UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

INSTITUTO DE FILOSOFIA E CINCIAS HUMANAS

Perfil do consumidor
de cervejas especiais
Uma contribuio para o estudo do
consumo nas cincias sociais.
JULIANA SALLES MADEIRA - 121063
Orientador: Prof. Dr. Thomas Patrick Dwyer

HZ 702 - Monografia de concluso do curso de cincias sociais

CAMPINAS

2015
2
 Agradecimentos

A minha me, Karla, por sempre ter me incentivado a correr atrs daquilo que
quero. Por ter me dado coragem para iniciar esta pesquisa, por estar sempre ao meu
lado.
Ao meu namorado, Felipe, pelo apoio incondicional, seja em um evento de
cervejas, seja nos momentos em que quis desistir desta pesquisa.
A Rachel e Fabrcio, pelas inmeras vezes em que se dispuseram a olhar meu
projeto e na ajuda com o delineamento do objeto;
A Mariana, por compartilhar comigo a paixo pela cerveja, por ter incentivado
cada linha deste texto, mesmo quando ele ainda era uma ideia sem forma.
Ao Daniel, por toda ajuda e pacincia;
A equipe da Revista da cerveja, por ter disponibilizado os exemplares que eu
no tinha, colaborando imensamente na produo desta pesquisa.
Aos meus amigos da Sociais, Beatriz, Milena, Jean, Rubens, Enrique, Gustavo,
Vincius e Talitha, que cada um a sua maneira contribuiu significativamente para a
finalizao desta monografia.
A Flvia, por sempre me indicar novas fontes.
Ao Tom, por me aceitar como orientanda e me ajudar a mergulhar em um
universo novo, por se mostrar to compreensivo e atencioso durante todo o processo.
A Lisa Torrano e Marcelo Games, pela disponibilidade.
A todos aqueles que cederam um pouco do seu tempo para responder ao survey,
que compartilharam e se mostraram genuinamente interessados no tema da pesquisa.
Enfim, a todos que participaram ativa ou passivamente deste processo e o
fizeram valer a pena.
Muito Obrigada!

3
 Resumo

A variedade de rtulos apresentada nas prateleiras dos supermercados surge

como uma expresso do movimento de retomada da cultura cervejeira que o pas vem
vivendo, como um eco da expanso das cervejarias artesanais nos Estados Unidos. Aqui
no Brasil se pode observar que as microcervejarias tambm vm ganhando fora, sendo
reconhecidas como um setor da economia. Este movimento, em conjunto com o alto
ndice de importao de cervejas especiais alimentado por um tipo de consumidor
especfico.
Os consumidores das cervejas especiais podem ser descritos por buscarem
qualidade sensorial naquilo que experimentam e formarem grupos onde podem se reunir
e compartilhar experincias e informao.
neste contexto que esta pesquisa buscou, atravs da especificidade das
cervejas especiais, por sua evidncia na economia nacional atualmente, uma ferramenta
que permitisse o debate sobre o consumo no Brasil, pela perspectiva das cincias
sociais.
Metodologicamente foi elaborado um survey para coleta de dados em redes
sociais, permitindo tanto uma economia financeira quanto de tempo de trabalho. Alm
do mtodo quantitativo foram observados tambm alguns grupos em redes sociais com
o intuito de analisar a dinmica de comportamento do consumidor complementando o
que foi observado em um evento do ramo. Para coleta de informaes sobre o setor em
geral foram utilizados diversos exemplares da Revista da cerveja.
Atravs dos dados obtidos conseguiu-se estabelecer, ainda que superficialmente
um dilogo com a teoria do consumo presente nas cincias sociais, abrindo caminho
para um maior aprofundamento atravs do estudo de determinados bens.
Palavras-chave: Consumo; Cervejas especiais; Perfil do consumidor; cincias
sociais.

4
Sumrio
1 Introduo....................................................................................................... 7
2 Referencial terico ....................................................................................... 10
2.1 Histria da cerveja no Brasil 10
2.2 Mercado Brasileiro de cervejas 13
2.3 Consumo 19
3 Metodologia ................................................................................................. 22
4 Anlise dos dados ......................................................................................... 26
4.1 Caractersticas da amostra 26
4.2 Como consomem 26
5 Consideraes finais ..................................................................................... 32
Bibliografia ......................................................................................................... 35
Anexo I- Survey .................................................................................................. 38
Anexo II- Resumo das respostas......................................................................... 44
Anexo III-3 encontro de cerveja artesanal de So Paulo- Relato completo ...... 73

Figura 1: Participao de mercado das cervejarias brasileiras .................................................................. 14

Figura 2: Escolaridade x tempo de consumo .............................................................................................. 26
Figura 3: Instruo x realizao de cursos .................................................................................................. 27
Figura 4: motivao de consumo ............................................................................................................... 28
Figura 5: Sexo x Deixar de consumir cervejas industriais ........................................................................... 30
Figura 6: Sexo x Tempo de consumo .......................................................................................................... 30
Figura 7: Preferncias masculinas .............................................................................................................. 31
Figura 8: Preferncias femininas ................................................................................................................ 31
Figura 9: Sexo ............................................................................................................................................. 44
Figura 10: Faixa etria ................................................................................................................................ 44
Figura 11: Grau de instruo ...................................................................................................................... 45
Figura 12: Ocupao................................................................................................................................... 45
Figura 13: Regio do pas ........................................................................................................................... 46
Figura 14: Locais de consumo- preferncia (limitado a trs opes). ........................................................ 46
Figura 15: Locais de consumo - costume (limitado a trs opes) ............................................................. 47
Figura 16: Locais de consumo - cerveja industrial (limitado a trs opes) ............................................... 47
Figura 17: Locais de compra de cervejas especiais (limitado a trs opes) .............................................. 47
Figura 18: Parou de consumir cervejas industriais? ................................................................................... 48
Figura 19: primeiro contato com as cervejas especiais .............................................................................. 49
Figura 20: Tempo de consumo ................................................................................................................... 49
Figura 21: Voc se considera um(a) conhecedor(a) de cerveja? ................................................................ 54
Figura 22: Realizao de curso - cerveja. ................................................................................................... 55
Figura 23: Voc trabalha com cervejas especiais? ..................................................................................... 55
Figura 24: Consumo de vinho ..................................................................................................................... 56
Figura 25: Curso - vinhos ............................................................................................................................ 56
Figura 26: Participao em confrarias e clubes. ......................................................................................... 57

5
Figura 27: Expanso do mercado- opinio ................................................................................................. 57
Figura 28: Experimentando novas cervejas ................................................................................................ 58
Figura 29: Preferncia por procedncia...................................................................................................... 58
Figura 30: Qualidade x Quantidade - R$30,00 ........................................................................................... 59
Figura 31: Qualidade x Quantidade - R$300,00 ......................................................................................... 59
Figura 32: Diferenciao de consumo ........................................................................................................ 60
Figura 33: Gasto mensal -especiais ............................................................................................................ 60
Figura 34: Gasto mensal - industriais ......................................................................................................... 61
Figura 35: Pilsen ......................................................................................................................................... 61
Figura 36: American Lager ......................................................................................................................... 62
Figura 37: Helles ......................................................................................................................................... 62
Figura 38: Dunkel........................................................................................................................................ 63
Figura 39: Schwarzbier ............................................................................................................................... 63
Figura 40: Malzbier..................................................................................................................................... 64
Figura 41: Bock ........................................................................................................................................... 64
Figura 42: Pale Ale ...................................................................................................................................... 65
Figura 43: Red Ale ....................................................................................................................................... 65
Figura 44: Brown Ale .................................................................................................................................. 66
Figura 45: Saison ........................................................................................................................................ 66
Figura 46: Weissbier ................................................................................................................................... 67
Figura 47: Stout .......................................................................................................................................... 67
Figura 48: Lambic ....................................................................................................................................... 68
Figura 49: Trapista ..................................................................................................................................... 68
Figura 50: Porter ......................................................................................................................................... 69
Figura 51: Klsch ........................................................................................................................................ 69

Tabela 1:Impacto econmico gerado pelo setor de cervejas no Brasil (2011) ........................................... 14

6
1 Introduo

Ao falarmos, academicamente, em consumo de cerveja, ou qualquer bebida

alcolica somos logo remetidos ao alcoolismo, porm, por mais importante que esta
temtica tambm seja no disso que trataremos aqui. Nesta pesquisa busquei na
cerveja um objeto capaz de traar o comportamento de certo tipo de consumidor.
verdade, porm, que no me refiro a todo tipo de cerveja, mas sim quelas produzidas
artesanalmente, importadas1 ou mesmo as que j foram adquiridas pela grande
indstria2, mas conservaram sua autonomia na produo, como foi o caso da Baden
Baden, da Einsenbahn e recentemente da Wls e da Colorado. A este segmento de
cervejas me referirei por "Cervejas especiais".
De fato um termo generalizante que no corresponde definio dada pelo
DECRETO N 8.442, DE 29 DE ABRIL DE 2015 em que se considera "cerveja
especial - a cerveja que possuir 75% (setenta e cinco por cento) ou mais de malte de
cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de acares"; nesta pesquisa o
termo especial foi utilizado para demonstrar que as cervejas em questo apresentam um
maior cuidado no preparo e buscam no produto final uma maior qualidade sensorial,
diferente do que ocorre nas cervejas de massa3.
Mas por que a cerveja?
As cervejas especiais vm entrando cada vez com mais fora no mercado
nacional, angariando um nmero cada vez maior de consumidores, que a consideram
como algo alm de um produto, sendo muito comum a utilizao do termo "cultura
cervejeira" remetendo a uma ideia de uma identidade formada pela cerveja, essa cultura
pode ser definida por todos os processos que envolvem desde a produo at a hora de
degustar a bebida que muitos consideram estar se aproximando do vinho em termos de
status, abrindo mercado para sommeliers de cerveja, alm de a harmonizao ser cada
vez mais buscada e apreciada, ou seja, abrindo espao para um novo fenmeno social.
Outro termo muito utilizado no mundo das cervejas, a 'revoluo cervejeira', ou
seja, o movimento de retomada da cultura artesanal que comeou nos Estados Unidos
em meados de 1970 (OLIVER, 2O12) e vem mostrando seus ecos na produo
brasileira desde 1990. Essa revoluo caracterizada pela exaltao de uma cultura em
torno das cervejas artesanais, por um nmero crescente de rtulos disponveis ao
consumidor, rtulos caracterizados pela inovao e diferenciao em relao s cervejas
de massa.
Em meados da dcada de 1970, na Califrnia, uma revoluo comeou a tomar curso. Pessoas
que haviam viajado para a Europa e conhecido as maravilhas da boa comida resolveram resgatar essa
sensibilidade perdida pelos americanos [....] A ideia, bastante estreita, de uma bebida simples e inspida
para as massas no convencia pessoas que haviam visitado a Inglaterra, a Alemanha ou a Blgica.
Tinham degustado Bitter maltadas nos pubs ingleses, weissbier condimentadas nos ensolarados
biergrten alemes, e Ale trapistas nos cafs belgas beira dos canais. No estavam dispostas a beber a
efervescncia sem gosto, imposta pelas grandes cervejarias. (OLIVER,2012, p. 417).

1
Principalmente as cervejas alems, belgas, checas e americanas.
2
AB INBEV, Brasil Kirin, Heineken e Grupo Petrpolis.
3
Que sero amplamente mencionadas neste documento tambm, com termos ligados grande
indstria.

7
 Podemos verificar que apesar das discrepncias existentes entre Brasil e Estados
Unidos, em termos de fabricao e consumo de cervejas artesanais, elas vm ganhando
um espao considervel nacionalmente o que se deve ao elevado numero de
microcervejarias que surgem a cada ano no Brasil, como ser demonstrado
posteriormente.
Da mesma forma que o nmero de rtulos vem aumentando nas prateleiras dos
supermercados, os consumidores vm buscando mais conhecimento sobre aquilo que
compram, se reunindo em redes sociais ou em confrarias. Movimento que querendo ou
no acaba se inserindo na 'gourmetizao' que a sociedade ocidental vem sofrendo.
Segundo Atala e Dria (2009) o gourmet do sculo XX antes de qualquer coisa
era um tipo de comedor que no necessariamente era limitado por sua renda4 e se criou
vinculado ao turismo, ou seja, o comedor gourmet era aquele que procurava destinos
tursticos para degustar a gastronomia local.
Ora, o raciocnio do gourmet toma cada refeio, cada
gesto, como nico e, portanto, esse tipo de comedor realiza
sempre uma 'incorporao' digna de ser relatada a terceiros ao
mesmo tempo que, jamais se repetir da mesma maneira [...] Por
essa ateno especial do gourmet, o chefes adoram cozinhar para
eles, especialmente porque, ao longo do tempo, desenvolvem uma
especializao cultural, um esprito crtico diante do prato que
sem igual e que ajuda o chef a compreender o impacto de suas
criaes em pessoas especialmente sensveis a elas (ATALA;
DRIA, 2009, p.94)

Porm, pode-se dizer que atualmente gourmetizamos as coisas, a vida, o espao,

o que de acordo com o chef Guilherme Schwinn5 trouxe uma distoro do termo
gourmet, e assim o que antes era considerado como gostar de gastronomia agora est
relacionado ideia de que algo s bom se for caro. V-se no gourmet uma justificativa
do preo na qualidade, alm de um modo de agregar status ao produto vendido.
No caso da cerveja alguns consumidores no concordam que o termo seja
designado a este produto, j que defendem que o ideal seria no ter de usar uma
nomenclatura especfica para designar as cervejas especiais/ gourmet, mas sim que
todas oferecessem qualidade sensorial ao consumidor sem que este tivesse de pagar
mais caro pelo produto.
Tendo por base a definio de Atala e Dria, de que o consumo de cervejas
especiais feito por um tipo especfico de consumidor, o gourmet, que compartilha suas
experincias, busca novas e constri no s um universo de significados para si, mas
tambm para o outro6 e em ltima instncia para o prprio movimento das cervejas
especiais. Assim, eventos, bares especializados, confrarias, grupos em redes sociais,
brassagens7 coletivas so todos elementos que comprovam o carter de aglutinao

4
Diferente do comedor gourmet do sculo XIX que pertencia ou a aristocracia ou a alta
burguesia.
5
Em entrevista Revista da Cerveja n 13.
6
A relao com o outro se da pelo carter social tanto da comida quanto da bebida.
7
Preparao das misturas para fabricar cerveja

8
social promovido pelas cervejas especiais, que acabam por formar um tipo de
consumidor nico, imerso em seu crculo, voltado em si prprio8.
Neste estudo buscou-se compreender, atravs da teoria do consumo nas cincias
sociais, dialogando com outras reas do conhecimento humano, traar o perfil do
consumidor de cervejas especiais no Brasil visando estabelecer conexes que
contribuam para um debate sobre o consumo brasileiro9, rea pouco desenvolvida nas
cincias sociais brasileira (Barbosa, 2010).
Assim, este documento foi dividido em quatro partes: a primeira diz respeito ao
referencial terico utilizado comeando pela histria da cerveja no Brasil, passando para
questes que tangem o mercado brasileiro de cervejas em suas diferentes facetas
seguindo para a bibliografia referente ao consumo utilizada. Neste ponto foram
consultados autores que trabalham o consumo nas cincias sociais e tambm trabalhos
referentes ao consumo de cervejas especiais elaborados em reas afins, como economia
e marketing.
Na segunda parte, trabalho a metodologia utilizada, seus prs, contras e medidas
utilizadas na soluo de problemas. Na terceira, passo anlise de dados onde
primeiramente defino as caractersticas da amostra utilizada para depois analisar o modo
como se da o consumo e as caractersticas atribudas a ele.
Por fim, nas consideraes finais trabalho a relao entre a teoria apresentada e o
resultado da anlise dos dados obtidos no survey.

8
Os chamados 'beerchatos' caracterizados por considerarem dignas apenas as cervejas que no
sejam produzidas em massa e por apresentarem um comportamento hostil com aqueles que consomem
estas bebidas.
9
Reconheo que esse debate, dada diversidade de realidades no pas, ser sempre generalizado
e sempre em dilogo com algum grupo ou objeto especifico. Mas ainda sim acredito que a elaborao
destes debates seja fundamental para a elaborao de uma teoria do consumo que no se paute somente
em estudos estrangeiros.

9
2 Referencial terico

2.1 Histria da cerveja no Brasil

Ao contrrio do que ocorre quando se trata da origem da cerveja no mundo,

sobre sua histria no Brasil existem poucos registros.
Presume-se que chegaram ao pas com a colonizao holandesa no sculo XVII
atravs da Companhia das ndias Ocidentais, porm, quando estes saram do pas a
bebida foi embora com eles, voltando ao Brasil apenas no final do sculo XVIII10.
Com a vinda da famlia real ao pas "inmeros comerciantes estrangeiros,
principalmente ingleses, instalaram-se no Brasil, fazendo vir da Europa, entre outros
produtos, a cerveja." (SANTOS, 2003, p.12) Assim, dada a influncia cultural e
econmica da Inglaterra sobre Portugal, alm de, na poca ser o maior produtor de
cerveja da Europa, fica claro como a bebida entrou em nosso mercado, caindo no gosto
das pessoas a ponto de comearem a produzir localmente, diminuindo o nvel das
importaes (de 1885 a 1889).
J na segunda metade do sculo XIX a cerveja alem passou a ganhar fora na
Europa ocidental, cerveja de baixa fermentao, mais clara, que caiu no gosto tambm
dos brasileiros, porm, com o desenvolvimento da indstria cervejeira nacional no
inicio do sculo XX e o aumento dos impostos sobre importaes, houve praticamente a
extino da importao da bebida.
Estimativas indicam que a cerveja passou a ser produzida no Brasil por volta de
1820 por imigrantes alemes no Sul do pas11, porm, no Rio de Janeiro que o
mercado comea se desenvolver de forma intensa.
Em 1836 foi noticiada a primeira produo brasileira de cerveja, localizada na
cidade do Rio de Janeiro, local que durante a dcada de 1840 se tornou um plo da
produo. Porm, deve-se salientar que a cerveja s se constituiu como bebida nacional
entre 1840 e 188012devido ao grande nmero de fbricas que se instalaram no pas.
Ao chegar ao Brasil na segunda metade do sculo XIX, Joseph Villinger, suo e
grande apreciador de cervejas, no se adapta ao produto oferecido no Rio de Janeiro e
passa a produzir sua prpria bebida. Incentivado por amigos abriu em 1888 a
Manufatura de Cerveja Brahma, Villinger e Companhia, que comprada seis anos
depois por Georg Maschke que a amplia e moderniza. A essa compra seguiram-se
diversas associaes que resultaram no crescimento e expanso da empresa.
Uma dcada aps sua fundao a cervejaria j contava com cerca de doze
marcas registradas, nmero que s aumentava conforme a empresa se associava a

10
Santos (2003) ressalta a existncia de contrabando de cerveja nas cidades de Recife, Salvador
e Rio de janeiro no perodo anterior a 1808.
11
Nesse perodo h o registro de diversas cervejarias familiares que produziam para consumo
prprio, ou se muito para o da cidade (lembrando que essas possuam dimenses bem reduzidas se
comparadas s atuais.), porm, dada a finalidade desta pesquisa no tratarei de suas histrias, me atendo
apenas s cervejarias maiores.
12
Pioneira na produo de escala industrial destaca-se a Christoffel de Porto Alegre que em 1878
j produzia mais de um milho de garrafas. (Santos, 2003, pp.20)

10
outras, durante os anos seguintes a Brahma adquiriu um carter expansionista,
comprando diversas cervejarias e lanando novas marcas de cerveja, at que em meados
dos anos 30 j havia se tornado uma empresa tecnolgica, bem estruturada e com forte
investimento em publicidade. Esses fatores quando somados fizeram da Brahma
Chopp13 a cerveja mais consumida em 1934.
Foi, a partir da dcada de 1970, que a empresa passou a levar seus produtos para
as regies Norte e Nordeste do Brasil, lanando tambm sua linha de refrigerantes Na
dcada seguinte adquiriu a Skol Caracu S.A(HIGUTHI, 2002).
Adquirida, em 1989, pelo grupo Garantia, a Brahma foi reestruturada, e passou a
adotar uma "administrao mais agressiva, implementado um profundo e extenso
processo de expanso, modernizao e busca de eficincia" (HIGUTHI,2002, p. 8).
neste contexto que em 1992 comeava a ser exportada para a Argentina. Esse sucesso e
o potencial do mercado Sul americano chamam a ateno da norte-americana Miller,
fazendo com que as duas empresas fechassem um acordo onde a Brahma teria o
monoplio da distribuio da Miller no Brasil, que passaria a concorrer no mercado
interno a partir do momento em que passasse tambm a ser produzida aqui, o que
ocorreu em 1995.
Fundada tambm em 1888, a Antarctica Paulista surge da associao entre um
cervejeiro alemo e um dono de abatedouro de sunos que possuia uma mquina de
fazer gelo com capacidade ociosa, em 1893 a companhia foi assumida por Zerrener,
Bllow & Cia iniciando o processo de expanso do negcio, sendo uma de suas aes a
compra da Cervejaria Bavaria, em 1904. Em 1905, a empresa paulista e a Brahma
estabelecem o primeiro cartel de venda de cerveja no pas em 1905 (SANTOS, 2003,
p.26).
Em 1911, o grupo inaugurou a fbrica de Ribeiro Preto, a primeira fora da
cidade de So Paulo. Na dcada de 30 o controle da empresa assumido pela Fundao
Antnio e Helena Zerrener, organizao filantrpica que visava o bem-estar de seus
empregados e dos necessitados em geral (HIGUTHI,2002).
Apesar de o processo de eliminao da concorrncia ter iniciado em 1904 , a
partir de 1930 que se intensifica, fazendo com que a cerveja se tornasse um produto caro
para o consumidor comum. (SANTOS, 2003, p.28) A expanso da empresa paulista,
assim como a da Brahma se caracterizou pela construo de novas fbricas e compra
dos concorrentes mais fracos, como a Bohemia, por exemplo, adquirida pela Antarctica
em 1970.
Entre as diversas negociaes que ocorreram entre a Brahma e a Antarctica, a
mais importante a ser ressaltada a que deu origem a AMBEV em 1999, alguns anos
depois, em 2004, esta se juntou a empresa belga Interbrew formando a INBEV14, que
controlava a venda de cerca de 200 rtulos de cerveja ao redor do mundo15, tornando o
mercado mundial ainda mais concentrado. -atualmente, aps a fuso com a Anhauser -

13
A cervejaria contava com mais 29 tipos de cerveja e 16 de refrigerante.
14
Com escritrios na Blgica e mais 25 pases a empresa produz metade da cerveja consumida
no mundo.
15
Entre suas marcas mais famosas esto: Budweiser, Corona and Stella Artois;
international brands Becks, Leffe, and Hoegaarden; and local champions Bud Light, Skol,
Brahma, Antarctica, Quilmes, Victoria, Modelo Especial, Michelob Ultra, Harbin, Sedrin,
Klinskoye, Sibirskaya Korona, Chernigivske, Cass, and Jupiler

11
Busch, em 2008, a AB INBEV controla 29,6% do mercado mundial de cervejas16
enquanto a AMBEV, brao brasileiro da empresa controla 68% do mercado nacional.
Anteriormente foi citada a existncia de outras cervejarias fundadas por
imigrantes alemes na regio Sul do pas e, apesar de no trabalhar a histria de cada
uma, aqui neste trabalho, reconheo que tiveram fundamental importncia na construo
da identidade das regies a que pertenceram17. Aqui, portanto s ser abordada a
histria da Continental uma grande cervejaria, resultante da unio das
microcervejarias18 Becker - Sassen, Ritter e Bopp, a Continental surgiu como forma de
manter a produo das trs contando com o capital conjunto. Tal iniciativa deu-se como
um modo de proteo crise dos anos 1920.
O fim da Primeira Guerra trouxe dificuldades
econmicas, que no demoraram a chegar s empresas do Rio
Grande do Sul. crise em andamento uniu-se o aumento de
impostos estaduais e, mais agravante ainda, a expanso das
cervejarias do eixo Rio- So Paulo pelo pas. (Revista da cerveja,
v.10, pp.90).

Dada a conjuntura, as trs cervejarias perceberam que no conseguiriam se

manter no mercado, de modo competitivo se no se fundissem, o que ocorreu em 1924,
demarcando o crescente processo de concentrao de mercado, levando falncia
inmeras cervejarias de Porto Alegre, at mesmo as maiores e mais antigas. Aps a
fuso, com capacidade para at 120 mil garrafas por dia a Continental se constituiu
como a cervejaria da capital gacha, produzindo os mesmos rtulos que as cervejarias
fundantes produziam separadamente e ampliando a produo de bebidas sem lcool.
Com o sucesso e popularidade alcanada os scios passaram a investir no cultivo
de cevada. Para tanto importaram sementes selecionadas e distriburam a fazendeiros da
regio, se responsabilizando pela compra total da produo a um preo determinado e
pelos custos de manuteno da lavoura. Com a produo local de cevada a empresa
construiu tambm uma maltaria, passando a vender malte s pequenas cervejarias do
Rio Grande do Sul. Foi neste contexto de prosperidade que, na dcada de 30, foram
adquiridas pequenas cervejarias do interior do Estado. Porm, j na dcada de 40 a
concorrncia passa a preocupar, quando a Brahma compra a Cervejaria Atlntica no
Paran e passa a distribuir seus produtos no Rio Grande do Sul, assim, aliando as
presses mercadolgicas falta de sucessores na gerencia da Continental esta se tornou
em, 1946, uma filial da Brahma.
Alguns diretores passaram a integrar a ento filial
Continental, mas muitos saram. J no era mais a mesma
cervejaria herdeira de imigrantes alemes. Certos rtulos
continuaram a ser produzidos pela Brahma, que seguiu

16
http://www.statista.com/statistics/257677/global-market-share-of-the-leading-beer-companies-
based-on-sales/
17
Como pode ser visto no curta Cerveja Falada e em diversas matrias da Revista da Cerveja
sobre as primeiras cervejarias artesanais do pas. Como por exemplo: "Polar de estrela" Ano I n3, sobre
a cervejaria Polar do Rio Grande do Sul; "Cervejaria Feldman: Inspirao alem s margens do
Ribeiro" Ano I, n4; "Haja Providncia" Ano II n5; "Cavaleiros da cerveja" Ano II n7; "Entre
familias" Ano II n8; "Cerveja Arquitetnica" Ano II n9; "Razes Continentais" Ano II n 10;
"Austracos no Paran" Ano III n 12; entre outras.
18
Todas fundadas por imigrantes alemes no sculo XIX e mantidas por seus descendentes. Ver
'Revista da cerveja 7,8,9 e 10

12
 funcionando at 1998, quando fechou a filial. (Revista da cerveja.
v.10, p.95) 19.

A partir da dcada de 1990, outro movimento teve inicio, o da retomada das

cervejarias artesanais que, apesar de todas as dificuldades impostas sua instalao
(altos impostos, concentrao de mercado, etc.) voltam ao cenrio nacional aps mais
de meio sculo - Tendo como parmetro a expanso da Brahma e da Antarctica a partir
de 1904 (Santos, 2003) e o levantamento das microcervejarias feito por Corazza (2011),
onde com exceo da canhoinhese - cervejaria artesanal em atividade mais antiga do
pas (fundada em 1908) - a microcervejaria mais antiga data de 1990 - sem destaque no
mercado nacional.
neste contexto, de um mercado que volta a ascender, que busco compreender
o papel do consumidor e como se da relao dele com a cerveja que consome
designada aqui por cerveja especial.

2.2 Mercado Brasileiro de cervejas

Para tratar do mercado brasileiro de cervejas necessrio pensa-lo sob quatro

aspectos: o primeiro diz respeito a grande indstria, que ocupa um amplo lugar em
nossa economia h algumas dcadas; seguido disto preciso traar o panorama do
mercado de cervejas artesanais e como estas microempresas vm se instalando e
ganhando espao tanto na economia quanto no gosto do consumidor; Tambm se faz
necessrio falar sobre as importaes de cervejas, j que estas acabaram por
impulsionar, em grande parte, a mudana do modo de beber do brasileiro e, por fim,
mas no menos importante necessrio tambm analisar o movimento que as grandes
indstrias tm feito em torno das cervejas artesanais brasileiras.
Terceiro maior produtor de cerveja do mundo20, o Brasil, produz
aproximadamente 13 bilhes de litros ao ano, ficando atrs somente da China e dos
Estados Unidos, posio que se deve principalmente s grandes cervejarias instaladas
aqui, como o caso da Ambev e da Heineken, por exemplo, Apesar disso o ndice no
se repete quando tratamos de consumo, onde o Brasil ocupa a 17 posio, com
consumo per capita de 62 litros.

Do ponto de vista econmico a produo da bebida j vale 1% do PIB brasileiro

tendo, assumindo uma importncia cada vez maior no cenrio econmico nacional.
Como pode ser visualizado na Tabela 1.

19
Atualmente o prdio da Continental tombado pelo Patrimnio Histrico e Cultural de Porto
Alegre demonstrando a importncia cultural dada a esta cervejaria.

20
http://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2013/10/25/brasil-e-o-3-maior-produtor-de-
cerveja-do-mundo-veja-como-se-faz-a-bebida.htm

13
 Tabela 1: Impacto econmico gerado pelo setor de cervejas no Brasil (2011)

Empregos (mil) Salrio (R$ Milhes) Valor adicionado (R$ milhes)

Diretos 1406 R$ 11.824 R$ 33.961
Indiretos 344 R$ 6.078 R$ 18.713
Induzidos 415 R$ 4.603 R$ 11.388
Total 2165 R$ 22.505 R$ 64.061
Fonte: Elaborao prpria com base nos dados da CervBrasil21

Como dito anteriormente, o mercado brasileiro de cervejas se caracteriza por ser

altamente concentrado, apresentando grande presena de empresas multinacionais que
buscavam se associar a empresas j consolidadas internamente, como foi o caso da
Miller com a Brahma (1995), da Femsa com a Kaiser (2006), adquirida posteriormente
pela Heineken (2010) e da Carlsberg que em 1965 lanou a Skol em territrio nacional
pela Caracu, passando posteriormente a fazer parte do portflio da AMBEV.22
Atualmente de todas essas associaes a que tem maior influencia no mercado nacional
a resultante da fuso entre Brahma e Antarctica, que gerou a AMBEV posteriormente
fundida a belga Interbrew (2004) e quatro anos depois associada tambm Anhauser-
Busch. Tais empresas dividem 98% do mercado nacional de cervejas em conjunto com
o Grupo Petrpolis23 e a Schincariol - adquirida em 2011 pela Kirin Holdings Company,
mudando o nome da cervejaria para BrasilKirin - tal como pode ser observado na Figura
1
Figura 1: Participao de mercado das cervejarias brasileiras

Outros; 2%
Heineken; 8%

Petrpolis;
11%

Brasil Kirin; 11%

Ambev; 68%

Fonte: Afebras, 2013.

A predominncia dessas empresas no mercado se da em partes por sua principal

caracterstica: produzem um bem que pode ser caracterizado como de consumo de

21
Associao Brasileira da Indstria da cerveja rene as grandes empresas do setor.
22
Apesar de pertencer a Carlsberg,na Amrica do Sul, a produo e distribuio da Skol feita
pela AMBEV.
23
nica grande empresa de cerveja que ainda 100% brasileira.

14
massa, as cervejas tipo Pilsen24, Assim, a produo em larga escala, com um sistema
amplo de distribuio e estratgias de marketing bem definidas, os gastos de produo
so menores quando comparados ao das cervejarias artesanais e o lucro, objetivo final
destas multinacionais, exponencialmente maior, Considerando o lucro trimestral de
R$ 4,54 bi da AMBEV (VALOR, 2015) contra o faturamento anual da Colorado de R$
18 milhes (G1, 2015)25
Em contraste s lderes de mercado, temos nas cervejarias artesanais uma grande
preocupao com a qualidade do produto oferecido ao consumidor, assim como ressalta
Alexandre Bazzo, mestre cervejeiro da Bamberg em entrevista Revista da cerveja:
"O importante trazer essa novidade para o bebedor de
cerveja, no ter medo de testar matrias-primas, estilos
diferentes, buscar fazer uma cerveja cujo foco final que seja
boa, e no uma com custo barato para ter uma margem maior de
lucro" (BAZZO, 2013, p. 10)

Apesar de representar uma fala claramente ideolgica este tipo de afirmao

muito comum entre os donos de microcervejarias demonstrando uma caracterstica vital
do setor, a busca pela qualidade em conjunto com a inovao.
preciso esclarecer que quando me refiro ao termo microcervejarias englobo
nele as cervejarias que buscam oferecer um produto diferente daquele que produzido
em massa.
Como dito anteriormente, a produo de cerveja artesanal no pas no algo
novo, existindo desde o sculo XIX produes locais que atendiam a pequenos
mercados. Porm, o processo como conhecemos hoje se consolidou na dcada de 1990
com o surgimento de diversas microcervejarias que atualmente esto extintas ou foram
compradas por cervejarias maiores, como o caso da Baden Baden e da Eisenbahn,
ambas compradas pela, na poca, Schincariol. Entretanto, segundo relatrio do MAPA-
Ministrio da Agricultura e Abastecimento, em 2013, estavam registradas 232
cervejarias e 1110 cervejas diferentes demonstrando com isso uma clara mudana de
postura por parte do produtor, visando alcanar um padro de consumo em evoluo,
onde o consumidor busca experimentar os novos sabores oferecidos por estas
microcervejarias. Sob este ponto vlido destacar como funciona a regulamentao da
produo de cerveja no pas e como esta vem se modificando de modo a atender, ainda
que minimamente, as demandas das microcervejarias.
De acordo com o artigo 36 da lei n 8918 de 14 de julho de 1994, Cerveja a
bebida obtida pela fermentao alcolica do mosto cervejeiro oriundo do malte de
cevada e gua potvel, por ao da levedura, com adio de lpulo. A lei trata ainda de
diversos fatores relacionados produo da bebida, como pode ser visto a seguir.

24
Assim como o Champanhe s recebe o nome de Pilsen as cervejas produzidas na cidade de
Pilsner, na Repblica Tcheca. importante tambm ressaltar as diferenas sensoriais existentes entre a
proposta original, mesmo com suas variaes e o produto mundialmente difundido.

"H um estilo Pilsen 'internacional', fabricado no mundo inteiro, [...] Essas cervejas tendem a
ser mais claras, com menos sabor de malte, e menos amargor e aroma de lpulo. s vezes recebem
suplementos - arroz, milho e outros cereais baratos, banidos das cervejas alems- , para tona-las mais
leves e palatveis, ao gosto das massas."(OLIVER,2012, p.355)
25
Dados referentes ao perodo antes da compra da Colorado pela AMBEV.

15
 1o O malte de cevada usado na elaborao de cerveja
e o lpulo podero ser substitudos por seus respectivos extratos.

2o Malte o produto obtido pela germinao e

secagem da cevada, devendo o malte de outros cereais ter a
designao acrescida do nome do cereal de sua origem.

3o Extrato de malte o resultante da desidratao do

mosto de malte at o estado slido, ou pastoso, devendo, quando
reconstitudo, apresentar as propriedades do mosto de malte.

4o Parte do malte de cevada poder ser substitudo

por adjuntos cervejeiros, cujo emprego no poder ser superior a
quarenta e cinco por cento em relao ao extrato primitivo.

5o Consideram-se adjuntos cervejeiros a cevada

cervejeira e os demais cereais aptos para o consumo humano,
malteados ou no-malteados, bem como os amidos e acares de
origem vegetal.

Art. 37. Das caractersticas de identidade da cerveja

dever ser observado o seguinte:

I - a cor da cerveja dever ser proveniente das

substncias corantes do malte da cevada, sendo que: a) para
corrigir ou intensificar a cor da cerveja, permitido o uso do
corante caramelo, e de corantes naturais previstos em legislao
especfica; b) na cerveja escura ser permitido somente o uso de
corante caramelo; e c) admite-se a utilizao de corante natural,
autorizados pela legislao prpria, com a finalidade de
padronizar a cor das cervejas definidas nos arts. 40, 41 e 42;

II - para fermentao do mosto, ser usada a levedura

cervejeira

; III - a cerveja dever ser estabilizada biologicamente

por processo fsico apropriado, podendo ser denominada de
Chope ou Chopp a cerveja no submetida a processo de
pasteurizao para o envase;

IV - a gua potvel empregada na elaborao da

cerveja poder ser tratada com substncias qumicas, por
processo fsico ou outro que lhe assegure as caractersticas
desejadas para boa qualidade do produto, em conjunto ou
separadamente; e

V - a cerveja dever apresentar, a vinte graus Celsius,

presso mnima de atmosfera de gs carbnico proveniente da
fermentao, sendo permitida a correo por dixido de carbono
ou nitrognio, industrialmente puros.26

Com a expanso do setor teve inicio uma discusso, a partir de 2013, entre o
setor cervejeiro e o MAPA sobre modos de tornar as microcervejarias mais competitivas

26
Bruna Siciliani (acesso em: 04.06.2015)

16
e adequar a lei s demandas da 'Revoluo cervejeira'. Este processo fez com que
fossem abertos debates no Mercosul sobre o uso de outros cereais maltados que no a
cevada como ingrediente bsico da cerveja. Alm disso, foram discutidos tambm: o
uso de substitutos ao lpulo para conferir amargor bebida (utilizando produtos nativos
para substitu-lo e assim tambm acabaria por diminuir o custo de produo); o uso de
produtos de origem animal (que so utilizados por diversas cervejarias no mundo); o
uso de frutas, ervas, vegetais e flores e o envelhecimento de cervejas em barris.
Processo levado consulta pblica pela internet - formulrio disponibilizado no site do
MAPA - em 2013, com previso para que em 2015 a legislao sobre o que cerveja,
assim como suas caractersticas sejam modificadas.
O primeiro semestre de 2015 foi extremamente dinmico para as cervejarias
artesanais, o que dificultou estabelecer um panorama completo do mercado artesanal.
Para comear foi aprovada uma nova tributao que estabeleceu que todas as cervejarias
pagariam a mesma quantidade de impostos e estes seriam cobrados diretamente da
fonte, ou seja, agora a bebida passa a ser taxada na sada da fbrica, fazendo que todas
as cervejarias paguem um percentual fixo sobre o produto. Apesar disto as
microcervejarias conseguiram ser reconhecidas como um setor na economia e obtiveram
beneficio fiscal, ou seja, tero reduo na alquota dependendo do volume da produo.
Responsvel, muitas vezes pelo primeiro contato do consumidor com uma
cerveja diferente daquela com que ele esta acostumado, as cervejas importadas ocupam
uma importante fatia do que chamo aqui de cervejas especiais.
Em 2011, o pas importou 44,4 milhes de litros de cerveja, cervejas como a
Heineken e a Nortea principalmente, porm, por mais que importssemos um grande
volume de cervejas especiais, premium e super premium27, como a Paulaner, por
exemplo, grande parte dele ainda era voltado ao consumo de massa (FOLHA,2011).
Como no caso da primeira marca citada, assim como a Budweiser. Assim, nesse
perodo, as vendas do seguimento de especiais cresceu 20% enquanto as do mercado em
geral apenas 3%, cenrio que gera estimativas de que o mercado premium possa
duplicar em dez anos
J em 2013 houve uma queda no nmero de importaes, ocasionado,
principalmente pela diminuio da importao da Heineken e da Budweiser, que agora
so produzidas internamente, com capacidade para atender a demanda, e pela retrao
do consumo gerada pelo aumento da inflao, porm, apesar disto o setor de especiais,
premium e super premium ainda cresceu 17%.28
Atualmente temos observado, novamente, a compra das microcervejarias pelas
grandes do setor, porm, diferente do que aconteceu durante a expanso da Brahma e da
Antarctica as cervejarias artesanais no esto sendo extintas, mas sim compradas e
tendo seus nomes e frmulas mantidos. O primeiro exemplo deste movimento foi a j
citada compra da Baden Baden e da Eisenbahn pela Schincariol, em 2007 e 2008,
respectivamente. Nesses casos houve um grande esforo para que no houvesse nenhum
tipo de vnculo entre os nomes das marcas, assim como destaca Corazza (2011)

27
Cervejas premium e superpremium so diferenciadas quanto ao valor, sendo as primeiras
aquelas de 600ml que custam at R$7,00 nos mercados, enquanto a segunda ultrapassa R$9,00.
28
Fabricadas no Brasil, apesar de serem consideradas melhores do que cervejas como Skol e
Brahma. Tanto a Heineken quanto a Budweiser so consideradas cervejas de massa para os consumidores
que este estudo analisa.

17
 O objetivo desta ao claro, manter a competitividade
no nicho de mercado que a cerveja artesanal ocupa, nicho este
que distinto do da marca Schinchariol.

O movimento das grandes empresas no sentido de

tentar englobar as menores ir acontecer, pois um processo
natural no capitalismo, onde as grandes garantem a hegemonia
do mercado defendendo-o de todas as formas contras possveis
entrantes.(CORAZZA,2011,pp.35)

Mais recentemente outra microcervejaria que vinha ganhando destaque no setor

tambm foi comprada, s que dessa vez pela gigante Ambev. A Wls, uma
microcervejaria mineira ganhadora de diversos prmios, nacionais e internacionais.
Porm, diferente da prtica usual de fechar a concorrncia a Ambev assumiu uma
postura parecida com a da Schincariol, no alterando (pelo menos no primeiro
momento) o portflio da marca artesanal. Alm da compra de cervejarias menores, a
Ambev vem apostando tambm em uma maior variedade de cervejas oferecidas pela
Bohemia, - segmento da empresa voltado a fabricao de cervejas especiais - tendo
lanado recentemente a JabutIPA, uma IPA sabor jabuticaba, a Bela Rosa, uma witbier
sabor pimenta rosa e a Ca-Yari uma belgian blond ale com guaran.
Sobre a aquisio da Wls pela Ambev houve muita polmica por parte dos
consumidores que, em alguns casos atualmente se recusam a comprar a Wls, porm,
em nota divulgada pelo site da empresa nota-se um grande entusiasmo dos mineiros
donos da microcervejaria.
Esta a realizao de um sonho. Estamos muito felizes com esta parceria com a Ambev.
Queremos dividir experincias para levar ao pblico mais opes e variedade para diversas ocasies.
Vamos transformar os momentos de consumo em experincias nicas com nossas receitas diferenciadas.

Apesar desta afirmao no h como no levar em conta os benefcios que a

fuso traz para a Wls, que passa a ter um maior acesso a tecnologia de produo,
ampliar sua rede de distribuio alm de que a fuso tambm acaba por facilitar o
processo de exportao e instalao de uma fbrica nos EUA, planos que j haviam sido
anunciados anteriormente compra.
No caso da Colorado o processo mais recente, mas nem por isso gerou menos
revolta por parte dos consumidores que vm a 'parceria' com a Ambev como uma
traio Revoluo cervejeira. Acordo fechado no ms de Julho de 2015 foi motivado
tambm pela possibilidade de dobrar a produo da cervejaria e ampliar as exportaes
para outros pases alm dos Estados Unidos, Frana e Sua, como destacado em
entrevista ao G1, onde Marcelo Carneiro, fundador da Colorado tambm destaca suas
motivaes para alm do aumento da produo e da expanso da distribuio:

O que mais me atraiu foi a liberdade que vou poder ter a partir de agora, porque antes eu ficava
aqui dentro [na fbrica] me preocupando com impostos, pessoal, com uma mquina que quebrava, e
agora tudo ser cuidado por eles. Agora vou poder fazer exatamente o que eu gosto, que criar. (G1,
2015)

Tem- se ento que para as microcervejarias compradas, a fuso representa uma

vantagem em termos de produo, distribuio e criao, uma vez que, a princpio as
receitas originais no sero modificadas e os ex- donos das marcas passaro a ser
consultores no processo de criao dos novos rtulos.
18
 Deste ponto de vista o processo aparenta ser bom para os dois lados, a Ambev se
apropria de uma parcela de mercado e as pequenas tem uma chance de crescer que no
teriam sem esta parceria, ento por que o consumidor no aprova?
Entre vises divididas uma parcela acredita que estas aquisies vo minar o
crescimento da cultura cervejeira, diminuir a qualidade dos rtulos adquiridos, com alto
uso de aditivos de cereais no maltados, como milho e arroz e uso de corantes e
conservantes. Outra parcela v neste processo algo positivo para as microcervejarias e
para o consumidor, principalmente se houver uma queda nos preos; e h ainda aqueles
que acreditam que s saberemos o resultado deste processo daqui alguns anos.
Estabelecido o panorama do mercado de cervejas no Brasil nota-se que este
feito em funo da produo, devido principalmente escassez de dados sobre o
consumo deste tipo de cervejas. Nesse sentido, esta pesquisa se props, partindo da
produo, chegar ao consumidor, e a partir de uma pequena amostra buscar suas
principais caractersticas, de modo a relacion-las com a teoria sobre consumo exposta.

2.3 Consumo

De acordo com Rocha, em prefcio primeira edio brasileira de O nundo dos

bens, existem quatro vertentes de pensamento sobre o consumo. A primeira coloca o
consumo como uma prtica hedonista, ou seja, como algo essencial para a realizao
pessoal do ser humano. Por conseguinte temos a vertente moralista que tem como
pressuposto que o consumo a causa de todos os problemas sociais. A terceira,
naturalista, trata o consumo como decorrente da natureza humana, caracterizando-se
por ser altamente determinista. Por fim temos a vertente cultural que ser a abordada
mais profundamente para os fins desta monografia.
Ponto comum entre as trs primeiras abordagens est a conceituao do
consumo sob a tica da produo. Em Marx, por exemplo, do consumo produtivo que
se trata, uma vez que para o autor o consumo final visto como "o gargalo do processo
de acumulao medida que o capitalismo se desenvolve" (TASCHNER, 2009, p.51)
apesar dessa conceituao, ainda segundo Taschner, Marx v no consumo uma
dimenso simblica relacionada aos processos sociais.
Pioneiro no estudo do consumo conspcuo, Veblen (1966) parte de uma anlise
econmica para entender como o consumo suprfluo se desenvolveu a partir do
surgimento de uma classe ociosa, classe caracterizada por exercer ocupaes no
industriais, sendo no geral guerreiros ou sacerdotes que com ocupaes como "governo,
guerra, prticas religiosas e esportes" (VEBLEN apud TASCHNER, 2009, p.52),
focalizadas em um perodo de intenso desenvolvimento econmico que tornou a
sociedade mais autossuficiente quando comparada s comunidades predatrias.
Portanto, na emergncia da classe ociosa que Veblen v o desenvolvimento da
atividade industrial, uma vez que na medida em que esta evolui a sociedade se torna
mais autossuficiente, levando a uma substituio daquilo que era considerado
socialmente como trofu. neste momento, que para o autor, houve a ascenso da
riqueza e da propriedade privada como valores de prestgio na sociedade, tornando o

19
consumo uma prtica que tem por fim o prestgio e a distino social (TASCHNER,
2009, p.58). em contraposio s vertentes apresentadas por Rocha notamos que
apesar de ir contra a teoria utilitarista do consumo, Veblen coloca sobre ele o cunho
moralista.
J no prefcio de 'O Mundo dos bens' Mary Douglas comea a tecer sua crtica
ao consumo conspcuo defendendo que
a ideia mesma do consumo tem de ser trazida para o
processo social, deixando de ser vista apenas como um resultado
ou um objetivo do trabalho. O consumo tem de ser reconhecido
como parte integrante do mesmo sistema social que explica a
disposio para o trabalho, ele prprio parte integrante da
necessidade social de relacionar-se com outras pessoas e ter
materiais mediadores para essas relaes (DOUGLAS &
ISHERWOOD, 2013, p.20).

Nesse sentido, esta obra se contrape tanto teoria utilitarista quanto

moralista, apontando que de acordo com essa ultima o consumidor tratado como uma
marionete, irracional, que busca apenas copiar o outro, de classe mais alta, buscando se
igualar em status.
Na necessidade de um conceito de consumo que se aplicasse a todas as
sociedades, definiu-se consumo "como uso de posses materiais que esta alm do
comrcio e livre dentro da lei" (DOUGLAS e ISHERWOOD, 2013, p.100) tal
conceituao faz com que o consumo se torne fonte da cultura, ponto em que a
abordagem se assemelha a da cultura material defendida por Miller.
Estudos de cultura material trabalham atravs da
especificidade de objetos materiais para, em ltima instncia,
criar uma compreenso mais profunda da especificidade de uma
humanidade inseparvel de sua materialidade (MILLER, 2007,
p.47).

Ou seja, Miller defende que a partir do uso social de coisas materiais que a
cultura fabricada. Concepo que acredito, possa ser complementada com a de
Douglas e Isherwood quando ao tratarem da evoluo da cultura afirmam que o
consumo se constitui como o lugar das disputas sociais, elucidando com o exemplo da
dona de casa.
A dona de casa chega em casa: reserva algumas coisas
para a casa, outras para o marido e para as crianas; outras
ainda so destinadas ao especial deleite dos convidados. Quem
ela convida para sua casa, que partes da casa abre aos estranhos
e com que frequncia, o que lhes oferece como msica, bebida e
conversa, essas escolhas exprimem e geram cultura no sentido
mais geral.(DOUGLAS e ISHERWOOD, 2013, p.101)

Neste exemplo fica clara tambm a funo comunicativa dos bens, o modo como
estes possibilitam que uma srie de significados sejam difundidos na vida social, o
modo como o consumo permite que a cultura se torne visvel, uma vez que tudo aquilo
que comprado tem a funo de dizer algo sobre aquele que consome (DOUGLAS,
2001).

20
 Kopytoff pensa o consumo sob uma tica semelhante a dos ltimos autores
citados, para ele, "a produo de mercadorias tambm um processo cognitivo e
cultural: as mercadorias devem ser no apenas produzidas, mas tambm culturalmente
sinalizadas como um determinado tipo de coisas." Kopytoff enfatiza a crtica s teorias
econmicas que viam na mercadoria apenas algo provido de valor de troca. (2008, p.
89)
Vendo estas teorias de se pensar como elas podem ser aplicadas na presente
monografia. Pois bem, como Mary Douglas j havia ressaltado "Beber parte do comer
e o comer sempre social; mesmo durante o comer, a refeio esta sujeita regra
comunitria, conversao" (DOUGLAS e ISHERWOOD, 2013, p.120), o que pode
ser verificado atravs dos dados obtidos sobre locais de consumo, que demonstram no
s a preferncia pelo consumo em ambientes de sociabilidade, mas tambm o costume
de frequentar estes locais.
Tal viso pode ser identificada tambm nos estudos de marketing, porm, sob
um vis diferente.
Pompermayer (2012) defende uma mudana no comportamento dos
consumidores, que vm buscando se informar cada vez mais sobre aquilo que compram
principalmente no que tange os gneros alimentcios, buscando assim cada vez mais por
qualidade e requinte.
Porm, o que exatamente o comportamento do consumidor?
Definido como "atividades diretamente envolvidas em obter, consumir e dispor
produtos e servios, incluindo os produtos decisrios que antecedem e sucedem estas
aes" (ENGEL, BLACKWELL e MINIARD apud POMPERMAYER, 2012, p.4).
McCarthy (1997) defende que o comportamento do consumidor esta relacionado a sua
renda, necessidades e desejos. Sendo as primeiras foras bsicas que nos motivam a
fazer algo, enquanto os desejos so necessidades aprendidas.
Neste mbito Pompermayer tambm cita Kotler (1998) que defende a
importncia das relaes sociais no momento da compra, como grupos de
pertencimento, valores familiares e status tambm influenciam o comportamento do
consumidor.
Sendo assim, possvel notar nos estudos de marketing algo passvel de ser pensado a
partir das cincias sociais uma vez que ambas as reas29 vm no comprar no uma
atividade mecnica, mas sim um processo complexo envolto em significaes sociais.

29
Pelo menos pelas vertentes aqui adotadas.

21
3 Metodologia

Esta pesquisa teve como bases metodolgicas: a leitura e anlise da bibliografia

especializada e da bibliografia comercial; a observao de eventos do setor; a realizao
de entrevistas com algumas pessoas chaves e a realizao de um survey online.
Por se tratar de um tipo de pesquisa de mercado escolheu-se montar um survey,
pois de acordo com Babbie, surveys podem, a partir de amostras, permitir fazer
inferncias vlidas sobre um comportamento geral. "Surveys amostrais de consumidores
visam conhecer preferncias e comportamentos de consumidores em geral" (Babbie,
1999, pp.83).
Decididas as perguntas a serem feitas30 foi escolhida a aplicao do questionrio
em redes sociais com o intuito de poupar tempo e tambm por uma limitao de verba,
que como Schmidt (1996) defende, so as maiores vantagens da aplicao online de um
survey junto com a capacidade de atingir um maior nmero de pessoas e o fato de estas
se sentirem mais a vontade para responderem as perguntas de forma annima.
No caso desta pesquisa os dois primeiros fatores assinalados foram verificados
por, ao escolher a publicao online, no ter de gastar com a impresso de questionrios
nem com transporte necessrio para ter acesso ao numero de pessoas que responderam
ao survey, a aplicao seguindo este modelo tambm facilita a execuo da pesquisa,
pois uma vez publicado o questionrio nos lugares desejados, a pesquisadora pode se
dedicar s outras partes da pesquisa.
Para a escolha da ferramenta de survey foram estabelecidos cinco critrios
1. Ser gratuita;
2. Capacidade de ter um nmero razovel de perguntas;
3. Capacidade de receber um nmero grande de questionrios;
4. Fcil tabulao dos dados;
5. Transmitir segurana ao usurio;
Alm do Google forms foram cogitados tambm os sites Survey Monkey e
Survio, porm, as limitaes das verses gratuitas destes reduziram sua utilidade no
caso desta pesquisa. No caso do primeiro, h um limite ao nmero de perguntas do
questionrio, podendo haver apenas dez perguntas, alm de aceitar apenas cem
questionrios preenchidos, limitao imposta tambm pela verso gratuita do Survio, s
que neste caso por ms. Apesar de inicialmente cem respostas terem parecido uma meta
inatingvel, por fim ficou claro o quanto este limite teria atrapalhado na amostragem,
uma vez que no perodo em que o questionrio esteve disponvel (cerca de um ms)
foram obtidas 330 respostas, desconsiderando o pr-teste.

Outro fator que motivou a escolha pela ferramenta do Google foi o fato da
empresa ser reconhecida, evitando que possveis respondentes desistissem por no se
sentirem seguros com o site.

30
Ver Anexo I- Survey

22
 Apesar de no oferecer limite de perguntas ou de respostas - pelo menos no que
eu saiba - a ferramenta utilizada deixa a desejar quanto ao controle das respostas,
oferecendo apenas a opo de controle por meio de cadastro no site, o que poderia
limitar o nmero de respondentes, enquanto seria muito mais efetivo se houvesse um
controle por IP (protocolo de internet que identifica um dispositivo na rede) que, apesar
de poder identificar o interlocutor, no o faz diretamente j que os nmeros de IP no
so divulgados pelas empresas.
Outro problema enfrentado, - mas isso diz respeito mais falta de familiaridade
da pesquisadora com a ferramenta do que a uma limitao da ultima- ocorreu na hora de
gerar o resumo dos dados. O pr-teste foi respondido por seis pessoas e aps estas
emitirem suas opinies sobre as perguntas, algumas foram modificadas, dado isto estas
respostas teriam de ser apagadas, porm, por mais que tenham sido excludas na
planilha gerada pelo Google elas permaneceram no sistema e foram contabilizadas no
resumo das respostas gerado pela ferramenta; situao percebida apenas quando j havia
cerca de 200 respostas.
Apesar de no oferecer a opo de monitorar as respostas por IP e no permitir
que as respostas indesejadas fossem apagadas31, o Google Forms se mostrou a
ferramenta mais adequada dado os objetivos da pesquisa.
Ressaltadas as vantagens e desvantagens da ferramenta utilizada necessrio
tambm que pensemos sobre a utilizao dos surveys online em comparao aos
tradicionais.
Em contraste com o mtodo tradicional onde pode-se dizer que h um maior
controle do pesquisador sobre a amostra, uma vez que, se aplicado pessoalmente, no
h o risco de uma mesma pessoa responder mais de uma vez, alm de se ter acesso ao
comportamento da pessoa durante o processo de resposta. Alm disso, h um maior
controle sobre o nmero de respondentes, o que no ocorre no caso dos surveys online,
principal como no caso desta pesquisa, onde o pesquisador fica alheio vontade
daqueles que se interessam pelo tema para obter respostas, o que gera um
direcionamento destas.
Assim, temos que, em comparao, apesar de o mtodo tradicional nos permitir
um maior controle da amostragem e respostas menos direcionadas, ele se mostra mais
custoso e demorado em relao ao modo como survey foi utilizado nesta pesquisa.
Alm disso, o survey online oferece mais respostas em um menor perodo de tempo.
O Survey utilizado possuia um total de 44 perguntas e um campo para
comentrios adicionais. Destas, cinco perguntas possuam carter demogrfico, de modo
a caracterizar a amostra, uma pergunta aberta, que fazia com que o respondente
utilizasse suas prprias categorias para definir o porqu do consumo e as perguntas
restantes eram ou de mltipla escolha ou caixas de seleo (que permitem a escolha de
mais de uma resposta) onde foi estabelecido o limite de at trs respostas - eram essas
perguntas que buscavam compreender hbitos de consumo e tambm as distines
estabelecidas entre o consumo das cervejas industriais e especiais.
Dada a exaltao da cultura cervejeira nos meios de comunicao sobre cervejas
especiais foram colocadas algumas perguntas relativas ao conhecimento que o
31
Dado o total de 330 respostas vlidas assumiu-se que as seis respostas feitas no perodo de pr-
teste no afetariam os resultados finais do survey

23
consumidor alega ter sobre o produto. Neste mbito a primeira pergunta formulada foi
"voc se considera um conhecedor de cervejas especiais?" e, para poder validar o
resultado apresentado pediu-se aos respondentes que classificassem determinados tipos
de cervejas dentro das categorias: 'gosto', 'no gosto', 'gosto muito' e 'no conheo'32.
Um ponto importante a ser ressaltado que apesar das Trapistas no serem um estilo de
cerveja, mas sim cervejas de vrios estilos que so produzidas por monges trapistas, elas
foram colocadas como estilo por algumas pessoas as considerarem assim, sendo que
foram poucos os que corrigiram a informao, seja nos comentrios ou falando
diretamente comigo.
Apesar da proposta inicial deste trabalho ter sido traar um perfil do consumidor
brasileiro, verificou-se a impossibilidade de concluir este processo, uma vez que o
pblico que se disponibilizou a responder o survey pertencia predominantemente s
regies Sul e Sudeste, o que provavelmente foi resultado da divulgao da pesquisa na
rede social da Universidade Estadual de Campinas - o que implicou em um elevado
numero de estudantes tambm- e na pagina cerveja artesanal- So Paulo. Apesar do
direcionamento destas duas paginas, no era esperado que os integrantes destes grupos
fossem apresentar um comportamento mais ativo do que o de outras pginas como
Apreciadores de cerveja e Cerveja artesanal- Brasil33.
Durante o perodo da pesquisa tambm foi observado o comportamento dos
consumidores nas redes sociais, o modo como esses interagem entre si, seus valores e os
atributos que conferem s cervejas para que estas sejam consideradas como boas ou no
e os atributos dados a elas como: 'cerveja de verdade' e no 'suco de milho'34. Assim
foram observados os grupos Apreciadores de cerveja, CERVEJA ARTESANAL- BRASIL
e Cerveja artesanal So Paulo
No decorrer da pesquisa foi vivel comparecer a um evento voltado ao pblico
das cervejas artesanais: O 3 encontro de cerveja artesanal de So Paulo.
3 encontro de cerveja artesanal de So Paulo.
O evento ocorreu no edifcio Bunkyo Kendo, nas proximidades da estao de
metr So Joaquim, contou com a presena de 750 pessoas, nmero de convites
disponveis. Convites35 estes que foram divididos em trs diferentes lotes, o primeiro
(R$80,00) esgotou em cerca de um minuto, o segundo (R$110,00) durou 10 minutos
enquanto o terceiro (R$145,00) durou at o resto do dia mais ou menos. Tal demanda
no era esperada pelos organizadores, assim, como foi divulgado na pgina do evento36.
32
Os tipos de cerveja foram retirados do site Brejas no dia 31 de maio de 2015
33
Foi possvel medir a atividade de um grupo em relao ao outro pelos comentrios feitos nas
pginas e nas conversas iniciadas com a pesquisadora.
34
Modo como os consumidores de cervejas especiais costumam chamar as cervejas produzidas
pela grande indstria, que utilizam milho como principal adjunto cervejeiro.
35
Os convites foram vendidos pela internet no dia 23/01/2015
36
"Pessoal, conferi e reconferi aqui no sympla e SIM , vendeu o primeiro lote , que tinha 210
convites, em 1 minuto.
Para vocs terem noo de como est a coisa vou colocar o print da pgina de convites , nesse print aqui
j tem 208 com pagamento confirmado e mais 116 pedidos a serem confirmados (carto, boletos, enfim) a
questo ... os pedidos pendentes podem conter mais de um convite e nesse pool que esto todos os que
no viraram convites confirmados ainda.
Ainda estou conferindo cada pedido para ver se no saiu nada fora da curva , mas podem ter certeza de
que estamos to surpresos quanto vocs :o , sem sacanagem , MESMO , quem nos conhece sabe que no
precisamos disso.

24
Durante o evento entrevistei algumas pessoas que se mostraram dispostas a colaborar na
pesquisa, oferecendo informaes durante entrevistas informais.37.
Quanto entrevista realizada com os organizadores do evento, suas respostas, o
modo como lidam com a cerveja, representa de maneira aprofundada o modo como
parte dos integrantes dos grupos das redes sociais tambm lida com o produto.

Metodologicamente, temos que o survey utilizado nesta pesquisa possui um

carter enviesado, voltado a um determinado tipo de interlocutor, que certamente possui
interesse no assunto pesquisado e por isso se dispe a respond-lo. Neste sentido, como
no foi utilizada uma amostra aleatria, por mais que tenham sido obtidas mais de 300
respostas no possvel generalizar os resultados, como se eles correspondessem a um
comportamento geral dos consumidores das regies Sul e Sudeste, porm, isto no torna
as informaes obtidas irrelevantes, uma vez que dizem respeito ao comportamento de
uma parcela daqueles que se definem como consumidores de cervejas especiais e
estabelecem parte de suas relaes sociais em torno deste objeto.

Vcs podem conferir na imagem a quantidade disponibilizada de cada convite tb: promocional:
210, 1 lote: 410 e 2 lote:130.Para quem ainda achar que estamos de sacanagem notem nesta mesma
imagem que optamos por pagar a taxa de convenincia do ingresso por vocs , assim o valor que
divulgamos seria o mesmo valor que vocs pagaram , se fssemos fazer alguma sacanagem comearia por
a n " (Lisa Torrano)

37
Anexo III-3 encontro de cerveja artesanal de So Paulo- Relato completo

25
4 Anlise dos dados

4.1 Caractersticas da amostra

Durante o perodo de aproximadamente um ms em que ficou disponvel o

questionrio recebeu 336 respostas sendo os consumidores homens 68,8 % do total da
amostra.
Estudantes (39.9%) e assalariados (30.7%) formaram os dois grupos
ocupacionais principais, em sua maioria jovens entre 18 e 29 anos (64,9%), com ensino
superior incompleto ou estudantes de ps-graduao (68,7%), residentes na regio
Sudeste do pas (81,5%).

4.2 Como consomem

Apresentados s cervejas especiais principalmente atravs de amigos (52,1%),

esses consumidores preferem beber essas cervejas em casa (89,3%) ou em bares
especializados (73,8%), nesse mbito 93,1% colocam a casa como o local onde
costumam consumir este tipo de cerveja, seguido tambm dos bares especializados,
porm, com uma porcentagem menor, 63,7%. Pensando no consumo residencial a
compra das cervejas feita preferencialmente em supermercados(89,9%), seguido de
emprios (54,3%). Apesar de a observao das pginas do facebook e as entrevistas
realizadas no evento visitado sugerirem um elevado gasto mensal por parte dos
consumidores, verificou-se que na realidade 62,7% destes afirmam gastar at R$100,00
mensais com a bebida.
O consumidor de cervejas especiais se caracteriza tambm por ter tido seu
primeiro contato com a bebida h relativamente pouco tempo, sendo que 52% deles se
enquadram no perodo entre um ano e meio e cinco anos, o que condiz com o perodo de
maior expanso do segmento no pas.
Figura 2: Escolaridade x tempo de consumo

14% 13%
12% 11%
10%
10% 9%
8%8%
8%
8% 7% 7%
6% 5% 5%
4%
2%
2% 1% 1% 1%1%
1%1%1% 0%1% 0%
0% 0%
0%
Mdio completo Ps-graduao Superior completo Superior
incompleto

Entre 3 anos e meio e 5 anos Entre 5 e 10 anos

Entre um ano e meio e 3 anos H mais de 10 anos
H poucos meses H um ano

26
 interessante notar que apesar das intensas e extensas discusses vistas nas
redes sociais sobre aquilo que deve ou no ser considerado como cerveja - uma cerveja
'decente'- ou pelo menos como algo passvel de ser tomado, as caractersticas sensoriais
de cada cerveja degustada e harmonizada, apenas 47% dos consumidores se declararam
conhecedores de cervejas. E 34,5% afirmaram j ter realizado algum tipo de curso
relacionado ao produto.
No que diz respeito aos consumidores que j realizaram algum tipo de curso
sobre cervejas especiais, foi verificado que existe uma relao entre o nvel de
escolaridade do indivduo e a busca por cursos nesta rea, como demonstrado na Figura
3.
Figura 3: Instruo x realizao de cursos

30%
27%
25%

19%
20% 17%

15%
12% 11% 11%
10%

5%
1% 2%
0%
Mdio completo Ps-graduao Superior completo Superior incompleto

sim no

Lembrando que o beber se constitui como uma prtica social, foi perguntado
tambm sobre a participao destes consumidores em confrarias, locais onde as pessoas
se renem para degustar novas cervejas e discutir suas impresses e compartilhar algum
tipo de conhecimento e apenas 20,2 % frequentam tais locais, assim como fazem parte
de algum tipo de clube relacionado s cervejas especiais.
Considerando o custo das cervejas especiais natural que nos perguntemos o
porqu do consumo crescente, afinal o que vem levando as pessoas a deixarem de lado
as cervejas industriais, notavelmente mais baratas, e partirem em busca de algo
diferente?
Segundo as respostas obtidas38, aps o primeiro contato com o produto, 35% dos
consumidores destacam a qualidade como principal motivao para continuar a escolher

38
A pergunta 'Qual a maior motivao para continuar a consumir este tipo de produto?' foi aberta
e obrigatria.

27
o produto, seguido 26% que buscam pelo sabor oferecido39. Como representado na
Erro! Fonte de referncia no encontrada.Figura 4
Figura 4: motivao de consumo

Conhecimento Outros
Caractersticas 2% 3%
sensoriais
10%
Sabor
26%

Variedade
18%

Qualidade
Curiosidade 35%
6%

Fonte: elaborao prpria

pertinente ressaltar que a qualidade atribuda s cervejas especiais vem sempre

em oposio s grandes cervejarias nacionais, como observado nas seguintes frases:
"Cerveja industrial brasileira no cerveja", "Saber que estamos tomando um produto
de qualidade faz toda a diferena. Alm disso, temos a oportunidade de experimentar
uma variedade infinita de rtulos e cada dia mais aprender sobre o produto. No se trata
apenas de consumo, mas sim de uma cultura".
A primeira resposta citada apenas uma das inmeras que coloca as cervejas
especiais em um patamar superior, se referindo s cervejas industriais de forma
pejorativa, o que corrobora com a viso de 67,8% dos consumidores que responderam
pesquisa de que a falta de variedade de cervejas oferecidas pelas grandes cervejarias
que vm ajudando na expanso do mercado das cervejas especiais, dadas as respostas
obtidas quanto motivao do comprador ficou claro tambm que o modo de produo,
com alto uso de milho como adjunto cervejeiro, alm de corantes e estabilizantes
tambm favorecem a imagem negativa da grande indstria.
Estabelecendo um quadro comparativo entre as cervejas industriais e as
especiais 60,4% costumam consumir as industriais em festas informais, seguido de
baladas 46,4%. interessante notar que, ao serem perguntados sobre o local onde
costumam consumir cervejas industriais 10,7% alegaram no consumir este tipo de
produto, porm, a porcentagem aumenta para 23,8% quando a pergunta muda para 'Ao
comear a consumir as cervejas especiais voc parou de consumir as produzidas em
escala industrial?' Acredito que tal mudana possa ser respaldada em uma das

39
Foi muito observado estas duas categorias aparecendo conjuntamente nas respostas dadas.

28
observaes feita no espao para comentrios adicionais e no dado de que 83,3% dos
consumidores estabelecem algum tipo de diferenciao para o consumo destes dois
produtos no dia-a-dia.
Gostei do questionrio, coloquei q parei de consumir
cervejas produzidas em escala industrial porque reduzi o
consumo quase a zero. Mas talvez a pergunta ideal fosse se a
pessoa reduziu o consumo, e qto uma escala de 1 a 5... Pq a gente
sempre acaba indo num barzinho ou churrasco/ festa com os
amigos onde s tem cerveja produzida em escala industrial e a
gente acaba tomando.

Percebeu-se tambm que 65,2% apresentam o gasto mensal com cervejas

industriais de at R$100,00 (correspondente s duas primeiras faixas de valor da
pesquisa), porcentagem ligeiramente superior a das cervejas especiais (62,7%). Porm,
se observarmos essas faixas de valores separadamente, possvel verificar que a parcela
que gasta at R$50,00 com as industriais maior do que a que gasta este valor com as
especiais, 40,8% contra 33,7%, j na faixa dos R$51,00 ao R$100,00 verifica-se o
inverso, 29% gastam nessa faixa com cervejas especiais contra R$24,4% das industriais,
comportamento que se confirma nas outras faixas de preo estipuladas, ou seja, os
consumidores das cervejas especiais, mesmo que consumam ainda as produzidas pela
grande indstria, o fazem em menor escala, uma vez que o comportamento mais comum
observado no o de comprar uma garrafa que custe R$100,00, mas sim vrias que
acabam resultando neste valor, conforme indicado tambm pelos resultados obtidos por
Lopes (2013).
Com o aumento do nmero de rtulos disponveis no mercado buscou-se saber
tambm o que estabelecido como prioridade na hora de experimentar algo novo e,
diferente do que ocorre em outros segmentos em que o consumidor guiado pela marca,
aqui a prioridade o estilo da cerveja (75,9%), seguido do preo (34,2%) e indicaes
(33,6%). Quanto preferncia pela origem do produto, se nacional ou importado,
56.8% no apresentam preferncia, mas entre aqueles que estabelecem 22.6% preferem
o produto nacional.
Temos neste segmento um mercado em expanso, em que aqueles que buscam
este tipo de cerveja acabam muitas vezes buscando tambm conhecimento, sendo que
alguns se consideram conhecedores das cervejas especiais, ou seja, pressupe-se que
conhecem inmeros estilos de cerveja, suas caractersticas, como devem ser
consumidas, etc. E para adquirir este conhecimento muitas vezes participam de cursos,
investem em livros da rea e, principalmente, praticam a troca de conhecimento seja em
ambientes fsicos ou virtuais. Neste sentido, foi perguntado sobre vrios estilos de
cervejas, demonstrando que de fato h um certo conhecimento sobre os estilos
existentes, seja em maior ou menor escala, como por exemplo: sobre as Pilsen- estilo
mais difundido no mundo- apenas 0,9% afirmaram desconhecer o estilo, j no caso das
Lambic - cervejas de fermentao espontnea- este ndice sobe para 52,7%.
So inmeras as fotos publicadas diariamente nas redes sociais de refeies
elaboradas sendo harmonizadas com cervejas, o que abre caminho para indagarmos se
estamos deixando o vinho de lado ou se a cerveja que deixou de ser considerada uma
bebida 'pobre' e passou a ser reconhecida por sua complexidade de processo e
ingredientes. Porm, independente da resposta o que vimos aqui que em sua maioria
os que apreciam cerveja tambm o fazem com o vinho (63,1%) o que sugere que

29
estamos falando em um refinamento do gosto que no seja restrito apenas a um tipo de
bebida. Descoberta que deve ser aprofundada em pesquisas futuras.
No que diz respeito a diferenas de consumo entre homens e mulheres foi
analisado: se deixou de consumir cervejas industriais, o tempo de consumo e as
preferncias por estilos de cervejas nas categorias "gosto muito" e "no gosto".
Figura 5: Sexo x Deixar de consumir cervejas industriais

90%
78%
80% 75%
70%
60%
50%
40%
30% 25%
22%
20%
10%
0%
sim no

masculino feminino

Figura 6: Sexo x Tempo de consumo

25%
20% 19%
20% 17%

15%
10% 10%
10% 8%
7%
5% 4% 4%
1% 2%
0%
0%
Entre 3 anos Entre 5 e 10 Entre um ano H mais de H poucos H um ano
e meio e 5 anos e meio e 3 10 anos meses
anos anos

masculino feminino

30
 Figura 7: Preferncias masculinas

60%

50%

40%

30%

20% Gosto muito

No gosto
10%

0%
Dunkel

Lambic
Pale Ale

Porter
Kolsch
American Lager
Helles

Brown Ale
Saison

Stout
Schwarzbier

Bock
Malzbier

Red Ale

Weissbier

Trapistas
Pilsen

Figura 8: Preferncias femininas

16%
14%
12%
10%
8%
6%
Gosto muito
4%
No gosto
2%
0%
Dunkel

Lambic
Pale Ale

Brown Ale

Stout
Schwarzbier

Porter
American Lager
Helles

Malzbier

Saison

Kolsch
Bock

Trapistas
Red Ale

Weissbier
Pilsen

No que diz respeito ao universo desta pesquisa podemos visualizar que h uma
tendncia de os homens consumirem cervejas especiais h mais tempo que as mulheres,
porm, no que diz respeito s preferncias nas categorias "gosto muito" e "no gosto"
no possvel verificar diferenas significativas, assim como no que diz respeito a parar
ou no de consumir cervejas especiais. O que sugere que no existem diferenas
verificveis sobre o consumo de cervejas especiais entre homens e mulheres.
Lopes (2013) 40, ao realizar estudo sobre o processo de compra de cervejas
especiais nas regies sul e sudeste obteve, atravs de questionrio encaminhado a alguns
40
http://www.bebendobem.com.br/2014/07/cervejas-especiais-sul-e-sudeste-um-estudo-dos-
perfis-dos-consumidores-baseado-processo-de-decisao-de-compra Acesso em: 23.07.2015

31
grupos iniciais de respondentes que por sua vez, compartilharam a pesquisa em suas
redes sociais e grupos de debates. Partindo desta metodologia ela obteve 338
questionrios vlidos.
A amostra obtida pela pesquisa era composta por 88% de homens contra 12% de
mulheres, todos com alto ndice de interao em redes sociais, tendo na mdia entre 25
e 31 anos, tendo 69% da amostra ensino superior. Foi constatada tambm a preferncia
de 82% pela compra em supermercados e 73% em bares, adegas e emprios, analisando
tambm a quantia gasta por garrafa, onde 69% pagavam entre R$11,00 e R$20,00. 52%
consumiam mais de uma vez por semana, 96% compravam para consumo em casa, 69%
consumiam em bares. Sendo que 53% consumiam de 2 a 4 anos
Dadas as diferenas metodolgicas empregadas e a impossibilidade de ter
acesso, na integra, pesquisa citada, no possvel comparar as duas pesquisas, porm,
inevitvel o questionamento sobre algumas semelhanas encontradas, como por
exemplo no que diz respeito aos locais de consumo, onde verificada a preferncia pelo
consumo em casa, seguida de locais especializados neste tipo de produto.

5 Consideraes finais

Caracterizado por sua concentrao, vimos que o mercado brasileiro de

cervejas controlado majoritariamente por multinacionais, sendo a AMBEV o maior
exemplo disto, porm, indo de encontro s barreiras econmicas e comerciais colocadas
entrada de pequenas e mdias novas empresas possvel verificar um elevado nmero
de cervejarias artesanais sendo fundadas.
Tal movimento sugere uma mudana no modo de consumir do brasileiro, ou no
que diz respeito a esta pesquisa, aos moradores das regies sul e sudeste - 96,4% da
amostra - que fomentam no s o mercado de cervejas artesanais, mas tambm as
importaes deste produto, criando uma demanda, um nicho de mercado, que apesar de
pequeno quando comparado ao de pases como os Estados Unidos,- a participao de
mercado das cervejarias artesanais brasileiras mal chega 2%, enquanto o mesmo
seguimento j detm 11 % de participao no mercado de cervejas norte americano 41 -
vm chamando ateno das grandes empresas. Durante entrevistas realizadas com os
organizadores do evento onde foi feito campo, foi argumentado por eles que a cerveja
hoje, passa por um processo semelhante quele que o vinho passou nos anos 90, as
pessoas vm aprendendo a aprecia-la, buscando a maneira correta de consumir cada
estilo, principalmente no que diz respeito temperatura, copos e harmonizao,
preocupaes antes vistas somente no consumo do vinho, enquanto a cerveja era servida
estupidamente gelada, no importando o estilo.
Tal tipo de mudana se for verificada como sendo mais geral, demonstra que
apesar do consumidor das cervejas especiais no ter como motivao principal para o
consumo, o conhecimento sobre aquilo que consome, ele acaba buscando, em alguma
medida, informaes sobre o produto, comportamento observado inmeras vezes nas
41
Brewers association.

32
redes sociais, onde comum, aps a compra, o questionamento sobre a percepo dos
outros membros.
Na cena descrita acima podemos verificar que a cerveja, o objeto, se constitui
como meio para o dilogo entre os consumidores e atravs das caractersticas
agregadas a este ou aquele rtulo que o individuo tambm passa a ser caracterizado
pelos outros, o que fica muito claro em situaes em que a publicao diz respeito a um
produto considerado inferior, como o caso de cervejas produzidas com alto ndice de
adjuntos cervejeiros. Comportamento que corrobora com a viso de Douglas e
Isherwood, de que os bens so agentes comunicadores "As posses materiais fornecem
comida e abrigo, isso deve ser entendido. Mas, ao mesmo tempo, evidente que os bens
tm outro uso importante: tambm estabelecem relaes sociais" (DOUGLAS e
ISHERWOOD, 2013, p.103).
Contrapondo os dados obtidos teorizao da cultura material podemos verificar
que a cerveja especial se coloca como uma ferramenta de construo do ambiente social
e cultural dos consumidores uma vez seu consumo ocorre prioritariamente em
ambientes coletivos. Verificamos no beber no um ato de consumo por necessidade ou
status, mas sim um meio de fazer parte de determinado grupo.
necessrio pensar tambm, dada a expressividade dos dados, o porqu de
apesar de existir consumo da bebida em questo em todas as regies do pas42 houve
uma representatividade to grande da regio sudeste (81,5%), regio mais rica do pas,
provavelmente este dado possa ter algo haver com o preo mdio do produto estudado,
porm, dada a falta de informaes sobre o consumo nas outras regies no h como
tirar nenhuma concluso. Nesse sentido a pergunta da brecha para estudos posteriores,
que possibilitem analisar se essa porcentagem foi fruto do vis dado ao survey, que
acabou caracterizado por uma dimenso local ou tem algo haver com a pluralidade
econmica brasileira. Essa relao entre riqueza e consequentemente poder e privilgio
j era levantada pelos autores de 'O Mundo dos bens', pois uma vez que o produto
considerado como elemento de construo do social ele tambm diz respeito disputas
e processos de excluso, que devem ser, futuramente, devidamente analisados.
Barbosa (2010) defende que as cincias sociais brasileira sofre de uma escassez
de estudos sobre consumo que se atentem realidade do pas. Foi neste sentido que
procurei traar nesta pesquisa o perfil do consumidor de cervejas especiais no Brasil,
porm, aps a aplicao do questionrio me deparei com inmeras lacunas no s sobre
o comportamento, mas tambm sobre o que o consumo de cervejas especiais pode
efetivamente dizer sobre os padres de consumo nacionais, sobre as diferenas sociais e
o modo como a cultura brasileira se constri. Tornando impossvel, em um simples
trabalho de monografia chegar qualquer concluso ou mesmo desenvolver a fundo
qualquer teoria sobre as discrepncias sociais promovidas pelo consumo.
Assim, pretendo, me utilizando das lacunas, dvidas e instigaes geradas por
esta pesquisa inicial, me aprofundar na anlise sobre as dimenses do consumo no pas
com a ajuda das cervejas especiais, um objeto de consumo que se mostrou mais plural43
e dinmico do que eu imaginava.

42
Dado que existem Acervas seno em todos, na maioria dos estados brasileiros
43
Neste caso a observao feita por existir, por exemplo, no Complexo do Alemo, no Rio de
Janeiro, um bar de cervejas especiais que recentemente passou a produzir cervejas artesanais sob o mote

33
"Metade dos meus clientes morador da comunidade e a outra metade turista. Minha proposta mostrar
que o morador da favela tambm pode consumir cerveja artesanal e ter bom gosto" (RAMOS,Marcelo.
Bar em favela do Rio vende cerveja artesanal e petisco chique a gringo. UOL :So Paulo. 27/05/2013. Entrevista concedida a
Afonso Pereira).

34
 Bibliografia

Anon. "A comida no precisa ser cara para ser boa". Revista da cerveja, Porto
Alegre, v. 13, p. 28-33, Novembro 2014.

Anon. BAMBERG: escola e tradio alems em alta lupulagem. Revista da

cerveja, Porto Alegre, v. 7, p. 10-16, Outubro 2013.

Anon. RAZES Continentais. Revista da cerveja, Porto Alegre, v. 10, p. 90-94,

Maio 2014.

ATALA, Alex; DRIA, Alberto. O comedor gourmet. In. Com unhas, dentes &
cuca: prtica culinria e papo-cabea ao alcance de todos. So Paulo: editora Senac,
2009. p.93-95.
BARBOSA, Lvia. Sociedade de consumo. Rio de Janeiro, RJ: Zahar, 2010. E-
book.
CERVIERI JNIOR, Osmar et al. O setor de bebidas no Brasil. BNDES
Setorial, Rio de Janeiro, n. 40, p. [93]-129, set. 2014
CORAZZA, Rodrigo. M. A expanso recente das cervejarias artesanais no contexto
de alta concentrao de mercado de cerveja no Brasil. Instituto de Economia-
UNICAMP. Campinas. 2011.

DOUGLAS, Mary; ISHERWOOD. O mundo dos bens: para uma

antropologia do consumo. Rio de Janeiro, RJ: UFRJ, 2004. 303p.
DOUGLAS, Mary. Why do people want goods. In. MILLER,
Daniel Acknowledging consumption: a review of new studies. London; New York,
NY: Routledge, 2001. v1, 262-271 p.
HIGUTHI,Michelle,R. AMBEV: Antecedentes da fuso. escola Sperior de
Propaganda e Marketing. So Paulo, 2002. Disponvel em:
http://www.espm.br/Publicacoes/CentralDeCases/Documents/AMBEV.pdf Acessado
em: 17/07/2015
KOPYTOFF, Igor. "A biografia cultural das coisas: a mercantilizao como
processo". In: APPADURAI, A. A vida social das coisas. Niteri: EDUFF, 2008.
MATOS, Ricardo. A. G. CERVEJA: PANORAMA DO MERCADO,
PRODUO ARTESANAL, E AVALIAO DE ACEITAO E
PREFERNCIA. Universidade Federal de Santa Catarina. Florianpolis. 2011.

MILLER, Daniel. Consumo como cultura material. Horiz. antropol., Porto

Alegre , v. 13, n. 28, p. 33-63, Dec. 2007 . Available from

35
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-
71832007000200003&lng=en&nrm=iso>. access on 01 July 2015.
http://dx.doi.org/10.1590/S0104-71832007000200003.
OLIVER, Garret. A mesa do mestre cervejeiro. Traduo de Anthony Cleaver.
So Paulo: Senac, 2012.
POMPERMAYER, Letcia. Mercado De Cervejas Artesanais: Hbitos de
Consumo. Universidade de Caxias do Sul - Bento Gonalves, 2012.
SLEMER, O. A. Os prazeres da cerveja. So Paulo: Makron Books, 1995.
TASCHNER, Gisela. Cultura, consumo e cidadania. Bauru, SP: Editora da
Universidade do Sagrado Corao, 2009. 199 p.

Sites
AFEBRAS<http://afrebras.org.br/setor/cerveja/composicao-de-mercado-
cerveja/> Acesso em: 28.07.2015
BEBENDO BEM. volume de cervejas importadas pelo Brasil tem queda em
2013 <http://www.bebendobem.com.br/2014/01/volume-de-cervejas-importadas-pelo-
brasil-tem-queda-em-2013/ acesso em: 06.06.2015
BREJAS. <http://www.brejas.com.br/cerveja.shtml> Acesso em: 31.05.2015
BREWERS ASSOCIATION. Craft brewer volume share of u.s. beer market
reaches double digits in 2014 Disponvel em:
<https://www.brewersassociation.org/press-releases/craft-brewer-volume-share-of-u-s-
beer-market-reaches-double-digits-in-2014/> Acessado em: 11.08.2015
CERVEJAS DO MUNDO. Cervejas do mundo. Disponivel em:
<http://www.cervejasdomundo.com/Brasil.htm>. Acesso em: 18 set. 2013.

FOLHA. Gringa gelada <http://www1.folha.uol.com.br/fsp/mercado/26665-

gringa-gelada.shtml
FULLPINT. Colorado Ambev <http://fullpint.com.br/colorado-e-ambev/>
Acesso em: 17.07.2015
G1. Ambev anuncia compra da cervejaria Colorado de Ribeiro Preto
<http://g1.globo.com/sp/ribeirao-preto-franca/noticia/2015/07/ambev-anuncia-compra-
da-cervejaria-colorado-de-ribeirao-preto-sp.html Acesso em:29/07/2015
G1. Fundador garante receita original aps venda para Ambev
<http://g1.globo.com/sp/ribeirao-preto-franca/noticia/2015/07/fundador-da-colorado-
garante-receita-original-apos-venda-para-ambev.html> Acesso em: 17/07/2015
IBGE<ftp://ftp.ibge.gov.br/Contas_Regionais/2012/pdf/contas_regionais_2012.p
df> Acesso em: 03.08.2015

36
 LOPES, 2013. <http://www.bebendobem.com.br/2014/07/cervejas-especiais-
sul-e-sudeste-um-estudo-dos-perfis-dos-consumidores-baseado-processo-de-decisao-de-
compra/> Acesso em: 23.07.2015
LUPILINAS. Bohemia & Wls: fuso entre as duas cervejarias gera
polemica <http://lupulinas.cartacapital.com.br/ambev-wals-fusao/> acesso em:
09.06.2015
MAPA<http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/informativo%20cerveja%20_2
_.pdf> Acesso em: 16.07.2015
SEBRAE<http://www.sebrae2014.com.br/Sebrae/Sebrae%202014/Estudos%20e
%20Pesquisas/2014_07_08_RT_Agroneg%C3%B3cio_Potencial_de_consumo_de_cer
vejas_no_Brasil.pdf> Acesso em: 09.06.2015
SICILIANI,Bruna. <https://brunasiciliani.files.wordpress.com/2012/01/decreto-
n-6871-de-4-de-junho-de-2009.pdf> Acesso em : 16.07.2015
STATISTA <http://www.statista.com/statistics/257677/global-market-share-of-
the-leading-beer-companies-based-on-sales/> Acesso em: 06.08.2015
UOL. Bar em favela do Rio vende cerveja artesanal e petisco chique a
gringo. <http://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2013/05/27/bar-em-favela-do-
rio-vende-cerveja-artesanal-e-petisco-chique-a-gringo.htm> Acesso em: 11.08.2015
VALOR<http://www.valor.com.br/empresas/3928214/lucro-da-ambev-recua-31-
no-4> Acesso em: 29/07/2015
WLS <http://www.wals.com.br/noticia/wals-e-cervejaria-bohemia-unem-se-
em-nome-da-cerveja> Acesso em: 09.07.2015

37
 Anexo I- Survey

Pesquisa dirigida a consumidores de cerveja especiais no Brasil.

Questionrio montado por uma amante das cervejas 'especiais' e tambm

graduanda em cincias sociais pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP,
com o objetivo de traar um perfil de consumo destas cervejas.

P1-Sexo
1) Masculino
2) Feminino

P2-Faixa etria
1) 18 a 23
2) 24 a 29
3) 30 a 35
4) 36 a 41
5) 41 a 46
6) 47 a 52
7) 53 a 58
8) 59 a 64
9) 65 -

P3- Grau de instruo

1) Analfabeto
2) Fundamental incompleto
3) Fundamental completo
4) Mdio incompleto
5) Mdio completo
6) Superior incompleto
7) Superior completo
8) Ps-graduao

P4- Ocupao
1) Desempregado (a)
2) Estudante
3) Autnomo
4) Profissional liberal
5) Empregado (a)/ Assalariado (a)
6) Empresrio (a)
7) Do lar

38
 8) Aposentado (a)
9) Funcionrio pblico
P5- Regio do pas em que vive:
1) Norte
2) Nordeste
3) Sul
4) Sudeste
5) Centro-Oeste
P6-Locais onde PREFERE consumir cervejas especiais (selecionar at 3 opes)

1) Em casa
2) Bares especializados
3) Lojas do de bebidas
4) Emprios
5) Stands de cervejas ( localizadas em shoppings, galerias,etc)
6) Restaurantes
7) Confrarias
8) Baladas
9) Festas intimistas informais (churrascos, aniversrios, etc)
10) Festas intimistas formais(como casamentos)
11) Outros:

P7-Locais onde COSTUMA consumir cervejas especiais (selecionar at 3 opes)

1) Em casa
2) Bares especializados
3) Lojas do de bebidas
4) Emprios
5) Stands de cervejas ( localizadas em shoppings, galerias,etc)
6) Restaurantes
7) Confrarias
8) Baladas
9) Festas intimistas informais (churrascos, aniversrios, etc)
10) Festas intimistas formais (como casamentos)
11) Outros:

P8- Locais onde costuma/prefere consumir cervejas industriais (selecionar at trs

opes)
1) Em casa
2) Bares especializados
3) Lojas do de bebidas
4) Emprios
5) Stands de cervejas (localizadas em shoppings, galerias, etc)
6) Restaurantes
7) Confrarias
8) Baladas
9) Festas intimistas informais (churrascos, aniversrios, etc)

39
 10) Festas intimistas formais (como casamentos)
11) Outro:
P9-Locais onde compra cervejas especiais para consumo em casa (selecione at trs
opes)
1) Emprios
2) Supermercados
3) Importadoras
4) Lojas de bebidas
5) Internet
Outro:
P10-Ao comear a consumir as cervejas especiais voc parou de consumir as
produzidas em escala industrial?
1) Sim
2) No

P11- Como teve o primeiro contato com as cervejas especiais?

1) Amigos
2) Famlia
3) Supermercado
4) Internet
5) Viagens
6) Revistas/jornais
7) Outro:

P12- Quando teve o primeiro contato com as cervejas especiais?

1. H poucos meses
2. H um ano
3. Entre um ano e meio e trs anos.
4. Entre 3 anos e meio e 5 anos.
5. Entre 5 e 10 anos.
6. H mais de 10 anos.

P13-Qual a maior motivao para continuar a consumir este tipo de

produto? (Pergunta aberta)

P14- Se considera um (a) conhecedor (a) de cerveja?

1) Sim
2) No

P15- J realizou algum curso (produo, degustao)?

1) Sim
2) No
P16- Voc trabalha em algum setor ligado s cervejas especiais?

40
 1. Sim
2. No

P17- Voc tambm costuma consumir vinhos?

1) Sim
2) No

P18- J realizou algum curso sobre vinhos?

1) Sim
2) No
P19- Participa de alguma confraria ou scio de algum clube de cervejas?
1) Sim.
2) No
P20- Voc acredita que o fato de as grandes cervejarias oferecerem somente um
tipo de cerveja vem contribuindo para a expanso do mercado das cervejas
especiais?
1. Sim
2. No

P21- Na hora de escolher uma nova cerveja para experimentar, voc prioriza:
1) Marca
2) Pas de origem
3) Tipo (IPA, pilsen, weiss, stout, lambic, etc.)
4) Preo
5) Rtulo
6) Indicaes (de conhecidos, revistas ou redes sociais).
7) Harmonizao com a comida
8) Curiosidade

P22- H um nmero cada vez maior de rtulos brasileiros sendo produzidos. Entre
uma cerveja importada e uma artesanal nacional, no mesmo preo, no geral voc
opta por qual?
1) Nacional
2) Importada
3) No tenho preferncia definida
P23- Suponhamos que voc tenha R$30,00 no bolso e pretende comprar cerveja
com este dinheiro. Voc prioriza a quantidade de produto a ser consumida ou a
qualidade deste?
1) Qualidade
2) Quantidade

41
P23-No seu dia-a-dia voc estabelece uma diferenciao entre o consumo das
cervejas das grandes empresas e das cervejas especiais?
1) Sim.
2) No

P6-Quantia aproximada gasta em cervejas especiais, mensalmente.

1) At R$50,00
2) Entre R$51,00 e R$100,00
3) Entre R$101,00 e R$200,00
4) Entre R$201,00 e R$300,00
5) Entre R$301,00 e R$400,00
6) Entre 401,00 e R$500,00
7) Acima de R$501,00

P7- Quantia gasta em cervejas produzidas em escala industrial, mensalmente.

1) At R$50,00
2) Entre R$51,00 e R$100,00
3) Entre R$101,00 e R$200,00
4) Entre R$201,00 e R$300,00
5) Entre R$301,00 e R$400,00
6) Entre 401,00 e R$500,00
7) Acima de R$501,00

P24- Como voc classifica os tipos de cerveja abaixo?

No No gosto Gosto Gosto Muito

conheo

Pilsen

American lager

Helles

Dunkel

Schwarzbier

Malzbier

Bock

42
IPA

Red ale

Brown Ale

Saison

Weissbier

Stout

Lambic

Witbier

Porter

Rauchbier

Klsch

P26- Comentrios
Campo onde o correspondente pode ou no deixar algum comentrio

43
Anexo II- Resumo das respostas

Figura 9: Sexo

Sexo

31%

Masculino
Feminino

69%

Figura 10: Faixa etria

Faixa etria
2% 1%

5%
18 a 23 anos
9%
29% 24 a 29 anos
30 a 35 anos
36 a 41 anos
18%
42 a 47 anos
48 a 53 anos
54 a 59 anos
36%

44
Figura 11: Grau de instruo

Grau de instruo Analfabeto

Fundamental Incompleto
3%
Fundamental Completo

31,5%
Mdio Incompleto
37%

Mdio Completo

Superior Incompleto

Superior Completo
29%

Ps-graduao

Figura 12: Ocupao

Ocupao Desempregado (a)

3%
1% 0% Estudante
7% Autnomo (a)

Profissional Liberal

31% 40% Funcionrio Pblico

Empregado (a) Assalariado (a)

Empresrio (a)
8%
4% 6% Do lar

Aposentado (a)

45
Figura 13: Regio do pas

Regio do pas que vive

2% 1% 1%

15%

Norte
Nordeste
Sul
Sudeste
Centro-Oeste

Figura 14: Locais de consumo- preferncia (limitado a trs opes).

Locais onde PREFERE consumir cervejas

especiais
Em casa
Festas formais (casamentos)
Festas informais (churrascos,
Baladas
Confrarias
Restaurantes
Stands de cervejas (em
Emprios
Bares especializados
Outros
0% 20% 40% 60% 80% 100%

46
Figura 15: Locais de consumo - costume (limitado a trs opes)

Locais onde COSTUMA consumir

cervejas especiais

Festas formais (casamentos)

Baladas

Restaurantes

Emprios

Outros
0% 20% 40% 60% 80% 100%

Figura 16: Locais de consumo - cerveja industrial (limitado a trs opes)

Locais onde COSTUMA consumir

cervejas industriais
No consumo

Festas informais (churrascos,

Confrarias

Stands de cervejas (em

Bares especializados

Outros
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Figura 17: Locais de compra de cervejas especiais (limitado a trs opes)

47
 Locais onde costuma comprar cervejas
especiais para consumo em casa

emprios

Internet

Loja de bebidas

Importadoras

Supermercados

Outros

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Figura 18: Parou de consumir cervejas industriais?

Ao comear a consumir as cervejas

especiais voc parou de consumir as
produzidas em escala industrial?

Sim 80 23,8%
No 256 76,2%

48
 Figura 19: primeiro contato com as cervejas especiais

Como teve o primeiro contato com as

cervejas especiais?

Amigos 175 52.1%

Famlia 39 11.6%
Internet 13 3.9%
Viagens 48 14.3%
Supermercados 38 11.3%
Revistas/jornais 4 1.2%
Outros 19 5.7%

Figura 20: Tempo de consumo

Quando teve seu primeiro contato com as

cervejas especiais
H poucos meses 6 1.8%

H um ano 25 7.4%

Entre um ano e meio e 3 anos 94 28%

Entre 3 anos e meio e 5 anos 94 28%

Entre 5 e 10 anos 89
26.5%
H mais de 10 anos 28 8.3%

Qual a maior motivao para continuar a consumir este tipo de produto?44

(respostas selecionadas)

44
Ver Erro! Fonte de referncia no encontrada.

49
 Sabores diferentes das cervejas tradicionais, qualidade, apreciao de
diferentes tipos de cerveja

Sabor, qualidade e diversidade

Qualidade. Tomar cerveja de verdade.

Saber que as industriais so feitas 49% de milho, ver se h coisas melhores

para experimentar.

Existem muitas variaes, muitos produtos de alta qualidade e ajuda a tirar o

monoplio de grandes marcas que produzem cervejas de qualidade inferior

O sabor inigualvel

O balanceamento de sabores entre os ingredientes da cerveja, e tambm a

harmonizao com o que estou comendo no momento.

Sempre um novo sabor para ser degustado e descoberto.

A qualidade entregada pelo produto, bem como seu sabor e aroma nicos.

A cultura cervejeira e, em segundo lugar, a qualidade.

Acima de tudo, a qualidade diferenciada. No h nada no mercado nacional

que se compare.

Sou sommelier de cervejas especiais, tenho uma pgina na internet e sou

apaixonado por gastronomia.

Qualidade muito superior e tipos de cerveja (pale ale, brown ale, pilsen,...).

Qualidade, gosto melhor, variedade.

50
 Aprender mais sobre cervejas, estilos, escolas cervejeiras, notas de
degustao, melhorar o paladar pela anlise das cervejas degustadas, ter
noo de como deve ser uma cerveja de cada estilo para tentar produzir uma
parecida.

Oferece sensaes de paladar diferenciadas.

A apreciao de bons produtos que levam em conta o sabor, o aroma, o visual,

a arte da produo de cervejas que realmente agradam o paladar, mesmo
sendo de difcil consumo (que no so para "entorn")

Maior e melhor aroma, sabor e corpo. Cerveja de maior qualidade.

Gosto muito de cervejas e principalmente em degustar diferentes sabores.

Esse tipo de cerveja me proporciona ambas as coisas.

Qualidade do produto e fidelidade aos ingredientes segundo a lei alem de

pureza.

novas experincias.

A cervejas especiais possuem sabores mais encorpados e caractersticos.

Mesmo cervejas do mesmo tipo das industrializadas (american lager) so mais
saborosas.

Os sabores desconhecidos. As descobertas. O hobby.

A qualidade e o sabor so muito melhores, apesar do preo mais alto.

O sabor mais especial, a cerveja mais densa, o gosto da cevada mais

perceptvel.

Sabor/Sensao e qualidade altissimas em comparao s industriais.

51
 Saber que estamos tomando um produto de qualidade faz toda a diferena.
Alm disso temos a oportunidade de experimentar uma variedade infinita de
rtulos e cada dia mais aprender sobre o produto. No se teata apenas de
consumo, mas sim de uma cultura

um produto diferenciado, possuindo ingredientes de qualidade e cujo

processo de produo obedece aos tempos necessrios at que esteja pronto,
no sendo preciso a utilizao de corantes, estabilizantes ou aceleredores de
fermentao. Por tais motivos a cerveja especial pode e deve ser apreciada,
pois a mesma agua os sentidos da viso, com seus tons de cores e formao
de espuma persistente, do paladar, com gostos diferentes para cada estilo
havendo variaes inclusive dependendo da temperatura de servio o que
contradiz a imposio da maioria das propagandas em servir a cerveja
"estupidamente" gelada, e do olfato, permitindo uma experincia sensorial
diferenciada que quase no ocorre ou desprazerosa em cervejas comerciais
de grande escala.

O sabor muito melhor. Alm do que prefiro gastar um pouco mais com uma
cerveja que preste do que economizar e tomar suco de milho com lcool.

Tenho interesse nas variaes de cerveja. gosto de experimentar cada uma

como se tratasse de uma bebida completamente diferente e no apenas uma
cerveja. Tambm gosto bastante da harmonizao das cervejas especiais, que
me permite escolher a cerveja ideal para acompanhar os meus pratos.

Qualidade e diversidade de estilos, aprofundamento na cultura cervejeira.

Produo caseira

Cervejas produzidas em grande escala (industriais) tem pouca variedade de

estilos e costumam ser de baixa qualidade, me fizeram perder o interesse em
consumi-las devido meu perfil com comida e bebida ser exigente.

Qualidade comparado com as "industriais"

Sabor, encorpada.

Conhecer novas marcas/sabores.

Qualidade, sabor

52
 Maior variedade. Experimentar outros sabores.

Gosto de cerveja e procuro qualidade no que consumo

.
Variao do sabor dos diferentes processos de produo, ingredientes
inusitados utilizados para a fabricao da cerveja.

Cervejas especiais costumam ter sabores mais marcantes do que as industriais

vendidas em larga escala no Brasil. Alm disso existe a grande quantidade de
opes de cervejas existentes, algo que voc no encontra em cevejas
industriais.
Qualidade e propriedades diferenciadas

Estou produzindo minha prpria cerveja e estou trazendo vrios adeptos para o
consumo da cerveja artesanal.

So muito melhores e mais interessantes. Carregam uma histria e um

processo de produo cuidadoso por trs. Alm disso so muito cheirosas e
gostosas. E no precisa beber muito, j que o teor alcoolico costuma ser mais
elevado. uma bebida que faz sentido, tem cultura.

Qualidade superior as industriais e ampla variedade de tipos.

Aprecio muito a variedade de estilos, sabores e a qualidade superior das

cervejas especiais.

As cervejas especiais so mais saborosas, possuem mais diversidades e

melhor qualidade, alm do respeito e compromisso que o fabricante tem com o
consumidor.

Extrema qualidade dos produtos. Ajudar o pequeno produtor. Beber menos e

melhor.

A qualidade das matrias-primas, principalmente no que diz respeito ao no

uso de milho transgnico (salvo excees) como ingrediente do "malte", o que
ocorre nas "lager" industriais.

53
 -Qualidade Superior - As cervejas especiais possuem mais sabor, enquanto as
industriais so aguadas ou ruins -Harmonizao com alimentos -Sabores
especiais e/ou fortes

A qualidade do ponto de vista da sade e do paladar e o aumento do consumo

depender de uma reduo dos preos.

Qualidade! Hoje apenas tomo algumas poucas marcas de cervejas industriais,

quando no tenho opo ou quando o oramento pesa

Figura 21: Voc se considera um(a) conhecedor(a) de cerveja?

Voc se considera um(a) conhecedor(a) de

cerveja?

47% Sim 158 47%

53% No 178 53%

54
Figura 22: Realizao de curso - cerveja.

J realizou algum curso (produo,

degustao) de cerveja?

34%
Sim 116 34,5%
No 178 53%
66%

Figura 23: Voc trabalha com cervejas especiais?

Voc trabalha em algum setor ligado s

cervejas especiais
9%

Sim 31 9,3%
No 304 90,7%

91%

55
Figura 24: Consumo de vinho

Voc tambm costuma consumir vinhos?

37%
Sim 212 63,1%
No 124 36,9%
63%

Figura 25: Curso - vinhos

J realizou algum curso sobre vinhos?

10%

Sim 33 9,8%
No 303 90,2%

90%

56
Figura 26: Participao em confrarias e clubes.

Voc participa de alguma confraria ou

scio de algum clube de cervejas?

20%

Sim 68 20,2%
No 268 79,8%

80%

Figura 27: Expanso do mercado- opinio

Na sua opinio, o fato de as grandes

cervejarias oferecerem somente um tipo
de cerveja (american lager) vem
contribuindo para a expanso do mercado
das cervejas especiais?

33%
Sim 226 67,3%
No 110 32,7%
67%

57
 Figura 28: Experimentando novas cervejas

Na hora de escolher uma nova cerveja

para experimentar, voc prioriza:

Marca
Curiosidade
Harmonizao com comidas
Indicaes
Rtulos
Preo
Tipo (IPA, Weiss, Stout, etc)
Pas de origem
Outros

0 10 20 30 40 50 60 70 80

Figura 29: Preferncia por procedncia

Um nmero cada vez maior de rtulos

brasileiros est sendo produzido. Entre
uma cerveja importada e uma artesanal
nacional, no mesmo preo, no geral voc
opta por qual?
Nacional 76
23% 22,6%
Importada 69
57% 20,5%
20%
No tenho preferncia 191
56,8%

58
Figura 30: Qualidade x Quantidade - R$30,00

Suponhamos que voc tenha R$30,00 no bolso e

pretende comprar cerveja com este dinheiro.
Voc prioriza a quantidade de produto a ser
consumido ou a qualidade deste?

23%
Quantidade 78 23,2%
Qualidade 258 76,8%

77%

Figura 31: Qualidade x Quantidade - R$300,00

Suponhamos que voc ganhe R$300,00

para comprar cerveja. Voc prioriza a
quantidade de produto a ser consumido
ou a qualidade deste?

9%

Quantidade 29 8,6%%
Quantidade 307 91,4%

91%

59
Figura 32: Diferenciao de consumo

No seu dia-a-dia voc estabelece uma

diferenciao entre o consumo das
cervejas das grandes empresas e das
cervejas especiais?

17%
Sim 208 83,3%
No 56 16,7%
83%

Figura 33: Gasto mensal -especiais

Quantia aproximada gasta em cervejas

especiais, mensalmente

At R$50,00
113 33.7%
Entre R$51,00 e R$100,00
97 29%
Entre R$101,00 e R$200,00
58 17.3%
Entre R$201,00 e R$300,00
37 11%
Entre R$301,00 e R$400,00
13 3.9%

60
 Figura 34: Gasto mensal - industriais

Quantia aproximada gasta em cervejas

industriais, mensalmente

No consumo
60 17.9%
At R$50,00
137 40.8%
Entre R$51,00 e R$100,00
82 24.4%
Entre R$101,00 e R$200,00
37 11%
Entre R$201,00 e R$300,00
10 3%

Preferncia por estilo

Figura 35: Pilsen

Pilsen

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

61
 Figura 36: American Lager

American Lager

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Figura 37: Helles

Helles

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

62
 Figura 38: Dunkel

Dunkel

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

Figura 39: Schwarzbier

Schwarzbier

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

63
 Figura 40: Malzbier

Malzbier

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Figura 41: Bock

Bock

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

64
 Figura 42: Pale Ale

Pale Ale

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%

Figura 43: Red Ale

Red Ale

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

65
 Figura 44: Brown Ale

Brown Ale

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

Figura 45: Saison

Saison

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%

66
 Figura 46: Weissbier

Weissbier

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%

Figura 47: Stout

Stout

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

67
 Figura 48: Lambic

Lambic

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

Figura 49: Trapista

Trapista

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

68
 Figura 50: Porter

Porter

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

Figura 51: Klsch

Klsch

Gosto muito

Gosto

No gosto

No conheo

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

Comentrios adicionais (foram selecionados).

69
 Nas perguntas com os valores de 30,00 e 300,00, tem um fator extra: depende se
voc est querendo beber para apreciar ou se s est querendo fica bbado.

A quantia mensal que eu gasto varia muito mas geralmente gasto no minimo 200
reais. obs: trapista nao um estilo, apenas uma ordem monastica. boa sorte no
seu trabalho! :)

Apenas a ttulo de esclarecimento sobre os estilos, para lhes auxiliar na pesquisa,

"Dunkel" no propriamente um estilo (Dunkel significa "escuro(a)" em
alemo) e, na grande maioria das vezes se refere a uma cerveja do estilo
"Schwarzbier". Uma exceo que posso apontar para essa regra a "Erdinger
Dunkel", a qual uma "Dunkelweizen" ou Weizen escura. E, apesar de
comumente serem referidas como "trapistas" de modo geral, existem trapistas de
diversos estilos como as Belgian Dark Strong Ale, Belgian Dubbel, Belgian
Golden Strong Ale, entre outros. Espero ter contribudo.

Nunca fui consumidora de cervejas convencionais. Consumo as cervejas

especiais principalmente quando h um diferencial sobre o sabor, como por
exemplo, cervejas (independente do tipo) com adicionais de frutas. o consumo
geralmente se d no mesmo estabelecimento.

Gosto de todos estilos quando so cervejas bem feitas.

Espero que um dia tenhamos no Brasil uma cultura cervejeira de verdade. Que
as pessoas entendam que beber cerveja industrial beber milho transgnico,
cair no vazio. Que comida e bebida so elementos culturais essenciais para uma
sociedade - preciso conhecer e valorizar.

Saborear uma cerveja (e nao enxer a cara), o que no acontece com frequncia,
a minha maior motivao para pagar mais. Ainda que eu sinta uma diferena
entre uma cerveja boa e uma Brahma/Skol/Original, no acho que vale a pena
pagar, em mdia, o dobro para ter este produto diferenciado. Em bares como o
Techos (do pessoal do IFCH) onde eles tm uma cerveja artesanal a um preco
ok, certamente consumo as artesanais uma Heineken, por exemplo. Nunca fui
um grande diferenciador de cerveja. Fui morar na Alemanha e a cerveja apesar
de boa no me fazia delirar como muitos descreviam. Depois de 1 ano e tanto
voltei para o brasil e algumas cervejas simplesmente no desciam mais. Eu era
ignorante, feliz e no sabia =/

70
 Gostei do questionrio, coloquei q parei de consumir cervejas produzidas em
escala industrial porque reduzi o consumo quase a zero. Mas talvez a pergunta
ideal fosse se a pessoa reduziu o consumo, e qto numa escala de 1 a 5... Pq a
gente sempre acaba indo num barzinho ou churrasco/festa com os amigos onde
s tem cerveja produzida em escala industrial e a gente acaba tomando.

No acredito que valha a pena pagar o preo das cervejas especias.

A pergunta sobre a relao entre dinheiro e qualidade/quantidade vai depender

do objetivo: se for pra tomar cerveja em casa, sozinha ou com poucos amigos,
vou priorizar a qualidade; se for pra comprar pra uma galera, vou priorizar a
quantidade.

Sou cervejeiro artesanal,alm de apreciador.... boa pesquisa e parabns pelo

trabalho!!!!

Adorei o tema, parabns pela iniciativa, espero que no trabalho voc questione e
relativize o uso das palavras "especiais", "industriais", fale mal do uso da
palavra "gourmet" para cervejas e assim por diante, bem como o esquema de
classificao de cerveja, que so vrias, pois para mim, porter e stout o mesmo
estilo, mas no questionrio tratei "stout" como as ramificaes (dry, milk, cream,
chocolate...), e porter a original, que at onde sei no existe mais pois era
mistura de vrias cervejas. No sei se seria interessante colocar no questionrio a
frequncia que as pessoas consomem cerveja, a renda da pessoa, por que ela
prefere cerveja outras bebidas, como ela v a questo do lcool/alcoolismo na
vida/criao dela ou outra coisa que interfere no maior ou menor consumo de
cerveja. Mas de todo modo, adorei.

Acho confusa a definio de industrial, artesanal, especial. Exsitem timas

cervejas "especiais" de grandes cervejarias industriais como Duvel e Blue Moon.

"Na sua opinio, o fato de as grandes cervejarias oferecerem somente um tipo de

cerveja (american lager) vem contribuindo para a expanso do mercado das
cervejas especiais?" Acredito que o simples sim ou no aqui vago. Era
inevitvel que esse mercado se desenvolvesse mais quando o poder aquisitivo do
brasileiro, sobretudo da classe mdia, foi aumentando. E bvio que o
"surgimento" desse nicho tem relao com o antigo status quo, mas
simplesmente porque as circunstncias j estavam postas.

71
 Sobre a pergunta feita sobre a preferencia entre nacionais e importadas de
mesmo tipo, acho interessante apontar que a preferencia pela importada no
pura e simplesmente por ela ser importada, mas tambm por ser mais difcil
encontrar um rtulo com freqncia em alguns lugares.

Cervejas especiais gosto para degustao e apenas em algumas ocasies

Tenho curiosidade pelo resultado da pesquisa, gostaria que o trabalho fosse

divulgado quando concluido (vi a pesquisa no grupo da unicamp)

Ol, parabns pelo questionrio, eu s tenho dois comentrios, como o mesmo

em sua maioria no dissertativo, fiquei engessado nas respostas "binrias",
talvez seria mais eficaz mais opes de respostas. Ex: Poderia ter na ultima
pergunta tambm a opo " nunca experimentei" pois eu conheo mas no
realizei esta experincia ainda que bem diferente de "no conheo". E a ultima,
quero fabricar a minha cerveja!!

Gostaria de ter acesso ao resultado final da pesquisa. Muito obrigado!

Gosto de todos estilos de cerveja desde que bem feitos.

Foi uma das pesquisas que mais tive prazer em responder

O problema do Brasil so as leis que impedem a proliferao da boa cerveja...

Gostei muito de participar gostaria de saber como vai ficar depois de pronto. Att,

Claudio Florencio

Sou um produtor caseiro de cerveja. J fiz 09 tipos de cerveja diferentes. No

tem nem como comparar com as cervejas vendidas em mercado, mesmo as boas,
pelo fato de que a que vc faz sai no mnimo 3xs mais barata.

72
 Consumo pouco bebidas alcoolicas, aproximadamente uma vez por semana
tomo uma cerveja, e no costumo sair para beber.

Acho que o questionrio deveria ter as questes numeradas. E no acredito que

as grandes cervejarias forneam apenas um tipo de cerveja (american lager).
Muitas delas oferecem outras opes (bock, weiss, etc..) alm disso, muitas
cervejarias especiais esto se tornando grandes e outras compradas pelas grandes
empresas (como foi o caso da wlls)

Parabens pela pesquisa, se puder divulgar os resultados, agradeo:

hbtiago@yahoo.com
[cervejeirosfloripa]

Anexo III-3 encontro de cerveja artesanal de So Paulo- Relato

completo

O evento, que ocorreu no edifcio Bunkyo Kendo, nas proximidades da estao

So Joaquim, contou com a presena de 750 pessoas, nmero de convites disponveis.
Convites45 estes que foram divididos em trs diferentes lotes, o primeiro (R$80,00)
esgotou em cerca de um minuto, o segundo (R$110,00) durou 10 minutos enquanto o
terceiro (R$145,00) durou at o resto do dia mais ou menos. Tal demanda no era
esperada pelos organizadores, assim, como foi divulgado na pgina do evento.
"Pessoal, conferi e reconferi aqui no sympla e SIM ,
vendeu o primeiro lote , que tinha 210 convites, em 1 minuto.
Para vocs terem noo de como est a coisa vou colocar o print
da pgina de convites , nesse print aqui j tem 208 com
pagamento confirmado e mais 116 pedidos a serem confirmados
(carto, boletos, enfim) a questo ... os pedidos pendentes
podem conter mais de um convite e nesse pool que esto todos
os que no viraram convites confirmados ainda.
Ainda estou conferindo cada pedido para ver se no saiu nada
fora da curva , mas podem ter certeza de que estamos to
surpresos quanto vocs :o , sem sacanagem , MESMO , quem nos
conhece sabe que no precisamos disso.
Vcs podem conferir na imagem a quantidade disponibilizada de

45
Os convites foram vendidos pela internet no dia 23/01/2015

73
 cada convite tb : promcional 210 , 1 lote 410 e 2 lote 130.
Para quem ainda achar que estamos de sacanagem notem nesta
mesma imagem que optamos por pagar a taxa de convenincia do
ingresso por vocs , assim o valor que divulgamos seria o memso
valor que vocs pagaram , se fssemos fazer alguma sacanagem
comearia por a n " (Lisa Torrano)

Por fim, chegou o dia 28 de maro e logo ao chegar no local me deparei com
uma fila enorme, que se estendia do saguo do edifcio at a entrada do estacionamento;
apesar da demora para chegar ao final da fila, o percurso foi util para conseguir ter uma
ideia do publico e como era esperado havia uma predominncia masculina, seguido de
casais heterossexuais46.
Ao entrar no evento recebi, assim como todos os outros participantes, uma
caneca de vidro para me servir e ento me dirigi para o salo principal- o andar havia
sido dividido em dois sales separados por grandes portas de alumnio, o primeiro, por
onde entramos, tinha um sof pequeno e algumas cadeiras. Nele ainda havia um
pequeno espao destinado palestras, cercado por divisrias brancas e altas (uma
tentativa de barrar um pouco mais o som). No segundo salo- o principal- era onde
estavam localizados os 'standes' das cervejarias que continham cada uma at quatro
diferentes torneiras de chopp47.
Havia tambm a opo de comprar comida, havendo trs opes selecionadas
pelo chef Ronaldo Rossi, que ficou no caixa, fazendo pedidos e recebendo as pessoas
por ser conhecido no mundo da cerveja.
Aps algum tempo de evento, quando a fila j havia diminudo percebi uma
movimentao por parte das pessoas, que comearam a formar grupos: os mais
perceptveis, fora aqueles que claramente eram formados por pessoas que j se
conheciam anteriormente, foram os de homens jovens, homens mais velhos e a certo
momento formaram-se tambm poucos pequenos grupos de mulheres.
Depois de observar a distncia por mais um tempo percebi que a no ser pelos
casais que foram acompanhados de outros casais amigos e por isso andavam em grupos,
no geral eles no se entrosavam muito. Isso me deu a ideia de entrevistar os casais para
tentar descobrir se se confirmava a ideia de que o homem que sempre influencia a
mulher a beber cerveja. Assim, entrevistei onze casais, fazendo seis perguntas para cada
um, sendo a primeira pergunta eliminatria.
1. Vocs so um casal?
2. Idade
3. Quando comearam a beber cervejas especiais?
4. Quem influenciou quem?
5. Motivao para comear a beber
6. Gasto mensal aproximado do casal.
Dos onze casais entrevistados somente em trs casos a influncia no foi
masculina, sendo que em um a influncia foi da mulher - aqui o namorado disse que

46
Vi apenas dois casais que posso afirmar com certeza que eram homoafetivos (um feminino e
um masculino), mas voltarei a isso depois.
47
Cervejarias presentes: Blodline, Capitu, Sumria, Urbana, Burgman, Nacional, Crazy rocker,
Los Dias, Madalena, PuBier,Karavelle, Perro Libre, Landel e Cervejaria escola + Grupo de cerveja
artesanal de So Paulo.

74
antes bebia qualquer coisa que aparecesse- e nos outros dois: no primeiro eles
comearam a beber juntos devido a uma curiosidade que surgiu quando abriu uma loja
de bebidas em frente a casa dela, no segundo por indicao.
o tempo mdio de consumo dos entrevistados foi de 4 anos e o gasto mdio
mensal foi de 250 reais. Quanto a motivao, majoritariamente, o motivo para
comearem a consumir cervejas especiais foi a curiosidade, seguido da indicao de
outras pessoas.
No dia anterior ao evento entrei em contato com a organizadora do evento (Lisa
Torrano) que aceitou conversar comigo aps s 17h do dia seguinte. Assim, como
combinado a procurei por volta deste horrio e perguntei se podamos conversar, ela
chamou o outro organizador, Marcelo Games.

Idade
L: 31/M: 39

Como vocs entraram no mundo da cerveja especial?

M: Bom, eu sempre gostei de cerveja e depois de 25 anos eu resolvi aprender o
que era ai eu comecei a tomar cerveja importada e de 2009 pra ca eu fui fazer curso e
sou cervejeiro caseiro, produzo cerveja em casa, enfim.. Era um mercado bem mais
escasso, no tinha muito curso, no tinha muita informao, mas a internet ajudou e a
gente foi atrs.. Comecei primeiro pra produzir e depois de produzir comecei a
trabalhar com isso, dei consultoria, tive um brewpub em So Paulo, onde a gente fazia
cerveja no prprio local e de la pra ca eu troquei minha carreira em engenharia e to no
meio da cerveja.
L: Eu na verdade no tomava cerveja, tomava destilados, vinhos, enfim ai eu
comecei a sair com o Marcelo h dez anos e ele s tomava cerveja e ai o negcio ficou
supertenso porque a gente ia pra uns bares que no tinha vinho bom, vodka boa, enfim.
ai eu decidi tomar cerveja, tomava mais ou menos, s que logo depois eu conheci as
artesanais e comecei a tomar como uma doida, ai eu falei 'Ah, ok, isso aqui eu posso
tomar' e aps isso tambm comecei a fazer cerveja caseira, comecei a me envolver com
a comunidade cervejeira e da que resultou inclusive essa comunidade, o grupo e tal..

E esse o terceiro evento, os outros dois foram vocs que organizaram

tambm?
L: Sim, sim

E da onde surgiu a ideia de fazer o evento?

L: Na verdade ele comeou a trabalhar com cerveja quando ele desistiu
da engenharia e eu precisei criar um lugar para ajudar, eu sou muito boa em redes
sociais, eu precisava ajudar a arrumar alguma coisa para potencializar a propaganda
da cerveja que ele vendia. Formei o grupo na brincadeira, achei que ia ter la umas
duzentas pessoas, s que de repente o grupo tomou vida, as pessoas tinham suas
prprias discusses, foi crescendo, crescendo at um dia que eu propus fazer uma
reunio no bar de um conhecido nosso. A gente estava esperando quarenta pessoas
apareceram duzentas foi da..

75
 M: A primeira coisa que potencializou o evento ficar desse tamanho
que a gente via que os outros estados tinham as acervas; ai voc pega a acerva
mineira e os produtores eram prximos, tinham encontros, a acerva gacha, a
acerva carioca, era todo mundo muito prximo. Aqui em So Paulo, a gente tem
o maior mercado consumidor de cerveja e o pblico era totalmente bairrista,
no s os paulistanos como os paulistas, o pessoal do interior tinha um certo
preconceito tambm. Ai a gente resolveu dar um motivo para juntar essas
pessoas, porque esta todo mundo buscando a mesma coisa: a gente quer
divulgar e ter cada vez mais informao e mais acesso s cervejas e cervejarias
e ai acho que foi um momento bacana que a Lisa decidiu criar o grupo e criar o
evento porque a gente conseguiu dar foco pra uma necessidade que no tinha
como extravasar, os paulistas eles no tinham um encontro, um canal direto de
comunicao e o evento provou que isso era necessrio, tanto que esta dando
super certo at agora.

Sim, E vocs percebem uma mudana do pblico, do primeiro evento pra

agora?
L: Sim, eu posso dizer que eu fao pesquisas no grupo, ento o seguinte, no
inicio tinha muita gente que eram pessoas que viajavam pra fora do pas e por isso
tinham acesso s cervejas ou que eram pessoas de uma classe social maior, pessoas
com mais dinheiro, que de alguma forma tinham como chegar mais perto das cervejas.
Hoje, em dia sinceramente, da evoluo do primeiro evento at esse voc percebe que
sim, hoje atende classe A, B e C, o primeiro foi classe A. S que hoje classe A,B e C,
pessoas que nunca saram do pas, conhecem as cervejas nacionais e isso o legal,
beber a cerveja local. No necessariamente eles conhecem todas as melhores cervejas
do mundo, no necessariamente so pessoas esnobes, so pessoas muito abertas a
novas experincias e isso que mais legal. Essa a minha experincia com a
comunidade, mas o Marcelo trabalha mais no ambiente da cervejaria, do dia-a-dia no
bar..
M: , ento, eu tenho uma posio um pouco diferente. Faz sentido o que a Lisa
disse, mas eu ainda acho que no mudou, pelo seguinte: o nosso evento um pouco
direcionado, a gente ta conseguindo nesse ter uma exposio maior e trazer os no
conhecedores, conseguir trazer as pessoas que tinham curiosidade de provar as
cervejas especiais, artesanais, gourmet, etc. Esses termos miditicos so uma merda, eu
acho que tem cerveja e cerveja e eles (os curiosos) esto perdendo a vergonha e vindo
no evento, que a nossa inteno. Os primeiros sim eram uma coisa mais fechada pros
que j conheciam esse meio, eram pessoas, como a Lisa disse, que viajaram,
conheceram fora, hoje no, hoje ta no Po de Aucar, abre uma loja de bairro tem
cerveja importada, tem cerveja artesanal a cerveja feita na cidade da pessoa e ela
nem sabe que tem uma cervejaria la. Ento, a gente esta conseguindo atingir mais
canais. Respondendo a tua pergunta mudou um pouco, mas tambm no mudou.

E como vocs veem esse boom de cervejas especiais que esta tendo agora?
M: Eu acho genial, quando eu comecei a fazer cerveja em casa eu me
programava um ms antes pra conseguir comprar as matrias primas e conseguir fazer
cerveja, isso foi h seis anos, hoje eu tenho duas lojas do lado de casa e ta muito mais
difundido, muito mais divulgado; parece clich falar isso, mas eu acho que a cerveja

76
artesanal, hoje, esta passando por um momento no mercado que o vinho passou no
anos 90, ento as pessoas querem saber o que que , no necessariamente importada,
mas ter uma cerveja premium porque ele vai no supermercado ele ve e quer provar,
ento o brasileiro esta deixando um pouquinho a zona de conforto e esta se arriscando,
esta indo atras, esta conhecendo.Eu acho que uma cena muito bacana.
L: Eu posso falar o mais legal? O mais legal voc ver uma empresa como a
AmBev que s faz cerveja de merda,48 que s faz cerveja ruim, porque o onjetivo deles
economizar ao maximo na cerveja e por isso as cervejas deles so ruins, e agora eles se
ligaram que esto perdendo mercado pro pessoal da artesanal eles fizeram dois
movimentos:
1. Eles transformaram a Bohemia em uma linha de cervejas que esta
fazendo cerveja artesanal tambm, ou pelo menos umas cervejas
melhores.
2. Eles compraram a Wls que era uma das maiores artesanais do Brasil e
no vo modificar nada a Wls vai continuar produzindo s que vai
aumentar a escala e assim, voc percebe a importncia do movimento
quando uma super AmBev se ajoelha e fala:ok, eu vou entrar pro
movimento de vocs porque se no eu vou perder muito
M: Do ponto de vista comercial eu tenho uma opinio um pouquinho diferente;
eu acho que so nmeros, a AmBev ta ai porque tem uma demanda, ento eu
no acho que o produto deles bom ou ruim, ele tem a fatia de mercado dele
que ele atende, ponto. Muita gente do meio artesanal ficou preocupada com a
entrada da AmBev, achou um absurdo porque vai estragar a cervejaria e eu
acho que isso foi positivo porque a Wls agora vai ter acesso a matrias primas
e tecnologias de grande porte, de primeiro mundo que ela no teria.
Tecnologicamente muito importante para eles, acho que muito bacana; e a
Bohemia tenta ser o brao de especiais h alguns anos j, eles tentam trazer um
produto mais requintado, claro, visando o custo, mas eu vejo positivo isso, eu
acho que a longo prazo a AmBev vai advogar em prol das artesanais, porque o
bebedor que s bebia cerveja clara ou escura hoje vai beber uma IPA vai beber
uma Wit, acho interessantssimo, o cara que era fiel a marca vai comprar uma
coisa que a Bohemia manda comprar e ai ele vai ter a opo de ver IPAs e
pensar, o que so IPAs, eai ele vai provar. Eu acho que bem positivo.

Voc v isso se difundindo entre as classes sociais ou ainda algo restrito?

M: Eu acho que eles compram, hoje a cerveja esta um pouco mais acessvel, ela
no um produto como era h trs/ cinco anos, a competitividade baixou o
preo, as importadas esto tendo que se posicionar em uma faixa melhor. Claro,
o cidado da classe C que s assiste novela da Globo e vai comprar o que esta
la na tv, esse cara guiado pela mdia e ainda vai ser guiado por ela, mas ele
consegue achar, se ele tiver curiosidade bem acessvel. Antigamente, uma
cerveja nacional pequena no conseguia chegar por menos de quinze reais em
um ponto de venda, hoje voc tem cervejas de cervejarias mdias e pequenas
chegando a oito reais. O cara consegue tomar um chopp no mesmo preo ou

48
Apesar de ela ter dito que podia tirar isso, achei interessante deixar porque explicita um juzo
de valor recorrente.

77
mais barato que um chopp Brahma, ento assim, eu acho que se ele tiver
curiosidade ele consegue acessar sim, esta mais fcil.

E quem comea a beber as cervejas artesanais esta virando cervejeiro

tambm?
M: Acho que no, uma coisa que engraada, como o nosso mercado muito
novo o brasileiro ainda no sabe o paladar dele; tomava american light lager,
uma cerveja aguada, todas as nossas pilsens so muito iguais. Eu era um
bebedor desse, s tomava Skol e achava que era a melhor coisa do mundo e
tinha certeza absoluta que era diferente de Brahma, Antartica e tal, quando
voc comea a descobrir os outros produtos.. Eu descobri que eu gostava das
amargas, como vai ter o bebedor inicial que vai gostar das frutadas, das
alcolicas, das cidas.. Ento acho que um momento de descoberta, boa parte
desse publico vai se guiar por uma tendncia ou outra, mas vai ter uma parte
menor, eu diria, sei la, 10% disso que gosta de uma cerveja leve, pro churrasco,
pro final de semana ele vai continuar tomando as comerciais e vai tomar
tambm as premiums que vo chegando no mercado. Ento eu vejo que o
publico vai migrar um pouco, eu no vejo quem toma a cerveja mainstream
largando a Brahma do dia-a-dia e nem vice-versa, no acho que so mercados
que concorrem, mas que se completam.
Mas voc v as pessoas que esto comeando a consumir cervejas especiais,
se aprofundando nisso, buscando conhecimento e comeando a produzir
cerveja e no depender do mercado?
M: Sim, isso sim. Os que realmente descobrem que tem o gosto pela cerveja
esto fazendo cursos, esto fazendo workshops, esto indo atrs de lojas,
marcam at confrarias quando no tem acesso a um profissional, isso muito
bacana e por isso que eu acho que essa sinergia do nosso mercado cervejeiro
hoje parecida com a do vinho nos anos 90.
As pessoas esto tomando a atitude de ir atrs e trazer o mercado em mos,
ento eu acho que sim, eles esto indo atrs. Produo, eu acho que s o
apaixonado.. Um dois a cada dez.., produo uma coisa trabalhosa,
normamente a pessoa vai, conhece bacana pra tirar foto, mas poucos
realmente produzem, mas com certeza conhecer cervejas especiais, conhecer
produtos novos. Eles vo se aprofundando e um caminho sem volta, voc
comea a elevar o seu paladar, elevar o seu conhecimento do produto e voc
no volta atrs.
Voc no acha que uma coisa que esta na moda agora e daqui uns tempos
vai voltar a ser como era?
M: No. Tem uma parte que moda, mas eu acho que no, que no tem mais
volta. Comea com aquela resistncia, o pessoal do escritrio no quer tomar ai
tem um amigo fresco que s toma importada, ai ele prova um dia, depois o outro
prova, depois ele compra no mercado e leva pra casa. Se ele tiver o paladar
para cerveja especial ele no volta atrs. tendencia, no moda. tendncia.
L: Sim, at porque, por exemplo, eu vivo essa realidade. Eu trabalho com TI e
tenho essas pessoas que trabalham em escritrio e na hora de fazer um

78
 churrasco vo la e compram a carne Bassi, que a mais cara, mas a cerveja
eles pegam a mais barata. Eu comecei a ir nesses churrascos e falei: gente
vocs vo me desculpar, mas eu vou trazer a minha prpria cerveja. Mas
sempre tem algum que pede pra provar, nisso, uma vez que eles tomam eles
no voltam a comprar Itaipava, que mais barata.
igual a carne, voc pega uma carne de boa qualidade e uma carne m
qualidade. Se voc tiver dinheiro, obviamente voc no vai voltar a consumir a
de m qualidade.
Nisso ela pede para interromper a entrevista porque eles tem que cuidar de
algumas e coisas e fala que volta depois, pois eu tinha dito que tinha algumas perguntas
ela. Como ela no volta a procuro no fim do evento e combinamos que eu mandaria as
perguntas restantes por facebook.

Como mulher, o que voc tem observado no mundo das cervejas especiais?
No existe diferena nenhuma entre a viso feminina e masculina no mundo da
cerveja artesanal, temos grandes mulheres que so sommelieres ou mestres cervejeiras
e quem disse o contrrio est querendo levantar discusses sexistas. A viso que tenho
do setor que ele est crescendo, que d boas vindas a todos que fazem um trabalho de
qualidade e que tem tudo para ser gigantesco nos prximos anos.
-Voc acha que as mulheres vm ganhando espao? Se sim, a que voc
atribui isso?
As mulheres sempre tiveram espao no meio, talvez pela nossa cultura que dizia
que "cerveja bebida de homem" no tnhamos tantas, mas hoje em dia esto em p de
igualdade. O principal fator que colabora para as mulheres estarem mais presentes no
meio foi a popularizao dos cursos, eventos e cultura cervejeira, mostrando para elas
que cerveja pode ser algo superior ambevs da vida.

No evento ficou bem claro que a maior parte do pblico masculino e

grande parte das mulheres que estavam la, estavam acompanhando e tinham
comeado a beber por influncia deles. Voc ve essa situao se invertendo em
algum momento? Ou pelo menos a porcentagem homem/ mulher se igualando?
Na verdade a proporo foi bem prxima 40% x 60% aproximadamente e o fato
das mulheres que foram acompanhadas de seus companheiros terem conhecido as
artesanais atravs deles no relevante. Relevante o fato das mulheres estarem
consumindo cerveja de boa qualidade e acompanhadas ou no elas estiveram em peso
no evento. Mais uma informao: grande parte das pessoas que compraram os
ingressos para o evento foram mulheres, para si e amigas ou mesmo para seus
companheiros. No futuro prximo vejo a situao dos gneros se igualando como ja
acontece em todos os setores.
Aproveitei tambm a oportunidade para esclarecer sobre dois pontos que o
Marcelo havia tocado.
O Marcelo chegou a falar que tinha um comentrio sobre a classificao das
cervejas importadas e artesanais na categoria de especiais. Fiquei curiosa sobre
isso

79
 A grande questo aqui : o que cerveja "especial" uma cerveja de qualidade
no deveria precisar ser chamada de especial para se diferenciar das outras.

Na entrevista vocs falaram sobre a cerveja estar passando por um processo

parecido ao que o vinho passou h algumas dcadas. Pra vocs a cerveja tem o
potencial de se difundir no Brasil e ter o mesmo status do vinho ou mesmo
substitu-lo?

Com relao similaridade do momento atual com o momento que o vinho passou
nos anos 90, a cerveja artesanal apresenta uma vantagem: mais barata, popular e
pode ser gastronmica ou no. Sim, acredito que em relao aos aspectos
comerciais a cerveja artesanal se iguala ao vinho, com relao ao status a mesma
coisa, apesar da eu achar uma babaquice classificar uma bebida que voc gosta
pelo status que ela tem na sociedade.

80