cido graso

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Representaciones en tres dimensiones de varios cidos grasos

Un cido graso es una biomolcula orgnica de naturaleza lipdica formada por una
larga cadena hidrocarbonada lineal, de nmero par de tomos de carbono, en cuyo
extremo hay un grupo carboxilo. Cada tomo de carbono se une al siguiente y al
precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo
le quedan libres tres enlaces que son ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-). Los
dems tomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por tomos de
hidrgeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...).

En general (aunque a veces no), podemos escribir un cido graso genrico como R-
COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al cido en particular.

Los cidos grasos forman parte de los fosfolpidos y glucolpidos, molculas que
constituyen la bicapa lipdica de todas las membranas celulares. En los mamferos,
incluido el ser humano, la mayora de los cidos grasos se encuentran en forma de
triglicridos, molculas donde los extremos carboxlico (-COOH) de tres cidos grasos
se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina,
propanotriol); los triglicridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa).

Contenido
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1 Estructura qumica
2 Propiedades

3 Nomenclatura

4 Clasificacin
 5 cidos grasos esenciales (AGE)

6 Biosntesis de cidos grasos

7 Degradacin de cidos grasos

8 Papel biolgico de los cidos grasos

o 8.1 Funcin energtica

o 8.2 Funcin estructural

o 8.3 Funcin reguladora

9 Los cidos grasos, la nutricin y las enfermedades cardiovasculares

10 Referencias

11 Vase tambin

12 Enlaces externos

Estructura qumica [editar]

Los cidos grasos constan de una cadena alqulica con un grupo carboxil (COOH)
terminal; la frmula bsica de una molcula completamente saturada es CH3(CH2)n
COOH. Los cidos grasos de los mamferos tienen estructuras relativamente sencillas,
pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o
abundantes ramificaciones.1

Molcula de cido esterico, un cido graso saturado, representada de manera

esquemtica.

La misma molcula con el grupo carboxilo disociado.

Son frecuentes los cidos grasos insaturados (con dobles enlaces), casi siempre de
configuracin cis; cuando hay ms de un doble enlace por molcula, siempre estn
separados por un grupo metileno (CH2). Los cidos grasos comunes en los seres vivos
tienen un nmero par de tomos de carbono, aunque algunos organismos sintetizan
cidos grasos con un nmero impar de carbonos. Algunos animales, incluido el ser
humano, tambin producen cidos grasos ramificados, con uno o varios grupos metilo
(CH3) a lo largo de la cadena, como es el caso de las estructuras de ecolocalizacin de
los cetceos en que se hallan grandes cantidades de cido isovalrico.1
Propiedades [editar]
Los cidos grasos son molculas anfipticas, es decir, tienen una regin apolar
hidrfoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una regin polar hidrfila (el
extremo carboxlico) que interactua con el agua. Los cidos grasos de cadena corta son
ms solubles que los cidos grasos de cadena larga porque la regin hidrfoba es ms
corta.

Si se colocan cidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa
superficial debido a su baja densidad; formarn una pelcula con sus colas (la parte no
polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con
la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse
entre s mediante interacciones hidrofbas creando ambientes donde no hay agua, como
es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa.

Nomenclatura [editar]
Los tomos de carbono de los cidos grasos se numeran empezando por el carbono
carboxlico (COOH), que recibe el nmero 1 o y la letra ; el carbono 2 es el que
queda inmediatamente tras el 1 y se le otorga la letra (de donde proviene el trmino -
oxidacin, que es la ruta metablica de degradacin de los cidos grasos en la matriz
mitocondrial). Independientemente del nmero de carbonos del cido graso, el ltimo
carbono es el del extremo metilo (CH3), al que se le asigna la letra (omega, la ltima
letra del alfabeto griego).

El modo oficial de denominar los cidos grasos consiste en el nmero de tomos de

carbono seguido por dos puntos y el nmero de dobles enlaces; la localizacin de los
mismos se designa por el nmero del tomo de carbono donde empieza, contando a
partir del extremo carboxlico. As, el cido oleico se designa 18:1(9); el nmero 18 nos
indica el nmero de carbonos, el 1 tras los dos puntos, el nmero de dobles enlaces y el
9 entre parntesis que este doble enlace comienza en el 9 carbono (est entre el 9 y el
10), contando desde el extremo COOH.

No obstante, se usa otro modo de designacin de los cidos grasos insaturados, que ha
adquirido bastante popularidad: la posicin que ocupan los dobles enlaces se indica con
respecto al ltimo carbono de la cadena (el extremo CH3), o sea, el carbono ; de ah
derivan las denominaciones de -3, -6, etc. Un cido graso -3 ser el que tenga su
primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4, y un cido graso -6 tendr el primer
doble enlace entre los carbonos 6 y 7, siempre a contar desde el extremo CH3.

Dado que el primer mtodo empieza a contar desde el extremo COOH y el segundo
desde el extremo CH3, puede producirse cierta confusin.

cido mirstico
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 cido mirstico
General

Frmula molecular C14H28O2

nmero CAS 544-63-8
nmero EC 208-875-2
Nomenclatura IUPAC Nombre qumico cido Tetradecanoico
Otros nombres cido mirstico
Caracterstica fsicas
Apariencia Lquido incoloro
Masa atmica Uma
Masa molecular 228,36 g/mol
Punto de fusin 58,8 Celsius
Punto de ebullicin 250,5 C at 100 mmHg
Densidad de vapor
Presin de vapor mm Hg a 20 Celsius
Gravedad especfica 0,8622 g/cm
Punto de llama
Lmite de explosin
Temperatura de autoignicin
Razn de evaporacin (butyl acetate = 1)

El cido mirstico es un cido graso con frmula qumica C14H28O2

Tambin llamado cido tetradecanoico, es un cido graso comn saturado, con la

frmula molecular CH3(CH2)12COOH.

Un miristato es la sal o ster del cido mirstico.

Recibi su nombre por la nuez moscada (Myristica fragrans); y su manteca tiene 75 %

trimiristina, un triglicrido compuesto por tres molculas de cido mirstico. Adems de
en la nuez moscada, este cido se encuentra en el aceite de palma, manteca y
espermaceti, la fraccin cristalizada del aceite de grasa de ballena.

Referencias [editar]
 Merck Index, 11 Ed., 6246

Vase tambin [editar]

cidos grasos insaturados
cidos grasos esenciales

cido palmtico
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cido palmtico

Nombre (IUPAC) sistemtico

cido hexadecanoico

General
Otros nombres cido palmtico
Frmula CH3-(CH2)14-COOH
semidesarrollada
Frmula molecular C16H32O2
Identificadores
Nmero CAS 57-10-3
PubChem 895
Propiedades fsicas
Densidad 850 kg/m3; 0,85 g/cm3
Masa molar 256,4 g/mol
Punto de fusin 356 K (82,85 C)
Punto de ebullicin 624 K (350,85 C)
Propiedades qumicas
Solubilidad en agua n/d
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias
El cido palmtico es un cido graso saturado de cadena larga, formado por dieciseis
tomos de carbono. Es un slido blanco que se lica a unos 63,1 C. Su frmula
qumica es CH3(CH2)14COOH.

El cido palmtico es el principal cido graso saturado de la dieta, constituyendo

aproximadamente un 60% de los mismos. Es el ms abundante en las carnes y grasas
lcteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el
aceite de palma.

Es el cido graso menos saludable pues es el que ms aumenta los niveles de colesterol
en la sangre, por lo que es el ms aterognico.[cita requerida]

Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del cido palmtico para la
produccin de napalm.

Biosntesis [editar]
Es el primer cido graso que se produce durante la lipognesis y a partir de l se pueden
formar otros cidos grasos de cadena ms larga o con dobles enlaces. Durante el
catabolismo, la oxidacin total de un mol de cido palmtico produce en energa
qumica, 129 moles de ATP.

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_palm%C3%ADtico"

cido esterico
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cido esterico

Nombre (IUPAC) sistemtico

cido octadecanoico

General
Frmula CH3(CH2)16COOH
semidesarrollada
 Frmula molecular C18H36O2
Identificadores
Nmero CAS 57-11-4
Propiedades fsicas
Estado de agregacin slido
Apariencia blanco, crea
Densidad n/d
Masa molar 284,48 g/mol
Punto de fusin 342 K (68,85 C)
Punto de ebullicin 634 K (360,85 C)
ndice de refraccin 1.4299
Propiedades qumicas
Solubilidad en agua insoluble en agua; soluble en
compuestos apolares
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias

cido graso insaturado

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(Redirigido desde cidos grasos insaturados)

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Los cidos grasos insaturados son cidos carboxlicos de cadena larga con uno o varios
dobles enlaces entre los tomos de carbono.

cido oleico.
Contenido
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 1 Estructura qumica
2 Produccin

3 Influencia en las propiedades de las grasas

4 Proceso de degradacin

5 Importancia para el organismo

6 Analtica

7 Aplicacin

8 Ejemplos

9 Vase tambin

10 Referencias

Estructura qumica [editar]

Los cidos grasos son componentes de lpidos de reserva y lpidos de membrana. Los
cidos grasos naturales no son ramificados y poseen generalmente un nmero par de
tomos de C (C16, C18, etc.). Si son saturados no llevan ningn doble enlace en su
cadena carbonada. En cambio, los cidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C
y pueden ser insaturados con una o ms insaturaciones. Los dobles enlaces estn
generalmente separados por un grupo metilen (-CH2-), por lo que no son conjugados.
Se encuentran en general en la configuracin cis, o sea, los tomos de C contiguos estn
orientados hacia el mismo lado y generan con ello una doblez en la cadena del
hidrocarburo. La posicin de la insaturacin (doble enlace) se indica a veces con la letra
griega omega y un nmero. El nmero designa en qu enlace, contando desde el final de
la cadena (omega es la ltima letra del alfabeto griego y por lo tanto indica que hay que
empezar a contar desde el final) se encuentra la insaturacin.

Produccin [editar]
Los cidos grasos insaturados se forman en el lado de la membrana citoslica del
retculo endoplasmtico mediante una deshidratacin selectiva de la acil-CoA saturada
primeramente formada. Un complejo de citocromo b5 reductasa, citocromo b5 y
desaturasa retira del resto acil dos tomos de hidrgeno y los transfiere al oxgeno
molecular. Al mismo tiempo se transfieren, mediante una cadena de transporte, dos
electrons y dos protones desde el NADH, que reducen el O2 a dos H20. La combinacin
del alargamiento de la cadena y la desaturacin se las arregla para generar, a partir del
cido palmtico, un grupo entero de derivados de cidos grasos.

Influencia en las propiedades de las grasas [editar]

Por esterificacin de tres molculas de cido graso (restos acilo) con los tres alcoholes
del glicerol se forman grasas o triacilgliceroles. El grado de saturacin y la longitud de
la cadena del resto acilo determinan esencialmente las propiedades de la grasa: cuanto
ms corta e insaturada es la cadena del resto acilo, ms fluida y voltil es la grasa.

Proceso de degradacin [editar]

Los cidos grasos insaturados o de nmero impar de tomos se degradan mediante las
variantes de la -oxidacin. Para la degradacin de los cidos grasos insaturados se
requieren dos enzimas adicionales: una isomerasa y una reductasa.

Importancia para el organismo [editar]

Los cidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro
cuerpo y deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se
asocia con las enfermedades coronarias y un elevado nivel de colesterol.

Analtica [editar]
Antiguamente, el grado de insaturacin se determinaba con la adicin de bromo o iodo a
estos doble enlaces. Hoy se realiza una analtica ms completa transesterificando con
metanol y determinando el porcentaje de los steres metlicos concretos por
cromatografa de gases.

Aplicacin [editar]
Las grasas con alto contenido de cidos grasos insaturados suelen tener el punto de
fusin ms bajo que los equivalentes completamente saturados. Por esto, en la
fabricacin de la margarina o algunas grasas para freir se saturan los doble enlaces por
hidrogenacin con hidrgeno elemental en presencia de un catalizador de paladio o
nquel. As se obtiene un producto con mejor resistencia trmica que se puede emplear,
por ejemplo, en la fabricacin de la margarina, pero que tenga un menor valor nutritivo.

Una mezcla con aceite de lino se utilizaba antiguamente en cristalera para fijar el cristal
en el marco. Con el tiempo los dobles enlaces del cido linoleico presente
polimerizaban y endurecan la masa.

Ejemplos [editar]
Algunos de los cidos grasos insaturados ms importantes son:

cido oleico (cido delta-9-octadecnico); C17H33COOH; presente en casi todas

grasa naturales.
cido palmitoleico (cido delta-9-cis-hexadecnico); C15H29COOH; presente en
la grasa de la leche, grasas animales, algunas grasas vegetales.
cido vaccnico (cido cis-delta-11-octadecnico)

cido linoleico (cido octadecadinico); C17H31COOH; presente por ejemplo en

el aceite del lino
 cido linolnico (cido octadecatrinico); C17H29COOH; presente por ejemplo en
el aceite del lino

cido oleico
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cido oleico

Nombre (IUPAC) sistemtico

cido cis-9-octadecenoico

General
Otros nombres cido oleico
Frmula COOH-(CH2)7-CH=CH-
semidesarrollada (CH2)7-CH3
Frmula Ver imagen.
estructural
Frmula C18H34O2
molecular
Identificadores
Nmero CAS [112-80-1 [112-80-1]]
PubChem 445639
Propiedades fsicas
Apariencia Lquido aceitoso de color
amarillo plido o marrn
amarillento con olor
parecido a la manteca de
cerdo.
Densidad 895 kg/m3; 0,895 g/cm3
Masa molar 282 g/mol
Punto de fusin 288.3 K (15.2 C)
Punto de 633 K (359.9 C)
ebullicin
Propiedades qumicas
Solubilidad en insoluble
agua
 Valores en el SI y en condiciones normales
(0 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias

El cido oleico es un cido graso monoinsaturado de la serie omega 9 tpico de los

aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una accin
beneficiosa en los vasos sanguneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares.[cita requerida]

Su frmula qumica es C18H34O2 (o CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).1 Su nombre

IUPAC es cido cis-9-octadecanoico, y su nombre de taquigrafa de lpido es 18:1 cis-9
(tambin existe el ismero trans-9). La forma saturada de este cido es el cido
esterico.

El aceite de oliva comprende un 55-80% de cido oleico y el aceite de semilla de uvas

un 15-20%.

Referencias [editar]
1. Bishop, Paul L. (2000). Pollution Prevention: Chapter 2 - Properties and Fates
of Environmental Contaminants, instructional slides to accompany Pollution
Prevention:Fundamentals and Practice, por Paul L. Bishop (ISBN 0-07-
366147-3). Consultado el 7 de marzo de 2005.

Enlaces externos [editar]

NIST Chemistry Webbook

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_oleico"
cido palmitoleico (cido delta-9-cis-hexadecnico); C15H29COOH; presente
en la grasa de la leche, grasas animales, algunas grasas vegetales.

cido linoleico
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El cido linoleico (del griego (linon) lino, cuya semilla es la linaza y (elaia)
aceite de oliva o simplemente aceite) es un cido graso esencial para el organismo
humano, lo cual quiere decir que el organismo no puede sintetizarlo y tiene que ser
ingerido por la dieta. Es un cido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces.

Contenido
[ocultar]
 1 Configuracin
2 Derivados del cido linoleico

3 Usos

4 Referencias

Configuracin [editar]
Posee una configuracin (18:29,12 [donde el 18 es el nmero de tomos de carbono, el
2 nmero de dobles enlaces y las cifras sucesivas al delta la posicin de los dobles
enlaces]) es el precursor de numerosos derivados, que se forman en reacciones de
elongacin, de saturacin o ambas.

Derivados del cido linoleico [editar]

cido -linolnico (18:3-6)
cido araquidnico (20:4-6)

cido docosapentaenoico, tambin llamado DPA (22:5-6)

Al cido linoleico y a sus derivados se les conoce como cidos grasos omega 6 ya que el
primer doble enlace a contar desde el carbono omega, es decir el que lleva el grupo
metilo (-CH3), est en posicin 6. Los dobles enlaces se sitan regularmente cada 3
carbonos, por ejemplo en lugar de escribir el 18:29,12 del cido linoleico slo se
coloca 18:2-6]).

ste as como los cidos grasos omega 6 se encuentran en diversos aceites vegetales,
tales como el de girasol o el de soya, en los huevos y en las aves de corral.

La ingesta adecuada a de estos cidos grasos promueve la disminucin de la

concentracin sangunea de triglicridos, disminucin en la presin arterial y
decremento en la agregacin plaquetaria.

Usos [editar]
Es ampliamente usado en la industria de los condones[cita requerida]; en alimentos
industrialmente procesados una parte de este cido debe ser saturado con hidrgeno para
que el alimento sea ms estable, lo que hace que se originen grasas hidrogenadas y de
configuracin trans, que en nuestro organismo se comportan como las grasas saturadas.

cido linolnico
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El cido linolnico es un cido graso esencial omega-3 (el ismero ) u omega 6 (el
ismero ), formado por una cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces en las
posiciones 9, 12 y 15.

Su frmula qumica estructural es :

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

El cido linolnico se encuentra en abundancia en las semillas de cha.

Importancia de los cidos grasos saturados e insaturados en la dieta

Introduccin

Los cidos grasos, conocidos por ser los principales componentes de las grasa, han
sido relacionados popularmente con la obesidad y enfermedades asociadas, y aunque
esta relacin no es totalmente errnea es necesario conocer sus funciones,
clasificaciones, diferencias e influencias sobre la salud de nuestro organismo, para as,
deshacernos de ciertos prejuicios en torno a stos.

Marco Terico

Si bien es cierto que la industrializacin de los alimentos ha sido necesaria para la

conservacin y distribucin de stos, a partir de la revolucin industrial se han refinado
y creado alimentos artificiales, prctica que se ha extendido vertiginosamente hasta
estos das, caminando en el lmite entre lo positivo y lo negativo que puede ser para
nuestra salud

Los cidos grasos son biomolculas, por lo tanto pueden alterarse o perder su
funcionalidad como resultado de diversos factores, asociados a la creciente
industrializacin (luz, calor, oxigeno, radiaciones electromagnticas) capaces de
interferir en su interior y modificar su estructura.

Por eso, someter a los aceites vegetales ricos en cidos grasos esenciales, a los
procesos modernos de industrializacin, modifican su estructura, dejndolos
biolgicamente inactivos y txicos, tomando en cuenta que cualquier diferencia
estructural en una biomolcula, puede ocasionar radicales modificaciones en sus
funciones vitales, lo que puede representar la diferencia entre la salud y la
enfermedad.

QU SON LOS CIDOS GRASOS?

Los cidos grasos son los componentes principales de las grasas.

Estn formados por tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno.

Son compuestos orgnicos de ms de seis carbonos (la cantidad de stos le da mayor

o menor punto de fusin a la molcula)

La cadena de carbonos posee un grupo carboxilo como grupo funcional, en uno de

sus extremos, el que manifiesta una carga negativa estando en contacto con el agua,
lo que le da un carcter cido, el resto de la cadena es apolar, por lo tanto hidrfoba y
como sta parte de la molcula es ms larga que la parte polar, la molcula no es
soluble en agua.

Las funciones principales de los cidos grasos son las siguientes:

1) Produccin de energa: Aunque es una funcin secundaria y prescindible, ya

que los carbohidratos son los principales productores de energa, son una gran
fuente de reserva de sta, ya que producen ms del doble de energa, por gramo,
que los carbohidratos.

2) Constituyentes principales de tejido graso: Los cidos grasos provenientes

de la ingesta (directamente en la dieta o sintetizados a partir de los carbohidratos)
que no han sido utilizados de inmediato se almacenan en el tejido graso en forma
de triglicridos (tres cidos grasos ms una molcula de glicerol), como reserva de
energa, lo que en exceso puede provocar la obesidad. En periodos de ayunos
estos triglicridos se hidrolizan, liberando as los cidos grasos que entregarn la
energa.
 3) Componentes de membranas: Las membranas celulares estn compuestas
por bicapas lipdicas, formadas por fosfolpidos (dos cidos grasos ms un cido
fosfrico unido a una molcula de glicerol).

Los ac. Grasos influyen en la rigidez de las membranas, siendo ms rgidas en

presencia de cidos grasos saturados, dificultando o evitando el acoplamiento entre un
receptor de membrana y una hormona o neurotransmisor. Tambin influye en la fluidez
y la actividad neuronal.

4) Precursores de eicosanoides: Desde el punto de vista metablico son un

punto de partida para la sntesis de sustancias con accin similar a las hormonas, los
eicosanoides, que se manifiestan potenciando o inhibiendo procesos inflamatorios,
relacionados con enfermedades como la artritis (inflamacin de una articulacin),
eczema atpico (inflamacin de la piel), psoriasis, colitis ulcerosa (inflamacin del
colon), fibromialgia (dolor en los msculos, tendones, y articulaciones), entre otras.

Clasificacin de los cidos grasos

Los cidos grasos pueden ser clasificados como:

ac. Grasos no esenciales, son los cidos que el mismo organismo es capaz de
sintetizar.

ac. Grasos esenciales, los cuales hay que obtener necesariamente a partir de la
dieta, como el acido linoleico y linolnico, fundamentales en el desarrollo y
funcionamiento del sistema nervioso.

Los cidos grasos tambin se pueden clasificar segn su estructura qumica:

a) cidos grasos saturados: los enlaces entre los carbonos son simples esto
permite la unin entre varias molculas mediante fuerzas de van der Waals, lo que
le da el carcter slido a temperatura ambiente, este tipo de grasas es
generalmente de origen animal.
Su consumo no resulta esencial para nuestro organismo, por el contrario, su
acumulacin o exceso resulta nocivo para la salud, ya que est relacionado con el
aumento del colesterol sanguneo y con la aparicin de enfermedades
cardiovasculares, entre otras.
 Alimentos ricos en cidos grasos saturados, son la manteca, mantequilla, tocino,
yema de huevo, leche, aceite de coco, etc.

b) cidos Grasos Insaturados: los enlaces entre carbonos pueden ser dobles o
triples, por lo tanto la distancia entre carbonos es mayor, lo que dificulta las
uniones mediante Fuerzas de van der Waals, por ello a temperatura ambiente se
encuentran en estado lquido. Estn presentes en aceites de origen vegetal, en
pescados y mariscos.
Su consumo esta asociado a los mayores niveles de colesterol bueno (HDL).

Los cidos insaturados se dividen a su vez en:

b.1 cidos monoinsaturados: Son cidos grasos con un doble enlace en su

molcula. Segn los nutricionistas, el consumo de grasas monoinsaturadas
debe representar entre el 13 y el 23 % de las grasas ingeridas. . El cido oleico
es el componente principal del aceite de oliva gracias al cual se le atribuyen
beneficiosas propiedades sobre diversas patologas.

b.2 cidos Poliinsaturados: Son cidos grasos con dos o ms dobles enlaces en su
molcula. Y aunque cuenta con el beneficio de disminuir el colesterol total y la
concentracin de LDL (colesterol malo) tiene el inconveniente de que se oxida con
facilidad interviniendo en procesos de formacin de radicales libres que puedan dar
lugar a compuestos potencialmente cancerigenos.
Aunque el organismo puede inactivar tales procesos por medio de sustancias
antioxidantes, no es prudente abusar de las grasas poliinsaturadas. Por esta razn, se
recomienda que su consumo sea de 3 a 7% del total de la grasa, sin sobrepasar nunca
el 10%. El
cido graso poliinsaturado ms frecuente es el cido linoleico presente en altas
proporciones en el aceite de girasol y en el de uva.

Influencias de los cidos grasos en la salud:

Los cidos grasos son sustancias necesarias para nuestra salud.

El desequilibrio entre diferentes cidos grasos de nuestra dieta, esta en directa

relacin con el riesgo de cncer.

El consumo excesivo de cidos grasos saturados puede generar ciertas

enfermedades, como:

-Sndrome de resistencia a la insulina: Patologa importante a partir de los 40 aos y

que forma parte del sndrome metablico, se produce por la dificultad de unin entre
insulina secretada por el pncreas y sus receptores celulares, esta dificultad tiene
relacin con la rigidez de la membrana, raz de una alta proporcin de cidos grasos
saturados.
-Problemas cardiovasculares: Los cidos grasos saturados aumentan en general los
niveles de colesterol, su efecto no es porque se transformen en colesterol sino porque
disminuyen la actividad de los receptores hepticos de LDL (colesterol malo) y por lo
tanto disminuyen su depuracin.

-Colesterol: provoca la ateroesclerosis (endurecimiento y engrosamiento de las

arterias).

-Obesidad, exceso de tejido graso del organismo, guarda relacin con problemas
cardiovasculares, entre otros.

-Trastornos en la estructura celular, predisponiendo al organismo a la enfermedad, el

envejecimiento acelerado y a la muerte prematura por el exceso de cidos grasos
poliinsaturados.

Por otro lado la deficiencia de cidos grasos insaturados produce:

-Crecimiento lento, dermatosis, pobre eficiencia de energa, problemas cerebrales (en

bebes y nios), entre otros. Tomando en cuenta la deficiencia de cidos grasos de la
familia Omega 3 y Omega 6.

En conclusin

Los cidos grasos, tanto saturados como insaturados son componentes importantes
en la funcin y en la formacin de parte de nuestro organismo. Pero hay que saber
mantener un equilibrio y moderacin al momento de consumirlos para que no se
transformen en nuestros enemigos, tambin hay que conocer las diferencias entre uno
y otro, para estar conscientes de los beneficios o desventajas que representaran para
nuestra salud.

Bibliografa
www.sabater-tobella.com

www.pulevasalud.com

www.zonadiet.com

www.cibelabs.com

www.saberesysabores.com