquel, se consume en fresco (verde) o seco (rojo) y su contenido nutricional
es ms alto que el de otros picantes como serrano o jalapeo, adems contiene
menos grasa que otras variedades.
Plagas y enfermedades

Los principales problemas de este chile son: el enchinamiento del follaje (hojas)
ocasionado por un virus transmitido por varios insectos chupadores como la
mosquita blanca (bemisia tabaci); el barrenillo o picudo (Anthonomus eugenii)
que causa daos al fruto lo que favorece su pudricin; la marchitez o secadora,
provocada por un hongo (Phytophtora capsici) que primero marchita la planta y
luego empieza a tirar flores y frutos hasta secarla completamente. Lo anterior
afecta mucho porque el sistema de riego es rodado y si existe una planta
enferma al inicio del surco el agua pasa, se lleva los hongos y los disemina a
las dems plantas.

No se sabe con certeza de dnde proviene el nombre de chile de agua, pero los
testimonios de los lugareos de la zona de cultivo sealan que ya se conoca
desde tiempos prehispnicos. Una hiptesis del nombre es que al asarlo el chile
suelta gran cantidad de agua, al grado de que sta puede apagar la lumbre
producida por el carbn.

La regin de Valles Centrales de Oaxaca comprende los distritos de Zimatln,

Ocotln, Ejutla, Zaachila, Oaxaca de Jurez, Tlacolula y Etla. En la zona de la
sierra sur tambin se empieza a producir en los municipios de San Jacinto
Tlacotepec y Santa Cruz Zenzontepec del distrito de Miahuatln y en la costa
cerca de El Camarn Yautepec.

La superficie cultivada es de alrededor de 450 hectreas al ao, con una

produccin 440 toneladas en la regin (Vzquez, 2006).
Bibliografa
1. Martnez S. D, Prez G. M. (2010). Colecta y caracterizacin morfolgica
de chile de agua (Capsicum annuum L.) en Oaxaca, Mxico, de Scielo.
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1027-
152X2010000300004
2. Vzquez M. S. (2006). Chiles de agua: comercializacin, de 2000Agro.
http://www.2000agro.com.mx/agroindustria/chile- de-agua/
 Clasificacin
Registrar peso del lote.
Colocar en vaporera
(gua en ebullicin)
Pelado con vapor
Eliminar la piel
manualmente. Calcular
rendimiento.

Registrar peso del lote.

Exponerlos a flama
Mtodo Trmico
Pelado con flama
directa
directa

Introducir los chiles en

bolsas. Eliminar la piel
manualmente. Calcular
rendimiento.

Registrar el peso del

lote. Introducir los chiles
en aceite en ebullicin.
Pelado con aceite
Eliminar la piel
manualmente. Calcular
rendimientos.