PROSEDUR PENYUSUNAN FORMULA

MENU PASIEN

RUMAH SAKIT No. Dokumen No. Revisi Halaman

ISLAM SITI HAJAR 10/SPO/UM.G/RSI- 0 1/2
SH/VIII/2014

Ditetapkan,
Direktur
STANDART
Tanggal Terbit
PROSEDUR
1 Agustus 2014
OPERASIONAL

dr. H. Hidayatullah, Sp. S

Pengertian Menyusun menu yang akan diolah untuk memenuhi selera

konsumen/ pasien, dan kebutuhan zat gizi yang
memenuhi prinsip gizi seimbang
Tujuan Tersedianya siklus menu sesuai dengan klasifikasi
pelayanan yang ada dirumah sakit
Kebijakan Melaksanakan kegiatan penyelenggaraan makanan sesuai
Surat Keputusan Direktur No: 010.G/SK/DIR/RSI-
SH/2014
Prosedur 1. Membentuk tim penyusun menu terdiri dari ahli
gizi / dietisien, SMKK.
2. Mengumpulkan tanggapan / keluhan konsumen
mengenai menu dengan cara menyebarkan
kuisioner
3. Buat rincian macam dan jumlah konsumen yang
akan dilayani
4. Menyesuaikan susunan menu dengan macam dan
jumlah tenaga
5. Memperhatikan kebiasaan makan daerah
setempat, musim, iklim dan pasar
6. Menetapkan Siklus menu yang akan dipakai (5
hari, 7 hari atau 10 hari)
 PROSEDUR PENYUSUNAN FORMULA
MENU PASIEN

RUMAH SAKIT No. Dokumen No. Revisi Halaman

ISLAM SITI HAJAR 10/SPO/UM-G/RSI- 0 2/2
SH/VIII/2014
Prosedur 7. Susun Menu dengan cara :
Kumpulkan berbagai jenis hidangan,
kelompokkan berdasarkan jenis makanan
(kelompok lauk hewani, kelompok nabati,
kelompok sayuran, kelompok buah)
Susun pola menu dan master menu yang
memuat garis besar frekuensi penggunaan
bahan makanan harian dengan siklus menu
yang berlaku
Masukkan hidangan hewani yang
serasiwarna, komposisi, konsistensi bentuk
dan variasinya, kemudian lauk nabati, sayur,
buah dan snack
Siapkan formulir penilaian yang meliputi
pola menu, kombinasi, tekstur, konsistensi,
rasa, aroma, ukuran, bentuk potongan,
temperature makanan, pengulangan menu
penyajian dan sanitasi
Nilai menu dengan beberapa penilaian
objektif
Lakukan pre-test untuk mengetahui
tanggapan konsumen atau pasien
Unit Terkait - Kaur Gizi
- SMKK