Acontece que veio o concurso da Bierland 2015, cujo estilo a ser avaliado era o
American Barleywine. Adaptei a receita, para retirar o cacau, e agora compartilho com
vocs a verso que enviei para o concurso. O feedback dos jurados era que a cerveja
estava com pouca potncia e amargor.
O lote produzido foi de 5 litros, usando equipamento brew in a bag, com uma eficincia
esperada de 65%. Para escalar a receita, uma regra de 3 deve ajudar, mas totalmente
recomendado usar um software como o Beersmith para isso.
Quem quiser produzir a cerveja com cacau, foram usadas 30 gramas de nibs de cacau na
brassagem, mas recomendo a adio tambm na maturao de forma a melhorar a
extrao de aromas.
Barley Wine I Receita de
American Barleywine
Estatsticas da Receita
Est Original Gravity (OG): 1,100
Est Final Gravity (FG): 1,028
Estimated Alcohol by Vol: 9,6 %
Bitterness: 100,0 IBUs
Est Color: 14,0 SRM
Ingredientes
2,300 kg Pale Malt (2 Row) Bel (3,0 SRM) 90 %
17 g Amarillo Gold [8,50 %] First Wort 60,0 min Lpulo 4 64,5 IBUs
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] Aroma 0,0 min Lpulo 6 0,0 IBUs
Fermentao e Maturao
Fermente a 17 graus por 3 dias
Oi, Pessoal,
Neste ltimo domingo fiz a minha primeira Barley Wine! Estava
planejando fazer uma cerveja de centeio, mas acho que o Mauro me
deixou tentado com essa Barley Wine que resolvi arriscar. Mas estava
com receio, pois no um estilo fcil de se fazer. Encomendei o livro
Barley Wine da srie Clasic Beer Style Series, na Amazon.com, mas
felizmente o Luiz Guilherme me emprestou o livro pois no agentei
esperar pela Amazon. Valeu Mauro! Valeu LG!
Supostamente uma Barley Wine deve ter uma OG entre 1.080 e 1.120.
Escolhi almejar por uma OG redonda de 1.100, pois o livro fala em
maiores complicaes na fermentao se passar muito dessa OG. Para
evitar a quantidade excessiva de malte, resolvi fazer uma leva pequena,
de uns 12L, incluindo 350g de acar mascavo. Mas a minha eficincia
foi to boa que consegui 1.106 e sem adicionar o acar!!!
Desde que comecei a tomar mais cuidado com isso que a minha
eficincia tem aumentado consideravelmente. E nesta Barley Wine
poderia ter sido muito maior, pois parei a lavagem com uma gravidade
ainda alta. Quase que dava para fazer uma outra leva, de uma Mild Ale,
por exemplo, s com a lavagem. Se tivesse me planejado para isso,
certamente teria conseguido, mas no tinha mais tanque de
fermentao sobrando. Tambm desperdicei bastante mosto que poderia
usar para propagao, pois j estava tarde. S terminei a leva s 3 da
manh!
Bom, vamos receita:
at clarear o mosto
Usei 13L de gua para a lavagem. Obtive 20L de mosto com 16.6P no
refratmetro, ou seja, uma gravidade especfica de 1.091, dando uma
eficincia de 74%. Quando parei, a OG ainda estava acima de 1.020! Se
continuasse, a eficincia ainda seria melhor.
Com uma evaporao de aproximadamente 3.5L por hora, e contando
com a diminuio do volume com o resfriamento, chegaria a um pouco
menos de 13L no final de uma fervura de 2h, com uma OG prxima de
1.100.
Como a OG muito alta e o fermento vai ter que ralar, achei melhor
adicionar um pouco de nutrientes para o fermento:
Inoculei o fermento
Vamos ver no que vai dar. O chato vai ser esperar meses para saber se
vai ficar boa. Tambm pretendo eventualmente mergulhar um pouco de
pedaos de madeira de carvalho, especialmente feitas para isso, por
uma ou duas semanas.
Se a atenuao ficar em 71%, o teor alcolico vai ficar em 10%! Tomara.
E a IBU, em 77, um pouco acima dos 70, limite para esse estilo. Mas tudo
bem, pois como o lpulo Galena era um pouco velho, deve dar um pouco
menos de amargor, se no me engano. De qualquer maneira, o clculo
do IBU o menos preciso nessa histria toda.
Abs,